Dourou porto i wino

Dolina rzeki Dourou (Duero) jest tak daleka od sadzy i szalonego życia w mieście Porto, położona u ujścia, że ​​echo w cichym i ciepłym powietrzu rozniesie płacz dzieci daleko wzdłuż brzegów rzeki i wzdłuż tarasów rozciągających się na zboczach wzgórz. Dolina Dourou - z wyobcowanym pięknem, z dziwacznymi rzędami winnic opadającymi leniwie falującymi falami - wydaje się być najstarszym regionem, czas się tu zatrzymał. I to właśnie na tych malowniczych wzgórzach znajduje się port, wino, którego światowa sława powstała z leniwej atmosfery salonów klubów w londyńskim St. James i przeszywającego chaosu tysięcy miejskich tawern w całej Wielkiej Brytanii. Jednak w naszych czasach produkcja wina zmieniła się w Dolinie Dourou. Około połowa produkowanych tu win nie jest wzmocniona, a teraz należą do najlepszych, najciekawszych, o jasnym owocowym aromacie portugalskich win czerwonych - trafiają do sprzedaży pod marką Douro.

Wino porto - w dużej mierze wynalazek wyłącznie angielski. Pojawił się pod koniec XVII wieku z powodu napięć w stosunkach między Anglią a Francją. Nieporozumienia doprowadziły do ​​tego, że zaprzestano dostaw win francuskich, a zatem w poszukiwaniu alternatywnego źródła wina Anglia zwróciła się do swojego dawnego sojusznika, Portugalii. Lokalne czerwone wina, które są kwaśne i „zbrylone”, były dokładnym przeciwieństwem lekkich, beztroskich win francuskich - jednak angielscy kupcy kierowali się z Porto do Dour, na ziemię, która była wówczas nieuprawnym pustkowiem, i zaczęli eksperymentować z portugalskimi odmianami winogron. Odkryli, że jeśli wlejesz wiadro innej brandy do wina, to całkiem skutecznie wytrzyma drogę morską do Anglii. Jednak smak wina pozostawiał wiele do życzenia i trwało to aż do dodania brandy aż do zakończenia procesu fermentacji. Ponieważ fermentacja zatrzymuje się na wysokim poziomie alkoholu, dodanie brandy do częściowo sfermentowanego wina pozwala zaoszczędzić znaczną część naturalnej słodyczy winogron.

Ten silny, bogaty napój natychmiast zyskał popularność w północnej Europie i do dziś zasady produkcji portu pozostają niezmienione. Podczas nurkowania z Francją wina z Doliny Dourou nie mogły zastąpić czerwonego Bordeaux. Zamiast tego dolina zapewniła im podstawowy materiał na zupełnie inne wino wzmocnione, które od tego czasu stara się naśladować cały świat. Kolejne dwa wieki zajęły winom stołowym uświadomienie sobie ich prawdziwego potencjału, ale teraz, jak podejrzewam, proces ten będzie trwał nieprzerwanie.

Białe porty są podzielone głównie na dwa kierunki: suchy i słodki. Ogólnie bukiet jest trochę gęsty i alkoholowy, a na słodko smak szorstkich winogron jest nawet lekko wyczuwalny. Istnieje wiele dobrych suchych portów. Jednak najbardziej interesujących win należy szukać wśród czerwonych win portowych, które mają różne odcienie - od intensywnej, nieprzenikliwie ciemnoczerwonej do jasnej, delikatnej, złotobrązowej - wszystko zależy od starzenia i stylu. Większość najlepszych win stołowych jest również czerwonych; mają cudowny dymny malinowo-owocowy aromat. Smak najlepszych białych - brzoskwini i papryki.

KLASYFIKACJA

Wino portowe jest jednym z najbardziej ściśle kontrolowanych win na świecie, a granice jego obszarów produkcji ustalono w 1756 r. Obecnie każda z 85 000 winnic jest oceniana pod względem żyzności (im niższa wydajność, wyższa klasa), wysokości, gleby, położenia geograficznego, odmian winorośli, nachylenia, ochrony, wieku winorośli i odległości od korzenia do korzenia. Nawet pielęgnacja winnic podlega kontroli. Oceny są sumowane, a winnica otrzymuje ocenę od „A” (najwyższa) do „F” (najniższa). W danym roku tylko pewna ilość wina może zostać przetworzona na port, a winnice klasy „A” mogą wyprodukować do 600 litrów wina portowego na 1000 winnic klasy „F.” Niezwykle rzadkie jest wytwarzanie wina porto..

Ponadto istnieją różne rodzaje wina porto, które są zasadniczo podzielone na zabytkowe porty (wina z pewnego roku zbiorów, leżakowane w beczkach przez około dwa lata, a następnie leżakowane w butelkach) oraz porty, które trwają dłużej w beczkach.

Rubin. Jest to najprostszy i najtańszy port: wino jest ostre, szorstkie, ale rozgrzewające, słodkie, całkiem możliwe jest picie, nie jest szczególnie wybredne.

Tawny. Jeśli tauni jest tani, najprawdopodobniej jest to po prostu mieszanka rubinu i białego portu, a jego jakość pozostawia wiele do życzenia. Przyzwoite „miasto” wysokiej jakości często ma oznaki wytrzymałości: wiek 10, 20, 30, a nawet 40 lat. To wspaniałe, orzechowe wina, które z wiekiem stają się coraz bardziej kruche..

Vintage port. Najbardziej wykwintne wina portowe dojrzewające w butelkach. Jedyny, który został wyprodukowany lub „zadeklarowany” w najlepszych latach: celem jest stworzenie szlachetnego, wyrazistego, skoncentrowanego smaku, a nie miękkiego, aromatycznego stylu Tony. Ponieważ port ten jest butelkowany dopiero dwa lata później, dojrzewa w butelce co najmniej kilkanaście lat, a czasem dwa razy tyle, by dojrzeć.

Pojedynczy port vintage quinta. Jest to zabytkowy port z oddzielnej posiadłości, butelkowanej po dwóch latach w beczce. Jest produkowany w „drugim z najlepszych” lat i dojrzewa szybciej niż port Vintage. Zwykle trafia do sprzedaży, gdy jest gotowy do użycia..

Skorupiak lub Port Crusting. Jest to mieszanka dobrego wina porto od kilku lat, butelkowanego po starzeniu w beczce przez około trzy lata. Podczas starzenia osad ścianek butelki pozostaje na ściankach, dlatego zaleca się wlewanie wina do karafki po spożyciu. Większość tych portów jest bardzo dobra. Niestety ta kategoria obecnie znika..

Vintage Character (VC) i Port późno butelkowany (LBV). Porty tych stylów są butelkowane po starzeniu w beczkach od czterech do sześciu lat. Porty LBV należą do jednej uprawy, co jest wskazane na etykiecie wraz z rokiem butelkowania. Port VC to mieszanka win od kilku lat. Niektóre z nich (najlepsze) nie przechodzą filtracji i mają mocniejszy bukiet, ale najbardziej dojrzałe wcześnie, w wyniku czego tracą większość swojego charakteru.

Port Colheita. Portugalskie domy winiarskie specjalizują się w tych portach (w przeciwieństwie do domów brytyjskich). Są to wina z jednego zbioru, dojrzewające w drewnianych beczkach, które mogą mieć stylowy wspaniały bukiet rodzynek i orzechów. Z reguły wskazują rok zbioru.

ORGANIZACJA

Produkcja wina porto jest podzielona między rolników uprawiających winogrona i dostawców, którzy kupują winogrona zebrane lub młode wino, chociaż większość z nich posiada winnice. Wiosną, po zbiorach winogron, wino jest zwykle transportowane z winnic w dolinie Douro do miasta Vila Nova di Gaia, położonego u ujścia rzeki, i tam dojrzewa w piwnicach lub magazynach hurtowych dostawców. Najlepsi producenci: (port) Calem, Churchill Graham, Cockburn, Croft, Delaforce, Dow, Ferreira, Fonseca, Graham, Niepoort, Offley, Quinta do Noval, Ramos Pinto, Sandeman, Smith Woodhouse, Taylor, Warre- (wina stołowe Douro) Ferreira, Quinta da Cisnieira, Quinta do CAtto, Quint de la Rosa, Quinta do Crasto, Sogrape.

PRZECZYTAJ ETYKIETĘ

Jeśli port vintage nie wskazuje dokładnie, co to jest, wówczas możemy założyć, że jest to kierunek Vintage, ponieważ to określenie jest raczej niejasne.

O SMAKU

Z wyjątkiem rzadkiego suchego białego portu smak będzie miał różny stopień słodyczy i ognisty. Ta ostatnia jakość jest ważna, ponieważ metoda starzenia wina porto ma na celu zmniejszenie jego goryczy do wszystkich, z wyjątkiem najbardziej wyrafinowanych starych „taunis”, które mają słodką delikatność brązowego cukru, potrzebna jest odrobina goryczy, aby zrównoważyć słodycz. Najlepsze porty mają pieprzową bazę o bogatym owocowym aromacie, którym może być śliwka lub rodzynka, a wraz z wiekiem wino osiąga lekką czekoladową słodycz i zaczyna odczuwać takie niekompatybilne nuty, jak świeże górskie kwiaty, syrop na kaszel i starą skórkę.

DOBRE LATA

Większość portów jest mieszanką win z różnych lat, aw takich mieszankach różnice w latach zbiorów są wygładzone. Ale jakość roku jest kluczowym czynnikiem w winach kategorii vintage i single-quinta vintage: porty vintage deklarowane są nie więcej niż trzy razy na dekadę, podczas gdy wina single-quinta produkowane są w tych latach, które nie do końca spełniają kategorię vintage. Zabytkowe porty od dobrych dostawców potrzebują 15-20 lat na starzenie się i dojrzewanie - rocznik jednokwintowy gotowy na osiem do dziesięciu lat.

1997 Chłodny rok, ale cudowne żniwa. Prawie jednomyślna deklaracja roczników.

1996 Dobra, ale nie wybitna. Wiele dobrych portów jednokwintowych.

1995 Bardzo dobre wina, ale pojedyncze deklaracje.

1994 Znakomity, wiele deklaracji.

1992 Intensywne, owocowe wino o wyraźnym owocowym aromacie, deklarowane przez niewielu dostawców.

1991 Ogólnie deklarowany rok, chociaż było niewiele produktów.

1987 Mały, ale dobry rocznik, zadeklarowany przez czterech dostawców.

1985 Wszyscy główni dostawcy deklarują vintage. Wyjątkowo dobre, pikantne wina.

1983 Mocne, klasyczne wina.

1982 Wczesne dojrzewanie - nie tak dobre jak w 1983 roku.

1980 Dobre, całkowicie wytrawne wina, wkrótce będą gotowe do spożycia.

1977 Prawie gotowy do spożycia, z wyraźnym owocowym tonem i pikantny. Niektórzy pozostają zbyt silni.

1970 Długowieczny i bardzo dobry.

1966 Bardzo dobrze, pijany doskonale.

Rok Klasyczny 1963 - świetne wina.

JAK NAPOJEĆ JE?

Francuzi piją wino porto głównie jako aperitif, Brytyjczycy piją je po posiłkach, a Portugalczycy piją przed i po nim. Biały port najlepiej podawać jako schłodzony aperitif. „Tauni” - lepiej również lekko schłodzone, przed lub po posiłku. Szlachetny czerwony port najlepiej spożywać, aby tonować w mroźne zimy lub, najlepiej, pod koniec posiłku. Klasyczne wino porto najlepiej komponuje się z orzechami i suszonymi owocami, do przyjemnej rozmowy z chmurą dymu cygarowego.

INFORMACJE NABYWCY

O CO JA płaczę?

Koszty produkcji rosną, a port nie jest już tani. Dobry port nadal stanowi doskonały zakup. Najważniejsze, aby unikać głównych win. W przypadku portu LBV nie zakładaj, że kupujesz wino klasyczne po obniżonej cenie - tak nie jest. Tylko Fonseca, Niepoort, Ramos Pinto, Smith Woodhouse, Warre oferują dobre dopasowanie. Crusting to rzadki obszar, w którym specjalizuje się Smith Woodhouse. Niektórzy sprzedawcy wina mogą oferować go jako własną markę..

DOSTĘPNOŚĆ

Główne porty są łatwe do znalezienia. Trudniej jest znaleźć stare „pomosty”, ale musisz skontaktować się ze specjalistą od starych portów. Bardziej rozpowszechniony port vintage w stylu quinta.

PRZYDATNE INFORMACJE

Taylor Vintage Port, 1994 jakość 10 * cena 10 *, wartość 10 *.

Dobre lata: (najlepsze dla kategorii portów vintage): 1997 1994, 1992, 1991, 1985 1983, 1980, 1977, 1970, 1966, 1963.

Nuty smakowe. Zdecydowana większość win jest słodkich i czerwonych, choć niewiele jest białych, a nawet wytrawnych. Stylowo, od taniego, szorstkiego czerwonego „kroju” do jasnego bursztynu, delikatnego „tauni” po mocno nasycony vintage port.