Jak ugotować pyszny grill na winie?
Mięso smażone na otwartym ogniu, z dymem i chrupiącym - na pierwszy rzut oka nie można wymyślić nic lepszego. Ale istnieją bardziej pikantne i wyrafinowane przepisy, jednym z nich jest kebab na winie, soczysty, delikatny, o subtelnym owocowym aromacie.
Drugim tradycyjnym składnikiem potrawy jest cebula. Podczas marynowania mięsa należy używać cebuli pokrojonej w duże pierścienie. Sok z cebuli zmiękcza włókna mięsne. Pomaga przyprawom „zaprzyjaźnić się” z mięsem. Pamiętaj, aby używać do grillowania wszelkiego rodzaju przypraw. Wśród nich: czarny pieprz, sól, zira, kminek, majeranek, kolendra, liść laurowy, imbir itp. Wyjątkowo miękki i smaczny okazuje się kebab drobiowy i wieprzowy, jeśli użyjesz białego jako marynaty wino.
Podstawowe kroki gotowania
Aby gotować mięso marynowane w winie, musisz wykonać następujące czynności. Mięso jest krojone na duże kawałki (wielkość kawałków jest nie mniejsza niż 4x4 cm). Mniejsze elementy szybko tracą wilgoć i stają się suche, podczas gdy większe wewnątrz pozostaną wilgotne przez długi czas. Aby doprowadzić je do gotowości, dłużej będzie trwało w ogniu, dzięki czemu górna warstwa wyschnie. Po przygotowaniu głównego składnika posiekaj cebulę i przygotuj marynatę. Ze względów praktycznych cebulę należy pokroić w grube pierścienie. Cienkie pierścienie po prostu palą się w intensywnym upale węgla.
W następnym etapie przygotowuje się marynatę do grilla z wina. Białe wino wlewa się do pojemnika, wysyła tam cebulę i przyprawy, a następnie układa mięso. Marynata solna nie jest zalecana, ponieważ sól jest w stanie wyciągnąć wilgoć z mięsa i okazuje się być twarda i sucha. Nie oznacza to, że soli w ogóle nie należy solić, lepiej zrobić to na godzinę przed pieczeniem lub nawet podczas smażenia. Do marynaty do grilla można dodać olej roślinny. Pomoże to przyprawom lepiej wnikać w mięso i tworzyć skorupę na powierzchni kebaba podczas pieczenia, co zapobiega uwalnianiu wilgoci.
Jak marynować wieprzowinę
Wieprzowina to wdzięczne mięso do pieczenia na węglach, okazuje się miękkie, soczyste i smaczne. Ale prędzej czy później zwykły kebab przeszkadza i chcę spróbować czegoś nowego. Szaszłyki wieprzowe w winie - dobra opcja dla tych, którzy chcą eksperymentować ze zwykłym przepisem. Do pieczenia lepiej wziąć część tuszy pod nazwą szyi, jest w niej wystarczająca ilość tłuszczu, który po stopieniu nasiąka mięsem i czyni go szczególnie smacznym. Wieprzowina musi być odpowiednio przygotowana przed marynowaniem. Cięcie odbywa się w poprzek włókien, aby uzyskać kostki 4x4 lub 5x5 cm.
Wieprzowina powinna być pokrojona na równe kawałki. Jednolite krojenie jest gwarancją, że wszystkie kawałki grilla są przyrządzane w tym samym czasie. Pokrojone kawałki są wysyłane do przygotowanej marynaty na 2-3 godziny. W przypadku młodego mięsa wystarczy mniej czasu, stary może wytrzymać 5-6 godzin lub więcej. Marynata do wieprzowiny z wina jest produkowana na białym wytrawnym winie, czerwonym, a także słodkich i półsłodkich opcji do marynowania nie są zalecane. Odpowiednie przyprawy: biały i czarny pieprz, liść laurowy, imbir, gałka muszkatołowa, zira, majeranek, kolendra.
Szaszłyki Wołowe
Wołowina jest rzadziej używana do gotowania kebaba, ponieważ jest sztywniejsza i często staje się sucha po upieczeniu. Aby wyeliminować tę wadę, zaleca się marynowanie wołowiny w winie od 4 do 8 godzin. W niektórych przypadkach możesz zostawić go w marynacie na jeden dzień. Alkohol doskonale zmiękcza wołowinę, a kebab z niej może okazać się nie gorszy niż wieprzowina. Aby jeszcze bardziej zmiękczyć i uczynić szaszłyki wołowe bardziej soczystymi, użyj smalcu. Kroi się w plastry o grubości około 5 mm i naciąga na szpikulec naprzemiennie z krążkami wołowiny i cebuli.
Smak takiej szpikowanej wołowiny marynowanej w winie jest nasycony, a błonnik znacznie mięknie. Do marynowania wołowiny i cielęciny wybierz naturalne czerwone wino wytrawne czerwone. Wybór kierunku wytrawnego wina do przygotowania marynaty nie jest przypadkowy. Kwas zawarty w winach wytrawnych może zmiękczyć włókna białkowe, czyniąc kebaby bardziej delikatnymi. Preferowane są wina czerwone, ponieważ znacznie cienieją smak czerwonego mięsa, a także są podawane na stół, gdzie głównym daniem jest wołowina.
Jak marynować kurczaka
Gotowanie kebabów z kurczaka nie jest tak prostą sprawą, jak mogłoby się wydawać. Fileta z kurczaka nie można pokroić na duże kawałki (sam filet ma ograniczoną grubość). Jego mięso jest dość suche, dlatego kebab z kurczaka jest delikatny i soczysty.
Aby to opanować, używają również marynaty do wina. Szaszłyk z kurczaka na białym winie ma pikantny smak i delikatną konsystencję. Osiąga się to poprzez zanurzenie kurczaka w marynacie z białego wytrawnego wina na okres od 2 do 4 godzin. Stosowanie czerwonego wina do marynowania szaszłyków z kurczaka jest niepraktyczne.
Marynata musi być wzbogacona przyprawami i olejem roślinnym. Drugim składnikiem kebaba z kurczaka jest obowiązkowa pozycja (możesz wziąć zarówno olej słonecznikowy, jak i oliwę z oliwek). Z przypraw, kurczaka, szałwii, tymianku, majeranku dobrze się nadaje, możesz użyć zestawu przypraw o orientalnym smaku: goździków, cynamonu, anyżu, anyżu gwiazdkowatego, skórki pomarańczy i cytryny. Szaszłyk otrzymuje się, gdy kawałki kurczaka są sznurowane na szaszłyki, naprzemiennie z plasterkami cytryny i pomarańczy.
Cytrynowo-pomarańczowa karmelizowana przez ogień wydziela kwaśny sok, który spada na mięso, a następnie zmiękcza i nawilża. A same karmelizowane plastry cytrusów są smaczne i będą dodatkowym pikantnym dodatkiem do kebaba z kurczaka. Sok z cytrusów można również dodać do marynaty do wina, co wzbogaci jego smak. Zalecane jest trzymanie przygotowanego i marynowanego kurczaka w lodówce, ale jeśli trzeba szybko marynować mięso, umieszcza się je w marynacie pod uciskiem i utrzymuje w cieple. Ta sztuczka pozwala skrócić czas ekspozycji mięsa w marynacie do 1-1,5 godziny.