Co to jest pastis

Pastis to mocny francuski (35-45%) aperitif anyżowy, sklasyfikowany jako nalewka. Jest czasem nazywana wódką anyżową, ale jej wygląd - niejasny, z żółtawym odcieniem - mówi, że jest to złe porównanie.

Esej historyczny

Pastis urodził się w Marsylii jako podróbka zakazanego absyntu (nie było w nim piołunu). W 1915 roku pomysł stworzenia „nieszkodliwej” nalewki ziołowej przyszedł do głowy właścicieli Pernod, którzy natychmiast przedstawili sądowi konsumentowi 30-stopniową nowość. W przeddzień II wojny światowej siła napoju wynosiła już 45%. Od tego czasu zawartość alkoholu w Pastis zmieniła się więcej niż raz.

Ciekawe, że od czasu powstania Pastis można było spróbować nie tylko w barach, ale także kupić w aptece jako środek przeciw robakom.

Technologia gotowania

Tajemnice produkcji w produkcji Pastis dotyczą być może tylko jej składu. W nim wśród 50 składników roślinnych oprócz anyżu (zwykłego i w kształcie gwiazdy) wymienia się kolendrę i natkę pietruszki, weronikę i rumianek, szpinak, lukrecję itp. (nikt nie zna dokładnego składu oprócz producenta). Piołun nie wchodzi w skład kompozycji pod żadnym pozorem.!

Nie ma żadnych tajemnic w procesie technologicznym uzyskiwania Pastis - surowce są wlewane czystym rektyfikowanym alkoholem i przez pewien czas jest podawany, po czym jest filtrowany, słodzony i rozcieńczany wodą.

Najlepszymi producentami Pastis są dziś Pernod i Ricard, którym udało się stworzyć doskonale zrównoważony alkohol anyżowy..

Jak iz czym wypić Pastis

Istnieje kilka sposobów używania tego alkoholu (z wyjątkiem banalnego napoju):

• jako aperitif - przed posiłkami (z dodatkiem lodowatej wody w stosunku 1: 5 lub 1: 8 - powinno być więcej wody);
• jako posiłek trawienny - po posiłkach (rozcieńczony w powyższych proporcjach);
• w czystej postaci - „metoda Marsylia” (bez rozcieńczania czymkolwiek);
• mieszanie z sokami;
• słodzenie przez łyżkę absyntu (umieszcza się na niej rafinowany cukier, który wlewa się do wody - płyn natychmiast przepływa do szklanki z alkoholem przez otwory w łyżce);
• jako część mieszanek koktajlowych;
• jako dodatek do gotowania potraw mięsnych i ciastek.

Podczas rozcieńczania pastis nie bój się, gdy nagle zmieni kolor na biały z żółtawym - dzieje się tak, gdy olejki eteryczne wchodzą w interakcje z wodą.

Nalewka jest najczęściej podawana na stole w małych szklankach z grubym dnem, z których następnie powoli popija się alkohol. Mają kęs ryb (tuńczyk jest szczególnie dobry pod tym względem), ser, wędliny.

Musisz przechowywać cudowną miksturę w ciemnym i chłodnym miejscu, ale nie w lodówce (w przeciwnym razie estry anyżu zmienią się w kryształy i wylądują na dnie butelki jako osad).

Wpływ na organizm: korzyści lub szkody

Nalewka z anyżu jest ukochana w Prowansji, Luksemburgu i Belgii nie bez powodu - łagodzi ból brzucha, poprawia trawienie i ratuje robaki. A poza tym daje poczucie chłodu w każdym upale.

Niebezpieczeństwo związane z użyciem Pastis spoczywa w dwóch przypadkach:

• opóźniony efekt podczas libacji - zatrucie nie przychodzi natychmiast i można „uporządkować”;
• jeśli występuje alergia na jakąkolwiek roślinę (w końcu skład nalewki nie jest znany na pewno).

Kobiety w ciąży, osoby z silnym bólem i dzieci powinny nie tylko pić to, ale każdy inny alkohol jest przeciwwskazany.

Przepis Pastis w domu

Własnymi rękami możesz naśladować praktycznie każdy alkohol. A słynny Pastis nie jest wyjątkiem. Przypominamy jednak raz jeszcze, że nasza nalewka będzie tylko smakiem i aromatycznym analogiem prawdziwego napoju marsylskiego, a nie oryginalnym!

Przygotuj wcześniej:

• wódka (rozcieńczona do 40-45% alkoholu lub destylatu) - 0,5 litra;
• anyż (nasiona) - 1 łyżeczka;
• nasiona kminku - 0,5 łyżeczki;
• anyż (gwiazda) - 2 szt .;
• lukrecja / lukrecja - 0,5 łyżeczki;
• cukier - 1-2 łyżeczki..

Proces tworzenia nalewek:

• Wszystkie elementy roślin umieszczamy w szklanym słoju o pojemności litra.
• Wlej bazę alkoholową i zamknij pokrywę.
• Stawiamy słoik w ciemnym miejscu na 15 dni, wstrząsamy jego zawartością w 5 i 10 dniu.
• Następnie filtrujemy przez 2-3 warstwy gazy (ostrożnie ściśnij).
• Słodź płyn i pozostaw go do ustabilizowania na 2-3 dni. Według niektórych recenzji, domowe Pastis bardzo przypomina Becherovka.

Nalewki Pastis

Wśród drinków mieszanych z Pastis można znaleźć dość proste:

• „Pomidor” - gdy 1-2 krople są wlewane do 100 ml aperitifu rozcieńczonego wodą Grenadyna;
• „Papuga” - dodaj 3-5 kropli likieru miętowego lub syropu (kolor zielony) do 120 ml rozcieńczonej nalewki;
• „Korniszon” - 1 łyżeczkę wlewa się do 110 ml rozcieńczonej nalewki likier bananowy / syrop.

Gotowane z Pastis i bardziej złożonymi związkami.

• „Piccadilly”: umieść łyżeczkę w shakerze Pastis i Grenadyna, 45 ml dżinu i 20 ml wermutu, a także 2-3 kostki lodu - wstrząśnij i wlej koktajl do „martinki”.
• Antoine: wlej 1 łyżeczkę do shakera Pastis, kilka kawałków lodu i 30 ml wermutu i dżinu, wstrząśnij, wlej do wysokiej szklanki i dodaj 120 ml szampana.