Co to jest portugalskie wino porto i jak je dobrze pić?

Menu

• Jakie typy istnieją i ile jest w nich stopni
• Z czego iz czym do picia
• Co jeść
• Przepis domowy

Paleta kolorów napoju obejmuje biały, różowy, jasnobrązowy i czerwony. Pierwsze 2 opcje są szczególnie poszukiwane latem. W tym samym czasie doceniane jest czerwone wino Porto, słusznie zajmuje pierwsze miejsce pod względem rozpowszechnienia, ma największą różnorodność smaków.

Jakie typy istnieją i ile jest w nich stopni

Standardowa moc alkoholu waha się w granicach 18-23% obj., Co jest nieodłączne we wszystkich odmianach napoju. Rodzaje portów mają szeroki zakres i zasługują na szczególną uwagę. Klasyfikacja portów:

1. Rubin Czerwony napój, nazwany od barwienia w bogatym rubinowym kolorze. Przed butelkowaniem jest przechowywany w dębowych beczkach przez 3 lata, gdzie rozpoczyna się proces dojrzewania. Alkoholu nie pozostawia się do długotrwałego przechowywania. Niedrogi koszt.
2. Tawny (Tony). Brązowy napój o bursztynowym odcieniu i orzechowym smaku. Bukiet może być mniej lub bardziej wyraźny, w zależności od czasu starzenia. Dla tego gatunku zaczyna się od 4 lat i może trwać przez dziesięciolecia.
3. Colheita (Coleita). Rodzaj portu Tony. Jeśli zbiory w tym roku były szczególnie udane, to niektóre beczki z portem Tony w wieku 7 lat i starszym zyskują nowy status, przechodząc do kategorii Coleita. Napoje tego rodzaju mają złote kolory, bardziej subtelny smak i aromat. Na butelkach wskazany jest nie czas starzenia w beczkach, ale rok zbioru. Alkohol nie może dostać się do szklanki wcześniej niż 12 lat po rozlaniu do beczek.
4. Branco (Branco). Biały port wykonany z lekkich odmian winogron. W przeciwieństwie do innych gatunków, Branco ma przyjemny owocowy smak. Alkohol dzieli się na wytrawny, półsłodki i słodki, w zależności od zawartości cukru. Różnice na tym się nie kończą. Na przykład Branco jest zwykle podawane schłodzone i spożywane przed posiłkami, aby zwiększyć apetyt..
5. Późno butelkowany rocznik. TWT jest bardziej złożonym rodzajem wina porto produkowanego z winogron jednego roku i leżakowanych w beczkach przez co najmniej 3 lata. Napój należy do typu „vintage”, jednak jest to opcja bardziej budżetowa. W przeciwieństwie do wcześniej wymienionych typów, sensowne jest przechowywanie TWT w butelce w barze domowym. Z czasem jego smak wzrośnie.
6. Vintage (Vintage). Elitarna odmiana wykonana z wyselekcjonowanych winogron z najbardziej udanych lat. Jego wytrzymałość wynosi od 20 do 50 lat, od których zależy bezpośrednio nasycenie czerwonego koloru i smak, który przypomina dzikie jagody lub ciemną czekoladę. Zbiory są deklarowane jako vintage tylko wtedy, gdy producent jest przekonany o wyjątkowo wysokiej jakości tegorocznych winogron, co jest rzadkością. Pierwsze 3-6 lat dojrzewania, napoje spędza się w dębowych beczkach, po których mogą leżeć w butelkach przez dziesięciolecia, uzyskując nowe odcienie smaku i aromatu.
7. Skorupiak Leżakuje przez co najmniej 3 lata w beczce, po czym jest butelkowany Port krymski. Ten typ portu nie jest akceptowany do filtrowania. W butelkach nadal dojrzewa, zwiększając smakowitość. Różni się od innych portów obecnością osadu. Zaleca się wlać ten alkohol do karafki przed wypiciem..
8. Garrafeira. Rzadki port produkowany tylko przez jedną firmę - Niepoort. Zbiór winogron na jeden rok jest podawany do beczki przez 3 lata, po czym jego starzenie trwa w butelkach i trwa co najmniej 8 lat..

Z czego iz czym do picia

Opisane wino jest szlachetnym napojem i warto zastanowić się, jak prawidłowo pić porto. Używanie go z plastikowych kubków lub kubków jest przestępstwem przeciwko tradycjom inteligentnej Anglii, gdzie podaje się je w pół szklanych kieliszkach w kształcie tulipanów. Przypominają mniejszą wersję kieliszków do wina z zawężonym blatem. Ze względu na swój kształt aromat napoju nie ulega wietrzeniu i jest silniejszy.

Korzystanie z portu jest dozwolone zarówno na początku, jak i po posiłku. Uważa się jednak, że pełnię odcieni smaku i aromatu można wyczuć tylko na czczo i tylko w czystej postaci.

Aperitif jest częściej białą odmianą wina porto, a jego czerwone odpowiedniki są uważane za napoje deserowe. Żadna z tych klas nie wymaga dodatków, ale ser lub czekoladę można podawać z alkoholem w Anglii..

Porto pasuje do wszystkich potraw i sam możesz zdecydować, co napić się porto. Najczęściej wolą uzupełniać go serami, kandyzowanymi owocami i prażonymi orzechami. Dla Ruby odpowiedni jest deser jagodowy lub owocowy. W przypadku Tony`ego zaleca się zaprzestanie wyboru ciemnej czekolady, kandyzowanych owoców lub kawy.

W celu zmniejszenia siły napoju port można rozcieńczyć gazowaną wodą..

Co jeść

Pomimo faktu, że różne kraje rozwinęły własne odrębne tradycje towarzyszenia napojowi, najczęściej wino portowe z Portugalii nie gryzie.

Prawdziwi koneserzy używają go małymi łykami, towarzysząc im paleniem dobrych cygar..

Jeśli masz pilną potrzebę wypicia alkoholu, możesz uzyskać duży wybór serów w angielskich tradycjach - od inteligentnych niebieskich odmian po znajomy ser.

Portugalczycy uważają, że najlepszymi przystawkami do portu są owoce.

Pod wszystkimi innymi względami wino nie ma żadnych zasad ani ograniczeń. Za pomocą tego napoju możesz urozmaicić smak każdego dania - od pieczeni po placek powietrzny.

Przepis domowy

Domowy port w Porto nigdy nie będzie prawdziwym portugalskim napojem, ale to nie znaczy, że nie będzie smaczny i bogaty. Jeśli chcesz sam gotować wino wzmocnione, mogę spróbować to zrobić.

Głównym składnikiem są winogrona. Zgodnie z klasyczną recepturą potrzebujesz 5 kg jagód ciemnej lub białej odmiany, w zależności od napoju, który planujesz.

Podczas przygotowywania wina porto nie jest zwyczajowo myte surowców. Naturalne drożdże przechowywane na powierzchni skórki jagód wzmocnią fermentację. Podczas korzystania z zakupionych winogron ze sklepu zaleca się złamanie tej zasady ze względów bezpieczeństwa..

Świeże i zebrane jagody wlewa się do dużej emaliowanej patelni i dokładnie kruszy, stopniowo dodając cukier do smaku (do 1,5 kg), w zależności od poziomu słodyczy winogron. Następnie wymieszaj i pozostaw do wędrowania w ciemnym, ciepłym miejscu.

Po tygodniu uzyskaną masę sączy się przez kilka warstw gazy i wlewa do pojemnika. Próbują cukru, aby w razie potrzeby osłodzić napój. Pojemnik jest zamknięty pokrywką z rurką odgałęzioną i zanurzony jej koniec w wodzie. Dzięki temu nadmiar gazów zostanie uwolniony z zamkniętej butelki.

Po 3 tygodniach fermentacji napój jest ostrożnie ponownie filtrowany i mieszany brandy lub rozcieńczony alkohol w przybliżonej proporcji 750 g alkoholu na 5 litrów wina. Powstały płyn wlewa się do dębowej beczki lub natychmiast do butelek, na dnie których umieszcza się dębowe trociny lub wióry.

Po zakorkowaniu butelek napój jest wysyłany do ciemnego, chłodnego miejsca do starzenia się, które trwa co najmniej 3 lata. Dobry port nie lubi pośpiechu, a im dłużej jest przechowywany, tym będzie smaczniejszy.