Port - wzmocnione portugalskie wino

Kiedy w Rosji wymawia się słowo „port”, czasy pierestrojki są od razu pamiętane, kiedy tani napój o kiepskim smaku był sprzedawany wszędzie.

W rzeczywistości prawdziwy port to arystokratyczny napój pochodzący z Portugalii. Ma świetny smak i aromat dzięki połączeniu kilku odmian winogron. To wzmocnione wino można nazwać winem porto tylko wtedy, gdy jest produkowane w Dolinie Douro, dlatego też napoje o tej nazwie, produkowane w innych krajach i regionach, nie mają moralnych i prawnych praw do nazywania wina porto..

To wzmocnione wino dojrzewa w beczkach przez co najmniej dwa lata, a czasem dwadzieścia, a nawet czterdzieści. Opis portu, jego historia, odmiany, marki, technologia produkcji i zasady użytkowania są opisane w artykule.

Opis

Wino porto to mocny napój alkoholowy, jego nazwa pochodzi od portugalskiego słowa Porto. To czerwone wino wzmocnione, które tradycyjnie produkowane jest w Portugalii..

Na poziomie międzynarodowym tylko napój wyprodukowany przy użyciu określonej technologii w Dolinie Douro można nazwać portem..

Port otrzymał swoją nazwę od nazwy głównego portu portugalskiego - Porto. Za jego pośrednictwem eksportowano napój, który w Anglii zaczął nazywać się winem porto. Dolina Douro była uważana za bardzo niedostępne miejsce, a port odgrywał ważną rolę w dystrybucji tego wina..

Historia wina porto jest ściśle związana z uprawą winogron. W XI wieku Henryk II z Burgundii, który był właścicielem hrabstwa Portucale, zaczął sadzić winorośl. Ale z powodu nieodpowiedniego klimatu z winogron uprawianych w Portucal wino nie było najlepszej jakości. Anglia z powodu niesprzyjającej sytuacji politycznej została zmuszona do odmowy dostawy wina z francuskiego Bordeaux i rozpoczęcia zamawiania win z Porto.

• W tym czasie w Dolinie Douro wytwarzano czerwone wina o sile 12–13%. Nie tolerowały wysyłki i nie były najwyższej jakości..
• Aby transport był jak najłatwiejszy, do win zaczęto dodawać brandy, wkrótce stało się ono jednym z kluczowych punktów w całej technologii produkcji portowej.
• Tak więc z powodu wojny handlowej między Anglią a Francją pojawił się jeden z najbardziej znanych napojów na świecie.
• Do 1756 r. W Portugalii zwyczajowo dodawano odrobinę brandy do wytrawnego wina..

Analog współczesnego portu pojawił się w 1820 r., Jednocześnie powstała technologia jego produkcji. Niewielki odsetek firm nadal produkuje ten napój tradycyjnymi metodami, mechanicznie miażdżąc jagody stopami, a także fermentując moszcz winogronowy przez dwa do trzech dni..

Następujące najstarsze firmy są uważane za najbardziej znanych producentów wina portowego:

1. Croft, Morgan Brothers,
2. Martha`s Porto,
3. A.A. Ferreira,
4. Quarles Harris.

Na terytorium poradzieckiej przestrzeni kosmicznej szczególnie popularne są porty krymskie. Należą do nich białe wino porto produkowane przez Massandrę: Krymsky, Surozh i południowe wybrzeże. A także te czerwone - Massandra, Livadia, południowe wybrzeże.

s30556663155.mirtesen.ru

Pij kolor

Kolor napoju z Doliny Douro zależy od czasu starzenia i odmian winogron używanych do jego produkcji..

• Jeśli więc mówimy o winie z czerwonych winogron, to podczas jego pozostawania w beczce może stopniowo zmieniać się z ciemnego rubinu w ciemny bursztyn.
• Z kolei mniej powszechne białe porto, w zależności od czasu starzenia, dzieli się na blade, słomkowe i jasnozłote.

Jak smakuje wino porto

Smak tego portugalskiego wina również nie jest taki prosty.

1. Po pierwsze, zakres zawartości cukru obejmuje całą istniejącą gamę: od suchej do deserowej.
2. Istnieją również znaczące różnice w smaku napojów o różnym czasie starzenia. W szczególności młode wina, które spędziły od dwóch do trzech lat w beczce, będą miały jasny, bogaty owocowy smak..

Jeśli chodzi o wino porto z bardziej szanowanego wieku (nawiasem mówiąc, może osiągnąć 50 lat), z czasem temat orzechów, przypraw i suszonych owoców coraz wyraźniej pojawia się w jego smaku..

Ile stopni w porcie

Ze względu na znaczną część spirytusu winogronowego (brandy 77 stopni, dodanego w stosunku 1: 5) siła napoju, którym jesteśmy zainteresowani, jest dość wysoka. Z reguły waha się między 18 a 23 stopniami.

Jednocześnie pojawiające się od czasu do czasu propozycje sklasyfikowania portu jako trunku nie znajdują szerokiego poparcia społecznego..

vzboltay.com

Historia

W 1688 r. Król Francji Ludwik XIV zakazał wywozu francuskiego wina do Anglii w zemście za to, że Parlament pozbawił tronu swego przyjaciela króla angielskiego Jakuba II. Konflikt trwał i w 1696 r. Król Anglii Wilhelm III wprowadził zakaz importu wina z Francji..

Dlatego w 1703 r. Anglia zawarła umowę z Portugalią, zgodnie z którą cło na importowane wina portugalskie zostało znacznie obniżone. Podróż z głównego miasta portowego Portugalii - Porto - do brzegów Tamizy flotą żeglarską trwała wiele miesięcy. Wino transportowane na statkach w beczkach przez długi czas pozostawało bez należytej staranności, bez dolewania, w wyniku czego uległo pogorszeniu.

• Najsłynniejszy napój portugalski pojawił się w wyniku „sztuczek” kupców wina w połowie XVII wieku.
• To dzięki konfrontacji gospodarczej i politycznej między Francuzami a Brytyjczykami władze brytyjskie zakazały importu francuskich win.
• Winiarze, którzy są na skraju bankructwa, pilnie potrzebowali znaleźć zastępcę.
• Potem spojrzeli na północ Portugalii, na dolinę Douro, gdzie winnice istniały od czasów Fenicjan..
• Jednak wkrótce stało się jasne, że te wytrawne wina są znacznie gorsze niż francuskie. Ponadto beznadziejnie pogorszyły się podczas transportu morskiego z Portugalii do Anglii..
• Potem kupcy wina postanowili oszukać: zaczęli dodawać do wina odrobinę brandy. Część cukru z winogron nie zamieniła się zatem w alkohol, a rezultatem nie było wytrawne wino, ale wzmocnione słodkie.

Niestety nie wiemy nic o człowieku, który pierwszy zgadywał, że łączy wino z brandy. Ale kimkolwiek jest - geniuszem lub zwykłym poszukiwaczem przygód - stworzył wspaniały napój, który wiąże się z wieloma pięknymi historiami i legendami.

Jak i dlaczego stworzyli mocne wino

Portugalscy winiarze zwrócili uwagę na fakt, że mocniejsze wina dobrze znoszą transport morski i nie obniżają ich jakości. Doprowadziło to ich do pomysłu dodania do wina alkoholu destylowanego przed długą podróżą. Niedbali chłopi wlewali alkohol do beczek z wędrującą brzeczką, nie czekając na koniec fermentacji.

W rezultacie cukier pozostał w winie i otrzymano słodkie, mocne wino, które pozostało stabilne podczas całego długiego transportu.

Można więc słusznie argumentować, że lenistwo - główny motor postępu ludzkiej cywilizacji - oprócz innych niezwykłych osiągnięć, również wygenerowało Port.

Dwieście kilometrów od miasta Porto w dolinie Douro rosną najsłodsze portugalskie winogrona, z których później uzyskuje się doskonałe wino porto. Chodzi o to, że dolinę Douro otaczają ze wszystkich stron góry, które nie pozwalają na przenikanie wiatrów z północy, tworząc niemal idealny mikroklimat do uprawy winogron.

1. Oprócz idealnego klimatu potrzebna jest idealna gleba do uprawy winogron..
2. Gleba Doliny Douro składa się z wielu zatrzymujących wilgoć warstw łupkowych.
3. Ta wilgoć stale zasila korzenie winorośli, które czasami sięgają dwunastu metrów w głąb ziemi. W dolinie o powierzchni 25 tysięcy hektarów uprawianych jest około 40 odmian winogron..

Nowoczesne wino portowe jest wytwarzane z 87 odmian winogron rosnących w dolinie Douro. Jeśli wcześniej port był tylko z odmian czerwonych winogron, teraz biały port jest dość powszechny.

Jak i co robią

Warunki uprawy winogron

Oprócz technologii produkcji, warunki klimatyczne i gleby Doliny Douro mają ogromny wpływ na smak i bukiet wina porto. Od mokrych wiatrów Atlantyku pokrywa go pasmo górskie Marao. Lato jest niezwykle gorące i suche z dominującą temperaturą +40 ºС, a zima jest zbyt surowa.

• Winogrona w tym obszarze rosną na dużych wysokościach, położone na wąskich tarasach, otaczających górę schodami.
• Zaskakujące jest to, że ponieważ znajdują się na różnych poziomach, jakość winogron na każdym tarasie jest oceniana na podstawie określonych punktów, a im wyższy taras, tym gorsze są winogrona.
• W ten sposób Instytut Kontroli Jakości reguluje wymaganą ilość wina z winogron uzyskanego z określonego tarasu, przygotowując port.

Tworzą port przy użyciu dwóch technologii..

syl.ru

Metoda tradycyjna

1. Stałe wino spoczywa w dębowych beczkach na zimę, a następnie jest transportowane do miasta Via Nova de Gaia.
2. Ponadto w trakcie odpoczynku jest wielokrotnie wylewany z jednej beczki do drugiej, aby pozbyć się opadów.
3. Winiarze stale pobierają próbki, określając klasę i jakość wina.
4. Najbardziej udane próbki są klasyfikowane jako port Vintag i transportowane do piwnic w celu dojrzewania. Są to elitarne i bardzo drogie wina..
5. Jest to metoda fermentacji i moceracji, zaczynająca się od kruszenia winogron w stopach w specjalnych kadziach granitowych.
6. Następnie fermentacja i fermentacja nie dłużej niż 3 dni.
7. Trzy dni po rozpoczęciu fermentacji dodaje się 77% alkoholu z winogron, aby zatrzymać proces fermentacji..
8. Do tego czasu tylko 50% cukru zostało przekształcone w alkohol..
9. Zawartość alkoholu winogronowego zależy od cukru resztkowego w momencie zatrzymania. To bardzo delikatny moment, od którego zależy smak i aromat wina..

Inni, którzy nie będą należeć do tej kategorii, staną się winami portowymi z kategorii późno butelkowanej, Tawny, Colheita, Ruby. Oba wina kontynuują proces dorastania w piwnicach pod niestrudzonym okiem winiarzy. Wino portowe dojrzewa w dębowych beczkach od 3 do 6 lat, aw niektórych przypadkach nawet do 40 lat.

Nowoczesna technologia

Obecna technologia wytwarzania wina niewiele różni się od tradycyjnej, z wyjątkiem urządzeń, w których cały proces jest zmechanizowany. Ale wina również podlegają procesowi fermentacji, dojrzewają również w dębowych beczkach, ale ich klasa jest nieco niższa niż elity.

1. Elitarne odmiany dojrzewają w amerykańskich dębowych beczkach, co wpływa również na jakość wina. Beczki z amerykańskiego dębu mają dużą gęstość, a wino w nich rozwija się wygodnie i harmonijnie.
2. Portugalskie dębowe beczki są bardziej kruche, a produkowane przez nich wino jest gorszej jakości. Ale wciąż nieporównywalne z tym, co oferują nam jako port na naszym krajowym rynku wina.

Następnie następuje butelkowanie wina porto i dojrzewają dojrzewające butelki.

Na jakość wina wpływa czas dojrzewania w butelkach. Im dłużej, tym smaczniejsze wino. Istnieje kategoria win dojrzewających w beczkach przez okres do 40 lat i butelkowanych, zanim trafią do sprzedaży. Nie trzeba dodawać, że są to najcenniejsze wina. Są lepkie, grube z doskonałym bukietem smakowym..

dom-eda.com

alcozavr.com

Gatunek

Poniżej opisujemy wszystkie możliwe rodzaje tego napoju..

Port dojrzewania beczki

Do dojrzewania w beczkach charakterystyczne będą następujące typy.

Tawny

Tawny (tan - angielski) to port, który przeszedł od dwóch do czterech lat dodatkowego starzenia się. Jest to jeden z najpopularniejszych rodzajów napojów..

• Różni się w różnych odcieniach bursztynowo-brązowego koloru i nutami orzechowymi w smaku.
• Jednocześnie niezbędny smak i kolor nie jest rzadko osiągany przez częściowo niedozwolone metody winifikacji i dodanie do mieszanki białego wina winogronowego.

Rezerwa Tawny

Tawny Reserve (Tony Select - angielski) - napój, który spędził w beczkach od sześciu do dziewięciu lat, o których powinna być informacja na etykiecie.

W wieku płowy

Port w wieku Tawny (w wieku Tony - angielski), którego okres starzenia jest mierzony w dziesięcioleciach. Podzielony na 10-letni, 20-letni, 30-letni i 40-letni.

1. Wiek takiego napoju musi być podany na butelce.
2. Jednocześnie może być nieco subiektywny, ponieważ nie jest to wiek głównego wina w mieszance, ale pomysł mistrza winiarza na temat jakości konkretnego napoju.
3. Zgodnie z ogólną oceną ten rodzaj portu należy spożyć natychmiast po zakupie, ponieważ przedłużona obecność w butelce może mieć negatywny wpływ na jej organoleptyczny.

Stary płowy

Colheita (crop - port.) Lub Old Tawny (old tony - English) - wino (rzadziej - mieszanka win) jednego zbioru. Ustalone pod koniec pierwszych dziesięciu lat spędzonych w beczce.

Jeśli nie ma wątpliwości co do wyjątkowych właściwości zawartości pojemnika, napój nadal rośnie pod specjalną opieką ekspertów. Taki port ma złoty bursztynowy kolor i bardziej wyrafinowany smak. Butelki Colheita muszą zawsze wskazywać rok zbioru i datę butelkowania.

Garrafeira

Garrafeira (butelkowane - port.) - Rodzaj półproduktu między winami z portu, dojrzewającymi w beczkach i rosnącym w butelkach. Po siedmiu latach spędzonych w beczce taki napój, bez poddawania go mieszaniu, umieszcza się w specjalnych dużych butelkach z ciemnego szkła. Tam dojrzewa przez co najmniej osiem lat, po czym jest butelkowany w standardowych butelkach i trafia do sprzedaży.

Podobnie jak w poprzednim przypadku, etykiety takiego wina wskazują zarówno rok zbioru, jak i datę butelkowania. Ponadto w przypadku produkcji Garrafeira winiarz musi otrzymać specjalne „błogosławieństwo” od Douro i Porto Institute of Wine (IVDP), agencji rządowej, która określa standaryzację i wielkość eksportu portu.

luxgradus.ru

Dojrzewanie butelkowe

Rubin

Rubin (czerwony lub rubinowy - angielski) - trzyletnie świeżo butelkowane wino o ostrym owocowym smaku. Zalecany do natychmiastowego użycia..

Rubinowa rezerwa

Ruby Reserve (Red Choice - Eng.) - Ten sam niski portowy rubin portowy, ale wykonany z lepszych odmian winogron. Stąd łagodniejszy i bardziej nasycony początkowy smak oraz zdolność do trzymania wina w nadziei na dalsze dojrzewanie.

Branco

Branco (biały - port., Aka - biały - angielski) - jest produkowany na zasadzie rubinu, ale z białych winogron. Ogólnie rzecz biorąc, jest nieco gorszy od swojego czerwonego brata pod względem organoleptycznym, ale w przeciwieństwie do tego ostatniego ma oficjalną gradację zawartości cukru: od wyjątkowo suchego do likieru (Lágrima - port łzowy)..

Obecność na butelce młodego białego wina porto oznaczonego jako Reserve oznacza dodanie do niego pewnej ilości bardziej dojrzałego wina..

Rose

Rose (różowy - port.) - secesyjny riche wśród win w Porto. Jest produkowany przy użyciu uproszczonej technologii z czasem wstępnego starzenia w beczkach nieprzekraczającym dwóch do trzech miesięcy. Stosowany jest głównie w koktajlach młodzieżowych..

Skorupiak

Crusted (z osadem - ang.) - niefiltrowana czerwona mieszanka, dorastająca w butelkach przez trzy lub więcej lat przed sprzedażą. Na etykiecie wskazuje tylko rok rozlewu. Ma dobry potencjał do dalszego dojrzewania.

Vintage

Vintage - ten sam legendarny najlepszy port - elitarny, niefiltrowany napój z jednego zbioru, zwykle wydawany w butelkach od 15 do 50 lat.

• Do proklamowania rocznika, uzgodniona opinia dziewięciu największych producentów portów i oficjalne zatwierdzenie Wszechunijnej Unii Celnej.
• Większość zabytkowego portu jest wstępnie wydawana w beczkach przez około dwa lata, które będą sprzedawane natychmiast po butelkowaniu i nadal dojrzewają w pojemnikach szczęśliwych właścicieli (ci ostatni to głównie duzi kupcy wina).

Vintage quinta

Single Quinta Vintage (Vintage one farm - English.) - Specjalny przypadek vintage otrzymany w roku innym niż vintage. Na butelkach z takimi napojami należy wskazać gospodarstwo (kint), w którym uprawiano winogrona.

Późno butelkowany rocznik

Late Bottled Vintage (Late Bottom Vintage) to bardzo drogi port, który obejmuje kilka odmian produktów winiarskich z brzegów rzeki Douro.

1. Po pierwsze: są to wina, które w roku vintage ledwie osiągnęły maksymalne standardy.
2. Po drugie: naprawdę klasyczne napoje, przechowywane w beczkach, aby nie przeciążać rynku (nadal są nieoficjalnie nazywane Baby Vintage).

Napoje w stylu LBV przez okres do sześciu lat dojrzewa w dębowych zbiornikach luzem, a następnie przez kolejne trzy lata - w zwykłych butelkach. Następnie port ten trafia do sprzedaży. Etykiety takiego wina wskazują zarówno rok zbioru, jak i rok butelkowania.

Warto zauważyć, że przed butelkowaniem LBV może być filtrowane lub pozostawione niefiltrowane (Niefiltrowane - angielski lub Não filtrado - port.). Pierwsza opcja, początkowo gotowa do użycia, jest bardziej miękka i delikatniejsza. Drugi - mający niezwykły potencjał do dalszego rozwoju w butelce, przeznaczony jest dla miłośników oryginalnych bogatych win.

Klasyfikacja kolorów

Według koloru napój ten można podzielić na 3 rodzaje:

• Ruby to portugalskie czerwone wino porto (zdjęcie poniżej). Ma bogaty rubinowy kolor. Ze względu na krótkie przetwarzanie technologiczne napój zachowuje swój oryginalny styl, charakteryzujący się soczystym owocowym smakiem.
• Tawny to wino porto wyprodukowane z odmian czerwonych winogron. Może mieć kolor ciemnożółty lub czerwonawo-brązowy. Leżakuje w beczkach przez co najmniej 10 lat lub dłużej. Długi kontakt z drewnem nadaje smaku orzechowy smak..
• Branco to portugalski biały port wykonany z białych odmian winogron. Może być wytrawny, półwytrawny i słodki, ale nawet w wersjach suchych nadal zawiera cukier. Ma wyraźny owocowy smak.

Klasyfikacja narażenia

1. Minimalna ekspozycja portugalskiego wina portowego wynosi 2-3 lata. Należą do nich porty Ruby i Branco. Są uważane za najmłodsze, ponieważ leżakują w beczkach przez minimalny okres, a następnie są butelkowane.
2. Porty przechowywane w beczkach od 3 do 6 lat przed butelkowaniem należą do grupy LBV. Ich styl jest bardziej gęsty i pikantny, raczej złożony w smaku.
3. Napoje w wieku to te w wieku 10–40 lat lub więcej..

10-letni port portugalski - zwykle jest to Tawny. Cały czas dojrzewa w beczkach i „oddycha” ich porami. Z tego powodu traci właściwości młodych win i zyskuje szeroką gamę wyrafinowanych aromatów. Bukiet pokazuje nuty orzechowe i owocowe..

syl.ru

Wino i port: różnice

Konieczne jest nie tylko zrozumienie niuansów produkcji różnych odmian wina, ale także ustalenie ważnych różnic.

• Twierdza Port zawsze ma większą siłę (22%), podczas gdy wino nie jest silniejsze niż 16%.
• Funkcje gotowania. Zakłada się, że wino jest dodawane do portu podczas fermentacji, dzięki czemu słodkość wzrasta dwukrotnie. Pomimo tego niuansu, słodkie nuty w smaku są całkowicie nieobecne.
• Wino porto to rodzaj wina.
• Wino i porto należy pić z różnych kieliszków. Należy pamiętać o tym aspekcie, aby w pełni ujawnić smak napoju alkoholowego..

• Zwyczajowo podaje się wino i porto w różnych temperaturach, aby każdy z dwóch napojów mógł w pełni ujawnić swój aromat i smak.
• Stopień wypełnienia szkła. Klasyczne wina należy wlewać do 2/3 szklanek, do połowy - do połowy.
• Przystawka W większości przypadków wina nakładają poważne ograniczenia na przekąski, ponieważ w przeciwnym razie pogorszenie postrzegania smaku. Jednocześnie port idealnie pasuje do każdego dania.

Biorąc pod uwagę różnice, stanowi dobrą podstawę do prawidłowego określenia napoju, który jest nadal odpowiedni.

vchemraznica.ru

Jak pić

W zdecydowanej większości przypadków port jest pijany w najczystszej postaci..

1. Jednocześnie szklanki nie powinny być wypełnione więcej niż w połowie, ale lepiej, jeszcze jedna trzecia.
2. Następnie należy poczekać kilka minut, dając oparom alkoholu możliwość odparowania, a dopiero potem cieszyć się połączeniem smaku i aromatu napoju, popijając go małymi, spokojnymi łykami.
3. Jednocześnie szklankę należy trzymać pięcioma lub, w skrajnych przypadkach, trzema palcami, bez wystawania małego palca i palca serdecznego. I jeszcze jeden seksistowski moment ... W Hiszpanii i Portugalii port jest uważany za rozrywkę wyłącznie męską. W takich przypadkach damom oferuje się bardziej miękkie i delikatne sherry.

Dość skromne młode czerwone porto, takie jak rubin lub jego blado biały odpowiednik, jest często używane do mieszanek i koktajli. Ale nawet w tym przypadku byłoby świętokradztwo ingerować w taki port z colą, lemoniadą lub piwem.

Dopuszczalne jest rozcieńczanie wina z brzegów Douro niewielką ilością niegazowanej wody mineralnej, soku z limonki lub, w najgorszym przypadku, toniku.

Jak ugryźć port

Według klasyków nie ma w zwyczaju przekąsek w porcie (ponadto wina nie są podawane, towarzyszy im posiłek).

• Najczęściej napój ten jest spożywany jako aperitif (tj. Po francusku) lub digestif (po angielsku - pod cygarem).
• Jednocześnie nikt nie będzie uważał cię za ignoranta, jeśli podasz deser do słodkiego stołu. Idealnie sprawdzi się w towarzystwie aromatycznych kandyzowanych owoców, deserów owocowych, ciemnej czekolady, smażonych orzechów i mocnej kawy.
• Napoje o średnim czasie dojrzewania i niskiej zawartości cukru dobrze komponują się z serami. Te ostatnie powinny być jednak miękkie i bogate - takie jak angielski Stilton, francuski Camembert lub włoski Moscarpone.
• Ponadto istnieją specjalne przypadki. Na przykład uważa się, że słodkie białe porto dobrze pasuje do gęsiej wątroby.

vzboltay.com

Subtelności serwowania i serwowania

Prawie wszystkie rodzaje porto są uważane za produkty trawienne, to znaczy napoje, które są zwykle podawane na końcu posiłku. Jedynymi wyjątkami są wytrawne białe wina podawane jako aperitify.

Aby otworzyć butelkę, szczególnie dla starszych marek, wymagane są specjalne kleszcze. Ogrzewa się je do zaczerwienienia, a następnie przykrywają szyję wokół korka, przytrzymują przez 5 minut, po czym szkło schładza się wilgotną szmatką. Zmiana temperatury rozszerza ją, a korek wychodzi bez trudności.

1. Butelka powinna być przez jakiś czas otwarta. Okres ten może trwać od kilku godzin do jednego dnia, w zależności od rodzaju portu..
2. Następnie ostrożnie, ponieważ na dnie znajduje się osad, wino wlewa się do dekantera, z którego wlewa się je do szklanek.
3. Powinny mieć wydłużony kształt z krawędziami rozszerzającymi się w górę, co pozwoli portowi ujawnić swój niezrównany smak i pyszny bukiet.

Prawdziwi smakosze i koneserzy doskonałych napojów docenią port, który łączy niepowtarzalny bukiet aromatów, przyjemnego smaku i siły. Dobry portugalski port jest idealny dla przyjaznej męskiej firmy.

Kieliszek do wina Porto

Port można podawać w kieliszkach alkoholowych. Istnieją również specjalne kieliszki do wina porto, których nowoczesne modele są widoczne z trunków o krótszej nodze i lekko zwężonej szyi miski.

Objętość kieliszków do wina porto jest większa niż alkohol, ale nie powinna przekraczać 220 ml.

Istnieją historyczne tradycyjne portugalskie szklanki z ciężko ciętego kolorowego szkła, które są sprzedawane we wszystkich magazynach ojczyzny portu. Istnieją również nowoczesne stylizowane wersje kieliszków rizomanitowych. Jednak w praktyce, nawet w portugalskich restauracjach, port jest często podawany w naczyniach o absolutnie nieodpowiednim kształcie..

W 2001 r. Instytut Portu Portugalskiego zatwierdził nowy standardowy kielich ze szkła kryształowego zaprojektowany przez architekta Alvara Siz Vieira. Wymiary (w mm.):

Całkowita wysokość 167 ± 1, wysokość stopy 67-1, średnica podstawy Ø 72 ± 1, średnica misy Ø65 ± 1, szyja Ø46 ± 1, objętość 200 ml (20 cl.).

1. Niemiecka firma Schott Zwiesel wypuściła opatentowane szkło tego standardu z kryształu typu Tritan, w którym zamiast ołowiu dodano tytan i cyrkon, co zwiększa wytrzymałość i połysk szkieł. Przypomina tulipana w kształcie misy, a na ściance z czterech stron znajduje się wgłębienie na kciuk, co pozwala wygodnie i wygodnie trzymać szklankę w dłoni.
2. Specjalne okulary o lekko widocznych kształtach do portali vintage i płowych są produkowane przez tak znane firmy jak Riedel (seria Vinum), Ravenscroft Crystal i kilka innych.

info-farm.ru

Przepis na domowy port

Aby stworzyć prawdziwy port własnymi rękami, musisz mieszkać w Dolinie Douro. Jednak dzięki odpowiedniej technologii można uzyskać bardzo przyzwoity napój podobny do portu, który nie będzie gorszy, a może nawet lepszy niż niektóre Anapa lub Massandra.

Najważniejsze, aby nie dać się zwieść popularnym propozycjom ludzi, aby dodać drożdże winne, bzu czarnego i trochę więcej cukru do moszczu. Pamiętaj, że pod markizem de Pombal za takie „know-how” można było zgarnąć w całości.

Lista składników

• Czerwone lub białe winogrona słodkich odmian - od 5 kg;
• Zwykła koniakowa brandy (najlepiej - 77% młodego spirytusu winogronowego) - od 1 litra;
• Cukier (w nadziei, że nie będzie potrzebny) - od 1 kg.

Metoda gotowania

Oddziel nieumyte jagody od grzbietów i umieść je w przestronnej emaliowanej misce.

Ręcznie wyciśnij z nich sok. Jeśli brzeczka okazała się kwaśna, musisz do niej dodać cukier (na początek około 1/5 objętości powstałego materiału winiarskiego). Jeśli wszystko jest w porządku z zawartością cukru, możesz z czystym sumieniem przykryć pojemnik gazą i określić na 2-3 dni w ciepłym, ciemnym pokoju, nie zapominając o mieszaniu brzeczki dwa razy dziennie drewnianą łyżką lub szpachelką.

Po rozpoczęciu aktywnej fermentacji przefiltruj brzeczkę przez gęstą ściereczkę serową, ściśnij dokładnie miazgę i spróbuj ponownie w poszukiwaniu cukru (jeśli nadal nie wystarczy, dodaj kolejną 1/6 całkowitej objętości substancji i lepiej pluć na port i wysłać nieudaną próbę materiał winny do zacieru do dalszej destylacji).

Wlej odcedzoną brzeczkę do butelki, zamknij ją nakrętką z gumową rurką zanurzoną w wodzie i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu na 2-3 tygodnie.

Do końca drugiego tygodnia warto rozpocząć test przyszłego wina pod kątem siły (można go spróbować, ale lepiej - za pomocą licznika alkoholu). Kiedy siła brzeczki osiągnie 4-6 stopni, należy ją ponownie przefiltrować, po czym należy naprawić destylatem winogronowym, podnosząc siłę napoju do 18-20 obrotów.

Około dzień później, gdy proces fermentacji dobiega końca, wynikowy wynik należy wysłać do starzenia. W tym celu najlepiej umieścić go w dębowej beczce..

Jeśli nie znaleziono go na farmie, można zadowolić się szczelnie zamkniętymi szklanymi dzbankami z dodatkiem suszonych małych wiórków dębowych. W tym stanie napój powinien rosnąć w ciągu kilku lat, aż nabierze koloru brązowawego bursztynu.

Ponadto wino, które osiągnęło ten warunek, należy butelkować, w razie potrzeby filtrując wióry drzewne.

Teraz napój jest wreszcie gotowy do użycia, ale jeśli masz wystarczającą siłę woli, daj swojemu stworzeniu szansę na uzyskanie solidności po spędzeniu kolejnych kilku lat w ułożonych butelkach bocznych.

alcozavr.com

Tani radziecki

Ten napój jest oczywiście znany wszystkim mężczyznom po czterdziestce. Istnieją legendy o jego smaku i prawdziwie kultowym znaczeniu dla radzieckiej młodzieży lat 60., 70., 80. i prawdopodobnie początku lat 90..

Komponowano o nim wiersze i komponowano piosenki (na przykład „Strażnik Siergiewa”, który odnosi się do „literatury portowej” lub „Mama - anarchia, tata - kieliszek portu”). Można powiedzieć, że „777” (port) mocno wkroczył w życie całych pokoleń byłego Związku Radzieckiego.

Taniość, przystępna cena, siła

Te trzy cechy, jak dziś mówią, „spowodowały popularność” napoju „777” (port).

1. Chodzi o to, że w latach ręcznej regulacji gospodarki i całkowitego niedoboru produktów (w tym napojów alkoholowych) sowieccy winiarze najprawdopodobniej intuicyjnie odgadli i zapewnili zgodność: tanio, tanio, trudno.
2. Ponadto wino portowe „777” nie miało praktycznie żadnej konkurencji na półkach w działach wina i wódki: oferowano także opcje owoców i jagód oraz „krakersy” (wytrawne wino wytrawne).

Oczywiście, łatwiej i smaczniej było, mówiąc szczerze, pić porto, które nazywało się „gaśnicą” (ze względu na specjalną butelkę, jak szampan, w której był butelkowany), niż wziąć dwie lub trzy butelki wytrawnego wina. Dlatego „777” (port) był prawdopodobnie takim hitem..

Napój został wyprodukowany w ZSRR. „777” jest znaną marką zwykłego wina, czyli niezrównoważonego (w rezultacie niedrogiego). Z reguły uzyskano go metodą zastępczą.

Twierdza - do 19% (wzmocniona zwykłym alkoholem etylowym), cukier - do 10%. Częściej biały, ale produkował również porto czerwony, a także różowy.

Więcej faktów

Według statystyk w ZSRR produkowano ponad 200 decalitrów napoju rocznie (tylko 150 decalitrów stanowiło pozostałą część produkcji wina). Tak naród radziecki go kochał!

Bogatsi ludzie mogli sobie pozwolić na klasyczny port Massandra, który był znacznie droższy i miał całkiem przyzwoity smak..

A zwykłe „Trzy Siódemki” kosztują tylko jednego rubla! To sprawiło, że napój był atrakcyjny dla dosłownie wszystkich grup ludności. Zazwyczaj „topory” były brane za trzy i pili gdzieś w „odpowiednim” miejscu: bramie, przedszkolu, na ławce. Romans i tylko!

Z jakiegoś powodu niektóre porty były produkowane w republikach, w których większość populacji (muzułmanie) nie piły alkoholu, na przykład w Uzbekistanie i Turkmenistanie.

Jak zrobić drinka w ZSRR

Tak zwany port w czasach Unii stworzył dość oryginalny sposób. Technologia została opracowana i opatentowana przez rosyjskich naukowców zajmujących się winiarstwem i została nazwana „winem portowym”.

1. Najważniejsze było to, że wino, aby przyspieszyć jego dojrzewanie, było podgrzewane do temperatury 50-70 stopni przez dość długi czas (od trzech do trzydziestu dni).
2. W takich warunkach materiał wina miał kontakt z tlenem; zachodziły pewne reakcje chemiczne. Następnie utrwalono je w pożądanym stopniu (zwykle 17–19) etylem, a nie alkoholem koniakowym.

Ale wszystko to dotyczyło tylko portu dobrego, vintage.

• Jak zwykle, często mieszano sok winogronowy i alkohol, dodano barwniki i cukier.
• W najlepszym przypadku mieszaninę trzymano przez pewien czas w zbiornikach z trocinami i wiórami..

Oczywiście nie można było nazwać takiego „gadania” nie tylko winem porto, ale ogólnie winem. Z reguły smakowało jak gorący cukier, czasem były nuty dżemu i suszonych owoców. I, oczywiście, prawdziwy alkoholowy smak, którego prawdziwe wino nie powinno mieć!

Jak więc wyglądał port „777”: stopnie są mordercze, smak i kolor są podobne. Dosłownie trzy osie w wątrobie. Następnego ranka - gwarantowany poważny kac. Ale albo byliśmy młodsi, albo z innych powodów, ale z jakiegoś powodu wielu go wtedy lubiło.

fb.ru

Zasady przechowywania

Port powinien być przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu o stałej temperaturze. Wskazane jest trzymanie butelki w pozycji leżącej lub przechylonej..

Pouczające! Niefiltrowany osad portowy tworzy się na dnie butelki i wymaga dekantacji - ostrożnie wlewając port do czystego, suchego pojemnika.

W formie otwartej port jest w stanie utrzymać swoje właściwości znacznie dłużej niż inne wina, ale wskazane jest, aby używać go przez krótki czas.

Istnieje następująca reguła:

• jeśli butelka portu jest zamknięta korkiem z plastikową zakrętką, to wino należy spożywać przez krótki czas;
• jeśli korek jest korowy na całej swojej długości, wówczas jego picie może trwać dłużej.

dom-eda.com

Przydatne właściwości i szkodliwość napoju

Przydatne właściwości portu są związane z jego składem. Wino porto z umiarem chroni układ sercowo-naczyniowy, wypełnia ciało ważnymi minerałami i witaminami..

Udowodniono, że osoby pijące kieliszek tego wina dziennie są o 35% mniej narażone na śmierć z powodu chorób układu sercowo-naczyniowego.

Antybakteryjna właściwość portu objawia się zmniejszeniem ryzyka przeziębienia i innych chorób wirusowych podczas jego stosowania. Ponadto port tonuje ciało..

Wino zawiera resweratrol przeciwutleniacza, którego działanie jest podobne do działania antybiotyków. Resweratrol zapobiega złośliwemu zwyrodnieniu komórek, stanowi skuteczne zapobieganie rakowi.

W Grecji naukowcy odkryli, że kieliszek czerwonego wina rekompensuje szkody wyrządzone układowi sercowo-naczyniowemu osoby palącej papierosy.

Napój może powodować uszkodzenie ciała przy nadmiernym spożyciu. Niebezpiecznie jest też pić tanie napoje ze słowami „port”, których pochodzenie jest wątpliwe.

xcook.info

Gotowanie

Do gotowania niektórych potraw używa się wina porto..

Na przykład dzięki jego pomocy możesz ugotować barwena z sosem wiśniowym.

Aby przygotować to wspaniałe danie, będziesz potrzebować

• barwena,
• kapusta pekińska,
• parmezan,
• czereśnia
• wino porto.

Gotowanie

1. Najpierw musisz zrobić sos wiśniowy.
2. Wlać 250 g wina porto do garnka, dodać pestki czereśni i gotować, aż konsystencja sosu.
3. Obierz ziemniaki, pokrój w kółka, dodaj smażoną cebulę i ghee na patelnię z ziemniakami.
4. Pieczone ziemniaki w piekarniku w temperaturze 180 stopni.
5. Frytki są wykonane z kapusty włoskiej. Liście są parzone wrzącą wodą, a następnie umieszczane w lodowatej wodzie, suszone liście są smażone w głębokim tłuszczu. Jeśli nie są smażone w głębokim tłuszczu, frytki z kapusty włoskiej można ugotować na patelni.
6. Barwet jest cięty, powstały filet smażony jest na patelni wraz z masłem i tymiankiem.
7. Rozłóż rybę na chipsach i polej sosem wiśniowym. Podawane z Pieczonymi Ziemniakami.

Wino porto jest idealne do robienia koktajli alkoholowych. Możesz zrobić koktajl czekoladowy Porto. Aby to zrobić, wymieszaj 45 ml czerwonego wina porto, 1 łyżeczka. lody i gorzka czekolada. Aby koktajl był bardziej nasycony, możesz dodać do niego syrop czekoladowy. Udekoruj napój wiśnią.

vzboltay.com

Przepisy na koktajle portowe

Portonik

Skład:

• biały port - 30 ml;
• kostki lodu - 50 gramów.
• tonik - 30 ml;

Metoda przygotowania: wlać port i tonik do szklanki z lodem. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj. Zaleca się picie przez słomkę..

Asertywny

Skład:

1. czerwony wermut - 30 ml;
2. Coca-Cola - 60 ml;
3. wódka - 30 ml;
4. lód - 100 gramów.

Przygotowanie: napełnij szklankę kostkami lodu, a następnie dodaj wódkę, porto i zimną colę.

Porto Lime

Skład:

• biały port - 40 ml;
• lód - 50 gramów.
• plasterek cytryny - 1 sztuka;
• sok z cytryny - 20 ml;

Metoda przygotowania: napełnij szklankę lodem, dodaj porto i sok, dobrze wymieszaj. Możesz ozdobić małym plasterkiem cytryny.

alcorecept.com

Rozprysk jagód

Do tego koktajlu potrzebujesz następujących składników:

• 40 ml Porto Ruby
• 20 ml wódki
• 1 truskawka
• 3 jeżyny
• 4 maliny
• 20 g cukru pudru
• znaczna ilość lodu

Gotowanie

1. Zmiażdż owoce owocem madlera (tłuczka) we wstępnie schłodzonej szklance miksującej (tj. Nie w tej, w której będziesz podawać), dodaj cukier (możesz użyć syropu cukrowego), wódkę i dodaj port Ruby.
2. Włóż kostki lodu do szklanek, w których będziesz podawać, i wlej napój, który w razie potrzeby można najpierw przefiltrować.
3. Delikatnie wymieszaj pałeczką (lub po prostu łyżką). Udekoruj jeżyną i jagodą malinową.

Osobiście obecność wódki w tym koktajlu wydawała mi się zbyt agresywna, więc jeśli chcesz, aby koktajl był łatwiejszy, możesz obejść się bez wódki. Powinno być wystarczająco dużo lodu, aby napój można było pić przez długi czas. Taki koktajl można wykorzystać jako przekąskę.

Porto Cooler

Ten koktajl wygląda bardzo pięknie w szklance i jest zwykle lubiany przez kobiety, ponieważ jest lekki i pachnący. Jest również niezwykle łatwy w przygotowaniu..

1. Weź Rubin Port i wodę mineralną o smaku malinowym.
2. Nie radzę zastępować Ruby innym rodzajem portu (Tawny lub Rosé), ponieważ nadaje on napojowi zwycięski wygląd: różowy port będzie zbyt blady, a Tawny nie będzie tak jasny.
3. Wymieszaj potrzebną proporcję: 1: 1 lub weź 1/3 porcji i 2/3 wody mineralnej, jeśli chcesz łatwiejszej opcji.
4. Włóż kostki lodu do szklanki i udekoruj liśćmi mięty, których jasnozielony kolor pasuje do bogatego malinowego koloru koktajlu lub malinowych jagód.

Może być stosowany jako aperitif lub po prostu dla zabawy w upalny dzień.

Porto Mandarin

Do tego koktajlu potrzebujesz:

• 50 ml Tawny Port
• 2 plastry mandarynki
• Cynamon
• 7UP

1. Pokrój i zmiażdż plastry mandarynki w szklance, w której butte podaje koktajl i posyp cynamonem.
2. Dodaj lód, port i 7UP do smaku.
3. Mieszaj z drążkiem (lub tylko łyżką, najlepiej z długim uchwytem).
4. Możesz ozdobić plasterek mandarynki i laskę cynamonu. Nawet jeśli laska cynamonu wpadnie w koktajl, tak jak mi się przydarzyło, jest w porządku, tylko doda smaku.
5. Muszę powiedzieć, że ten koktajl ma bardzo harmonijny smak, ponieważ porto Tawny i cynamon doskonale się uzupełniają.
6. Jeśli nie przesadzisz z 7UP, to nie będzie słodko słodki, ale wręcz przeciwnie, egzotyczny i orzeźwiający.

Podawanie tego koktajlu jest lepsze nie jako aperitif, ale po jedzeniu, no lub jako samodzielna przyjemność.

Porto Dream

W rzeczywistości jest to lżejsza wersja poprzedniego koktajlu. Do niego będziesz potrzebować:

• 60 ml różowy port
• 3 plastry mandarynki
• 15 ml syropu cukrowego
• 7UP

Gotowanie

1. W szklance, w której podasz koktajl, włóż plastry mandarynki i dodaj syrop cukrowy (lub cukier puder).
2. Odłóż to trochę. Uzupełnienie portu i 7UP.
3. Mieszaj z drążkiem lub po prostu łyżką (najlepiej z długim uchwytem).

Moim zdaniem można obejść się bez syropu cukrowego, ponieważ 7UP zawiera wystarczającą ilość cukru, więc koktajl będzie bardziej orzeźwiający. Słodziki mogą w pełni wykorzystać ten przepis.

Porto Sunset

Kontynuując temat cytrusów, proponuję inną odmianę koktajlu. Do tego potrzebne będą składniki podobne do koktajlu nr 5:

• 45 ml Tawny Port
• 2 plasterki pomarańczy
• Skórka pomarańczowa
• Cynamon
• 7UP

Gotowanie

1. W szklance, w której podasz koktajl, włóż plastry pomarańczy, dodaj cynamon i delikatnie je zmiażdż.
2. Następnie dodaj lód i napełnij portem i 7UP do smaku.
3. Mieszaj z drążkiem (lub tylko łyżką, najlepiej z długim uchwytem). Udekoruj skórką pomarańczową i dwoma sztyftami cynamonu.

Kipi Porto

To elegancka odmiana caipirinha..

Zastępujemy bardziej agresywną kaszasę (wódkę z trzciny cukrowej) białym portem, a następnie wszystko jest takie samo: wapno, cukier (lub syrop cukrowy), kruszony lód.

• Koktajl można zrobić bezpośrednio w szklance, w której będziesz podawać.
• Wymieszaj za pomocą sztabki (lub ponownie łyżką z długim uchwytem), udekoruj klinem limonki lub skórką limonki według własnego uznania.

Zwracam uwagę na fakt, że dodany cukier musi być zrównoważony z zawartością cukru w ​​oryginalnym napoju, tj. w porcie. Im słodszy port, tym mniej cukru trzeba dodać.

winestep.com