Wino z winogron: 10 przepisów w domu

Przygotowanie jagód

Do zbioru winogron zaleca się suchy, ciepły dzień..

Okres zbioru zależy od odmiany: trwa od wczesnej jesieni do początku mrozu. Nie należy zaczynać zbierania natychmiast po deszczu: woda wypłukuje naturalne drożdże ze skóry i może prowadzić do rozpadu owoców. Z tego samego powodu nie płucz winogron przed użyciem..

Zakurzone jagody najlepiej wycierać czystą szmatką. Przed rozpoczęciem pracy należy posortować surowce, usuwając zepsute owoce, liście i gałęzie.

Przepis na wytrawne wino winogronowe

Ta technologia jest uniwersalna: nadaje się do ciemnych i jasnych odmian. Rezultatem jest naturalny, zdrowy napój o minimalnym poziomie słodyczy. Jedynym wymaganiem jest wystarczająca zawartość cukru w ​​owocach (15–22%). Nie powinny być zbyt cierpkie i kwaśne, inaczej brzeczka nie będzie dobrze fermentować, a gotowy produkt będzie słaby.

Przepis jest idealny dla wczesnych odmian słodkich: otrzymujesz doskonałe wino z winogron Jupiter lub Solaris. Późne owoce o średniej zawartości cukru również będą odpowiednie. Godną ozdobą stołu będzie takie wino z winogron Viorica.

Składniki

1. Winogrona - dowolna ilość

Metoda gotowania

1. Zetrzyj jagody rękami, nie dotykając kości.
2. Umieść sok winogronowy z miąższem w zbiorniku fermentacyjnym.
3. Trzymaj masę przez 3-5 dni w ciepłym pomieszczeniu, od czasu do czasu mieszając.
4. Spuścić płynną część do szklanej butelki.
5. Wyciśnij sok ze stałej masy przez cienką szmatkę lub gazę, dodaj do pierwszego płynu.
6. Zainstaluj uszczelkę wodną, ​​upewniając się, że w naczyniu jest wystarczająca ilość miejsca do utworzenia piany.
7. Pozostaw butelkę w pokoju o temperaturze pokojowej do zakończenia fermentacji..
8. Po 1-2 miesiącach wlej napój do małych butelek bez dotykania osadu.
9. Szczelnie zatykaj naczynia, przechowuj je w piwnicy przez około 2-3 miesiące.

Przepis na wino stołowe Isabella

Ze zwykłej i bezpretensjonalnej odmiany możesz robić napoje o różnych mocach i słodyczach.

Oto prosty przepis odpowiedni dla innych rodzajów jagód. Podobnie przygotowują wino z winogron w Mołdawii. Rezultatem jest przyjemny, aromatyczny produkt o zawartości alkoholu 10-12%.

Ta metoda jest odpowiednia dla winogron Lydia, z których wino jest często produkowane w domu. Opcjonalnie możesz zwiększyć ilość cukru, zmieniając w ten sposób stopień. W takim przypadku otrzymasz wino deserowe z winogron. Wymagane będzie od 0,1 do 0,5 litra wody na litr soku.

Składniki

1. Winogrona - 15 kg
2. Cukier - 2-4 kg
3. Woda - proporcjonalnie

Metoda gotowania

1. Wlać owoce do dużego pojemnika, zmiażdżyć drewnianym tłuczkiem lub rękami.
2. Przykryj naczynie gazą, pozostaw na 3 dni w ciemności, mieszaj jagody dwa razy dziennie drewnianą łyżką.
3. Dobrze jest wycisnąć masę winogronową przez gazę.
4. Wyciśnij sok do smaku do smaku.
5. Wlać płyn winogronowy do szklanego pojemnika, pozostawiając około 1/3 butelki wolnej.
6. Wlej cukier do naczynia, nałóż rękawicę przekłutym palcem lub uszczelkę wodną na szyję.
7. Pozostaw brzeczkę w ciepłym i ciemnym miejscu przez 1-1,5 miesiąca (do końca fermentacji).
8. Wlać nowe wino do czystego pojemnika bez wpływu na osad.
9. W razie potrzeby osłodzić napój i przytrzymać przez kolejny tydzień pod pieczęcią wodną.
10. Przefiltruj wino, zatkaj pokrywkę, przenieś do chłodnego, ciemnego miejsca na 2-3 miesiące.
11. Rozmieścić w małych naczyniach, utrzymywać na zimno.

Przepis na wino różowe

Z delikatnych owoców o jasnym malinowym kolorze możesz wytwarzać alkohol dowolną z następujących metod: wystarczy technologia zarówno czerwona, jak i biała. Lekko różowawy napój najłatwiej uzyskać ze świeżo wyciśniętego soku..

W ten sam sposób można zrobić wino z winogron sklepowych. W każdym razie trzeba go umyć, co oznacza, że ​​nie da się tego zrobić bez włączania drożdży.

Składniki

1. Sok winogronowy - 3 l
2. Cukier - 0,8 kg
3. Suche drożdże - 2 łyżeczki.
4. Woda pitna - 4 łyżki.

Metoda gotowania

1. Wlej wodę na patelnię, zagotuj, zdejmij z ognia.
2. Wlać cukier, mieszać, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
3. Drożdże moczyć w ciepłej wodzie.
4. Wprowadź sok winogronowy do syropu cukrowego.
5. Dodaj rozpuszczone drożdże do mieszaniny..
6. Wlać brzeczkę owocową do zbiornika fermentacyjnego, ustawić żaluzję.
7. Po fermentacji oddzielić wino od osadu, wlać do butelek.

Przepis na białe wino

Początkujący winiarze uważają, że lekkie napoje są uzyskiwane wyłącznie z lekko kolorowych odmian winogron. Ale ta opinia jest błędna. Na pytanie „z jakich winogron powstaje białe wino?” Należy odpowiedzieć: z dowolnego. Wyjaśnia to niesamowity fakt, że sok z większości ciemnych i jasnych owoców jest praktycznie bezbarwny.

Skórka nadaje napojom czerwony i fioletowy kolor, dlatego nie stosuje się go w białym alkoholu.

Dzięki temu przepisowi możesz zrobić doskonałe wytrawne wino z winogron Chardonnay. Warto wypróbować go na mniej wybrednych odmianach, takich jak gałka muszkatołowa. Zdobądź doskonałe wino z winogron Citron.

Składniki

1. Winogrona - 20-25 kg

Metoda gotowania

1. Zmiażdż owoce bez uszkadzania kości.
2. Umieść brzeczkę w naczyniu fermentacyjnym, pozwól jej parzyć przez 24 godziny w temperaturze t = 20-25 ° C.
3. Oddziel sok wyciskając masę przez gazę;.
4. Wlać płyn winogronowy do butelki z wąską szyjką, pozostawiając miejsce na gaz uwalniany podczas fermentacji.
5. Napraw zamek wodny, zostaw brzeczkę w pomieszczeniu o stabilnej temperaturze pokojowej.
6. Odczekaj 25 do 50 dni, śledząc szybkość fermentacji.
7. Po zakończeniu selekcji bąbelków delikatnie spuść napój z osadu, rozprowadź w czystych pojemnikach o małej pojemności.
8. Pozwól, aby wino dojrzewało, utrzymując je przez co najmniej 1 miesiąc na mrozie.

Przepis na wino z mrożonych winogron

Najbardziej aromatyczne domowe napoje otrzymywane są z surowców zebranych na czas. Ale nie wyrzucaj „zapomnianych” owoców z winorośli: z nich możesz zrobić tak zwane „wino lodowe”.

Tradycyjnie jest wytwarzany z jagód chwytanych przez pierwsze przymrozki, a miąższ jest prasowany razem z gałązkami. Wino z mrożonych winogron będzie słodsze i grubsze, więc nie musisz dodawać dużo cukru. Ale wydajność produktu będzie mniejsza niż zwykle.

Najlepsze ze wszystkich jest wino lodowe z winogron Riesling, odpowiednie są również inne słodkie odmiany, takie jak Lydia. Jeśli używa się owoców z zamrażarki, drożdże są wymagane do aktywacji fermentacji, mogą nie być potrzebne do świeżych jagód.

Składniki

1. Mrożone winogrona - 10 kg
2. Drożdże winne - 1 opakowanie
3. Cukier - 1 kg

Metoda gotowania

1. Przełóż mrożone jagody wraz z grzebieniami w chłodne miejsce.
2. Wyciśnij sok, wlej go do naczynia fermentacyjnego, wrzuć ciasto.
3. Rozpuść drożdże w płynie winogronowym, przykryj pojemnik wielowarstwową gazą.
4. Pozostaw brzeczkę w ciemnym pokoju o temperaturze pokojowej na 2-3 dni.
5. Po pojawieniu się piany i syku dodaj cukier do masy, dokładnie wymieszaj.
6. Zainstalować uszczelkę wodną, ​​pozostawić naczynie w ciepłym, ciemnym miejscu, aż do zakończenia fermentacji.
7. 1-2 miesiące po wyjaśnieniu brzeczki i opadów, ostrożnie przefiltruj młode wino przez słomkę.
8. Wlać napój do małych butelek, przenieść do piwnicy / piwnicy na 3 miesiące.
9. Ponownie przefiltruj wino, rozprowadź w szklanych naczyniach, trzymaj na zimno.

Wino miodowe z czerwonych winogron

Ten przepis jest dobry do osłodzenia kwaśnej uprawy i aromatyzowania niskiego zapachu. Zgodnie z tym samym schematem można zrobić doskonałe wino z dwóch odmian winogron, mieszając różne soki w równych proporcjach. Ilość wody jest wskazywana bez „dolewania” po zagotowaniu.

Składniki

1. Sok winogronowy - 6 l
2. Miód - 2 l
3. Woda - 5 l
4. Drożdże - zgodnie z instrukcjami
5. Fruktoza - do smaku

Metoda gotowania

1. Wymieszaj wodę z miodem, podpal.
2. Gotuj mieszaninę, aż pianka ustanie (około 2 godzin).
3. Dodaj przegotowaną wodę do powstałego bulionu, aż do przywrócenia pierwotnej objętości.
4. Wlać moszcz miodowy do zbiornika fermentacyjnego, wprowadzić do niego sok i drożdże przygotowane zgodnie z instrukcjami.
5. Jeśli to możliwe, wzbogacić masę w tlen za pomocą aeratora.
6. Zainstaluj żaluzję, umieść pojemnik w pomieszczeniu o warunkach pokojowych do końca fermentacji (około 3-4 tygodni).
7. Usuń wino z osadu, wlej do czystych pojemników, uszczelnij.
8. Pozostaw napój do ostygnięcia przez 3 tygodnie.
9. Ponownie wlej wino z osadu, w razie potrzeby posłodź fruktozą i wlej do butelek.

Wino winogronowe wytrawne

Napoje z owoców rodzynek wyróżniają się zwiększoną słodyczą i siłą. Ale surowce do takiego alkoholu wymagają znacznie więcej niż zwykłego wina. W regionach o gorącym klimacie owoce można sadzić bezpośrednio na słońcu bez usuwania winorośli.

We Włoszech podobnie produkowane jest wino z winogron Garganega. W chłodniejszych obszarach jagody są zbierane, a następnie suszone na pościeli lub deskach..

Składniki

1. Suszone winogrona - 1,2 kg
2. Woda źródlana - 7,2 l
3. Cukier - 2 kg
4. Rodzynki - 0,2 kg

Metoda gotowania

1. Rodzynki zmielić w blenderze.
2. W powstałej masie dodaj 1 szklankę lekko ogrzanej wody i 2 łyżki. cukier.
3. Pozostaw drożdże rodzynkowe ciepłe przez 2-4 dni przed aktywną fermentacją.
4. Zetrzeć suszone owoce z pozostałym cukrem, aż będą gładkie.
5. Wlej ciepłą wodę i zakwas do mieszanki winogronowej, wymieszaj.
6. Umieść brzeczkę w pojemniku fermentacyjnym, umieść uszczelkę wodną.
7. Wyślij pojemność do ciemności i ciepła przez 1 miesiąc.
8. Pod koniec fermentacji ostrożnie odcedź młode wino z osadu, odcedź.
9. Wlej napój do małych pojemników, pozostaw do ostygnięcia do dojrzewania przez 2-3 miesiące.

Wino winogronowe półsłodkie

Do tego przepisu warto wybrać odmiany o wysokiej zawartości cukru - od 23%. Jeśli użyjesz owoców o średniej słodyczy, na przykład winogron Valek, będziesz musiał przyprawić wino miodem (50-100 g na 1 litr).

W przypadku odmian kwaśnych można zastosować alternatywną metodę: dodać pasteryzowany sok z owoców o wysokiej zawartości cukru w ​​stosunku 2: 1 do wcześniej przygotowanego suchego napoju.

Składniki

1. Winogrona - dowolna ilość
2. Miód / cukier do smaku

Metoda gotowania

1. Wyciśnij sok z jagód, pozwól mu stać w chłodzie przez 12 godzin.
2. Spuścić płyn winogronowy bez wpływu na osad do przygotowanego pojemnika.
3. Pozostaw naczynie w miejscu o stałej t = 15–16 ° C.
4. Tydzień później rozpocznij pobieranie próbek od fermentującego wina..
5. Po osiągnięciu pożądanych parametrów słodyczy i fortecy brzeczkę należy przelać do dużej butelki, szczelnie zakorkowanej bawełną i szmatką, owiniętej sznurkiem.
6. Pasteryzuj naczynie w temperaturze t = 75-80 ° C przez 30-50 minut, aby zatrzymać fermentację.
7. Poczekaj, aż napój ostygnie w temperaturze pokojowej..
8. Po 10-12 godzinach przenieś naczynia do piwnicy i pozostaw na 2 miesiące.
9. Po wyjaśnieniu spuść wino z osadu, rozprowadź w półlitrowych pojemnikach, uszczelnij.
10. Ponownie pasteryzuj napój w temperaturze t = 70–72 ° C przez co najmniej kwadrans.
11. Po schłodzeniu przechowuj w chłodnym miejscu..

Wino z czarnego winogrona

Ciemne odmiany były uwielbiane przez domowych kucharzy za ich niską kwasowość i wysoką zawartość cukru. Jednak zaprzyjaźnienie się z nimi jest znacznie trudniejsze niż z the Reds..

Wino wyprodukowane z winogron Pinot Noir jest jednym z najlepszych wśród „czarnych” odpowiedników, ale ta odmiana jest kapryśna w uprawie i przetwarzaniu. Można z niego uzyskać zarówno elegancki napój z pikantnymi owocami, jak i bardzo mierny alkohol stołowy. Ta odmiana małych winogron była od dawna używana do wina bordowego, ale rosyjskie warianty są dalekie od tego..

Wielu innych zagranicznych gości zachowuje się podobnie:

1. Wino Shiraz

   Okazuje się jasny, prawie fioletowy. We Francji i Australii odmiana ma nie mniej bogaty smak i aromat. W większości rosyjskich regionów po prostu nie ma czasu na dojrzewanie, dlatego nie jest uprawiany.

2. Wino Tempranillo

   W Hiszpanii z tej odmiany powstają doskonałe markowe napoje. Zaczynamy ją tutaj uprawiać, jak dotąd bez większych sukcesów ze względu na trudne warunki przetrzymywania.

3. Wino z winogron Carmenere

   Jest reprezentowany głównie przez produkty chilijskie. Tam owoce dobrze dojrzewają. W krajach o chłodnym klimacie winorośl nie jest uprawiana z powodu późnego dojrzewania, tendencji do chorób i niskich plonów.

4. Wino winogronowe Nebbiolo

   Produkuj wyłącznie w pobliżu Piemontu. W innych regionach odmiana nie jest uprawiana ze względu na wyjątkowo wysoką kapryśność..

5. Wino winogronowe Sangiovese

   Produkuj głównie we Włoszech. Ta winorośl jest mniej wybredna pod względem warunków i pielęgnacji, ale jej owoce są bardzo trudne w obróbce..

Do produkcji wina w domu lepiej jest używać dobrze rozwiniętych ciemnych odmian. Jedną z najlepszych krajowych próbek jest wino z winogron Temryuk: w regionie uprawia się Cabernet Sauvignon, różne rodzaje Pinot i inne czarne odmiany.

Doskonale sprawdzone wino z winogron Merlot. Robią to zgodnie z klasyczną „czerwoną technologią” przy użyciu dowolnego z proponowanych przepisów.

Podobnie możesz zrobić wino z winogron Saperavi. Będzie gęsty i nasycony. Okaże się z ciemnych owoców i wzmocnionego produktu. Możesz to zrobić zgodnie z poniższym schematem.

Składniki

1. Winogrona - 5 kg
2. Cukier - 0,5-0,6 kg
3. Alkohol / Wódka - Proporcjonalnie

Metoda gotowania

1. Winogrona zacieru, umieścić w zbiorniku fermentacyjnym.
2. Niech jagodowa masa zaparzy się przez 3-4 dni.
3. Wlać cukier do brzeczki, założyć blokadę, pozostawić mieszaninę do fermentacji (2-3 tygodnie).
4. Odcedź nowe wino, dodaj alkohol / wódkę (do 20% objętości płynu).
5. Poczekaj, aż napój dojrzeje (1-3 dni), przefiltruj, pozostaw na zimno na 2 tygodnie, wlej do butelek.

Dzikie wino winogronowe

Do przygotowania domowego alkoholu częściej stosuje się owoce roślin ogrodowych. Dzikie winogrona są rzadziej stosowane ze względu na niską zawartość cukru i wysoką cierpkość..

Jednak niektóre nieuprawiane odmiany, na przykład Daleki Wschód, nadają się do robienia napojów. Korzystając z tego przepisu, możesz zrobić dobre domowe wino z winogron Amur.

Składniki

1. Kiście winogron - 3 kg
2. Woda - 4,5 l
3. Cukier - 2,5 kg

Metoda gotowania

1. Umieść szczotki winogronowe na patelni, zmiażdż, minimalnie uszkadzając gałęzie i kości.
2. Przenieść masę do naczynia fermentacyjnego, dodać 1 kg cukru, wlać całą wodę, wymieszać.
3. Przykryj pojemnik ściereczką z gazy, pozwól wędrować przez około 1 tydzień w temperaturze pokojowej, mieszając codziennie.
4. Odcedź mieszaninę, ściśnij, odrzuć ciasto.
5. Dodaj kolejny 1 kg cukru do powstałego soku, wymieszaj.
6. Spuść płyn do szklanego naczynia, załóż migawkę, pozostaw na 2 tygodnie.
7. Dodaj pozostały cukier do brzeczki, uprzednio rozpuszczając go w małej ilości wina, pozwól masie fermentować pod bramą.
8. Usuń wino z osadu, przefiltruj, wlej do czystych naczyń, uszczelnij, przenieś do piwnicy.
9. Smakuj po 1-3 miesiącach, przechowuj w ciemności i zimnie.

Korzyści i szkody domowego wina z winogron

Jak każdy alkohol, domowy alkohol należy pić umiarkowanie. Korzystając z wysokiej jakości surowców i przestrzegając norm konsumpcji (1-2 szklanki dziennie), wino domowej roboty skorzysta tylko:

1. Zmniejsza ryzyko chorób serca
2. Normalizuje ciśnienie krwi i sen
3. Poprawia układ trawienny i oddechowy
4. Zwiększ odporność, złagodź zmęczenie
5. Pomoże w walce z procesami autoimmunologicznymi

Odpowiedzi na często zadawane pytania

1. Dlaczego domowe wino jest wytwarzane z gorzkich winogron?

   Najczęstsze przyczyny: zwiększona zawartość garbników (znajdujących się w skórce i nasionach), stosowanie zepsutych surowców, nadmierna ekspozycja w dębowych beczkach lub na osadzie.

   Aby pozbyć się goryczy, należy dodać do napoju białko jaja (100 g na 1 litr), wymieszać, pozostawić masę na 2-3 tygodnie, a następnie ostrożnie spuścić wino.

   Metody wspomagające: oczyszczanie gliną (3 g na 1 litr) i bentonitem, pasteryzacja, alkoholizacja.

2. Ile wina pochodzi z tony winogron

   Wszystko zależy od odmiany. Nagromadzenie jest dość duże: średnio od 1 tony otrzymuje się od 500 do 870 litrów gotowego produktu.

3. Koszt wina z winogron - jak liczyć

   Warto zacząć od wybranej receptury i surowców. Jeśli używasz własnych winogron, powinieneś podsumować koszt cukru, drożdży, innych składników, dodać do nich koszty filtrowania i czyszczenia.

   Wynikową liczbę należy podzielić przez liczbę litrów gotowego produktu.

   W przypadku wykorzystania zakupionych surowców należy go dodać do formuły i jego kosztu.

4. Jakie istnieją urządzenia do kruszenia winogron w winie

   Małe ilości surowców można zmiażdżyć rękami, w najgorszym przypadku stopami.

   Bardziej zaawansowaną opcją jest użycie maszynki do mielenia mięsa lub miksera, ale istnieje wysokie ryzyko przepuszczenia nasion.

   W przypadku dużych objętości lepiej jest kupić prasę: prymitywny łącznik lub nowoczesną prasę śrubową. Można go zbudować niezależnie. Do przetworzenia ponad 500 litrów winogron konieczne jest zmiażdżenie silnikiem.

   Kruszarki elektryczne są droższe, ale mają funkcję oddzielania grzbietów.

   Prasy wykonane są z różnych materiałów: drewna, stali, plastiku.

5. Jak naprawić domowe wino z winogron

   Aby zwiększyć stopień w gotowym napoju lub nowym winie, dodaj wódkę / alkohol.

   10 litrów wymaga 0,5-1 litra mocnego alkoholu.

   Na etapie fermentacji można zwiększyć prędkość za pomocą cukru: dodaje się go w ilości 0,4-0,8 kg / l.

   Alternatywne metody: utrwalanie za pomocą kwasu siarkowego, pasteryzacja, zamrażanie.

6. Dlaczego wino z winogron nie zaczyna fermentować

   Przyczyny mogą być inne. Najczęstsze: w owocu nie ma wystarczająco dużo dzikich drożdży. W takim przypadku zaleca się dodanie sztucznych szczepów grzybów (drożdży winnych), drożdży rodzynkowych lub garści suszonych owoców.

7. Czy wino będzie pochodzić z zeszłorocznych winogron

   Lepiej jest robić alkohol ze świeżych owoców, ale mogą istnieć wyjątki. Jeśli winogrona są dobrze przechowywane, a nie spleśniałe i zepsute, można je wykorzystać. W takim przypadku drożdże muszą być uwzględnione w przepisie, szczególnie jeśli chodzi o mrożone surowce..

8. Wino z winogron utknęło w martwym punkcie: co robić

   Domowe zupy alkoholowe z powodu nieprzestrzegania szczelności podczas fermentacji i przedostawania się tlenu do brzeczki.

   Napój można zapisać, jeśli proces właśnie się rozpoczął. Usuń folię z wina, przenieś ją do sterylnego pojemnika i pasteryzuj (ciepło) w temperaturze t = 60–70 ° C przez pół godziny, a następnie wyślij do zimnego miejsca lub dodaj trochę alkoholu.

   W zaawansowanych przypadkach pozostaje wlać produkt lub destylować alkohol.

9. Jakich winogron nie można zrobić z wina

   Z surowców złej jakości: spleśniały, zgniły, niedojrzały.

   Jeśli chodzi o odmiany, to większość owoców stołowych przeznaczonych do spożycia na surowo nie nadaje się do produkcji wina. Ale są jagody niektórych technicznych winorośli, na przykład Aligote lub Muscat.