Jakie wino podaje się z rybami?
Wybieranie wino w przypadku ryb wielu kieruje się popularnym stereotypem i preferuje białe odmiany, nie biorąc pod uwagę rodzaju produktu, jego pochodzenia i samej metody przygotowywania przekąsek. Ale w przypadku niektórych potraw z ryb lepiej jest łączyć czerwone lub różowe napoje. Tak, a białe odmiany alkoholu bardzo się od siebie różnią.
Menu
Istnieje kilka zasad wyboru napoju na danie rybne, które można uznać za uniwersalne:
- Im bardziej szlachetny jest wygląd produktu morskiego lub słodkowodnego, tym jaśniejszy i bardziej złożony powinien być bukiet wybranego wina.
- Smak potrawy nie powinien zagłuszyć posmaku napoju. Aby uzyskać bardziej pikantne przepisy na przygotowanie całej tuszy lub fileta, wybierz odmiany alkoholu o bogatym bukiecie.
- Wina z tango źle pasują do mięsa rybnego. W takim tandemie mogą pozostawić metaliczny posmak..
- Napoje o długiej ekspozycji nie otwierają się dobrze w tym połączeniu.
- Wina włoskie i hiszpańskie dobrze komponują się z owocami morza.
Pochodzenie ma ogromne znaczenie, ponieważ gatunki morskie i słodkowodne mają bardzo różny smak. Bogatszy smak i gęsta konsystencja w większości rodzajów owoców morza. Czerwona kwaśna nadaje się do potraw-słodkie wino, który ma niską zawartość tanin. Na przykład włoskie marki: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Młody łosoś, rekin, tuńczyk, filet, którego gęstość tuszy jest zbliżona do mięsa, wybierane są przez młode czerwone lub wytrawne różowe napoje alkoholowe.
Dla miękkich ryb rzecznych o delikatnym smaku, a także ryb morskich z białym filetem i lekkim aromatem (morszczuk, som) lub chudego pstrąga, odpowiednie jest miękkie białe wytrawne wino, takie jak Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc i inne marki, niemieckie Rieslings, Burgundian Chablis i Chardonnay..
Owoce morza (sardele, sardynki, śledzie, makrele) są odpowiednie do solonych, pikantnych lub o silnym charakterystycznym smaku szampan brut, biały riesling i czerwony pinot noir.
Jakie wino pasuje do czerwonych ryb
Wybierając wino dla ryb, należy zwrócić szczególną uwagę na ciemne rodzaje alkoholu, ponieważ tradycyjnie wybiera się marki win z czerwonego mięsa tego samego koloru. W przypadku łososia, którego filet ma pomarańczowy lub różowy odcień, możesz podawać zarówno czerwone, jak i białe napoje. Na wybór marki ma wpływ wybór przypraw i sosów służących do przygotowywania przekąsek oraz tekstura gotowego dania.
Uniwersalny wybór - wytrawne wino różane o owocowym smaku, łagodnej kwasowości i posmaku mineralnym. Ten napój pozwala odkryć smak wszystkich składników potrawy. Różowe znaczki są odpowiednie dla czerwonych ryb gotowanych na różne sposoby: pasty, wędliny, dania gotowane i duszone.
Spośród win białych najlepszym w tym przypadku jest Pinot Gris, amerykański lub francuski, który wyróżnia się bukietem kwiatowym i posmakiem jabłkowym. Świetnym dodatkiem do łososia gotowanego z ziołami jest czerwony Pinot Noir. Odmiana ma łagodny jagodowy smak i lekką taninę. Z czerwonych znaków odpowiednie są Granash, Zinfandel, Mansia.
Łosoś, łosoś lub chum łosoś, ugotowany w prosty sposób (na przykład na parze, doprawiony zieleniną i cytryną), dobrze komponuje się z Sauvignon Blanc, który ma trawiasto-mineralny posmak i nuty cytrusowe. Chablis lub Chardonnay, podawane w dębowej beczce, z posmakiem masła, orzechów, grzanek chlebowych i suszonych owoców, podawane są z daniami z łososia z kremowym sosem.
Pasty i sushi harmonijnie łączą się z Riesling. Sosy z imbirem, syropem klonowym, czosnkiem uzupełnia Gewurztraminer - półwytrawna biel z nutami egzotycznych owoców.
Wybór w zależności od metody przygotowania
To, co pije się z rybami, zależy od metody przygotowania, użytych przypraw i sosów. W zależności od tych czynników, a także od przeznaczenia dania (głównego lub przekąsek) wybierz gatunek napoju alkoholowego. Surowa ryba w postaci sushi, sashimi, carpaccio ma delikatny smak, ma delikatny aromat, który nie jest wart utonięcia. Dlatego najlepiej jest podawać do niego delikatne suche, półsuche białe ślady lub brutalny szampan.
Sauvignon Blanc nadaje się do delikatnego fileta na parze o neutralnym smaku. Do potraw ze słodkim sosem lub wędzonych przekąsek - odświeżający Riesling z kategorii shtetlese. Pieczony, grillowany, pieczony tusz jest podawany z różowym, białym lub czerwone wino. Wyrafinowane dania rybne dobrze komponują się z różowym lub młodym czerwonym winem.
Jeśli masz wątpliwości co do wyboru napoju alkoholowego, możesz skupić się na kolorze sosu. Aby uzyskać kremowy sos, wybierz białe odmiany, takie jak Chardonnay lub Chablis. Do ciemno - różowego Tavela, Merlota lub innego czerwonego.
Im bardziej skomplikowany sos, tym bogatszy może być smak i bukiet alkoholu. Jeśli użyłeś dowolnego napoju jednej marki do przygotowania sosu, to jest on również podawany do gotowego dania.
Temperatura serwowania wina
Aby ryby i wino w pełni ujawniły cały ich smak, napoje są podawane schłodzone.
Wysokiej jakości białe wino stołowe jest schładzane do + 8 ... + 12 ° C, elitarne odmiany dojrzewające w dębowych beczkach są schładzane do + 13 ... + 15 ° C, a półsłodkie białe wino jest schładzane do + 6 ... + 8 ° C. Im wyższa temperatura, tym wyraźniejsze są wady napoju. Hipotermia jest obarczona tym, że bukiet alkoholu w ogóle się nie otwiera.
Czerwone odmiany stołu służą do temperatury pokojowej (+ 16 ... + 18 ° C). Jeśli napój jest zimniejszy, jest podgrzewany dłońmi bezpośrednio w szklance. W niższych temperaturach ściągający smak tanin jest silniej odczuwalny. Po przegrzaniu kwasowość i alkohol stają się silniejsze, a aromat znika.
Wino jest chłodzone stopniowo przez 3 godziny. Możesz podać butelkę w wiadrze z mieszaniną wody i okruchów lodu. Nie dodawaj lodu do szklanki.