Jak zrobić spalony cukier na bimber w domu

Menu

• Przepis na cukier pieczony na mokro
• Lista komponentów
• Proces gotowania
• Przepis na suchy spalony cukier
• Proces gotowania
• Subtelności gotowania

Aby nadać bimberowi estetyczny wygląd, istnieją różne sposoby jego udoskonalenia - za pomocą wywarów, ziół i herbat. Jednak najłatwiejszą i najszybszą metodą dostępną dla każdego początkującego jest barwienie karmelem. Procedura jest bardzo łatwa do przeprowadzenia w domu, a niezbędne surowce są zawsze pod ręką..

Kolor karmelu można wykonać na dwa sposoby:

• Mokry oznacza równomierne rozpuszczanie granulowanego cukru w ​​wodzie, co eliminuje możliwość spalania, a także późniejsze przechowywanie koloru w postaci syropu.
• Suchy - bardziej złożona metoda, w której cukier jest podgrzewany na suchej powierzchni garnka lub innych przyborów bez żadnych dodatków.

Przyjrzyjmy się bliżej każdemu sposobowi wytwarzania spalonego cukru na bimber w domu.

Przepis na cukier pieczony na mokro

Zgodnie z tym przepisem otrzymasz barwnik cukrowy o nasyconym czarnym odcieniu o lekkim karmelowym smaku. Gotowy kolor można przechowywać zarówno w lodówce, jak i szafce kuchennej w temperaturze pokojowej.

Najważniejsze jest, aby upewnić się, że znajduje się w szklanym pojemniku zamkniętym szczelnym korkiem lub pokrywką. Okres trwałości tego koncentratu sięga 3-4 lat..

Lista komponentów

Proces gotowania

1. Na patelni wymieszaj granulowany cukier i 100 ml wody.
2. Wysyłamy pojemnik do ognia i przy okresowym mieszaniu doprowadzamy płyn do wrzenia.
3. Gdy tylko słodki składnik zacznie się topić i pojawią się pierwsze bąbelki, a konsystencja syropu stanie się lepka i lepka, zmniejsz ciepło do minimum.
4. Stale i intensywnie mieszaj masę, aż woda całkowicie odparuje, a moment, w którym syrop nabierze karmelowego odcienia. Na tym etapie bardzo ważne jest, aby nie spalać cukru - temperatura koloru w żadnym wypadku nie powinna przekraczać 190 stopni. W przeciwnym razie podczas barwienia alkohol ściemni się lub ściemnia zbyt mocno.
5. Gdy syrop uzyska odcień parzonej herbaty, wyjmij patelnię z pieca. W sumie osiągnięcie pożądanego odcienia i całkowite odparowanie wody zajmie nie więcej niż 15 minut.
   
6. Pozwól syropowi ostygnąć do temperatury pokojowej, okresowo go mieszając. Cukier zestali się podczas chłodzenia.
7. Do zagęszczonego spalonego cukru dodajemy kwas cytrynowy, który pozwoli uzyskać bardziej jednorodną konsystencję koloru cukru.
8. Wlej 100 ml bimberu. Ponieważ do barwienia napojów alkoholowych stosuje się karmel, bardzo ważne jest, aby dodać dokładnie ten rodzaj alkoholu, który zostanie ulepszony w przyszłości. W przypadku dodania kolejnego alkoholu lub napoju o wyraźnej sile destylat stanie się mętny po zabarwieniu.
9. Dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę, aż karmel całkowicie rozpuści się w bazie alkoholu. Jeśli kolor cukru nie rozpuści się, wyślij masę na niskie ciepło i delikatnie podgrzej przez kilka minut, nie więcej, aby zmiękczyć zawartość garnka.
10. Gdy tylko małe kawałki karmelu pozostaną na dnie naczyń, co jest normalne, dodaj 30 ml wody do powstałej mieszaniny. To działanie obniży stopień intensywności koloru do 23-25 ​​obrotów na minutę.
11. Dokładnie wymieszaj płyn, a następnie wlej go do czystego szklanego pojemnika do przechowywania. Kawałki przypalonego cukru pozostające na dnie można zmiażdżyć na okruchy i dodać do naczynia z kolorem.

Przepis na suchy spalony cukier

Trochę trudniej jest uzyskać spalony cukier metodą suchą niż mokrą, ale ten produkt jest idealny do napełniania bimberu.

Jednym z najważniejszych warunków w procesie gotowania karmelu jest to, że cukru nie można podgrzać powyżej 200 stopni, w przeciwnym razie produkt będzie się palił i nie będzie odpowiedni do zamierzonego celu.

Proces gotowania

1. Wkładamy do ognia metalowy pojemnik z wysokimi bokami i ogrzamy go do gorącego stanu. Nigdy nie używaj naczyń teflonowych..
2. Zmniejsz temperaturę do minimum i wlej wymaganą ilość cukru granulowanego.
3. Ciągle mieszaj masę drewnianą lub silikonową szpachelką.
4. Gdy masa cukru zostanie pokryta bąbelkami i zacznie się topić, zwiększ intensywność mieszania i przygotuj kolor, aż mieszanina stanie się żółto-brązowa.
5. Płaską paletę pokrywamy folią wstępnie złożoną na dwie warstwy.
6. Wlać stopiony kolor na paletę i rozprowadzić cienką warstwą na całej powierzchni palety.
7. Umieść patelnię w chłodnym miejscu i pozwól cukierowi zamarznąć.
8. Dopóki surowiec nie stwardnieje, zarysowujemy małe kwadraty na półmiękkiej podstawie. Działanie to pozwoli po końcowym stwardnieniu na łatwiejsze i szybsze rozbicie warstwy karmelu na kawałki..

Subtelności gotowania

1. Nie przesadzaj z ilością spalonego cukru w ​​bimbru, polecam dodając go w małych porcjach i odczekaj 10 minut, aż kolor napoju ustabilizuje się. Faktem jest, że nadmiar karmelu może prowadzić do zmiany smaku alkoholu i niestety nie na lepsze.
2. Podczas barwienia alkoholu syropem cukrowym radzę dodać trzy krople karmelu na każdy litr alkoholu. Jeśli chcesz przyciemnić napój alkoholowy, dodaj maksymalnie dwie dodatkowe krople syropu.
3. Suchy karmel należy najpierw zalać niewielką ilością wrzącej wody i mieszać, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Litr alkoholu wystarczy na kilka kostek spalonego cukru. Powstały brązowawy płyn może być z powodzeniem stosowany do barwienia krówek lub bulionów, a także innych napojów alkoholowych..

Wideo: jak zrobić spalony cukier dla bimbru

Aby uzyskać ostateczną asymilację dzisiejszego materiału, polecam obejrzenie dwóch filmów, na których doświadczeni bimberowie nauczą cię na dwa sposoby, jak zrobić spalony cukier dla bimbru.

• Numer wideo 1.

W tym filmie przedstawiono pełną technologię wytwarzania spalonego cukru przy użyciu mokrej techniki barwienia koniaku, bimberu lub whisky.

Specjalista w swojej dziedzinie pokaże Ci cały proces etapami i podzieli się wieloma przydatnymi wskazówkami, które przydadzą się początkującym w lunetach.