Co to jest koreańska wódka soju?
Każdy kraj ma swój własny obywatel wódka. W Japonii ryż sake
, w Czechach - piołun absynt, w Hiszpanii - jabłko calvados, gin jałowca w Irlandii, winogrono w Gruzji chacha, w Meksyku - kaktus pulke, w Niemczech - ziemniak sznaps itp.Wódka koreańska nazywa się soju. Jest to rafinowany słodki napój alkoholowy o smaku alkoholu uzyskanym przez destylację z ziarna..
Ma długą historię, sięgającą XIV wieku w czasie najazdów mongolskich. Uważa się, że wówczas Koreańczycy i Mongołowie przyjęli nową technologię przygotowywania alkoholu - destylację (lub destylację). Mongołowie przynieśli Korei przepis na arak (napój alkoholowy z anyżu) i metodę jego produkcji, zapożyczoną od Persów. Z czasem anyż został dostosowany do lokalnych warunków i przekształcony w soju.
Alkohol nazywa się soju, co oznacza ognisty, płonący. Jest powszechny we wszystkich regionach Korei Północnej i Południowej i ma rangę narodowego napoju alkoholowego..
Istnieje bardzo wiele gatunków soju. Najpopularniejsze są niedrogie odmiany produkowane przez destylację ze słodkich ziemniaków lub tapioki, które mają moc około 20% obj. i zdefiniowane jako trunki.
Za najlepsze soju uważa się napój wytwarzany tradycyjną technologią z ryżu w mieście Andon w Korei Południowej. Andong Soju ma pieczęć bezpieczeństwa państwa, wysoki koszt (20 razy droższy likiery), wytrzymałość 45% obj. i jest zdefiniowany jako koniak. Muzeum Soju zostało otwarte w Andon w 1987 roku, a napój został uznany za skarb kultury prowincji Gyeongsangbuk-do i znajduje się na liście atrakcji.
Napój w żadnym wypadku nie stracił popytu. Nawet pod surowym reżimem Dżucze w Korei Północnej nie można zabronić obywatelom korzystania z niego..
Z czego i jak zrobić soju
Produkcja napojów to proces scukrzania i fermentacji surowców zawierających skrobię, a następnie jego destylacja..
Klasyczny koreański napój alkoholowy jest wytwarzany z ziaren lub słodkich ziemniaków. Niedrogie odmiany są wytwarzane z tanich słodkich ziemniaków lub tapioki, drogich - z ryżu, jęczmienia, pszenicy. Tradycyjnie soju otrzymywano przez destylację, jak bimber, ale nie tak jak alkohol etylowy z zastosowaniem kolumny destylacyjnej.
Od połowy lat 60. do początku lat 90. XX wieku, z powodu niedoborów żywności w kraju, zabroniono używania ziarna do produkcji soju. Zaczęli robić drinki, rozcieńczając alkohol etylowy i dodając do niego aromaty. Zakaz nie obowiązuje od dawna, ale ponad 30% wszystkich soju odbywa się w ten sposób..
Wraz z pojawieniem się rozcieńczonych likierów pod koniec lat 60. XX wieku, nierafinowany ryż koreański wino zaczął tracić na znaczeniu: jeśli w latach 70. jego konsumpcja wyniosła 80%, to w latach 80. popyt na nią gwałtownie spadł, a soju stał się najpopularniejszym alkoholem w kraju.
Proces produkcji klasycznego napoju składa się z kilku etapów:
- Surowce są kruszone i ściskane.
- Surowce umieszcza się w naczyniach, w których etanol gromadzi się i poddaje fermentacji..
- Braga jest destylowana.
- Produkt jest filtrowany przez węgiel uzyskany z bambusa..
Aromat koloru smaku
Soju to klarowny, bezbarwny napój o neutralnym smaku. Przypomina wódkę, ale jest bardziej miękki i ma słodkawy smak. Świetnie nadaje się jako aperitif do tradycyjnych koreańskich dań rybnych i mięsnych.
Dopuszczalna jest obecność dodatków aromatycznych. Popyt na koreańskie napoje alkoholowe o smaku arbuza, cytryny, melona, pomarańczy, zielonej herbaty.
Ile stopni do soju
Istnieje wiele odmian soju, więc nie można z całą pewnością powiedzieć, ile stopni jest w napoju. Siła wódki koreańskiej mieści się w przedziale od 15 do 45% obj.
Najpopularniejsze odmiany mają zawartość alkoholu około 20% obj. W Korei Południowej występuje tendencja do zmniejszania siły napoju, co wiąże się z dbałością konsumentów o ich zdrowie.
Chamisul Fresh zajmuje wiodącą pozycję. Jego siła wynosiła kiedyś 23% obj., Teraz - 17,8% obj..
Drugie miejsce Chum Churum zawiera 17,5% obj..
Zawieszka, wyprodukowana przy użyciu zaawansowanej technologii filtracji, ma wytrzymałość 16,9% obj..
Yipsejoo, na bazie wody mineralnej, zawiera 19% zawartości alkoholu.
Good day soju forteca - 16,9% obj., Hallasana all-sos - 17,5% obj..
Wcześniej średni poziom alkoholu w soju wynosił 25% obj. Teraz jest zmniejszona do średnio 14%.
Jak pić koreańską wódkę
Zwyczajowo pije się soju w czystej postaci, schłodzonej do 20 ° C. Soju wlewa się do małych stosów szkła i koniecznie robi się go dwiema rękami. Samo napełnienie kieliszka jest oznaką złego tonu, a także napełnienie jeszcze pustego.
Mimo małych porcji nie piją soju w jednym łyku. Stos należy opróżniać stopniowo małymi łykami. Młodzi ludzie nie powinni pić starszej koreańskiej wódki. Jeśli ludzie z różnych pokoleń, młodzi ludzie, zgromadzeni przy tym samym stole, z szacunku dla starszych, zanim popijają, odwracają się. Napij się mięsa i ryb.
Tradycyjnie soju nie był rozcieńczany i rzadko był używany do robienia koktajli. Nie tak dawno temu istniała tendencja do dodawania toniku, duszka, syropu i mieszanek do soju.
Koktajle są podzielone na kobiety i mężczyzn. Kobiety wolą napoje z dodatkiem syropów owocowych, soków, napojów gazowanych. Mieszanki podaje się w wysokich szklankach ze słomką. Do końca nie wolno im pić, powinieneś zostawić trochę na dole.
Rozproszony w Korei jest męski koktajl Poktanju. Do przygotowania w kubku z piwo połóż stos koreańskiej wódki. Taki napój musisz wypić jednym łykiem.
Inną opcją jest suso poktanju: szklankę piwa umieszcza się w dużej szklance wypełnionej Songja.
Robią koktajl w Korei przypominający naszą „kryzę”. Nazywa się „somek” i jest mieszanką soju i piwa.
Rozprowadzane w Korei napoje „eghut soju”. Zawiera soju, jogurt i lokalnego duszka.