Nowy świat

„Novy Svet” to rosyjski szampan stworzony według starych receptur i francuskich technologii. W swojej historii marka zdobyła ponad trzysta medali i dyplomów na międzynarodowych konkursach i degustacjach. Od 2017 roku zakład należy do zarejestrowanej w Petersburgu firmy Yuzhny Project. Zdolność zakładu przewiduje produkcję 1,5 miliona butelek szampana rocznie..

Odniesienie historyczne

Założyciel krymskiego winiarstwa, książę Lew Golicyn, w 1878 roku nabył dwieście hektarów ziemi we wschodniej części Półwyspu Krymskiego. Winiarz postawił sobie ambitne zadanie - ustalić produkcję win szampańskich. W tym celu założył szkółkę i stworzył kolekcję winorośli, która obejmowała około 600 odmian. Książę długo eksperymentował z mieszankami, aby stworzyć wino musujące o dobrze rozpoznawalnym smaku i charakterze..

Do szampana wybrano odmiany z grup „Pinot”, „Chardonnay”, „Aligote” i „Riesling”, które są nadal używane przez winiarzy krymskich. Organizacja piwnic winnych nie była łatwym zadaniem - potrzebne były ogromne powierzchnie, których po prostu nie było. Golitsyn znalazł rozwiązanie problemu - w skale wykopano magazyny, w których przez cały rok temperatura nie przekraczała + 12 ° C. Już pierwsze próbki szampana z Nowego Świata zyskały światową sławę, aw 1900 roku krymskie wino musujące zostało nagrodzone Grand Prix konkursu paryskiego.

We wczesnych latach rewolucji posiadłość doświadczyła wielu napadów i rabunków. Sytuacja ustabilizowała się dopiero po nacjonalizacji przedsiębiorstwa. Fabryka szampana została oficjalnie otwarta pod koniec 1920 roku. Produkcja musiała zostać przywrócona przez długi czas, więc Novy Svet był w pełni operacyjny dopiero 14 lat później. W latach sowieckich obieg win musujących osiągnął 704 tysiące butelek rocznie. W 2014 roku przedsiębiorstwo przeszło na własność państwa rosyjskiego, a trzy lata później zostało sprywatyzowane..

Produkcja

Winnice firmy znajdują się w strefie Sewastopol u podnóża Krymu. Pod względem mikroklimatu region przypomina francuski Szampan. Winogrona zbierane są wyłącznie ręcznie. Pęczki są starannie sortowane, a uszkodzone wyrzucane. Do produkcji wykorzystuje się sok z pierwszej ekstrakcji, z którego pozyskuje się wina niemusujące do przygotowania wsadu..

Szampan jest wytwarzany metodą klasyczną z dojrzewaniem w butelce. Termin wynosi co najmniej dziewięć miesięcy. Od 2016 roku w fabryce stosuje się kapturek do tymczasowego zamknięcia, który zapewnia całkowitą szczelność i zatrzymuje dwutlenek węgla. Po zakończeniu czasu ekspozycji butelki ustawia się na stojakach, na których mistrzowie codziennie potrząsają pojemnikami, próbując wypchnąć osad w kierunku szyjki..

Następnie szampan jest schładzany i wysyłany do wyrzucenia, gdzie korek jest usuwany wraz z resztą drożdży. Do napoju na linii rozlewniczej dodawany jest likier Expedition, który nadaje każdej odmianie wyjątkowy smak. Po kontrolnym dojrzewaniu do butelek przyczepia się etykiety, a wino jest gotowe do wysyłki do sieci handlowych..

Interesujące fakty

Ręczne wytwarzanie szampana jest uważane za bardzo trudne i dość niebezpieczne. Butelki są obracane według ściśle określonej technologii, delikatnie stukając w ściany, aby osad stopniowo opadał. Ale nierzadko zdarza się, że szkło wytrzymuje ciśnienie, a butelka po prostu eksploduje. Mistrzowie „Nowego Świata” muszą nosić specjalne kombinezony i okulary, aby uniknąć ewentualnych obrażeń.

W zakładzie tradycyjnie odbywają się wycieczki winiarskie, które mogą zwiedzać wszyscy goście Półwyspu Krymskiego. Ekspozycja muzeum zajmuje rozległe pomieszczenia, w których prezentowane są materiały i dokumenty historyczne. Pod koniec każdej wycieczki goście odwiedzają salę degustacyjną, w której mogą skosztować najlepszych marek szampana, w tym Coronation i Paradisio.

Rodzaje szampana „New World”

W asortymencie zakładu znajdują się 22 rodzaje szampanów, wśród których znajdują się zarówno elitarne odmiany długo dojrzewające, jak i młode wina musujące przeznaczone dla masowego odbiorcy. Za najlepszą uważa się słynną „Koronację”, stworzoną według starej receptury i raz przedstawioną na stole ostatniego rosyjskiego cesarza. W 2000 roku ekspertom udało się odtworzyć „Paradisio”, które jest wytwarzane z winogron Chardonnay. Marka ta odniosła kiedyś triumfalne zwycięstwo na wystawie w Paryżu..

Odmiany premium można kupić w wyspecjalizowanych sklepach oraz bezpośrednio w fabryce. Sieci handlowe sprzedają wysokiej jakości szampana krymskiego, który ma już od 9 miesięcy.

New World brut white, 13,5%

Mieszanka win bazowych z białych winogron. Kolor jest złoty z delikatnymi zielonkawymi refleksami. Aromat zawiera zapach świeżych jagód i dzikich kwiatów. Smak - harmonijny i dobrze zbalansowany, z nutami mineralnymi i owocowymi.

New Light postarzane półwytrawne, 13,5%

Najpopularniejsza odmiana tworzona jest z tradycyjnych winogron uprawianych na podgórzu. Wino musujące o jasnozłotym kolorze ma kremowy smak z nutą winogron. Aromat pachnie jagodami porzeczki.

Novyi Svet półsłodkie, 13,5%

Wino musujące o złocistej barwie z aromatem dojrzałych południowych owoców. Napój jest nasycony małymi bąbelkami, które pozostają w szklance przez długi czas. W smaku nuty rodzynek, suszonych jabłek, gruszek i miodu. Polecane do słodkich deserów.

Novyi Svet różowy półwytrawny, 13,5%

Aby nadać młodemu szampanowi różowy odcień, dodaje się ekspedycyjny likier z winogron Cabernet Sauvignon. Delikatny aromat łączy w sobie aromaty południowych kwiatów i dojrzałych owoców. W aksamitnym smaku dominują nuty dzikich jagód.

Novyi Svet różowy półsłodki, 13,5%

Wino musujące różowe z czerwonawymi refleksami i aromatem akacji. Smak jest intensywny, z przyjemnymi nutami truskawkowo-malinowymi. Producent zaleca podawanie wina do sałatek owocowych i ciastek, z wyłączeniem czekolady.