Wino z białej porzeczki - proste i nietypowe domowe przepisy

Aby uzyskać takie wino, potrzebujesz tylko dojrzałych białych porzeczek, niezależnie od odmiany. Ze względu na fakt, że jagody nie dojrzewają jednocześnie na pęczkach, zaleca się rozprowadzanie zebranych jagód na otwartym słońcu przez dwa do trzech dni.

Pod koniec semestru ostrożnie posortuj jagody, usuwając zepsute lub spleśniałe. Usuwane są również ulotki i gałązki, ponieważ mogą nadać winu cierpki posmak..

Przygotowane pojemniki muszą zawsze być czyste, ale jagody nigdy nie są myte, ponieważ na ich powierzchni znajdują się dzikie drożdże, które zapewniają proces fermentacji. Proces technologiczny jest pod wieloma względami podobny do przepisu na wino z czerwonej porzeczki..

Różnice polegają tylko na wskazanych proporcjach, a także na metodzie umożliwiającej ekstrakcję soku. Postępując zgodnie ze wszystkimi instrukcjami, łatwo jest zrobić domowe wino z jagód białej porzeczki.

Instrukcje krok po kroku

Prosty przepis wymaga następujących składników:

• 2 kg białej porzeczki;
• 3 litry wody;
• 1 kg cukru.

Etapy tego procesu są następujące:

• Przygotowane jagody są starannie kruszone ręcznie lub za pomocą drewnianego wałka do ciasta.
• Do powstałej masy dodaje się jeden litr wody i 400 g cukru, ponownie wszystko dokładnie miesza się.
• Pojemnik jest przykryty gazą i oznaczony w ciepłym miejscu (18–25 ° C), gdzie nie ma bezpośredniego światła słonecznego.
• Po kilku dniach, gdy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (piana, lekki syk, lekki kwaśny zapach), sfermentowany sok jest filtrowany przez sekcję gazową, pozostałości są dobrze wyciskane.

• Odcedzony sok wlewa się do zbiornika fermentacyjnego.
• Dwa litry wody, które są wskazane w recepturze, ale jeszcze nie zostały użyte, są podgrzewane do 70-90 ° C, wlewane razem z wytłokami, które pozostały po oddzieleniu soku, uzyskaną masę miesza się.
• Mieszaninę schładza się, a następnie ponownie przeciska przez ściereczkę serową. Otrzymaną ciecz dodaje się do pierwotnie otrzymanego sfermentowanego soku. Ściśnięcia są wyrzucane, ponieważ nie będą już przydatne.
• Na pojemniku jest zainstalowana uszczelka wodna (czasami używana jest również rękawica medyczna z otworami w palcach). Sprawdź, czy nie ma wycieków, aby powietrze nie mogło dostać się do pojemnika. Pojemnik jest ponownie instalowany w ciepłym i bardzo ciemnym miejscu..
• Po czterech dniach pół litra brzeczki spuszcza się, wlewa się do niej 300 gramów cukru i dokładnie miesza. Powstały syrop w cienkim strumieniu wlewa się ponownie do całkowitej pojemności, zamknij uszczelnienie wodne. Jeśli naczynie jest małe, aby uzyskać najlepszy wynik, potrząśnij nim.
• Cztery dni później robią dokładnie tę samą procedurę, dodając kolejne 300 gramów cukru.
• Czas trwania procesu fermentacji zajmuje około 25 do 40 dni. Całkowity brak pęcherzyków na pułapce (zrzucona rękawica), warstwa osadu utworzona na dnie zbiornika i przezroczystość wina wskazują, że fermentacja została zatrzymana. Takie młode wino wlewa się ostrożnie do innego przygotowanego pojemnika przez rurkę, aby nie dotknąć osadu..
• Smakuje młode wino, w razie potrzeby dodaje się cukier. Następnie szczelnie zakorkuj i pozostaw na 2 do 4 miesięcy w lodówce lub piwnicy, gdzie temperatura nie jest wyższa niż 10-16 ° C.
• Aby zwiększyć przejrzystość wina, aby było jaśniejsze, raz w miesiącu wino jest usuwane z osadu.
• Po czterech miesiącach wino jest butelkowane, hermetycznie zamykane korkami i oznaczane w przygotowanym pomieszczeniu magazynowym.

Po każdym etapie procesu technologicznego otrzymuje się domowe białe wino porzeczkowe o złotym odcieniu. Prosty przepis na ramię dla każdego. Smak tego wina nieco przypomina niektóre wina uzyskane z białych winogron. Przechowują takie wino w chłodnym miejscu (lodówce lub piwnicy) przez około 3-5 lat.

Jak gotować?

Rok zbiorów owoców na drzewach i krzewach przynosi uprawy i zbiory do domów. Wiązki krzewów porzeczek wisiały jak kępki kolczyków. Nie powiemy ci, jak gotować przetwory, syropy, kompoty. Ale jak zrobić wino, chętnie podzielimy się naszym doświadczeniem.

Gotowanie w mieszkaniu

Porzeczki wędrują słabo, dlatego potrzebna jest dodatkowa fermentacja. Wysoka fermentacja malinowa - pół szklanki.

Cukier - 2 łyżki stołowe. Do wina - sok z czerwonych porzeczek - 1 l, woda - 1 l, cukier dla pierwszej zakładki - 200 g, cukier dla drugiej zakładki - 150 g, cukier dla trzeciej zakładki - 150 g,

Jak zrobić zakwas na wino

Aby zrobić przystawkę, wymieszaj maliny z dwiema łyżkami cukru, zetrzyj w filiżance i umieść w ciepłym miejscu. Lepiej na słońcu przez 2-3 dni, aby zakwas fermentował. W trzylitrowym słoiku wymieszaj litr soku z czerwonych porzeczek z jednym litrem wody. Dodaj drożdże malinowe i 200 g cukru.

Fermentowana Czerwona Porzeczka

Wymieszaj sok z cukrem i umieść uszczelkę wodną lub rękawicę medyczną, zabezpieczając ją na szyi. Zabezpiecz szyję elastyczną opaską lub liną (nitką). Umieść wino w ciepłym miejscu, lepiej na słońcu.

Kiedy rękawica się napompuje, przebij jeden palec cienkim, ostrym przedmiotem, aby zrobić dwie dziury. Weź igłę, wykałaczkę lub cienką igłę. Gaz ucieknie, ale powietrze nie będzie mogło wejść. Wino będzie fermentować przez okres do trzech tygodni, aż rękawica będzie cieńsza.

Kiedy zobaczysz, że rękawica jest opalizująca, dodaj kolejne 150 g cukru. Umieść wędrówkę ponownie w drugim biegu. Powtarzamy tę samą procedurę po raz trzeci, dodając ostatnią porcję cukru do młodego wina.

Zakładamy rękawicę, mocujemy gardło pojemnika za pomocą elastycznej taśmy, nici lub liny i umieszczamy słoik w ciepłym miejscu do dalszego przetwarzania. Kiedy wino przestanie fermentować, rękawica napompuje się bardziej, przecedzi wino przez gazę lub drobne sito pokryte gazą.

W razie potrzeby wino można naprawić za pomocą wódki lub bimberu domowej roboty. Na 3 litry wina dodaj 50-100 g bimbru (wódki). Dzięki wódce proces fermentacji zostanie zatrzymany.

Po tygodniu ponownie odcedź wino, aby pozbyć się osadu utworzonego na dnie. To wino stanie się przejrzyste. Wlej wino z czerwonej porzeczki do butelek, szczelnie zamknij korkami i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu do przechowywania.

Im dłużej wino jest przechowywane, tym będzie smaczniejsze. Winiarze zwykle przechowują wino przez 3-6 miesięcy.

Przepis na pyszne wino z białej porzeczki

Wczoraj zbieraliśmy jagody, dziś produkujemy wino. Mówią, że wino z czarnej porzeczki jest najbardziej korzystne. Niesamowite wino pochodzi z białej porzeczki, jeśli wszystko jest ugotowane poprawnie.

4,5 litra białej porzeczki, 4,5 litra przegotowanej, schłodzonej wody, cukru 200-350 g na 1 litr wina (w zależności od technologii)

Jak gotować miazgę

Zacier to surowiec z mięty, zmiażdżonych jagód, wykorzystywany do produkcji brzeczki podczas fermentacji. Sortujemy jagody, ale nie można ich umyć. To jest ważne Jagoda musi zostać stłumiona. Porzeczki białej nie wlewa się w dużych porcjach jednego lub dwóch palców do emaliowanej patelni (nie należy stosować aluminium). Jagody miażdżą drewniany popychacz.

Możesz zmielić za pomocą blendera, ale w tym przypadku wino będzie mętne, trudniej będzie je przefiltrować. Wciśnij jagody tak dokładnie, jak to możliwe. Roztarto 4,5 litra białej porzeczki, teraz dodajemy 4,5 litra wody gotowanej, ale schłodzonej do temperatury pokojowej.

Teraz dodaj kilka szklanek cukru, aby zmniejszyć kwasowość, ponieważ białe porzeczki mają kwaśny charakter. Wymieszaj jagodę, cukier i wodę. Porzeczki potrzebują wody, aby uzyskać lepszy zwrot soku.

Z soku z porzeczek wyciska się z trudem. Przykryj patelnię ręcznikiem i pozostaw na 3-4 dni w ciepłym miejscu. Codziennie mieszaj zawartość 2-3 razy łyżką, aby powietrze dostało się do brzeczki.

Po 4 dniach „czapka” pulpy podnosi się. Zdejmij „kapelusz”.

Brzeczka jest gotowa pod wodą lub śluzą wodną. Jeśli pierwszego dnia brzeczka wydawała się zbyt kwaśna, dodaj jeszcze jedną lub dwie szklanki cukru i garść rodzynek. Rodzynki przyspieszą i poprawią jakość fermentacji.

Miąższ (sfermentowane jagody) okazał się gęsty, pod spienionymi bąbelkami. Delikatnie usuń miąższ łyżeczką. Następnie wyciśnij sok z miazgi przez sokowirówkę lub dwie lub trzy warstwy gazy.

Filtrujemy brzeczkę przez sito, aby usunąć resztki miazgi, ziarna porzeczki i skórki.

Sfermentowana białka porzeczka i rodzynek

Okazało się, że 6 litrów brzeczki. Pozostaje obliczyć, ile cukru należy dodać. Aby uzyskać wytrawne wino, dodaj 200 g cukru na 1 litr brzeczki. Jeśli chcesz słodszego smaku, dodaj 250-350 g cukru.

W sumie szacuje się, ile szklanek cukru zostało poddanych fermentacji miazgi. Jeśli potrzebujesz 6 szklanek, a 2 szklanki są już wypełnione, musisz dodać 4 dodatkowe szklanki. Dodaj garść rodzynek, aby sfermentować brzeczkę..

Zamknij słoik za pomocą zamka wodnego. Umieść butelkę z wodą w pobliżu butelki. Wywierć dziurę w pokrywce brzeczki i przymocuj plasteliną (silikonem) koniec rurki wkraplacza medycznego zakupionego w aptece. Opuść drugi koniec rurki do butelki z wodą, ale także przez wywiercony otwór w korku.

Pokrywa mocno się przekręca, a otwór z rurką jest posmarowany plasteliną lub silikonem budowlanym. Chodzi o to, że żadne powietrze nie powinno dostać się do brzeczki. Odbywa się to tak, że dwutlenek węgla ze zbiornika fermentacyjnego wychodzi na zewnątrz, a powietrze nie dostaje się do butelki z brzeczką. W przeciwnym razie nie zachodzi fermentacja, ale utlenianie, a nie wino, ale ocet.

Musi być wypełniony 60-70%. Brzeczka zacznie fermentować i zwiększać objętość, może zatkać wylot w rurce, a cylinder może wybuchnąć. Usuwamy butelkę w ciepłym, ciemnym miejscu. Kiedy rozpocznie się fermentacja, w butelce z wodą pojawią się bąbelki gazu. Woda będzie pękać i bąblować przez 3-4 tygodnie.

Fermentacja zatrzyma się, gdy bąbelki przestaną płynąć.

Jak nalegać na wino z białej porzeczki

Po zakończeniu fermentacji umieść wino w chłodnym miejscu na kilka miesięcy. Nasze wino stało przez sześć miesięcy. Na powierzchni unoszą się spuchnięte rodzynki. Ładnie pachnie. Czas odpłynąć, ponieważ na dnie był gęsty osad.

Przygotuj pojemniki do transfuzji czyste i suche. Opróżnij zakraplacz. Opuszczamy jeden koniec rurki do butelki wina, ale nie dotykamy osadu. Odsysamy go i szybko obniżamy drugi koniec do czystego słoika z winem.

Pusta puszka powinna stać niżej niż butelka wina, aby wino mogło swobodnie przepływać przez rurkę pod ciśnieniem.

Kolor wina zmienił się na złoty, przyjemny aromat wina owocowego i jagodowego. Smakowało wytrawne wino. Vinomer pokazał nam 9,5 stopnia.

Jak prawidłowo słodzić wino

Jeśli chcesz słodszego smaku, pokażemy, jak prawidłowo słodzić wino. Aby to zrobić, weź torebkę z tkaniny bez wzoru lub gazę w 5-6 warstwach. Wlać odpowiednią ilość cukru, związać na górze sznurkiem (nitką). Włóż torbę na sznur do butelki wina i przywiąż puszki do gardła, aby nie utonęły ani nie dotknęły dna.

Zamykamy słoik pokrywką i wkładamy do lodówki. Po kilku dniach cukier rozpuści się, wyjmie torbę, zamiesza utrwalony, gęsty syrop cukrowy. Spróbowali, jeśli wydawało się to trochę słodyczy, ponownie powtórzyli procedurę z torebką z cukrem.

Ile łyżek cukru potrzebujesz na 3 litry wina, tyle w torbie i położyć.

W zasadzie wino jest gotowe. Jeśli chcesz poprawić jakość wina i rozjaśnić, pozwól, aby wino pozostało przez kolejny miesiąc lub dwa. Wlać wino do butelek i schłodzić. W celu długotrwałego przechowywania butelki należy umieścić poziomo, aby korki nie wyschły. Żadne powietrze nie może dostać się do pojemników, w przeciwnym razie wino się pogorszy.

Życzymy miłych zimowych i wiosennych wieczorów przy lampce słonecznego białego wina porzeczkowego.

IX PRZYGOTOWANIE WINA Z BIAŁEJ PORZECZKI

Biała porzeczka jest bardzo dobra do produkcji wina, a w każdym razie jest najlepszym materiałem do produkcji win stołowych i słodkich.

Chociaż wszystkie liczne odmiany białej porzeczki nadają się w równym stopniu do produkcji wina, podczas hodowli do celów winiarskich należy preferować te, które są bardziej żyzne, z dużymi pędzlami, dużymi jagodami, mniej kwaśnymi i bardziej słodkimi.

Najlepsze odmiany do produkcji wina to odmiany zawierające 2,75% kwasu (w tym 0,09% kwasu garbnikowego) i 6,7% cukru-
drobniejsze odmiany zawierają 2,85% kwasu (w tym 0,1% taniny) i 7,5% cukru.

Białe porzeczki tworzą doskonałe wina stołowe i deserowe oraz gorsze wina alkoholowe. Kolor wszystkich tych win okazuje się dość jasny, wyraźny złoty odcień, przypominający wina z Renu.

Spośród cech gotowania wina z białej porzeczki zwracamy uwagę na następujące kwestie:

1) Jagody należy zbierać, gdy są w pełni dojrzałe, ponieważ trudno wycisnąć sok z niedojrzałych jagód, a wino okazuje się nieprzyjemnym posmakiem. Pozostaw jagody, aby zaśpiewały na krzakach, też nie powinno być, ponieważ są bardzo obsypane.

Ponieważ jagody na dłoniach nie dojrzewają równomiernie, nie od razu, ale stopniowo (najpierw górne jagody dojrzewają na dłoniach, a następnie dolne), aby uzyskać pełne dojrzewanie jagód i uniknąć ich zrzucania, jagody są zbierane w momencie dojrzałości górnej i środkowej jagody i do dojrzewania dna ułóż zebrane jagody na słońcu i pozostaw na 2-3 dni;

2) Przed siekaniem jagód należy wybrać wszystkie gałęzie i pędzle, ponieważ z nich wino nabiera nieprzyjemnego posmaku i silnej cierpkości. Ale jeśli pożądane jest przygotowanie trwalszych win cierpkich, można usunąć gałązki;

3) Po zmiażdżeniu jagód sok wyciska się natychmiast lub z miąższu, ponieważ bardzo trudno jest wycisnąć sok ze świeżej miazgi, a następnie złożyć go do beczki, dodać dokładnie odmierzoną niewielką ilość wody, cukru i drożdży (lub trochę brzeczki) i po zamknięciu wacikiem pozostawić na 2-3 dni w cieple.

Gdy cała miąższ dojdzie do fermentacji, wyciśnij sok, który jednocześnie daje mu o wiele łatwiej i pełniej. Przydaje się wyciskanie wodą i odstawienie na 2 dni, następnie wyciśnięcie soku, przymocowanie do pierwszego, a następnie dodanie całej niedokończonej ilości wody i tak dalej. składniki, do których nie można już dodawać drożdży.

Produkcja gatunków białej porzeczki nie wykazuje żadnych innych cech. Wino z czystej porzeczki jest fermentowane dość szybko, a do lutego samo dobrze się rozjaśnia i staje się gotowe do butelkowania.

Tabela 11 pokazuje przepisy na wino białe porzeczkowe: 1) odmiany o kwasowości 2,75% (kwas garbnikowy 0,09%) i zawartości cukru 6,7%;

2) odmiany o kwasowości 2,85%. (kwas garbnikowy 0,1%) i zawartość cukru 7,5%.

Spośród mieszanek zawierających białą porzeczkę, których przepisy podano w tabelach 30 i 31. najlepsze są następujące: 1) 2 części soku z białej porzeczki i 1 część soku z agrestu - daje wino o mocniejszym aromacie i ciemniejszej barwie - 2) 4 części białej porzeczki i 1 łyżeczka czarnej porzeczki - daje bardzo pachnące mocne i słodkie wino i

3) 2 części białej porzeczki i 1 część jagód - daje dobre czerwone wino.

Wino z czerwonej (białej) porzeczki

Wino z czerwonej (białej) porzeczki

Obierz zebrane jagody czerwonej lub białej porzeczki i pozostaw je na słońcu przez 2 dni lub kilka godzin, a następnie naciśnij i uzyskaj sok z pierwszej frakcji.

Wlej wyciśnięcia wodą równą ilości uzyskanego soku, pozwól mu parzyć przez jeden dzień, a następnie naciśnij ponownie i spuść sok pierwszą frakcją. Określ kwasowość soku, który zwykle jest wysoki - do 8%.

Dlatego brzeczkę należy rozcieńczyć wodą, aż kwasowość nie przekroczy 1%.

Jagody z czerwonej porzeczki nie nadają winu smaku, więc można dodać sok truskawkowy lub malinowy.

Dobrze jest również dodać suszony kolor czarnego bzu i prażone gorzkie migdały (50 g na 1 litr) do wędrującej brzeczki, które są umieszczane w lnianej torbie i opuszczane do wędrującej brzeczki.

Przygotuj brzeczkę w zwykły sposób, dodając 250–280 g cukru na 1 litr, drożdże i inne substancje.

Fermentację przeprowadza się pod śluzą wodną, ​​a po zatrzymaniu fermentacji zamknij butelkę i utrzymuj wino gęste przez 2 miesiące, a następnie usuń z osadu, wlej do butelek i przechowuj w zwykły sposób.

Jak zrobić w domu?

Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek zrezygnował z aromatycznego wina porzeczkowego. Nuty jagodowe, bogaty kolor, wyjątkowy aromat ... Ten doskonały napój można przygotować w domu. Nawet jeśli nie ma domku ani własnych krzewów porzeczek, nie stanowi to problemu. Liczy się pożądanie!

Zasady produkcji wina w domu

Wino porzeczkowe powstaje prawie tak samo jak tradycyjne wino winogronowe. Ogólne zasady gotowania są dla nich takie same. Są bardzo ważne, aby je obserwować, ponieważ tylko jeden błąd może zepsuć miesiące oczekiwania i kilogramy surowców..

Po pierwsze, jagody muszą być świeże. Żadne zepsute, uszkodzone lub inne odpady nie są odpowiednie. Tylko kilka zepsutych rzeczy może zrujnować litry wina, dlatego należy je rozwiązać.

Po drugie, jagody muszą być oddzielone od łodyg, ponieważ nie zawsze są jadalne i zbyt kwaśne, co wpływa zarówno na jakość, jak i smak wina. Same jagody powinny być tak słodkie i dojrzałe, jak to możliwe..

Po trzecie, wszystkie użyte pojemniki muszą być sterylne. Wino nie powinno mieć kontaktu z powietrzem. Dlatego lepiej jest kupić zamki wodne w sklepie lub specjalne beczki, jest niedrogie.

Prosty przepis

• 15 l wody;
• 5,5 kg cukru;
• 10 kg czarnej porzeczki.

Algorytm wytwarzania wina z czarnej porzeczki:

• Sortuj jagody na zepsute, usuń wszystkie śmieci;
• Zmiażdż wszystkie jagody w puree ziemniaczanym za pomocą mieszadła zanurzeniowego lub po prostu zmiażdż dłonie. Ważne jest, aby nie pomijać jagód, wszystkie powinny zostać zmiażdżone;
• Podgrzej wodę, opcjonalnie zagotuj. W takiej wodzie cukier musi być rozcieńczony;

• Weź dużą miskę lub wiadro i połącz w niej powstały syrop cukrowy i aromatyczną masę jagodową, wymieszaj;
• Pociągnij gazę na wierzchu i zawiąż ją nitką lub taśmą klejącą;
• Przenieś pojemnik do chłodnego miejsca, temperatura nie powinna przekraczać 23 stopni, ale również nie powinna spaść poniżej 18. Brzeczka, czyli mieszanina wszystkich składników, musi być okresowo mieszana;
• Po kilku dniach, gdy tylko pojawi się zapach fermentacji, musisz odcedzić masę. Najłatwiej to zrobić za pomocą gazy, która jest kilkakrotnie złożona lub użyć bardzo drobnego sita. Ważne jest, aby w tym czasie nie rozmawiać o pojemnikach, aby większość osadu nie przerodziła się w czysty sok;
• Ręce lub ponownie używając gazy z ciasta całkowicie wyciśnij cały płyn;
• Wszystko, co zostało wyciśnięte, musi zostać przeniesione do czystego soku. Ciasto można wyrzucić;
• Wlej sok do szklanej butelki z wąską szyjką, na której powinna znajdować się uszczelka wodna. Jeśli tak nie jest, możesz odciąć czubek palca gumową rękawiczką. I sama rękawica do ciągnięcia za gardło pojemnika;
• Co kilka dni musisz spróbować napoju. Nie powinno być zbyt kwaśne, więc musisz regularnie dodawać cukier, nieco mniej niż kilogram;
• Gdy tylko osad się rozjaśni, a rękawica „spuści się”, proces fermentacji zostaje zatrzymany. Jest to już młode wino, które należy jeszcze posmakować;
• Wlać płynną część do czystej butelki, ponownie założyć uszczelkę wodną i usunąć wino na kilka miesięcy w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Próbkę można pobrać już w trzecim miesiącu.

Domowe wino z czerwonej porzeczki

• 1,5 kg cukru;
• 1,5 kg czerwonej porzeczki;
• 1,5 l wody.

Algorytm działań:

• Dojrzałe i posortowane porzeczki należy pokruszyć drewnianą zaprawą i wlać całą masę do szklanego pojemnika;
• Wymieszaj wodę z cukrem i dodaj do porzeczki;
• Mieszaj masę i odstaw na chwilę w temperaturze 17 stopni. W butelce konieczne jest pozostawienie miejsca na górze, ponieważ w okresie fermentacji wino może przelać się nad krawędzią;
• Przez tydzień codziennie mieszaj zawartość butelki drewnianą szpatułką;
• Po ośmiu dniach musisz przefiltrować napój, pozostawiając całe ciasto na gazie;
• Wlej napój do nowego pojemnika i zamknij go drewnianą pokrywką;

• Na środku tej drewnianej osłony musisz zrobić dziurę i włożyć do niej cienki gumowy wąż;
• Jedną część węża należy zanurzyć w winie, a drugą w butelce lub słoiku z wodą w pobliżu. W ten sposób dwutlenek węgla wydostanie się raz na kilka miesięcy;
• Gdy płyn stanie się klarowny i powstanie dość duży osad, wino można wlać do zwykłych butelek. Są szczelnie zamknięte i przechowywane przez kolejne dwa miesiące bez dostępu do powietrza;
• Nie musisz przechowywać takiego wina przez ponad rok.

Wino z białej porzeczki

• 2 kg białych porzeczek;
• 3 l wody;
• 1,1 kg cukru.

Algorytm działań:

1. Usuń wszystkie śmieci i łodygi z porzeczki i wcieraj jagody dłońmi w miąższ lub użyj blendera;
2. Rozcieńczyć nieco mniej niż połowę cukru w ​​litrze wody;
3. Dodaj ten syrop do jagód, wymieszaj i wlej do szklanej butelki;
4. Zawiąż szyję gazą i pozostaw na dwa dni na pojemniku w ciemnym miejscu, temperatura nie powinna przekraczać 23 stopni;
5. Mieszaj zawartość dwa razy dziennie rękami, aby miazga nie unosiła się;
6. Gdy tylko pojawiła się piana i delikatny kwaśny zapach, nadszedł czas, aby odcedzić napój;
7. Wlej sok do pojemnika, w którym będzie fermentować, i w tym czasie wymieszaj pozostałe dwa litry wody z makuchiem. Woda powinna być gorąca, ale nie wrząca;
8. Gdy mieszanina ostygnie, ponownie będzie musiała zostać przefiltrowana przez gazę. Wymieszaj wodę z sokiem i odrzuć samo wyciskanie;
9. Zainstaluj uszczelkę wodną na butelce. W żadnym wypadku powietrze nie powinno przedostawać się;
10. Przenieś w ciemne miejsce w temperaturze do 25 stopni i pozostaw do wędrowania;
11. Cztery dni później połącz dwie szklanki napoju, rozpuść w nim szklankę cukru, wlej ponownie;
12. Zrób to samo po kolejnych czterech dniach z resztkami cukru;
13. Kiedy fermentacja ustanie, wino trzeba będzie ostrożnie wlać bez osadu do czystych butelek;
14. Dodaj cukier lub wódkę do smaku, mocno zakorkuj, aby nie było kontaktu z powietrzem, włóż do lodówki na trzy miesiące. Wlewaj do innej butelki co miesiąc;
15. Ostatecznym rezultatem będzie złoto..

Jak zrobić mocnego drinka

Wino wzmocnione smakuje znacznie mocniej. Aby go uzyskać, na pewnym etapie dodaj żądaną ilość alkoholu lub wódki. To wino jest znacznie lepiej przechowywane, może być przechowywane w piwnicy, nie tylko w lodówce.

Wlać alkohol przed butelkowaniem wina w celu długotrwałego przechowywania. Jest to konieczne, aby podczas tych trzech miesięcy starzenia się mieszało i dojrzewało. Nawiasem mówiąc, cukier w tym przypadku można pominąć. To tylko kwestia gustu..

Ilość wódki nie powinna przekraczać 15% masy samego wina. Ale aby uzyskać wino wzmocnione, należy dodać co najmniej 2% całkowitej masy. Lepiej dodawać porcjami, próbować, doprowadzić do pożądanego stopnia lub siły.

Przydatne wskazówki

Jeśli istnieje możliwość zbierania jagód w kraju i nie kupowania ich, należy to zrobić bezbłędnie. Produkt musi być świeży, naturalny, uprawiany bez pestycydów, z dala od szkodliwych gałęzi przemysłu. Czasami możesz rozmawiać z letnimi mieszkańcami i kupować od nich. Liczenie na setki kilogramów plonów nie jest tego warte, ale kilka butelek wina można zamknąć.

Jagody w żadnym wypadku nie muszą być myte. Na ich skórze znajduje się grzyb, który rozpoczyna proces fermentacji. Jeśli go zmyjesz, wino stanie się kwaśne, spleśniałe. Nic tu nie pomoże. Ale wszystkie śmieci należy koniecznie wyciągnąć.

Wino należy przechowywać osobno. Wszystko, co jest w pobliżu: fermentacja, pikle, zwierzęta, ptaki, jedzenie - powinno być daleko, aby napój nie wchłonął wszystkich tych zapachów. Nawet szczelnie zamknięta pokrywa nie pomoże uniknąć nieprzyjemnego zapachu, jeśli w pobliżu jest coś.

Wino porzeczkowe jest bardzo smaczne. Zawsze chętnie traktują przyjaciół, ale jeszcze przyjemniej - piją wysokiej jakości naturalny napój wytwarzany własnymi rękami..

Znalazłeś błąd? Wybierz fragment tekstu i naciśnij Ctrl + Enter.

Przepisy na drinki

Napoje ze sklepu alkoholowego nie są w żadnym wypadku wytwarzane zgodnie z przepisem, a jednocześnie są drogie. O wiele łatwiej i taniej jest samodzielnie wytwarzać domowe wino porzeczkowe..

Domowe wino z czarnej porzeczki

Ta jagoda rośnie na prawie każdym obszarze, dlatego taki napój, który pomaga wzmocnić odporność, jest łatwo przygotowywany przez każdego znawcę napojów alkoholowych o niecodziennym smaku. W końcu pozyskiwanie wina z porzeczek w domu nie wymaga specjalnej wiedzy kulinarnej.

Składniki

• świeża czarna porzeczka (nie umyta) - 3 kg;
• cukier granulowany - 475 g;
• woda oczyszczona - 2 l.

Gotowanie

Ostrożnie posortuj porzeczkę, aby oczyścić ją z gałązek i liści. Pamiętaj, że nie możesz myć jagód: na ich powierzchni znajdują się drożdże, które przyspieszają proces fermentacji, a zatem odbiór wina z porzeczek.

Teraz przygotuj miąższ: włóż jagody do rondla i dobrze pamiętaj o cieście. Wlej litr wody, wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na cztery dni. Nie zapomnij okresowo mieszać miazgi.

Następnie odcedź mieszaninę przez gazę lub sito, dodaj kolejny litr wody i wymieszaj. Wlej ślepą próbę do czystych i suchych butelek i dodaj cukier.

Umieść gumową rękawicę z przebitym palcem na szyjce każdej butelki i umieść pojemniki w chłodnym miejscu z ograniczonym światłem na 1,5 miesiąca.

Oddziel gotowy napój od osadu, wlej do małych butelek, dobrze zakorkuj i przechowuj w lodówce lub w piwnicy.

Domowe wino z czerwonej porzeczki

Czerwona porzeczka jest stosowana rzadziej w takich napojach, ale smak wina będzie bardzo niezwykły. Jeśli przechowujesz go na specjalne okazje, będziesz mógł bez problemu zaskoczyć gości. Aby dowiedzieć się, jak zrobić wino z czerwonej porzeczki, postępuj zgodnie z tymi wytycznymi..

Składniki

• czerwona porzeczka - 5 kg;
• cukier granulowany - 2 kg;
• woda oczyszczona - 5 l.

Gotowanie

Przejdź przez porzeczki, usuwając wszystkie śmieci i zepsute jagody, ale ich nie myj. Zetrzyj porzeczki rękami lub mikserem lub wałkiem do ciasta. Lekko podgrzaną wodę (25–29 stopni) wymieszać z kilogramem cukru, aby uzyskać syrop.

Wlej masę jagodową do dużego pojemnika z szerokim gardłem, wlej syrop i dobrze wymieszaj. Zawiąż szyję gazą i umieść na 3-4 dni w miejscu o ograniczonym dostępie do światła w temperaturze pokojowej.

Mieszaj zawartość pojemnika kilka razy dziennie, zatapiając powstającą miazgę.

Następnie przefiltruj sok z gazy i wlej go do zbiornika fermentacyjnego (powinien być napełniony do 3/4 objętości).

Załóż gumową rękawicę z przekłutym palcem na szyję i pozostaw wino do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 20-45 dni.

Po 5 dniach wlej pół litra brzeczki do osobnej miski, dodaj 500 g cukru, dokładnie wymieszaj, wlej powstały syrop z powrotem do zbiornika fermentacyjnego i przykryj go rękawiczką. Powtórz tę samą procedurę po kolejnych pięciu dniach.

Następnie spuść wino z osadu za pomocą tuby, dodaj cukier lub wódkę (alkohol), jeśli to konieczne, zamknij pojemnik za pomocą rękawicy i wyślij go do lodówki lub piwnicy na kilka miesięcy, aby dojrzał. Następnie napój jest butelkowany w małych butelkach..

Wino białe porzeczkowe w domu

Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz kupić alkoholu, ten napój na rodzinne święta będzie więcej niż mile widziany. Ten przepis na wino porzeczkowe w domu jest niezwykle prosty..

Składniki

• woda - 4,5 l;
• sok z białej porzeczki - 4 l;
• cukier granulowany, drobny - 2,4 kg.

Gotowanie

Z dojrzałych jagód wyciśnij sok za pomocą popychacza lub prasy. Dodaj 1,6 kg cukru i zaczynu. Robimy ostatni w ten sposób: myjemy białe porzeczki, zagniatamy w drewnianej misce i wlewamy cukier w stosunku 1: 3. Wymieszaj miksturę i wyślij na kilka dni do ciepłego, ciemnego miejsca. Zakwas jest dodawany do brzeczki, w stosunku 30 gramów na litr.

Po dodaniu kultury starterowej pozostawiamy brzeczkę do fermentacji przez 7-10 dni w temperaturze pokojowej. Teraz wlewamy do niego wódkę, biorąc pod uwagę, że jeden litr tego napoju jest przeznaczony na 10 litrów wina. Wymieszaj wszystko i przytrzymaj przez kolejne 5 dni. Następnie filtrujemy wino i wlewamy pozostały cukier, a następnie wlewamy do butelek i odstawiamy na kolejne 2-3 miesiące.

Smaczny alkohol jagodowy

Są sezony dużych zbiorów porzeczek. Wystarczy do gotowania dżemu, kompotów, smakołyków przyjaciół i nadal pozostaje. Wtedy bardzo przydatne będzie zrobienie aromatycznego wina z porzeczek. Zachowa letni smak, zapach i kolor jagód. W domu robienie wina jest łatwe.

Jedynym warunkiem dobrego rezultatu jest to, że porzeczka musi być świeżo zebrana lub po prostu kupiona, bardzo dojrzała, o słodkim smaku. Oznacza to, że najważniejsze jest jakość surowców.

Wszystkie zmięte, zielonkawe, suche, zgniłe jagody muszą zostać usunięte. Wszystkie zielone łodygi również powinny zostać przycięte. Jeśli zaniedbacie te małe rzeczy, smak wina nie będzie tak dobry, jak byśmy tego chcieli.

Aby każdy mógł delektować się smacznym i aromatycznym napojem, powinieneś rozważyć proste, ale ważne niuanse. Zwracają uwagę na branże i winiarstwo domowe:

• Stopień dojrzałości płodu.
• Świeżość jagód lub owoców.
• Ilość wody.
• Ilość cukru.
• Czas trwania fermentacji.
• Temperatura fermentacji.
• Brak dostępu lub brak dostępu powietrza.

Znając to i rozważając, możesz przygotować napój dobrej jakości. Jeśli jeden czynnik zostanie pominięty, istnieje ryzyko zepsucia smaku całego produktu.

Należy zwrócić uwagę na fakt, że czarna porzeczka jest jagodą o ostrym smaku i silnym zapachu, zawiera dużo naturalnego kwasu i prawie nie ma płynu.

A napój z niego okazuje się skoncentrowany, cierpki, ale aromatyczny i pikantny. Z tego powodu do zmiażdżonych porzeczek należy dodać wodę..

Proporcja odpowiednio jagód - wody - cukru wynosi: 2 części - 3 części - 1 część. Aby zrobić wino, użyj prostego przepisu..

Instrukcje krok po kroku dotyczące wytwarzania wina bez drożdży:

• Posortowane jagody są siekane za pomocą maszynki do mięsa, miksera lub mielone ręcznie, jeśli jest to wygodne. Porzeczki nie można umyć, ponieważ powierzchnia jej skóry zawiera naturalne drożdże, które będą zaangażowane w proces fermentacji. Połowę cukru rozpuść w ciepłej wodzie z polewanego porzeczki. Pojemnik należy pobrać w dużych rozmiarach, aby masa jagodowa z syropem zajmowała nie więcej niż jedną trzecią całkowitej objętości, ponieważ podczas fermentacji bardzo wzrośnie.
• Pokryty gazą pojemnik należy umieścić w ciemnym miejscu w celu fermentacji. Sok i cenne witaminy powinny przechodzić z miąższu do syropu. Od czasu do czasu miazga unosi się na powierzchnię cieczy, należy ją zmieszać z drewnianą szpatułką. Proces fermentacji powinien trwać co najmniej 2 dni, gotowość brzeczki zależy od jej koloru: gdy się rozjaśni, jest gotowa.

• Zbierz miazgę z powierzchni cieczy. Wlać przefiltrowany sok do butelek z wąską szyjką i włożyć zamek wodny. Sok należy spróbować i, jeśli to konieczne, dodać cukier, rozpuszczając go w niewielkiej ilości wina i wlewając z powrotem do butelki.
• Napełnij butelki nie do góry, zostaw około jednej czwartej pustej przestrzeni i umieść w ciemnej spiżarni. Optymalna temperatura fermentacji brzeczki wynosi + 16-25 ° C. Co 5-6 dni powinieneś spróbować płynu i wyregulować go, osłabiając go pozostałym cukrem, aż się skończy.
• Szybka fermentacja trwa około 3-4 tygodni. Po zakończeniu znikną pęcherzyki powietrza z uszczelnienia wodnego. Biały osad, który pojawił się na dole, sugeruje, że wino należy ostrożnie przenieść do innych pojemników i przenieść do pomieszczenia o niższej temperaturze, na przykład w piwnicy, w celu spokojnej fermentacji. Jeśli osad pozostanie w butelce, wino będzie gorzkie.
• Podczas cichej fermentacji wino należy spuścić z osadu i można już całkowicie dostosować smak, dodając cukier lub pozostawiając go takim, jakim jest. Na tym etapie zajmie to kolejne 3-4 tygodnie. Brak białego osadu oznacza, że ​​fermentacja została zatrzymana i wino jest gotowe. Jest butelkowany, w którym napój będzie przechowywany. Butelki są zakorkowane. W razie potrzeby można dodać alkohol lub wódkę w stosunku 5% całkowitej objętości. W razie potrzeby wino będzie przechowywane dłużej.

Przechowuj wino zrób to sam przez około rok. Nie ma w nim konserwantów, więc nie należy go dłużej przechowywać.

Kroki gotowania są prawie takie same jak w poprzednim przepisie. Różnią się tylko proporcje produktów. Czerwona porzeczka nie ma wyraźnego smaku i zapachu, podobnie jak czarna. Dlatego, aby przyprawić wino, dodaj jagody lub sok z czarnej porzeczki, malin lub truskawek. Stosunek jagód - cukru - wody, odpowiednio 1 część - 0,5 części - 1 część.

Krok po kroku, jak samemu zrobić wino:

1. 1. Aby posortować jagody i zagnieść. Nie myć.
2. 2. Mieszaj połowę cukru z wodą, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlać przecier jagodowy z syropem.
3. 3. Wszystkie pozostałe kroki są takie same jak w przepisie z czarną porzeczką.

Odcedź wino z osadu, aż przestanie się pojawiać, mniej więcej raz w miesiącu. Po zakończeniu fermentacji gotowy napój można dowolnie utrwalić za pomocą wódki, wlać do szklanych pojemników, zakorkować i wyjąć w chłodnym ciemnym miejscu, w piwnicy można dojrzewać przez 3 miesiące.

Aby zrobić wino, musisz przestrzegać proporcji przychodzących produktów. 2 części jagód potrzebują 1 części cukru i 3 części wody.

Etapy przygotowania:

1. 1. Oczyszczone ze śmieci niemyte porzeczki są kruszone do stanu puree, dodawane do jednej trzeciej wody i połowy cukru i dokładnie mieszane. Pojemnik zamyka się czystą lnianą klapką lub gazą i umieszcza w ciemnym miejscu do fermentacji..
2. 2. Po pojawieniu się oznak fermentacji, po 2-3 dniach sok jest filtrowany, a miąższ wyciskany. Pozostała ilość wody, połowa pozostałego cukru jest podgrzewana prawie do wrzenia i wlewa miąższ do osobnego pojemnika. Gdy masa ostygnie, jest ponownie ściskana i dodawana do sfermentowanego soku. Teraz miazgę można wyrzucić, nie będzie już potrzebna.
3. 3. Umieść pojemnik na sok z zamkiem wodnym i pozwól mu wędrować w ciepłym, ciemnym miejscu. Czas fermentacji brzeczki wynosi około 30-40 dni. W tym okresie dwukrotnie dodaj pozostały cukier do wina.
4. 4. Po zakończeniu procesu fermentacji pęcherzyki powietrza przestają się wyróżniać, na dnie pojawia się biały osad, wino rozjaśnia się. Jest ostrożnie filtrowany w innym naczyniu, aby nie dotknąć osadu, i wlewa się do szklanych pojemników w celu dojrzewania i przechowywania. Aby uzyskać bardziej przejrzyste wino, jest ono usuwane z osadu raz w miesiącu. W tym momencie słodkość jest regulowana przez dodanie cukru do smaku. Kolor wina jest złoty, jego smak przypomina nieco winogrono. W celu dłuższego przechowywania dodaj alkohol lub wódkę.

Wytwarzanie domowego wina z porzeczek własnymi rękami nie jest trudne. Wszystkie etapy gotowania są proste, a wynik jest doskonały..

Wino Porzeczkowe

Prawie każdy owoc i jagoda nadaje się do robienia domowego wina. Niezwykła biała porzeczka.

Ten produkt tworzy wspaniałe wina stołowe i deserowe..

Aby uzyskać wysokiej jakości napój, warto wybrać odmiany białych porzeczek z dużymi słodkimi jagodami, które dają dobre zbiory, ponieważ do produkcji wina jedna szklanka na pewno nie wystarczy.

Oto jeden z przepisów na pyszne wino porzeczkowe.

Robimy domowe wino

W procesie przygotowania lekkie wino może być zabarwione nie mniej aromatycznymi dodatkami. Mogą to być żurawina lub czarna porzeczka, dodają także sok z agrestu, ale jest to więcej dla łatwego ściągania i wyrafinowania w szklance.

• Najpierw musisz przygotować zaczyn, ponieważ dodaje się go na 1 litr w ilości tylko 30 gramów, duża ilość nie jest wymagana. Tak więc oblicz przybliżoną pożądaną ilość zakwasu i weź tyle jagód porzeczki. Zetrzyj je w drewnianej misce i dodaj cukier (1 część słodkiego składnika do trzech części porzeczki). Trzymaj ciepło przez 48–56 godzin.
• W określonym dniu, gdy zakwas jest przygotowany, weź 4 litry soku z porzeczek (możesz natychmiast rozcieńczyć sok z czarnej porzeczki lub żurawiny). Teraz wkładamy cukier w ilości 1,6 kilograma (to 4 litry płynu). Teraz kolej na zakwas. Do tej ilości soku potrzebujesz tylko 120 gramów zakwasu. Pozostawiamy mieszaninę do wędrowania (średnio proces trwa od siedmiu do dziesięciu dni).
• Po zakończeniu procesu dodajemy wino twierdzy z powodu wódki, dodajemy do mieszanki (litr wódki na 10 litrów soku). Wymieszaj i odstaw na 5 dni. Następnie filtruj (możesz kilka razy).
• Dodaj 800 gramów cukru do powstałej cieczy, zamieszaj i butelkę. Korek i pozwól mu parzyć przez 3 miesiące. Pod koniec określonego okresu możesz spróbować.
• Należy zauważyć, że jeśli potrzebne jest mocniejsze wino, do przędzenia stosuje się nie tylko jagody, ale także gałęzie, na których są trzymane, to znaczy porzeczki są rozdarte w gronach. Winiarze zauważają, że bardzo trudno jest wycisnąć sok z miąższu porzeczki, dlatego najczęściej nalewa się go wodą, odstawia na chwilę i wyciska sok.

Jeśli chodzi o jagody, powinny one być dojrzałe, ale nie przejrzałe. Zazwyczaj plony są zbierane w momencie, gdy górna i środkowa warstwa są gotowe, podczas gdy dolne warstwy nie są jeszcze dojrzałe. Są układane na słońcu przez kilka dni, aby dotrzeć.

Wniosek

Domowe wina słyną z wyśmienitego smaku i delikatnego aromatu. Jeśli do białego wina nie dodaje się naturalnych barwników (czyli czarnej porzeczki, żurawiny), otrzymujesz bardzo piękny kolor napoju, który zmienia się od jasnego do ciemnozłotego.