Dlaczego kolor koniaku dodaje się do koniaku i jak zrobić go sam?

Kolor karmelowy (lub cukier) to naturalny barwnik spożywczy, który jest dodawany do różnych produktów spożywczych, w tym napojów alkoholowych. Jest odporny na zmiany kwasowości i blaknięcie na słońcu. Smak karmelu i (lub) zapach jest wyczuwalny tylko przy bardzo wysokim stężeniu dodatku, a także w napojach o małej mocy (na przykład w piwie).

W przemyśle przenośników problem ten rozwiązuje się poprzez dodanie koloru cukru.. Wysokiej jakości barwnik karmelowy nie wpływa na smak napoju i nie powoduje zmętnienia. Suplement diety musi zostać wskazany na liście składników wydrukowanej na etykiecie..

Jak gotować własnymi rękami?

Minimalna lista składników i ich dostępność sprawiają wrażenie łatwości przygotowania. Proces ten wymaga jednak uwagi i przestrzegania szeregu zasad..

Przepis polega na stopniowym rozpuszczaniu cukru, podczas którego uzyskuje brązowy kolor, a także charakterystyczny smak i zapach.

Jak zrobić w domu?

Pierwszym krokiem jest przygotowanie naczyń z grubym dnem: patelni, patelni lub patelni.

Do przepisu potrzebujesz:

  • cukier - 100 gramów;
  • woda butelkowana lub filtrowana - 130 ml;
  • koniak - 100 ml;
  • kwas cytrynowy - 5-6 kryształów (sprawia, że ​​struktura karmelu jest bardziej jednolita).

Gotowanie:

  1. Połącz cukier granulowany z wodą w stosunku 100 ml na 100 gramów.
  2. Podpal miksturę, zagotuj.
  3. Kiedy pojawi się piana i bąbelki staną się lepkie, zmniejsz ogień do minimum. W miarę odparowywania wody produkt zacznie ciemnieć, uzyskując karmelowy odcień. Proces musi być ściśle monitorowany, aby zapobiec spalaniu cukru.
  4. Odparuj mieszaninę, aż płyn całkowicie wyparuje i stanie się syropem karmelowym. W takim przypadku masa musi być stale mieszana. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzić z cukrem w ogniu - temperatura syropu nie powinna przekraczać 190 stopni. W przeciwnym razie podczas barwienia koniak albo stanie się mętny, albo stanie się zbyt ciemny. W sumie rozpuszczenie zajmuje nie więcej niż 15 minut.
  5. Odstaw naczynia na bok od kuchenki, pozwól odcieniu ostygnąć do temperatury pokojowej, mieszając go okresowo. Cukier zaczyna twardnieć podczas chłodzenia.
  6. Dodaj kwas cytrynowy do zagęszczonej masy, wymieszaj.
  7. Wlej tutaj 100 ml koniaku. Bardzo ważne jest, aby używać dokładnie tego rodzaju alkoholu, który planujesz barwić. Jeśli dodasz alkohol o innej mocy lub innym rodzaju, istnieje ryzyko, że napój stanie się mętny po zabarwieniu.
  8. Dokładnie wymieszaj przyszły barwnik, aż karmel i baza alkoholowa zostaną całkowicie połączone. Jeśli koloru cukru nie można rozpuścić, wyślij mieszaninę na niskie ciepło i podgrzej ją przez kilka minut, nie więcej. W rezultacie karmel musi mięknąć.
  9. Gdy tylko małe kawałki karmelu zaczną pozostawać na dnie naczyń, dodaj pozostałe 30 ml wody. Spowoduje to zmniejszenie siły koloru do 23 - 25 stopni.
  10. Mieszaj barwnik, a następnie wlej go do czystego szklanego pojemnika w celu dalszego przechowywania. Pozostawiony na dole spalonego cukru można zmiażdżyć na okruchy i wlać do naczynia z kolorem.
Rezultatem jest skoncentrowany barwnik cukrowy o bogatym ciemnobrązowym, prawie czarnym kolorze z lekkim karmelowym posmakiem. Produkt można przechowywać w lodówce w temperaturze pokojowej. Głównym warunkiem jest szczelne opakowanie.

Zastosowanie

Nie ma wyraźnych proporcji dodatku barwnika do destylatów koniakowych; zależą one od pożądanego koloru. Kolor należy dodawać w małych dawkach, a następnie poddawać ekspozycji przez 10 minut ocenić kolor po stabilizacji. Nadmiar karmelu może powodować niepożądaną zmianę smaku alkoholu..

Najczęściej zaleca się trzymanie proporcji trzech kropli koloru cukru na litr napoju alkoholowego. Jeśli chcesz uzyskać ciemniejszy odcień, możesz dodać jeszcze dwie krople syropu, nie więcej.

Podsumowując, możemy powiedzieć, że kolor cukru może koloryzować koniak lub brandy w szlachetnym bogatym kolorze. A jeśli zrobisz to własnymi rękami, nie możesz martwić się o kompozycję, ponieważ zawiera tylko naturalne składniki.

Podobne

Menu