Jak zrobić szampana we francji, włoszech i rosji
Szampan jest ulubionym napojem wielu osób. Wszystkie święta i ważne wydarzenia związane są z tym winem musującym. Jest pijany na domowych obiadach i przyjęciach królewskich. Jak wszystko w naszym świecie, szampan ma za sobą długą historię i od tego się zaczyna.
Jak wyglądał szampan
Szampan - Jeden z niewielu regionów, które należały do korony królewskiej w czasach feudalizmu. Region leży na północy Francji, lato było mroźne, zimy były ciężkie - nie przeszkodziło to jednak w uprawie wina. Nie było to tak skuteczne, jak w cieplejszych regionach kraju - w czasie zamrażania winogrona oblano wodą, aby nie ucierpiały od mrozu, a zimą wiosną i latem ogrzewano je za pomocą specjalnych pieców, uprawianych w ciepłych pokojach. Ale mimo to wina szampańskie były popularne, zwłaszcza wśród dworu cesarskiego. Z czasem produkowane tutaj napoje do wina zaczęły tracić zdolność konkurowania z innymi winami, a potem przyszło na ratunek - szampan.
Przepis na szampana, który możemy kupić teraz w sklepie, ewoluował i doprowadził do ideału - II wieku. Szampan wywarł ogromne wrażenie wśród arystokracji Francji, Anglii i oczywiście Imperium Rosyjskiego.
W tej chwili szampan produkowany jest w dwóch etapach: najpierw przygotowanie bazy wina, a następnie tak zwany szampan, to proces przekształcania zwykłego wina w wino musujące.
Baza wina do szampana składa się z czterech etapów - najpierw sok wyciska się z jagód winogron, a następnie wysyła do pierwotnej fermentacji. Następnie do powstałej cieczy dodaje się cukier i drożdże, producentów alkoholu etylowego. Taka podstawa nazywa się alkoholem obiegowym. Szampan w każdym kraju ma własną technikę produkcji..
Produkcja szampana we Francji
Miejsce narodzin szampana używa do dziś tradycyjnej metody - na etykietach francuskiego wina łatwo znaleźć napis „méthode classique” - klasyczna metoda zwana również szampanem.
- Wino otrzymane po fermentacji jest butelkowane, zakorkowane i przechowywane przez co najmniej 9 miesięcy, w szampanie co najmniej 12.
- Podczas starzenia się w butelkach pojawia się osad, butelki są w pozycji poziomej.
- Następnie przeprowadzają remont i degorgage - stopniowe obracanie butelek do pozycji pionowej, odpowiednio z korkiem w dół i usuwanie osadu, odpowiednio.
- Wino i cukier są dodawane do napoju oczyszczonego z osadu..
- Powstałe wino musujące jest butelkowane i wysyłane do dojrzewania. Dalej - sprzedaż i eksport.
Ciekawy fakt: Producent jest zazdrosny o nazwę swojego napoju, a tylko wina produkowane w regionie szampańskim we Francji mogą nosić dumną nazwę szampana. Reszta to wina musujące. Na przykład we Włoszech nazywa się to kava lub asti, a w innych regionach uprawy winorośli Francji nazywa się krem.
Sekret włoskiego szampana
We Włoszech wino jest najczęściej produkowane metodą Sharma lub metodą transferu, która w swojej strukturze jest nieco prostsza niż klasyczna metoda produkcji szampana.
- Baza wina jest zanurzona w zbiorniku, w którym odbywa się fermentacja wtórna, zbiornik jest w tym czasie zamknięty.
- Po pojawieniu się osadu (dojrzewającego szampana) z dna zbiornika otwórz kanał, przez który osad jest usuwany.
- Dawkowanie - dodawanie wina i cukru do oczyszczonego napoju.
- Butelkowanie, dojrzewanie przed sprzedażą.
Włoskie wina mają niepowtarzalny smak i wysoką jakość, choć technika ich produkcji jest znacznie prostsza niż oryginał.
Radziecki szampan - rosyjskie wino musujące
W Rosji szampan jest produkowany metodą zbiornikową lub metodą ciągłą. Ta technika jest również uproszczona w porównaniu do oryginalnej: wino jest wytwarzane w dużych zbiornikach połączonych ze sobą, gdzie odbywają się wszystkie etapy produkcji - od fermentacji po butelkowanie.
- W celu wtórnej fermentacji baza wina jest zanurzona w zbiorniku ciśnieniowym.
- Ze zbiornika na bazie wina wtórne wino fermentacyjne jest wysyłane do pierwszego pojemnika z cukrem i drożdżami.
- Starzone wino, starzone, jest wysyłane do drugiego i trzeciego zbiornika, gdzie jest składowane.
- W czwartym i piątym zbiorniku dojrzewa wyrafinowane wino, a następnie butelkowane.
Produkcja radzieckiego szampana wygląda jak przenośnik - fermentacja nigdy się nie kończy, zbiorniki są stale pełne - więc radziecki szampan ma swój „specjalny smak” i znacznie różni się od wszystkich innych win musujących produkcji zagranicznej.
Wreszcie - mała rada, jak prawidłowo otworzyć szampana, aby zachować jego niepowtarzalny smak i aromat. Butelkę należy trzymać pod kątem 45 stopni, jeśli otworzysz ją pionowo, gwałtowny spadek ciśnienia może wybić korek i wino się spieni. Otwierając korek, nie trzeba go przekręcać i wymachiwać - wystarczy przewinąć butelkę trzymając korek.