Dwutlenek siarki w winie - wpływ na organizm człowieka
Dwutlenek siarki powstaje naturalnie w winie podczas fermentacji. Ponadto czasami producenci dodają tę substancję do alkoholu, aby zatrzymać fermentację. Zatem bez względu na markę i kategorię cenową dwutlenek siarki można znaleźć w winie; wpływ na ciało tej substancji rodzi pytania dla wielu znawców napojów.
Menu
Niektórzy nawet rezygnują z wina w obawie przed problemami zdrowotnymi lub szukają marek, które są od niego wolne. Warto dowiedzieć się, czy suplement E 220 jest tak niebezpieczny i czy są jakieś napoje wolne od tej substancji..
Bezwodnik siarki powstaje podczas fermentacji: drożdże wytwarzają 5 do 15 mg substancji w 1 litrze wina. Dlatego wina wolne od tej substancji nie istnieją.
Do przetwarzania owoców stosuje się środek konserwujący, aby zapobiec enzymatycznemu odbarwieniu owoców. Ponieważ suplement diety E 220 znajduje się na liście alergenów, Unia Europejska ma ograniczenia dotyczące jego zawartości w winach w zależności od odmiany, na przykład:
- W suchych czerwonych odmianach zawartość nie przekracza 160 ml / l.
- Biała, różowa i półsłodka czerwień może pomieścić nie więcej niż 210 ml / l.
- W winach słodkich dopuszczalna jest obecność 300 ml / l.
- W winach granicznych (wytwarzanych z jagód dotkniętych szlachetną pleśnią) - do 400 mg / l.
Unia Europejska planuje zobowiązać producentów do zapewnienia, że środek konserwujący jest wskazany na etykiecie.
Według standardów australijskich i amerykańskich, suchy odmiany win może pomieścić 250 mg E 220 w 1 litrze i alkohol, który zawiera więcej niż 3,5% cukru, - nie więcej niż 350 ml dwutlenku siarki na litr. W USA wszystkie napoje ze środkiem konserwującym w ilości większej niż 10 mg / l są oznaczone „zawiera siarczyny”.
Międzystanowy standard wina, podpisany przez kraje Związku Zawodowego, dopuszcza 200 mg / dm tlenku siarki w odmianach suchych i 300 mg / dm w półwytrawnych, półsłodkich i słodkich. W Rosji producent musi wskazać obecność E 220 na etykiecie.
W przypadku produktów ekologicznych standardy są znacznie niższe. Najbardziej rygorystyczne ograniczenia wynoszą 10 ml / l dla odmian czerwonych i 25 dla wszystkich pozostałych. Ta ilość odpowiada naturalnemu poziomowi dwutlenku siarki w winie..
Po co dodawać dwutlenek siarki do wina
Wiele osób zastanawia się, dlaczego wino dodaje się dwutlenek siarki. Substancja jest wprowadzana do świeżo wyciśniętego soku, aby zahamować rozmnażanie się mikroorganizmów kwasu octowego, dzikich drożdży i grzybów pleśniowych.
Jeśli leczenie przebiegło prawidłowo, posadzona hodowla specjalnych drożdży nie umiera i zapewnia fermentację brzeczki. Jeśli kwasowość soku jest niska, dodaje się do niego 40-50 mg dwutlenku siarki na 1 litr. Z wysoką kwasowością - 30-40 mg. Jeśli sok ma wysoką temperaturę, miesza się go z 200 mg substancji..
Dwutlenek siarki w ilości 1500-2000 mg na 1 litr pozwala całkowicie zatrzymać fermentację, wytwarzając wina półwytrawne i półsłodkie. Następnie nadmiar substancji usuwa się przez ogrzewanie w specjalnym urządzeniu w temperaturze + 90 ... + 110ºС i przepuszczanie gazu obojętnego przez wino.
E 220 w gotowym produkcie wiąże acetaldehydy, stabilizuje kolor, wspomaga niezbędną równowagę redoks i stabilność mikrobiologiczną. Jego główną funkcją jako środka konserwującego jest zapobieganie rozwojowi bakteryjnych chorób wina - zakwaszenie octowe, kwas mlekowy i fermentacja mannitolu, uderzenie myszy. Dwutlenek siarki nie wystarcza do ustabilizowania napojów słodkich, więc dodaje się do nich kwas sorbinowy..
1-2% roztwór soli kwasu siarkowego jest stosowany do dezynfekcji sprzętu, pojemników, korków i narzędzi używanych w produkcji wina. Stosuje się również fumigację za pomocą spalania siarki. Jednocześnie dwutlenek siarki dezynfekuje powierzchnie i pojemniki od wewnątrz. Metodę tę stosuje się od starożytnego Rzymu..
Wpływ dwutlenku siarki na zdrowie ludzi
To, czy dwutlenek siarki wpływa na zdrowie, jest interesujące dla wielu koneserów wina, którzy dokładnie sprawdzają etykiety przed zakupem. Suplement diety E 220 w skali toksyczności należy do klasy 3, tj. Jest związkiem umiarkowanie toksycznym.
Dwutlenek siarki jest wyraźnie szkodliwy przez wdychanie czystej substancji. Jest to obarczone problemami: kaszlem, atakami astmy, obrzękiem płuc. Bezpośredni kontakt dwutlenku siarki ze skórą i błonami śluzowymi może wywołać rozwój ciężkiej reakcji alergicznej. Po rozpuszczeniu substancja praktycznie nie wpływa na zdrowie większości ludzi, jeśli nie nadużywa się produktów, w których jest zawarta.
W dawkach, w których związek siarki bezwodnika jest obecny w alkoholu, jest całkowicie bezpieczny dla zdrowych ludzi. Ponadto substancja jest całkowicie wydalana z organizmu wraz z moczem. Według Światowej Organizacji Zdrowia dawka dwutlenku powyżej 0,7 mg na 1 kg masy ciała negatywnie wpływa na zdrowie. Często jest to około 3-4 szklanki wina.
W dużych dawkach dwutlenek siarki może zacząć niszczyć witaminę B1 w organizmie, a także wiązania dwusiarczkowe w cząsteczkach białka. Przedawkowanie może prowadzić do następujących objawów: nudności, ból głowy, biegunka, dyskomfort w żołądku.
Dwutlenek siarki jest szkodliwy dla osób cierpiących na astmę i reakcje alergiczne, a także z indywidualną nietolerancją substancji..
Alkohol jest przeciwwskazany u osób z reakcjami alergicznymi na siarczyny, ponieważ nawet resztkowa ilość substancji jest obarczona zaostrzeniem choroby. Nietolerancja na dwutlenek siarki wiąże się z brakiem w ludzkim ciele niektórych enzymów niezbędnych do przetwarzania i usuwania go z organizmu. Tacy ludzie stanowią nie więcej niż 0,2% światowej populacji. Osoby o kwasowości żołądka są bardziej wrażliwe na bezwodnik siarkowy w swoim napoju..
Lista marek win bez konserwantów
Nie można kupić wina bez dwutlenku siarki, ponieważ ta substancja jest produktem ubocznym fermentacji drożdży i pojawia się naturalnie w napoju. Nawet wina domowej produkcji zawierają niewielkie ilości dwutlenku siarki.
Niektórzy producenci celowo wprowadzają środek konserwujący. Ale są wina bez dwutlenku siarki, lista takich napojów obejmuje naturalne, organiczne i biodynamiczne marki. Alkohol, który jest wytwarzany bez dodatków:
- Zind-Humbrecht (Alzacja, Francja);
- Leroy (Burgundia, Francja);
- Jacques Selosse (szampan, Francja);
- Gravner (Friuli, Włochy);
- Kalleske (Dolina Barossa, Australia);
- Domaine Jean-Louis Tissot (Jura, Francja);
- Matassa (Langwedocja-Roussillon, Francja);
- Emidio Pepe (Abruzja, Włochy);
- Riecine (Toskania, Włochy);
- Gotsa (Kakheti, Georgia);
- Magma Rosso (Sycylia, Włochy);
- Munjebel Rosso (Sycylia, Włochy).
Do produkcji wina biodynamicznego siarczyny są wykorzystywane wyłącznie do przetwarzania urządzeń, pojemników lub zapasów. Wina organiczne i naturalne są produkowane bez użycia stabilizatorów i konserwantów, w tym dwutlenku siarki. Takie marki wina w USA są oznaczone „USDA Organic”, a we Francji - „Exocert”.