Gotowanie domowego koniaku winogronowego - najlepsze przepisy kulinarne od profesjonalistów

W tym artykule zdradzimy czytelnikom sekret robienia koniaku z winogron w domu..

Być może napój przygotowany według przepisu przedstawionego poniżej jest nieco gorszy od jego słynnych francuskich odpowiedników, ale jeśli ściśle przestrzegasz opisanej technologii, gwarantuje to zachwyt gości przy świątecznym stole.

W artykule opisano proces składników w następujących proporcjach:

• - winogrona - 30 kg;
• - cukier - 5 kg;
• - woda - 4 l;

Ponadto, aby przygotować ten szlachetny napój, potrzebujesz dębowej beczki lub dębowych patyków.. Proszę zwrócić uwagę na następujące okoliczności.

Ilość używanej wody i cukru zależy bezpośrednio od tego, jak soczysta i słodka jest twoja odmiana winogron.

Dlatego w dalszej części tekstu, opisując samą technologię, wskażemy dokładne proporcje składników.

Do produkcji koniaku potrzebny jest brandy alkohol, który otrzymuje się przez destylację młodego wina przez bimber. Dlatego na początek trzeba zrobić młode wino. W tym celu pobiera się młode niemyte winogrona i duszą je kości.

Kluczowym słowem w tej propozycji jest słowo „niemyte”, ponieważ jeśli myje się winogrona, drożdże winne znajdujące się na powierzchni jagód zostaną zmyte, a brzeczka nie będzie fermentować.

Proces kruszenia winogron doskonale pokazano w filmie Poskromienie złośnicy, w którym przeprowadza go słynny Adriano Celentano, ale tam młode wino zostało wyprodukowane w dużych ilościach. Wierzymy, że będziesz go potrzebował znacznie mniej, dlatego najłatwiej jest zmiażdżyć jagody winogron rękami.

Masę powstałą w wyniku tego procesu wlewa się do emaliowanych naczyń, dodaje cukier w ilości 2 kg na każde 10 litrów zmiażdżonych winogron, a wszystko to dokładnie miesza się z drewnianą szpatułką.

Następnie pojemnik pokryty czystą szmatką umieszcza się w ciemnym ciepłym miejscu na około 5-7 dni.

1. Fermentacja z reguły rozpoczyna się drugiego dnia i aby „czapka” miazgi nie tworzyła się na powierzchni, która zakłóca ten proces, należy mieszać 2-3 razy dziennie.
2. Po 5-7 dniach zmiażdżone winogrona zaczynają emitować charakterystyczny zapach wina, dlatego nadszedł czas na odfiltrowanie.
3. Sok wlewa się do innego pojemnika, a miazgę przeciska się przez gazę, aby zwiększyć wydajność produktu.
4. Następnie na każde 10 litrów soku dodaj 2 kg cukru i po wymieszaniu wlej do szklanych pojemników, na których instalujemy zamki wodne.

Fermentacja trwa około 20 dni i po tym, jak woda przestaje przepuszczać bąbelki, możemy założyć, że proces ten został zakończony. Otrzymaliśmy materiał winny o sile 11-14 stopni i możesz przejść do następnego etapu.

Wytwarzanie alkoholu winnego

Powstałe młode wino wlewa się do kostki destylacyjnej bimbru.

Destylacja zachodzi z prędkością około 3 litrów na godzinę, przy czym pierwsze 50 ml destylatu jest zbierane i odrzucane, ponieważ ta górna frakcja zawiera szkodliwe substancje, takie jak metanol i aceton, i należy je usunąć.

Następnie zbierana jest główna frakcja, która jest również powszechnie nazywana „korpusem” produktu. Gdy moc napoju spadnie poniżej 30 stopni, wybór alkoholu zostaje zatrzymany.

Pod koniec pierwszej destylacji powstały winogronowy bimber rozcieńcza się wodą w stosunku 1: 1, po czym przeprowadza się drugą destylację zgodnie z zasadami pierwszej. Aby uzyskać absolutnie czysty alkohol koniakowy, konieczna jest kolejna destylacja. Po drugiej destylacji bimber ponownie rozcieńcza się wodą w stosunku 1: 1. Podczas trzeciej destylacji wybiera się napój o mocy co najmniej 45 stopni.

Tutaj potrzebujesz trochę rozrywki i odpowiedzi na często zadawane pytanie. Początkujący gorzelnicy pytają, czy można użyć bimberu o sile poniżej 45 stopni, aby zrobić domowy koniak.

Odpowiedź jest kategoryczna: niedozwolone! Taka „ostrożność” ostatecznie doprowadzi do utraty jakości produktu końcowego i dlaczego więc zaczęliśmy to wszystko? Dlatego powtarzamy, że bimber o sile od 45 do 30 stopni może być wykorzystywany do innych celów, ale kategorycznie nie nadaje się do produkcji domowego koniaku.

Po przygotowaniu alkoholu winnego o sile 70–80 stopni przechodzimy do następnego etapu, który określamy jako naleganie.

Warzyć drinka

Aby powstały napój mógł się zaparzyć, w standardzie wymagana jest dębowa beczka, co z reguły nie jest. Co robić Odpowiedź jest prosta: użyj kołków dębowych. Najlepsze do tego procesu są kołki dębowe, które mają co najmniej 50 lat.

Jednocześnie byłoby miło, gdyby piłowane drzewo leżało przez kilka lat na świeżym powietrzu pod śniegiem i deszczem, dzięki czemu garbniki zostałyby znacznie zmniejszone. Rozumiemy, że znalezienie takiego drzewa nie będzie łatwe, ale będziesz musiał bardzo się postarać, aby uzyskać dobry koniak.

Tak więc podzieliliśmy gałązkę dębu o długości 10-20 cm na chipsy o grubości 5-7 mm i umieszczamy 20-30 kawałków w trzylitrowych słoikach przeznaczonych do warzenia koniaku. Następnie rozcieńczamy alkohol wodą do fortecy 42-45 stopni. W takim przypadku należy pamiętać, że alkohol należy wlać do wody, jeśli zrobisz coś przeciwnego, płyn stanie się mętny.

Po tym, jak napój okazał się być w wymaganym stanie, wlewa się go do puszek, w których są już kołki dębowe, zwinięty z pokrywkami i wkładany do piwnicy na sześć miesięcy lub rok.

Uważa się, że im dłuższy jest koniak, tym wyższa jest jego jakość. I to prawda, ale w odniesieniu do nalegania w dębowych beczkach. W zwiniętych puszkach napój nie powinien być nalegany dłużej niż 3 lata, ponieważ nie będzie on wyższej jakości, a możliwe są nadwyżki, takie jak zmętnienie. Dlatego po maksymalnie trzech latach starzenia produkt należy spożywać..

Karmelizacja

Musimy od razu powiedzieć, że proces ten jest opcjonalny, podczas którego zmienia się kolor, a smak napoju zmiękcza. Dlatego użytkownicy, którzy są zadowoleni ze wszystkiego, mogą pominąć tę sekcję. Co do reszty, otworzymy „straszny” sekret - prawie wszystkie francuskie koniaki przechodzą proces karmelizacji. Ilość karmelu dodanego do koniaku zależy od osobistych upodobań, ale

zwykle około 50 gramów na trzy litry napoju. Następnie koniak miesza się, uszczelnia i dojrzewa przez około 10 dni..

Pij wyciek

Napój jest gotowy i można go butelkować. Wcześniej należy go przefiltrować przez grubą warstwę waty, a następnie umieścić w przeznaczonych do tego naczyniach. To wszystko, możesz bezpiecznie zaprosić gości.

Na zakończenie artykułu dodajemy, że istnieje przepis na robienie koniaku ze zwykłej wódki i kory dębu.

Uważamy jednak, że jest on przeznaczony dla tych, którzy, jak powiedział klasyk, „… i spieszą się i spieszą się czuć…”, ponieważ napój przygotowany zgodnie z tym przepisem ma tylko kolor i smak koniaku.

Prawdziwi koneserzy koniaku, zachęcamy do skorzystania z przepisu przedstawionego w tym artykule..

Jak zrobić koniak z winogron: technologia produkcji, przepis, zalecane odmiany

1. Koniak z winogron
2. Odmiany winogron na koniak
3. Domowy koniak winogronowy

Koniak Winogronowy

Domowy koniak

Koniak to szlachetny napój, nie jest na próżno, że jest tak doceniany na całym świecie, jednak niestety nie można kupić dobrego koniaku w sklepach.

To, co jest na półkach sklepów, nie może pochwalić się ani smakiem, ani jakością, od prawdziwego napoju jest tylko nazwa.

Na szczęście brandy można przygotować samodzielnie, oczywiście nie mówimy o luksusowej brandy, ale smak napoju będzie całkiem przyzwoity i zdecydowanie lepszy niż w sklepie. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić koniak z winogron w domu..

Przede wszystkim będziesz potrzebował winogron, oczywiście, możesz je kupić, ale o wiele lepiej jest używać własnych upraw. Oprócz tego, że będzie cię to kosztować znacznie taniej, będziesz miał okazję eksperymentować z różnymi odmianami.

Odmiany winogron na koniak

Wielu ogrodników-amatorów uprawia na swoich działkach winogrona następujących odmian: Stepnyak, Lidia, Golubok, Isabella. Należy zauważyć, że ten winogron jest całkiem odpowiedni do produkcji koniaku.

Domowy koniak winogronowy

Robienie domowej brandy

Usuń w pełni dojrzałe winogrona, włóż je do dużego pojemnika i zmiażdż razem z frędzlami.

Wlać powstałą masę do zbiornika emaliowanego, dodać granulowany cukier (2 kg cukru na 1 wiadro), przykryć czystą szmatką i pozostawić do fermentacji przez 5-7 dni, pamiętając o regularnym mieszaniu.

Po dojrzewaniu drożdży winnych zapach wina i wyskakująca miąższ powiedzą ci o tym, wlej sok do czystego pojemnika i wyciśnij miąższ. Dodaj cukier do powstałej brzeczki (w takich samych proporcjach jak za pierwszym razem).

Powstałą mieszaninę wlewa się do szklanych butelek, napełniając każdą o 70% i pozostawiając do fermentacji pod śluzą wodną (t 18-22 °) przez trzy tygodnie. Fermentacja zakończy się, gdy drożdże wytrącą się, a bąbelki nie będą się już wyróżniać w bramie wodnej. Siła młodego wina wynosi około 11-14 °, smak cukru nie jest odczuwalny.

Opróżniamy wino, starając się utrzymać osad na dnie i destylujemy na bimberu.

Pierwsza porcja bimbru, około 50-70 g., Jest wylana, ponieważ jest w niej czystą trucizną

Alambik - urządzenie do produkcji alkoholi

zawiera metanol, aceton, aldehydy itp. Bimber należy destylować powoli, w ciągu jednej godziny, nie więcej niż trzy litry. Nie można intensywnie gotować masy. Selekcja odbywa się do twierdzy 30 °.

Pod koniec procesu rozcieńczamy powstały produkt wodą w stosunku 1: 1 i przeprowadzamy drugą destylację. Potem trzeci i ostatni. Powstały docelowy produkt (doprowadzony do wytrzymałości 45 °) wlewa się do pojemnika. Po destylacji otrzymuje się alkohol winny o mocy 70–80 °.

Aby zmienić alkohol w koniak, musisz nalegać na dąb i wymieszać. Możesz kupić dębową beczkę, ale kosztuje ona całkiem nieźle i możesz jej użyć tylko raz, więc lepiej nie wydawać pieniędzy. Zalecamy warzenie koniaku na kołkach dębowych.

Idealnie potrzebny jest półwieczny dąb, najlepiej nasiąknięty naturalnymi warunkami, jednak gdzie mogę go zdobyć. Nie, oczywiście, jeśli masz taki, użyj go, jeśli nie, weź kora dębu lub wióry, taśmy itp..

Niestety sprawiają, że napój jest ostry, ponieważ mają dużo garbników, ale nie ma alternatywy.

Domagaj się drinka na kołkach dębowych

Przygotowujemy alkohol winny, rozcieńczamy go przefiltrowaną wodą do 42-45 °, powoli wlewamy wodę, ciągle mieszając.

Wlać powstały alkohol do 3-litrowych słoików z korą dębu lub taśmami, szczelnie zamknąć i umieścić w ciemnym miejscu na 6 miesięcy (może być dłuższy, na przykład, na kilka lat, ale rzadko wytrzymuje).

Zasadniczo za sześć miesięcy w napoju utworzą się już złożone związki aromatyczne, dzięki czemu powstają smaki i aromaty.

Mieszamy zgodnie z przepisem, na 3 l alkoholu koniakowego:

• 1 łyżeczka nalewka z goździków;
• 2 łyżeczki nalewki cynamonowe;
• 50 g. Karmel;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy;
• kwas cytrynowy na końcu noża.

Wymieszaj i nalegaj 1 tydzień. Przefiltruj napój przez warstwę bawełny.

Butelkowane Koniak jest gotowy!

Koniak w domu z winogron

Dobra brandy jest w naszych czasach bardzo rzadka, a znalezienie produktu naprawdę wysokiej jakości nie jest łatwe. Istnieje wyjście - samemu przygotuj koniak!

Odmiana winogron na koniak - co jest lepsze?

Niektóre z popularnych odmian, które są całkiem odpowiednie do przygotowania tego napoju alkoholowego, są następujące:

• Lidia.
• Gołąb.
• Isabella.

Jednak kategorycznie nie zaleca się włączania odmian winorośli gałki muszkatołowej do koniaku w domu. Te odmiany nasycają napój specyficznym smakiem i aromatem. Najlepiej też unikać dodawania jagód, takich jak Cabernet, Saperavi i Kakhet. Odmiany te znane są z barwienia i garbników. W rezultacie: gotowany ton pojawia się w alkoholu..

Jeśli wybierzesz winogrona na rynku, lepiej zwrócić uwagę na zwykłe, małe odmiany. W końcu najlepiej nadają się do doskonałego alkoholu na koniak.

Robienie alkoholu dla brandy

Przed rozpoczęciem gotowania niemyte winogrona umieszcza się w pojemniku. Jest owinięty gazą. Przez dwa tygodnie jagody zostawiamy w garażu lub na balkonie. Czekamy, aż widoczne będą oznaki fermentacji..

Postępujemy w następujący sposób:

• Wyciśnij jagody i dodaj do nich wystarczającą ilość cukru (gałązek nie należy usuwać). Wiadro jagód będzie wymagało 3,5 kg cukru.
• Na patelni, o pojemności co najmniej 30 litrów, dodaj to, co się stało.
• Wszystko jest wypełnione wodą, ale nie do góry.
• Z góry, używając celofanowego filmu, mocno wiążemy patelnię. Aby zapewnić niezawodność, folia jest ciągnięta przez gumkę.
• Owiń pojemność kocem. Następnie kładziemy go gdzieś w ciepłym miejscu (na przykład do akumulatora).
• Mieszaj winogrona codziennie.
• Minie tydzień i zdobędziesz wino. Gdy licznik alkoholu wynosi do 12 stopni, możesz przefiltrować płyn.
• Aby uzyskać destylat, zawartość w misce jest destylowana przez aparat.
• Teraz musisz przepuścić ten destylat przez węgiel aktywny.
• Okazały napój alkoholowy należy trzykrotnie rozcieńczyć wodą.
• Przejedź to jeszcze raz.
• 50 gramów, które są otrzymywane na początku, ważne jest, aby stale wlewać.
• Trzecia destylacja wytwarza alkohol z winogron.

Zdobywanie brandy

Okazało się, że alkohol należy rozcieńczyć wodą z filtra. Jednocześnie woda płynie powoli, a zawartość musi być stale mieszana. Rezultatem powinien być napój o 42-45 stopniach.

Następnie cały alkohol wlewa się do słoików o pojemności 3 litrów z korą dębu. Muszą być szczelnie zamknięte i umieszczone w ciemnym miejscu na sześć miesięcy. Oczywiście może to potrwać dłużej, ale wystarczy pół roku, aby uzyskać przyjemny smak i aromat. Gotowy do picia!

Przepisy Brandy

Brandy to cała grupa mocnych napojów alkoholowych, które łączy wspólna technologia produkcji.

Jednym z głównych etapów procesu ich przygotowania jest destylacja - destylacja (pojedyncza lub podwójna) wina, sfermentowanego soku owocowego lub pulpy.

W zależności od surowca, czasu fermentacji, charakterystyki destylacji, czasu infuzji gotowego produktu, ostatecznie uzyskuje się różne napoje: calvados, brandy, grappa, chacha, armagnac, brandy śliwkowe, framboise i inne.

Brandy jest zawsze produktem destylacyjnym, a gotowy napój ma wysoką wytrzymałość - od 55% do 75% objętościowych.

Nazwa, łącząca tak różne napoje, pojawiła się na początku XVI wieku, gdy holenderscy kupcy byli zmuszeni szukać niezawodnego sposobu dostarczania wina w beczkach..

Transport zwykłego wina podczas wielodniowych rejsów morskich spowodował duże straty, a następnie postanowiono poddać wino destylacji, a dopiero potem transportować. Wino „destylowane” lub „spalone” - (po holendersku „brandewijn”) nadało nazwę całej grupie podobnych napojów.

Brandy jest produkowany z różnych surowców. Aby uzyskać brandy sherry, koniak i Armagnac, destyluje się tylko sfermentowany sok winogronowy, po czym dojrzewa destylowany produkt.

Receptura brandy na czaczę, raki, grappę obejmuje destylację wytłoków - miazgi, nasion, pestek winogron. Jeśli potrzebujesz innych rodzajów, biorą pewne jagody i owoce: na calvados - jabłka, na śliwowicę - śliwki, na framboise - maliny.

Istnieją znane marki: Metaxa, Bouton Vecchia Romagna, Ferreira, Osborne Magno i inne, a każdy kraj ma swoją własną, specjalną recepturę brandy. Ale jeśli chcesz, możesz zawsze zrobić mocny napój w domu, najważniejsze jest poznanie cech technologii i posiadanie niezbędnych surowców. A dzięki przepisom pomożemy ci!

Przepis na brandy

Prawdziwy koniak, który jest wytwarzany z niektórych odmian winogron, jest bardzo trudny do wytworzenia w domu..

Dwustopniowa destylacja białego wina, a następnie długa ekspozycja w dębowych beczkach (niezbędny element procesu technologicznego), w których zachodzi „starzenie” alkoholu koniakowego, mieszanie nie jest łatwe do zaobserwowania w domu. Dlatego sugerujemy, aby zrobić taki domowy koniak, którego przepis jest dostępny dla każdego.

Składniki

• liść laurowy - 5 sztuk
• groszek z czarnego pieprzu - 5 sztuk
• cukier - 3 łyżki. łyżki
• wanilina - jedna trzecia łyżeczki
• suszony melisa - 1 łyżka. łyżka
• ostra czerwona papryka - posiekać pół kapsułki
• czarna herbata (premium) - 1 łyżka. łyżka

Wymieszaj wszystkie składniki, wlej wódkę (3 litry) i umieść w ciemnym miejscu na 10 dni.

Filtrujemy nalewkę dwa razy, a następnie wlewamy do butelek i mocno korkujemy.

Koniak armeński

Ten mocny napój alkoholowy jest produkowany wyłącznie z odmian winogron uprawianych w Armenii. Produkcja wina w tym kraju ma długą historię, a koniak armeński jest znany na całym świecie. W procesie produkcji stosuje się winogrona o specjalnym smaku czekoladowo-waniliowym, co nadaje napojowi niezrównany aromat.

W domu zrobienie takiej brandy nie jest możliwe, ale robienie domowego napoju brandy jest całkiem możliwe.

Składniki

• 3 litry bimbru
• 10 groszków czarnego pieprzu
• liść laurowy (1 szt.)
• skórki jednej pomarańczy
• wanilina (jedna trzecia łyżeczki)
• cynamon (1 łyżka. l.)
• sucha czarna herbata (1 łyżka. l)

Wymieszaj wszystkie składniki, umieść w ciemnym miejscu na około 5-7 dni. Następnie zawartość jest kilkakrotnie filtrowana i butelkowana.

Przepis Grappa

Grappa (włoska wódka) - napój należący do grupy brandy, który został wyprodukowany wiele wieków temu przez włoskich winiarzy. Jest przygotowywany nie z wina z winogron, ale z ekstraktów - pulpy, nasion, skórki.

Składniki

• 10 litrów wyciśniętych winogron
• 5 kg granulowanego cukru
• drożdże winne - 100 g
• 30 litrów przegotowanej i schłodzonej wody

Wyciśnij winogrona w pojemniku (drewnianym, szklanym), dodaj cukier, drożdże i wodę, wymieszaj i ustaw do fermentacji na 5-7 dni. Przez cały ten okres napój jest mieszany raz lub dwa razy dziennie. Następnie kładziemy zacier w ciemnym miejscu na kolejne dwa tygodnie. Następnie przefiltruj zawartość i destyluj zacier przy użyciu specjalnych urządzeń.

Po destylacji możesz odstawić napój do beczki (dobrze jest użyć drewnianych pojemników wykonanych z dębu lub wiśni), a następnie wlać go do butelek. Czas przebywania Grappy określa się zgodnie z zasadą „im dłużej, tym lepiej”.

Przepis na brandy

Rakia to napój narodowy w Bułgarii i Czarnogórze, porównywalny pod względem siły do ​​tradycyjnej wódki i smakujący jak brandy. Do produkcji brandy wykorzystuje się różne owoce i jagody: winogrona, jabłka, śliwki, figi, gruszki, morele, morwy i inne.

Aby ugotować brandy, potrzebujesz specjalnej maszyny, ponieważ, podobnie jak wszystkie napoje brandy, musisz wyprzedzić zacier w trakcie przygotowywania. Osobliwość - brandy powinna zawierać minimum cukru, zwykle wynosi od 18 do 25%.

Najpierw ustawiamy prasy owocowe do fermentacji na kilka dni w temperaturze co najmniej + 12ºС. Następnie dwukrotnie destylujemy masę, uzyskując na wyjściu napój o mocy co najmniej 40-50 stopni.

Odpowiednio wykonana rakiya jest bardzo mocnym napojem, dlatego zaleca się stosowanie jej w małych ilościach i dobre odżywianie.

Przepis Calvados

Miejscem narodzin tego rodzaju napoju jest Normandia, to tam po raz pierwszy w XVI wieku zaczęto produkować wódkę jabłkową lub brandy jabłkową. Osobliwością Calvados jest jabłecznik, który początkowo jest destylowany, a następnie dojrzewa przez co najmniej dwa lata w dębowych lub kasztanowych beczkach..

Ale Calvados, którego przepis oferujemy, jest całkiem zdolny do gotowania w domu.

Składniki

• 1 kg jabłek odmian słodkich, 1 kg jabłek odmian kwaśnych
• 1 litr wódki
• 100 g cukru
• 1 szklanka wody
• 0,5 szklanki wanilii

Pokrój jabłka w kostkę, uprzednio usuwając nasiona.

Wkładamy go do trzylitrowego słoika, wlewając każdą warstwę wanilii, wlewamy wódkę i umieszczamy do fermentacji w ciepłym i ciemnym miejscu na 14 dni. Mieszaj od czasu do czasu. Następnie przefiltruj napar, wlej do rondla i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Następnie przygotowujemy syrop cukrowy i wlewamy gotowy syrop do naparu, nadal gotując go przez około 15 minut. Następnie ostudzić napój i wlać do butelek.

Mandarin Chacha

Chacha to mocny napój alkoholowy należący do grupy brandy, przygotowywany przez mieszkańców Północnego Kaukazu od czasów starożytnych. Chacha jest często nazywana gruzińską wódką. Do jego przygotowania użyj zarówno winogron, jak i innych owoców.

Do mandaryńskiego chachi potrzebujesz:

• pomarańcze mandarynkowe (około 10 kg)
• 5 litrów wody (koniecznie przegotowanej)
• 3-4 kg cukru.

Wszystkie składniki miesza się w pojemniku, przykrywa pokrywką i ustawia do fermentacji w ciepłym miejscu. Po 5-7 dniach usuwamy miazgę, wlewamy masę do specjalnego aparatu i destylujemy. Podwójna destylacja jest zalecana dla lepszego napoju..

Następnie wlewamy czaczę do butelek i nalegamy na 30-40 dni.

Czacha winogronowa

Na Kaukazie Północnym chacha jest wytwarzana z różnych jagód i owoców, ale najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne są winogrona Rkatsiteli. Przepisy Chacha z winogron są przekazywane z pokolenia na pokolenie, podczas gdy różne narody Kaukazu mają swoje własne tajemnice dotyczące przygotowywania tego mocnego napoju alkoholowego..

Do winogronowego chachi potrzebujesz:

• 10 litrów wytłoków z winogron (miąższ, nasiona)
• 30 litrów wody
• 100 g drożdży
• 5 kg cukru

W pojemniku mieszamy ekstrakty, dodajemy cukier, wodę, drożdże, szczelnie zamykamy i ustawiamy do fermentacji w ciemnym miejscu. Czas trwania - około półtora do dwóch tygodni..

Po fermentacji kompozycję destyluje się w aparacie, wlewa do pojemnika i nalega na około miesiąc. Można dodać do przegródek na napoje ze skorup orzechów włoskich.

Następnie ponownie destyluj i wlej do butelek. Chacha jest gotowa!

Sliwowica

Ten napój alkoholowy pochodzi z Półwyspu Bałkańskiego, to nie przypadek, że w 2007 roku Serbia otrzymała europejski patent na serbską śliwowicę. Koniak śliwkowy należy do brandy owocowej i jak sama nazwa wskazuje, jest przygotowywany ze śliwek.

Składniki

• 10-12 kg świeżych śliwek
• 8 litrów przegotowanej schłodzonej wody

Sortujemy śliwki (nie można myć), oddzielamy się od kamieni, mielimy. Jeśli uzyskana masa ma kwaśny smak, dodaj trochę cukru, a następnie ponownie wymieszaj. Wkładamy pojemnik z miazgą na jeden dzień w ciepłe miejsce. Jeśli pojawi się piana, wymieszaj i dodaj wodę.

Następnie umieść pojemnik na 2-4 tygodnie w ciepłym ciemnym miejscu do fermentacji. Masa musi „wędrować”, „uwalniać” bąbelki. Pod koniec określonego okresu destylujemy napój przez bimber.

Zalecane są dwie destylacje. Gotowy napój jest butelkowany i podawany w infuzji przez miesiąc. Możesz spróbować śliwowicy natychmiast po destylacji.

Palinka

Palinka to węgierski mocny napój alkoholowy, również klasyfikowany jako brandy. Po raz pierwszy pojawił się około XIV wieku.

Przygotowuje się go z szerokiej gamy owoców i jagód - morele, jabłka, śliwki, gruszki, winogrona i różne dodatki, na przykład miód, można wykorzystać do uzyskania określonego smaku i aromatu.

Technologia jest podobna do produkcji zwykłego bimbru..

Funkcje:

• nasiona owoców są kruszone oddzielnie od miazgi, a następnie dodawane do brzeczki;
• obowiązkowa podwójna destylacja jest przeprowadzana;
• po destylacji palinka musi stać przez co najmniej trzy miesiące.

Poire Williams (Pear Brandy)

Poire Williams to szczególny rodzaj brandy wytwarzany z gruszek Williamsa. Często na półkach sklepów firmowych można zobaczyć butelki Poire Williams z całą gruszką w środku, na które winiarze muszą ciężko pracować. W domu możesz zrobić brandy z dowolnego rodzaju gruszek, najważniejsze jest, aby wziąć dojrzałe owoce.

Składniki

• miąższ gruszek (10 kg)
• 5 litrów przegotowanej wody
• 3-4 kg cukru.

Mieszamy wszystkie składniki, ustawiamy do fermentacji w ciepłym miejscu. Po 5-7 dniach wlej masę do specjalnego aparatu i destyluj. Podobnie jak w poprzednich przepisach, lepiej jest przeprowadzić podwójną destylację.

Następnie butelkujemy brandy i nalegamy na 30-40 dni.

Brandy wiśniowe

Sherry Brandy - brandy wiśniowe, których w żadnym wypadku nie należy mylić z brandy de Jerez - brandy sherry, często nazywane również brandy sherry.

Brandy wiśniowe to zasadniczo likier owocowy na bazie brandy winogronowej z dodatkiem wiśni..

W wersji domowej możesz zrobić brandy wiśniowe, jeśli weźmiesz brzeczkę wiśniową do destylacji. Technologia gotowania - tradycyjna, przy użyciu bimberu.

Brandy Sherry

Jednym z najbardziej znanych napojów alkoholowych na świecie jest hiszpańska brandy sherry, której receptura jest ściśle przestrzegana przez producentów..

W domu nie będzie można zrobić takiego napoju, ponieważ wymaga on pewnych odmian winogron rosnących w Andaluzji.

Ponadto, aby uzyskać napój o specyficznym smaku i aromacie, stosuje się dębowe beczki, w których wcześniej przechowywano sherry, a także dość wyrafinowaną technologię solera-cryadera.

Inna opcja jest o wiele wygodniejsza - zdobądź prawdziwą brandy sherry i zrób z niej koktajle.

Lumumba

To zajmie zimne kakao (2 części), jedna część brandy sherry. Wymieszaj składniki, dodaj kilka kostek lodu i podawaj natychmiast.

Koktajl „Dzień dobry!”

• nalewka anyżowa (1 część)
• brandy sherry (3 części)
• sok z cytryny
• pół litra soku pomarańczowego

Wymieszaj składniki, wlej do karafki, dodaj dużą liczbę kostek lodu i podawaj napój w niskich szklankach.

Jak widać, pomimo faktu, że firmy produkcyjne oferują nam ogromną liczbę różnych rodzajów brandy, zawsze możesz zrobić mocny napój alkoholowy w domu, jeśli chcesz. I naprawdę mamy nadzieję, że te przepisy pomogą ci nauczyć się podstaw destylacji.

W domu robimy koniak z wina

Aby zrobić koniak z wina w domu, będziesz musiał zrobić dużo pracy i cierpliwości. Domowe winiarstwo Aerobatics - napij się jak najbliżej tradycyjnych smaków.

Potrzebuje dojrzałych winogron muskatowych doskonałej jakości, które zgromadziły dużą ilość cukru. Najlepsze odmiany do robienia domowej brandy według doświadczonych winiarzy - Isabella, Stepnyak, Lydia, Golubok.

Technologia przygotowania koniaku składa się z trzech głównych etapów:

• 1. Pozyskanie materiału winnego (młode wino);
• 2. Uzyskanie alkoholu winnego;
• 3. Mieszanie napojów.

Główne składniki do przygotowania koniaku z wina w domu:

• 15 kg winogron,
• 2,5 kg cukru,
• 2 l wody.

Dostawać wino

Domowy Koniak

Dojrzałe winogrona należy oddzielić od grzbietów i zgnieść. W żadnym wypadku nie należy myć winogron przed rozpoczęciem produkcji wina.

Spłukując naturalne drożdże winne z powierzchni jagód, pozbawiamy brzeczkę możliwości naturalnej fermentacji. Na każde 10 litrów masy winogronowej dodać 2 kg cukru i 1, 2 kg wody.

Moszcz winogronowy pokryty gazą umieszcza się w ciepłym ciemnym miejscu do fermentacji..

W ciągu kilku dni na powierzchni powstaje warstwa miazgi z jagód, które wyrosły na powierzchnię. Brzeczkę należy okresowo mieszać, aby zapobiec peroksydacji materiału winnego. Wskazane jest mieszanie 2-3 razy dziennie drewnianym kijem, niszcząc górną warstwę.

Po pojawieniu się zapachu wina czas na filtrowanie brzeczki przychodzi 5-7 dnia. Sfermentowany sok jest ostrożnie nalewany, starając się nie wpływać na osad, a miazgę wyciska się za pomocą filtra za pomocą prasy lub ręcznie.

Sok wyciśnięty z pulpy jest dodawany do szklanych butelek do reszty moszczu.

W celu dalszej fermentacji założyli migawkę wodną lub gumową rękawicę z otworem na jednym z palców w celu uwolnienia dwutlenku węgla. Zbiornik nie jest wypełniony więcej niż ¾ swojej objętości, aby sfermentowana masa nie przelewała się poza krawędź butelki.

Dalsza fermentacja zachodzi w temperaturze około + 22 + 24 stopni w ciemnym miejscu. Po 3-4 tygodniach fermentacja zwykle kończy się. W domu jest to określane przez wytrącanie drożdży winnych, przez klarowanie wina.

Pęcherzyki gazu przestają się uwalniać do wody migawki i rękawica spada.

Dostawanie alkoholu winnego

Materiał winny jest odprowadzany z osadu i wysyłany do kostki destylacyjnej. Będzie miał potrójną, bardzo powolną destylację, do trzech litrów na godzinę.

• 1. W pierwszym etapie 50–75 ml początkowej frakcji („głowy”) wlewa się osobno, nie można jej stosować ze względu na wysoką zawartość metanolu. Wyboru alkoholu dokonuje się, aż osiągnie on moc 30 stopni, a następnie destylację zatrzymuje się.
• 2. Przed drugą destylacją powstały alkohol rozcieńcza się taką samą ilością wody. Ponadto wszystko również się dzieje: podczas powolnej destylacji musisz spuścić pierwszą porcję destylatu i kontynuować selekcję alkoholu, aż siła spadnie poniżej 30 stopni.
• 3. Alkohol do trzeciej destylacji rozcieńcza się wodą w stosunku 1: 1, destyluje teraz, aż osiągnie 45 stopni wytrzymałości. Możesz kontynuować destylację, ale bimber o sile mniejszej niż 45 stopni, aby koniak z domowego wina nie był już odpowiedni.

Mieszanie

Istnieją dwa sposoby na dodanie aromatu dębu do alkoholu winnego w domu: wlej go do dębowej beczki lub nalegaj na chipsy dębowe.

Druga opcja, z zastrzeżeniem prostej technologii, nada domowej roboty koniakowi aromat, który prawie nie różni się od tradycyjnego smaku.

Przepis na naleganie na alkohol wymaga użycia frytek, ponieważ kora dębu i jego trociny nadają koniakowi ostry smak.

Możesz sam zrobić chipsy, możesz kupić gotowe chipsy dębowe. Najpierw należy je przygotować:

• 1. Odłamki o długości 8-10 cm i grubości około 2 cm moczy się przez jeden dzień w zimnej wodzie, okresowo je zmieniając.
• 2. Przez 6 godzin zalej je roztworem sody: 1 łyżka. l na 5 l wody.
• 3.Myj chipsy i gotuj je na małym ogniu przez nieco mniej niż godzinę.
• 4.Prać i suszyć wióry w ciągu dnia.
• 5. Brązuj ​​w piekarniku przez około 2 godziny.
• 6. Grill lub kuchenka mikrofalowa.

Stopień prażenia zależy od pożądanego smaku brandy. Lekkie prażenie (przed pierwszym zamgleniem) nadaje owocowy i waniliowy smak. Średnie smażenie (przed zapachem i dymem) nadaje karmelowo-migdałowy smak. Surowce podawane na chipsach trzeciej pieczeni nabierają smaku czekolady.

Przed warzeniem bimberu na wiórkach dębowych należy go rozcieńczyć wodą, aż uzyska się wytrzymałość około 42-45 stopni. Co więcej, wlewają alkohol do wody i nie odwrotnie, w przeciwnym razie nie można uniknąć zmętnienia cieczy.

Zrębki z przetworzonego drewna dębowego wlewa się do alkoholu, doprowadza do pożądanego stanu, przyszłą brandy umieszcza się na co najmniej sześć miesięcy w chłodnej piwnicy.

Następnie jest filtrowany i wysyłany do starzenia, optymalny okres wynosi około trzech lat..

Wiedząc, jak zrobić koniak z domowego wina, możesz uzyskać wysokiej jakości napój, który praktycznie nie różni się od tradycyjnych próbek.

Przepis na domowy koniak winogronowy - Przepisy

Kupowanie naprawdę dobrej brandy, a nie wódki ze smakami, jest bardzo trudne. A za rozsądną cenę - tym bardziej. Najbardziej niezawodny sposób na zrobienie tego sam. Ale czy można zrobić pyszny domowy koniak z winogron rosnących w pobliżu domu? Na jakie trudności musisz być przygotowany??

Domowy koniak winogronowy - naturalny i przyjemny napój

W przypadku koniaku odpowiednie są najprostsze i najbardziej bezpretensjonalne odmiany winogron - Isabella, Lydia i tym podobne. Odmiany gałki muszkatołowej najlepiej nadają się do wina..

Zastanów się nad podstawowym przepisem na koniak wytwarzany w domu. Pierwszy krok jest podobny do zwykłego przygotowywania domowego wina:

• Zbieraj dojrzałe winogrona, nie myj (aby zachować dzikie drożdże).
• Ręcznie miażdż jagody wraz ze skupiskami, starając się, aby nie pozostały całe jagody.
• Powstałą zawiesinę zmiażdżonych winogron należy umieścić w wannie ze stali nierdzewnej lub emaliowanej misce. Można stosować szerokie szyjki plastikowe pojemniki spożywcze..
• Przykryj miazgę czystą szmatką i pozostaw w ciepłym miejscu na około tydzień..
• Czapkę z miazgi należy codziennie mieszać z drewnianą szpachelką..
• Podczas oddzielania gęstej nasadki od miazgi i pojawienia się zapachu wina usuń miąższ, ściśnij.
• Sfermentowany sok (brzeczka) wlać do czystego pojemnika, dodać cukier w ilości 1 kg na 10 l brzeczki.
• Wlać brzeczkę do butelek, napełniając je 3/4.
• Szczelnie zamknij butelki, umieszczając migawkę wodną lub rękawicę medyczną z parą otworów w palcach.
• Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej.

Po około trzech tygodniach, a może wcześniej, zużyte drożdże wytrącą się, a emisja dwutlenku węgla spadnie. To koniec pierwszego etapu. Kwaśny smak wina sugeruje, że cały cukier został przetworzony przez drożdże w alkohol.

Drugi etap: destylacja wina

Po usunięciu wina z osadu należy go destylować przez bimber, najlepiej ze studzienką. W pierwszej połowie wlewa się szklankę bimbru, zawierają one wiele toksycznych substancji (aceton, metanol itp.).

Siła uzyskanego bimbru wynosi 30%. Rozcieńcza się go wodą w stosunku 1: 1 i przeprowadza się jeszcze dwie destylacje. Rezultatem powinien być alkohol winny o mocy 70%, należy go rozcieńczyć oczyszczoną wodą do zawartości alkoholu 45%.

Trzeci etap: koniak winogronowy

Aby zrobić prawdziwy koniak winogronowy z bimberu, należy nalegać na wióry dębowe i wymieszać (aromatyzować).

Jeśli farma ma nową dębową beczkę, podaje się w niej koniak. Jeśli nie, musisz wziąć specjalnie przygotowane chipsy dębowe (nie kora - jest w nim za dużo garbników)

Bimber jest butelkowany, dodawane są wióry, szczelnie zamknięte i nalegane w ciemnym miejscu przez co najmniej sześć miesięcy.

Mieszanie przeprowadza się przez dodanie aromatycznej mieszaniny:

• Nalewka z goździków - 5 ml.
• Nalewka cynamonowa - 10 ml.
• Cukier waniliowy - 5 ml.

Podana dawka jest przeznaczona na 3 litry koniaku. Aby nadać napojowi przyjemny brązowy kolor, jest karmelizowany. Oznacza to, że dodaj płynny karmel z brązowego cukru, około 50 ml na 3 l koniaku. Po karmelizacji i zmiksowaniu pozostaw napój w chłodnym miejscu na tydzień, aby przywrócić przezroczystość.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, za tydzień domowy koniak będzie gotowy, musisz go przefiltrować przez warstwę waty i wlać do butelek.

Ciekawe: kapusta kiszona z winogronami

Koniak winogronowy domowej roboty | Przepisy

Koniak to szlachetny napój, który nie znosi zamieszania. Dlatego decydując się na koniak w domu, przede wszystkim należy zebrać wystarczającą cierpliwość, aby przejść przez wszystkie etapy jego przygotowania..

Domowy koniak winogronowy sugeruje obecność takich składniki:

• 1 wiadro winogron;
• 2 kg cukru;
• woda (ilość ulega rozkładowi podczas pieczenia).

Biorąc pod uwagę, że natura i badacze przedstawili wiele różnych odmian winogron, możesz za każdym razem eksperymentować z nową odmianą winogron, aby ocenić jakość koniaku, co następnie pozwala określić najbardziej odpowiednie odmiany.

Niektórzy eksperymentatorzy, w tym łącząc kilka odmian winogron, aby uzyskać nowy, oryginalny smak. Nie zaleca się stosowania wyłącznie winogron Moskatel, które wytwarzają winogrona o charakterystycznym aromacie i smaku niezwykłego koniaku.

Oczywiście nieuzasadnione było towarzyszenie produkcji domowego koniaku z odmian winogron, niebieskich lub różowych, ponieważ w tym przypadku trudno jest osiągnąć tonus, o którym należy pamiętać.

Technologia gotowania

• Najpierw przygotowywane są surowce. Bardzo ważne jest, aby brać tylko dojrzałe jagody, ponieważ mogą one nadać przyszłej brandy trwały smak. Eksperci zalecają stosowanie winogron z nasionami.
• Przygotowane winogrona umieszcza się w pojemniku i dokładnie ugniata, po czym wlewa cukier, ponownie dobrze miesza i odkłada na bok do fermentacji. Ten proces trwa około tygodnia. Ważne jest, aby pamiętać, że winogrona nie są myte przed spożyciem, aby nie usuwać dzikich drożdży, aby zapewnić fermentację. Proces fermentacji kończy się, gdy miąższ całkowicie unosi się na podłogę powyżej, a drożdże poruszają się w dół.
• Powstały płyn wlewa się do przygotowanego innego pojemnika i ostrożnie wyciska pozostałą miąższ. W przypadku brzeczki sprawdź cukier w pojemniku, zainstaluj uszczelkę wodną lub załóż rękawicę medyczną nakłutym palcem. Proces fermentacji powinien teraz trwać około trzech tygodni.
• Nowe wino jest gotowe, powinno być około 14 stopni fortecy, wlewa się je do bimberu i destyluje w celu uzyskania wódki z winogron. Pierwszą i ostatnią część („głowę” i „ogon”) należy usunąć. Domowy koniak z winogron oznacza najpierw uzyskanie jakości winogron bimbru, dlatego są one zbierane, aż forteca osiągnie co najmniej 30 stopni.
• Ponadto bimber uzyskany z winogron rozcieńcza się odpowiednikiem w wodzie i zbiera ponownie w destylacji. Znakomity alkohol winogronowy można uzyskać dopiero po trzeciej destylacji. Będzie miał fortecę około 80 stopni.
• Kolejnym ważnym krokiem jest zapewnienie właściwego domowego koniaku z winogron, napar spirytusu winogronowego w dębowych beczkach. Jeśli nie, możesz nalegać na dębowe kołki. Tego kroku nie można pominąć, ponieważ ten kontakt z wiórkami dębowymi nadaje charakter koniakowi, a także pomaga zmniejszyć ilość garbników.
• Brandy domowej nie można uzyskać bez dodatku niektórych przypraw, które mogą być zupełnie inne..

Często mistrzowie używają:

• goździki - 2 pąki;
• cynamon - 1 jednostka;
• spalony cukier - 50 g;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka
• Wszystkie składniki dodaje się do płynu (wióry dębowe, nie pozostawiaj, aby pozostawić w pojemniku). Powstałą kompozycję odkłada się na cztery tygodnie, po czym sączy się i wlewa do szklanych pojemników.

Oprócz tego klasycznego przepisu możesz użyć innej kompozycji składników, uzyskując nowy aromat i smak. W szczególności możesz dodać czarny pieprz, kawę rozpuszczalną, czarną herbatę, miętę, dziką różę i wiele innych składników, w zależności od własnego gustu.

Nauczyciele twierdzą, że alkohol winogronowy, a zatem koniak można uzyskać nawet z soku winogronowego, tylko do fermentacji konieczne jest dodanie garści rodzynek lub wina, drożdży.

Domowy koniak z winogron przynosi wielką moralną satysfakcję, pozwala uzyskać niesamowity napój, smak i aromat, który nie rozczaruje, a także ciesz się i inspiruje nowe kreatywne „osiągnięcia”.

przepisy na koniak

Po pierwsze, w jaki sposób starożytni producenci wina przygotowują brzeczkę (czyli miażdżą wszystkie winogrona, aby wypuścił sok) i pozostawiają ją na wędrówkę przez jeden dzień. I dopiero wtedy pozostaw go pod prasą lub w sokowirówce. Niech wino wędruje przez 20-30 dni. Drugi sposób produkcji domowego koniaku jest mniej pracochłonny. Natychmiast wyciśnij sok z winogron, dodaj tam drożdże winne.

A także pozostaw wino do wędrowania przez miesiąc w emaliowanych naczyniach lub miedzianej wannie. Łatwiej jest zrobić koniak w domu w ten sposób. Ale po tym tracimy wszystkie substancje (ich smak i jakość), które są zawarte w skórce jagodowej i nasionach. Dlatego pierwsza opcja jest lepsza. Chociaż, jak zrobić koniak - sam decydujesz.

W tym - włóż cukier do brzeczki lub soku lub nie. Lub dodaj go do materiału gotowego do destylacji. Możesz dostarczyć materiał do wina za pomocą dwóch technologii jednocześnie, aby przekonać się, która opcja jest lepsza. Nie bój się eksperymentować. Nikt nie mówi, że w domu można produkować koniak w stylu vintage.

Chociaż przepis na sam koniak domowy, jak widać, nie jest tak skomplikowany. Po uzyskaniu niezbędnego materiału do wina pozostaje go podwójnie destylować i korka alkohol koniakowy w dębowych beczkach lub małych beczkach. Możesz stworzyć swój własny przepis na koniak - dodaj do alkoholu trochę przypraw, karmelu lub niektórych składników.

I dopiero wtedy wlej go do pojemników. Pytanie, jak długo będziesz przechowywać koniak w beczkach? Aby napój wchłonął wszystko, co jest potrzebne i we właściwej ilości z drewna dębowego, wystarczy 1 do 2 lat.

Nasi ludzie, którzy organizowali produkcję koniaku w domu, zwykle nie wytrzymają dłużej ... Wytwarzanie koniaku w domu nie jest tak trudne i niedrogie dla prawie wszystkich.

Szczególny przepis na przygotowanie brandy nie jest skomplikowany i pokazuje, że dobrą domową brandy można przygotować z niewielkiej ilości produktów: Na 3-litrowy słoik bimbru bierzemy: na czubku noża nadmanganianu potasu (do wytrącania się olejków fuzlowych wytrąca się - jeśli do gotowania koniak stosuje się wódkę, nadmanganian potasu nie jest potrzebny) - 1 garść ziaren orzecha włoskiego - nie jądra, ale cienkie membrany w kształcie krzyża między nimi - 1 łyżka suchej dobrej herbaty - 6-7 pąków goździków - 1 łyżka nasion kminku - 1 łyżka cukru waniliowego i czubek noża to kwas cytrynowy. Domagaj się wszystkiego w temperaturze pokojowej (oczywiście zamykając słoik) przez kilka dni (nie dłużej niż tydzień). Odcedź przed użyciem.
Koniak w domu, przepis domowy koniak, domowe przepisy na koniak, domowe gotowanie na koniak, domowe wytwarzanie brandy, robienie koniaku w domu. Bimber 3 litry, nadmanganian potasu na końcu noża, jądra orzecha włoskiego 1 garść (1/2 szklanki), herbata 1 łyżka. l., goździki 6-7 szt., kminek 1 łyżka. l. cukier waniliowy 1 łyżka. L., kwas cytrynowy na końcu noża.

Przepis na kawę i koniak.

Wiele osób wie, że przepis na kawę z koniakiem jest bardzo prosty: Zrób mocną kawę, wlej 1/4 szklanki koniaku (50 ml) podgrzanego do 70 ° C, dodaj sok z cytryny i cukier do smaku i dokładnie wymieszaj. Teraz możesz podać drinka do stołu.

Kolejny przepis na kawę z koniakiem: Składniki: Dwie łyżeczki świeżo zmielonej kawy, dwie szklanki wody, pięćdziesiąt mililitrów koniaku, cukier do smaku. Robienie drinka: wlej 2 łyżeczki do dzbanka do kawy. kawę, zalej gorącą wodą i zagotuj. Wlej gotową gorącą kawę do filiżanek i dodaj 50 ml koniaku.

Cukier podaje się osobno. Przepis na koniak Bimber.

Składniki: trzy litry bimbru, pół szklanki rdzeni (cienkie membrany krzyżowe między ziarnami) orzecha włoskiego, jedna łyżka herbaty, sześć do siedmiu goździków, jedna łyżka nasion kminku, jedna łyżka cukru waniliowego, kilka ziaren na czubku noża kwasu cytrynowego i nadmanganianu potasu.

Przepis na koniak Moonshine:

Aby przygotować trzy litry bimbru, postępuj zgodnie z instrukcjami: Weź trzylitrową butelkę, nalej garść ziaren orzechów, dodaj jedną łyżkę suchej herbaty, sześć do siedmiu goździków, jedną łyżkę kminku, jedną łyżkę cukru waniliowego i wlej do butelki bimbru. Następnie dodaj trochę kwasu cytrynowego na końcówkę noża i dokładnie wymieszaj. Zamknij korek butelki i pozwól mu zaparzać przez 4-5 dni w temperaturze pokojowej. Następnie wlej odrobinę nadmanganianu potasu na końcówkę noża - służy on do oczyszczenia napoju. Po dodaniu nadmanganianu potasu wytrącają się oleje fuzlowe. Koniak z bimbru jest gotowy, jednak przed użyciem nie zapomnij ostrożnie przecedzić go przez cerę.

Najcenniejszą rzeczą, jaką ma koniak, jest aromat, ważne jest, aby nie przegapić go podczas degustacji.

Miłośnicy cienkiego smaku koniaku, ugryź koniak plasterkiem sera, czekolady, plasterka cytryny, past, galaretek lub pikantnych potraw.
Przekąski koniak z innymi produktami nie jest zalecane. Oferujemy miłośnikom domowego koniaku Przepis na wspaniały domowy koniak:

Składniki
Alkohol koniakowy - 3l. Nadmanganian potasu na czubku noża błon orzechowych - 1 szklanka herbaty - 1 łyżka stołowa

Wanilia - 1 łyżeczka

Czarny pieprz - 10-15 groszków
Goździki - 3-4 pąki
Kora dębu 100g.
Metoda gotowania:
Dodaj nadmanganian potasu do słoika koniaku, aby wytrącić oleje fuzlowe. Po godzinie przecedzić przez filtr. Włóż wstępnie umyte membrany z orzecha włoskiego i kory dębu, goździki do rondla, dodaj herbatę, wanilię i czarny pieprz. Wlej cały brandy alkohol. Wszystko dokładnie wymieszaj i zagotuj, gotuj przez 2-3 minuty. Ostudzić i wlać do słoika. Odłóż na bok i umieść w ciemnym miejscu na dwa trzy tygodnie.

Następnie odcedź i podawaj schłodzone.

Cóż, oto domowy koniak o doskonałym smaku i jest gotowy.

Koniak jest wytwarzany ze starzonego alkoholu brandy i innych materiałów do produkcji koniaku. Alkohol koniakowy otrzymuje się przez destylację głównie białych wytrawnych win winogronowych i starzenie się najpierw w nowych, a następnie przez wiele lat w starych dębowych beczkach lub zbiornikach wypełnionych nitami dębowymi. Po starzeniu z drewnianego drewna garbniki i substancje barwiące przechodzą w alkohol, dochodzi do częściowego utlenienia alkoholu i tworzenia się złożonych związków aromatycznych (estrów), w wyniku czego kolor alkoholu staje się bardziej intensywny, a także przyjemny smak i aromat. Procesy te przebiegają powoli, a im dłużej alkohol koniakowy jest podawany do beczek, tym wyższa jest jego jakość. Alkohol koniakowy ma moc 60-70 ° i jest głównym składnikiem do przygotowania koniaku, który jest uzyskiwany przez rozcieńczenie alkoholu koniakowego wodą destylowaną lub zmiękczoną. Do produkcji koniaku konieczne jest przygotowanie mieszanki, w której dodaje się koniak premium, wyciągi z garbników, esencje, syrop cukrowy i barwnik (0,7–1,5%). Mieszanki miesza się i pozostawia na 1-2 dni. Sprawdź moc i, w przypadku niezgodności z przepisami, dodaj alkohol lub aromatyczną wodę. Następnie koniak jest wklejany za pomocą kleju rybnego lub żelatyny. Gdy brandy zostanie wyjaśniona, jest usuwana z osadu i filtrowana. Klarowany koniak jest przechowywany w beczkach przez 3-6 miesięcy, aby wyrównać smak. Aby zwiększyć przezroczystość, koniak jest traktowany zimnem w temperaturze -10 ° C przez 10 dni. Następnie przefiltrowano. Mieszanka dojrzewa w dębowych beczkach przez okres do 6 miesięcy, po czym jest filtrowana, jeśli jest mętna, lub natychmiast wlewana do beczek lub szklanych naczyń. W produkcji koniaku może być konieczna zmiana stężenia alkoholu w napoju przez rozcieńczenie. W tym celu bierze się pod uwagę całkowitą ilość płynu dodanego do alkoholu, a stężenie określa się z tabeli. Mieszanki są przygotowane, aby dać młodemu koniakowi smak starego. Podczas mieszania materiałów winnych miesza się w wymaganych proporcjach, a następnie miesza i mierzy zawartość alkoholu. Aby to zrobić, użyj specjalnych urządzeń - hydrometrów. Podczas pomiaru mieszankę materiałów winnych wlewa się do małej zlewki (250 ml) i tam obniża się areometr. Odczyt areometru jest rejestrowany, a zawartość alkoholu jest określana na podstawie specjalnej tabeli. W produkcji koniaku mieszanka jest często podgrzewana w celu skrócenia czasu starzenia. Mieszanka podgrzana do 60 ° C znacząco zmienia smak i aromat bez dodatku jakichkolwiek sztucznych zanieczyszczeń.

Domowy koniak winogronowy: odmiany winogron i przepis kulinarny

Jednym z najszlachetniejszych napojów alkoholowych o delikatnym i wyrafinowanym bukiecie smakowym, a także o specyficznym, ale pociągającym aromacie jest koniak. Aby zdobyć butelkę dobrego alkoholu, musisz znacznie zmniejszyć budżet, ale niestety trafiasz na produkty, które kategorycznie nie odpowiadają ich wartości. Jak być w tej sytuacji?

Wytwarzanie koniaku w domu jest dość proste, ale musisz być cierpliwy, ponieważ kluczem do smacznego i aromatycznego napoju jest starzenie się.

Konieczne jest przygotowanie koniaku z miłością, podziwem i troską, a także odpowiednią cierpliwością, ponieważ im dłużej napój jest domowej roboty, tym bardziej wyrafinowany i smaczny staje się.

Jak gotować koniak z winogron? Przestrzegając algorytmu i ustalonych zasad, po pewnym czasie będziesz mógł skosztować pysznego domowego napoju.

Którą odmianę winogron lepiej wybrać

Dużą rolę w produkcji domowego koniaku odgrywa odmiana winogron, z której produkowany jest napój. Istnieje około 20 odmian odpowiednich do produkcji produktu..

Francja jest uważana za zaawansowany kraj specjalizujący się w produkcji napojów alkoholowych z winogron. Lokalni producenci stosują gatunki Fole Blanche lub Colombard..

Warto zauważyć, że te rodzaje winogron mają wyraźną przewagę nad innymi, ale w naszym obszarze nie można ich kupić.

W przypadku domowego koniaku odpowiednia jest każda odmiana winogron używana do produkcji wina stołowego..

Jedynymi wyjątkami są odmiany gałki muszkatołowej. Z nich można zrobić wysokiej jakości koniak, ale napój będzie dla wszystkich. Nie zaleca się również używania kolorowych odmian winogron..

Proces wytwarzania koniaku z winogron

Istnieją niezliczone przepisy na robienie koniaku z winogron. Ogólnie rzecz biorąc, cała recepta jest wyjątkowo specyficzna i nie różni się między sobą.

Dość skomplikowany, ale produktywny przepis na domowy koniak winogronowy, którego delikatnego aromatu nie można odróżnić od markowych produktów, jest przeznaczony dla doświadczonych producentów alkoholu.

Początkujący mogą wypróbować przepis, jeśli mają wystarczające umiejętności i kreatywność..

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 12 litrowe wiadro winogron;
• 2 kilogramy cukru;
• Woda i alkohol (w stosunku 1 do 1).

1. Pierwszym etapem jest przygotowanie wymaganych surowców. Konieczne jest zaangażowanie w produkcję koniaku z winogron latem, gdy słodkie jagody są swobodnie dostępne. Do gotowania potrzebne są tylko dojrzałe i całe winogrona, najlepiej na pędzlu.
2. Wkładamy winogrona do dużego emaliowanego pojemnika, zaczyna się zagniatać. Ugniataj, dopóki winogrona nie wypuszczą soku i nie zmienią się w jednorodną masę. Po zakończeniu procesu usuń pędzle i ciała obce, wlej konsystencję do specjalnego zbiornika (najlepiej emaliowany), dodaj cukier i dokładnie wymieszaj. Gdy łyżka stanie się wolna, przechodzi w masę - pozostawić do fermentacji w ciemnym miejscu na dekadę.
3. Warto zauważyć, że jagody nie są myte przed wyrabianiem. Biała tablica obecna na winogronach - dzikie drożdże, stymulujące transformację w zacieru. Gotowość zależy od zapachu i konsystencji - pojawia się aromat sfermentowanego produktu, biała płytka osiada na dnie, a winogrona unoszą się na powierzchni.
4. Dalej - zakręć i przejdź do innego pojemnika. Bierzemy durszlak (najlepiej plastik i siatkę), kładziemy na wiadrze lub patelni i powoli polewamy zacier. Po transfuzji należy ostrożnie ścisnąć winogrona.
5. Dodaj pozostały cukier do produktu końcowego, dokładnie wymieszaj i przykryj standardową uszczelką wodną - gumową rękawicą z przebitymi palcami. Następnie przenosimy pojemnik do ciemnego miejsca, pozbawionego chłodu i wilgoci, najlepiej w temperaturze pokojowej, i pozostawiamy do dalszej fermentacji na 3 tygodnie. Domowy koniak do zaparzenia przez długi czas, musisz uzbroić się w cierpliwość, aby osiągnąć pożądany efekt.

Do czego jest wymagana uszczelka wodna?? Jest to rodzaj mechanizmu, który pozwala określić gotowość koniaku. Kiedy fermentacja dobiegnie końca, gumowa rękawica puchnie, a następnie kurczy się. Końcowy produkt będzie miał moc 12%, słodki smak powinien być nieobecny.

W ten sposób powstaje wino, ale interesuje nas koniak. Aby uzyskać wysokiej jakości napój, należy destylować wino do koniaku za pomocą bimberu.

Należy pamiętać o ułamkach! Pierwsza partia napoju będzie zawierać szkodliwe i bardzo niebezpieczne substancje, dlatego należy je wylać, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.

Prowadzenie koniaku odbywa się powoli, 3 litry na 60 minut. Musisz wybrać koniak do 30 stopni.

Aby przygotować nie tylko smaczny, ale także mocny koniak, powstały alkohol należy rozcieńczyć wodą w proporcji od 1 do 1. Poczekaj 10-15 minut, po czym drugi bieg nadal przez bimber.

Ale przygotowanie brandy na tym się nie kończy. Po drugiej destylacji maksymalna siła produktu wyniesie 25-30%, co jest względnie małe dla miłośników mocnego i wysokiej jakości alkoholu. Trzeci bieg księżyca nadal pomaga podwoić miarę stopnia.

Po trzech biegach musisz przenieść koniak do dębowej beczki.

W przypadku braku takiego stosuje się zwykłą szklaną butelkę z szeroką szyjką, w której należy umieścić kilka kawałków dębu.

Dąb korzystnie wpływa nie tylko na jakość koniaku, ale także na jego smak i aromat. Dodanie tego składnika pozwoli uzyskać produkt wysokiej jakości, który nie różni się od odmian markowych..

Warto wcześniej przygotować cały wymagany sprzęt, a także przyprawy, które należy dodać na końcu etapu destylacji. Na liście pikantnych składników znajduje się:

• Kilka pąków goździków (nie więcej niż trzy);
• Jeden kij cynamonu;
• Stopiony karmel lub trochę przypalonego cukru - 1 łyżka stołowa;
• Kołki dębowe.

Pod koniec gotowania wymieszaj wszystkie przyprawy i dodaj do pojemnika z koniakiem. Butelka (lub beczka) jest szczelnie zamknięta i umieszczona w piwnicy na jeden miesiąc. Pod koniec wyznaczonego czasu dostajemy koniak, filtrujemy i wlewamy do niezbędnych pojemników. Pachnący, smaczny i mocny napój alkoholowy jest gotowy.!

Kilka wskazówek dla początkujących

Przed przygotowaniem koniaku z winogron zaleca się wykonanie następujących czynności:

• Wybierz odpowiednią odmianę winogron, najlepiej od wiarygodnego dostawcy. Staraj się unikać produktów poddanych obróbce chemicznej. Najlepiej jest używać domowych winogron. Jeśli używasz zakupionych jagód, musisz je spłukać w ciepłej lub lekko gorącej wodzie. Aby uzyskać naturalny efekt fermentacji, możesz dodać półtorej łyżki drożdży winnych;
• Braga na brandy może być wytwarzana ze słabego wina, ale nawet w tym przypadku wymagana jest obecność drożdży. Oczywiście domowy koniak będzie nieco różnić się od wersji sklepowej, ale jakość i smak okażą się doskonałe.

Sukces procesu produkcyjnego zależy bezpośrednio od wybranej odmiany winogron. Jeśli jesteś zbyt niedoświadczony w tej sprawie, ale chcesz robić aromatyczny alkohol w domu, poszukaj pomocy u winiarzy. Podpowiemy kompetentny i łatwy przepis dla początkujących..