Aperitif i digestif - co to jest i jakie są ich różnice?

Przydatne wskazówki

Aperitif i digestif - napoje w przeważającej części napoje alkoholowe są ukryte za pięknymi nazwami, które zwykle stosuje się przed i po posiłku.

Opis pojęć

Co to jest „aperitif”, wszyscy wiedzą - to napój, który pije się przed posiłkami, aby poprawić apetyt. Słowo „digestif” nie jest używane tak często. Jest to napój wspomagający trawienie po posiłkach..

Aperitif

Napoje aperitifowe serwowane są przed posiłkami. Pobudzają apetyt i pomagają w swobodnej rozmowie na temat jedzenia. Moda dla nich pochodziła z Francji. I ten kraj odziedziczył po Cesarstwie Rzymskim.

Uważa się jednak, że aperitif został wynaleziony przez francuskiego farmaceutę Josepha Dubonnaya, który miesza lekarstwo na komary malarii, które przypadkowo okazało się pyszną nalewką. Francuscy żołnierze uwielbiali ją i nieustannie domagali się jej we wszystkich barach.

Ale nawet w bardziej starożytnych kulturach zwykło się pić trochę chłodnego płynu przed posiłkami.

Zwykle aperitif odnosi się do napoju alkoholowego - szampana lub wytrawnego wina. Są mocniejsze aperitify - absynt, sherry, campari. I są absolutnie bezalkoholowe - nawet wodę można uznać za aperitif. Najważniejsze jest to, że napój wzbudza apetyt i rozjaśnia okresy oczekiwania między posiłkami.

Aperitify występują w 3 rodzajach:

Single. Napój jednoskładnikowy. Na przykład wermut. Lub sok.
Połączone. Zawiera 2 lub więcej napojów na tacy. Na przykład szampan i niestandardowa woda.
Mieszane. Kilka napojów są wliczone. To apetyczny koktajl.

Istnieje zasada - aperitif nie jest słodki - słodki tępi apetyt. Ale są wyjątki - angloamerykańskie tradycje pozwalają pić słodkie syropy, likiery i słodką sodę przed posiłkami. Nie powinno też „kolidować” z jedzeniem - dobrze się z tym zgadzaj.

Aperitifów nie należy podawać w dużych ilościach. Napój nie powinien być zbyt duży, aby nie zakłócać apetytu. Wystarczy 1-2 drinki, aby rozgrzać zainteresowanie kolacją i rozweselić, przyczyniając się do ożywionych rozmów.

Jest wiele aperitifów. Podzielony przez fortecę. Od 40% alkoholu:

Absynt;
Turecka wódka;
Sherry;
Whisky
Dżin;
Koniak
Nalewki z anyżu.

Od 16% alkoholu:

Wina wzmocnione;
Szampan
Likiery
Sangria
Nalewki;
Mocne piwo.

Bezalkoholowe:

Sok;
Syrop;
Woda;
Koktajle Bezalkoholowe;
Matowe kaptury;
Gorzkie.

W przypadku każdego aperitifu można spodziewać się przekąski. Celem jest ograniczenie narażenia na alkohol. Ale jednocześnie głodu nie można zagłuszyć, jedząc dużo przekąsek. Jednak niektóre aperitify nie zawierają przekąsek - decyzją właścicieli domu lub imprezy.

Digestif

Co to jest skrót - niewielu słyszało o tej koncepcji. Są one jednak dystrybuowane nie mniej niż aperitify. Używamy ich, nie wiedząc nawet, jak się nazywają. Są to napoje używane po posiłkach w celu poprawy trawienia. Pomagają kontynuować ucztę i usuwają kubki smakowe zjedzonego jedzenia..

Aperitify i pokarmy są pojęciami wymiennymi. Niektóre popularne aperitify pije się po posiłkach. Jednak tylko napój, który pomaga w trawieniu, jest uważany za trawienie. Ich nazwy są mniejsze niż nazwy aperitifów, ale nie jest to zaskakujące - w końcu niewiele napojów przyczynia się do wchłaniania pokarmu.

Tradycja serwowania trawników sięga starożytnego Rzymu. Ale „uprawiała” we Francji. W XIX wieku powstały już pewne zasady przesyłania streszczeń:

Digestif mocniejszy i ciemniejszy w kolorze aperitifu i głównego napoju.
Musi być łączony z poprzednimi potrawami.

Trawienia to:

Koniak
Sherry;
Wina deserowe;
Brandy
Calvado;
Madera;
Balsamy ziołowe;
Armagnac;
Grappa;
Whisky
Koktajle trawienne.

Również herbata i kawa są związane z trawieniem..

Powiązane wideo:

Jaki jest cel?

Krótko mówiąc, piją aperitif przed posiłkami, aby zwiększyć apetyt, i posiłek po posiłkach, aby poprawić trawienie. Aperitif i digestif nie są napojami „technicznymi”, które podobnie jak tłuszcz lub dodatki muszą być dodawane do naszego organizmu, aby działał lepiej.

Dobry nastrój i dobroduszny nastrój, przyjemna ożywiona rozmowa przed pysznym lunchem lub kolacją przy lampce pysznego alkoholu już poprawiają apetyt w oczekiwaniu na smaczny. A po dobrej uczcie nie jest grzechem kontynuować rozmowę szklanką wytrawnego wina, delektując się każdym łykiem.

W końcu jedzenie powinno przynieść nam nie tylko uczucie pełności i satysfakcji, ale także radość, która pomoże Ci w aperitifie i strawie.

Zacznijmy od aperitifów. Jego celem jest rozbudzenie apetytu przed lunchem lub kolacją, a także połączenie w rozmowach przed kolacją lub po prostu czekanie na danie główne. Samo słowo aperitif pochodzi od francuskiego apéritif, który pochodzi od łacińskiego aperit, co oznacza otwarcie.

Aperitif to napój, najczęściej alkoholowy, choć w tej roli mogą znajdować się soki i zwykła schłodzona woda. Zasadniczo każdy napój, który może zwiększyć apetyt, może być aperitifem. Może być tradycyjny dla francuskiego szampana lub wytrawnego wina lub kieliszka absyntu lub sherry, albo może być gorzkim wermutem, pachnącym campari lub bekerowką, a nawet piwem.

Możliwe są różne kombinacje, mieszanki, a nawet całe koktajle aperitifowe z alkoholu, soków i wody mineralnej z lodem.

Aperitify są podzielone na trzy główne typy: pojedyncze, połączone i mieszane. Pojedynczy zawiera jeden rodzaj napoju, na przykład tylko wermut lub tylko sok. Łącznie może zawierać kilka napojów. Może to być kieliszek beszerowki i szklanka wody mineralnej, kieliszek szampana i soku w jednym miejscu, na przykład taca.

Mieszane - są to koktajle, specjalne mieszanki lub ich odmiany, które można również mieszać na tej samej tacy. Możesz tworzyć własne kombinacje z szerokiej gamy aperitifów, nie wykraczając poza kontekst, czyli kolację. Najważniejsze jest to, że aperitif zwiększa apetyt, nie koliduje z przyszłym jedzeniem i nie ma go zbyt wiele.

Goście powinni dostrzec iskrę w oczach, ale nadal byłoby to dalekie od zmęczonego spojrzenia i szczególnej alkoholowej sytości, gdy jest już „możliwe i nie jeść”. I jeszcze jedno: aperitif nie powinien być słodki. Powód jest taki sam - słodycze mają tendencję do tępego głodu.

Jednak w tradycji angloamerykańskiej zasada ta jest często naruszana przez likiery, syropy i słodką sodę..

Tradycja serwowania alkoholu przed posiłkami przyszła do nas z Francji, odziedziczona po Cesarstwie Rzymskim, choć wielu uważa, że francuski farmaceuta Joseph Dubonnay wynalazł aperitif, przygotowując lek na malarię, i udało mu się zrobić pyszną nalewkę.

Specjalna nalewka tak lubiła francuskich żołnierzy, którzy służyli w Afryce, że zażądali jej w ojczyźnie w barach. Inna opinia dotyczy nas początków cywilizacji egipskiej i ówczesnych tradycji żywieniowych..

Praktykę picia niewielkiej ilości płynu (zwykle chłodnego) przed posiłkami można znaleźć w każdej starożytnej kulturze..

W praktyce lista aperitifów jest dość obszerna. Spróbujmy spojrzeć na najczęstsze.

Zgodnie z francuską klasyfikacją aperitify są klasyfikowane według stopnia zawartości alkoholu:

Nieco wyższy lub nieco niższy niż 40% alkohol:
Whisky, Bourbon
Koniak i koniak miesza się z wodą
Armagnac
Dżin i koktajle z sokiem z ginu i cytryny
Sherry
Nalewki z anyżu (Pernod, Pastis, Kémia)
Turecka wódka Raki
Grecka wódka Ouzo
Becherovka (Becherovka)
Absynt
Gorzkie nalewki
Zubrovka (Zubroka)
Wódka
Co najmniej 16% alkoholu:
Nalewki z anyżu
Wermut
Gorzkie nalewki na bazie chininy, orzechów i innych składników
Nalewka z żółtej goryczki
Wina wzmocnione (portowe, Banyuls)
Wina:
Wina szampańskie i musujące
Wina likierowe
Wina zmieszane z likierem porzeczkowym
Sangria i podobne mieszanki win
Piwo i Cydr:
Silne ciemne i mocno schłodzone odmiany
Bezalkoholowy:
Syropy
Słodko-gorzkie
Kawy i Miętowe Okapy
Soki warzywne
Soki owocowe
Woda:
Mineralne
Nadal

Do każdego aperitifu możesz zaoferować lekką przekąskę. Jego celem jest złagodzenie działania alkoholu, ale nie zagłuszenie głodu. Mogą to być orzechy, małe porcje sera, krakersy, mini kanapki lub kanapki. Jednak przekąski nie są wymagane w przypadku aperitifów.

Aperitify są zwykle podawane na tacy pokrytej lekką serwetką lub bez niej. Jeśli przypuszcza się ucztę, bardziej logiczne jest określenie „hangouta” gości, gdzie każdy może swobodnie podejść i wybrać kieliszek według własnych upodobań.

To kolejna cecha prezentacji: aperitify można, a nawet trzeba łączyć: od najprostszych wódek i nalewek w małych szklankach po złożone koktajle i szklanki z zimną wodą. To tworzy element zaskoczenia, zwraca uwagę na tę część obiadu i pozostaje w pamięci..

A wybór napoju spośród proponowanych może pobudzić nowe rozmowy i ożywić je.

Tylko kilka zasad pomoże uniknąć zawstydzenia podczas serwowania aperitifów:

1. Nie podawaj gorących lub ciepłych napojów. 2. Nie zaleca się oferowania słodkich likierów i win deserowych. 3. Alkohol powinien wystarczyć do zaostrzenia apetytu, ale nie do odurzenia gości. 4. Spróbuj wybrać napoje zgodnie z głównym jedzeniem. Nie podawaj zimnych napojów przed gorącą zupą lub słodkimi alkoholami przed podaniem wytrawnego wina..

Pokarmy (z łacińskiego digestivus i francuskiego digestif - „wspomaganie trawienia”), wręcz przeciwnie, są one potrzebne do ukończenia posiłku, ułatwienia trawienia i utrzymania dobrego nastroju, kontynuowania rozmów podczas uczty i oczyszczenia (odświeżenia) kubków smakowych.

Ciekawe, że popularne aperitify są często używane jako pokarmy, a także zwykła herbata lub kawa, które - choć nie są uważane za pokarmy - pełnią tę samą funkcję.

Należy pamiętać, że lista produktów trawiennych jest zauważalnie mniejsza niż aperitify, a jest to uzasadnione fizjologicznie - po posiłku napój musi z pewnością pomóc w trawieniu, bez względu na to, jak smaczny i aromatyczny, a ponadto produkt trawienny musi mieć jasny smak i najlepiej wystarczającą moc.

Tradycja serwowania napojów po posiłkach również sięga stuleci i wskazówek w czasach rzymskich, ale ponownie, rozwój i przekształcenie się w przyjemny zwyczaj miało miejsce we Francji.

W średniowieczu, w momencie pojawienia się alkoholu, który z powodzeniem stosowano w medycynie, pojawiły się cudowne napary na różne zioła. A poza tym przygotowano specjalne mieszanki na bazie wina, ziół, ekstraktów z różnych korzeni i przypraw zmieszanych z cukrem.

W XIX wieku ustalono kilka przepisów i preferencji smakowych, a także pojawiły się proste zasady podawania pokarmów.

• Digestif jest nieco silniejszy niż aperitif i silniejszy niż główny napój z jedzeniem. • Digestif powinien być ciemniejszy niż aperitif.

• Digestif należy łączyć z poprzednimi posiłkami i napojami.

Spróbujmy stworzyć listę produktów trawiennych, nie zapominając o dwóch tradycjach, które są bardzo wyraźnie wskazane w języku. W języku francuskim digestif jest rzeczownikiem, aw tradycji angloamerykańskiej przymiotnikiem.

Dla Francji i krajów, w których wpływ francuskiej kultury lub tradycji kulinarnych jest silny, wszystkie właściwości popołudniowego napoju są bardzo ważne: powinny poprawić trawienie, być aromatyczne i bardzo smaczne. Pożądane jest, aby wszystkie właściwości przejawiały się żywo, co nieco zawęża listę przyzwoitych napojów do tej roli..

Dla Anglii, a następnie USA, kraje o prostym podejściu do jedzenia, smaku i aromacie napoju oraz, w mniejszym stopniu, jego specjalnych właściwościach trawiennych są ważne. To znacznie rozszerza listę produktów trawiennych, ale zmusza do wybrania napoju z większą ostrożnością.

Środki trawienne w euro-francuski sposób: 1. Genepi (Génépi) 2. Calvados 3. Koniak 4. Armagnac 5. Grappa 6. Brandy 7. Madera 8. Sherry 9. Jeremeister

10. Balsamy ziołowe

Pokarmy w stylu anglo-amerykańskim (plus powyższe): 1. Whisky 2. Port 3. Likiery 4. Wina deserowe

5. Koktajle trawienne

Charakterystyczną cechą francusko-europejskiej prezentacji jest połączenie funkcjonalności (musi pomóc w trawieniu) oraz właściwości aromatu i smaku. W praktyce może to być szklanka sherry lub porcja Armagnac, która zwykle jest rozciągnięta i pije bardzo wolno.

Oprócz tego, że silny alkohol i nalewki ziołowe ułatwiają trawienie, przyjemny aromat z dobrym bogatym smakiem pokarmów działa podobnie, ale poprzez smak i receptory węchowe.

Działanie dobrego układu trawiennego opiera się w dużej mierze na działaniu, gdy dobry nastrój poprawia apetyt (w przeciwieństwie do stresu, gdy apetyt może całkowicie zniknąć).

Styl anglo-amerykański nie jest tak rygorystyczny w przypadku produktów trawiennych, co jest zrozumiałe, jeśli obiad był łatwy. Tutaj również możesz użyć tego samego koniaku, jägermeister lub sherry, lub możesz zrobić koktajl i trochę bezobraznichat z kompozycją.

Wymieszaj śmietankę, mleko, jajka, miód, syropy, orzechy, soki i wymieszaj wszystko z mocnym alkoholem.

Oczywiście, jeśli obiad był obfity, a jedzenie tłuste, to koktajl z jajkami i śmietaną wyraźnie nie byłby strawnym, ale „kontynuacją bankietu”, ale jeśli byłby to późny symboliczny obiad, to dlaczego nie zafundować sobie dobrego końcowego koktajlu?

Ważne jest, aby połączyć trawienie z kolacją główną z maksymalną uwagą.

Wrażenie posiłku, nastroju i kondycji fizycznej nie tylko tego samego wieczora, ale także następnego dnia rano, będzie zależeć od tego, jakie będzie zakończenie, jak pokarm położy się po określonym posiłku (i główny alkohol podczas kolacji)..

Na przykład, jeśli podczas kolacji było piwo, logiczne jest użycie whisky słodowej jako substancji trawiącej, a jeśli podczas kolacji wypili dobre czerwone wino, możesz spróbować znaleźć koniak, grappa lub calvados.

Jeśli ostatnia nuta obiadu była słodka, to strawienie powinno być słodkie i o małej objętości: powiedzmy, likiery lub gęste balsamy. Niestety (lub na szczęście) nie istnieje jednoznaczny przepis i technologia wyboru skrótu, a ogólne zalecenia sugerują tylko kierunek, w którym należy eksperymentować.

Wyszukaj i spróbuj. Aperitif i digestif można ukryć wśród rosyjskich nalewek i balsamów, domowych win i ulubionych koktajli projektantów.

Aleksiej Borodin

Jakie napoje podaje się na aperitifie i trawieniu?

Zgodnie z zasadami etykiety, potrawom należy podawać odpowiednie napoje. Co więcej, niektóre z nich muszą być podawane przed posiłkami - nazywane są aperitifami, a inne, które nazywane są pokarmami - po posiłkach, aby ludzkie trawienie działało w pełni. W tym artykule opiszemy bardziej szczegółowo, co to jest aperitif i digestif.

Co to jest aperitif?

Aperitify to koktajle oraz inne napoje, które musisz wypić, aby rozbudzić apetyt przed każdym posiłkiem. Są podawane natychmiast, gdy tylko osoba usiądzie przy stole. Podczas picia drinka ma czas na zastanowienie się, co chciałby zjeść..

Aperitify są trzech rodzajów:

Single, który obejmuje tylko jeden napój. Może być jak alkohol aperitif i bezalkoholowe.
Połączone w skład tych aperitifów niektóre napoje są wliczone. Nie myl ich z koktajlami. Połączone podawane aperitify na tacy osobno. Na przykład mężczyzna zamówił kieliszek szampana i szklankę wody. Będzie to nazywało się aperitifem kombinowanym.
Aperitif mieszany to po prostu koktajle, które mogą być kilku rodzajów na tacy. Głównym zadaniem barmana jest zaoferowanie klientowi aperitifu, który będzie pasował do jego dania głównego.

Zgodnie z zasadami gotowania aperitify włoskie, nie powinny być słodkie i wysoce alkoholowe. W przeciwnym razie osoba po prostu nie chce jeść po wypiciu drinka, który tłumi głód. Ale w Stanach Zjednoczonych ta zasada jest zaniedbywana, oferując klientom w restauracji i alkoholach oraz słodką sodę jako aperitif.

Należy zauważyć, że podawanie aperitifów na stół to francuska tradycja. Powstało po tym, jak lekarz imieniem Joseph Dubonne opracował receptę na nalewkę, która leczy malarię..

Wszyscy żołnierze tamtych czasów pili go, nie tylko jako lekarstwo, ale jako napój, który wywołuje apetyt. Chociaż warto zauważyć, że w wielu kulturach świata dzisiaj zwyczajowo pije się płyn pół godziny przed posiłkiem.

To jest po prostu dobre dla żołądka..

Równie ważne jest zaoferowanie klientowi przekąski podczas aperitifu. Przynosi się go na specjalnym talerzu, który powinien być przykryty serwetką. Jako przystawkę możesz służyć jako przystawka:

czarne oliwki
kliny cytrynowe
solone orzechy
ser
krakersy
kanapki
małe kanapki

Klasyfikacja aperitifowa

We wszystkich restauracjach aperitify są klasyfikowane zgodnie z zasadą zawartości alkoholu w napojach..

Przedstawiamy szczegółową klasyfikację napojów, które są zawarte w każdym rodzaju aperitifu:

Aperitify męskie, w którym ilość alkoholu wynosi 40 stopni:

whisky i koniak
Burbon i Dżin
Armagnac i Sherry
wszystkie rodzaje wódki
absynt i różne rodzaje nalewek

Napoje zawierające 16% alkoholu. Tutaj przykłady takich aperitifów:

wermut i wino
szampan i likiery
trochę nalewek

Piwo lub Cydr
Napoje bezalkoholowe:

Woda (obejmuje wodę gazowaną i niegazowaną)

Według recenzje, aperitify na bankietach lepiej jest ustawić je na osobnym stole, aby wszyscy goście mieli okazję podejść do nich i wybrać napój, który chcą. Będzie nie tylko pięknie wyglądać, ale stworzy doskonałą świąteczną atmosferę na bankiecie.

Dopiero z wyprzedzeniem organizatorzy uroczystości powinni porozmawiać z barmanem, które aperitify są bardziej poprawne zaoferuje gościom, biorąc pod uwagę menu potraw. Natychmiast wyklucz napoje alkoholowe i wina słodkie; najlepiej podawać je już z deserem.

Barman powie Ci dokładnie, ile alkoholu powinieneś od razu postawić na stole, zaoferuje ci trochę przepisy na aperitif, dzięki czemu Twoi goście mogą delektować się pysznymi napojami, które nie tylko zwiększą apetyt, ale także rozweselą.

Zalecenia dotyczące aperitifów, które można podawać w domu

Jeśli zdecydujesz się zorganizować imprezę w domu, wszystkie powyższe zalecenia również będą musiały zostać wzięte pod uwagę. Ty sam możesz ugotuj dowolne aperitify.

Podpowiemy Ci kilka przepisów aperitify ze zdjęciem:

Użyj wina jako podstawy:

wlać do szklanki 20 g wina z Burgundii, dodać taką samą ilość soku pomarańczowego, łyżeczkę koniaku, sok z cytryny i cukier;
zmieszaj wermut z lodem, porto i sokiem z cytryny w shakerze (sam wybierasz proporcje tych napojów, ale pamiętaj, że nadal powinno być więcej wina);
zmieszać w równych ilościach (około jednej trzeciej szklanki każdego napoju) czerwonego wina z wermutem i ginem.

Użyj whisky jako podstawy:

zmieszaj whisky z sokiem z cytryny i dowolnym napojem w shakerze
wymieszaj whisky z sokiem z cytryny i łyżeczką cukru
zmieszaj whisky z wermutem i słodkim syropem owocowym (proporcje, które wybierzesz dla swojego smaku)

Użyj likieru jako podstawy:

wymieszaj kilka rodzajów likieru z koniakiem
wymieszaj alkohol z wódką i sokiem z cytryny (koniecznie dodaj lód)
wymieszaj alkohol z sokiem z limonki i wermutem

Jeśli sam gotujesz aperitify w cenie wyjdą znacznie taniej. Teraz wiesz, co to jest aperitif i jak go pić, nadszedł czas, aby opisać, czym jest skrót.

Co to jest skrót??

Celem środków trawiennych jest to, że powinny je spożywać osoby po ich spożyciu. Napoje uzupełniają posiłek, ułatwiają trawienie, oczyszczają kubki smakowe i utrzymują dobry nastrój.

Niektóre aperitify w tym przypadku mogą służyć jako skróty. Chodzi o herbatę i kawę. Bardzo często przy tych napojach ludzie kończą posiłek.

Ogólnie rzecz biorąc, po jedzeniu lekarze nie zalecają natychmiastowego picia napojów, ponieważ płyn pogarsza proces trawienia jedzenia. Napoje możesz pić tylko pół godziny po jedzeniu.

Trawienia powinny być przygotowywane na podstawie tych funkcji:

muszą być smaczne
pachnące
wystarczająco silny

Niektórzy twierdzą, że Rzymianie wymyślili tabelę podsumowań.

Jednak w rzeczywistości autorstwo tej tradycji należy do Francuzów, którzy przygotowywali różne nalewki na bazie alkoholu, aby leczyć je na wszelkiego rodzaju choroby.

Użyto różnych ziół, ekstraktów z przypraw zmieszanych z syropem cukrowym. Jednak nie wszystkie z nich można upić po posiłku, ponieważ niektóre nie przestrzegały zasad:

digestif powinien być mocniejszy niż napój, który dana osoba wypiła przed rozpoczęciem posiłku;
skrót musi koniecznie mieć ciemny kolor;
zgodnie z przepisem musi odpowiadać potrawom, które dana osoba zjadła, aby miała normalne trawienie.

Oto przybliżona lista produktów trawiennych zwyczajowo serwowanych ludziom po posiłku:

kolvados i grappa
Genepi i Armagnac
brandy i balsamy ziołowe
Madera i gubernator
sherry i napoje bezalkoholowe
whisky i alkohol
wina wzmocnione
różne koktajle

Jeśli zlekceważysz tę zasadę, pokarm przebije się do żołądka z martwym ciężarem, a zamiast przyjemności poczujesz ból i ciężar w żołądku. Oto kilka wskazówek dotyczących łączenia skrótu z głównym daniem, które zjadłeś:

jeśli piłeś piwo podczas posiłku, a następnie zamów whisky słodową lub wino gatunkowe;
jeśli zjadłeś coś słodkiego, wypij alkohol lub słodki balsam;
jeśli nie zjadłeś nic oprócz sałatki, wypij filiżankę herbaty lub kawy jako produkt trawienny, aby alkohol Cię nie odurzył.

Prawdopodobnie wielu nawet wcześniej nie myślało, jak ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości i odpowiednie napoje przed siadaniem przy stole i przed wstaniem z niego.

Dlatego rano często odczuwamy ból głowy, nudności i inne dolegliwości.

Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą Ci wybrać odpowiednie skróty i aperitify na ucztę, dzięki czemu Ty i Twoi goście poczujecie się dobrze po wakacjach, a także będą mieli miłe wspomnienia z czasu spędzonego w domu.

I nie zapominaj, że aperitify i pokarmy należy podawać zgodnie z zasadami etykiety. Współczesny człowiek musi to wiedzieć na pewno, w przeciwnym razie otaczający go ludzie postrzegają go jako osobę niewykształconą o wąskich horyzontach.

Wideo: Aperitif

Jaka jest różnica?

Te dwa słowa są używane bardzo często, ale co one oznaczają? Dziś dowiesz się, jak digestif różni się od aperitifu i co służyć jako te napoje. Teraz będziesz dokładnie wiedział, co zamówić w restauracji lub kawiarni, a także zaprezentujesz swoich gości w domu.

Digestif - co to jest?

Dziwne słowo, co to może znaczyć? Ten napój podaje się po posiłku, jego funkcją jest poprawa trawienia. Najczęściej skład trawienia obejmuje likiery ziołowe, które poprawiają funkcjonowanie żołądka i jelit. Oprócz likieru mogą to być również napoje brandy..

Wybór napojów do trawienia zależy od smaku i koloru. W odcieniach powinien być nieco ciemniejszy niż napoje podawane przed posiłkiem. Jeśli chodzi o fortecę, trawienie ma wyższy stopień. Jeśli podałeś wino przed kolacją, po posiłku musisz poczęstować gości czymś mocniejszym, na przykład koniakiem.

W niektórych przypadkach, aby kontynuować komunikację, gospodarz może zaprosić gości do podania kawy lub herbaty.

Co to jest aperitif?

W przeciwieństwie do digestif, podaje się go przed posiłkami, a nie po nim. Funkcja - stymulacja apetytu, poprawa smaku. Najczęściej w składzie aperitifu gin lub wermut, martini.

Podawaj aperitif przed przyjęciem, przed podaniem przekąsek lub przed domową kolacją. Często napój nazywa się płynną przekąską, ponieważ zawiera również kalorie i nasycone, a także pobudza apetyt.

Lista aperitifów obejmuje wiele różnych kombinacji. Jest to szeroka kategoria koktajli alkoholowych, w każdym kraju skład napojów jest inny. Wiele z nich obejmuje alkohol ziołowy, taki jak Campari i Aperol.

Jeśli stosunkowo niedawno wynaleziono skrót, historia aperitifu sięga setek lat. Rodzina królewska przestrzegała tradycji spożywania alkoholu przed posiłkiem i została zachowana do dziś.

Główną zasadą jest picie napojów o sile nie mniejszej niż 15%.

Rodzaje aperitifów:

W ramach tylko jednego drinka - wermutu lub wina musującego, inna opcja.
W ramach kilku rodzajów napojów podaje się je na jednej tacy (każdy rodzaj napoju w osobnej szklance) - soki, wina, szampan.
Mieszany aperitif - aby przygotować, musisz wymieszać kilka rodzajów napojów, są to koktajle.

Goście muszą podawać napoje na tacy; powinny znajdować się w tych samych pojemnikach, najlepiej w małych szklankach lub szklankach. Do aperitifu można również podawać różne przekąski, zaczynając od orzechów, a kończąc na kanapkach. Jeśli podajesz wina, powinny być w kieliszkach do wina, to samo dotyczy szampana. Koniak i whisky - w szerokich okrągłych szklankach, sokach i wodzie - w szklankach.

Jeśli wcześniej aperitif był podawany przed lunchem, w dzisiejszych czasach odbywa się to przed kolacją, nie ma różnicy.

Magazyn internetowy dla mężczyzn Mensweekly.ru

Digestif - co to jest, różnica od aperitifu, przykłady koktajli alkoholowych i zasady ich podawania

Aperitify i produkty trawienne przyjechały do nas z wykwintnej Francji i stały się wspaniałym dodatkiem do każdego posiłku. Alkohol jest podstawą każdego aperitifu i trawienia. Dzięki aperitifowi możesz się zrelaksować, dołączyć do nieznanej firmy i poprawić apetyt przed obiadem lub kolacją. Słowo „digestif” nie jest jeszcze tak popularne, chociaż wiele osób używa go, nie podejrzewając go.

Wielu nie ma nic przeciwko piciu pachnącego napoju po jedzeniu. Digestiv może ci w tym pomóc. Z łaciny słowo „digestif” tłumaczy się jako „pomoc pokarmowa”.

Oznacza to, że jego głównym celem jest poprawa procesu trawienia, a także pozbycie się smaku jedzenia. Podając posiłek po bankiecie lub bufecie, informujesz gości, że posiłek jest skończony.

Oznacza to, że pozostaje cieszyć się drinkami i przyjemną rozmową..

Aby impreza obiadowa zakończyła się powodzeniem, musisz zrozumieć, jak różni się pierwsza od drugiej. Aperitif to rodzaj treningu przed jedzeniem. Z reguły aperitif podaje się w celu oznaczenia początku bufetu, przygotowania do posiłków, wywołania apetytu.

Jeśli jesteś w nieznanym towarzystwie, aperitif jest po prostu niezbędny - pomaga się zrelaksować, znaleźć tematy do rozmowy, poczuć się „swobodnie”.

Alkoholowe aperitify są zwykle podawane, chociaż wiele spożywa zwykłą wodę lub sok..

Do napojów, które są idealne jako aperitif, należą:

szampan;
wytrawne wino;
sherry (wino wzmocnione);
wermut;
absynt;
whisky
koniak;
dżin;
wódka;
nalewki z ekstraktem anyżu;
becherovka (likier na bazie ziół);
Campari (gorzki alkohol z ziół i owoców);
piwo
napoje bezalkoholowe - niegazowane, woda mineralna, sok, koktajle bezalkoholowe, syropy.

Wszystkie powyższe napoje są klasyfikowane jako pojedynczy aperitif, tj. składają się z jednego rodzaju napoju. Oprócz jednego, są też mieszane i mieszane aperitify:

Połączony aperitif zawiera dwa lub więcej napojów. Na przykład możesz podać kieliszek szampana ze szklanką wody lub szklankę wódki z sokiem. Kombinacja napojów jest w gestii gościa i musisz podać je w tym samym czasie, na jednej tacy.
Mieszany aperitif to różnorodne koktajle, mieszanki. Możesz mieszać swoje ulubione napoje, ale co najważniejsze, nie przesadzaj.

Aby aperitif nie stał się przyczyną złego stanu zdrowia, nie podawaj go w dużych ilościach - jedna, dwie szklanki wystarczą, aby pobudzić apetyt.

Warto wiedzieć, że aperitif nie powinien być zbyt słodki, ponieważ słodycze zwykle zmniejszają apetyt. Często do aperitifu przyczepiane są lekkie przekąski - kanapki, oliwki, małe kanapki, owoce.

Ale to nie jest konieczne, wszystko zależy od właściciela partii.

Digestif to napój alkoholowy (ale nie zawsze), który kończy ucztę, czyści kubki smakowe i pomaga w trawieniu. W Rosji tradycją jest picie gorących napojów bezalkoholowych po posiłku - herbata, mocna kawa.

Ale duchy o bogatym smaku są uważane za prawdziwy digestif. Powinny być ciemniejsze i mocniejsze niż aperitify, aby po zjedzeniu smak był prawidłowo postrzegany.

Podobnie jak aperitify, pokarmy mogą być podawane jako koktajle..

Pokarmy obejmują:

wzmocnione wino deserowe;
koniak;
calvados;
whisky
brandy
grappa (napój winogronowy o sile do 55%);
Armagnac
balsam ziołowy;
wino porto;
alkohol.

Gatunek

Według francuskich zwyczajów aperitify i produkty trawienne są klasyfikowane według ilości zawartego w nich alkoholu:

40% alkoholu lub nieco mniej, wyżej: wódka, whisky, bourbon, brandy, gin, niektóre rodzaje likierów, absynt, grappa, koniak, sherry, beherovka, różne nalewki.
16% alkoholu lub nieco mniej: wino, malaga (wino deserowe), wermut, nalewka z anyżu, poncz, porto.

Koktajle Digestif

Możesz mieszać pokarmy według własnego gustu, ale jest kilka podstaw, dzięki którym możesz wybrać składniki swojego przyszłego koktajlu:

Kwaśny - w tłumaczeniu z angielskiego „kwaśny”. Głównym składnikiem koktajlu Sauer jest dodatek soku cytrusowego, dlatego ma taką nazwę. Aby „Siewca” nie okazał się zbyt kwaśny, dodaje się tam słodki syrop. Z alkoholu dodaj wino, dżin, alkohol. Koktajl miesza się z shakerem i podaje w szklance.
Kraina Lodu - z języka angielskiego. „Kraina lodu”. Mrożone miesza się w blenderze lodowym. Kieliszek koktajlowy należy wstępnie schłodzić, umieszczając go w zamrażarce na 30 minut.
Smash - z angielskiego. „Ciężki”. Smash koktajl zawsze składa się wyłącznie z mocnych napojów, mięty pieprzowej i lodu. Do dekoracji użyj plasterka pomarańczy, wiśni. Podawane w szerokiej, dużej szklance lub szklance..
Flip - z angielskiego. „Kliknij”, „salto”. Z reguły „Flipy” to napoje o niskiej zawartości alkoholu, czasem w ogóle bezalkoholowe. Wytwarzane są na bazie gorącego piwa, dodaje się surowe jajko, przyprawy, syrop, trochę twardego napoju. Koktajl jest przygotowywany w shakerze i podawany w szklanym przełączniku..
Frapper (z angielskiego „beat”), mgła („frost”) - podobne napoje podawane z kruszonym lodem. Aby właściwie przygotować takie koktajle, wymieszaj kawę, lody do smaku, mleko, syrop. Z alkoholu słodkie napoje są dodawane do koktajlu Frappe - likier, nalewki i likiery. „Mgła” powinna składać się z gorzkiego alkoholu - brandy, brandy, whisky lub wódki.
Cordial - Koktajl z likieru i mocniejszego napoju (takiego jak wino). Kordiał przygotowuje się za pomocą shakera i podaje w szklance ozdobionej owocami lub jagodami..
Kremowe koktajle. Są to miękkie koktajle z dodatkiem alkoholu, śmietana o zawartości tłuszczu 35%, syrop. Możesz dodać miód, kawę. Podany koktajl w kieliszku szampana ze słomką..
Koktajle warstwowe są przygotowywane nie dla smaku, ale dla urody. Tutaj napoje są wybierane według koloru, aby układały się w szklance jedna na drugiej w warstwach. Jedna porcja jest wypita w jednym łyku.

Style trawienia

Jeśli chcesz zanurzyć się w francuskich i angielskich tradycjach, podawaj trawniki w ich stylu:

Styl euro-francuski charakteryzuje się połączeniem korzyści, aromatu i smaku. Napój po posiłku po francusku powinien pomóc w trawieniu, mieć przyjemny aromat. Pij powoli, delektując się. Doskonałym wyborem będzie balsam na zioła, Armagnac, sherry lub koniak.
Styl anglo-amerykański nadaje się po lekkim obiedzie - tutaj właściwości trawienne nie są na pierwszym miejscu. Najważniejsze jest smak. Możesz mieszać koktajle za pomocą mocnych napojów, słodkich likierów, śmietany, miodu, syropów, jajek lub soków..

Zasady przesyłania

Postanowiwszy zorganizować przyjęcie i traktować gości pokarmami, musisz zapoznać się z zasadami ich podawania - od tego zależy nastrój całego wydarzenia:

Digestif należy łączyć z wcześniej spożywaną żywnością. Użyj powyższych stylów jako wskazówki. Na przykład, jeśli kolacja była łatwa, bez tłustych potraw, wówczas słodkie napoje, takie jak alkohole, koktajle, nalewki są odpowiednie jako strawi. Tutaj możesz bezpiecznie eksperymentować ze składem koktajli. Gdyby obiad składał się z trzech potraw, słodki strawny stałby się zbyt duży. Lepiej używaj mocnego alkoholu - koniaku, whisky, Armagnac itp..
Abyś Ty i Twoi goście mogli zjeść posiłek, nie możesz zapomnieć o połączeniu z wcześniej serwowanymi napojami. Zawsze staraj się podawać mocniejszy napój jako strawny, niż piłeś wcześniej. Na przykład, jeśli podczas posiłku piłeś piwo, po posiłku smak whisky będzie dobrze postrzegany. A jeśli wypijesz kieliszek czerwonego wina na lunch, to koniak nadaje się jako strawny.
Kolor skrótu powinien zawsze być ciemniejszy niż aperitif.
Dobry skrót nie powinien przekraczać temperatury 20 stopni.
Na osobę można podać nie więcej niż jeden skrót.
Pokarmy podawane bez przekąsek.

Cena

Dla sprawcy wydarzenia, niezależnie od tego, czy jest to przyjęcie obiadowe, czy przyjęcie urodzinowe, ważne jest miejsce i szacowany koszt, który musisz zapłacić.

Jeśli zdecydujesz się spędzić wakacje w domu, kupowanie napojów jest najwygodniejsze, a najbardziej opłacalne będzie w supermarkecie. Jeśli zdecydujesz się na spacer w restauracji, barze lub kawiarni, bądź przygotowany na wysokie ceny.

Poniższa tabela pokazuje średnie ceny produktów trawiennych w barach i supermarketach w Moskwie.

Digestif	Cena
W barze / restauracji 50 ml / ruble	W sklepie butelka 0,5 l / ruble
Koniak	450–700	600–3000
Whisky	300–600	400–2000
Brandy	250–400	1000–4000
Calvados	400–500	1500–5000
Grappa	180–300	1000–2000
Armagnac	400–500	2000–4000
Nalewki	150–300	200–1500
Alkohol	300–400	600–2000
Wino deserowe	350-600 (szklanka 150 ml)	300–3000
Koktajl	300–1000 (100, 200, 300 ml)	-

Przed i po posiłku

Mówienie o takich rzeczach, jak aperitif i digestif jest w pewien sposób niewygodne.

Porozmawiaj o tym, jak stymulować apetyt przed posiłkiem i trawienie po nim w kraju, w którym pół litra czterdziestostopniowego jedzenia jest daniem głównym, a całe jedzenie na stole jest „przekąską” - brzmi to co najmniej kusząco.

A tym bardziej, gdy rozmawiają o aperitifie, który jest sposobem na zajęcie gości przed podaniem potraw. Chociaż, jak się okazało, wypicie szklanki wódki „na aperitif” w połączeniu z odpowiednimi potrawami nie jest aż tak oburzające.

Tradycja stymulowania dobrego nastroju i przestawiania konwersacji na minimalne akceptowalne pytania: „Jak się masz?”, „Czy dziś jest zimno?”, „Co jest w pracy?”. Wolniejszy kanał z napojami alkoholowymi wcale nie jest nowy. I prawdopodobnie pojawił się nawet w Egipcie, gdzie przed posiłkiem zwyczajowo wypijał niewielką ilość płynu.

Ale wiele osób uważa, że francuski aptekarz Joseph Dubonne wynalazł aperitif, przygotowując lekarstwo na malarię, która tak lubiła żołnierzy służących w Afryce, że nie rozstali się ze zwyczajem „przyjmowania” jedzenia przed powrotem do domu..

Później zaczęli wierzyć, że picie alkoholu miało wyzwolić gości i pobudzić apetyt. Ponadto swobodna komunikacja przy aperitifie jest prologiem do głównej części twojego wieczornego wieczoru, a aperitif może pomóc gościom „dostroić się” do pożądanej fali.

Tradycja aperitifu stała się tak silna, że nadal istnieje podczas ceremonii oficjalnych przyjęć i nazywa się ją „godziną aperitifu”. Faktem jest, że w języku francuskim słowo to oznacza „otwarty” i najczęściej oznacza traktowanie gości przed ucztą niewielką ilością mocnego deseru, smaku lub po prostu napojów bezalkoholowych.

Napoje podawane jako aperitif powinny mieć atrakcyjny i „świąteczny” wygląd połączony z efektem tonizującym. Aromat i smak powinny być orzeźwiające, ale nie ostre. Niekoniecznie aperitif powinien być napojem alkoholowym. Soki, woda mineralna, zielona herbata. A oferowanie gościom wyboru aperitifów alkoholowych i bezalkoholowych jest bardzo poprawne i taktowne.

Uważa się, że aperitif nie powinien zawierać zbyt dużej ilości alkoholu. Chociaż, jeśli mówimy o uczcie w tradycyjnym stylu, to kieliszek dobrej wódki będzie wyglądał „comme il faut”. Dlatego aperitif powinien być odpowiedni do posiłku, pory roku i okazji, na której zbierają się goście.

Konieczne jest zrozumienie: czy napój wstępny zostanie połączony z jedzeniem, które zostanie podane. Na przykład przed gorącą zupą nie „rozgrzewaj” gości napojami lodowymi, a słodki aperitif będzie złym początkiem dla wytrawnego wina przy głównym stole.

Jednocześnie smak i zapach aperitifu nie powinien przekraczać smaku przekąsek.

Na przykład wódka z gorącą czekoladą w małych filiżankach „mokki” (nie więcej niż 50 g), a także grzane wino, poncz, grog w małych szklanych filiżankach z drewnianymi uchwytami na kubki lub w filiżankach ceramicznych.

W czasie upałów odpowiednie byłyby zimne wino lub szampan, schłodzone koktajle i soki.

Jeśli nie ma takiego ogólnego pomysłu, możesz swobodnie wybierać z dość obszernej listy tradycyjnych aperitifów. Różne wina, nalewki na bazie wina, musujący szampan, koktajle zawierające wermut - to tylko kilka przedstawicieli tej listy.

Przy otwarciu

Klasyczny aperitif jest uważany za włoskiego wermutu Campari. Przede wszystkim ze względu na swoją umiarkowaną siłę oraz bogaty zapach i smak.

Faktem jest, że do produkcji wermutu stosuje się dość dużą liczbę ziół, wśród których z reguły pojawia się również piołun. Ale owoce cytrusowe.

Dlatego ten wermut jest mieszaniną wszystkich rodzajów aperitifów i można go dobrze rozcieńczyć wodą mineralną.

Również marki, które są nierozerwalnie związane z aperitifami, powinny nosić nazwę Arerol. Wykorzystuje także pomarańcze, owoce cynamonu i zioła rosnące w pobliżu Piemontu. Owoce, lekko gorzkie, o właściwościach tonizujących i odświeżających, napój ma symboliczną moc - 11%.

Ale Włosi nie są tutaj hegemonią. W 1996 r. We Francji wprowadzono nowy aperitif - La Belle Sandrine. Tym razem nie było ziół. Napój oparty jest na miąższu z marakui i Armadis Armagnac. Wynikiem jest nieco mocniejszy napój - 16%.

Jednak aperitify nie muszą być „brandowane” ani wyłącznie pojedyncze, to znaczy składają się tylko z jednego drinka. Na przykład jeden rodzaj wermutu, soku i wody mineralnej. Oprócz połączonych (kilka różnych napojów), istnieją mieszane aperitify. Składają się ze specjalnie przygotowanych mieszanek różnych napojów, takich jak koktajle..

Podawanie aperitifów to osobny rytuał z własnymi zasadami. Podawaj na małych tacach. Rozmiar pojemnika jest odwrotnie proporcjonalny do siły. Oznacza to, że im mocniejszy napój, tym mniejsza objętość. Aby posiłek nie skończył się przed rozpoczęciem.

W przypadku mocnych napojów odpowiednie są małe kieliszki o pojemności 35-50 g, koniak w klasycznych kieliszkach w kształcie gruszki, ale nie więcej niż 30 g. Do kieliszków Madera o pojemności 75 g wlewa się wina deserowe i aromatyczne, a wina stołowe wlewa się do wąwozu i lafitu.

Koktajle - w wysokich szklankach.

Ubieranie aperitifów to niekończąca się dziedzina kreatywności. Można stosować wszystkie dostępne środki: oliwki, skórki owoców cytrusowych, wiśnie, a nawet słomki i parasole.

Po posiłku

Możliwe, że farmaceuci kryminalnie ukrywają przed opinią publiczną fakt, że zamiast tabletek po posiłku można całkiem pić. A trawienie nie będzie gorsze niż po dawce enzymów i stabilizatorów. Ale jeśli aperitif ma na celu podsycenie rozmowy, apetytu i życzliwości, to trawienie powinno być połączone na ostatnim etapie posiłku.

Co więcej, są one zaprojektowane nie tylko w celu ułatwienia trawienia, ale także oczyszczają kubki smakowe i odgrywają wyłącznie „świecką” rolę: utrzymują dobry nastrój i przyczyniają się do kontynuacji dyskusji przy stole.

Nie trzeba przekształcać streszczenia w tradycję „nadrabiania zaległości”. Można również stosować tradycyjne aperitify bez alkoholu: herbata, kawa. Nie należą one do klasycznych skrótów, ale równie dobrze mogą spełniać wszystkie przypisane im funkcje.

Lista produktów trawiennych zawiera mniej napojów w porównaniu do aperitifów. Mówią, że jego ograniczenia wynikają z wymagań fizjologicznych - priorytetem jest pomoc żołądkowi. Ponadto pokarmy pozbawione są uroku „gry wstępnej” aperitifów. Ich smak powinien być jasny, a ich siła wysoka..

W poszukiwaniu początków tradycji serwowania mocnych napojów po posiłku możesz roić się w nieskończoność w ruinach starożytnych cywilizacji, ale prototyp fermentatu w nowoczesnym sensie pojawił się ponownie we Francji.

W średniowieczu Francuzi używali alkoholu wyłącznie do celów medycznych, więc po jedzeniu pili różne napary z ziół. Zastosowano mieszaninę wina, ekstraktów z korzeni i cukru..

Zaledwie kilka stuleci ciągłej praktyki, a do XIX wieku opracowano kilka tradycyjnych procedur, które zostały wzmocnione prostymi zasadami archiwizacji treści pokarmowych.

Po pierwsze, skrót powinien być ciemniejszy niż aperitif. Po drugie, napój podawany po posiłku powinien być mocniejszy niż napój główny z posiłkiem. Po trzecie, należy go łączyć z poprzednimi posiłkami i napojami..

Ogólne wrażenie całego posiłku zależy od przestrzegania ostatniej zasady i wyboru odpowiedniego dopasowania. Jak również stan następnego dnia rano. Jeśli podczas kolacji podano piwo, należy wybrać whisky słodową..

Po czerwonym winie może być brandy, grappa lub calvados. Jeśli kolacja zakończyła się słodyczami, to jako strawny odpowiednie są likiery lub gęste balsamy - słodkie i w małych ilościach.

Ale te zasady mają głównie charakter doradczy i nie odrzucają możliwości eksperymentów.

Na wybrzeżu Atlantyku

Istnieją również dwie tradycje trawienne. Uważa się, że we Francji i krajach o bogatych tradycjach kulinarnych większą uwagę przywiązuje się do prawie wszystkich właściwości napoju..

Powinien promować trawienie, a jednocześnie mieć wyraźny aromat i smak.

W „szkole europejsko-francuskiej” pokarmami są: calvados, koniak, armagnac, grappa, brandy, madera, sherry, Jägermeister, balsamy ziołowe.

W praktyce europejskiej słabe trawienia są zwykle popijane powoli. Mocniejsze napoje i nalewki ziołowe wspomagają trawienie poprzez receptory smakowe i węchowe.

W Wielkiej Brytanii i USA, gdzie jedzą prostsze produkty, wymagania są znacznie prostsze. Smak i aromat napoju są najważniejsze, co daje większy zakres w wyborze pokarmów. Należą do nich: whisky, porto, likiery, wina deserowe, koktajle trawienne.

Wolności mogą przejawiać się właśnie w ostatnim akapicie. Na przykład, jeśli obiad był łatwy, koktajl może zawierać śmietanę, mleko, jajka, miód, syropy, orzechy, soki i mocny alkohol.

Ale jeśli kolacja była gruba, można podważyć użycie śmietanki i jajek w koktajlu.

Ale bez względu na to, jakie podejście wybierzesz, niezależnie od składników, które możesz mieć pod ręką, pamiętaj, że efektem dobrego trawienia jest poprawa nastroju.

Różnice napojów

Dziś porozmawiamy o aperitifie i trawieniu. Jeśli wszystko jest mniej lub bardziej jasne z aperitifem (jest to napój na apetyt, który podaje się w przeddzień uczty), to prawdopodobnie jedna na sto osób poprawnie odpowie na pytanie, co to jest skrót. Nawet ci, którzy faktycznie spożyli ten tajemniczy napój więcej niż raz, znajdą się w trudnej sytuacji..

Nazwa zagadki ma francuskie korzenie, pochodzi od słowa „digestif”, co oznacza „pomaga w trawieniu”.

W języku rosyjskim słowo „digestif” odnosi się do napojów, które podaje się na koniec posiłku, rzekomo w celu aktywacji procesów trawiennych i żołądka skutecznie radzi sobie ze wszystkim, co zjedzone i wypite, ale w rzeczywistości - aby przedłużyć przyjemną ucztę bez obniżania stopnia szczerości ustalonego wśród goście.

Słowo „aperitif” jest również zapożyczone z języka francuskiego: ich „apéritif” oznacza „otwarty”, dlatego idealnie nadaje się do alkoholu, który jest zwyczajowo spotykany przez nas na przyjęciu lub uroczystej kolacji.

Tradycję zawdzięczamy starożytnym Rzymianom, którzy wpadli na pomysł, aby podawać napoje alkoholowe jeszcze przed posiłkiem.

Ale Francuzi nadal zaczęli go promować - pamiętajmy na przykład o kieliszku nalewki anyżowej Pastis w powieściach Georgesa Simenona i taśmach Jean-Luca Godarda, które podobały się bohaterom.

Jednak w rosyjskim kinie są też ważne sceny - na przykład w filmie „Artysta” gospodyni podnosi butelkę z przezroczystym, najwyraźniej czterdziestostopniowym płynem i zwraca się do gościa: „Anna! Aperitif? „

Uczciwie należy powiedzieć, że nie tylko mocne napoje mogą zwiększyć apetyt. Koktajle bezalkoholowe, soki, woda mineralna z lodem czasami działają jak aperitif. Ale alkohol jest nadal używany częściej, ponieważ goście muszą zostać wyzwoleni i stworzyć swobodną atmosferę. Aperitify to: szampan, sherry, absynt, wódka, koniak.

Wybierz napój, kierując się szeregiem zasad: nie może być gorący, słodki (alkohole są niepożądane), musi być łączony z potrawami, które będą podawane podczas lunchu (na przykład zimne napoje nie będą działać, jeśli planujesz zacząć posiłek z gorącą zupą).

A co najważniejsze: aperitif nie powinien być odurzony, jego zadaniem jest wzbudzenie apetytu. Maksymalna objętość mocnego alkoholu w szklankach wynosi od 35 do 50 gramów, koniak - 25-30, sherry i inne wina - 75 gramów.

Szklanki i szklanki należy wybrać tak, aby napoje nie napełniały ich po brzegi.

Aperitify są pojedyncze (z dowolnego napoju), połączone (kieliszek koniaku, kieliszek szampana, kieliszek soku) i mieszane (koktajle). Można je podawać z lekką przekąską (orzechy, małe kawałki sera, kanapki, krakersy).

Interesujące jest to, że w Stanach Zjednoczonych istnieje zwyczaj, że przed pójściem do restauracji organizatorzy wakacji zapraszają gości najpierw do swojego domu na „godzinę aperitifu”, a następnie idą razem, gdzie zarezerwowane są stoły. Cóż, streszczenia całej uczciwej firmy są prawdopodobnie podawane już w restauracji. A są to opcje: alkohol, balsam, calvados, whisky, brandy.

Również w tym przypadku nie można uniknąć wielu ważnych punktów. Siła strawnego powinna być wyższa niż aperitif i te napoje, które były podawane podczas głównego posiłku, ale należy je połączyć z nimi do smaku.

I, szczerze mówiąc, niewiele osób myśli na tym etapie wakacji o trawieniu, ale fakt, że napój wybrany jako posiłek trawienny powinien być jasny, o wysokiej jakości, jest naprawdę ważny. Zalecane objętości - 50 g.

whisky lub alkohol, 25 - gorzki.

Wracając do początku wakacji, do aperitifu, należy zauważyć, że jest to doskonała okazja do nawiązania kontaktu z nieznanym, przyciągniętym gościem. Co może być prostszego niż zadawanie pytania: „Aperitif? „Ale po podsumowaniu możesz bezpiecznie ofiarować się jako eskorta.

Powiązany artykuł lub przepis:

Rodzaje koktajli

W wielu przepisach na przygotowywanie różnych koktajli alkoholowych można znaleźć takie pojęcia, jak: „aperitif”, „digestif”, „długi napój” itp. Wskazują rodzaje koktajli, o których dziś dokładniej Ci powiemy..

Aperitify

Aperitif to napój podawany na początku posiłku. Jego zadaniem jest stymulowanie apetytu, powodowanie wydzielania śliny i rozpoczęcie procesu trawienia. Koncepcja wywodzi się z łacińskiego „aperīre”, co oznacza „otwarty”.

Najpopularniejsze aperitify to: sherry, campari, wermut, a także koktajle (koktajle aperitif są podawane bez słomek, ponieważ zazwyczaj są mocne). Przed uroczystą kolacją serwują mocny alkohol - wódkę, whisky itp..

Oprócz alkoholu napoje bezalkoholowe mogą również służyć jako aperitif: woda mineralna, cytryna, pomidor i inne soki. Kanapki, tartaletki, szynka, ser, oliwki, solone orzechy są podawane jako przystawki do posiłków..

Oprócz stymulowania apetytu, aperitif pomaga gościom zrelaksować się i zestroić na uroczysty lunch lub kolację..

Pokarmy

Trawienie to napój alkoholowy, który podaje się na zakończenie uczty. Jego celem jest promowanie trawienia..

Popularne przetwory to: balsamy, likiery, koniak, Armagnac, grappa, calvados, whisky, czasem wina wzmocnione o jasnym smaku i koktajle.

Uważa się, że kolor napojów podawanych na koniec uczty powinien być ciemniejszy niż aperitify, a stopień powinien być silniejszy niż najsilniejszy alkohol, który został podany podczas posiłku. Oczywiście nie powinniśmy zapominać o zgodności trawienia ze spożywaną żywnością..

Na przykład, jeśli posiłek kończący posiłek był słodki, możesz podać słodki napój, jeśli piłeś wino podczas lunchu, możesz skończyć go koniakiem, a jeśli użyłeś piwa, to whisky słodowa może odgrywać rolę digestifu. Napój na końcu posiłku pozwala gościom zrelaksować się, usiąść i porozmawiać przy stole, zamiast podskakiwać natychmiast po jedzeniu. Zdarza się, że do trawników dodatkowo podaje się kawę lub herbatę.

Inne rodzaje koktajli

Oprócz podziału na aperitify i produkty trawienne (a przy różnych posiłkach jeden napój może pełnić obie role), istnieją inne rodzaje koktajli, przydzielane z różnych powodów. Tak więc, zgodnie z metodą użycia, wyróżniają: - „długi napój” - koktajl o objętości ponad 120-140 ml, jest pity w kilku łykach, zwykle dostaje się do niego dużo lodu, „długie napoje” są szczególnie dobre w upale;

- „Short Drinks” - mały koktajl - od 60 ml do 120 ml, wypity w jednym łyku.

W zależności od składu koktajle dzielą się na: - koktajle na bazie szampana - - koktajle na bazie ginu itp. A także rozróżnij:

- „ostryga” - koktajl z całym żółtkiem, zwykle oferowany na koniec festiwalu, jako trzeźwy napój;

- „sangari” - koktajl zawierający mocny alkohol i posypany posiekaną gałką muszkatołową, może być zimny lub gorący- - „sauer” - kwaśny koktajl z sokiem cytrusowym (zwykle cytrynowym), podawany w szklance o tej samej nazwie z dekoracjami i tubce - - „ flip ”- koktajl z jajkiem, ubity w shakerze lub blenderze i posypany okruszkami gałki muszkatołowej lub czekolady, podawany bez lodu ze słomką - -„ highball ”- mieszanka alkoholu z napojem bezalkoholowym: woda lub napoje gazowane, przygotowane i podawane w tej samej szklance - -” kardynał - silny mieszanina równych proporcjach alkoholu i innego alkoholu;

- „cooler” - napoje bezalkoholowe składające się z alkoholu z sokiem i syropem lub alkoholem, podawane w szklance ozdobionej spiralą skórki owoców cytrusowych (jeden koniec spirali jest zaczepiony do krawędzi szklanki, drugi jest opuszczony do dołu) i 1/2 wypełniony kruszonym lodem ze słomką;

- „cobler” - przygotowany z alkoholu, soku, likieru lub syropu z dodatkiem znacznej ilości owoców, podawany ze słomką i łyżką w szklance, 2/3 wypełniony kruszonym lodem - - „collins” - napój na bazie mocnego alkoholu z syropem cukrowym , sok z cytryny i soda (woda mineralna lub sodowa), 1/3 wypełnione kruszonym lodem, podawane z dwiema słomkami w szklance o tej samej nazwie - „julep” - przygotowywane są z dodatkiem likieru miętowego i świeżej mięty i rozcieńczane wodą mineralną lub sodą;

I są też koktajle: gorące, mleczne, bezalkoholowe, deserowe (ze śmietaną), owocowe, warstwowe, jajeczne (mleczne jajo) - ich przepisy można znaleźć na naszej stronie internetowej.