Wino wiśniowe w domu

Wino wiśniowe - napój, bukiet, aromat i pyszny rubinowy kolor, który natychmiast Cię podbije. Ten naturalny i niedrogi alkohol w naszym klimacie nie jest gorszy niż popularne wino winogronowe, a może nawet bardziej interesujące..

Tajemnice kulinarne

1. Surowce

Wino wiśniowe najlepiej wytwarzać z prostych odmian wiśni (nie hybrydowych). Jagody do tego muszą być używane czyste i dojrzałe. Przejrzałe jagody uszkodzone przez choroby lub szkodniki nie powinny być przyjmowane, ponieważ mogą zepsuć produkt końcowy.

Musisz zbierać owoce tylko przy suchej pogodzie. Jeśli zbierałeś jagody w przeddzień wytwarzania wina, przechowuj je tylko w lodówce (w dowolnym chłodnym miejscu). Ale jeśli leżą tak dłużej niż trzy dni, powinieneś wiedzieć, że te owoce nie są już odpowiednie do produkcji wina..

Uwaga! Jeśli chcesz zrobić nie czyste wino wiśniowe, ale różne wiśnie - nie bój się eksperymentów. Możesz bezpiecznie dodać do porzeczek, śliwek, malin itp. To da napojowi wyjątkową skórkę. Najważniejsze jest to, że wiśnia w mieszance owocowej powinna wynosić co najmniej 50-70%.

Oprócz składników wskazanych w formułach do napoju można dodać przyprawy - cynamon, goździki itp..

1. Technologia

Aby uzyskać doskonałe wino wiśniowe, niezależnie od niuansów przepisu, należy mocno uchwycić główne etapy jego produkcji:

1. Wiśnia musi zostać uporządkowana, a nasiona usunięte. Nie możesz ich usunąć. Istnieją przepisy, w których dokładnie to robią. Ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy lubisz smak migdałów, które niewątpliwie będą obecne w winie, jeśli zastosujesz całe jagody.
2. Umyte jagody (w większości przepisów nie myją wiśni) muszą zostać ugniecione i napełnione czystą wodą (lepszą niż zakupiona w sklepie). Czysty sok wiśniowy zakwasza wino, ponieważ jagody są pełne kwasów, ale bardzo mało cukrów.
3. Po 24 godzinach mieszaninę należy ostrożnie wykręcić. Powstały płyn będzie podstawą twojego wina..

1. Wydajność wina

Obliczenie, ile wina dostajesz w końcu, nie jest trudne. Produkt końcowy będzie stanowił około 60% (nieco ponad połowę) początkowej objętości całej mieszanki (jagody, cukier, wódka itp.). Oznacza to, że z 10 litrów produktów źródłowych otrzymujesz około 6 litrów czystego wina. W związku z tym wraz ze wzrostem objętości składników wzrasta również wydajność wina..

Istnieje wiele opcji dla wina, którego bazą są jagody wiśniowe. Poniżej opisaliśmy kilka przepisów, najprostszych i najbardziej udanych.

Przepis na wino wiśniowe

Ta wersja wina istnieje od dawna, ale zyskała szczególną popularność w Związku Radzieckim, kiedy winogrona nie były jeszcze uprawiane w ogrodach, ale gałęzie drzew ogrodowych pękały od dojrzałych wiśni słodkich i kwaśnych.

Do gotowania potrzebujesz:

• jagody wiśniowe - 1 wiadro o pojemności 10 l;
• woda - 1 wiadro 10 l;
• cukier - 3 kilogramy.

Wiśnie nie muszą być myte, w przeciwnym razie fermentacja może się nie rozpocząć!

Jak gotować:

• Jagody powinny być przygotowane zgodnie z ogólną technologią: usuń nasiona, ugniataj, zalej ciepłą wodą.
• Następnie dodaj 1 kg cukru do powstałej cieczy, wymieszaj i zawiąż szyjkę pojemnika kawałkiem gazy. Pozostaw ciepłe przez 4 dni. W tym czasie powinna rozpocząć się fermentacja - pojawi się syczenie, kwaśny zapach, piana.

Rada! Jeśli twoje wino stało przez 1-2 dni, ale proces fermentacji nie rozpoczął się lub jest bardzo słaby - dodaj do płynu garść niemytych rodzynek. Pod koniec gotowania po prostu odcedź go wraz z resztą osadu, którego nie potrzebujesz. Jednak fermentacja będzie znacznie bardziej aktywna i wino nie ucierpi..

• Filtrujemy masę, wyciskamy ciasto, rozpuszczamy kolejny 1 kilogram cukru w ​​zebranej cieczy.

Miazgi nie można wyrzucić - będzie to dobra baza pod bimber wiśniowy. Jak to ugotować, patrz tutaj.

• Wlej brzeczkę do dużej butelki i nałóż gumową rękawiczkę na szyję (którą można łatwo i niedrogo kupić w aptece) lub zainstaluj uszczelkę wodną. Umieść dżem w cieple.
• Piątego dnia dodaj resztę cukru. Aby to zrobić, wlej litr brzeczki z bootley, rozpuść w nim cukier i wlej mieszaninę z powrotem do butelki.
• Fermentacja potrwa około miesiąca. Czasami proces jest opóźniony do 50 dni. Jeśli jednak do tego czasu brzeczka wciąż wędruje, będzie musiała zostać oddzielona od osadu, przeniesiona do nowego pojemnika i pozostawiona do fermentacji.
• Kiedy rękawica zdecydowanie opróżnia się / blokuje wodę - bulgot (bez śladu kontynuacji procesu fermentacji), młode wino wiśniowe jest odprowadzane z osadu. W tym momencie można go osłodzić lub naprawić..

Mocny alkohol (40% alkoholu, brandy, koniaku lub dobrej wódki) znacznie wydłuża okres przechowywania wina, ale czyni go nieco trudniejszym. Musisz go dodać w ilości 20-150 ml na litr wina.

• Następnie młode wino z jagód wiśniowych wlewa się do naczyń, korkuje i pozostawia do dojrzewania przez sześć miesięcy do roku. Jeśli w tym samym czasie powstaje osad powyżej 2 cm - wino wlewa się do nowego pojemnika (przez syfon lub rurkę), starając się nie dotykać osadu.

Przepis na wzmocnione wino wiśniowe

W tym przepisie, w przeciwieństwie do poprzedniego, siła wina jest uzyskiwana natychmiast, w trakcie przygotowywania, dlatego jego smak będzie nieco inny.

Do gotowania potrzebujesz:

• jagody wiśniowe - 1 wiadro o pojemności 10 l;
• woda - 2 litry;
• cukier - 2 kilogramy;
• 40% alkoholu lub wódki - 0,5 litra;
• drożdże winne - 1 saszetka.

Jak gotować:

• Przygotuj wiśnię: posiekaj, napełnij wodą, po dniu ściśnij.
• W powstałym płynie musisz dodać drożdże winne w ilości, w jakiej jest wskazane na ich opakowaniu (w oparciu o objętość otrzymanej brzeczki). Zamknij pojemnik na sok, zainstaluj uszczelkę wodną na górze.
• Po odczekaniu 10-15 dni (do soku fermentacyjnego) konieczne jest przeniesienie moszczu do czystego pojemnika, aby nie zakłócać osadu na dnie. Nie jest to trudne w przypadku cienkiej gumowej rurki (można użyć kroplomierza aptecznego).
• Teraz do napoju wlewa się alkohol (wódkę) i dodaje cukier. Po tym czasie oczekiwanie powinno trwać około 10 dni.
• Powstałe wzmocnione wino wiśniowe należy przefiltrować i przelać do sterylnych szklanych butelek. Pozostaw do dojrzewania przez co najmniej 2-3 miesiące w chłodnym miejscu.

Mrożone Wino Wiśniowe

Napój można przygotować zgodnie z dowolnym z powyższych przepisów. Jednak w przypadku zastosowania klasycznej receptury (bez drożdży) konieczne jest dodanie dużej garści niemytych ciemnych rodzynek (lub drożdży winnych) do płynu przeznaczonego do fermentacji (moszczu). W pozostałych składnikach skład wina będzie identyczny..

Ci, którym trudno jest zmienić przepisy, złap osobny przepis:

Skład składników:

• mrożona wiśnia - 5 litrów;
• woda - 5 litrów;
• cukier - 1,5 kilograma + 0,1 - 0,5 kg (opcjonalnie);
• rodzynki ciemne - 1 garść.

Jest przygotowany w ten sposób:

• Rozmrażaj wiśnie, posiekaj tłuczone ziemniaki. Kości są wcześniej usuwane z jagód lub starają się nie uszkodzić ich podczas procesu mielenia..
• Dodaj rodzynki.
• Przez dzień lub dwa wlej jagody do lekko ciepłej, wstępnie przegotowanej wody.
• Odcedź, ściśnij ciasto, dodaj cukier do płynu. Pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji..
• Po 2-3 tygodniach, po zakończeniu fermentacji, ostrożnie, bez wpływu na osad, wlej wino do sterylnych butelek.

Wiśnie

To szczególny przepis, którego końcowym rezultatem będzie wspaniałe skoncentrowane wino, zajmujące miejsce gdzieś w pobliżu likieru. Nawiasem mówiąc, jest to jeden z przepisów na wino pestkowe „bez pestek”..

Do gotowania potrzebujesz:

• wiśnia - 1 wiadro o pojemności 10 l;
• cukier - 4 kilogramy.

Jak gotować:

• Jagody w tym przepisie nie muszą być myte! Są one pokryte cukrem w szklanej misce, przewiązane kawałkiem gazy na szyi i umieszczone na parapecie po słonecznej stronie domu, bezpośrednio pod promieniami słońca, dzięki czemu słońce wykonuje całą pracę za Ciebie.
• Po 30-40 dniach powstałą mieszaninę należy przefiltrować, jagody wytrzeć i wycisnąć (we wspólnej cieczy).
• Aby wytrzymać to wszystko przez 3 dni na tym samym słonecznym parapecie (z gazą na szyi), następnie dokładnie odcedź i umieść wino „sięgając” w ciepłe miejsce, ale nie na okno na 10-15 dni.

Wino jest pachnące i pachnące, ale jeśli wydaje się wyjątkowo skoncentrowane, nie rozpaczaj, po prostu rozcieńcz je lekko czystą przegotowaną (i schłodzoną) wodą.

Istnieje wiele innych sposobów wytwarzania wina o smaku wiśniowym, ale są to głównie modyfikacje powyższych przepisów. Nawiasem mówiąc, inne bardzo interesujące wina są przygotowywane według podobnego schematu, na przykład - porzeczka, wiśnia lub malina.

P.S. Formuły zostały ponownie sprawdzone i zaktualizowane 06/09/2018.