Jak zrobić kolor cukru w domu
Kolor cukru jest potrzebny do produkcji dowolnego wyrobu cukierniczego. Jest to barwnik spożywczy od jasnożółtego do ciemnobrązowego o smaku karmelowym. Najczęściej kolor nazywa się spalonym cukrem. Cukier karmelowy jest wytwarzany od czasów starożytnych w produktach takich jak ciasto, słodycze, alkohol i tak dalej. Ale dlaczego jest to potrzebne?
- Dodatek E150a (I) - zwykły karmel wykonany z węglowodanów po ich obróbce cieplnej, w którym nie ma nadmiaru odczynników;
- dodatek E150b (II) - barwnika otrzymanego w technologii alkalicznego siarczynu;
- dodatek E150c (III) - powstały barwnik powstaje w technologii amoniaku;
- zwiększyć E150d (IV) - barwnik podobny do drugiego przedmiotu, ale w tym przypadku został już wyprodukowany w technologii amoniak-siarczyn.
Najczęściej pojawia się pierwszy dodatek barwnika „A” nazywany karmelizacją, w których znajdują się kwasy, sole i zasady po specjalnej obróbce. Podobnie jak w przypadku każdego innego barwnika, w E150a (I) występuje kilka ważnych składników. Na przykład skrobia, fruktoza, sacharoza, dekstroza i melasa. Wszystkie są słodzikami, które są ogólnie dostępne w sklepach spożywczych. Barwnik można zastąpić kwasem, a składniki takie jak potas, wapń, amon i sód są tu obecne jako zasady. Ładunek barwnika, w którym obecne są pewne składniki, może być dodatni lub ujemny.
Aby wynik był zadowalający, konieczne jest prawidłowe porównanie klasyfikacji barwnika z odczynnikami, zwracając uwagę na właściwości produktu. Ze względu na wysoką temperaturę i gęstość w produkcie nie mogą się rozwijać mikroorganizmy, co ponownie świadczy o wysokiej jakości. Jednak z powodu dowolnego barwnika możliwe reakcje alergiczne. Jest tak, ponieważ każdy kolor cukru jest wykonany z niektórych składników..
Na przykład glukozę uzyskuje się z pszenicy, laktozy z mleka i syropu słodowego z jęczmienia. Dlatego przy stosowaniu produktów z różnymi dodatkami w postaci barwników należy zwrócić uwagę na skład. Ale są chwile, kiedy niektóre odczynniki w kompozycji mogą nie być wskazane. Co dzieje się z metodą siarczkową, gdy siarczyny są zawarte w produkcie, ale na opakowaniu nie ma ani jednego słowa o nich. Wynika to z tego, że ślady siarczynu lub samego składnika w produkcie są zminimalizowane, a zatem reakcje alergiczne są bardzo rzadko wykrywane.
Jak karmelizować cukier
Aby zrobić cukier karmelowy dla brandy, zajmie to od dwóch do pięciu lat, ponieważ koniak jest wytwarzany z alkoholu. Ale tak powiem, nie jest możliwe o wszystkich koniakach, ale tylko o mieszanych. Jeśli mówimy o przepisie na koniak, to w tym przypadku powinien istnieć specjalny kolor syropu, wody i cukru, o którym dziś mówimy. Ostatni składnik jest potrzebny, aby kolor koniaku był bardziej nasycony.
Cukier karmelowy jest stosowany przez wielu producentów koniaku, co po raz kolejny potwierdza bezpieczeństwo składników i ich jakość.
Koniak, w którym nie dodano koloru karmelu, można szybko odróżnić od innych. Po pierwsze, główną różnicą jest odcień koniaku. Najczęściej jest jasnożółty lub przeciwnie, jasny i nasycony. Ale koniaki tej produkcji odstraszają ich klientów, więc rzadko można zobaczyć koniaki bez cukru karmelowego na półkach..
Jak zrobić syrop karmelowy
Aby przygotować karmel do skate, potrzebujesz dużego doświadczenia w tej dziedzinie i dobrej znajomości przepisów na kilka etapów:
- Gotowanie cukru karmelowego;
- alkohol
- starzenie się w dębowych beczkach.
Barwnik dodaje się do koniaku w najmniejszej ilości, aby uzyskać nasycony odcień. Ale smaku dodatku nie można zauważyć, ponieważ kolor karmelu w koniaku jest bardzo mały. Oprócz koniaku kolor dodaje się również do innych produktów, aby uzyskać bardziej atrakcyjny wygląd. Nawiasem mówiąc, suplement E150 jest całkowicie nieszkodliwy dla organizmu, więc nie powinieneś się martwić przy zakupie produktu z barwnikiem tej klasy.
Wódka Karmelowa
Aby zrobić karmel dla bimbru, musisz zwracać większą uwagę nie na odcień napoju, ale na jego smak. Aby to zrobić, karmel powinien mieć jaśniejszy kolor. Wielu twierdzi, że bimber to domowy koniak, więc potrzebny jest również karmel dla bimbru. Aby przygotować syrop karmelowy w domu na bimber, są dwa sposoby, jest mokry i suchy. Przepis na pierwszy: woda i cukier są potrzebne, z kompatybilnością później uzyskuje się karmel. W drugim przypadku cukier musi zostać rozpuszczony w gorącym pojemniku do stanu spalonego cukru. Najczęściej eksperci w tej dziedzinie stosują drugą metodę.
Jeśli chodzi o ilość składników, w metodzie mokrej jest to przepis: potrzebujesz 100 g cukru, 100 ml bimbru i tylko pół szklanki wody. Wszystko to należy zmieszać w dużym rondlu i ogrzewać przez około 15 minut, aż woda wyparuje, a ciecz stanie się brązowa. W przypadku metody suchej można użyć patelni rozgrzanej do ognia z wysokimi bokami i stopniowo wlewać tam cukier, nie przerywając mieszania.
Karmelizacja cukru
Gdy zamiast cukru pojawi się brązowa piana, musisz zmniejszyć ciepło i pozostawić do ogrzania do koloru kawy. Gdy płyn będzie gotowy, będziesz potrzebować innego pojemnika, ale już metalowego, w celu, gotować w zamrażarce. Aby uzyskać lepszy wynik, nie dodawaj zbyt dużo karmelu do bimberu, to tylko zepsuje smak i kolor. Wystarczy około trzech kropli na litr bimbru.
Dzięki dokładnemu przepisowi możesz bardzo szybko zrobić pyszny syrop..