Chablis - wino z francji dostępne dla wszystkich

Chablis to wino z Francji o zielonkawym kolorze, a mianowicie z regionu Burgundii.

Najbardziej niezwykłe w tego rodzaju winie jest to, że jego nazwa nie pokrywa się z odmianą winogron - Chablis powstaje z winogron Chardonnay. Co więcej, po przygotowaniu wina z tej odmiany Chablis okaże się w pewnych warunkach przechowywania.

Kolejną cechą nie są drewniane beczki, w których dojrzewa wino. Producenci uważają, że drewno może zmienić smak wina i nie będzie to już Chablis. Istnieje kilka odmian tego wina - wszystkie różnią się zarówno pod względem odcienia, starzenia, siły, jak i smaku, ceny.

W artykule szczegółowo opisano cechy Chablis, regiony jego produkcji, historię, rodzaje i zasady użytkowania.

Historia

Chablis to region na północy Burgundii, Rzymianie zasadzili tu winorośl, jednak z powodu trudnych warunków klimatycznych czerwone wino w tym regionie było wyraźnie gorsze od czerwonego wina produkowanego w bardziej południowych regionach Francji.

Historia sukcesu Chablisa rozpoczęła się w XII wieku, kiedy mnisi cysterscy posadzili pierwsze winorośl białych winogron Chardonnay na lokalnych glebach wapiennych..

• Na początku XIX wieku produkcja białego wina w Chablis osiągnęła niespotykaną dotąd skalę, powierzchnia winnic zaczęła wynosić 40 tysięcy hektarów.
• Stal i świeże białe wino zyskały szczególną popularność w Rosji, zdobywając wiele dzieł literackich naszego złotego wieku.
• Miłość do niego nie skończyła się w epoce srebrnej epoki rosyjskiej poezji, Igor Severyanin szczególnie docenił chablis.

Region Chablis dotknął prawdziwą tragedię, kiedy zaatakowały go hordy owadów filoksery. W rezultacie z 500 tysięcy hektarów do 1950 r. Pozostało tylko 500 hektarów. W 1938 r. Chablis otrzymał status AOS (kontrola nazwy), a otrzymała go tylko warstwa gleby Cimmerian. Jednak dzisiaj na terytorium AOS uwzględniono także inne gleby..

Co wyróżnia region?

Spójrz na mapę tej ogromnej prowincji. Widzimy krainę, która od dawna słynie z win. Mówiąc „Burgundia”, wielu Francuzów ma na myśli kolor czerwony od Bon, nieco słodki i cierpki.

1. Ale na północy regionu znajduje się region Yonne. Jego gleby są wyjątkowe. Miliony lat temu tryskało tutaj ciepłe morze. Pozostałości kredowe w glebie przenoszą do wina wspaniałą nutę mineralną. Jednak gleby tutaj są kwaśne, co wpływa również na smak jagód.
2. Klimat w mieście Yonne jest całkiem fajny dla uprawy winorośli. Do zbioru należy „złapać” słońce, chroniąc winorośl przed zimnymi wiatrami północnymi. Taką okazję dają niskie, ale wciąż wznoszące się wzgórza w pobliżu miejscowości Chablis.
3. Winnice pokrywają południowe zbocza nad brzegiem rzeki Seren. Każdej jesieni ulice małego miasteczka są zalewane przez gości, którzy chcą spróbować kupić napój z nowej uprawy.

fb.ru

Kluczowe cechy

Początkowo proces wytwarzania Chablis był radykalnie różny od innych podobnych napojów. Historycznie istnieje tradycja wytrzymywania wina w dębowych beczkach, w których osiąga się wymagane stężenie alkoholu i cukru.

Winiarze wykorzystali inne naczynia - stalowe pojemniki do stworzenia Chablisa..

Do tej pory producenci nie opracowali jednolitego podejścia do tego problemu..

• W winnicach Burgundii można znaleźć zarówno napój z dębowych beczek, jak i wyprodukowany bez ich użycia. Ktoś uważa, że ​​drzewne nuty w aromacie wina nadają mu szczególny szyk.
• Inni twierdzą, że wyrafinowany bukiet francuskich owoców i jagód nie wymaga dodatkowych składników..

Czynniki determinujące smak wina obejmują warunki klimatyczne i cechy gleby. Północna Burgundia odnosi się do obszarów, w których temperaturę można uznać za chłodną. Ponadto lokalne gleby mają wysoką zawartość wapna, co decyduje o ich kwasowości..

• Czynniki te wpływają na smak Chablis. Zawiera mniej słodkich tonów owocowych, ale ma więcej kwaśności..
• Charakterystyczny kolor wina - jasnożółty z odcieniami zieleni.
• Chablis to wyjątkowo wytrawne białe wino. W regionie o tej samej nazwie produkowana jest również czerwień, ale nosi ona inne nazwy..
• Siła lokalnego alkoholu wynosi średnio od 9 do 11 stopni. Jednocześnie prestiżowe kategorie Chablis zawierają największą ilość alkoholu etylowego..

Francja jest domem dla wielu starych winnic. Najbardziej znane marki specjalizujące się w produkcji tej odmiany: Herve Azo, Brokar, Laroche, Moro. Oryginalny napój jest wytwarzany tylko w regionie Burgundii w starych winnicach i pałacach.

alko-planeta.ru

Odmiany winogron

Do chablis używa się tylko jednej odmiany winogron - „chardonnay”, którą miejscowi często nazywają beaunois.

Na Chablis ma wpływ przede wszystkim wybór działki pod winnicę, a po drugie sposób produkcji wina. Tradycyjnie Chablis jest wytwarzany ze stosunkowo małej grupy winnic stojących na wapieniu Cimmerian..

Wszystkie winnice Grand Cru i Premier Cru stoją na glebach Cimmerian. Ostatnio winogrona zaczęto sadzić na bazie wapienia portlandzkiego, ale to produkuje mniej charakterystyczne wino. Takie wino jest zwykle klasyfikowane jako Petit Chablis lub „Little Chablis”.

Jest nawet coś w rodzaju wojny między tradycjonalistami, którzy wierzą, że niesamowity solidny, jasny smak chablis uzyskuje się tylko na glebach cymeryjskich, a rewizjonistami, którzy, oczywiście, przez przypadek własne działki oddalone od centrum i dlatego uważają swoje wino za lepsze niż kogoś innego albo.

• Być może tacy ludzie powinni odnosić się do wstępnej klasyfikacji win. Wszystkie dobre winnice zawsze rosły na glebach cymeryjskich. I to się nigdy nie zmieni.
• Z drugiej strony, żadna dzielnica, czy to Burgundia, Bordeaux, czy Napa Valley, może istnieć tylko kosztem Grand Cru, dlatego rozpowszechnienie podstawowych odwołań Chablis jest tylko na lepsze.
• Czasami jednak wydaje się to trochę dziwne, gdy widzisz, że las jest wysoko oceniany i klasyfikowany jako Premier Cru, a stare opuszczone winnice noszące nazwy takie jak Champs des Navets (Pola Khultury) lub Verjus (Kwaśne winogrona) są wychwalane na niebie.
• Takie przypadki sugerują smutne myśli, przez co wątpimy w absolutną ważność klasyfikacji.

Jest jeszcze jedna zauważalna, choć mniej znacząca różnica między producentami win. Niektórzy przysięgają, że Chablis powinien być świeży, lekki i tępy i powinien być pijany tak młodo, jak to możliwe, podczas gdy inni uważają, że Chablis jest wart więcej.

1. Pierwsza grupa wykorzystuje stal nierdzewną i beton do przygotowania i starzenia wina..
2. Drugi podchodzi do problemu mniej ściśle.

Niektórzy bardzo szanowani winiarze, którzy są właścicielami winnic Grand Cru, uważają, że dębowe beczki nadają zbyt wiele smaku czystemu bukietowi ich win. Inni są przekonani, że tylko przy pomocy waniliowego odcienia nadanego dębowym beczkom chablis może stać się jedyną godną złotej chwały win Grand Cru z wielkich zbiorów.

Klasyfikacja

Ziemie wokół słynnego miasta są podzielone na cztery nazwy. I chociaż wszystkie produkują wytrawne białe wino Chablis wyłącznie z Chardonnay, pochodzenie tego lub innego wzgórza ma ogromne znaczenie.

• Najniższą w hierarchii jest Petit Chablis. Winorośle tej kategorii rosną na obrzeżach regionu, na równinie. Wino „Petit Chablis” w pełni zasługuje na swoją nazwę („Petit” po francusku - małe). To młody, prawie bawiący się napój. Cudownie gasi pragnienie, jest uważany za lato. Zwykle podaje się go w dzbanku (chociaż często kładzie się go na stole i w butelce).
• Nieco wyżej w hierarchii jest po prostu Chablis. Jest bardziej interesujący niż Petit, z wyraźną kwaskowością. Odbywa się to przez 1-3 lata, ale nic złego nie stanie się z napojem, jeśli butelka zostanie odkorkowana i po dziesięciu latach. Aplikacja Premier Cru znajduje się nad brzegiem Sérén, a z kolei dzieli się na klimaty: Mont de Miglier, Monte de Tonner, Fourche, Vod Way, Borois, Montmen, Veyon i inne.
• Ale szczyt hierarchii wina Chablis wieńczy Grand Cru. Małe działki na prawym brzegu Seren, cudownie uratowane w XIX wieku przed inwazją filoksery, dają jagody dla tej odmiany. Porozmawiajmy teraz bardziej szczegółowo o wszystkich tych kategoriach..

Kategoria Petit Chablis

Nie spiesz się, aby zmarszczyć pogardliwy nos, jeśli zaoferowano ci Petit Chablis. W glebie, gdzie rosną winorośle tej kategorii, nie ma margla, ale jest wapień, dlatego masz mineralny smak.

1. Wino „Petit Chablis” pije się młodo.
2. Ma zielony odcień, aromat świeżo ściętego siana, wyraźną kwaskowość.
3. Nazywa się to „letnim napojem”, ponieważ dobrze gasi pragnienie.
4. Wino to może być podawane jako aperitif.

Ale eksperci twierdzą, że najskuteczniejszy przetarg to młody Chablis z ostrygami lub Escargot ze ślimaków.

Można go podawać z miękkimi serami - brie i camembert.

Petit Chablis ma jeden interesujący niuans: Vieilles Vignes. Te dwa słowa wskazane na etykiecie oznaczają, że wino zostało wyprodukowane z uprawy starych, 25-letnich winorośli. Kwaśność w takim winie jest bardziej gładka, a smak bardziej miękki.

Kategoria Chablis

Wino białe Chablis, w przeciwieństwie do wielu lekkich burgundów opartych na Chardonnay, nie dojrzewa w dębowych beczkach. Uważa się, że kontakt z tak charakterystycznym drewnem szkodzi delikatnemu mineralnemu smakowi napoju. Dlatego jest przechowywany w nierdzewnych zbiornikach.

• Sucha, ale nie ostra, idealna do owoców morza i ślimaków.
• Wygląda również dobrze w towarzystwie przekąsek mięsnych..

Po pięciu latach starzenia wytrawne białe wino Chablis otwiera bukiet, a jego zielone oko zaczyna mrugać. Napój traci swoją agresywność, smak kwaśnego jabłka i cytrusów przekształca się w nuty miodu z kredowym odcieniem.

Kategoria Premier Cru

Wino „Chablis Premier Cru” produkuje tylko trzydzieści działek.

Wartość tej apelacji polega na bardziej złożonym i trwałym bukiecie, w którym miód akacjowy działa jak nuta dominująca. Odcienie owoców i prawie niezauważalna nuta jodu (pozdrowienia z morza, które dawno zniknęły) uzupełniają obraz smaku.

Wielu sommelierów twierdzi, który klimat jest lepszy. Wielu zgadza się, że jest to Cote de Leshe, Butto, Foret i Monte de Tonner. W recenzjach wina „Chablis” zaleca się picie nie wcześniej niż po pięciu latach.

Następnie nuty orzecha laskowego pojawiają się wyraźnie w napoju. To wino nie jest podawane jako aperitif - zbyt drogie. Towarzyszy głównym daniom z białego mięsa, drobiu, ryb. Czasami możesz sobie pozwolić na podawanie go z przekąskami mięsnymi, ale bardzo wyrafinowanymi, na przykład foie gras.

Kategoria Grand Cru

Winnice w tej kategorii zajmują małe obszary (tylko trzy procent wszystkich ziem chwalebnego miasta). Wszystkie znajdują się na prawym brzegu Seren, na południowo-zachodnim zboczu wzgórza. Mikroklimat najbardziej sprzyja produkcji wina.

Napój jest bardzo drogi, ponieważ wydajność jagód jest niewielka (w porównaniu z innymi apelacjami), a proces produkcji jest długi.

Ziemia podzielona przez klimat:

1. Vodezir,
2. Valmur,
3. Prérez,
4. Grenuy,
5. Clo,
6. Bouguereau
7. Blanchot.

Ale bez względu na to, jakie wina Grand Chrue kupujesz, zawsze będzie to świetny wybór. Terroir czyni je wyjątkowymi, ponieważ w glebie znajduje się dużo gliniastej skalistej koluwium, co decyduje o napojach.

• Wino to wielu producentów wytrzymuje 8-15 lat, a czasem - w dębowych beczkach..
• Ich smak jest idealny. Miękki, harmonijny, zaokrąglony, z długim pociągiem.
• Dominującą nutą w bogatym i niezapomnianym bukiecie jest ... zapach krzemienia.
• Clos jest uważany za najlepszy klimat. Stamtąd wino ma aromat prawdziwego prochu.

California Chablis

Ludzie znający francuskie wina wiedzą, że w tym kraju obowiązuje ścisła „kontrola nazwy według pochodzenia” (AOC). Pozwala to uzyskać pewność, że zakupiona butelka Chablis została napełniona napojem wyprodukowanym w gorzelniach miasta o tej samej nazwie..

I chociaż odmiana Chardonnay jest uprawiana w wielu miejscach, a technologię produkcji można skopiować, to jednak kwasowość gleby, margiel i wapień leżące w jelitach, a także klimat nie mogą być pożyczone. Jednak przedsiębiorczy Amerykanie wypuszczają wino Chablis.

• Francja jest oburzona, ponieważ w łagodnym kalifornijskim klimacie Chardonnay daje słodszą jagodę.
• Dlatego wino bardzo różni się od oryginału.
• Na północy Burgundii winorośl walczy z zimnymi wiatrami, deszczowymi latami i wczesnymi mrozami, ale napój wychodzi z odważną kwaskowością.
• Ale w Ameryce kalifornijski Chablis przyszedł na dwór, a nawet wszedł do wielkiej literatury. Na przykład to wino jest wspomniane w „Witches of Eastwick” Johna Updike`a.

fb.ru

Najlepsze marki

Magazyn Decanter zaleca zwrócenie uwagi na następujące wina Grand Cru Chablis z rocznika 2008. Wszystkie uzyskały maksymalną ocenę zgodnie ze skalą klasyfikacji win przyjętą w magazynie.

Domaine Guy Robin

Delikatne wino o mineralności aromatycznej i jeszcze lepszym smaku. Doskonała kwasowość i nutą dębu. Harmonijne wino o dobrym potencjale dojrzewania. Alc. 12,5% - konsumuje 2018-2028.

Domaine Jean Billaud-Simon

Elegancki smak z dobrą mineralnością i potencjałem do dalszego rozwoju. Świeża owocowość i dobra kwasowość. Wykonane jakościowo. Alc. 13,5% - konsumuje 2015-2028.

Domaine Bernard Defaix

Eleganckie wino o dobrej strukturze i atrakcyjnych nutach mineralnych. Odświeżająca kwasowość. Alc. 13% - 2018-2028.

Domaine pascal bouchard

Lekkie aromaty orzechów, elegancki smak o dobrej wadze i konsystencji, przyjemna kwasowość, harmonijne i dobrze wyważone. Alc. 12,5% - 2018-2028.

Domaine moreau naudet

Elegancki aromat i smak z dobrą kwasowością, harmonijnym, atrakcyjnym i długim finiszem. Dobrze wyważony. Alc. 12,5% - 2015-2025.

Domaine Louis Moreau

Delikatny aromat z tonami mineralnymi. Nuty mineralne jodu morza. Dobra struktura i dobra głębokość. Alc. 13% - 2018-2028.

Domaine Jean Paulet Benoit Droin

Elegancki aromat, dobrze zintegrowane odcienie dębu w smaku i wyraźna kwasowość. Doskonała równowaga - stylowe wino o długim finiszu. Alc. 13% - 2018-2028.

whywhywine.ru

Jak powstaje Chablis

Chablis jest wytwarzany wyłącznie z winogron Chardonnay i tradycyjnie dojrzewa w beczkach ze stali nierdzewnej lub w specjalnych betonowych zbiornikach, rzadziej używane są dębowe beczki.

Uważa się, że drewno może zepsuć słynny stalowy smak chablis, ale może korzystnie wpłynąć na szlachetny smak gran crus.

alkoguru.ru

O smaku

Idealnie, chablis powinien mieć stalową świeżość na każdym poziomie, nawet jeśli wina Grand Cru w dobrych latach mogą zbliżyć się do win Cote d’Or w ich pysznej mieszance aromatu i orzechowego smaku z nutą przyprawy.

• Podstawowe Chablis mają mniej solidny smak niż wcześniej, ale nawet teraz są jednymi z najsuchszych win Chardonnay.
• Zastosowanie dębowych beczek podczas dojrzewania sprawia, że ​​wina te są dość pełne..

Dobre lata

Zgodnie z tradycją, chablis należy pić po dwóch lub trzech latach dojrzewania, chociaż wino może być dojrzewane dłużej, szczególnie w latach o dobrej kwasowości, wina Premier Cru i Grand Cru muszą być dojrzewane dłużej, aby ujawnić ich indywidualne cechy..

• 2000 Bardzo wysoka jakość obfitych zbiorów.
• 1999 Superb Harvest.
• 1998 Dobry poziom siły i kwasowości pomimo zmiennej pogody.
• 1997 Sekwencja dobrych zbiorów trwa..
• 1996 Dobry rok.
• 1995 Znakomite dojrzałe wino winogronowe.

• 1994 Dobry rok, ale mróz obniżył plony, co spowodowało wyższe ceny.
• 1993 Znacznie mniej wspaniały rok.
• 1992 Doskonałe, bogate i okrągłe wina.
• 1990 Wino całkiem dobre, ale tylko najlepsze są przeznaczone do długotrwałego przechowywania..
• 1989 Bardzo dobry rok, dojrzałe, gęste wina.
• 1988 Więcej klasycznych zbiorów.
• 1986 Wina o klasycznej, umiarkowanej równowadze. Z Grand Cru nadal można się cieszyć.

Wina czerwone

Red Chablis nie istnieje, ale w pobliżu jest kilka czerwonych win: na zachodzie w dolinie Yonne, obok Auxerre i na wschodzie w Dolinie Armancon, w pobliżu Toyer, w miejscach dojrzewania czerwonych winogron, głównie „pinot noir”, czasami dość rozcieńczonych gęste ciemne wino z winogron Cezara.

Najbardziej przyjemnym z tych win jest Irancy, który ma niezwykle ciemny kolor, ale zawsze aromatyczny, lekko śliwkowy i bardzo atrakcyjny..

1. Coulanges Les Vineuses jest nieco ostrzejszy, a Epineuil, produkowany obok Tonera, jest lekki, ale pachnący o smaku truskawkowym.
2. Najlepsi producenci: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy i Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

vinograd-wineclub.com

Jak wybrać

Chablis to jasne, bezpośrednie i zrozumiałe wino o smaku cytrusów i miękkiej śmietany, a jednocześnie miękkie. Podczas picia tego wina wyraźnie wyczuwa się smak ziemi, na której się narodziło.

Pomiędzy Dijon i Paryżem, w pobliżu miasta Chablis - znajdują się winnice Chablis. Ze względu na swoje położenie wina z tej odmiany winogron są lekkie, dość kwaśne, ale o niższej zawartości alkoholu niż na przykład w Burgundii.

Wysoka kwasowość nieodłącznie związana z Chablis nie jest jego najlepszą jakością. Możliwe jest pojawienie się fermentacji malolaktycznej, a pojemność, w której wino zostało dojrzewające, może również wpływać na poziom kwasowości..

1. W produkcji win Chablis stosuje się dwa kierunki. W przeszłości wino produkowano tylko w drewnianych pojemnikach i oczywiście z tego powodu zmienił się smak wina. Wino było również przechowywane i transportowane przy użyciu dokładnie drewnianych beczek. Ta metoda nazywa się „tradycyjną” i czasami jest dziś stosowana..
2. Nowoczesna technologia umożliwiła wytwarzanie wina bez wpływu na jego smak. Ta metoda nazywa się „postępową”. Pozwala zachować wszystkie walory smakowe Chablis..

To na przykładzie Chablisa widać, jak różne metody gotowania mogą wpływać na smak wina. Chablis wytwarzane metodą „tradycyjną” to zaokrąglone i delikatne wina. Mogą być przechowywane przez 10-15 lat. Wina Chablis przygotowywane tak zwaną „postępową” metodą są jasne, ostre, ich kwasowość jest wyższa niż w tradycyjnych Chablis. Jeśli chcesz kupić świeże wino, komunalne Chablis będzie dla Ciebie doskonałym wyborem..

Obie opcje mają dobrą mineralność dzięki margielowi Kimmeridge - glebie, na której uprawia się winnice. Nawiasem mówiąc, podobna gleba występuje również na obszarach Szampanii, brzegów Loary w Sancerre.

Chardonnay nadaje Chablisowi miękkość i delikatność. Jakość i okrągłość wina zależy od dojrzewania jagód. Zidentyfikowano specjalne obszary, na których jagoda najlepiej dojrzewa.

• Wina użytkowe Chablis i Petit Chablis zajmują większość rynku.
• Różnica polega na tym, że gleba Petit Chablis nie zawiera margla, ale jest warstwa wapienia.
• Wina nie są tak okrągłe, ale ucieleśniają ogólną różnicę marki Chablis - jasną, orzeźwiającą kwasowość, dobrą mineralizację.

Jest jedno zastrzeżenie - na etykiecie widnieje napis Vieilles Vignes. Oznacza to, że wino zostało wyprodukowane z winorośli w wieku co najmniej 25 lat. Wina są bardziej miękkie i przyjemniejsze.

po.bgrepon.com

Jak pić Chablis

Chablis pije się schłodzone (do 8–9 stopni dla młodego wina i 12–14 dla GranCrew) z tradycyjnych kieliszków do białego wina. Skromny Petit Chablis jest spożywany w całości, podobnie jak lemoniada, z wysokich szklanek.

Często to wino jest używane jako przyjemny aperitif, oczywiście nie dotyczy to gran i prime cru.

Temperatura

1. Petit Chablis najlepiej podawać w 8 ° C jako aperitif i 9-10 ° C z jedzeniem,
2. Chablis najlepiej podawać w temperaturze 10–11 ° C,
3. Chablis Premier Coo cool do 10-12 °,
4. Chablis Grand Cru 12-14 °.

Producenci Chardonnay zalecają podawanie Chablis w kieliszkach do wina w kształcie tulipanów z raczej wąskim blatem.

Charakter wina

• Wina Chablis są przezroczyste, lekkie, o agresywnym, trwałym charakterze, z wysoką zawartością kwasów wymagających starzenia.
• Wino zawiera nuty owocowe - zielone jabłko, cytrusy, żółte owoce, zioła leśne.
• Najbardziej charakterystyczne są odcienie mineralne, odcienie kredy, jod.

Wino Chablis wyróżnia się czystością, świeżością, lekkością, dzięki czemu wielu uważa Chablis za wino letnie, chociaż niektórzy degustatorzy twierdzą, że świeżość Chablis bardziej przypomina mroźne dni niż letnie upały..

Wina Chablis są idealne dla skorupiaków i skorupiaków. Jednak przyjemna kwasowość, z nutami mineralnymi i zmiękczona nutami miodu i owoców, sprawia, że ​​Chablis jest raczej wszechstronnym winem, które można również podawać z różnymi sałatkami i lekkimi przekąskami..

Wino Chablis może być tańsze w porównaniu do innych win burgundzkich, a jakość tego wina jest bardzo wysoka. Istnieją również wina wykonane z Chardonnay o tej samej nazwie, takie jak California Chablis. Jednak wino jest zupełnie inne, ponieważ gleba i klimat są znacznie różne.

Real Chablis - wino z małego regionu Burgundii, pięknie hodowane przez francuskich winiarzy na ziemi, która pamięta wiele pokoleń wina Chablis.

bar.lv

Co złożyć

Chablis jest tradycyjnie podawany z ostrygami i innymi owocami morza, duszonym drobiem i królikiem, foie gras, potrawami ze szparagów. Na przykład:

1. Petit Chablis jest zalecany jako aperitif, odpowiedni do przystawek i kiełbas;
2. Chablis jest bardzo dobry w przypadku potraw z ryb (w tym ryb wędzonych) i owoców morza;
3. Chablis Premier Cru i Chablis Grand Cru odpowiednie do serów, owoców morza, sałatek i ryb.

Należy zauważyć, że owoce morza lepiej łączyć z młodymi winami, mięsem królika lub serem - z sezonowanym Chablis.
Podawaj Chablis lekko schłodzony do 12-14 ° C.

W zależności od klasy wina i niuansów produkcji oraz ekspozycji na wina Chablis można wybrać dużą liczbę potraw.

Petit Chablis z ostrygami naturalnymi

Ostrygi o niskiej zawartości tłuszczu naturalne tylko z cytryną. Odpowiednie są takie odmiany, jak białe perły, belon, australijskie ostrygi (trumna i ostryga tasmańska).

Połączenie z fricasse

Smażony kurczak w sosie śmietanowym.

Ten klasyczny przepis na kuchnię regionu Rodan-Alpy podniósł legendarnego francuskiego szefa kuchni Paula Baucusa do absolutnej.

Połączenie ze ślimakami

Escargot to duży jadalny ślimak winogronowy. W całym swoim obrazie ślimaki nie są tak proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Po zebraniu w winnicach ślimaki są wysyłane na miesiąc na specjalnej diecie.

Następnie są usuwane z zlewów, blanszowane i pakowane z powrotem, zatykając zlew „korkiem” masła z natką pietruszki, a następnie zamrażają.

Połączenie homara

Najlepsi przedstawiciele skorupiaków morskich, takich jak homary, są polecani do granatów. Gotowany homar „Mademoiselle de Cherbourg”, łatwy do przyrządzenia w domu. Nie zapomnij kupić butelki zwykłego chablis, as przepis polega na dodaniu 1 szklanki białego wytrawnego wina.

Aby wykorzystać do tego celu cenny gran gran - niedopuszczalny luksus.

Oprócz użycia w czystej postaci, Chablis służy do przygotowywania różnych potraw kulinarnych. Oferujemy przepis na jeden z nich..

thewinehouse.ru

Chablis Fish

• 150 g halibuta;
• 75 g łososia;
• 100 g szpinaku;
• 3 łyżki ghee;
• 1 duży małże nowozelandzkie;
• sól i biały pieprz do smaku.

Sos:

• 1 łyżka. Chablis;
• 3/4 art. bulion rybny;
• 1/2 łyżki. śmietana tłuszczowa (36%);
• 1 cebula;
• 2 łyżki czarny ryż;
• 1 łyżka masło;
• 1 łyżka mąka;
• 1 łyżka 3% octu;
• 1 liść laurowy;
• 3 groszek czarnego pieprzu;
• sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Gotowanie

1. Posyp halibuta i łososia solą i białym pieprzem, a następnie weź folię spożywczą i połóż na niej halibut i łososia na wierzchu.
2. Rzuć rybę na rolkę, zawiń film i gotuj przez 5 minut.
3. Następnie usuń folię z rolki rybnej, posmaruj ją ghee i wyślij trochę upieczonego w piekarniku.
4. Przez kilka minut piec i małże.
5. Posyp szpinakiem nad wrzącą wodą i krótko dusić w ghee.

Aby zrobić sos, ugotuj ryż w osolonej wodzie.

Wlej Chablis do małego rondla, dodaj do niego liść laurowy, pieprz, cebulę, gałkę muszkatołową i gotuj, aż objętość wina zmniejszy się o połowę. Następnie odcedź Chablis. Roztop masło i 1 łyżkę stołową wymieszaj z mąką.

Wlać bulion pozostały z gotowania ryby i śmietany do mieszanki - doprowadzić do wrzenia, sól, pieprz, zalać ocet, gotowane wino, 2 łyżki masła, dodać ryż i podgrzać wszystko.

Połóż szpinak na talerzu, rybę na nim, małża na ryby i udekoruj gotowe danie sosem.

Dobrym dodatkiem do pieczonej ryby jest szklanka Chablis..

younapitki.ru

Zupa Chablis

• 1 litr wina Chablis,
• 1 kg pestek białych winogron,
• 100 g cukru,
• cynamon,
• goździk,
• 4 żółtka,
• sól.

Gotowanie

1. Umieść beznasienne winogrona w rondlu, zalej zimną wodą, zamieszaj cukier, w zależności od słodyczy winogron.
2. Dodaj cynamon i goździki i stopniowo doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut..
3. Spuść zawartość garnka przez drobne sito, umieszczone na czystej patelni i przepuść winogrona przez sito. Nie pozwól mu ostygnąć, włóż patelnię do miski z wrzącą wodą.
4. Ubij żółtka, dodaj sól z ostatnim żółtkiem.
5. Doprowadź wino do wrzenia, aż na jego powierzchni pojawią się bąbelki, ale nie pozwól mu się zagotować.
6. Wlać wino do mieszanki i zamieszać, dobrze wymieszając..
7. Podawaj w rozgrzanych miskach do zupy z tuzinem obranych i bez pestek winogron w każdej misce..

vinodelie-online.ru

Koktajle Z Białego Wina

Żadne wino nie powinno być zakłócane, ale chablis będzie dobrze wyglądać w koktajlach White Cargo i High Life Spritz, które tradycyjnie używają wina chardonnay, a także w Milano Spritz, gdzie zwykle używa się białego wytrawnego wina.

alkoguru.ru

Cięcie arbuzem i białym winem

Arbuzy to letnia jagoda, a wraz z białym winem zyskuje jeszcze jaśniejszy smak. Wypróbuj ten oryginalny orzeźwiający letni koktajl..

1. Do dwóch porcji potrzebujesz dwóch plasterków arbuza, białego wina, liści mięty do dekoracji, 1 łyżeczki. cukier puder.
2. Zmiel plasterek arbuza za pomocą blendera lub zacieru, wlej powstałą miąższ sokiem do niskiej szklanki i dodaj białe wino, dodaj gałązki mięty i posyp cukrem pudrem.
3. W razie potrzeby można dodać lód..

Lody waniliowe z białego wina

Lody, białe wino i soczyste letnie jagody zapewnią psotny i pyszny deser.

• Aby go przygotować, potrzebujesz paczki lodów waniliowych, garści świeżych jagód, możesz użyć dowolnego, mamy jagody.
• Następnie białe wino - pół szklanki, 1 łyżka. l dowolny syrop i lód według uznania.
• Umieść wszystkie składniki w szklankach do miksera i mieszaj, aż będą gładkie, wlej do szklanek, dodaj syrop i lód.

Miodowy Szampan

Miłośnicy szampana pokochają sposób na urozmaicenie tego. Zapisz przepis.

1. Potrzebujesz pół szklanki miodu (lub zwykłego cukru, możesz zastąpić go cukrem waniliowym), aby uzyskać przyjemny waniliowy smak i zapach.
2. Butelka dowolnego szampana, jeśli lubisz bardzo słodkie, wybierz półsłodkie, jeśli lubisz słodkość z umiarem, daj pierwszeństwo półwytrawnemu lub wytrawnemu szampanowi.
3. Plus 1 łyżka. l sok z limonki. Rozpuść miód, powinien być miękki.
4. Dodaj do szampana, dobrze wymieszaj, aby rozpuścić miód w napoju, a następnie dodaj sok z limonki i wlej do szklanek.

Białe wino z mieszanką cytrusów

To bardzo prosty przepis, który będzie idealny na letnią imprezę..

• Aby go przygotować, weź pół butelki białego wina i butelkę lemoniady lub toniku.
• Z owoców - grejpfruta, 2 kiwi, limonki i cytryny, ziarna granatu opcjonalnie.
• Wlej pół szklanki białego wina, a następnie tonik, połóż krąg kiwi na dnie, a na górze kilka plasterków grejpfruta i plasterek limonki lub cytryny, kilka ziaren granatu.
• Do dekoracji używaj liści mięty, opcjonalnie dodaj lód.

Riesling z truskawkami

Bardzo piękna nazwa letniego orzeźwiającego koktajlu. Przekonaj się - butelka białego rieslingu, 2 szklanki świeżych truskawek, 1 łyżka. l sok z cytryny lub sok z limonki, 2,5 łyżki. l cukier waniliowy lub trzcinowy (można zastąpić zwykłym), opcjonalnie lód i gałązki mięty.

Pokrój truskawki na kawałki, ustaw je w szklanki, dodaj sok z cytryny lub limonki do białego wina i wlej je do szklanek z truskawkami. Udekoruj gałązką mięty na wierzchu i dodaj lód, jeśli chcesz.

Wino muskatowe z bananem

Jeśli chcesz zjeść pyszny i orzeźwiający deser, spróbuj zrobić deser lodowy, bananowy i wino z gałki muszkatołowej.

1. Kup butelkę wina z gałki muszkatołowej, paczkę lodów czekoladowych, 2 limonki i 1 łyżkę. l cukier puder, gałązki mięty do dekoracji.
2. Delikatnie rozpuść lody, włóż do miski blendera, dodaj pokrojonego banana i białe wino.
3. Zmiel do jednorodnej konsystencji, wlej do szklanek, posyp cukrem pudrem i udekoruj gałązką mięty.

Szampan z truskawkami i cynamonem

Bardzo smaczny i oryginalny napój. Spróbuj.

Skład:

• butelka szampana,
• 1 szklanka świeżych truskawek,
• jeden pomarańczowy,
• 1 limonka,
• cynamon,
• gałązki mięty.

Obierz pomarańczę, pokrój na kawałki, włóż szklankę do blendera, dodaj truskawki, wyciśnij sok z limonki, posiekaj do jednorodnej konsystencji. Po nalaniu szampana i wymieszaniu, przelej do szklanek, posyp cynamonem i udekoruj gałązką mięty.

arabio.ru

Mimoza

Jeden z najbardziej oryginalnych koktajli nazywa się Mimosa. Musisz go ugotować dla dużej firmy, dobrze lub proporcjonalnie zmniejszyć liczbę składników.

1. Musisz wymieszać sok pomarańczowy (350 ml), likier pomarańczowy (8 łyżek stołowych) i butelkę wina.
2. Wlej koktajl do szklanek, w każdej kropli łyżkę lodów i podawaj natychmiast.

Gronowe Martini

Jeśli chcesz czegoś mocniejszego, zrób Martini winogronowe.

• Zmiażdż 12 winogron w wytrząsarce, aby uzyskać sok.
• Dodaj wódkę (50 ml), białe wino (20 ml) i syrop cukrowy (10 ml).
• Wlać lód i dobrze wymieszać..
• Wlać do schłodzonych szklanek martini i udekorować winogronami.

Brzoskwiniowa przyjemność

Kolejnym koktajlem na imprezę jest Peach Delight. W karafce wymieszaj zwykłą wodę gazowaną (3 szklanki), sok brzoskwiniowy lub nektar (1 szklanka), białe wino (1 szklanka) i 2 łyżki miodu. Wstrząśnij koktajlem i dodaj plastry świeżej brzoskwini.

lefkadia.ru

Wino białe grzane wino

Przepis 1

Składniki

• białe wytrawne wino - 750 ml;
• cytryna - 1 szt .;
• woda - 130 ml;
• goździki do smaku;
• cynamon do smaku.

Gotowanie

1. Do naczyń kroimy cukier, goździki, cynamon i cytrynę.
2. Wlać 100 ml wody, wymieszać, postawić patelnię na ogniu i doprowadzić do wrzenia.
3. Następnie filtrujemy napar, wlewamy wytrawne białe wino, podgrzewamy i serwujemy na gorąco.

Przepis 2

Składniki

• białe wytrawne wino - 750 ml;
• cytryna - 2 szklanki;
• goździki - 2 pąki;
• cynamon - 1 patyk;
• miód do smaku.

Gotowanie

1. Wlej wino do przygotowanych potraw, dodaj miód, cynamon, goździki i cytrynę.
2. Wkładamy naczynia do ognia i podgrzewamy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż do powstania pęcherzyków. Nie trzeba gotować wina.
3. Wyłącz ogień i pozwól grzanemu naparowi parzyć przez 15 minut.
4. Następnie filtrujemy i wlewamy na gorąco do szklanek. Podawaj natychmiast.

Przepis 3

Składniki

• białe wino wytrawne - 0,5 l;
• brązowy cukier - 4 łyżki. łyżki;
• pomarańcze - 2 szt .;
• goździki - 5 szt .;
• kolendra - 0,5 łyżeczki;
• kardamon do smaku.

Gotowanie

1. Usuń skórkę z jednej pomarańczy, wyciśnij sok z 2 pomarańczy, dodaj do niego cukier, kolendrę, goździki, kardamon i skórkę, rozpal ogień i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sok należy zagotować 1/3.
2. Wlać wino i podgrzać mieszaninę na małym ogniu. Nie trzeba doprowadzać go do wrzenia.
3. Wlej grzane wino do żaroodpornych szklanek lub ceramicznych kubków i podawaj..

Przepis 4

Składniki

• białe wytrawne wino - 500 ml;
• cukier - 2 łyżki. łyżki;
• mrożone maliny - 200 g;
• wanilia - 1 kapsułka.

Gotowanie

Wlej wino do małego pojemnika, dodaj maliny i cukier. Kroimy wanilię na pół i szorujemy środek do wina. Kroimy również strąki na kawałki i wysyłamy je tam. Ogrzej mieszaninę na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Opłucz szklanki wrzącą wodą, zalej grzane wino i podawaj natychmiast.

Przepis 5

Składniki

• białe wino stołowe - 1 butelka (750 ml);
• goździki - 4 pąki;
• woda - 250 ml;
• cukier - 4 łyżki. łyżki;
• żółtka - 2 szt..

Gotowanie

1. Wlej białe wino stołowe na patelnię, dodaj wodę, ząbki i rozgrzej miksturę, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
2. Żółtka zmielić z cukrem na biały, położyć powstałą masę na małym ogniu i cienkim strumieniu, dobrze mieszając, wlać gorące białe wino.
3. Należy pamiętać, że wino nie powinno się gotować, ponieważ żółtka będą się zwijać.
4. Teraz ubij uzyskaną masę, aż do uzyskania piany. Takie białe grzane wino często podaje się z herbatnikami..

Przepis 6

Składniki

• białe wino wytrawne - 1 butelka (750 ml);
• cukier rafinowany - 8 sztuk;
• woda - 100 ml;
• goździki - 5 pąków;
• cynamon - 2 paluszki;
• pomarańczowy - połowa;
• pół jabłka;
• rum - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie

1. Dodaj cukier i przyprawy do wody i zagotuj..
2. Jabłko i pomarańczę kroimy w cienkie koła, dodajemy owoce do wrzącego syropu i gotujemy przez około 1 minutę.
3. Następnie wlej wino i zagotuj, ale nie musisz gotować.
4. Dodaj rum. Zdejmij rondel z ognia, przykryj i pozwól mu parzyć przez 20 minut.
5. Następnie wlej do szklanek.

womanadvice.ru

Na koniec kilka wskazówek:

Napis „Vieilles Vignes” na etykiecie to pogrubiony znak „+”. Z francuskiego tłumaczy się to jako „stare winorośl”. Im starszy winorośl, tym lepiej - daje mniejszą wydajność, ale jagody są bardziej soczyste i nasycone, z bardziej złożonym aromatem i smakiem.

Oprócz AOC „Chablis” na pewno spotkasz „Petit Chablis”, „Chablis 1er Cru” i „Chablis Grand Cru”. To jest wewnętrzna gradacja stron (podkreślam dokładnie strony) regionu:

Petit Chablis to strefa leżąca poza samą gminą, jej obrzeżami. Skład gleb tutaj jest nieco inny, wapień nie jest taki sam, a wina są prostsze. Wina te nie są przeznaczone do przechowywania. Pijemy tylko młode rośliny, nie starsze niż 1-2 lata (maksymalnie - 3). Nie krępuj się łączyć z ostrygami.

Sablis jest właściwie samą gminą, pijemy tu również młode uprawy, ale nic złego się nie stanie, jeśli wypijesz 3-4-letniego Chablisa, nie powinno stracić swojej świeżości. Ostrygi, owoce morza, biała ryba gotowana na parze - świetna impreza. Chablis ze starych winorośli żyje znacznie dłużej, a to kolejny plus, niedawno otworzyłem dwunastolatka i był w świetnej formie!

Chablis 1er Cru lub Grand Cru - wina z wybranych sklasyfikowanych miejsc w Chablis. Skład gleby jest tutaj bardziej skomplikowany, inne ekspozycje i krajobraz, wina stąd są bardziej złożone (aromatem będą nie tylko cytrusy i minerały, na przykład można znaleźć białe owoce, kwiaty, kremowe, a nawet grzyby), a w rezultacie więcej trudne do zrozumienia.

• W Chablis znajduje się około 40 sekcji poziomu 1er Cru i wyobraź sobie, że każda z nich ma swoje własne odcienie!
• Przeczytaj teraz uważnie nazwę Cru i zrób osobistą ocenę.

Grand Cru, jak zapewne już się domyślacie - najlepsza, najlepsza strefa. Jest podzielony na 7 części i ponownie - każda z nich ma swój odrębny charakter (tutaj może pojawić się cała galaktyka aromatów). Ceny oczywiście rosną proporcjonalnie.

Takie wina mogą z łatwością przyćmić czysty aromat owoców morza i potrzebują bogatszego akompaniamentu gastronomicznego, a najlepiej z gorącymi przystawkami ryb i owoców morza.

cocktailes.ru