5 Różnych domowych przepisów na wino, które każdy powinien zrobić

Domowe naturalne wina z różnych jagód

W tym przepisie możesz wziąć maliny, truskawki, jeżyny, jagody, czerwone porzeczki i agrest.

Składniki

1. Jagody - 3 kg
2. Cukier - 2 kg
3. Woda - 3 l

Metoda gotowania

1. Dojrzałe jagody zacieraj łyżką, można przełożyć przez maszynę do mięsa i umieścić w dużej butelce.
2. Dodaj syrop cukrowy i wodę. Syrop lepiej jest dodać w dwóch dawkach, wtedy fermentacja przebiegnie szybciej.
3. Dobrze wymieszaj mieszaninę syropu i jagód, pozostaw w temperaturze pokojowej na 7-8 dni. Każdego dnia mieszaninę należy mieszać kilka razy, aby uniknąć pleśni na powierzchni i fermentacji octu..
4. Butelki nie można napełnić do góry mieszaniną, około jedna dziesiąta butelki powinna być wolna, aby sok nie rozlał się podczas fermentacji.
5. Po 8 dniach sok oddziela się od masy jagodowej, wlewa do innej butelki, w której odbędzie się „cicha fermentacja”. Butelka powinna być szczelnie zakorkowana, ale należy zrobić otwór w korku, do którego wkładana jest gumowa rurka - drugi koniec rurki zanurza się w misce z wodą lub innym uszczelnieniem wodnym.
6. „Cicha fermentacja” trwa 6 tygodni. W tym czasie osad opada na dno, a wino staje się przezroczyste. Jest starannie butelkowany, zakorkowany i leżakowany przez co najmniej dwa miesiące. Następnie wino można podać do stołu. Wskazane jest przechowywanie gotowego wina w chłodnym miejscu (o temperaturze 10-12 stopni).

Wino wytrawne z winogron

Aby przygotować wytrawne wino w domu, weź dojrzałe jagody odmian White Chasla, Pink Chasla, Muscat Chasla, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia i inne odpowiednie odmiany.

Metoda gotowania

1. Posortuj 10 kg winogron, usuń zgniłe i uszkodzone jagody, włóż małe porcje do durszlaka i zmiażdż dłonią emaliowane wiadro. Sok można również wycisnąć ręcznie.
2. Przenieś powstały sok i wytłok do 10-litrowej butelki, przykryj gazą i włóż do ciepłego pokoju o temperaturze 25-28 stopni na 2-3 dni do fermentacji.
3. Drugiego lub trzeciego dnia fermentacji miąższ unosi się, a sok zbiera się na dnie pojemnika.
4. Po około tygodniu spuść sok przez durszlak do emaliowanego wiadra, dociśnij miąższ rękami do durszlaka.
5. Następnie wlej sok do czystej butelki, zainstaluj uszczelkę wodną i włóż do fermentacji.
6. Fermentacja trwa od 12 do 20 dni (w zależności od temperatury pokojowej).
7. Fermentacja zakończyła się, gdy pęcherzyki gazu nie pojawiają się już z syfonu, drożdże osiadają na dnie butelki, a wino częściowo samo się klaruje.
8. Za pomocą syfonu wlej wino do czystej butelki bez naruszania osadu, zainstaluj ponownie zamek wodny i zabierz go do piwnicy, gdzie butelka stoi w temperaturze od 8 do 12 stopni przez 2-2,5 miesiąca. Wlać czyste wino do butelek, pozostawiając niewielką przestrzeń powietrzną między korkiem a winem i zatkać. Gotowe wino jest przechowywane w piwnicy lub piwnicy..
9. Wino to nazywa się wytrawne, ponieważ cukier zawarty w jagodach winogron został prawie całkowicie sfermentowany do alkoholu. Zawartość cukru w ​​wytrawnym winie jest znikoma. Jeśli zawartość cukru w ​​jagodach winogron jest niewielka (mniej niż 20%), wino nie będzie miało wystarczającej ilości alkoholu i może ulec pogorszeniu (wygląd pleśni). Aby temu zapobiec, dodaj do niego cukier (50-100 g na 1 litr soku).

Wino wytrawne czerwone

Czerwone wino stołowe jest przygotowywane z odmian winogron o czarnych i ciemnoczerwonych kolorach skóry - cabernet, materac, senso itp. Tolerancja wina zależy od garbników znajdujących się w skórze i nasionach, dlatego brzeczkę należy fermentować z miąższem.

Metoda gotowania

1. Umieść miazgę w emaliowanym wiadrze na 3/4 objętości. Tam natychmiast dodaj 2% drożdży fermentacji drożdżowej do masy załadowanej pulpy.
2. Wymieszaj miąższ, przykryj naczynia kawałkiem sklejki lub drewnianym kółkiem. Podczas fermentacji pulpa unosi się, tworząc zakrętkę nad moszczem. Konieczne jest mieszanie miazgi kilka razy dziennie, obniżając korek do moszczu. Jeśli nie zostanie to zrobione, a temperatura nie zostanie utrzymana, brzeczka może zmienić się w ocet. Pod koniec szybkiej fermentacji, po 3-4 dniach, brzeczka nabierze intensywnego ciemnego koloru, cierpkości i aromatu. Jeśli kolor nie jest wystarczająco intensywny, brzeczka może jeszcze wędrować po miazdze.
3. Po zakończeniu szybkiej fermentacji miazgę należy wycisnąć w prasie lub wrzucić do durszlaka. Wlej wino do dużej butelki i wyciśnij miąższ przez torebkę rękami i przymocuj powstałe wino do oryginału. Wino należy wlać do butelek lub beczek prawie do szyi, a wtedy troska o wytrawne czerwone wino jest taka sama jak w białej jadalni. Młode czerwone wina są niegrzeczne w smaku, dlatego należy je dojrzewać 2-3 miesiące.

Wino z kwiatu lipy

1. 3 garści kwiatu lipy (można suszyć)
2. 1 kg cukru (część cukru można zastąpić miodem), 4 l wody, 1 cytryna, drożdże winne

Metoda gotowania

Przygotuj syrop z wody i cukru i zaparz w nim kolor limonki, następnie dodaj cytrynę pokrojoną w kółka (możesz ze skórką, ale bez ziaren) i pozwól mieszaninie ostygnąć. Wlej schłodzoną mieszaninę do butelki, dodaj drożdże, zamknij szyjkę szmatką lub gazą i rozpocznij fermentację. Po tygodniu odcedź płyn, wlej do butelki i pozostaw do dojrzewania pod śluzą wodną. Po zakończeniu fermentacji wlej do butelek. Możesz od razu wypić to wino.

Suszone Wino Owocowe

Składniki

1. Suszone Wiśnie - 500 g
2. Rodzynki - 500 g
3. Suszone Śliwki - 500 g
4. Cukier - 2 kg
5. Woda - 10 l
6. Wódka - 500 ml (dla wersji wzmocnionej)

Metoda gotowania

Umieść mieszaninę suszonych owoców w słoiku, zalej przegotowaną wodę, dodaj cukier i włóż do fermentacji pod śluzą wodną. Po 3 miesiącach odcedź, przefiltruj, korek i pozwól, aby wino dojrzewało przez 2 miesiące.

Aby uzyskać wzmocnione wino, możesz dodać 500 ml wódki po odcedzeniu.