Whisky zbożowa - młodszy brat single malt

Szkocka whisky tradycyjnie kojarzona jest ze słodem jęczmiennym. Single malty (whisky single malt) zajmują czołowe miejsce w segmencie premium, ponieważ napoje w tej kategorii mają wyrazisty smak i charakter. Większość whisky ze średniego segmentu cenowego to blendy (blendy), z dodatkiem destylatu z nieporośniętych ziaren - jęczmienia, pszenicy lub kukurydzy. Czasami do produkcji używa się roślin najniższej jakości, które miesza się z niewielką ilością słodu, aby przyspieszyć fermentację. To trunki należące do kategorii whisky zbożowych..

Co to jest whisky zbożowa

Whisky single malt wykonane ze słodu jęczmiennego. Zdecydowana większość gorzelni zrezygnowała z niezależnego przetwarzania zbóż i kupuje słód od dużych dostawców. W słodowniach ziarno jest najpierw przesiewane w celu usunięcia obcych wtrąceń, a następnie moczone i rozprowadzane na betonowej podłodze w celu kiełkowania. W procesie słodowania kiełkujące ziarna gromadzą diastazę, która przyspiesza przemianę skrobi w cukry. Destylacja odbywa się w miedzianych alembikach Pot Still, przypominających cebulę. Szkockie fabryki są dumne ze swojego wyposażenia i publikują zdjęcia warsztatów w mediach, ponieważ otoczenie starych budynków działa dobrze, aby zwiększyć sprzedaż.

Produkcja whisky zbożowej jest zasadniczo inna. Wygląd fabryk nie jest reklamowany, ponieważ obraz niszczy wyobrażenia zwykłych ludzi proces produkcji whisky. Destylacja jest procesem ciągłym i odbywa się w kolumnie destylacyjnej Patent Still lub Coffey Still. Sprzęt z reguły jest usuwany z przedsiębiorstwa. Urządzenia jednocześnie rozprowadzają parę wodną, ​​brzeczkę i gotowy alkohol, dzięki czemu konstrukcja wygląda nieporęcznie i nieatrakcyjnie.

Szkockie gospodarstwa wykorzystują głównie niesłodowany jęczmień, rzadziej inne zboża. Ziarno jest gotowane na parze przez 3-4 godziny w celu zniszczenia łupiny i aktywowania uwalniania skrobi. Brzeczka trafia następnie do kadzi zaciernej z niewielką ilością słodu bogatego w diastazę, co przyspiesza fermentację. W procesie destylacji uzyskuje się alkohol wysokociśnieniowy, który sięga 92%. Koszt produkcji destylatu zbożowego jest tani, ponieważ odbywa się w jednym etapie.

Whisky zbożową rozcieńcza się wodą źródlaną, wlewa do beczek i pozostawia do dojrzewania. Minimalny okres to 3 lata. W tym czasie z alkoholu znikają ostre nuty i nadaje się on do mieszania..

Whisky zbożową często porównuje się do wódki, ale to nie do końca prawda. Destylat jęczmienny nie ma tak bogatego smaku i aromatu jak spirytus single malt prawdziwej whisky, ale ma charakterystyczny bukiet, nawet jeśli jest słabo wyrażony, czego nie ma w klasycznej wódce.

Trudności z terminologią

Aparat do destylacji ciągłej został wynaleziony przez winiarza Aeneasa Coffeya w 1831 roku i był aktywnie używany w jego gorzelni Aeneas Coffey Whiskey. Producenci szybko zaadoptowali nowy sprzęt, który kilkakrotnie obniżył koszty destylacji. Lokalizacja przedsiębiorstwa nie była decydująca, dlatego nowe fabryki zlokalizowano w pobliżu portów i głównych węzłów transportowych, co obniżyło koszty logistyki.

W 1905 r. Rada londyńskiej dzielnicy Islington przyjęła rezolucję zakazującą używania nazwy „whisky” do napojów wytwarzanych z niesłodowanego jęczmienia. Dzięki koneksjom w rządzie dużej firmy alkoholowej DCL (obecnie Diageo) można było lobbować za zniesieniem ograniczeń. Komisja Królewska orzekła, że ​​termin „whisky” może odnosić się do dowolnego napoju wytwarzanego w krajowych gorzelniach. Nie uwzględniono surowców, metody destylacji i czasu starzenia.

Szkocki i irlandzcy ustawodawcy whisky ogłosili nazwę handlową, która może być stosowana według uznania producentów. W przypadku destylatów single malt, ustawodawcy zalecili określenie whisky single malt. Dokument został zatwierdzony w 1909 roku i przez następne sto lat nikt nie zobowiązywał szkockich producentów do ujawniania składu swoich trunków..

Destylat z dojrzałego ziarna stał się podstawą mieszanek tzw whisky mieszana. Tani alkohol zbożowy został zmieszany z whisky single malt, aby nadać napojowi charakteru, smaku i tekstury..

Odmiany mieszane znalazły swoją niszę na rynku z kilku powodów, w tym:

• przystępna cena;
• dobrze dobrany przepis;
• ten sam smak, który nie zmienia się w zależności od partii.

Jednak od lat 60. XX wieku popularność single maltów zaczęła gwałtownie rosnąć. Z biegiem czasu popyt wzrósł tak bardzo, że gorzelnie zaczęły rezygnować z niezależnej produkcji słodu, ponieważ nie były w stanie poradzić sobie z wolumenami..

Za przygotowanie surowca przystąpiły przemysłowe słodownie, które przejęły scentralizowaną dostawę skiełkowanego jęczmienia. Jednocześnie nastąpił spadek popytu na blendy..

Do tej pory w Szkocji pozostało tylko siedem destylarni Grain Whisky, a ponad sto przedsiębiorstw w kraju produkuje single malt..

Specyfika znakowania w USA

W Stanach Zjednoczonych kwestia terminologii została podjęta radykalnie na początku XX wieku. Na północy kontynentu whisky destylowano z żyta, a na południu z kukurydzy. Różnorodność surowców doprowadziła do pomylenia z etykietowaniem alkoholu.

Prezydent William Howard Taft zainicjował rozwój Whisky Solution w 1909 roku. W dokumencie ustalono, że whisky zbożowa (bourbon) jest wytwarzana z surowców, z których 51% to kukurydza. Według tej samej ustawy destylat żytni destylowany jest ze zbóż, w których udział żyta wynosi co najmniej 51%..

Nowoczesne oznakowanie

W 2009 roku Stowarzyszenie Szkockiej Whisky przyjęło nowe rozporządzenie, które usunęło nieporozumienia dotyczące nazw napojów..

Dokument zobowiązywał producentów do znakowania produktów w zależności od użytych surowców i podzielił whisky na pięć kategorii:

• całe ziarno (pojedyncze ziarno);
• ziarno mieszane;
• single malt;
• słód mieszany;
• mieszana szkocka.

Producenci niejednoznacznie postrzegali zmiany w klasyfikacji. Wiele przedsiębiorstw, które ćwiczyły mieszanie single maltów, zostało teraz zmuszonych do nazwania swojej whisky blendem, a alkohole zbożowe otrzymały prawo nazywać się single grain..

Jeden z najbardziej zagorzałych krytyków nowej ustawy, właściciel firmy Compass Box, John Glazer, zauważył, że stowarzyszenie, chcąc przekazać konsumentom informacje o składzie napojów alkoholowych, osiągnęło dokładnie odwrotne rezultaty. Zdaniem winiarza, w świadomości kupujących słowo singiel kojarzy się z wysoką jakością, a mieszanka - z tanim alkoholem. Przepowiednia Glazera o rosnącym zainteresowaniu whisky zbożową częściowo się spełniła. W związku ze zmianą prawa wzrosła wielkość produkcji whisky jednoziarnistej, aw asortymencie znanych firm pojawiły się produkty o długim okresie leżakowania..

Znane marki whisky zbożowej

Najpopularniejsze marki:

• Cameron Brig;
• Loch Lomond Pojedyncze Ziarno;
• Teeling Irish Whiskey Single Grain;
• Borders Single Grain Scotch Whisky.

Produkcja whisky zbożowej jest opanowana przez petersburskie przedsiębiorstwo Ładoga, które produkuje Whisky Fowler`s na bazie destylatu z mieszanki pszenicy, jęczmienia, kukurydzy i żyta. Pięcioletni napój zdobył srebrny medal na The World Whiskey Masters 2020. Grain Whisky została wyróżniona w osobnej kategorii na światowych konkursach..

Jak pić whisky zbożową

W materiałach reklamowych producenci podkreślają miękki i lekki charakter whisky zbożowej, szczególnie długo leżakowanej w beczkach po burbonie, porto, sherry, a nawet cabernet sauvignon. Jednak większość produktów nadal służy wyłącznie jako baza do blendów, a degustacja takich alkoholi nie sprawi najmniejszej przyjemności. Starzejące się monoziarniste whisky pozostają rzadkością, chociaż znane marki wprowadziły ostatnio na rynek wiele wartościowych produktów z tej kategorii..

Miłośnicy zauważają, że whisky zbożowa premium nie jest zła w czystej postaci, chociaż nadal zaleca się pić ją z lodem lub mieszać z lemoniadą sodową lub imbirową..

Whisky zbożowa jest często stosowana w koktajlach z sokiem cola, cytryną lub grejpfrutem. To znaczy tam, gdzie nie są wymagane wyjątkowe nuty zapachowe i smakowe.

W organoleptycznych właściwościach whisky zbożowej nie ma jasnych, dymnych ani pieprzowych odcieni. Z reguły w procesie leżakowania nabierają nut owocowych, migdałowych, miodowych i drzewnych..