Jak i z czego wykonane jest piwo

Naprawdę interesujący jest nie tylko smak, kolor i aromat pienistego napoju, ale także cechy jego produkcji. Dlatego powiemy ci, z czego powstaje piwo, zarówno zwykłe, jak i bezalkoholowe, i jakie są cechy produkcji poszczególnych jego rodzajów. Po zapoznaniu się z tym wszystkim lepiej zrozumiesz różnicę między światłem a ciemnością., obóz

i gruby, co oznacza, że ​​znacznie uprościsz wybór najbardziej odpowiedniej odmiany na określoną okazję.

  • Słód - kiełkujące zboża: zwykle jest to jęczmień, rzadziej - pszenica, żyto, być może nawet kukurydza lub pszenżyto. W wyniku rozpoczęcia procesu fermentacji skrobia zawarta w ziarnach jest rozkładana na cukier.
  • Szyszki chmielowe - zapewniają gorycz w smaku, określają podstawę aromatu, określają charakter i stopień pienienia. Tak poważny wpływ na organoleptycyzm wynika z faktu, że roślina ta zawiera ponad 200 różnych substancji.

z czego zrobione jest piwo

  • Górne lub dolne drożdże fermentacyjne - specjalne, z których powstaje piwo. Dziś są to kultury hodowane sztucznie, których nie ma w naturze.
  • Woda, z pewnym stężeniem soli. W przypadku niektórych odmian konieczne jest, aby była „twarda” (na przykład dla tego samego Monachium), w przypadku innych, wręcz przeciwnie, miękka (dla Pilzna).

Teraz, gdy nazwane są składniki do produkcji piwa, zastanów się nad technologią, za pomocą której jest wytwarzane. Zasadniczo wyróżnia się następujące etapy gotowania piankowego:

jak zrobić piwo

  • Produkcja brzeczki - słód jest mielony i do niejednorodnego stanu, tak że ziarno jest kruszone na większe i mniejsze ziarna. Następnie wykonuje się fugowanie, to znaczy mielenie miesza się z wodą i uzyskuje się zacier. Następnie w pokruszonych ziarnach rozpoczynają się procesy rozkładu skrobi na cukier i powstaje brzeczka, którą należy przefiltrować. W tym celu zacier wlewa się do sita zamkniętego na dole i nalega, aż cząstki stałe (ziarna) osiądą na dnie. Ciecz przepuszczana przez taki filtr jest czystą koniecznością, odpowiednią do następnego etapu..
  • Gotowanie - surowce uzyskane w pierwszym etapie są stopniowo podgrzewane, a gdy się gotują, dodają chmielu. Liczba i klasa stożków zależy od receptury i rodzaju przyszłej pianki. Podczas gotowania kończy się fermentacja i ustawiana jest ostateczna gęstość napoju (co jest następnie wskazane na etykiecie). Pozostałości szyszek chmielowych są odfiltrowywane z brzeczki, po czym przechodzi do trzeciego etapu.
  • Fermentacja - Rafinowane surowce do produkcji piwa wlewa się do cylindrycznych zbiorników (zbiorników specjalnych). W tych zbiornikach chłodzi się do temperatury zapewnianej przez technologię. Drożdże dodaje się, gdy brzeczka osiągnie 18-22 ° C (jeśli stosowana jest metoda górnej fermentacji) lub w 5-10 ° C (z dolną częścią). Dzień po zakładce na ścianach zbiornika pojawia się piana. Procesowi towarzyszy również wydzielanie ciepła i dwutlenku węgla, więc piwowarzy dbają o chłodzenie brzeczki i usuwanie gazu. Przejdź do następnego kroku, gdy tylko drożdże przetworzą cały cukier na alkohol..

schemat produkcji piwa

  • Dojrzewanie - młode piwo, uzyskane na poprzednich etapach, wlewa się do pojemników ze stali nierdzewnej i nalega na kilka tygodni, a nawet miesięcy. Przez cały ten czas temperatura i ciśnienie są utrzymywane na stabilnym poziomie, bez żadnych wahań..
  • Filtrowanie - napój przechodzi przez specjalne pułapki sitowe i jest w ten sposób usuwany z resztek chmielu i innych nadmiaru cząstek, nie tylko dużych, ale także najmniejszych. Z tego powodu pianka staje się przezroczysta.
  • Butelkowanie - gotowy produkt jest wysyłany do przeznaczonego do niego pojemnika. Każdy pojemnik, bez względu na to, czy jest to butelka, beczka, czy beczka, jest wstępnie myty, a następnie wypompowywane z niego powietrze - w celu zapewnienia sterylności, a tym samym maksymalnego okresu przechowywania.
Tak wygląda ogólna technologia produkcji piwa w fabryce, ale w praktyce ten schemat może się zmienić, na przykład, gdy zrobią określoną odmianę zgodnie z przepisem autora. I od czasu do czasu, właśnie ze względu na różnice w przygotowaniu, zidentyfikowano osobne klasy i podgatunki pianki, musimy tylko wziąć pod uwagę specyfikę gotowania w niektórych znaczących przypadkach.

Cechy produkcji jasnego i ciemnego piwa

Kluczową różnicą jest praca z ziarnem w przygotowaniu brzeczki. Kiedy robią ciemne piwo, słód jest smażony, kiedy produkują piwo jasne - nie. Czas kiełkowania zbóż jest inny: jeśli w pierwszym przypadku jest to 9 dni + 2 na suszenie, to w drugim przypadku jest to tylko 7 + dni.

składniki do produkcji piwa

Rezultat palenia słodu - oryginalny kolor i smak. Ogólnie rzecz biorąc, im intensywniejsza i dłuższa obróbka cieplna, tym ciemniejsza pianka. Cóż, charakterystyczne słodkawe nuty są również wyczuwalne właśnie dzięki karmelizacji.

Jednocześnie można rozwiać mit, że ciemne piwo jest mocniejsze niż światło ze względu na różnicę w przygotowaniu. Najlepszym przykładem byłby sławny Staropramen. W klasie lekkiej Premium, produkowanej według klasycznej czeskiej receptury Pilsnera, 5% siły, podczas gdy w pełnowymiarowym ciemnym obozie Cerny (Ciemny) - tylko 4,4%.

Cechy produkcji niefiltrowanego piwa

Nie wszystko jest tak oczywiste, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Niefiltrowany jest jednak czyszczony, ale tylko raz - po ugotowaniu usuwa się duże części szyszek chmielu. Pozostają drobne fragmenty i drożdże, które nie umarły pod wpływem temperatury, dzięki czemu napój otrzymuje osad i charakterystyczny niejasny kolor, ale także jasny smak i aromat, za który jest doceniany.

technologia piwa

To dzięki bogatemu organoleptycznemu Paulanerowi, Hoegaarden, Erdinger i wiele innych marek znalazło swoich fanów. Wadą tej pianki jest minimalny okres trwałości (do 10 dni), zawartość kalorii i fakt, że łatwo ulega pogorszeniu pod wpływem promieni słonecznych.

Oprócz głównej funkcji, pojedynczego czyszczenia, niektórzy producenci stosują bardziej szczegółowe technologie. Na przykład robią piwo z pszenicy (zwłaszcza grzesznicy berlińscy i bawarscy), dodają owies, dodają dodatkowych drożdży po butelkowaniu, ale przed korkowaniem - do dwuetapowej fermentacji.

Specyfika produkcji Lager

Jest to ten rodzaj piany, który stanowi ponad 90% globalnej objętości produkowanego napoju. W procesie produkcji obozu występują następujące cechy:

  • drożdże (i technologia) wyłącznie dolnej fermentacji;
  • przyszłe piwo jest nasycane i natlenione w temperaturze 0 ° C, a tę temperaturę utrzymuje się przez tydzień, aby osiągnąć pożądaną wytrzymałość bez utleniania;
  • po ekspozycji napój musi zostać oczyszczony z pozostałości drożdży i ulega wielokrotnej fragmentacji;
  • przekształca się również w niskiej temperaturze, po czym jest ponownie filtrowany i ewentualnie pasteryzowany.

surowce do produkcji piwa

Czy wiesz? Amerykańscy browarnicy często wzbogacają brzeczkę swoich lagerów różnymi uprawami. Może to być ryż i / lub kukurydza w ilości od 25 do 40% całkowitej objętości słodu, a na pewno nadadzą swój posmak. Na tej zasadzie powstaje szereg linii Millera, Buda, Amstela, Coorsa.

To dzięki takim niuansom uwalniania obozu otrzymuje rozpoznawalny organoleptyczny, którego korona staje się charakterystyczną goryczką w bukiecie. Idealnym przykładem byłoby odmiany Stella Artois, chociaż inni godni przedstawiciele również są pełni.

Ale specyfika

W tym przypadku główną cechą jest odrzucenie chmielu: szyszki z powodzeniem zastępują prawdziwy bukiet ziół i przypraw. Zaletą tego jest tylko organoleptyczny napój: smak i aromat piany stają się wyjątkowo cienkie i różnorodne. Należy pamiętać, że piwo jest wytwarzane wyłącznie przy użyciu najwyższej technologii fermentacji., w końcu w temperaturze 15–24 ° C uwalnia się maksimum wyższych alkoholi i eterów, co również determinuje różnorodność cech smakowych.

Ale dojrzewa w suchym i chłodnym pomieszczeniu, w temperaturze 10-12 ° C od 4 tygodni do 4 miesięcy. Po dojrzewaniu nie jest filtrowany ani pasteryzowany, ale jest stosowany w tej „żywej” formie.

Zobaczmy teraz, jak powstają różne rodzaje piwa, takie jak piwo:

technologia produkcji piwa w fabryce

  • Porter gotowane natychmiast z kilku odmian słodu, dodając szeroką gamę przypraw, ziół, naturalnych smaków. Dlatego linie różnych marek mogą znacznie różnić się smakiem, kolorem, a nawet siłą (od 4,5 do 7%).
  • Gruby wykonane przy użyciu nawet nieprażonego, ale spalonego słodu, który zapewnia ciemny odcień oraz nuty kawy i czekolady w bukiecie.
  • Gorzki przygotowane przy użyciu chmielu (wyjątek od reguły), ale bez cukru. Dzięki takiemu podejściu okazuje się piwo o charakterystycznej goryczy, którego kolor waha się od słomkowo żółtego do ciemnej miedzi.
  • Biały gotuj z dodatkiem niesłodowanej pszenicy, a także - skórki pomarańczy (lub innych owoców cytrusowych), kolendry i ogólnie pachnących przypraw. Rezultatem jest łagodny smak z lekką owocową kwaskowością. W przypadku rosyjskich napojów cały urok tego bukietu jest dobrze oddany Kudłaty trzmiel.
  • Lambic zrobić z dodatkiem wiśni i malin, aby uzyskać czerwonawy odcień i wyraźny posmak jagodowy.

Jaki jest wzorzec produkcji piwa bezalkoholowego

Technologia praktycznie nie różni się od ogólnej, jest tylko jeden fundamentalny punkt: konieczne jest, aby gotowy produkt miał niską zawartość alkoholu (do 0,5%). Aby to zapewnić, piwowarowie albo nie pozwalają, aby etanol przekroczył pół procent, albo usuwają alkohol z napoju po jego przygotowaniu.

technologia produkcji piwa bezalkoholowego

Stosowane są następujące metody:

  • Tłumienie (lub nawet całkowite przerwanie) fermentacji lub zastosowanie specjalnego szczepu unieruchomionego typu. Każda z tych metod ma na celu utrzymanie stężenia alkoholu poniżej 0,5%..
  • Odparowanie etanolu w niskich temperaturach lub filtracja membranowa piany przed butelkowaniem. Obie te metody mają na celu usunięcie niepotrzebnych połączeń..
Teraz, gdy wiesz, jak zrobić zwykłe i bezalkoholowe piwo, a technologia produkcji napojów przestała być tajemnicą, możesz bezpiecznie przejść do degustacji i zestawiania osobistych ocen. Po prostu ciesząc się obozami, stoutami, białymi piwami, pamiętaj o poczuciu proporcji.

Podobne

Menu