Nalewka ricard anyż (anyż ricard) - opis napoju i jego produkcji

Roślina anyżowa rośnie w wielu miejscach i była używana przez człowieka od czasów starożytnych. Początkowo jego nalewka była używana do celów leczniczych i była spożywana w małych ilościach. Stopniowo miejscowi chorzy alkoholicy zasmakowali jej smaku i zaczęli częściej chodzić do apteki.

(najwyraźniej na chwilę obecną niektórzy „pacjenci” lubią leczyć nalewkami głogowymi lub tym, co mają teraz na myśli. Z czasem zaczęli „pić gorzko” nie tylko dla nich zdrowia. Zaczęto tam dodawać inne zioła, które stały się zwykle raczej gorzkie Napój na bazie anyżu zyskał popularność i jest obecnie przygotowywany w wielu krajach..

We Włoszech jest to sambuca, w Grecji - ouzo, w Hiszpanii - żonaty, w krajach Bliskiego Wschodu - arak i tak dalej. We Francji nalewkę anyżową nazywano ustami. Ponadto pochodzenie tej nazwy nie jest jasne. Według jednej wersji, pochodzi od starego francuskiego słowa oznaczającego „brudny”, „błotnisty” ze względu na specyfikę tej nalewki, staje się mętny po rozcieńczeniu zimną wodą.

Według innej wersji słowo to może oznaczać „miksturę”, „miksturę” itp., Co również nie jest bez znaczenia, ponieważ wiele śmierdzących roślin jest częścią współczesnych pastis. Inna wersja jest kojarzona z już nowoczesnym słowem pastisz, co oznacza „podróbka”, „imitacja”. Pochodzi z opowieści o pojawieniu się i zniknięciu słynnego absyntu.

Faktem jest, że po oficjalnym zakazie jego produkcji przedsiębiorczy Francuzi gorączkowo zaczęli szukać wyjścia z tej sytuacji. I wkrótce znaleziono rozwiązanie. Piołun, który jest częścią absyntu, został zastąpiony anyżem i innymi składnikami.

Formalnie nowy napój nie zawierał zabronionych składników i osławionego tujonu, ale miał bardzo podobny smak, a ponadto stał się mętny po dodaniu wody. Tak pojawił się taki fałszywy absynt. Z czasem ta nazwa została przypisana do tej nalewki i nadal jest używana..

Gdzie oni produkują

Teraz Francja jest uważana za największego miłośnika nalewek anyżowych, zwłaszcza jej południową część, a zwłaszcza Marsylię i jej okolice.

To tam na początku ubiegłego wieku i prawie sto lat temu (och, jak leci czas !!) powstał napój na bazie anyżu, który stał się chyba najpopularniejszym pastis, przynajmniej w samej Francji. Wynalazł go wtedy młody mężczyzna o imieniu Paul Ricard. Naprawdę lubił napoje anyżowe, ale naprawdę nie podobała im się ich jakość..

Jak przystało na sumiennego Europejczyka, od dawna szukał idealnej formuły, aż w końcu znalazł ją w 1932 r. Opracował także dla niego wytwórnię. Ponownie, jak przystało na sumiennego Europejczyka, był bardzo odpowiedzialny za ten proces i umieszczał swój podpis na każdej butelce, dopóki jego ręka nie spadła.

• Teraz proces nieco się zmienił, ale projekt etykiety i sam podpis pozostały. Oczywiście napój wykonany z taką starannością szybko zyskał popularność i zaczął bardzo dobrze sprzedawać..
• W 1975 r. Firma Paula Ricarda przejęła inną firmę pastis - Pernot, ale „przyjęła imię swojego męża” i stała się znana jako Pernod Ricard.

Proces fuzji i przejęć nie został zatrzymany, a teraz ten gigant jest drugą kampanią alkoholową na świecie! Do tej pory większość WSZYSTKIEGO alkoholu sprzedawanego w naszym kraju należy do tej właśnie firmy. Prawdopodobnie będziesz zaskoczony, gdy dowiesz się, że do nich należy ukochana whisky Chivas, Jameson, Ballantine, wódka Absolut, koniak Martell i szampan Mumm. Ponadto ci faceci mają tequilę Olmeca, gin Beefeater, likier Malibu i Kahlua, a nawet napój ArArAt !! A to nie wszystkie marki! Ale coś było rozproszone ...

Tradycyjnie w naszym kraju kupowanie napojów alkoholowych może być bardzo trudne, nawet jeśli należą one do takich potworów, jak wspomniany gigant Pernod Ricard. Co więcej, w jednym kraju (zgadnij co! Jest sprzedawany nawet w dutifri. Ogólnie rzecz biorąc, tak czy inaczej, cenna butelka Ricarda była w moich rękach.

Okazało się, że zostało to zrobione całkiem stylowo i skutecznie: potrójna (!) Etykieta z podpisem oraz wypukły napis Ricard na bokach butelki. Kolor napoju jest dość nasycony, ciemny. Po dodaniu wody staje się naprawdę mlekiem, tylko z lekko żółtawym odcieniem. (niestety nie ma takiego zdjęcia).

Twierdza

Nawiasem mówiąc, forteca wynosi aż 45%, czyli jak porządny bourbon! Ale to nie jest przerażające, ponieważ nie jest zwyczajowo pić pastis w taki sposób. Tradycyjnie (we Francji) pastis pije się rozcieńczoną lodową wodą w ilości od 1 do 5. Wtedy zapach anyżu nie uderza w nos, a smak nie jest tak nasycony.

Zapomniałem wspomnieć, że Ricard ogólnie odnosi się do tak zwanych „aperitifów”, to znaczy napojów spożywanych przed posiłkami, w celu zwiększenia apetytu, który jest notowany na etykiecie.

Co więcej, zarówno w samej Francji, jak i w krajach sąsiednich, pasis w tej formie pije się wszędzie i stale, mniej więcej tak, jakbyśmy mieli piwo w upale! Siedzisz tak pod parasolem, leniwie patrzysz na morze i popijasz zimnego, białawego Ricarda ....

Cóż, prawdopodobnie jest to albo kwestia zwyczaju, który został wchłonięty od dzieciństwa, albo cechy charakteru narodowego, czy coś innego, ale ilu nie próbowałem pić w tej formie, nie mogłem czerpać z tego niezbędnej przyjemności. Tak, koktajl jako całość okazał się całkiem niezły, ale ... Prawdopodobnie do tego trzeba się urodzić Francuzem! Nie mam szczęścia Chociaż prawdopodobnie więcej szczęścia! Krótko mówiąc, jak rozumiem, anyż może go lubić lub - naprawdę nie

Potwierdzając to, mogę zauważyć, że kiedy na przykład mój brat pociągnął nosem (!) Ricarda, powiedział: Och! Świetnie! Rzecz! Ja, jak mówią, nigdy nie zjadłem chipa ... Dlatego pomimo moich starań moja butelka Ricarda nie osiągnęła nawet połowy! Jednocześnie zdecydowanie nie musi się nudzić, ponieważ używam jej dość aktywnie.

I jest stosowany do różnych koktajli, ale z powodu silnego zapachu w bardzo mikroskopijnych ilościach - nie więcej niż 5 ml na sztukę. Na przykład w koktajlu Waldorf wystarczy opłukać szklankę serwującą absynt. Biorę kilka mililitrów Ricarda i to wystarczy.

Ponadto w koktajlu Ricard Tomate stosuje się go w połączeniu z grenadyną (syropem z granatów). Ale w niektórych koktajlach musisz dodać go bezpośrednio do shakera, ale nawet tam - wystarczy 5 ml. Dlatego mogę bezpiecznie polecić ten napój miłośnikom anyżu - na pewno będą zadowoleni - płyn jest wyraźnie wysokiej jakości.

Nalewka z anyżu (anyż): przepisy na gotowanie w domu

Dziś porozmawiamy o naprawdę godnym przepisie: nalewce anyżowej w domu. Przy właściwym podejściu wszyscy lubią anyż, a jeśli spróbowałeś go raz i nie podobało ci się, najprawdopodobniej popełniono błędy w przygotowaniu.

Cały sekret leży w naszym ciele. Nalewka z anyżu zawiera pewne substancje, które są niedobór u ludzi we współczesnym świecie. Dlatego nasze ciało daje sygnał, że ten napój jest wyjątkowo smaczny..

Jedną z głównych właściwości anyżu jest wpływ na ludzki układ trawienny. Wcześniej w Rosji ludzie leczyli tę nalewkę wieloma chorobami związanymi z trawieniem. Nawet dzisiaj lekarze często doradzają zamiast pigułek pić anyż.

Podczas wspaniałej uczty najlepiej jest postawić nalewkę anyżkową przed rozpoczęciem uczty. Pozwoli to naszemu układowi trawiennemu poradzić sobie z alkoholem i tłustymi potrawami. W artykule dowiemy się, jakie są przepisy i jak najlepiej przygotować ten wspaniały napój!

Anyż zwyczajny

Anyż, czyli anyżowa kość udowa, jest trawiastym rocznikiem rodziny parasolowej. Osiąga wysokość pół metra. Jest uprawiany w wielu regionach Rosji w celu uzyskania nasion, używanych głównie jako przyprawa..

Liście mają kształt podobny do liści pietruszki, dolne są bardziej zaokrąglone, górne są bardziej wydłużone, pierzaste. Owoce (nasiona) nieco przypominają nasiona kopru. Są wydłużone, czasem owalne, to znaczy lekko pogrubione na jednym końcu.

Rozmiar - od 3 do 5 milimetrów, kolor jest szaro-brązowy. Anyż kwitnie do końca lipca, nasiona powstają w sierpniu.

Być może warto powiedzieć kilka słów o innej roślinie, która ma właściwości podobne do kwiatów anyżu. Anyż, którego ojczyzną jest Ameryka Północna, jest drzewem. Jego płodność ma postać gwiazd o sześciu do ośmiu promieniach. Ze względu na zawartość substancji podobnych do anyżu ma podobne właściwości oraz podobny smak i zapach - stąd drugie imię „anyż gwiazdkowaty”.

Korzystne substancje

Nasiona anyżu zawierają następujące biologicznie aktywne składniki:

• olejek eteryczny (do 6%),
• olej tłuszczowy (do 25%),
• substancje białkowe,
• kwasy organiczne,
• cukier.

Najważniejszym składnikiem olejku eterycznego jest aromatyczny eter Anethol, któremu roślina zawdzięcza swój zapach. Preparaty z anyżu mają następujące skutki:

• przeciwskurczowe,
• antyseptyczne,
• przeciwzapalne,
• warsztaty,
• przeciwgorączkowe,
• środek przeczyszczający,
• stymulowanie pracy żołądka i jelit,
• poprawa funkcji oskrzeli,
• funkcja piersi.

Olej jest częścią wielu leków: eliksiru piersi, kropli amoniaku itp..

Nalewka z anyżu: przepisy kulinarne

Przepis numer 1. Tradycyjny anyż

Składniki

• anyż - 1 łyżeczka;
• nasiona kminku - 1 łyżeczka;
• anyż - 2 szt .;
• bimber lub inny napój zawierający alkohol - 500 ml (jeśli zostanie przyjęty alkohol, wówczas 40-50% będzie optymalne);
• cukier (glukoza, fruktoza) - 1 łyżeczka.
• Przed rozpoczęciem przygotowywania bimbru zaleca się najpierw oczyścić go np. Węglem drzewnym.
• Następnie wszystkie przyprawy umieszcza się w słoiku, wlewa płyn zawierający alkohol i na dwa tygodnie umieszcza w chłodnym ciemnym miejscu, w którym należy je wstrząsać co najmniej raz na pięć dni.
• Następnie praktycznie gotową nalewkę anyżową filtruje się z reguły gazą i dodaje się do niej cukier lub inne składniki słodzące, które można wcześniej rozcieńczyć niewielką ilością podgrzanej wody (nie więcej niż 1 łyżeczka).
• Powstały napój należy odstawić na kilka dni, lepiej jest pić go schłodzonego.

Ten przepis na nalewki na bimber jest najbardziej tradycyjnym przepisem na nalewki na bimber i uważa się, że początkowe przygotowanie anyżu wyglądało dokładnie tak. Aby urozmaicić smak, do tego przepisu regularnie dodaje się skórki cytrusów, które są nalegane na wódkę lub bimber wraz z przyprawami.

Przepis numer 2. Petrovskaya

Składniki

• anyż - 50 gr;
• bimber (50 stopni twierdzy) - 2 l;
• cukier - 300 gr;
• woda - 300 gr.

Anyż jest pełen bimberu i nalega w ciemnym miejscu przez dwa tygodnie. Następnie schłodzony napój wlewa się do powstałego napoju, gotowanego na bazie cukru i wody. Wynik jest dokładnie mieszany i filtrowany co najmniej dwukrotnie.

Przepis numer 3. Babcia

Składniki

• anyż - 20 gr;
• wódka lub bimber - 1 litr;
• niektóre orzechy laskowe.

Orzechy laskowe i anyż umieszcza się w woreczku z tkaniny, który następnie wypełnia się alkoholem. Nalegaj przez dwa tygodnie, po których powstały napój zostanie przefiltrowany.

Przepis numer 4. Z koperkiem

Składniki

• anyż - 4 g;
• nasiona kminku - 0,5 g;
• kolendra - 0,2 g;
• nasiona kopru - 0,5 g;
• anyż - 1-2 szt .;
• wódka, bimber lub alkohol (40-50%) - 3 l;
• cukier - 1 łyżka.

Wszystkie przyprawy wlewa się bimbru lub wódki (jednocześnie gwiazdki anyżu gwiazdkowego należy wcześniej rozbić). Nalegają przez dwa tygodnie w ciemnym miejscu, podczas gdy muszą być wstrząsani przynajmniej raz na pięć dni. Następnie powstały napój należy ponownie uruchomić, odstawić na kilka dni i pić schłodzonego.

Chociaż ogólnie ta specyfika jest cechą nalewek anyżowych. Nawet jeśli podczas stosowania zostanie przyjęty tradycyjny przepis, napój ten sam w sobie ma raczej specyficzne odcienie smaków, które przypominają wielu ludziom kaszel.

Tak więc, wybierając metodę robienia anyżu po raz pierwszy, powinieneś wybrać najbardziej nieszkodliwą i neutralną opcję - bardziej prawdopodobne, że ci się spodoba i możesz przejść do bardziej skomplikowanych innych przypraw i przypraw.

Przepis numer 5

Do przygotowania potrzebujemy 50 g nasion i wódki do pół litra - tj. całkowita objętość mieszaniny powinna wynosić 0,5 litra. Im wyższy poziom alkoholu, tym mniej czasu zajmuje zaparzenie. Oprócz włoskiego przepisu możesz również zrobić nalewkę anyżową na bimber lub alkohol:

1. Nasiona tłucz tłuczkiem lub łyżką i wlej do szklanej butelki.
2. Nalegaj 20 dni (przy spożywaniu alkoholu wystarczą dwa tygodnie).
3. Odcedzić.

Weź nalewkę z 1 łyżeczki na pół godziny przed posiłkiem dwa lub trzy razy dziennie. Do płukania rozcieńczyć wodą - 1-2 łyżki stołowe. łyżki na pół szklanki wody. Wskazania:

• ból głowy,
• ból zęba,
• nieregularna i bolesna miesiączka,
• kaszel,
• zaburzenia naczyniowe,
• zaburzenia czynności jelit (szczególnie zaparcia),
• brak mleka matki,
• nieświeży oddech.

Dawka robocza jest dość mała - taka ilość alkoholu, szczególnie jeśli rozcieńczasz nalewkę herbatą lub wodą, nie jest niebezpieczna podczas karmienia piersią, ale jeśli masz wątpliwości, możesz użyć wodnego naparu z nasion zamiast nalewki.

Zastosowanie lecznicze

Nalewka z anyżu jest dobrym pomocnikiem w trudnym trawieniu i ogólnym zdrowiu, ale przede wszystkim jest ważnym pomocnikiem dla osoby, która ma przeziębienie lub grypę. Wynika to z zawartych w nim olejków eterycznych (które jednocześnie sprawiają, że używanie tego napoju w dużych ilościach jest szkodliwe dla zdrowia i ma zły wpływ na wątrobę).

Może służyć jako profilaktyka, a także działać jako jeden ze składników leczenia. W takim przypadku należy go użyć na 1 łyżeczkę. 3 razy dziennie lub w celu płukania - następnie 1 łyżka. anyż hodowany w szklance wody.

Ważne jest, aby przechowywać go w nieprzezroczystym pojemniku, unikając narażenia na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, ponieważ zawiera on anetol, który utlenia się pod wpływem światła. Zamiast produktu leczniczego taki napój może mieć działanie toksyczne..

Nalewka jest już produkowana przez niektóre firmy farmaceutyczne, tutaj powiemy ci, jak samodzielnie zrobić ten lek. Przede wszystkim warto wspomnieć o ważnych cechach nalewki anyżowej.

Przeciwwskazania:

• indywidualna nietolerancja,
• wrzód trawienny żołądka lub dwunastnicy,
• ciężkie zaburzenia czynności nerek i wątroby,
• ciąża,
• dzieci poniżej 12 lat.

Pamiętaj, że nalewka anyżowa, jak każdy lek, nie jest panaceum. Konieczne jest połączenie jego podawania z innym leczeniem, uważnie obserwuj dawkowanie, a przed użyciem - skonsultuj się z lekarzem.

pronastoyki.ru/anisovaya-nastoyka-na-vodke-samogone-spirtu

Szkoda i korzyść

Owoce anyżu zawierają olejek eteryczny. To właśnie ta jakość przydatnego produktu wykorzystywanego do produkcji napojów alkoholowych. Nalewka z anyżu na bimbru ma wspaniały aromat, a jego siła waha się od 25 do 50%.

Nalewka z anyżu służy do ogólnej promocji zdrowia. W przeciwieństwie do innych napojów alkoholowych nalewka na bimberu utrzymuje wszystkie olejki eteryczne w ich oryginalnej formie. Po zakończeniu taki napój zyskuje piękny miodowy kolor..

• Nalewka z anyżu jest szeroko stosowana w medycynie ludowej. Ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych jest stosowany w celu poprawy trawienia i jako środek dezynfekujący. Jeśli występuje problem ze stolcem, jest on płynny lub odwrotnie, należy zapić łyżkę nalewki anyżowej przed każdym posiłkiem.
• Podczas kaszlu, zapalenia oskrzeli, tchawicy i zapalenia krtani dodaje się 5-10 kropli nalewki anyżowej wraz z łyżką miodu w herbacie lub parzonej herbaty ziołowej z dziurawca zwyczajnego i głogu. Aby wypić taką mieszaninę, należy dwa razy dziennie przez kilka dni, wszystko zależy od stanu i zaniedbania choroby. Takie lekarstwo działa uspokajająco na kaszel, poprawia wydzielanie plwociny i zabija bakterie chorobotwórcze i wirusy..
• Nalewka z anyżu poprawia również ogólny stan kobiet w krytyczne dni, łagodząc ból i skurcze w podbrzuszu i plecach. Powinien być przyjmowany łyżeczkę nalewki 3 razy dziennie.
• Jeśli wystąpią problemy z dziąsłami i nieświeży oddech, pomoże 20 kropli nalewki anyżowej na stos wody. Powstały roztwór powinien dokładnie przepłukać jamę ustną po umyciu zębów rano i wieczorem. Po kilku dniach zaczerwienienie zniknie z dziąseł, a zapach zostanie usunięty..
• Angina pomoże wyleczyć płukanie nasyconym roztworem nalewki anyżowej (50 g) i ciepłej wody (1 szklanka). Płucz gardło co godzinę. To usunie ropną płytkę nazębną na migdałkach, złagodzi ból podczas połykania i przyspieszy proces gojenia..
• Aby poprawić laktację, matki karmiące powinny dodać 2 łyżki nalewki anyżowej do herbaty z mlekiem. Nie martw się o zawartość alkoholu. Będzie tak mały, że nie zaszkodzi ani matce, ani dziecku.
• Nadmierne spożywanie nalewek anyżowych może prowadzić do uzależnienia od alkoholu. Nie używaj również nalewki dla osób podatnych na alergie. Może to prowadzić do ataków astmy i wstrząsu anafilaktycznego..
• Nalewka z anyżu jest przeciwwskazana dla osób podatnych na napady padaczkowe i osób o wysokim poziomie pobudliwości nerwowej. Silnie skoncentrowana nalewka nie powinna być stosowana do wcierania skóry, może wystąpić oparzenie chemiczne.
• W leczeniu zapalenia płuc, zapalenia oskrzeli i przeziębienia nie należy nadużywać nalewki, ponieważ może to zaostrzyć chorobę. Nie przekraczaj zalecanej dawki wskazanej w przepisach..

Tradycyjny przepis

Skład:

1. 0,5 łyżki nasion anyżu;
2. 0,5 łyżki nasion kminku;
3. 2 gwiazdki anyżu;
4. 0,5 litra bimbru;
5. 0,5 łyżki cukru.

Pierwszy bimber oczyszcza się węglem. Następnie nasiona przypraw umieszcza się w szklanym pojemniku, wlewa bimber i przechowuje w ciemnym miejscu.

Tę mieszaninę okresowo wstrząsa się przez pięć dni. Następnie nalewka anyżu jest filtrowana przez gazę.. Weź łyżeczkę ciepłej wody, rozpuść w niej cukier i wlej do napoju.

Nalewka przez kilka dni powinna stać w chłodnym miejscu.

DOSTRAJANIE CZASÓW PETROVSKYCH

Skład:

1. 40 g nasion anyżu;
2. 1,5 l mocnego bimbru;
3. pół szklanki cukru pudru;
4. pół szklanki wody.

Nasiona anyżu umieszcza się w szklanym słoju, wypełnionym bimbru i pozostawia na 10 dni. Syrop jest wytwarzany z ciepłej wody i cukru i dodawany do napoju. Następnie nalewka jest filtrowana przez gazę. Przydatna mikstura jest gotowa!

Nalewka z anyżu do ogólnej promocji zdrowia

Skład:

1. 40g owoców anyżu;
2. Szklanka bimbru.

Owoce anyżu są umieszczane w półlitrowym słoju i wypełnione bimberem. Napój wolno zaparzać przez 10 dni. Gotowy produkt leczniczy przyjmuje się 20-25 kropli 3 razy dziennie. Zwiększy odporność i wzmocni ciało..

NIEKTÓRE ZALECENIA DO STOSOWANIA

Nalewka z anyżu jest dobrym asystentem układu pokarmowego dla zimnego organizmu. Tylko musisz używać go z umiarem. Picie dużych ilości negatywnie wpływa na wątrobę.

Taki produkt boi się światła słonecznego, dlatego lepiej przechowywać go w zaciemnionym pojemniku i w ciemnym miejscu..

Pastis

Pastis - jeden z najpopularniejszych napojów w Europie, chociaż w Wielkiej Brytanii i krajach północnych jego status jest raczej niski.

W śródziemnomorskim otoczeniu Europy, od południowej Francji po wyspy greckie, pastis i jego odmiany spełniały tę samą funkcję gaszenia pragnienia, co piwo na północy. To wyjaśnia ilość napoju spożywanego w tym regionie i kulturę jego konsumpcji..

Pastis to napój popołudniowego odpoczynku, kiedy powoli popijając łyk ze szklanki, możesz leniwie oglądać grę w kręgle na zielonym terenie.

Istnieje również tradycja nielegalnego, domowego picia.

Miłośnicy pastis na całym świecie, po spróbowaniu go po raz pierwszy, są niesamowicie zaskoczeni, widząc, że po dodaniu wody nabiera mlecznego koloru. Ta właściwość dała nazwę napojowi: „pastis” w starym francuskim dialekcie południowym oznacza „brudny”, „błotnisty”, „nieprzejrzysty”.

Pernod i Absynt (Pernod i Absynt) Jak widać wszędzie, pastis ma wiele wspólnego z likierem anyżowym..

W zależności od tego, z którymi mistrzami winiarstwa rozmawiasz, jako element aromatyzujący będziesz nazywał się lukrecją lub nasionami anyżu, być może najczęściej pierwszym, chociaż w pastis są inne składniki ziołowe.

Podstawą pastis jest czysty rektyfikowany alkohol, zwykle pochodzenia roślinnego, do którego dodaje się ekstrakt z lukrecji lub anyżu, a następnie mieszaninę słodzi się i rozcieńcza wodą.

Ricard

Słynne pastis z południowej Francji

Pernod

Northern Double of French Ricards

Ouzo

Pij słoneczny grecki ocmt

W celu poprawy trawienia w starożytnym Egipcie zastosowano nasiona anyżu. Nic więc dziwnego, że wiele naszych leków, które łagodzą bóle brzucha i poprawiają funkcjonowanie przewodu pokarmowego, ma delikatny zapach anyżu. (Popularna francuska odmiana Oxyboldene ma właśnie tę właściwość.)

Historia pastis jest nieco myląca, ale napoje tego typu zawsze były uważane za zdrowe. Ale na początku XX wieku. jedna z opcji tego napoju - absynt został zakazany.

Absynt był jedynym napojem wycofanym z obrotu (z wyjątkiem domowych dodatków i niektórych win).

Jego siła była wyższa niż w dzisiejszych pastach, ale to nie decydowało o jego losie, ale o wysokiej zawartości piołunu, co mogło spowodować zatrucie mózgu u tych, którzy go nadużywali.

W XIX wieku. absynt był ulubionym napojem dekadenckich paryskich artystów, artystów, poetów i wielu z nich umarło, ale ... więcej z powodu używania narkotyków niż z absyntu.

Podczas gdy absynt, przestrzegając dekretu francuskiego rządu z 1915 r., Przygotowywał się do opuszczenia ojczyzny, inne kraje niemal natychmiast poszły za przykładem Francji.

A potem jeden z głównych producentów absyntu, firma Henri Pernod, która produkuje go od ponad wieku, rozpoczęła produkcję perno - produktu podobnego do niego, ale bez piołunu, o mniejszej mocy i anyżu jako smaku. W rzeczywistości perno jest ulepszoną wersją absyntu.

W ponownym wydaniu wielkiej książeczki „Savoy book of cocktail” szczególnie zaleca się stosowanie jej jako substytutu w przepisach, w których absynt tradycyjnie był wcześniej stosowany. Pernod jest prawdopodobnie najpopularniejszym makaronem na rynku..

Słynny francuski napój Ricard (Ricard) należy do tej samej grupy, chociaż odbywa się to na drugim końcu Francji. Berger jest kolejną dużą siostrzaną firmą..

W krajach Europy Północnej, w których często stosunek do tych napojów jest niejednoznaczny, pernot i ricard stały się ulubioną podstawą mieszanek z sokami owocowymi i tylko w ich ojczystych krajach, w szczególności wokół Marsylii, są one pijane tylko w prawidłowy sposób - rozcieńczone niewielką ilością wody.

Jednak absynt dość nieoczekiwanie zaczął ostrożnie odzyskiwać dawne pozycje, szczególnie w Szwajcarii i Portugalii. Najwyraźniej teraz zawiera znacznie mniej piołunu, a zatem jedynie niejasno przypomina prawdziwy absynt.

Teoria, że ​​absynt został zakazany tylko ze względu na jego wysoką siłę, została rozpowszechniona, ale co z chartreuse, którego reputacja wcale nie ucierpiała z tego powodu? Pisarz Harold McGee, pisarz non-fiction, zauważa, że ​​piołun zawiera toksyczny olej tujonowy, który prawie na pewno spowodował uszkodzenie komórek kory mózgowej u lekkomyślnych konsumentów absyntu.

Hiszpania

Hiszpański odpowiednik pastis to Augen (Ojen). Nazwa pochodzi od miasta, w którym jest produkowany, i jest sprzedawana w dwóch odmianach: słodkiej i wytrawnej.

Grecja

Po pastis najsłynniejszym członkiem tej rodziny napojów jest grecki. Ouzo (Ouzo), uwielbiany przez turystów na Półwyspie Peloponez, być może nawet bardziej ukochany niż restina.

Pachnie nasionami anyżu i, podobnie jak pastis, z dodatkiem wody staje się mlecznobiały. Robią to tak samo jak pastis, z możliwym wyjątkiem, że wody dodają nieco więcej niż we Francji, i tutaj zwykle używają go jako aperitif.

• Jest butelkowany wąsko z zawartością alkoholu 35-40% obj. (I w tym jest również podobny do pastis).
• W koktajlach z pastis jest zwykle najjaśniejszym składnikiem..

Smaki

Zioła: ewentualnie kolendra, rumianek, natka pietruszki, Veronica (kiedyś była używana we Francji jako herbata), a nawet szpinak.

Jak

Różne zioła i rośliny nalegają na wysoko oczyszczony alkohol roślinny i dodają anyż lub ekstrakt z lukrecji. Następnie następuje zmieszanie z rektyfikowanym alkoholem, słodzenie i butelkowanie ze średnią zawartością alkoholu 35% obj..

Jak mieszać

Absynt
Jeśli przypadkowo „złapałeś” absynt i czujesz odwagę, aby go wypróbować, oferujemy koktajl Absynt: wymieszaj równe ilości absyntu i wody w shakerze, 1 szczyptę syropu cukrowego, angostury i lodu.

Pastis
W północnej Europie i USA pastis najczęściej miesza się z sokami owocowymi. W tym przypadku jego bezbarwność odgrywa ważną rolę - do mieszania najlepiej jest przyjmować soki o cierpkim zapachu, na przykład grejpfrut.

Rozbił się w Wielkiej Brytanii w latach siedemdziesiątych. moda wypij to z różnymi napojami z czarnej porzeczki uderzającymi w paznokieć na głowie.

Pernod z likierem z czarnej porzeczki (Pernod-and-blackA i słodki cydr dodane na górze) jest znany w barach w północnej Anglii jako „Czerwona czarownica”.

• „Monkey Glend„- wymieszaj w shakerze z dużą ilością lodu 1 łyżeczką dżinu, 1 łyżeczką soku pomarańczowego, 3 makaronów i deską grenadyny.
• „Żółta papuga"- zmieszaj pastis, żółty chartreuse i morelową brandy z lodem i przelej do szklanki z miękiszem lodowym.
• „Czuły uścisk„- wymieszaj równe ilości dżinu, szkockiej whisky i pastis w shakerze i odcedź do kieliszka koktajlowego.
• „Lina„(Block and Fall) - włóż lód do szklanki, nalej 1 godzinę każdej brandy i cointreau, dodaj 0,5 godziny pastis i calvados i wszystko wymieszaj.
• „Huragan„(Huragan) - wymieszaj w shakerze z lodem 1,5 godziny koniaku, 0,5 godziny pastis i wódki i przelej do szklanki na koktajle.
• „Koktajl z urodzinami„(Koktajl Ojen) - wymieszaj w shakerze z lodem 2 łyżeczki. Wytnij okhenę, 1 łyżeczka. granulowany cukier, 1,5 godziny wody, 1 szczypta gorzkiej pomarańczy i odcedź do małego przełącznika.

Jak podawać

Pastis najlepiej podawać w małych szklankach z grubym dnem z w przybliżeniu równymi ilościami wody. Aby nie dodawać lodu, woda powinna być bardzo zimna. Cukier można dodawać według uznania. Najlepiej zrobić to w następujący sposób: połóż łyżkę na szklance z otworami lub sitko do herbaty z plasterkiem cukru i zalej ją wodą (tradycyjny sposób słodzenia absyntu).

Ouzo należy podawać na zimno w filiżankach z grubym dnem lub z wodą (równomiernie), które można zastąpić 1-2 kostkami lodu.

Jak korzystać

Dzięki swoim aromatycznym substancjom pastis jest idealnym partnerem dla ryb: do marynowania lub jako dodatek do sosów. Spróbuj marynować tuńczyka w oliwie z oliwek, pastis i koperku, a następnie grillować.