Prosty przepis na robienie wina z winogron w domu

Nie jest to dziwne, ale najprostszy przepis na domowe wino z winogron jest najlepszy! Chodzi o uproszczenie procesu gotowania. Im prostszy przepis na wino w domu, tym trudniej jest popełnić błędy, a przy przygotowywaniu tego napoju nawet najmniejszy nadzór może zrujnować wszystko.

W tym artykule dowiesz się, jak zrobić domowe wino z winogron, aby nie było gorsze niż drogie analogi ze sklepu. A jeśli w pełni zastosujesz całą technologię, będzie jeszcze lepiej!

Jednocześnie nie będzie skomplikowanych formuł i obliczeń, wszystkie poniższe przepisy są dość proste, które można łatwo powtórzyć w domu bez konieczności korzystania z dodatkowych urządzeń!

KALORYCZNOŚĆ I KORZYŚCI Z WINA RĘCZNEGO

Podczas badania składu chemicznego napoju okazuje się, że domowe wino z winogron zawiera wodę, kwasy organiczne, alkohol etylowy i minerały. Jego wartość energetyczna jest świetna - każde 100 ml napoju zawiera 80 kcal.

Przydatne właściwości domowego wina w domu są następujące:

• przywrócenie odporności;
• dezynfekcja ciała;
• wzmocnienie serca i naczyń krwionośnych;
• przyspieszenie reakcji metabolicznych;
• wzbogacenie krwi cennymi substancjami.

Aby wino domowe nie straciło swoich właściwości, musi być odpowiednio przechowywane. Najlepiej umieścić beczułkę w piwnicy, ponieważ podziemne pomieszczenie ma optymalne warunki temperaturowe. Jeśli w momencie przygotowywania napoju jagody nie były słodkie, możesz poprawić sytuację za pomocą cukru, dodając go na początkowym etapie w ilości 50-100 g piasku na 1 litr soku. Cukier neutralizuje działanie alkoholu i przedłuża życie napoju.

Jaka jest najlepsza odmiana winogron?

Do produkcji domowego wina gronowego należy używać technicznych odmian winorośli. Klastry tych odmian są małe, jagody są małe i ściśle przylegają do siebie..

Są to takie odmiany jak:

1. Merlot,
2. Isabella,
3. Cabernet,
4. Gałka muszkatołowa,
5. Sauvignon,
6. Gołąb,
7. Chardonnay,
8. Riesling i inni.

PRZYGOTOWANIE DO PRODUKCJI WINA W DOMU

Smaczne wino winogronowe w domu nie jest uzyskiwane z żadnej odmiany jagód. Odmiany stołowe nie pozostawiają pożądanego posmaku, zaleca się zastąpienie ich odmianami

• Chardonnay,
• Isabella,
• Pinot noir,
• Cabernet Sauvignon,
• Riesling,
• Merlot,
• Pinot blanc,
• Sauvignon Blanc.

Aby zrobić słodkie wino, musisz zaopatrzyć się w jagody gałki muszkatołowej..

Technologia przygotowywania napoju wymaga suchych skupisk, dlatego plony należy zbierać przy słonecznej pogodzie. Możesz przycinać pędzle od końca września do mrozów. Zepsuty i zamrożony produkt nie nadaje się do produkcji wina.

Wino stołowe jest wytwarzane z lekko niedojrzałych jagód, ponieważ siła napoju zależy od czasu, w którym pęczek znajduje się na winorośli. Jeśli chcesz dostać napój typu deserowego, lepiej nie zbierać owoców, dopóki nie zaczną więdnąć.,

Wysokiej jakości domowe wino z winogron można uzyskać tylko z idealnych jagód. Zgniłe, suche i zepsute przez choroby odrzucone. Gałęzie, które nadają napojowi cierpkość i gorycz, są również usuwane. Nieprzyjemny posmak tłumaczy się zawartością garbników..

Sortowanie winogron czasami zajmuje dużo czasu, ale praca się opłaci faktem, że napój pozostawi przyjemniejszy posmak. Nie trzeba zmywać białawej powłoki z jagód - są to naturalne drożdże biorące udział w fermentacji. Naczynia, w których odbędzie się proces fermentacji, są wędzone siarką w przeddzień wycieku. Substancja zapobiegnie pleśni w butelce..

tvoi-povarenok.ru/domashnee-vino-iz-vinograda.html

Prosty przepis na wino z winogron

Składniki

• Winogrona - 10 kg

Winogron nie można myć. Na skórkach winogron są dzikie drożdże. Właśnie z tego powodu winogrona były najbardziej dogodną i popularną jagodą do produkcji wina..

Jeśli zbiory zostały zebrane podczas deszczowej pogody, naturalne drożdże mogą być niewystarczające i trzeba będzie grać bezpiecznie, dodając trochę dobrej jakości rodzynek.

Niedojrzałe, przejrzałe, zgniłe i spleśniałe jagody, padlina, musisz wybrać, aby nie zniszczyć smaku i zapachu wina.

1. Przygotowany materiał jest dokładnie zagniatany ręcznie. Sok z pulpy (pulpy) wlewa się do emaliowanego pojemnika o odpowiedniej objętości (wypełnić nie więcej niż 2/3). Przykryj czystą szmatką lub gazą, czyść w ciemnych i ciepłych miejscach (20–25) przez 2-3 dni.
2. Dobry materiał winny w sprzyjających warunkach zacznie fermentować w ciągu 24 godzin. Na powierzchni tworzy się piankowa nasadka. Musi być „łamany” 2-3 razy dziennie, zanurzony w cieczy. Konieczne jest mieszanie, aby nie wytwarzać octu winnego zamiast aromatycznego wina.
3. Wkrótce miąższ rozjaśni się, nabierze charakterystycznego kwaśnego zapachu i zacznie „syczeć”. Czas więc wycisnąć sok. Miąższ jagodowy jest zbierany z powierzchni płynu w gąbce, wyciskany do głównej części soku.
4. Cały sok jest kilkakrotnie filtrowany przez cerę. Oczyszczoną ciecz (brzeczkę) wlewa się do szklanej butelki. Napełnij zbiornik nie więcej niż 2/3 (70% objętości)!
5. Na tym etapie ważne jest, aby tlen nie przedostał się do zbiornika, ale gaz fermentacyjny (dwutlenek węgla) swobodnie ucieka. W tym celu stosuje się przemysłowe lub domowe zamki wodne. W domu można używać rękawic medycznych, a optymalna temperatura do normalnej fermentacji wynosi od 22 do 28 stopni. Temperatura nie powinna się znacznie wahać, a tym bardziej spadać poniżej 10 ° C.
6. Po kilku dniach brzeczkę trzeba wypróbować. Jeśli smak napoju jest zbyt kwaśny (może to wynikać z małej ilości cukru w ​​jagodach winogronowych), wówczas do brzeczki dodaje się cukier (50 g / l.). Należy to zrobić w ten sposób: spuścić 1-2 litry brzeczki, rozpuścić w niej cukier i wlać słodką ciecz do zbiornika fermentacyjnego. Wstrząśnij butelką, aby brzeczka dobrze się wymieszała. Taki dodatek jest kompensacyjny, wino uzyska się o sile nie większej niż 11, a także z jagód o wysokiej zawartości cukru.
7. To jest ważne Aby zwiększyć siłę napoju, musisz dodać od 1/2 do 1 szklanki cukru na 1 litr soku winogronowego. Cukier wprowadza się w pierwszym miesiącu fermentacji w małych porcjach (2-3 razy), aby go nie przesadzić. Skoncentruj się na smaku wina.
8. Podczas fermentacji na dnie utworzy się gęsty osad. Zaleca się regularne spuszczanie wina z osadów do czystego pojemnika. Ta procedura sprawi, że wino będzie bardziej lekkie, piękne i smaczne. Po przetoczeniu należy założyć migawkę.
9. Gdy tylko fermentacja się zakończy (gaz przestaje być uwalniany). Wino jest gotowe, ale pożądane jest, aby wytrzymać co najmniej 2-3 miesiące. Młode wino jest dystrybuowane w butelkach. Konieczne jest uszczelnianie pojemników bardzo wysokiej jakości, aby nie było dostępu do powietrza. Korki są czasami wypełnione woskiem uszczelniającym, woskiem lub połyskujące plasteliną. Wino powinno dojrzewać w pozycji poziomej w ciemnym chłodnym miejscu.

PODSTAWA GOTOWANIA

Aby uniknąć przedwczesnej fermentacji, eksperci zalecają, aby nie opóźniać przetwarzania posortowanych jagód. Aby dokładnie zmiażdżyć, potrzebujesz specjalnej kruszarki lub użyj drewnianego wałka do ciasta. Jeśli chcesz uzyskać białe domowe wino z winogron, sok z miąższu jest natychmiast oddzielany.

• Podczas produkcji czerwonego napoju produkty te pozostają w jednym pojemniku..
• Emaliowane naczynia ze zmiażdżonymi winogronami są przykryte szmatką i czyszczone przez 3 dni w pomieszczeniu o temperaturze 20 - 22 stopni.
• Odwiedzaj pojemnik trzy razy dziennie i mieszaj jego zawartość.
• W tym czasie jagody zamieniają się w moszcz i pojawia się miąższ.
• 4 dnia sok jest filtrowany. Aby uzyskać cierpki napój, brzeczka jest przechowywana bez pieczenia aż do 6 dnia.

Dla miłośników słodkiego wina eksperci sugerują ulepszenie przepisu - w pierwszych 10 dniach fermentacji do masy należy dodać niewielką ilość cukru.

Gdy tylko napój wypije najlepszą słodką herbatę lub kompot, dodawanie cukru zostaje przerwane. Po zakończeniu procesu fermentacji słodzenie wina jest bezużyteczne.

Po przefiltrowaniu soku winogronowego wlewa się go do szklanych butelek i uszczelnia pokrywką kapronu. Niektórzy rzemieślnicy wolą zakrywać naczynia gumową rękawiczką. Jest on przebity w kilku miejscach, aby powietrze uciekało, a aby rękawica nie spadła, jest szczelnie zamocowana.

• Na koniec naczynia są myte w chłodnym miejscu, którego temperatura nie spada poniżej + 10 ° C.
• Naruszenie tego stanu przedłuża okres fermentacji..
• Podczas gdy sok bulgocze, filtruje się go co tydzień, nie dopuszczając, aby osad zepsuł smak.
• Po około 2-3 miesiącach wydobycie gazu powinno się zakończyć, a teraz możesz zrobić pierwszą degustację.
• Mocna słodka ciecz, w której nie wyczuwa się cukru, wskazuje na gotowość do użycia.

Klasyczny prosty przepis

Prosty przepis na winogronowy, czysty napój wymaga tylko dwóch składników:

1. winogrona dowolnej klasy - 10 kg;
2. cukier granulowany - 3 kg.

Jagody są kruszone w szerokiej misce w małych porcjach, a następnie przykryte gazą i czyszczone w ciepłych warunkach do 5-dniowej fermentacji. Dwa razy dziennie masę miesza się drewnianą szpatułką. Sfermentowane owoce odrzuca się do durszlaka i przeciska przez ściereczkę do sera, aby odsączyć sok.

Sok wlewa się do czystych butelek, słodzi cukrem i miesza. Pojemniki są uszczelnione przebitą rękawicą i obserwują jej zachowanie. Gdy tylko zauważy się, że rękawica przestała się napełniać, napój jest delikatnie filtrowany i wlewany do butelek. Kontener jest zamknięty korkami. Po miesiącu wino jest filtrowane ponownie i ponownie usuwane na zimno, aby nalegać.

WINO Z WINOGRON

Nauka prosta sposoby wytwarzanie domowych win malinowych, Znajdziemy przepis z malinami i porzeczkami. Przeanalizujemy go etapami:

1. porzeczki i maliny są pobierane w ilości 1 szklanki każdej jagody i mielone za pomocą 2,5 kg granulowanego cukru;
2. naczynia z mieszaniną są czyszczone w ciepłym pomieszczeniu przez 4 dni;
3. dojrzałe winogrona są usuwane z gałęzi i sortowane, pozbywając się zepsutych owoców;
4. wybrane jagody (10 kg) przepis nakazuje nie myć i nie ugniatać moździerzem;
5. wyciśnięty sok wlać drożdże jagodowe i przykryć naczynia pokrywką;
6. kompozycję pozostawia się do zaparzenia na 72 godziny, ale okresowo miesza się ją drewnianą szpatułką.

Po 3 dniach wino z winogron w domu jest nadal przygotowywane przez usunięcie wyskakujących jagód i wyciśnięcie ich. W następnym kroku 1 kg cukru rozpuszcza się w 10 l przegotowanej wody. Ten syrop wraz z sokiem winogronowym wlewa się do butelki..

Naczynia są uszczelnione rękawiczką i pozostawione na tydzień. 8 dnia 700 g cukru wlewa się do mieszanki i przez 2 miesiące wino usuwa się z jagód i winogron w chłodnym.

Przez dodanie wody

Aby przetłumaczyć ten prosty przepis z winogron na napój musujący, potrzebujesz następujących składników:

• woda - 7,5 l;
• winogrona - 5 kg;
• cukier granulowany - 3,5 kg.

Proces tworzenia napoju jest prosty.

1. Najpierw jagody wyjęte z gałęzi są zagniatane, wlewane do wody i posypywane cukrem.
2. Następnie mieszaninę pozostawia się na błądzenie przez tydzień, ale aby uniknąć tworzenia się pleśni, brzeczkę miesza się trzy razy dziennie.
3. Po 7 dniach ciecz oddziela się od osadu i wlewa do butelki, która jest zamykana rękawicą.
4. Następnie pojemnik umieszcza się na tydzień w nieogrzewanym pokoju, a 8 dnia napój jest filtrowany i smakowany.

Miesięczny ekstrakt nadaje winu bogactwo.

ROZSZERZENIE ASORTYMENTU NAPOJU DOMOWEGO

ISABELLA

Wszystkie proste przepisy na wina z winogron są mniej więcej takie same, ale w trakcie otrzymywania napoju z Isabelli zaleca się rozcieńczyć go 12 litrami wody. Objętość podano dla stosunku 5 kg winogron do 3 kg cukru. Woda zmniejsza cierpkość napoju i nie psuje jego aromatu.

„MOŁDAWIA”

Przydatne czerwone wino z winogron w domu daje soczyste jagody Mołdawii. Ale są trudne do przetworzenia. Dla początkujących w dziedzinie niezależnego winiarstwa mistrzowie zalecają usunięcie skórek przed pierwotną fermentacją..

• Jeśli pozostanie, gruba skórka wytworzy obszerną miąższ, który usunie prawdziwy smak wina i sprawi, że będzie cierpki.
• Poniższe proste przepisy sprawiają, że wino jest niezwykłe.
• Jeśli chcesz dostać wino goździkowe, wrzuć „poduszkę” z posiekanymi goździkami do beczki.
• Po sfermentowaniu soku spuść go do innego pojemnika.
• Wino aromatyczne Moselle jest przygotowywane w beczce, gotowanej na parze z gorącym bulionem mięty i czarnego bzu.

Ciecz nie wylewa się, dopóki pojemnik nie zostanie nasycony zapachem ziół. Następnie napełnij beczkę sokiem winogronowym i nałóż na nią kwiaty bzu czarnego i liście mięty.

alkozona.ru/kak-sdelat-domashnee-vino-iz-vinograda/

Przepis na wino winogronowe

Etap I

Otrzymaną masę masy włóknistej wlewa się do dużego przygotowanego pojemnika - drewnianej lub plastikowej beczki lub emaliowanej patelni, biorąc pod uwagę, że należy ją wypełnić tylko 2/3. Pokrywamy pojemnik bawełnianą szmatką i mocujemy na obwodzie naczyń.

Warunki temperatury fermentacji: 18–23 ° С. Jeśli temperatura jest wyższa, ucierpi jakość produktu końcowego, a nawet rozpocznie się fermentacja octu, która zamieni brzeczkę w ocet.

Temperatura poniżej 18 ° C zahamuje proces fermentacji, który może nawet nie rozpocząć się w tej temperaturze.

• Nie możesz ich nawet zmiażdżyć, dopóki nie zdobędą ciepła.
• Pozostaw pojemnik z pulpy winogronowej w spokoju na 3-5 dni.
• Już następnego dnia rozpoczyna się gwałtowny wzrost bakterii drożdży, któremu towarzyszy fermentacja.
• Brzeczka zaczyna się aktywnie oddzielać, a miazga zaczyna gromadzić się na powierzchni ciekłej masy, co jest wspomagane przez aktywne uwalnianie dwutlenku węgla.
• Rosnąca miazga musi być mieszana z brzeczką więcej niż raz dziennie, w przeciwnym razie miazga będzie nadtlenkowa i zepsuje przyszłe wino.

Wielu winiarzy używa wyłącznie świeżo wyciśniętego soku do przygotowania domowego wina z winogron, a także odrzuca skórkę i nasiona. Ale aby uzyskać pachnący, o pięknym, bogatym kolorze napoju, profesjonalni winiarze nigdy nie porzucą miąższu, co nadaje szlachetny posmak winu!

Etap II

Po ułożeniu 3-5 dni wyciśnij miazgę - najpierw przez durszlak, a następnie przez kilka warstw niebielonej gazy. Teraz, w celu późniejszej fermentacji, brzeczkę wlewa się do szklanego pojemnika objętościowego trzy czwarte objętości i szczelnie zamyka korkiem z rurką.

Jeśli zostawimy miazgę, pomiń poprzedni krok.

Ta rura spustowa z dwutlenku węgla nazywa się uszczelnieniem wodnym, które chroni brzeczkę przed tlenem i kwaśnieniem. Zanurz rurkę z jednym końcem w winie, a drugim w litrowym słoju lub szklance wody.

• Na tym samym etapie dostosowujemy siłę domowego wina z winogron..
• Zależy to od ilości fruktozy w jagodzie i ilości cukru, którą należy dodać podczas fermentacji..
• Odmiany winogron rosnące w naszych krajach nie zawierają fruktozy powyżej 20%, dlatego należy dodać brakujący cukier.
• W przeciwnym razie otrzymamy wytrawne kwaśne wino.
• Dodaj dozowany cukier: 200-250 g cukru na 1 litr brzeczki.
• Aby to zrobić, wlej trochę soku, podgrzej i rozpuść w nim cukier, a następnie wlej do wspólnego pojemnika i bezpiecznie zamknij korek.

Ogólnie moszcz winogronowy bez fermentacji wędruje około 21-30 dni w temperaturze pokojowej. Podczas fermentacji drożdże osiadają na dnie, wino klaruje się i stopniowo zyskuje gęstość, a emisja dwutlenku węgla ustaje.

Etap III

Oddzielić osad od klarownej brzeczki: poprzez spuszczenie (przez rurkę, obniżenie drugiego pojemnika poniżej pojemnika na wino). Jeśli drenaż nie zadziałał ostrożnie, filtrujemy wino przez kilka kolejnych warstw gazy.

Sprawdzanie słodyczy. Jeśli lubisz wytrawne wino, nie musisz dodawać cukru. Jeśli bardziej lubisz słodkie wino, dodaj cukier, nie zapomnij zmieszać go z winem, aż całkowicie się rozpuści.

Wlać do przygotowanych szklanych pojemników o ciemnym kolorze i luźno zatykają się, aby wciąż emitujący dwutlenek węgla znalazł wyjście.

Etap IV i Etap V

Ten etap produkcji wina w domu jest inny, ponieważ każdy mistrz ma swoją opinię. Chodzi o sterylizację niedojrzałego wina z winogron.

Niektórzy winiarze uważają, że wino powinno dojrzewać naturalnie przez kilka miesięcy i nie powinno się go niepokoić. Do naturalnego dojrzewania należy zainstalować zamki wodne dla każdej butelki i dopóki wino nie zostanie całkowicie sfermentowane z winogron, umieść je w chłodnym i ciemnym miejscu.

Dojrzewanie trwa zwykle co najmniej 2-3 miesiące, podczas których wino jest kilkakrotnie odsączane z powstałego osadu..

Kolejna część winiarzy nalega na sterylizację butelek z winem i jej dalsze dojrzewanie w szczelnie zamkniętym pojemniku z ciemnego szkła.

Jak to zrobić, zgodnie z tak prostym przepisem z winogron w domu?

1. Wlać wino do butelek, luźno uszczelnić, owinąć dowolną ściereczką i zainstalować w zbiorniku z wodą (powinien sięgać do ramion butelki).
2. Opuszczamy termometr do jednej z butelek i sterylizujemy, aż temperatura wina w butelce wzrośnie do 60 stopni. To kończy proces sterylizacji.

W procesie sterylizacji drożdże winne całkowicie giną, dlatego dalszy proces fermentacji staje się niemożliwy. W tym samym czasie butelki w wodzie są szczelnie zamknięte korkami - w celu uwolnienia dwutlenku węgla.

Pod koniec sterylizacji butelki są mocno zakorkowane. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wynieść do chłodnego miejsca do przechowywania.

Sterylizowany materiał winny jest doskonale podkreślony, dojrzewa jakościowo, a wino charakteryzuje się aksamitnie miękkim smakiem z doskonałym wykończeniem. Pij bogów! Ale nawet po sterylizacji trzeba go kilkakrotnie „spuścić z osadu”.

Ogólne zasady gotowania

Dobre wino uzyskuje się wyłącznie z suchych zbiorów w słoneczną pogodę. Wskazane jest, aby minęły co najmniej trzy dni po deszczu. Nie używaj jagód posypanych ziemią, w przeciwnym razie napój będzie miał ziemisty smak.

Podstawowe zasady:

1. Wybierz dojrzałe winogrona. Niedojrzałe jagody mają dużo kwasu. W przejrzałych winogronach może już rozpocząć się fermentacja octu, co zniszczyłoby wszystko, a wino nie działałoby.
2. Jagody nie są myte, ponieważ zawierają naturalne drożdże. Ale musisz ostrożnie sortować winogrona, usunąć zgniliznę, ściółkę, ulotki, pajęczyny.
3. Musisz zmiażdżyć winogrona rękami, tłuczkami lub stopami, tak jak wcześniej. Nie zaleca się stosowania techniki kruszenia jagód, które mogą uszkodzić kości, zepsuć smak napoju.
4. W przypadku domowego wina winogronowego z rękawiczką wygodnie jest używać dużych puszek o pojemności 10-20 litrów ze standardową szyjką. W tym przypadku pojemność jest wypełniona nie więcej niż ¾. Podczas fermentacji powinno być miejsce na powstanie piany.
5. Nie używaj metalowych przedmiotów w produkcji wina. Musisz wymieszać przyszły napój drewnianymi, szklanymi łyżkami, szpatułkami.

Rękawica działa jak uszczelnienie wodne. Nie pozwala na przedostanie się tlenu do napoju, ale stopniowo gromadzi gaz przez mały otwór w palcu. Stopień napompowania determinuje aktywność fermentacji. Jeśli wino gra energicznie, rękawica jest dodatkowo przymocowana gumką.

Uniwersalna technologia

Prosty przepis na domowe wino z winogron w rękawiczce, które można wykonać z absolutnie dowolnej odmiany: białej, różowej, czarnej. Kilka gatunków można mieszać, jeśli mają zostać określone resztki pożniwne..

Składniki

• 10 kg winogron;
• 50-100 g cukru na 1 litr soku.

Gotowanie

1. Suche winogrona należy usunąć ze śmieci, przekazać ręcznie, nie pozostawiając ani jednej jagody.
2. Złóż miazgę do dużego emaliowanego garnka lub beczki, przykryj czystą szmatką, pozostaw w ciepłym miejscu na cztery dni. W tym czasie masa zacznie wędrować, ważne jest, aby było miejsce na pianę, co najmniej jedna czwarta patelni powinna być wolna.
3. Codziennie rano i wieczorem mieszaj masę szpatułką..
4. Po 3-4 dniach rozpocznie się aktywna fermentacja, masa dobrze się spieni, wzrośnie. Czas usunąć miazgę. Gruba, górna czapka jest zbierana ręcznie, dobrze ściskana, wyrzucana.
5. Sok jest filtrowany przez 2 warstwy gazy, natychmiast wlewany do puszek, wypełniając nie więcej niż 70% całkowitej objętości.
6. Czas założyć rękawicę. Nie zapomnij zrobić dziury w jednym z palców w celu uwolnienia gazów.
7. Teraz pojemnik należy podgrzać (od 16 do 25 stopni) do fermentacji. Jeśli słońce zachodzi, rękawica jest całkowicie napompowana.
8. Wprowadzenie cukru. Po 3 dniach musisz spróbować napoju. Jeśli stanie się kwaśny, dodaj 50 gramów cukru na każdy litr produktu. Aby to zrobić, niewielką porcję napoju odlewa się, miesza z cukrem, ogrzewa w piecu do rozpuszczenia. Ciepły syrop miesza się z resztą masy.
9. Po kolejnych 3-4 dniach musisz spróbować napoju ponownie. Jeśli pojawi się kwas, cukier jest dodawany wielokrotnie. W aktywnej fazie fermentacji (14-28 dni) możesz zrobić do 4 razy, w zależności od smaku.
10. Po około 3 tygodniach rękawica odpadnie, co oznacza, że ​​zakończyła się aktywna faza fermentacji. Warstwa osadu pojawi się na dnie butelki. Półprzezroczysty napój należy z niego spuścić. Aby to zrobić, użyj tuby, wlej napój do czystego słoika. Rękawica nie jest już przydatna, słoik jest zamknięty nylonową osłoną.
11. Teraz przejdzie etap cichej fermentacji lub dojrzewania. Jego czas trwania wynosi od 40 dni do roku. Więcej wina domowego nie jest zalecane. W tym czasie napój rozjaśni się, może ponownie pojawić się osad, który należy usunąć. Gdy wino będzie czyste, można je butelkować.

Prosty przepis na domowe wino z rękawiczką i wodą

Technologia wytwarzania prostszego domowego wina winogronowego w rękawiczce. Dodanie wody rozcieńcza słodki smak, napój jest przyjemny, delikatny. Drożdże pomagają zagrać w takiego drinka.

Składniki

• • 2 kg winogron;
• • 400 g cukru;
• • 10 g drożdży winnych;
• • 3 litry wody;
• • 1 łyżeczka esencja migdałowa.

Gotowanie

1. Sortujemy winogrona, ugniatamy, sadzimy z filtrowaną wodą.
2. Pozostaw go na 4 dni, poczekaj, brzeczka jest gotowa, przefiltruj, wyciśnij płyn.
3. Dodaj 200 g cukru, esencji drożdżowej i migdałów, wymieszaj.
4. Załóż rękawiczkę i pozostaw na 4 dni.
5. Dodaj kolejne 100 g cukru, wymieszaj i pozostaw do dalszej fermentacji. Od czasu do czasu wypij drinka, w razie potrzeby dodaj więcej cukru do swoich upodobań.
6. Jak tylko rękawica spadnie, musisz usunąć wino z osadu za pomocą cienkiego węża.
7. Zdejmij rękawicę, przykryj słoik nylonową osłoną, pozostaw na kolejny tydzień. Ponownie usuń napój z osadu..
8. Teraz można go dojrzewać przez okres od 1 do 12 miesięcy.

Wzmocniony

Prawidłowo wino zyskuje stopnie, dodając odpowiednią ilość cukru. Ale w domu trudno jest uzyskać fortecę większą niż 10 stopni. W takim przypadku użyj alkoholu do zapięcia.

Składniki

• • 5 kg winogron Isabella;
• • 600 g cukru;
• • 1 litr alkoholu;
• • 100 g cukru na litr soku.

Gotowanie

1. Zetrzyj jagody, przykryj, pozostaw na trzy dni.
2. Odcedź sok, wykręć całą miąższ, dodaj granulowany cukier, natychmiast wylej wszystkie 600 gramów. Mieszaj, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą.
3. Teraz przyszłe wino należy wlać do słoika, założyć rękawiczkę i pozostawić na 10 dni.
4. Teraz musisz dodać więcej cukru w ​​ilości 100 g na litr, jednocześnie dodając 200 ml wody. Jeśli masz 5 litrów napoju, potrzebujesz 500 g cukru i litr wody. Ogrzej mieszaninę na kuchence.
5. Dodaj ciepły syrop do wina, ponownie włóż rękawiczkę, pozostaw do fermentacji przez kolejne 5 dni.
6. Teraz musisz dodać alkohol w ilości 200 ml na litr napoju. Wlać natychmiast do wina, wymieszać, pociągnąć rękawicę. Poczekaj na zakończenie fermentacji.
7. Gdy rękawica odpadnie, musisz spuścić wino z osadu, usunąć do dojrzewania.

Z soku

Możesz zrobić wino z soku winogronowego. Ale w tym przypadku powinien być świeży i po prostu ugotowany. Wyciągnij sok w wygodny sposób.

Składniki

• • 10 kg winogron;
• • 5 g skoncentrowanych drożdży winnych;
• • 3 kg cukru.

Gotowanie

1. 1. Sok należy wycisnąć z winogron, wymieszać z połową cukru i drożdżami winnymi aż do rozpuszczenia, wlać do słoika.
2. 2. Zainstaluj rękawicę z małym otworem, pozostaw na okres od 20 do 28 dni.
3. 3. Co 5 dni posmakuj smaku wina, jeśli poczujesz kwas, dodaj więcej cukru w ​​ilości 50 g na litr.
4. 4. Jak tylko napój przestanie grać, wyjmij go po raz pierwszy z osadu.
5. 5. Zamknij pokrywę kapronu, opuść ją do piwnicy. Temperatura powietrza nie powinna przekraczać 15 stopni.
6. 6. Po miesiącu możesz ponownie usunąć napój z osadu. Pozostaw wino do dojrzewania przez 3-4 miesiące.

Prosty przepis na wino z muskatu

Przepis na gałkę muszkatołową, mieszanie wina, do którego potrzebujesz dwóch winogron: „Isabella” i „Lydia”. Ale mieszanka szałwii, kory dębu i czarnego bzu nada napojowi szczególny aromat.

Składniki

• 1,2 litra soku z winogron Lydia;
• 0,8 litra soku Isabella;
• 320 g cukru;
• kora dębu, szałwia, kwiaty bzu czarnego.

Gotowanie

1. Gotowanie czystego soku winogronowego. Aby to zrobić, dobrze ugniataj jagody, pozostaw na kilka godzin. Następnie naszymi rękami dobrze ściskamy miąższ, filtrujemy napój przez dwie warstwy gazy. Nie trzeba filtrować soku.
2. Ilość soku każdego rodzaju mierzymy zgodnie z przepisem.
3. Dodaje się 200 g granulowanego cukru, wszystko jest dokładnie rozpuszczane, zakładana jest rękawica.
4. Wino pozostawia się do końca aktywnej fazy fermentacji. Co 3-4 dni dodaje się do niego łyżkę granulowanego cukru, aby utrzymać proces..
5. Jak tylko rękawica odpadnie, musisz usunąć napój z osadu.
6. Wlać wino do czystego słoika. Czas dodać woreczek z gazy z kawałkiem kory dębu, szałwii, kwiatu czarnego bzu. Nie potrzebuję dużo.
7. Zamknij, zostaw na miesiąc.
8. Teraz wino musi zostać ponownie usunięte z osadu. Tę torebkę zapachową należy usunąć.
9. Jeśli aromat wina nie jest wystarczająco nasycony, możesz dodać nową torbę z korą dębu i szałwią, pozostaw napój do dojrzewania przez kolejne 2 miesiące.

Przydatne wskazówki i porady

• Optymalna temperatura fermentacji dla wina z lekkich jagód wynosi od 18 do 22 stopni. Jeśli napój jest zrobiony z ciemnych winogron, będzie lepiej grał w 20-28 stopniach.
• Domowe wino jest trudne do przechowywania. Stoi cudownie w piwnicy przez rok w temperaturach do 10 stopni, a potem smak się pogarsza.
• W produkcji wina bardzo ważne jest, aby nie przegapić etapów, aby wino nie nadtleniało, nie zamieniało się w ocet. Zwykle rozpoczyna się w tym celu specjalny kalendarz, w którym zapisywane są daty i ilość dodatków, okres fermentacji i temperatura pokojowa. Próba i błąd znajdź swój idealny przepis.
• Jeśli lato było deszczowe, kwaśne winogrona lub nie było czasu dojrzewać na słońcu, możesz zwiększyć ilość cukru.
• Winogrona bardzo szybko zamieniają się w ocet. Dlatego zebrane winogrona muszą zostać przetworzone natychmiast tego samego dnia..

zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/domashnee-vino-iz-vinograda-s-perchatkoi-vykhod-iz-polozheniia-tekhnologiia-izgotovleniia-domashnego-vina-iz-vinograda-s-perchatkoi/

7. Dodaj cukier

Jak pokazuje praktyka, 2 procent cukru w ​​brzeczce zwiększa wytrzymałość gotowego napoju o 1 stopień.

• Jeśli cukier nie zostanie w ogóle dodany, wino będzie mniej mocne nie więcej niż 10 stopni.
• A jeśli dodasz, maksymalna możliwa siła wynosi 14 stopni, przy wyższych stężeniach alkoholu umiera drożdże winne i proces fermentacji zatrzymuje się.
• Możesz dodać cukier po 2-3 dniach aktywnej fermentacji.
• Spróbuj soku, jeśli jest kwaśny, dodaj cukier w ilości 50 gramów na 1 litr.
• W tym celu zalecamy wlać litr soku do osobnego pojemnika, wlać wymaganą ilość cukru, dobrze wymieszać, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą i wlać do głównej butelki.

Powtarzaj procedurę mniej więcej raz na 5–7 dni. Po 2-3 tygodniach zauważysz, że zawartość cukru w ​​napoju praktycznie się nie zmniejsza, co oznacza, że ​​cukier przestał być przetwarzany na alkohol i ta ilość jest już wystarczająca.

8. Transfuzja wina, separacja osadów

Zazwyczaj pełny cykl fermentacji trwa od 1 do 2 miesięcy, w zależności od warunków temperaturowych i aktywności fermentacji brzeczki. Ponadto, jeśli po 50 dniach od zainstalowania śluzy wodnej fermentacja będzie kontynuowana, lepiej spuścić zawartość zbiornika fermentacyjnego z osadu do czystego naczynia. Użyj do tego cienkiego węża, zachowaj ostrożność, aby nie uszkodzić osadu. Ponownie instalujemy uszczelkę wodną na nowym zbiorniku i pozwalamy, aby wino skończyło się.

• Młode wino należy spuścić, jeśli woda w słoiku nie bulgotnie dłużej niż jeden dzień (w przypadku migawki wodnej) lub jeśli rękawica spadnie i wypuści powietrze, podczas gdy sok stanie się lżejszy i utworzy się osad.
• Zrób to natychmiast.
• Jeśli nie zostanie to zrobione, młode wino może zacząć być gorzkie, ponieważ wytrącą się martwe drożdże, których długa obecność w napoju negatywnie wpływa na jego smak i zapach.
• Przed wlaniem młodego wina do innego pojemnika należy ustawić go na wysokości.
• W takim przypadku nastąpi niewielkie mieszanie zawartości, dlatego należy poczekać na całkowite wytrącenie się ciał stałych, a dopiero potem przystąpić do zrzutu.

Technologia jest taka: włóż jeden koniec cienkiej elastycznej rurki lub węża do wypełnionego naczynia, a drugi koniec do pustego zbiornika fermentacyjnego, który ma niższy poziom (na podłodze). Uważaj, aby rurka nie dotykała osadu i znajdowała się w pewnej odległości od niego (kilka centymetrów), w przeciwnym razie będzie pasować do zawartości płynu, ale nie potrzebujemy go.

9. Dostosowanie smaku i siły

Aktywna fermentacja została już zakończona na tym etapie, więc dodany cukier nie zostanie przetworzony w alkohol, ale można go użyć do dostosowania smaku produktu końcowego.

1. Skoncentruj się na preferencjach smakowych, a maksymalna ilość cukru, jaką można dodać, to 250 gramów na 1 litr wina.
2. Robimy to, wlewając niewielką ilość płynu do osobnego pojemnika.
3. Następnie rozpuszczamy cukier i wlewamy syrop do głównej butelki, jak w kroku 7.
4. Możesz również zrobić wino wzmocnione, dodając do niego wódkę lub rozcieńczony alkohol po fermentacji, ale nie więcej niż 15% całkowitej objętości powstałego napoju.

Ten sposób dostosowania przepisu przyczynia się do lepszego przechowywania wina, ale smak nie zmieni się na lepszy. Dlatego ta opcja nie jest dla wszystkich. Nawiasem mówiąc, trochę wzmocnionego wina nazywany koktajlem, jak dobrze pasuje do soku.

10. Narażenie

Tak więc sfermentowaliśmy sok winogronowy, oddzieliliśmy osad, wyregulowaliśmy słodycz i siłę, teraz wino musi być dojrzewające, aby nasycić i stworzyć ostateczny smak. Domowe wino winogronowe należy dojrzewać przez co najmniej półtora (dla białych winogron) lub dwa (dla czerwonych) miesięcy, maksymalnie - rok.

• Dalsze narażenie nie wpływa na właściwości organoleptyczne napoju, więc nie ma to sensu.
• Wlewając młode wino do czystego szklanego naczynia.
• Mogą to być puszki lub butelki.
• Napój należy ponownie napełnić do góry, aby po zatkaniu pojemnika nie pozostał powietrze.
• Następnie wyjmij butelki lub puszki w ciemnym, chłodnym miejscu - piwnicy lub piwnicy - w celu starzenia się w temperaturze od 5 do 20 stopni Celsjusza.

Gdy osad opadnie, napój należy wlać do innych pojemników, jak opisano w kroku 8. Jednocześnie, jeśli zrobisz wszystko poprawnie, wino rozjaśni się i zmniejszy zmętnienie.

11. Napełnianie i przechowywanie

Określenie gotowości alkoholu jest łatwe - gdy osad przestaje wypaść, gotowe jest domowe wino z winogron. Jego siła wyniesie od 11 do 13 stopni. Oczywiście, jeśli nie zamocowano go w kroku 9. W celu dalszego przechowywania wino należy wlać do szklanych butelek, szczelnie zamknąć korkami i umieścić w chłodnym miejscu.

12. Użyj

Kiedy robimy proste wino z winogron w domu, zwykle różni się nieco smakiem od zakupionego, a także może być trochę zabłocone, nie powinno cię to przestraszyć. Możesz pić domowe wino w czystej postaci lub dodać kostki lodu lub sok (na przykład wiśniowy). Eksperymentuj, poszukaj idealnej kombinacji smaków i proporcji dla siebie, a wtedy otrzymasz najsmaczniejsze wino.

Jeśli masz własne przepisy lub dodatki do naszego, udostępnij je innym czytelnikom witryny w komentarzach.

Surowce

W domu wino winogronowe jest przygotowywane z dowolnej odmiany, tj. możesz nie tylko używać ciemnych i jasnych odmian jagód, ale także tworzyć ich kompozycje.

Wino domowe jest zwykle przygotowywane z winogron Platovsky, Crystal, Regent, Friendship, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka, które mają dość wysoki procent cukru w ​​jagodach.

Ale znacznie częściej robią wino z winogron Isabella, dodając do niego nieco więcej cukru. To samo dotyczy winogron Lydia..

Prawdziwie szlachetny alkohol uzyskuje się ze specjalnych odmian „win” - Isabella, Sauvignon lub Sauvignon Blanc, Pinot Noir lub Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot lub Riesling.

Zbiór klastrów należy przeprowadzić ręcznie, w ostatnich dniach września (lub pierwszego października) - zanim nadejdą pierwsze przymrozki. Pogoda powinna być sucha - bez deszczu i wilgoci. Same klastry też nie myją się po zebraniu. Pozwala to zachować dzikie drożdże na powierzchni jagód winnych - niezbędny składnik fermentacji..

Nie gromadzą winogron po zebraniu - natychmiast oddzielają jagody od gałęzi, odrzucając suche, spleśniałe, zgniłe lub niedojrzałe (dadzą nadmiar kwasu). Maksymalnie, jeśli jest zbyt wiele winogron, można je sortować i sortować następnego dnia po zbiorach. Jagody, podobnie jak klastry, nie myją się.

Jesienią, podczas żniw, temperatura na ulicy iw pomieszczeniu, w którym będziesz pracować z surowcami, będzie doskonała. Dlatego po przyniesieniu winogron z ulicy - pozwól im się rozgrzać, uzyskaj temperaturę w pomieszczeniu. Jeśli zaczniesz je od razu układać, zwłaszcza wyciskanie soku, może cię to rozczarować - dawanie winy nie jest najlepszym, co w nim jest (i nie w pełni). Nie bez powodu mówią w winnicy, że wino żyje, co oznacza, że ​​jest wrażliwe na najmniejsze manipulacje nim..

Inwentaryzacja i opakowanie

Musi być czysty, a najlepiej sterylny. Aby to zrobić, należy umyć je sodą i zanurzyć we wrzącej wodzie, a jeśli nie jest to możliwe, oparzyć je wrzącym var. Następnie wszystkie rzeczy są suszone za pomocą sterylnych suchych ściereczek lub naturalnego ociekania.

Materiałem na „akcesoria” do produkcji wina powinno być drewno, szkło, w skrajnych przypadkach - plastik spożywczy (plastik) lub emaliowane pojemniki (bez wiórów), stal nierdzewna, ale w żadnym wypadku metal, który lubi reagować z materiałem winnym na wszystkich etapach przygotowywania napoju.

Degustacja

Odbywa się to na prawie wszystkich etapach przygotowania. Szacuje się trzy stałe wskaźniki: kolor, aromat, smak. Ostatni test nie jest wykonywany na pusty żołądek. Picie innego alkoholu przed nim również nie jest tego warte..

Pij schłodzone domowe wino winogronowe. Przekąski dobierane są na podstawie siły i słodyczy napoju.

Optymalną dzienną dawką jest przyjęcie 100 ml wina. Tylko w ten sposób przyniesie nie tylko przyjemność twoim kubkom smakowym, ale także przyniesie korzyści Twojemu zdrowiu.

Korzyści z wina: ratuje przed anemią i zmianami ciśnienia krwi, usuwa radionuklidy i odmładza ciało.

Przeciwwskazania: nietolerancja jagód winnych, ograniczenia medyczne (ciąża, wiek, stan układu nerwowego i psychiki, okres pooperacyjny, predyspozycje do alkoholizmu).

Gama win, od fabrycznych po „brandowane - rodzinne”, jest ogromna, ale istnieją pewne zasady ich przygotowywania, których nie należy ignorować, jeśli chcesz uzyskać dobre wino z winogron.

Technologia wytwarzania białego (różowego) i czerwonego wina ma pewne różnice, o których uprzejmie powiedziano nam w jednej z winnic (nie nazywamy jej nazwy, aby nie była uwzględniana przez reklamę). Obie technologie opisujemy bardzo szczegółowo, a znając podstawę, możesz łatwo dodać własne przepisy do przepisu.

Przepis na czerwone wino

Wino to jest zwykle przygotowywane z niebieskich winogron, które czasem są również nazywane czarnymi lub z kombinacji odmian, z przewagą ciemnych odcieni jagód.

Od razu zauważamy, że proces przygotowania dowolnego czerwonego wina będzie identyczny z poniższym, niezależnie od liczby winogron i cukru granulowanego wskazanych na liście składników.

Przygotuj:

• winogrona niebieskie lub czarne (jagody) - 10 kilogramów
• cukier granulowany - 50-200 gr. za każdy litr otrzymanego soku

Aby zrobić wino z niebieskich winogron, musisz:

Po uporządkowaniu winogron i pozostawieniu tylko zdrowych i dojrzałych jagód przystępujemy do ich zagniatania. Mnum, aby każda jagoda została zmiażdżona. Najlepiej zrobić to ręcznie w małych partiach..

Przed rozpoczęciem procesu zalecamy noszenie gumowych rękawiczek - sok winogronowy nie tylko maluje skórę, ale także ze względu na obecność w niej kwasów drażniących. Ponadto chroni sok przed dostaniem się mikroorganizmów i cząstek warstwy rogowej naskórka ze skóry.

Alternatywą do ugniatania jagód może być drewniany lub gumowy (silikonowy) wałek do ciasta, który podobnie jak ręce nie zmiażdży ani jednej kości.

Pojemność, w której pojawią się tłuczone winogrona, powinna być wypełniona nie więcej niż 2/3 lub 3/4 jej objętości. Następnie jest przykryty gazą i umieszczony w zaciemnionym pomieszczeniu z wahaniami temperatury 22-24 ° C. Tutaj powinna rozpocząć się fermentacja soku, a miąższ (skórki, miąższ, część nasion) wypłynie na powierzchnię z gęstym „czepkiem”. Ten „kapelusz” należy codziennie łamać.

Jeśli fermentacja brzeczki nie jest aktywna lub nie występuje, warto dodać zakwas z winogron lub rodzynek lub drożdży winnych (zgodnie z dołączoną do nich instrukcją). Czasami wystarczy zalać garść rodzynek. Następnie musisz poczekać jeszcze kilka dni..

Po 3-4 dniach „czapkę” miazgi ostrożnie usuwa się z brzeczki (soku) i wyciska, a pozostałą brzeczkę w pojemniku filtruje się (może być dwukrotnie).

W tym momencie można dodać wodę do brzeczki. Prowadzi to do wysokiej kwasowości soku..

Optymalna kwasowość do produkcji wina to zawartość 6-7 gramów kwasu na litr soku. Jeśli zawartość kwasu jest wyższa od tej wartości, dodaj wodę do wina, aby uzyskać ten wskaźnik. Istnieją jednak dwa „ale”.

Po pierwsze, niewielu ma urządzenie do pomiaru kwasowości, a tabele wskazujące zawartość kwasu są bardzo przybliżone, ponieważ ta sama odmiana winogron w różnych regionach ma swoją własną kwasowość.

Po drugie, cukier dodawany do wina zmniejsza jego kwasowość, podobnie jak sama fermentacja..

Dlatego określimy kwasowość soku do smaku - jeśli jest kwasowy, aby oczy były zaokrąglone - wlej do niego wodę, ale nie więcej niż 100 ml na 1 litr brzeczki (soku).

W fabryce woda nie jest wcale dodawana do brzeczki.

Oprócz wody na tym etapie do brzeczki dodaje się pierwszą porcję granulowanego cukru - 50 gramów na każdy litr brzeczki (lub 1/3 jej objętości, jeśli używasz innej receptury z pełnym cukrem na liście składników).

Następnie zbiornik / pojemniki fermentacyjne (2/3 lub 3/4 całkowitej objętości) są napełniane moszczem. Może to być butelka lub puszki o pojemności 3 litrów. Z góry na szyjce pojemnika musi być zainstalowany zamek wodny (zamek wodny, język fermentacyjny) lub rękawiczka zakupiona w aptece. Jeśli używasz tego drugiego, przebij jeden z jej palców zwykłą igłą do szycia.

Butelkę z zamkiem wodnym umieszczamy w dawnym ciemnym i ciepłym (t = 22–25 ° C) pomieszczeniu. Ważne jest, aby nie występowały gwałtowne wahania temperatury powyżej 30 ° C poniżej 15 ° C - zabije to drożdże, zatrzyma proces i zrujnuje wino z winogron.

Determinowany słodyczą i mocą wina. Aby to zrobić, warto wiedzieć, że siła wina wzrasta o 1% po dodaniu 20 g cukru na litr moszczu winogronowego (soku). Tak więc, aby uzyskać wino o mocy 11% na 1 litr winogron, należy dodać 220 gramów cukru. Ale brzeczka zawiera już cukier z samych winogron, więc dodaj mniej.

Należy jednak pamiętać, że wino nie zyska więcej niż 14% alkoholu bez wprowadzenia do niego mocnego 40% alkoholu. Zwykle domowe wino winogronowe nie wzbogacone osiąga 12%. Wynika to z faktu, że drożdże w winie o stężeniu alkoholu powyżej 12-14% przestają działać (umierają).

Dla informacji: drożdże winne ze sklepu giną tylko wtedy, gdy poziom alkoholu w napoju przekracza 17–18%, a drożdży sherry Saccharomyces beticus - o stężeniu alkoholu powyżej 24%.

Bez dodatku cukru nie wzmocnione wino winogronowe osiągnie maksymalnie 10%, ponieważ naturalna zawartość cukru w ​​winogronach w środkowej Rosji i na Białorusi wynosi około 20%. Ale jest więcej odmian kwaśnych.

Dokładna zawartość cukru w ​​brzeczce (soku) jest możliwa tylko za pomocą areometru. Optymalna jest ich zawartość w zakresie 15-20%. Dlatego cukier należy dodawać do brzeczki stopniowo, w kilku etapach.

Po 3-4 dniach do brzeczki dodaje się drugą porcję cukru - ponownie 50 gramów na 1 litr (lub kolejną jedną trzecią), ale nie można po prostu włożyć go do butelki. Aby prawidłowo wprowadzić cukier, musisz wlać niewielką brzeczkę (0,5 litra - 1 litr) do sterylnego małego pojemnika, dodać wymaganą ilość cukru i rozpuścić go dokładnie mieszając. Dopiero potem słodki płyn wlewa się z powrotem do butelki (pod uszczelką wodną).

Po kolejnych 5-6 dniach zrób ostatnią porcję granulowanego cukru - ponownie 50 gramów na 1 litr (lub jego ostatnią trzecią). Cukier, podobnie jak w poprzednim przypadku, rozpuszcza się w częściach brzeczki i wlewa z powrotem do butelki.

Ważne jest, aby przy każdym zastosowaniu cały cukier był fermentowany.

Zwykle aktywna fermentacja kończy się po 21-40 dniach. Jeśli brzeczka fermentuje dłużej niż 50 dni, należy ją oddzielić od osadu, przelewając się do nowego, sterylizowanego naczynia i instalując uszczelnienie wodne..

Jeśli wręcz przeciwnie, oznaki fermentacji zniknęły wcześnie - w 5-7 dniu, może to oznaczać:

• Rozhermetyzowanie zbiornika (dwutlenek węgla opuszcza szczelinę utworzoną w zbiorniku). Konieczne jest sprawdzenie i szczelne zamknięcie zbiornika fermentacyjnego.
• Stężenie cukru w ​​brzeczce przekroczyło 10-20%, tj. zmienił się w środek konserwujący i zatrzymał pracę drożdży. Musisz dodać wodę lub świeży sok w objętości 20-150 ml na litr brzeczki.
• Niska aktywność życiowa dzikich drożdży lub ich śmierci. Musisz dodać drożdże lub 7 zmiażdżonych (nie umytych!) Jagód winogronowych na 10 litrów. brzeczka lub 40 gr. niemyte rodzynki (ważone, nie w workach) na 5 litrów. brzeczki lub wprowadzić drożdże winne, zgodnie z dołączonymi do nich instrukcjami.
• Zawartość alkoholu w brzeczce osiągnęła 14%, a fermentacja się skończyła, drożdże zmarły (o czym świadczy przezroczystość wina i warstwy osadu).

Kiedy wino z winogron nie wykazuje już żadnych oznak fermentacji (śluz wodny nie bulgotuje, rękawica spadła, spadł stabilny osad, pojawiła się przezroczystość), należy go oddzielić od osadu, nie naruszając jego warstwy. Powodem tak delikatnego obchodzenia się z osadem wina jest po pierwsze pragnienie przejrzystości napoju, a po drugie eliminacja jego ewentualnej goryczy i zachowanie zapachu.

Aby ostrożnie wlać wino winogronowe w domu, pojemnik z nim należy podnieść na kilka dni przed procesem nad podłogą (jeśli jest na podłodze), odczekaj 3-4 dni i wlej napój do suchego sterylnego pojemnika przez gumowy wąż, który można wziąć z zakraplacz apteczny lub syfon (przezroczysta miękka rurka).

Jeden koniec rurki musi być zanurzony w winie, drugi ściśnij ustami i delikatnie pociągnij płyn nad sobą (tak jakbyś pił koktajl). Ale nie powinieneś czekać, aż wino dostanie się do ust: jak tylko zauważysz ruch płynu w twoim kierunku, natychmiast wejdź na drugi koniec rurki do pustego pojemnika (butelki / słoika).

Tak więc powoli twój alkohol opuści poprzedni pojemnik i napełni nowy. W takim przypadku nie bądź chciwy - nie opuszczaj rurki bliżej niż 2-3 cm do osadu.

Ale nawet pomimo wszystkich wydarzeń, wino z czarnych winogron nie stanie się natychmiast przejrzyste. Ten problem zostanie rozwiązany na dalszych etapach..

1. Dostosowanie słodyczy i fortec:

Młode wino winogronowe jest gotowe, ale aby je doskonalić, należy zrobić tylko ostatnie kroki.

Na początek określamy słodycz napoju: na tym etapie możesz zamienić wino ze stołu w deser lub nawet alkohol - jak „Cahors”. Aby to zrobić, musisz go wypróbować i określić, jak słodki jest w tej chwili (nie trzeba go zmieniać). Jeśli jesteś niezadowolony, a wino wydawało ci się kwaśne, musisz je osłodzić.

Odbywa się to za pomocą mocnego syropu cukrowego z minimalną ilością wody: do 800 gramów rozpuszcza się w 800 ml wody. cukier granulowany, gotować przez około 5 minut, ostudzić i wstrzyknąć do wina w ilości 40–60 ml na 1 litr młodego wina.

Możesz to zrobić łatwiej: rozcieńczyć cukier w małej ilości wina (0,5 l. - 1 litr), aż do całkowitego rozpuszczenia i wlać do pojemnika z resztą wina.

Cukier dodany w ostatniej chwili może wznowić fermentację. Istnieje kilka sposobów rozwiązania tego problemu:

A) w ciągu pierwszych 10-15 dni (może to potrwać dłużej) na zbiorniku do dojrzewania musi znajdować się uszczelnienie wodne

B) wino słodzone pasteryzowane: Butelki są wypełnione napojem, tak aby między korkiem a napojem pozostała szczelina powietrzna o około 2 cm. Korek jest związany sznurkiem sznurkiem, a butelki są podgrzewane w wodzie o temperaturze 65 ° C przez 20 minut. Następnie korek jest rozwiązany.

Pasteryzację można uznać za bardzo pożądaną w przypadku młodego wina. Wino pasteryzowane jest lepiej przechowywane i ma jaśniejszy smak i aromat. Ponadto wino dojrzewa znacznie szybciej..

Należy zauważyć, że im niższe pH napoju, tym bardziej skuteczna pasteryzacja. Powyższa temperatura 65 ° C jest bardzo istotna dla win o niskiej kwasowości i stopniu. W przypadku win wzmocnionych i bardzo kwaśnych uważa się, że wystarczające jest podgrzewanie butelek do 55 ° C.

Wino można pasteryzować na inne sposoby, na przykład podgrzewając butelki w wodzie do temperatury 88 ° C. Procedura trwa 20 sekund, podczas których wino nie powinno ogrzewać się powyżej 90–93 ° C (temperatura wrzenia). Ponadto wino w dużym pojemniku można podgrzać do 45–55 ° C, a następnie podgrzać do butelki. Jednak dwie ostatnie metody są rzadko stosowane, ponieważ w pierwszym przypadku istnieje wysokie prawdopodobieństwo wrzenia (co oznacza śmierć) wina, w drugim - napój daje stopień po podgrzaniu, co oznacza, że ​​wino będzie bardzo lekkie.

C) dodanie stopnia - domowe wino z winogron może być nie tylko lekkie, ale także wzmocnione. Aby to zrobić, musisz dodać mocny alkohol o temperaturze 40 stopni. Może być jak wódka, alkohol rozcieńczony wodą lub koniak. Wlej mocny alkohol do wina nie tak, jak nam się podoba, ale w ilości 20-150 ml na 1 litr gotowego młodego wina.

Wzrost zawartości alkoholu w winie o ponad 14% zatrzyma proces fermentacji. Co więcej, mocne wino trwa dłużej i lepiej..

To prawda, że ​​nie wszystkim podoba się jego gust - wiele kobiet twierdzi, że jest ostry w porównaniu do luźnych i mniej pachnących. Chociaż wszystko to jest kwestią gustu.

Dostosowany napój wlewa się do sterylnego pojemnika / pojemników, zamyka i przesyła do dojrzewania.

Jeśli masz przypadkowy wypadek i po dodaniu cukru wino okazało się zbyt słodkie, możesz:

• dodaj do niego przefiltrowaną (!) wodę
• dodaj do tego mocny (40% alkohol)
• zrób mieszankę z innym winem
• wznowić fermentację poprzez dodanie zakwasu z rodzynek (jego opis w przepisie na białe wino)

Ten etap nazywany jest również okresem cichej fermentacji. Trwa od miesiąca do roku - dalsze utrzymywanie wina nie ma sensu - jego smak i aromat nie poprawiają się. W przypadku czerwonego wina optymalny okres wynosi od 2 do 3 miesięcy.

W tym okresie napój osiąga szczyt smaku i zdolności aromatycznych. Aby to zrobić, musimy stworzyć mu niezbędny reżim temperaturowy w temperaturze 5-16 ° C (nie wyższej).

Musisz także przygotować kolejny czysty pojemnik, który zostanie wysterylizowany przed użyciem. Wlejemy do niego wino, oddzielając je od osadu. Transfuzję z pojemnika do pojemnika należy przeprowadzać co około 20 dni.

Za każdym razem wino staje się bardziej przejrzyste. Ale jeśli nawet pod koniec okresu dojrzewania pozostawało niejasne, możesz zastosować metody sztucznego wyjaśnienia. Aby to zrobić, istnieją specjalne przygotowania, które można kupić w sklepach dla winiarzy. Klarowanie wina można również przeprowadzić za pomocą żelatyny lub białka jaja. Warto wiedzieć, że klarowane i niesklarowane wino ma dokładnie ten sam smak..

W przypadku, gdy przeprowadzono pasteryzację wina, jest ono usuwane z osadu w ten sam sposób przed dojrzałością.

Gdy osad w alkoholu nie powstaje, jest on szczelnie zamykany w butelce i wysyłany do przechowywania.

Czasami przed nalaniem wina zaleca się przetwarzanie go na zimno. Takie wina mają lepszy smak, rzadko chorują, wytrącają winian i sole żelaza. Aby przeprowadzić zabieg na zimno, musisz wytrzymać napój przez 1-2 tygodnie w temperaturze zbliżonej do zamarzania, tj. w przybliżeniu w temperaturze od -1 do -2 ° C. Następnie wino jest filtrowane (oddzielane), tj. przechodzący przez elastyczny wąż, bez próbkowania dolnej części sedymentacyjnej.

Teraz napój jest idealny do rozlewania.

W chłodnym miejscu o temperaturze od 5 do 12 ° C w czystych (najlepiej sterylizowanych) szklanych butelkach o pojemności 0,5 lub 0,7 litra. na lekkim nachyleniu, tak aby wino delikatnie dotykało korka (to ochroni go przed wyschnięciem i przedostaniem się powietrza do butelki).

Naczynia do przechowywania są najlepiej wykonane z ciemnego szkła. Myją go za pomocą pędzla, zalewają go wrzącą wodą i pozwalają odpłynąć. Sterylizacja w piecu jest możliwa w temperaturze 150 ° C przez 15-20 minut (po całkowitym wyschnięciu butelek).

Korki do korkowania gotuje się we wrzącej wodzie, suszy i natychmiast stosuje..

Okres przechowywania nie wzmocnionego wina w zależności od temperatury wynosi 5 lat; wino wzmocnione można przechowywać nawet do 10 lat.

Jeśli zaczniesz zauważać oznaki kwaśności w gotowym winie (po otwarciu), nadal możesz zapisać napój w ciągu 3-5 dni - musisz go pasteryzować (proces opisano szczegółowo powyżej). Jeśli nie masz czasu - nie martw się - taki napój łatwo zamienia się w ocet winny niezbędny w kuchni.

Przepis na wino białe (różowe)

Sekret tego napoju polega na tym, że wino to jest wytwarzane z białych winogron. Cóż, lub różowy. Zielone winogrona nadają się również do tworzenia wina, ale tylko „zielone” - w sensie różnorodności, a nie dojrzałości. Wszelkie winogrona użyte do produkcji wina muszą być dojrzałe.

Stwierdzenie stron internetowych, że aby uzyskać białe wina wymaga użycia czerwonych winogron bez skórki, nie zostało potwierdzone ani przez naszą praktykę, ani przez fabrykę wina.

W procesie tworzenia białego wina, twoje białe winogrona przejdą przez prawie wszystkie etapy, przez które przechodzi czerwone. Dlatego tutaj szczegółowo opisujemy tylko różnice w procesie.

Przygotuj:

• białe lub różowe winogrona (jagody) - 10 kilogramów
• cukier granulowany - 50-200 gr. za każdy litr otrzymanego soku
• drożdże lub drożdże winne

Musisz przygotować wino w ten sposób:

Podobnie jak w poprzednim przypadku, winogrona są sortowane i, bez wystawiania ich na działanie wody (nie musu), dokładnie zagniataj wszystkie jagody w jednym. Jest to bardzo ważne, ponieważ do przygotowania białego wina będziemy musieli natychmiast wycisnąć sok z jagód natychmiast po wyciśnięciu i odfiltrować go.

Nuty świeżego owocu w napoju i jego lepsza fermentacja zostaną zapewnione w przyszłości, jeśli sok nie zostanie wyciśnięty natychmiast po wyciśnięciu jagód i pozwoli mu się parzyć ze skórkami i miąższem przez około 10 godzin. Teraz sok będzie gotowy, aby wprowadzić do wina jaśniejszy smak i aromatyczny bukiet.

1. Praca z sokiem - aktywna fermentacja

W przeciwieństwie do czerwonego wina biała brzeczka (sok) ma znacznie mniej dzikich drożdży, dlatego aby wino z soku winogronowego fermentowało w brzeczkę (sok), należy dodać starter lub drożdże winne (zgodnie z dołączonymi instrukcjami). Zakwas jest przygotowywany z winogron ze skórkami lub rodzynkami. Warto wiedzieć, że drożdże lub drożdże są wprowadzane do brzeczki nie jednocześnie, ale w kilku etapach przez 6 godzin (aby nie zniszczyć drożdży podczas gwałtownego spadku temperatury w ich otoczeniu).

Aby przygotować zakwas na rodzynkach (na 10 litrów brzeczki), potrzebujesz 200 gr. rodzynki zalać 300 ml ciepłej (nie gorącej) wody, zalać 50 g. cukier granulowany i zamieszać. Przykryj naczynia od góry szmatką (odpowiednia gaza) i moczyć przez kilka dni (3-4) w temperaturze 25 ° C. Teraz jest gotowa na brzeczkę.

Woda nie jest w ogóle dodawana do moszczu winogronowego - białe (różowe) winogrona mają zwykle wyższą zawartość cukru niż ciemne kongenery i mniejszą kwasowość.

Na tym etapie dodajemy pierwszą porcję granulowanego cukru - 50 gramów na każdy litr brzeczki (lub 1/3 całkowitej ilości cukru, którą planuje się dodać).

Następnie pojemnik jest napełniany brzeczką, w której wino będzie fermentować. Wypełniamy ją w 2/3 lub 3/4 całkowitej objętości i instalujemy zamek wodny (lub gumową rękawicę z nakłuciem w jednym z jej palców).

Wino powinno fermentować w ciemności, ale temperatura fermentacji soku z białych winogron powinna być niższa niż dla czerwonego. W domu jest 10 - 22 ° C, w fabryce - ściśle 16 ° C. Nie można obniżyć temperatury poniżej tego limitu, ale podniesienie go wyżej nie jest wskazane. Chodzi o to, że właśnie ta temperatura zapewnia maksymalny aromat napoju i chroni go przed utlenianiem.

W warunkach rośliny brzeczka wędruje przez 7-10 dni, w domu ten okres może ciągnąć się przez miesiąc.

1. Praca z młodym winem, dojrzewanie i przechowywanie

Młode wino uzyskane po całkowitym sfermentowaniu brzeczki musi zostać posmakowane, a jego słodycz i moc dostosowane. Odbywa się to w taki sam sposób, jak w przypadku czerwonego wina. Dojrzewanie i przechowywanie napoju odbywa się podobnie do powyższego. Jedyna różnica w czasie dojrzewania: aby białe wino było gotowe i w pełni dojrzałe, wystarczy wytrzymać przez 40 dni (nie zapominając o odpłynięciu z osadu).

Różnorodne wina gronowe uzyskuje się przy użyciu różnych przepisów, w oparciu o powyższe, a także mieszanki soków winogronowych przed fermentacją lub wina w procesie dojrzewania (najlepiej mieszanie soków).

Jeśli zdecydujesz się na eksperyment i chcesz stworzyć nowy napój - wino „rodzinne”, nie bój się - działaj. Staraj się jednak, aby początkowe objętości twoich win próbnych nie przekraczały 3 litrów.

Opcje gotowania

• Nie odfiltrowujemy miazgi w czerwonym winie przez 21 dni. Dopiero potem filtrujemy napój, dodajemy cukier, instalujemy uszczelkę wodną.
• W przepisie na stołowe wino winogronowe „po polsku” na 5 kilogramów jagód winogronowych, bierzemy 4 kilogramy rodzynek i, utrzymując wszystkie etapy produkcji, wytwarzamy wino, w którym zamiast cukru używamy rodzynek.
• Podczas fermentacji sterylną lnianą torebkę umieszcza się w pojemniku z sokiem (gotowanym i prasowanym z obu stron gorącym żelazkiem), do którego dodaje się przyprawy do smaku. Mogą to być lekko posiekane goździki, nasiona szałwii i posiekane kawałki gałki muszkatołowej.
• Dżem z trawy cytrynowej (a raczej jej syrop) pomoże również urozmaicić smak napoju: zanim dojrzejesz wino do swojego składu (0,5 l), możesz wprowadzić 1 łyżkę stołową (w razie potrzeby - łyżeczki) tego syropu. Po 3 miesiącach możesz zacząć degustację.
• Wino może wytrzymać na ostatnim etapie na kołkach dębowych. Są moczone wcześniej (w ciągu dnia) i suszone w piekarniku, a następnie opuszczane do pojemników z winem. Za miesiąc - dwa takie wyciągi, wino da ci karmelowe nuty koniaku.

Wino z odmian winogron stołowych - White Beauty, Delight, Kesha itp. - Możesz gotować, chociaż początkowo mają być świeże. Jagody tych odmian są bardziej mięsiste, z których wydajność soku jest znacznie mniejsza, a zawartość cukru w ​​nich jest niewielka (najczęściej 13-17%). Ale ogólnie, korzystając z powyższych technologii i z tych odmian winogron, możesz stworzyć doskonały produkt. Szczególnie obiecująca jest tutaj odmiana Vostorg - jest bardziej soczysta, a jej zawartość cukru sięga 23%.

Wino z soku winogronowego na miodzie

Do niego będziesz potrzebować:

• sok winogronowy i woda - 5 litrów każdy
• naturalny miód - 1,5 kg
• drożdże winne lub zakwas z 250 g rodzynek.

Przygotowuje się go zgodnie z technologią win białych: łączy się sok i wodę, dodaje 1/3 miodu (zamiast cukru) i zakwas, fermentuje pod śluzą wodną, ​​odprowadza z osadu, wysyła do dojrzewania (szczegółowa technologia jest opisana powyżej).

Wino lodowe wytwarzane z mrożonych winogron lub wina lodowego ma swoją osobliwość - jagody, które powinny zamarzać w pęczkach na gałęziach. I nawet nie zamrażaj, ale zamrażaj.

W tym samym czasie winogrona mogą być białe lub ciemne, ale lepiej, jeśli są to szlachetne odmiany. Odbierz go rano, zwykle w listopadzie - grudniu. Podczas cięcia jagody nie powinny się rozmrażać.

W domu taki napój zwykle nie jest wytwarzany, ale nadal możesz spróbować. Mrożone jagody - o ile są zbierane - prasujemy bez rozmrażania, czekamy, aż uzyskany sok osiągnie temperaturę 10-12 ° C i dodajemy cukier i specjalne drożdże winne SB, które mogą pracować w tak niskich temperaturach.

Dodajemy ilość cukru zgodnie ze zwykłą technologią - w częściach 50 g. na litr soku, drożdży - zgodnie z dołączonymi do nich instrukcjami.

„Lodowa” brzeczka będzie wędrować w chłodnym pomieszczeniu, przez długi czas - kilka miesięcy, okazuje się łatwa - w zawartości alkoholu 9-10%. Wlewa się go przez wąż do czystego, sterylnego naczynia, zamyka i przesyła do przechowywania. Przechowuje się go tylko w zimnym i ciemnym miejscu, po otwarciu butelki - nie więcej niż 3 dni.

Wino z liści winogron można też to zrobić, a niektórzy rzemieślnicy ludowi oferują przepisy na ten cud - alkohol. Jednak pomimo wszystkich zalet liścia winogronowego, zalecamy wytwarzanie wina tylko z jego jagód, a jeśli naprawdę naprawdę chcesz w jakiś sposób wykorzystać wszystkie surowce winogronowe, to zamiast nalewek winnych rób nalewkę. Jego opis można znaleźć w artykule „Nalewka z winogron”.

Rozwiązano problem pozostawiania pulpy po wytłoczeniu wina. Można go używać do robienia chachi (jak opisano w innym artykule) lub do produkcji wina wtórnego. Jednocześnie wiele osób lubi wino z pulpy winogronowej nawet bardziej niż wino z soku winogronowego.

Wino produkowane z pulpy winogronowej

Przygotuj:

• pulpa winogronowa (skórki, miąższ)
• cukier granulowany:
• 200–250 gr. za każdy litr nalanej wody (aby uzyskać wytrawne wino)
• 250–300 gr. za każdy litr wlanej wody (do wina półsłodkiego)
• 300 - 400 gr. na każdy litr podawanej wody (na wino deserowe)
• woda - w ilości soku wyciśniętego z miazgi

Musisz gotować w ten sposób:

1. Wlej miazgę zwykłą (nie przegotowaną) wodą, zamieszaj.
2. Wlać cukier do powstałej brzeczki (bez filtrowania), wymieszać i związać, wiążąc szyjkę pojemnika gazą.
3. Po 1-2 tygodniach usuń miąższ, przefiltruj wino i wyślij do fermentacji pod śluzą wodną.
4. Pod koniec fermentacji dostosowujemy słodkość i siłę napoju i ustawiamy go do dojrzewania. Co 20 dni oddzielamy osad, wlewając alkohol do nowego pojemnika (czystego i sterylnego).

Po 3-4 miesiącach wlej wino do butelek, zrób korek i umieść w magazynie.

https://po.bgrepon.com/przepisy-kulinarne/1927-jak-zrobić-domowe-wino-z-winogron-przepisy.html