Wino żurawinowe w domu - 3 proste przepisy kulinarne
Menu
Wszyscy ludzie wiedzą, co to jest wino i co się dzieje. Z chemicznego punktu widzenia wino to alkohol etylowy zmieszany z cukrem, alkoholem i różnymi substancjami.
Obecnie bardziej preferowane jest wino domowej roboty. Jest przygotowywany zgodnie ze specjalnymi przepisami bez dodawania szkodliwych zanieczyszczeń i substancji..
Żurawina - To jagoda lecznicza, która jest bogata w zdrowe witaminy. Z niego warzone są nie tylko duszone owoce, galaretki i nalewki, ale także bardzo smaczne wino. Ten produkt można kupić w sklepie lub samemu zmontować w lesie.
Aby napój winny był bogaty i smaczny, jagody muszą być odpowiednio przygotowane.
Co więc należy wiedzieć:
- Owoce należy zbierać jesienią lub po pierwszych przymrozkach. W tych jagodach zawarta jest maksymalna ilość cukru..
- Przejrzałe lub dojrzałe jagody nigdy nie powinny być używane. Jeśli użyjesz takich żurawin, wino będzie gorzkie i bardzo ciemne..
- Owoce należy uporządkować. Żadne śmieci lub zgniłe jagody nie powinny dostać się do wina.
- Nie musisz myć owoców, ponieważ naturalne drożdże są na powierzchni. Jeśli zostaną zmyte, wino nie będzie fermentować.
- Żurawina dokładnie zagnieść lub zmielić.
- Jest jeszcze jeden ważny punkt. Po zmiażdżeniu jagód natychmiast wyciśnij sok.
Jak przechowywać żurawinę po zebraniu opisano w filmie:
Przepisy kulinarne krok po kroku w domu
Domowe wino jest przygotowywane na kilka sposobów. Każdy może wybrać dla siebie wygodniejszą i praktyczną opcję..
Klasyczny sposób
Naturalne i domowe wino jest najbardziej przyjemnym i leczniczym napojem. Najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie.
Składniki
- Żurawina - 1 kilogram:
- Nie zapomnij o cukrze. Optymalna ilość wynosi 2,5 kg;
- woda - siedem litrów.
Metoda gotowania:
- Pierwszym krokiem jest przygotowanie zakwasu. Bierzemy 200 gramów niemytych jagód i dwie szklanki wody.
- Żurawina jest wypełniona cukrem i pozostawiona na dziesięć dni w ciepłym i ciemnym miejscu. Gdy mieszanina zostanie całkowicie sfermentowana, możesz zacząć wytwarzać wino.
- Wlej jagodę do dużego wygodnego pojemnika. Najlepiej gotować wino w beczce o pojemności co najmniej dziesięciu litrów.
- Jagody są wypełnione cukrem i zalane zimną wodą. Wszystko dokładnie wymieszaj. Taki blank umieszcza się w ciemnym miejscu na kilka godzin (około 5). Nie zapomnij wymieszać mieszanki, aby cukier granulowany rozpuścił się szybciej.
- Po zabiegu stosuje się wstępnie przygotowany zakwas..
- Najważniejsze, aby wino nie było kwaśne, ale będzie musiało dobrze fermentować. Aby to zrobić, na puszce umieszcza się pokrywkę z żaluzją wodną. Jeśli dom nie ma uszczelnienia wodnego, możesz użyć zwykłej gumowej rękawicy.
- Według tego przepisu domowe wino będzie fermentować przez około dwa miesiące. Czas fermentacji zawsze się zmienia. Zależy to od temperatury, kwasowości i aktywności drożdży. Koniecznie sprawdź swoje wino.
- Po zakończeniu gwałtownej fermentacji i ustabilizowaniu się rękawicy napój można spuścić z ciasta drożdżowego.
- Wino jest butelkowane i umieszczane w zimnym miejscu, aż do pełnego ugotowania. Nalewka do domu będzie gotowa po dwóch do trzech miesiącach.
Jak gotować wino żurawinowe w klasyczny sposób pokazano na filmie:
Z suszonych owoców
Wino wytwarzane jest również z suszonych jagód. Żurawinę najlepiej zbierać samodzielnie, ponieważ zakupiony może być traktowany kwasem sorbinowym. Ta jagoda nie nadaje się do produkcji wina..
Pomoc! Jedno opakowanie drożdży wystarcza na 24-25 litrów wina.
Składniki
- Suszona żurawina - 450 gramów;
- cukier (granulki) - 900 g;
- woda - 4 litry;
- drożdże winne (Lalvin);
- enzymy pektynowe - 1 łyżeczka;
- górny sos drożdżowy - 1 łyżeczka;
- jeden tablet Campden.
Metoda gotowania:
Jagoda przechodzi przez maszynę do mięsa lub bardzo drobno posiekana. Następnie musisz przenieść go do fermentora. Następnym krokiem jest dodanie ciepłej wody (500 ml) i zmiażdżenie Campdena. Pozostaw tę mieszaninę na dwa dni. Po upływie czasu dodaj enzym i poczekaj jeszcze dwa dni.
Następnie wodę miesza się z cukrem. Nie zapominamy tutaj o następującej zasadzie: końcowa objętość wina powinna wynosić co najmniej cztery litry. W celu szybkiego rozpuszczenia granulowanego cukru woda jest podgrzewana.
Następnie słodka woda stygnie i jest dodawana do żurawiny. Następnym krokiem jest dodanie wszystkich pozostałych składników, w tym zakwasu. Urządzenie jest przykryte gazą i pozostawione na siedem dni. Każdego dnia napój jest mieszany.
Po zakończeniu fermentacji wino można spuścić z osadu i zainstalować nową uszczelkę wodną. Po miesiącu procedura się powtarza.
Jest ważne! Musisz podjąć takie kroki dwa razy w ciągu 45 dni.
Kiedy napój żurawinowy ma jasny odcień, można go butelkować.
Ostatni etap - wino jest podawane przez kolejne 12 miesięcy. Najważniejsze tutaj jest cierpliwość..
Bez zakwasu
Jest jeszcze jeden bardzo interesujący i prosty przepis. Napój winny jest nie mniej smaczny.
Składniki
- Żurawina - 5 kg;
- cukier - 5 kg;
- woda - 5 l.
Metoda gotowania:
- Pocieraj niemyte owoce do jednolitej konsystencji. Maszynka do mięsa lub blender jest idealna.
- Powstałą mieszaninę przenosi się do dużej miski i dodaje cukier (0,5 kg). Dodaj również wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Cukier musi się rozpuścić.
- Bandażować gazę i umieścić w ciepłym miejscu na pięć dni. W pierwszych dniach powstałą masę należy dobrze wymieszać.
- Następnie cały produkt jest filtrowany przez gazę. Miazgę należy ostrożnie ścisnąć i dodać do głównej brzeczki.
- Ponownie dodaj cukier, ale dwa razy więcej (2 kg). Wymieszaj wszystko, aż cukier się rozpuści.
- Teraz musisz zrobić uszczelnienie wodne. Najlepszą opcją są gumowe rękawiczki lub cienka tuba. Ustaw w cieple i ciemności na kilka dni (około 3-4).
- Dodaj 1,5 kg cukru w postaci syropu. Aby to zrobić, wlej kilka litrów wody z przygotowanego wina i rozpuść w nim cukier. Kiedy odlali go z powrotem, zostawiamy napój do zaparzenia na kolejne trzy dni.
- I ponownie dodaj pozostały cukier, jak wskazano w poprzednim akapicie. Wino jest podawane przez 25-30 dni, dzięki czemu bardziej aktywna fermentacja.
- Jeśli tworzenie się gazu dobiegnie końca, fermentacja dobiegła końca. Bierzemy napój, wlewamy go do czystego pojemnika i pozostawiamy do zaparzenia w zimnym miejscu przez sześć miesięcy.
- Po całkowitym przygotowaniu produktu należy go butelkować.
Co zrobić, jeśli jagody są sfermentowane?
Nie jest pożądane spożywanie takiej jagody do jedzenia, najlepiej przygotowywać z niej różne zdrowe napoje.
Jeśli żurawina uległa fermentacji, można ją wykorzystać jako zakwas do przygotowywania napojów owocowych. Możesz zrobić napój lub wino.
Uwaga! Jeśli sfermentowany kompot lub sok żurawinowy, musisz dodać garść rodzynek i cukru (1 litr = 100 gramów cukru pudru).
Czas na podsumowanie. Nauczyłeś się, jak prawidłowo przygotować jagody na wino i przygotować sobie napój w domu.
Możesz zrobić wino z każdego rodzaju jagód: świeżych, mrożonych lub wytrawnych.
Jeśli masz dużo cierpliwości, pozwól, aby wino zaparzyło się jak najwięcej. Bogaty aromat i smak zadowolą nie tylko Ciebie, ale także krewnych, przyjaciół i znajomych.