Riesling: popularne niemieckie białe wino

Uważa się, że tylko ciepłe, słoneczne krawędzie mogą być miejscem narodzin win. Przeciwnie, udowodnił napój urodzony w trudnych warunkach niemieckich - Riesling. Bezpretensjonalne winorośle, odporne na silne mrozy, dały światu napój, który nie jest gorszy od najbardziej znanych odmian. Riesling jest w pierwszej trójce, obok Sauvignon Blanc i Chardonnay.

Smak i aromat wina również różni się w zależności od regionu pochodzenia - terroir.

Odmiana winogron

Nie wiadomo, w jaki sposób świat otrzymał odmianę winogron Riesling. Pierwsze wzmianki o jagodzie pochodzą z 1435 r. Źródłem nie była kronika, ale zwykła domowa książka w hrabstwie Katzelnbogen, w której odnotowano zakup kilku sadzonek.

Następująca wzmianka o odmianie została zamieszczona po pięćdziesięciu latach. W książce zielnika Alzacja Jerome Bock wspomina o „rieslingu” wraz z innymi odmianami winogron.

Historia picia

Przez długi czas napój z kwaśnej odmiany winogron nie był popularny nigdzie indziej niż w rodzimych Niemczech. Wino z kwaśnością uważano za alkohol dla amatora. Utrudniało rozprzestrzenianie się alkoholu i fakt, że wino absolutnie nie tolerowało drewna dębowego. Na początku odmiany Riesling takie beczki były używane do starzenia wina..

Początek XVIII wieku w Niemczech upłynął pod znakiem końca wojny trzydziestoletniej, a powojenne osady nie miały czasu na drinki. Wino z prostej i bezpretensjonalnej odmiany jagód stało się najpopularniejszym napojem wśród ówczesnych Niemców.

Pierwszym, który uruchomił produkcję napoju gronowego do rieslingu, był opat Zakonu Świętego Benedykta - niejaki Fulda. Kupując opuszczone winnice wraz z klasztorem Johannisberg zniszczonym podczas wojny. Duch przedsiębiorczości mnicha przyniósł owoce: w ciągu zaledwie kilku dekad na terytorium Niemiec Riesling stała się najpopularniejszą odmianą. Napój z piwnicy klasztoru jest nadal uważany za referencyjny smak białego alkoholu.

Riesling przybył do Europy w XIX wieku. Jego popularność była bardzo wysoka. Butelka została zapłacona tak hojnie, jak najlepsze francuskie odmiany winogron. Dzięki produkcji rieslingu Niemcy zasłynęły nie tylko piwem, ale także znalazły swoje miejsce w produkcji wina.

Później, w XX wieku, nazwa „Riesling” nabrała spontanicznego charakteru. Winiarze na całym świecie zaczęli nazywać tę nazwę wszystkimi białymi odmianami, niezależnie od ich pochodzenia i jakości. Spadek popularności ich produktu był również spowodowany przez samych niemieckich winiarzy, w pogoni za zarobkami zastąpiono winogrona „Riesling” innymi, mniej cennymi winoroślami.

Jednak w wyniku kilku szczególnie surowych zim nastąpiło nieprzewidziane: winorośl większości winnic uprawiających Müller-Thurgau, „substytut” Rieslinga, zastygła. Tak więc producenci wina nie mieli innego wyjścia, jak wrócić do prawdziwej, poprawnej receptury, przywracając w ten sposób smak i popularność białego napoju.

Terroir

Winorośl „Riesling” nie jest kapryśną rośliną i może wydawać owoce na pozornie jałowej glebie. Winiarze wykorzystali to w szczytowym momencie popularności białego wina w Niemczech, sadząc winnice w dolinie Mozeli i innych terytoriach. Jednak odmiany uprawiane na terenie klasztoru Johanisberg są nadal nazywane prawdziwymi „Riesling”, skąd pochodzi ta odmiana. Riesling Moselle nie jest standardem smaku, ale ma swoje zalety.

Winogrona uprawiane w innych regionach kraju nadają napojowi wyjątkowy akcent. Na przykład, Palatynat na południu kraju rodzi się wino miodowe z nutami brzoskwini. Saar Valley - miejsce, w którym rodzą się solidne, spektakularne wina. Bezkonkurencyjny napój jest również otrzymywany w Grand Cru, małym regionie, w którym zapuściła korzenie winorośl Riesling, dzięki czerwonej mice w glebie i bliskości naturalnych źródeł wody..

Technologia produkcji

Istnieje wiele przepisów na przygotowywanie win z „Riesling”. Uważa się, że każdy doświadczony winiarz otrzymuje swoje własne, unikalne wino, inwestując w ten proces indywidualność i talent..

Niemiecki Riesling to uniwersalna odmiana winogron. Można z niego robić różne napoje, co jest korzystne zarówno dla początkujących winiarzy, jak i doświadczonych rzemieślników. W Niemczech najbardziej popularne są odmiany słodkie, jednak doceniane są również odmiany suche. Elitarna odmiana jest uważana za „Rhine Icewine„, Co oznacza„ lód ”- najsłodsza odmiana.

Wyjątkowość Riesling „Polega na tym, że można zbierać na drinka w początkowej fazie dojrzałości - Auslese, więc po pierwszych mrozach. Nawet niedojrzałe jagody produkują doskonałe wino. Ale najcenniejszy jest z najnowszego wyglądu. Istnieje terminologia, zgodnie z którą jagody, które już zaczęły wędrować i wysychały z nocnych przymrozków, nazywane są „Shpatles„. To najcenniejszy materiał na wino..

Są też napoje wykonane z jagód, które bardziej przypominają rodzynki - pomarszczone i suszone ”Trockenbeerenauslese„. Winogrona do najdroższego wina Riesling są wybierane ręcznie.

Fragment

Riesling to wino, które nie podlega fermentacji. Inne białe wina są podawane w dębowych beczkach, co nadaje ich smakowi doskonałości. Przeciwnie, Riesling nie toleruje żadnych obcych wtrąceń. Jest to tak samowystarczalne wino, że jego fermentacja zachodzi bez mieszania się z innymi odmianami, a podczas całego okresu dojrzewania napój drastycznie zmienia swój smak.

Młode napoje z doliny Mozela posiadają głównie świeże aromaty i bukiet cytrusów. Długa ekspozycja jest konieczna, aby nektar nabrał lekkiego smaku „olejowego”. Na pierwszy rzut oka takiej jakości trudno nazwać pozytywną. Jednak sommelierzy przypisują bukiet benzoesowy najbardziej elitarnym cechom wódki..

Riesling z innych krajów

Austria

Popularyzacja białych win doprowadziła do tego, że nie tylko Niemcy zaczęli produkować jasnych przedstawicieli lekkich napojów. Riesling austriacki różni się od oryginału, jednak jest na to miejsce.

Eleganckie odmiany winogron doskonałe Poczuj się na kamienistej ziemi i ciepłych brzegach Austrii. Ciepłe, wilgotne powietrze pozwala wyhodować wspaniałe jagody, które produkują słynne „napoje pleśniowe”.

Aby wybrać produkt z Austrii. Zwróć uwagę na etykietę z wizerunkiem jaszczurki i oznaczeniem „smaragd”. Aby wypróbować najbardziej wyrafinowany riesling w Austrii, kup butelkę F.X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Francja

Słynni winiarze nie mogli przejść obok uniwersalnej i jednocześnie wspaniałej odmiany. Riesling pochodzi z Francji jest wyjątkowo suchy. Wino z winnicy St. Unna - najlepsze miejsce do uprawiania rieslingu, znane na całym świecie.

Kamienna gleba, bogato aromatyzowana wapieniem, daje jagody wypełnione owocowym bukietem i nutami mineralnymi. Lekki dymny zapach rozpoznaje napój i korzystnie oddziela go od niemieckiego odpowiednika.

Rosja

Krajowi producenci wina również używają rieslingu do produkcji alkoholu. Półwysep Taman zapewnia winorośli wystarczającą ilość ciepła i słońca, a gleba tutaj nie jest zbyt „tłusta” i umiarkowanie kamienista.

Ogrodnicy poświęcili trochę wysiłku, aby osiągnąć wystarczającą zawartość cukru w ​​jagodach. Pierwsze partie napoju „uprawiane” na terytorium Krasnodarskim powstały ze zbiorów w 2011 roku. Pierwszą klasą rosyjskiej produkcji było obcinanie lodu - białe wino lodowe.

Dziś firma „Fanagoria”, zajmująca się produkcją wódki, produkuje słodkie i suche napoje.

Jak wybrać

Aby wybrać odpowiednią odmianę, musisz być w stanie rozpoznać informacje wskazane na etykiecie. Najlepsze napoje z Niemiec produkowane są w następujących regionach:

• Mozela;
• Saara
• Ruver;
• Rheingau;
• Palatynat.

Alkohol wyprodukowany w Mozeli w innych regionach wyróżnia się ilością cukru w ​​kompozycji. Tak więc alkohol z dodatkiem cukru nazywa się „stołem”, a bez dodatku słodyczy nazywa się „suchym”. Napój, w którym nie ma cukru, jest oznaczony specjalnym znakiem - QmP, co oznacza najwyższą jakość produktu.

Istnieje stowarzyszenie właścicieli najlepszych winnic. Produkty takich producentów są oznaczone znakiem „VDP”. Ponadto istnieją gminy elitarnych winnic, których produkty są nie mniej cenione:

• Erste Lage;
• Grosse lage.

Riesling to napój o wielu smakach. Dlatego winiarze połączyli wszystkie odmiany we wspólny stół. Odmiany:

1. Kabinett. Wykonany jest z niedojrzałych jagód. Niezwykle suchy, zawiera minimalną ilość cukru.
2. Spätlese. Powstaje napój winogronowy, który już zaczął dojrzewać, ale nie nalał wystarczająco dużo słodyczy..
3. Auslese. Jagody dla niego zbierane są u szczytu dojrzałości. Najbardziej aromatyczna odmiana o umiarkowanej zawartości cukru.
4. Beerenauslese. Przejrzały napój jagodowy.
5. Eiswein. Winogrona na taki napój są zbierane na początku pierwszych mrozów. Zbierany w temperaturze -7 stopni Celsjusza, roślina jest nasycona cukrami i wystarczająco doprawiona do elitarnych odmian gorzałki.
6. Trockenbeerenauslese. Słodka odmiana odnosi się do „deseru”. Do jej produkcji wykorzystywane są wyłącznie sfermentowane jagody..

Jak iz czym pić

Winogrona Riesling dają tak bogaty asortyment win, że możesz wybrać napój na prawie każde danie.

Sommelierzy zalecali picie białego wina w jego temperaturze od 8 do 12 stopni.

Wskazówki dotyczące użytkowania:

• Półsłodkie najlepiej nadają się jako aperitif, a także jako uzupełnienie ptaka i zwierzyny.
• Suche są zwykle podawane z przekąską mięsną.
• Suche, lekko słonawe, austriackie Riesling dobrze komponuje się z daniami rybnymi.
• W przypadku ciast i deserów najlepiej podać wino deserowe. Najlepszym towarzyszem takiego napoju będą lody lub owoce.
• Jako skrót - zakończenie bankietu - odpowiednie jest również pyszne niemieckie wino deserowe..
• Niemieckiego wina Riesling nie należy podawać z kwaśnymi potrawami.

Niemieckie białe wino Riesling - ogromna grupa win, w której każdy koneser znajdzie coś dla siebie.