Jak zrobić wino wiśniowe: instrukcje krok po kroku, przepisy kulinarne

Jasnego wiśniowego smaku nie można pomylić z niczym. Rozlewa się słodko wokół, pozostawiając lepko-korzenny ślad magicznego zapachu.

Jak gotować w domu?

Wiśnia doskonale objawia się nie tylko w tradycyjnych przepisach na jej stosowanie, ale także dodaje letnich akcentów do mieszanek herbat, zachwyca kubki smakowe w marynatach na zimę i dodaje ciepło lodowi podczas chłodu, leżąc na dnie szklanki z wiśniowym aromatem domowego wina. Szczególnie ugotowane wino wiśniowe własnymi rękami jest szczególnie smaczne.

Jak zrobić wino wiśniowe!?

Jakie wiśnie można wykorzystać do produkcji wina w domu?

Jakość surowca wpływa na wynik końcowy w najbardziej bezpośredni sposób. Wino wiśniowe najlepiej przygotować w domu z jagód podobnych do różnych ciemnych wiśni zwanych „Czekoladową Dziewczyną”. Mają piękne ciemne zabarwienie jagód i dają mięsiste owoce o doskonałym smaku..

A pierwszym krokiem przed zrobieniem wina wiśniowego w domu jest zbieranie jagód. Jeśli wiśnie są zadowolone ze swoich zbiorów w ogrodzie, należy poczekać na słoneczny dzień i zebrać jagody, aby były suche. Ostrożnie usuwaj owoce, nie miażdż ich i nie rzucaj.

Opłucz i wysusz suszone jagody wiśniowe kupione na targu lub w sklepie między dwoma ręcznikami waflowymi. Ale po umyciu wiśnią „dzikie” drożdże są zmywane, ale jest to możliwe do rozwiązania pytanie. Po wyschnięciu wiśni usuń jeden ręcznik i pozostaw uchyloną wiśnię, otwierając okno.

Owoce powinny być pokryte tylko owadami, drożdże przedostaną się przez moskitierę.

Kości wiśni należy pozostawić

Jagody są rozbierane na części, nie nadajemy się zgniłe i pleśniowe. Warto również usunąć suszone wiśnie. W tym momencie nadszedł czas, aby usunąć wszystkie łodygi. Ale kości powinny zostać.

Po pierwsze, nie powinieneś tracić czasu na żmudny proces ich usuwania, a tym samym znaczna część soku zostanie utracona. Po drugie, domowe wino wiśniowe z nasionami ma doskonały odcień taniny (tarta).

W końcu sami oddzielą się od wiśni podczas procesu gotowania..

Przepis na wino domowej roboty

Aby rozpocząć proces domowego wina z wiśni, musisz uzbroić się w niezbędne narzędzia i materiały:

• Wiśnia - 3 kg;
• Przefiltrowana woda - 5 l;
• Cukier - 2 kg;
• Patelnia ze stali nierdzewnej 10 litrów;
• Rękawice gumowe;
• Drewniana łyżka Powinien sięgać do dołu naczynia na całej długości.

Opłucz garnek i pokrywkę wrzącą wodą i wytrzyj do sucha czystą szmatką. Wlej suche wiśnie na patelnię. Noś rękawiczki, jagoda po jagodzie dokładnie zagniataj wszystkie owoce. Ponieważ wiśnia jest jagodą z ziarnem, nie można powierzyć procesu kruszenia jagody zwykłym pomocnikom domowym w kuchni. Wszystko wymieszaj rękami.

Teraz warto podgrzać wodę, czyli 4 litry, i ostrożnie wlać ją do masy jagodowej. Wymieszaj jasnoczerwoną bazę za pomocą łyżki. Doprowadzić pozostały litr wody do temperatury 32 ° C, dodać do niego granulowany cukier i dokładnie wymieszać. Dodaj rozpuszczony cukier na patelnię z roztworem wiśniowym. Ponownie wymieszaj i przykryj pojemnik czystą szmatką, a następnie pokrywką..

Proces fermentacji przebiegnie lepiej, jeśli umieścisz pojemnik w ciepłym miejscu (20 - 22 ° C).

Dzień później warto sprawdzić miąższ wiśniowy. Jeśli proces fermentacji się rozpoczął, na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki. Od tego momentu miazgę należy mieszać 2-3 razy dziennie. Zajmuje to około 4 do 6 dni.

Piana stopniowo zacznie zanikać, a to znak, że nadszedł czas, aby zostawić jagodę w spokoju, aby spokojnie fermentowała. Tydzień wystarczy. Ale w tym czasie należy odwiedzić przyszłe wino.

Gdy pianka całkowicie zniknie, jest to sygnał, że proces został zatrzymany i nadszedł czas na rozpoczęcie pracy.

Ponieważ do tej pory sfermentował górną warstwę i szczelnie zamknął dostęp powietrza do dolnej, warto mu pomóc. Usuń jagody za pomocą dużego sita lub durszlaka, ściśnij lekko rękami i pozostaw miskę z miąższem, aby wędrować.

Następnie jagody z powodzeniem spadły, resztki piany unoszą się na powierzchni, więc teraz wszystko jest gotowe do dalszego postępu na polu produkcji wina.

Pozbądź się osadu

To bardzo ważny i ważny moment. Osad należy usunąć bardzo ostrożnie, unikając dostania się błotnistej cieczy do pojemnika z winem.

Istnieje kilka sposobów:

1. Usuń klarowny płyn z kadzi i wlej go do innej patelni. Osad ponownie osadzić, aż będzie przezroczysty w obu pojemnikach i stopniowo się przelewać. Długi i niewygodny, ale całkiem działająca opcja.
2. Długi przezroczysty wąż (1,8 - 2 metry) będzie dobrze służyć. Postaw garnek na podwyższonej platformie i opuść koniec węża, najważniejsze jest, aby nie dotykać osadu. Opuść drugi koniec do pustego pojemnika znajdującego się niżej. Natychmiast musisz wydychać i dosłownie wciągać powietrze przez wąż. Tylko dokładniej, natychmiast po powietrzu zacier zaleje.

Następnie umieść wino w ciemnym i chłodnym miejscu, nie więcej niż 10 - 11 ° C.

Po tygodniu odcedź gęstą tkankę i wyjdź na kolejny dzień. W tym czasie wino osiada i teraz ponownie spuszcza je z osadu. Jeśli wino nadal fermentuje, należy je pozostawić na kilka dni i odcedzić.

Czas wlać wino do pięknych szklanych butelek. Muszą być wcześniej wysterylizowane. Wino musi dojrzewać 1,5–2 miesiące przed podaniem, a nawet dłużej. Smak będzie tylko lepszy.

Dla ogrodników marnowanie resztek wina będzie marnotrawstwem. Jagody i osady, a nawet nasiona należy umieścić w ciemnej beczce, dodać trawkę i drożdże. A za tydzień na słońcu fermentuje wspaniały napój do wina dla roślin.

Wino wiśniowe wysokiego stopnia

Wino można wytwarzać z różną zawartością alkoholu..

Domowe wino stołowe świetnie smakuje, ale jeśli poświęcisz trochę więcej czasu, możesz przygotować naprawdę boski napój.

Wzmocnione wino wiśniowe (przepis w domu)

Składniki

• Wiśnia - 10 kg;
• Czysta woda filtrowana - 5 l;
• Cukier - 2,5 kg;
• Drożdże winne - 480 ml;
• Świeże liście mięty.

Powtórz cały proces zbierania i przygotowywania jagód wiśniowych. Teraz zetrzyj owoce rękami i włóż durszlak, zawieszając go na patelni. Aktywnie mieszając jagody, możesz uzyskać wystarczającą ilość soku. Dodaj cukier do soku, umieść patelnię na małym ogniu i stale mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Jeśli mieszanina jest zbyt sucha, dodaj trochę wody. Najpierw dodaj wodę do powstałego gorącego syropu, a następnie jagody durszlaka i dokładnie wszystko wymieszaj. Zetrzyj garść liści mięty i wrzuć do moszczu, wyślij tam również drożdże winne..

Nawiasem mówiąc, obecność nasion wiśni w brzeczce nada napojowi doskonały smak likieru Amaretto.

Z reguły proces fermentacji i filtracji jest podobny do opisanego powyżej, tylko ze względu na dodanie drożdży jest bardziej aktywny. Dlatego warto częściej patrzeć na patelnię.

I zdarza się, że nie ma pod ręką świeżej wiśni i drożdże gdzieś poszły. Wtedy mrożona wiśnia i wódka, z których robią nalewkę, uratują sytuację.

Przepis „Mocna nalewka z mrożonej wiśni”

Składniki

• Wódka dobrej jakości - 100 ml;
• Woda - 8 l;
• Wiśnia Mrożona - 3 kg;
• Cukier - 1 kg.

Wlej jagody do rondla bez rozmrażania. Na wierzchu cukier granulowany. Teraz zostaw owoce, aby całkowicie nasyciły piasek sokiem. Wystarczy kilka godzin w upale. Po prawie rozpuszczeniu cukru warto gotować syrop (jak w poprzednim przepisie).

Następnie możesz dodać pozostałą wodę. Przez około 3 tygodnie wino będzie fermentować, a nagromadzony gaz wydostanie się przez rurkę z uszczelnienia wodnego. Po fermentacji gotowe wino należy przefiltrować, a następnie wymieszać z wódką.

Nalewkę należy również przechowywać w szklanych butelkach z zamkniętą pokrywką..

Nawiasem mówiąc, lepiej jest zamrozić szklanki przed podaniem takiej nalewki..

Ale jeśli usuniesz wódkę z przepisu, możesz zrobić domowe wino z mrożonej wiśni.

Nalewka z wiśni i malin

Cudowny trunek z jagód ogrodowych, w którym solo wiśniowe, przygotowywane jest według przepisu na wino wzmocnione. Nawet jeśli jagody są mrożone od lata, są one również przydatne do domowych trunków. Tylko tutaj jest brzeczka według następującego przepisu.

Przepis na brzeczkę jagodową

Składniki

• Wiśnia - 2 kg;
• Czarna porzeczka - 1 kg;
• Maliny - 0,5 kg;
• Cukier - piasek - 3 kg;
• Czysta woda - 5 litrów.

Dokładnie zetrzyj jagody i ugotuj syrop. Rozcieńczyć wodą, a następnie zastosować przepis „Wino wzmocnione z wiśni”. Oczywiście zamiast drożdży można użyć wódki, ale smak jest znacznie lepszy w przypadku naturalnego produktu.

Ale do nalewania czerwonych porzeczek i wiśni warto wziąć trochę więcej cukru, około 0,6 kg i jagody w równych proporcjach.

Oczywiście latem miłośnicy domowej kuchni przygotowują nie tylko napoje alkoholowe, ale także napoje owocowe i przetwory. Ale to takie obraźliwe, kiedy ta czy inna kulinarna praca stała się kwaśna. Ale ci, którzy już nauczyli się robić wino, nie boją się. Zawsze możesz przerobić domowe produkty na wino:

Przepis na kompot lub dżem wiśniowy

Składniki

• Kompot wiśniowy - 2 l;
• Cukier - 0,55 kg;
• Ciemne winogrona - 50 gr.

Domowe wino w tej wersji jest bardzo smaczne.

Sfermentowany kompot powinien mieć temperaturę pokojową, rozpuścić w nim cukier i dodać niemyte winogrona. Włóż całą mieszaninę do trzylitrowego słoika. Pierwsze dwa sposoby omawiania wędrówek kompotu omówiono powyżej, ale jest jeszcze jeden. Załóż gumową rękawicę na słoik.

Gdy tylko gumowa rękawica powita na brzegu w przyjazny sposób, proces rozpoczął się, gdy tylko spadnie, fermentacja jest zakończona, a wino jest prawie gotowe. Teraz pozostaje usunąć rękawiczkę, przecedzić płyn przez gazę. Osadzaj wino w chłodnym miejscu, aby się osadzić.

Jeśli dżem sfermentował zamiast kompotu, następnie doprowadź go do pożądanej objętości wodą i możesz bezpiecznie go używać zamiast kompotu.

Egzotyczne cześć

Odważna i cierpka wersja nalewki z imbirem i cynamonem.

Zasada jest taka sama, składniki są różne:

• Wiśnia (świeża lub mrożona) - 3 kg;
• Imbir (korzeń) - 0,2 kg;
• Skórka z całej cytryny;
• Cynamon - 0,02 kg;
• Cukier - 2 kg;
• Wódka jakościowa - 2 l;
• Oczyszczona woda - 5 litrów.

Zetrzeć jagody. Obierz imbir i zetrzyj. Wymieszaj cukier z cynamonem i imbirem. Zasnąć jagody. Po 3,5 godzinach, gdy jagody są nasycone cukrem, musisz dodać odrobinę ciepłej wody i skórki, zagotować syrop. Ponadto wszystko zgodnie ze schematem.

Wytwarzanie domowego wina wiśniowego to ekscytujące doświadczenie. Istnieje wiele opcji przygotowywania napojów wiśniowych. W domu przepis na takie wino jest zawsze wyjątkowy. Wystarczy wykazać się wyobraźnią, a wakacje w domu zamieniają się w zabawne degustacje, a goście chwalą mistrza mieszanki win.

Uwaga

W przypadku braku oznak fermentacji należy zwrócić uwagę na następujące punkty i ponownie pracować nad przepisami:

• Możliwe, że produkt potrzebuje kilku dodatkowych dni na rozpoczęcie fermentacji;
• Temperatura w pomieszczeniu, w którym fermentuje wino, powinna wynosić co najmniej 20 ° C i nie więcej niż 23 ° C;
• Uszczelnianie Źle umieszczona pokrywa lub pęknięcie na uszczelce wodnej.
• Jeśli filtrowanie jest trudne, gęste wino można rozcieńczyć wodą. Ale trochę, 10% całości.
• Zbyt słodkie wino lub odwrotnie, mocno kwaśne wino wskazuje na nieprawidłowe obliczenie cukru. Następnym razem musisz nieco zmienić przepis.
• Rozwój spleśniałych upraw wskazuje na nieprzestrzeganie procedur higieny.

Korzyści z naturalnego produktu

Domowe wino wiśniowe jest z pewnością zdrowe. Zawartość przydatnych substancji w takim produkcie jest ogromna, ale nie zapominaj, że jest to napój alkoholowy i należy go spożywać z umiarem.

Wino Wiśniowe

Pomimo faktu, że asortyment napojów alkoholowych jest obecnie duży, wino domowej roboty jest bardzo poszukiwane. Zwłaszcza jeśli jest wykonany z najlepszych odmian owoców i jagód.

Oprócz wina z winogron winiarze przygotowują również wiśnie. To gęste ciemnoczerwone wino ma niezwykły aromat i wyrafinowany smak. Ale żeby tak się stało, musisz przestrzegać wszystkich zasad winiarstwa.

Wino wytrawne i półsłodkie oraz wina deserowe można wytwarzać z wiśni..

Wino wiśniowe: subtelności gotowania

• Jakość wina zależy bezpośrednio od tego, jakie jagody zostały użyte do jego przygotowania. W przypadku wina wiśniowego najlepiej jest przyjmować ciemne wiśnie z bardziej kwaśnych odmian. Dobre wino uzyskuje się z wiśni z czarnymi owocami. Z wiśni odmiany Vladimirskaya, Shirpotreb, Shubinka wino będzie miało gęsty kolor. Z odmian wina Volevka lub Lyubskaya uzyskuje się nie o tak bogatym kolorze, ale o bardziej oryginalnym zapachu i aromacie.
• Wina wiśniowe nie wymagają długiego starzenia. Są dobrze wyjaśnione. Można je stosować już w roku produkcji.
• Wiśnia powinna być dojrzała, bez tuneli czasoprzestrzennych. Możesz wziąć przejrzałe jagody, najważniejsze jest to, że nie są spleśniałe i zepsute.
• W żadnym wypadku nie należy ich myć, aby nie zmyć dzikich drożdży znajdujących się na powierzchni jagód. Z tego samego powodu nie należy używać jagód zebranych po ulewnym deszczu do robienia wina, ponieważ zmywa ono również drożdże. Zakwas z tych jagód nie fermentuje źle, a wino może pleśnić.
• Lepiej czyścić wiśnie przy suchej pogodzie i zacząć przygotowywać wino tego dnia.
• Kości z wiśni nie są usuwane, ponieważ podczas fermentacji same są oddzielane od miazgi i są łatwe do usunięcia podczas procesu filtrowania. A także w winie z pestek wiśni ma swoje zalety. To wino jest bardziej cierpkie i aromatyczne.
• Siła wina zależy od ilości cukru, ponieważ z niego powstaje alkohol podczas fermentacji.
• Wino lepiej fermentuje w czystych kulturach drożdżowych. Jeśli miazga wędruje dobrze, nie można dodać zakwasu. Ale i tak lepiej jest go wcześniej ugotować. Powstaje 10 dni przed zbiorem wiśni i rozpoczęciem przygotowywania wina..
• Aby zrobić zakwas, zagnieść dwie szklanki niemytych jagód (winogrona, truskawki, maliny), włożyć do butelki. Dodaj 100 g cukru i 250 ml przegotowanej wody. Wszystko dobrze wstrząśnij, korek z bawełnianą zatyczką i umieść w ciemnym ciepłym miejscu na kilka dni. Po 4 dniach masa jagodowa będzie fermentować. Jest filtrowany i dodawany do przyszłego wina. Aby otrzymać wino deserowe, 10 g brzeczki weź 300 g zakwasu. Jeśli chcesz otrzymać wino półsłodkie lub wytrawne, kultury starterowe dodają o 100 ml mniej.
• Wiśnia to kwaśna jagoda. Aby zmniejszyć naturalną kwasowość, sok rozcieńcza się wodą. Dodaje się tyle wody, że przyjemnie jest pić sok. Ilość wody zależy również od rodzaju wiśni. Na przykład 10 litrów soku z wiśni Lyubskaya wymaga 3,7 kg cukru i 3,8 litra wody. Ale nie dodają wody do soku z wiśni Samsonovka i nie dodają 2,2 kg cukru. W rezultacie siła wina wynosi 14-16 °.
• Po fermentacji wino jest klarowane, aby usunąć resztki miąższu, a także drożdże i bakterie. Wino jest osuszane, pozostawiając osad, około 3 dni po zakończeniu fermentacji. Wino jest bronione przez 1-1,5 miesiąca, a następnie ponownie usuwane z osadu. W tym okresie możesz dodać trochę więcej cukru do wina: 150 g na litr.
• Oddzielenie wina od osadu jest warunkiem uzyskania wysokiej jakości produktów. Dlatego wino należy okresowo przelewać z jednego pojemnika do drugiego za pomocą cienkiego gumowego węża..
• Do wina, szczególnie lekko wzmocnionego, nie kwaśnego, pasteryzuje się. Aby to zrobić, butelki wina są zamykane korkami, wiązane sznurkiem, wkładane do wysokiego garnka z wodą. Ogrzewany do 60 ° przez 15 minut. Następnie wino jest powoli chłodzone..
• Jest butelkowanie wina na gorąco. Wino wlewa się na patelnię, podgrzaną do 60 °. Po 2 minutach butelkowane. Cork.

Wino z wiśni: pierwszy przepis

Składniki

• wiśnia - 3 kg;
• woda - 4 l;
• cukier - 1,5 kg.

Metoda gotowania

• Sortuj niemyte wiśnie, usuwaj zepsute jagody. Wlać do beczki lub pojemnika z szeroką szyjką.
• Rozetrzyj jagody rękami tak dokładnie, jak to możliwe. Wlej funt cukru i zalej ciepłą wodą. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Przykryj pojemnik czystą szmatką i umieść w ciepłym miejscu. Za kilka godzin rozpocznie się fermentacja i pojawi się „czapka” piany. Musi być mieszany kilka razy dziennie..
• Po około 4 dniach oddziel miąższ od brzeczki i umieść go pod prasą, aby spuścić pozostały sok. Wlać napiętą brzeczkę do butelki. Dodaj pół funta cukru i dokładnie wymieszaj, energicznie wstrząsając butelką. W naczyniach powinno pozostać wystarczająco dużo miejsca na pianę, która pojawi się podczas fermentacji. Zamknij pojemnik z przyszłym winem korkiem z rurką spustową, której koniec jest opuszczony do słoika z wodą. Umieść butelkę w ciepłym miejscu na kolejne 4-5 dni w celu dalszej fermentacji.
• Następnie wlej brzeczkę do czystej butelki, dodaj kolejne 250 g cukru i dokładnie wymieszaj. Umieść pozostały cukier w 4 dni.
• Kiedy wino prawie przestanie fermentować (będzie to widoczne przez brak pęcherzyków dwutlenku węgla w słoiku z wodą), przenieś go delikatnie do innego pojemnika za pomocą gumowej rurki.
• Pozostaw wino do odstania i wlej je do butelek. Dobrze zamknij szyje. Umieść w ciemnym chłodnym miejscu, aby rozjaśnić. Gdy na dnie butelek pojawi się osad, wlej wino do czystego pojemnika i pozostaw do dalszego osiadania. Pierwszy raz wlewa się za 15-20 dni, a następnie można to zrobić rzadziej.
• Gdy wino stanie się jasne, ostrożnie wlej je do czystych, suchych butelek i zakorkuj. Przechowywać w chłodnym miejscu..

Wino z wiśni: drugi przepis

Składniki

• wiśnia - 10 kg;
• cukier - 5 kg;
• maliny - 1 talerz;
• woda - 6 l.

Metoda gotowania

• Sortuj niemyte wiśnie, usuwaj zepsute jagody. Złożyć duży garnek lub beczkę. Dodaj niemyte maliny.
• Wlać 1 kg cukru. Wymieszaj, przykryj gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na jeden dzień.
• Następnego dnia wlej wodę do masy wiśniowej i ponownie wymieszaj. Powtórz tę procedurę przez kolejne dwa dni, za każdym razem dodając kilogram cukru.
• Przez te dni mieszaj mieszankę wiśni dłońmi, jednocześnie krusząc wiśnie, aby nasiona oddzieliły się od miąższu. Zobaczysz, jak masa będzie dobrze wędrować, pokryta z góry obfitą pianką.
• Po 5-6 dniach miąższ jagód oddzieli się od nasion i wyniesie na powierzchnię, a kości będą na dnie.
• Przecedzić miazgę przez sito do innego pojemnika. Grubą masę dobrze wyciśnij na prasie lub za pomocą torebki z materiału. Połącz pozostały sok z resztą moszczu. Jeśli wiśnie były bardzo kwaśne, można dodać kolejne 2-3 litry wody. Rzuć kości i grubą masę.
• Odcedź brzeczkę do dwudziestolitrowej butelki, napełniając brzeczkę tylko 2/3 objętości i ustaw migawkę. Możesz zamknąć butelkę korkiem z rurką spustową, której koniec jest obniżony do słoika z wodą. Należy to zrobić, aby dwutlenek węgla, który zostanie uwolniony podczas fermentacji, opuścił rurkę i nie dostał się do niej tlenu, co może zmienić wino w ocet.
• Umieść butelkę w ciepłym miejscu, ponieważ w chłodzie fermentacja praktycznie nie występuje. W temperaturze około 25 ° gwałtowna fermentacja trwa przez 15 dni (czasem nawet do 30 dni). Stopniowo ustąpi.
• Kiedy dwutlenek węgla praktycznie przestaje być emitowany (zauważysz go przez pojedyncze pęcherzyki powietrza w słoiku z wodą), pozostała miazga zacznie osiadać na dnie pojemnika.
• Po około 1-1,5 miesiąca wino będzie musiało zostać przefiltrowane i przelane do innej butelki. Aby to zrobić, użyj gumowego węża. Wlać osad, który pozostaje na dnie.
• Po miesiącu wlej wino po raz drugi. Spróbuj tego. W razie potrzeby osłodzić. Aby zapobiec zakwaszeniu wina, zaleca się dodanie do niego odrobiny alkoholu lub dobrej wódki.
• Wino butelkowe, korek i mielony.

Wino wiśniowe: prosty przepis

Składniki

• wiśnia - 10 kg;
• cukier - 5 kg.

Czytaj więcej Beznasienny dżem wiśniowy na zimę

Metoda gotowania

• Sortuj niemyte wiśnie, usuwając wszystkie złe jagody. Nie usuwając nasion, złóż je do odpowiedniego pojemnika, wlewając cukier warstwami. Zamknij pokrywkę i umieść w chłodnym miejscu.
• Ze względu na dużą ilość cukru proces fermentacji będzie odbywał się stopniowo, a jagody nie zostaną utlenione..
• Mieszaj mieszaninę okresowo, aby cukier rozpuścił się szybciej. Następnie wyciśnij jagody.
• Przecedzić brzeczkę przez kilka warstw gazy.
• Wypełnij butelki. Takie wino jest przechowywane w piwnicy lub w lodówce..

Mrożone Wino Wiśniowe

Składniki

• wiśnia - 5 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• woda - 3 l;
• rodzynki - 100 g.

Metoda gotowania

• Mrożone wiśnie wkładać na patelnię i rozmrażać w temperaturze pokojowej.
• Dokładnie zetrzyj jagody dłońmi. Wlej cukier i wlej wodę. Dodaj niemyte rodzynki. Losowo.
• Przykryj patelnię pokrywką i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.
• Dzięki aktywnej fermentacji jagody pokryte są czapką z pianki. Okresowo mieszaj masę jagodową, aby całkowicie rozpuścić cukier.
• Po około 7-10 dniach, gdy ustanie aktywna fermentacja, ściśnij miąższ, odcedź sok i wlej do butelki, napełniając do 2/3 objętości, tak aby powstało miejsce na pianę powstałą w wyniku fermentacji. Zamknij pojemnik pokrywką lub korkiem z rurką spustową, której koniec zanurzony jest w słoiku z wodą. Należy to zrobić, aby dwutlenek węgla emitowany przez brzeczkę nie zamienia wina w ocet..
• Po zakończeniu fermentacji ostrożnie wlej wino do innej butelki i wylej osad. Po chwili wlej ponownie wino.
• Butelkę, korek i przechowuj w chłodnym miejscu.

Uwaga kochanki

Aby wino nie zamieniło się w ocet podczas starzenia, nie powinno mieć kontaktu z powietrzem. W tym celu wykonują korki lub zatyczki z uszczelnieniem wodnym. Jeśli go nie masz, użyj zwykłej gumowej rękawicy, którą możesz kupić w sklepie ze sprzętem lub w aptece..

Połóż go na szyjce butelki lub słoika, zabezpiecz. Dwutlenek węgla, który zostanie uwolniony z brzeczki podczas fermentacji, napełni rękawicę i nadmuchi.

Wskazuje to, że proces fermentacji jest nadal w pełnym toku. Aby zapobiec pęknięciu rękawicy przy nadmiernym nacisku, wykonaj w niej otwór za pomocą igły.

Dwutlenek węgla łatwo wydostaje się, a powietrze nie może dostać się do środka..

Gdy tylko rękawica opadnie, fermentacja się zatrzymała i wino jest gotowe. Pozostaje tylko wlać go do innego pojemnika, przefiltrować, rozjaśnić i odstawić.

Wino jest przechowywane w pozycji poziomej, tak aby korek był w nim zanurzony. Ta metoda zapobiegnie przedostawaniu się powietrza do butelki i wpłynie na jakość wina..

Optymalna temperatura pokojowa powinna wynosić około 8 °.

Dobrze starzone wino powinno mieć piękny czerwony kolor i być całkowicie przezroczyste.

Podczas butelkowania osad pozostawia się na dnie butelki wraz z resztą wina.

Domowej roboty z kośćmi

Wino to najstarszy napój. W wielu krajach świata jest uważany za atrybut narodowy, a jego technologia wytwarzania jest przekazywana z pokolenia na pokolenie..

Elegancki kieliszek wysokiej jakości wina rubinowego jest integralną częścią wykwintnej kolacji, spotkania biznesowego lub ciepłej, przyjaznej uczty. Domowy napój jest również dumą pracowitego gospodarza.

Butelka prawdziwego wina wiśniowego to nie grzech chwalić się znajomym i rodzinie. W końcu jego stworzenie jest utożsamiane z wyczynem możliwym nie dla wszystkich.

A ci, którzy mają niewyczerpany zapas cierpliwości, mogą spróbować ugotować go samemu zgodnie z naszymi przepisami. Zasoby nie zostaną zmarnowane. Proste domowe wino wiśniowe z nasionami, choć gorsze od wielu rodzajów winogron, ale z pewnością omija inne napoje jagodowe.

Domowe wino wiśniowe - prosty przepis ze zdjęciem

Zgodnie z naszymi prostymi przepisami, domowe wino wiśniowe najlepiej wytwarzać z czystych odmian, a nie hybryd. Jagody muszą być świeże, dojrzałe i soczyste, idealnie ciemne..

Zepsute wiśnie z brązowymi plamami i czarnymi kropkami najlepiej odrzucić na etapie sortowania.

Nie zapominaj, że zbiory przechowywane na zimno dłużej niż trzy dni po zbiorach są uważane za nieodpowiednie do robienia pysznego domowego wina..

Podczas produkcji wina potrzebujesz pełnego arsenału naczyń i pojemników: wiaderka lub beczki do fermentacji, kilku prostych trzylitrowych puszek, wąskich butelek wina, konewek, kadzi itp..

Dopuszczalne materiały to szkło, stal nierdzewna, emaliowany metal lub plastik spożywczy. Początkującym nie zaleca się używania drewnianej beczki do robienia prostego wina w domu. Ta pojemność znacznie komplikuje proces..

Nie zapomnij pokrywki z uszczelką wodną, ​​opatrunkami z gazy, sitkiem kuchennym i innymi specyficznymi gadżetami.!

Niezbędne składniki do prostej domowej receptury wina wiśniowego

• dojrzałe wiśnie - 1 kg
• cukier rafinowany - 700 g
• woda - 1 l

Przygotowanie wina wiśniowego krok po kroku w domu według prostej receptury

1. Aby rozpocząć, przygotuj brzeczkę. W tym celu niemyte jagody leżą w beczce do fermentacji i ostrożnie kruszą, aby wszystkie wiśnie zostały zmiażdżone.
2. Zmieszaj powstałą miąższ w równych proporcjach z przefiltrowaną wodą i dodaj ilość cukru wskazaną w przepisie. Wymieszaj masę drewnianą szpatułką, przykryj i pozostaw w chłodnym miejscu.
3. Po kilku dniach gnojowica zacznie wędrować. Mieszaj miazgę co 3 dni, aby nie wchłonęła nadmiaru tlenu.
4. Pod koniec aktywnej fermentacji pozostaw masę w spoczynku na 4-5 dni. W tym okresie cała grubość wyniesie się na powierzchnię i można ją usunąć za pomocą kuchennego sitka lub dużej łyżki cedzakowej.
5. Wlej sok oczyszczony z miazgi do szklanego słoika i pozostaw do fermentacji pod śluzą wodną przez półtora tygodnia.
6. Kiedy sok przestanie się pienić, na dnie zauważysz blady osad, czas filtrować napój.
7. Aby usunąć wino z osadu, spuść je do czystego szklanego pojemnika za pomocą prostej cienkiej rurki, nie dotykając grubego od dołu. Pozostaw napój „dotrzeć” na kolejne 10-15 dni.
8. Wlać gotowe domowe wino z wiśni do butelek wina i przykryć korkami. Przechowywać zgodnie z przepisem nie dłużej niż 12-14 miesięcy. Podawaj młodego drinka po 40-60 dniach, doprowadzając do temperatury pokojowej.

Domowe wino wiśniowe z pestkami: krok po kroku przepis na gotowanie

Wino wiśniowe jest dosłownie pełne zdrowych substancji. Witaminy, minerały, pektyny, kwas foliowy, naturalny cukier, garbniki i substancje azotowe - wszystkie te składniki jagód pozostają w napoju nawet po długim procesie fermentacji. Z reguły ciało spożywane z umiarem zapewnia nieocenione korzyści.

Niestety moneta ma dwie strony. Wiśnia zawiera niebezpieczne substancje. Kwas cyjanowodorowy, skoncentrowany w kościach, częściowo wchodzi do napoju. Dla osób z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi lepiej nie gotować wina wiśniowego zgodnie z przepisem z nasionami w domu.

Aby nie ulec pokusie skosztowania pysznego napoju jagodowego.

Niezbędne składniki receptury na pestki wina wiśniowego

• filtrowana woda - 5 l
• wiśnia z pestkami - 3 l
• cukier - 1,8 kg

Instrukcja krok po kroku do domowego wina wiśniowego z pestkami

1. Umieść jagody z nasionami bez szypułek w głębokim pojemniku w celu dalszej fermentacji. Zetrzyj wiśnie w miąższ za pomocą prostej drewnianej zgniatarki..
2. Wlać ilość wody wskazaną w recepturze do powstałej pulpy i wlać granulowany cukier. Czystymi rękami ponownie zmiażdż masę wiśniową.
3. Przykryj naczynie pokrywką i pozostaw w ciemnym miejscu w 20-22 ° C na 10-12 dni. Mieszaj masę codziennie w pierwszym tygodniu. W ciągu ostatnich 4-5 dni zostaw brzeczkę w spokoju.
4. Dwunastego dnia na powierzchni nie powinno być piany. Ostrożnie zdejmij rozdrobnioną miazgę z kuchennej łyżki cedzakowej i wyciśnij ją przez gazę. Wlać płyn z powrotem do miski.
5. Wlej wino do słoików z zamkiem wodnym i pozostaw na 5-7 dni na niższą fermentację. Po pewnym czasie na dole będzie widoczny białawy osad. Za pomocą rurki ostrożnie odcedź płyn bez dotykania miazgi od spodu.
6. Przykryj wino ponownie zamkiem wodnym i schowaj się w chłodnym miejscu przez 10-15 dni. Ponownie usuń napój z osadu. Powtórz tę procedurę kilka razy z tą samą częstotliwością, aż wino uzyska idealnie „przezroczysty” rubinowy kolor.
7. 2-3 miesiące po rozpoczęciu procesu wlej wino do wysokich szklanych butelek. Zamknij szyję ciasnymi osłonami. Jeśli napój nadal się fermentuje, od czasu do czasu wlewaj go do nowej butelki. Gdy bąbelki się nie wyróżnią, zatkaj domowe wino wiśniowe sztywnymi korkami.

Jak zrobić domowe wino wiśniowe

Po wypróbowaniu różnych przepisów na robienie domowego wina wiśniowego nie bój się przeprowadzać własnych eksperymentów. Jeśli połączysz wiśnie z malinami, otrzymasz bardziej delikatny i mniej cierpki napój. Wino z dodatkiem czarnej porzeczki jest czasem bardziej aromatyczne.

A jeśli główny składnik zostanie rozcieńczony białymi porzeczkami, kolor przyszłego wina nie będzie rubinowy, ale romantyczny różowy. To samo można powiedzieć o poziomach cukru. Zawsze można to ustawić, upuszczając woreczek z wyrafinowanym słodzikiem do pojemnika z płynem fermentacyjnym..

Najważniejsze jest kontrolowanie procesu na każdym etapie w celu korekty drobiazgów i niuansów w czasie.

Wino wiśniowe, podobnie jak wino winogronowe, z wiekiem staje się smaczniejsze i mocniejsze. Nie ma znaczenia, jak jest gotowany: z kością lub bez, zgodnie z prostym przepisem lub zgodnie z wyrafinowaną technologią. Domowe wino wiśniowe jest zawsze pyszne i niepowtarzalne..

Jak zrobić domowy słodki wzmocniony sokiem wiśniowym, dżemem, sfermentowanym kompotem i świeżymi wiśniami?

Przepisy na robienie wina wiśniowego z kamieniami i bez.

Wino wiśniowe to naturalny i zdrowy napój. Przyda się, jeśli masz dużo wiśni, a jagody są zmarnowane.

Wino wiśniowe w domu: prosty przepis

Robienie wina wiśniowego jest łatwe. W takim przypadku nie trzeba usuwać nasion, dodadzą przyprawy do napoju.

Przepis:

• Zmiażdż i usuń nasiona na 1 kg zebranych, ale niemytych jagód. Wlej litr wody i wlej 700 g cukru.
• Pozostaw patelnię otwartą przez kilka dni, codziennie mieszając łyżką cedzakową. Kiedy bąbelki stają się znacznie mniejsze, a proces fermentacji słabnie, pozostaw mieszaninę w spokoju na 3-5 dni. Odbywa się to w celu usprawnienia procesów fermentacji wewnątrz zbiornika cieczy..
• W tym czasie cała miąższ wzrośnie, należy go usunąć łyżką cedzakową i ścisnąć.
• Wlej płyn do butelek i załóż rękawiczkę lub uszczelkę wodną. Po tygodniu wino przestanie się pienić, a na dole pojawi się osad. Delikatnie wlej do butelek przez gumową rurkę i pozostaw na kolejne 15 dni.
• Wstaw na zimno przez 40-60 dni.

Domowe wino wiśniowe z pestkami: przepis

Wino z kamieniami ma ostry aromat i smak. Jest trochę cierpki i gorzki.

Przepis:

• Wiadro wiśni potrzebuje wiadro wody i 3 kg cukru.
• Przejrzyj jagody, ale nie usuwaj nasion.
• Zmiażdż jagody i włóż je na patelnię. Wlej wodę i dodaj cukier. Nie przykrywaj patelni niczym. Pozostaw na 7 dni, codziennie mieszając. Odbywa się to, aby mieszanina nie stała się kwaśna i nie spleśniała. Taka masa będzie musiała zostać wylana, i tak nie będzie już normalnie wędrować.
• Odcedź mieszaninę przez ściereczkę serową i wyciśnij sok z wiśni.
• Wlać do butelki i nałożyć rękawicę na szyję. Pozostaw do opadnięcia rękawicy..
• To zajmie 1 miesiąc. Następnie odcedź wino i wlej do butelek. Przeziębić przez miesiąc.

Jak zrobić wino ze sfermentowanego kompotu wiśniowego?

Często puste miejsca na zimę lub łzę. Napój może zacząć fermentować, ale nie denerwuj się, możesz zrobić z niego pyszne wino.

Przepis:

• Na trzylitrowym słoju kompotu potrzebujesz 500 g cukru i garść rodzynek
• Odcedź kompot przez ściereczkę, dając zawiesinę. Wlać cukier i 5 rodzynek
• Umieść rękawiczkę z otworem na butelce. Pozostaw do trzech porów, aż rękawica się opuści.
• Wlej wino do butelek i pozwól mu dojrzewać przez 1-2 miesiące

Wino wiśniowe w domu: przepis bez drożdży

Prawie całe wino ze świeżych jagód wiśniowych jest przygotowywane bez drożdży. Wynika to z obecności płytki nazębnej na jagodach i wywołuje fermentację.

Zazwyczaj dodaje się drożdże, jeśli stosuje się dżem lub mrożone jagody. Ponieważ na ich powierzchni nie ma naturalnych drożdży.

Przepis:

• 3 kg wiśni potrzebuje 3 litrów wody i 1 kg cukru. Krusz wiśnie i usuń nasiona, dodaj cukier i wlej wodę.
• Dodaj 200 g świeżych prasowanych drożdży. Pozostaw w pojemniku z zamkiem hydraulicznym. Nie pozwoli, aby pęcherzyki powietrza dostały się do napoju i go nie zepsują..
• Poczekaj, aż mieszanina zacznie fermentować i nie będzie więcej pęcherzyków gazu. Odcedź mieszaninę i wlej do butelek. Pozostaw na zimno na 20-60 dni. Możesz spróbować napoju. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, możesz nalać trochę alkoholu.

Wino z Soków Wiśniowych

Sok wiśniowy jest doskonałym i już przygotowanym surowcem do przygotowania napoju chmielowego. Ma bogaty smak i przyjemny posmak..

Przepis:

• Wino jest przygotowywane przy użyciu drożdży. Aby zrobić wino, potrzebujesz 3 litrów soku, 500 g drożdży, 0,5 kg cukru i odrobinę alkoholu.
• Wlej sok wiśniowy do słoika, dodaj wodę i drożdże. Możesz użyć rodzynków zamiast zakwasu..
• Po 5-7 dniach fermentacji odcedź mieszaninę z osadu i wlej alkohol. Pozostaw płyn na 6 miesięcy w piwnicy w szczelnie zamkniętych butelkach.

Wino wiśniowe

Dżem wiśniowy jest jednym z najbardziej ukochanych, jest szybko spożywany, ponieważ zwykle jest robiony z ciast, ciast lub po prostu jako uzupełnienie herbaty.

Przepis:

• Na litr dżemu bez pestek weź litr przegotowanej i lekko ciepłej wody. Wlej garść rodzynek.
• Pozostaw mszę na tydzień.
• Kiedy wszystko się podniesie, odcedź mieszaninę.
• Wlej płyn do butelek i załóż rękawiczkę. Wstaw do piwnicy i trzymaj 40 dni.
• Następnie delikatnie spuść napój bez dotykania pozostałości. Umieścić w zakorkowanych butelkach na 40 dni w piwnicy, aby dojrzeć.

Wzmocnione wino wiśniowe: przepis

Wino jest wzmacniane nie tylko w celu zwiększenia stężenia alkoholu w nim. To świetny sposób na przedłużenie okresu przechowywania wina..

Na 10 litrów wody potrzebujesz 10 kg jagód i 3000 g cukru. Zwykle cukier dodaje się stopniowo. Im więcej cukru na początku przygotowywania, tym mocniejszy napój..

Aby uzyskać plastyczność, cukier dodaje się po wstępnej fermentacji i filtracji..

Przepis:

• Nie trzeba myć wiśni. Jest obrany, zalany wodą i wypełniony cukrem.
• Mieszaninę wlewa się do dużego pojemnika, a pokrywa z uszczelką wodną jest zamknięta.
• Kiedy bąbelki przestaną się formować, odcedź mieszaninę przez ściereczkę serową i ponownie dodaj trochę cukru i garść rodzynek.
• Zamknij za pomocą rękawicy i poczekaj, aż fermentacja ustanie..
• Wlej 0,5 litra wódki lub alkoholu.

Wino wytrawne wytrawne

Klasyczne wytrawne wino wiśniowe nazywa się wiśnią. Jest wystarczająco silny i zawiera bardzo mało cukru..

Przepis:

• Na 10 kg jagód potrzebujesz 4000 g cukru.
• Obierz jagody i dodaj cukier. Wlać masę do butelki i związać gazą. Pozostaw na 1-1,5 miesiąca w ciepłym miejscu.
• Przetrzyj miazgę przez sito i wymieszaj z płynem. Pozostaw na kolejny tydzień, ale już zamknięty z uszczelką wodną. Następnie ostrożnie odcedź płyn i możesz go spróbować.
• Jeśli napój jest zbyt mocny i cierpki, dodaj litr wody i odrobinę cukru do smaku.

Wino ze słodkich wiśni

Sok jagodowy jest używany do tego wina..

Przepis:

• Weź 7 litrów soku i 2 kg cukru. Jak również 2 litry wody.
• Wymieszaj cały sok z 1 kg cukru i wody. Odstaw na 7 dni na fermentację. Następnie spuść napój, aby osad pozostał na dnie.
• Dodaj jeszcze 1 kg cukru i litr wódki. Wlać do butelek i ustawić do dojrzewania w chłodnym miejscu przez 40-60 dni.

Wino wiśniowe jest jednym z najbardziej lubianych napojów kobiecych. Po prostu gotuje i pasuje do owoców i deserów..

Gotowanie w domu

Wino wiśniowe jest bardzo popularne wśród miłośników napojów alkoholowych. Przepis jest prosty, a domowe wino ma niezrównany smak..

W prawie każdym kraju można znaleźć składniki na pyszny napój. Po kilku prostych manipulacjach jesienią otrzymasz wspaniały napój alkoholowy, który zachwyci Cię i ożywi przez cały rok.

W procesie przygotowywania dowolnego drinka są małe sztuczki.

Aby uzyskać dobrej jakości napój wiśniowy, musisz wiedzieć o tych małych tajemnicach..

Jakich zasad należy przestrzegać, aby uzyskać pyszne wino z wiśni?

Po pierwsze, jagody powinny być absolutnie dojrzałe. Nie używaj zgniłych lub przejrzałych wiśni. Po zebraniu wino należy przygotować jak najszybciej. Jeśli jagoda leży dłużej niż trzy dni, nie nadaje się do tego..

Po drugie, ta jagoda koniecznie wymaga wstępnego przetworzenia przed siekaniem. Dokładnie spłucz i usuń wszystkie kości. Wskazane jest przeprowadzanie tych manipulacji, aby później uniknąć gorzkiego smaku..

Jeśli lubisz cierpki smak, możesz zrobić napój z kamieni..
Po trzecie, wyciskając jagody, przed wyciśnięciem soku dobrze byłoby wlać zimną, przegotowaną wodę. W tym stanie masę należy pozostawić na jeden dzień.

Odbywa się to w celu wydobycia z materiału winnego wszystkich przydatnych substancji. O wiele łatwiej będzie wycisnąć jagody.

Aby przygotować pyszny napój alkoholowy o sile około 11 °, będziesz musiał nieco obniżyć kwasowość soku wiśniowego. Aby to zrobić, rozcieńcza się go wodą, a słodkość zwiększa się poprzez dodanie cukru.

Na trzy kilogramy dojrzałych jagód pobiera się cztery litry czystej przegotowanej wody. Cukier potrzebujesz około pół kilograma.
Najbardziej odpowiednia do produkcji wina jest ciemna wiśnia.

Jeśli nie ma takich jagód, możesz użyć lekkich odmian.

Przepis na pyszny napój do wina w domu

1. Jagody są dokładnie myte, a następnie usuwa się łodygi. Następnie nasiona są wyciskane z wiśni. Jeśli podoba ci się domowe wino cierpkie, możesz zostawić kilka nasion. Wyjmij je bardzo ostrożnie, aby sok nie rozpryskiwał się z kubka.

2. Ochłodź przegotowaną wodę, a następnie napełnij przygotowany materiał winny. Brzeczki należy bronić przez co najmniej jeden dzień, ale lepiej poczekać 3-4 dni. Połóż to w ciepłym miejscu.

3. Następnie brzeczka jest filtrowana przez cerę. W ten sposób pozostałe jagody są odfiltrowywane.

4. Następnie przyszłe wino wiśniowe wymaga dodatku cukru granulowanego.

5. Wlej cały płyn do pojemnika i zainstaluj na nim rękawicę lub uszczelkę wodną. Dlatego brzeczkę należy pozostawić na kilka tygodni w ciepłym miejscu. Aby osiągnąć najlepszy wynik, musisz codziennie mieszać płyn. Następnie możesz uniknąć pojawienia się stref octu w napoju.

6. Stwierdzenie, że wino przestało fermentować, jest bardzo proste: rękawica na pojemniku spadnie. Po przefiltrowaniu napoju wlej do butelek. Wino z wiśni będzie wymagać starzenia przez około sześć miesięcy w chłodnym miejscu.

Prosty przepis

Jagoda chmielowa - wiśnia od dawna stanowi podstawę przepisów na alkohole, alkohole, wina. Domowe wino z wiśni jest przygotowywane prosto, nie wymaga znacznych kosztów finansowych. Ten napój jest szczególnie popularny wśród letnich mieszkańców wsi, gdzie wiśnie rosną prawie na każdym podwórku. Dostępność wiśni i łatwość przygotowania pozwalają cieszyć się smakiem wina wszędzie.

Jakie jagody powinny być użyte

Smak i dojrzałość jagód wpływa na smak napoju. Jak sprawić, by wino wiśniowe w domu było smaczne i pachnące, o bogatym kolorze? Aby uzyskać dobry wynik, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów..

Odmiany słodkie nadadzą produktowi odpowiedni smak. Kwaśne odmiany sprawią, że wino będzie bardziej „męskie”. Ponadto do przygotowania napoju z takich jagód potrzebujesz więcej cukru. W przypadku wina gatunkowego konieczne jest wybieranie dojrzałych, nie zepsutych wiśni. Nie warto mieć jednak nadziei, że jagody i tak zostaną sfermentowane. Zgniłe wiśnie beznadziejnie niszczą smak wina.

Niektórzy eksperci zostawiają łodygi, aby przyspieszyć proces fermentacji. To nie ma znaczenia, a bez łodyg wino dobrze wędruje, dobrze smakuje.

Co jest potrzebne

Napój z jagód nie jest trudny. Przepis na domowe wino wiśniowe jest prosty i poradzi sobie nawet początkujący specjalista kulinarny.

Do zrobienia drinka potrzebujesz akcesoriów:

• zbiorniki fermentacyjne;
• gaza;
• pokrywka z uszczelką wodną lub rękawicą medyczną;
• kanaliki do opróżniania;
• naczynia do osiadania;
• drewniana łyżka do mieszania.

Aby zrobić wino wiśniowe w domu, potrzebujesz produktów: 3 kg jagód, 4 l wody, 1,5 kg cukru. Elementy do gotowania, naczynia.

Możesz zrobić wino z soku wiśniowego, ale nie możesz skomplikować procesu, ale napić się jagód

Robienie drinka

Przepis na wino z czereśni w domu krok po kroku:

1. Umyj i wysusz jagody..
2. Podgrzewamy wodę do temperatury 25-29 ﮿ С, rozpuszczamy w niej 1/3 porcji cukru.
3. Wiśnie umieszczamy w pojemniku z szeroką szyjką, napełniamy syropem, przykrywamy gazą i pozostawiamy do fermentacji na 3-4 dni. Na tym etapie na powierzchni cieczy pojawiają się charakterystyczne bąbelki, masa zaczyna lekko syczeć. Okresowo mieszaj masę drewnianą łyżką, zapobiegając obraniu jagód.
4. Po tym czasie spuść płyn ze zbiornika do głównej fermentacji. Montujemy pokrywki z zamkiem wodnym na szyi lub gumową rękawicą medyczną. Głównym zadaniem jest zapobieganie przedostawaniu się powietrza do cieczy. Jeśli tak się stanie, rezultatem końcowym nie będzie wino, ale ocet.
5. Po 4-5 dniach dodaj pozostały cukier do naczyń. Należy to zrobić ostrożnie. Lepiej jest spuścić niewielką ilość płynu, rozpuścić w nim cukier, a następnie wlać uzyskaną masę z powrotem do pojemnika.
6. Pozostawiamy wino wiśniowe na 30 - 60 dni w celu całkowitej fermentacji. Czas zależy od temperatury, w której proces ma miejsce. Im wyższa wydajność w pomieszczeniu, tym szybciej proces się zakończy.
7. Okresowo sprawdzaj obecność wody w uszczelnieniu hydraulicznym. Jeśli odparuje, dodaj wodę.
8. W tym czasie ciecz stopniowo staje się przezroczysta, na dnie zbiornika pojawia się osad.
9. O zakończeniu procesu fermentacji świadczy klarowanie wina, wydzielanie gazu z przystanków w zbiornikach. Warstwa osadu została wyraźnie utworzona na dole.
10. Delikatnie wlej zawartość do czystego naczynia do kolejnego naparu. Lepiej to zrobić za pomocą rurki, aby uniknąć dostania się osadu do powstałego produktu..
11. W tym momencie dostosowuje się smak wina. W razie potrzeby jest dalej słodzony. Aby wzmocnić napój, dodaje się do niego alkohol lub wódkę..
12. Płyn wlewa się do naczyń i zamyka. Wino jest przechowywane w chłodnym miejscu..

Przechowywanie

Dobrze jest umieścić naczynia z młodym winem w piwnicy, gdzie temperatura jest stała. Od czasu do czasu sprawdzana jest obecność osadu w zbiornikach. Jeśli na dnie znajdzie się osad, wino wlewa się do innego naczynia, zapobiegając dostaniu się osadu do płynu. Dobre wino jest podawane przez co najmniej 12 miesięcy.

Po tym okresie gotowy produkt jest butelkowany i przechowywany w zamkniętej formie..

Domowy napój będzie kosztował znacznie mniej niż napój kupiony w sklepie. Wielką zaletą samodzielnego gotowania jest to, że człowiek wybiera swoją siłę, wykorzystuje w tym procesie naturalne składniki. Jaki rodzaj wina gotować - miękkie, z beznasiennych jagód lub zrobić domowe wino wiśniowe z pestkami, które każdy może wybrać w zależności od swoich preferencji.

Przepisy na domowe napoje alkoholowe

Wino jest być może pierwszym alkoholem na świecie, który wszedł w życie naszych przodków i pozostał w nim do dziś. Jest zdrowy, piękny i po prostu pyszny. Obecnie wybór jest ogromny w sklepach, ale jak dotąd nie wynaleziono nic lepszego niż napój domowej roboty, w którym osadzona jest dusza i tylko naturalne surowce.

To jest prawdziwe wino! Niewątpliwie grono przoduje wśród win domowych, ale nie gorzej, a jeszcze bardziej interesujące, wino wiśniowe będzie wyglądać na twoim stole.

Jego bukiet, aromat i niesamowity kolor natychmiast Cię podbiją, a dostępność jagód w naszym klimacie natychmiast podnosi ocenę napoju o kilka punktów.

Wino wiśniowe najlepiej wytwarzać z prostych odmian wiśni (nie hybrydowych). Jagody dla niego muszą być czyste i dojrzałe.

Przejrzałe jagody uszkodzone przez choroby lub szkodniki najlepiej nie używać, ponieważ mogą zepsuć produkt końcowy, a wszystkie twoje wysiłki zostaną zmarnowane. Musisz zbierać owoce tylko przy suchej pogodzie.

Jeśli zbierałeś jagody w przeddzień wytwarzania wina, przechowuj je tylko w lodówce (w dowolnym chłodnym miejscu). Ale jeśli leżą tak dłużej niż trzy dni, powinieneś wiedzieć, że te owoce nie są już odpowiednie do produkcji wina..

Aby uzyskać doskonałe wino wiśniowe, niezależnie od niuansów przepisu, należy mocno uchwycić główne etapy jego produkcji:

1. Wiśnia musi zostać uporządkowana, a nasiona usunięte. Nie możesz ich usunąć. Istnieją przepisy, w których dokładnie to robią. Ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy lubisz smak migdałów, które niewątpliwie będą obecne w winie, jeśli zastosujesz całe jagody.
2. Umyte jagody (w większości przepisów nie myją wiśni) muszą zostać ugniecione i napełnione czystą wodą (lepszą niż zakupiona w sklepie). Czysty sok wiśniowy zakwasza wino, ponieważ jagody są pełne kwasów, ale bardzo mało cukrów.
3. Po 24 godzinach mieszaninę należy ostrożnie wykręcić. Powstały płyn będzie podstawą twojego wina..

Przy przygotowywaniu wina przydasz się i taka rada: jeśli trwał przez 1-2 dni, ale proces fermentacji nie rozpoczął się lub jest bardzo słaby - dodaj do płynu garść niemytych rodzynek. Pod koniec gotowania po prostu odcedź go wraz z resztą osadu, którego nie potrzebujesz. Jednak fermentacja odbędzie się znacznie aktywniej, twoje wysiłki i produkty nie zostaną zmarnowane, a wino z pewnością nie ucierpi.

Obliczenie, ile wina dostajesz w końcu, nie jest trudne. Produkt końcowy będzie stanowił około 60% (nieco ponad połowę) początkowej objętości całej mieszanki (jagody, cukier, wódka itp.). Oznacza to, że z 10 litrów produktów źródłowych otrzymujesz około 6 litrów czystego wina. W związku z tym wraz ze wzrostem objętości składników wzrasta również wydajność wina..

Może się zdarzyć, że chcesz zrobić nie czyste wino wiśniowe, ale różne wiśnie. Nie bój się eksperymentów. Możesz bezpiecznie dodać porzeczki, śliwki lub maliny do jagód wiśniowych. Nie zepsuje to produktu końcowego, a jedynie da mu niepowtarzalną skórkę. Najważniejsze jest to, że wiśnie powinny stanowić co najmniej 50-70% twojej mieszanki owocowej.

Istnieje wiele opcji dla wina, którego bazą są jagody wiśniowe. Poniżej opisaliśmy kilka przepisów, najprostszych, najistotniejszych i najróżniejszych.

Klasyczny przepis

Istnieje od dawna, ale zyskał szczególną popularność w Związku Radzieckim, kiedy winogrona nie były jeszcze uprawiane w ogrodach, ale gałęzie drzew ogrodowych pękały od dojrzałych kwaśno-słodkich wiśni.

Do gotowania potrzebujesz:

• Jagody wiśniowe - 1 wiadro o pojemności 10 l.
• Woda - 1 wiadro o pojemności 10 l.
• Cukier - 3 kilogramy

Przygotowanie jagód powinno odbywać się zgodnie z ogólną technologią wskazaną powyżej: usuń nasiona, ugniataj, dodaj wodę, ściśnij. Następnie wlej powstały płyn do dużej butelki i załóż gumową rękawiczkę na szyję, którą można łatwo i niedrogo kupić w aptece.

Za kilka dni rozpocznie się fermentacja, która potrwa około miesiąca. Przez cały ten czas butelka powinna znajdować się w ciemnym i ciepłym miejscu..

Gdy rękawica zostanie zdecydowanie zdmuchnięta, bez żadnych oznak kontynuacji procesu fermentacji, możesz zacząć smakować - młode wino z jagód wiśniowych jest gotowe.

Jeśli chcesz go przechowywać przez długi czas - dodaj do niego pół litra mocnego alkoholu, który może być 40% alkoholem lub dobrą wódką. Oczywiście w tym przypadku siła napoju nieznacznie wzrośnie, ale mikroorganizmy nie zaczną się w nim rozwijać..

Przepis na wino wzmocnione

W tym przepisie, w przeciwieństwie do poprzedniego, siła wina jest uzyskiwana natychmiast, w trakcie przygotowywania, więc jego smak będzie nieco inny.

Do gotowania potrzebujesz:

• Jagody wiśniowe - 1 wiadro o pojemności 10 l.
• Woda - 2 litry
• Cukier - 2 kilogramy
• 40% alkoholu lub wódki - 0,5 litra
• Drożdże Winne - 1 saszetka

Przygotuj wiśnię: posiekaj, napełnij wodą, po dniu ściśnij. W powstałym płynie należy dodać drożdże winne w ilości, w jakiej jest wskazane na ich opakowaniu (na podstawie objętości otrzymanej brzeczki).

Po odczekaniu 10 dni musisz wlać przyszłe wino do czystego pojemnika, aby nie zakłócić osadu na dnie. Nie jest to trudne w przypadku cienkiej gumowej rurki (można użyć kroplomierza aptecznego). Teraz wlej alkohol (wódkę) do napoju i dodaj cukier.

Po upływie tego czasu twoje oczekiwania powinny trwać około 10 dni.

Po tym czasie powstałe wino należy przefiltrować i butelkować w sterylnych szklanych butelkach. Przechowywać w chłodnym miejscu..

„Wiśnia”

To szczególny przepis, którego końcowym rezultatem będzie wspaniałe skoncentrowane wino, zajmujące miejsce gdzieś w pobliżu likieru. Nawiasem mówiąc, jest to jeden z przepisów na wino pestkowe „bez pestek”..

Do gotowania potrzebujesz:

• Wiśnia - 1 wiadro o pojemności 10 l.
• Cukier - 4 kilogramy

Jagody w tym przepisie nie muszą być myte. Są one pokryte cukrem w szklanej misce, przewiązane kawałkiem gazy na szyi i umieszczone na parapecie po słonecznej stronie domu bezpośrednio pod promieniami słońca, dzięki czemu słońce wykonuje całą pracę za Ciebie. Po 30-40 dniach powstałą mieszaninę należy przefiltrować, jagody wytrzeć i wycisnąć (we wspólnej cieczy).

Aby wytrzymać to wszystko przez 3 dni na tym samym słonecznym parapecie (z gazą na szyi), następnie dokładnie odcedź i umieść wino „sięgając” w ciepłe miejsce, ale nie na okno na 10-15 dni.

Wino jest pachnące i pachnące, ale jeśli wydaje się wyjątkowo skoncentrowane, nie rozpaczaj, po prostu rozcieńcz je lekko czystą przegotowaną (i schłodzoną) wodą.

Bardzo często producenci wina mają pytania, czy można zrobić wino z mrożonych jagód.. Odpowiedź tutaj jest niewątpliwie pozytywna. W takim przypadku możesz użyć klasycznego przepisu lub wzmocnionego przepisu na wino.

Jednocześnie, aby proces fermentacji mógł się rozpocząć i przebiegać pomyślnie w przypadku zastosowania klasycznej receptury, konieczne jest dodanie do płynu przeznaczonego do fermentacji dużej garści niemytych ciemnych rodzynek (lub drożdży winnych). W pozostałych składnikach skład wina będzie identyczny..

Oczywiście możesz zwiększyć ilość cukru dodawanego do soku, ale po pierwsze jest to kwestia gustu, a po drugie, zależy od tego, jaki rodzaj wina chcesz dostać na końcu - wytrawny, deserowy lub stołowy.

Skład składników:

• Mrożone wiśnie - 5 litrów.
• Woda - 5 litrów.
• Cukier - 1,5 kilograma + 0,1 - 0,5 kg (opcjonalnie)
• Ciemne rodzynki - 1 garść

Przygotowuje się go w ten sposób: rozmrażaj wiśnię, posiekane ziemniaki.

Kości muszą być wcześniej usunięte z jagód lub staraj się nie uszkodzić ich podczas procesu mielenia, dodaj rodzynki, na dzień lub dwa, zalej jagody lekko ciepłą, wcześniej przegotowaną wodą, odcedź, wyciśnij ciasto, dodaj cukier do płynu. Pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji. Pod koniec tego procesu ostrożnie, bez wpływu na osad, wlej wino do sterylnych butelek.

Istnieje inny sposób na przygotowanie wysokiej jakości napoju z mrożonych wiśni. Aby to zrobić, musisz przygotować jagody zgodnie ze zwykłą technologią, ale wcześniej przygotuj przystawkę ze świeżych wiśni lub winogron, wlewając ją do soku rozcieńczonego wodą przed rozpoczęciem etapu fermentacji.

Istnieje wiele innych sposobów wytwarzania wina o smaku wiśniowym, ale w zasadzie są to powyższe przepisy z różnicą tylko w proporcjach składników, głównie cukru. Najlepiej jednak starać się kontrolować słodycz wina, ponieważ ta koncepcja jest czysto indywidualna.