10 Najsłynniejszych barmanów w historii sztuki koktajlowej

Renomowani barmani nie tylko doskonale obsługują klientów, ale także przyczynili się do rozwoju kultury koktajli. Nie wystarczy, że potrafią zrobić Mojito czy Daiquiri, powinni znać kilkaset koktajli, a najlepiej - wymyślić i spopularyzować swoje autorskie receptury. Najlepsi barmani są wybierani na corocznych międzynarodowych konkursach, a ponadto w historii zachowało się kilka znanych nazwisk z przeszłości..

Jerry Thomas

Amerykański barman połowy XIX wieku, był jednym z najlepiej opłacanych specjalistów w swoim fachu (jego pensja w wysokości 100 dolarów tygodniowo przewyższała pensję wiceprezesa). Uważany za ojca współczesnej miksologii.

Z czego słynie: w 1862 roku wydał pierwszą kolekcję koktajli How to Mix Drinks (aka The Bon Vivant`s Companion). razy.

Jerry Thomas był także pionierem płomieni, sztuki żonglowania butelkami podczas mieszania koktajli, dzięki czemu praca barmana jest znacznie bardziej spektakularna. Jako pierwszy założył nienaganny frak..

Autorska receptura. Smash: zmiażdżyć 6 liści mięty, dodać ½ części syropu cukrowego, ¾ części soku z cytryny, 2 części żytniej whisky, wstrząsnąć w shakerze z odrobiną lodu. Wlej do szklanki wypełnionej lodem, podawaj z gałązką mięty.

Ada Coleman

Jedna z zaledwie dwóch kobiet, które kiedykolwiek służyły jako główna barmanka w londyńskim Savoy. Pozostał na tym stanowisku przez 23 lata (od 1903 do 1936).

Z czego słynie: wynalazł koktajl Hanky ​​Panky. To jeden z pierwszych udokumentowanych przepisów na likier. Fernet branca. Wyszkolił galaktykę innych utalentowanych barmanów.

Autorska receptura. Hanky ​​Panky: równe części ginu i słodkiego wermutu, kilka kropli paproci, delikatnie wymieszaj w shakerze z odrobiną lodu i przelej do schłodzonej szklanki. Podawać z wiórkami pomarańczy.

Harry Craddock

Brytyjski barman, uczennica Ady Coleman, kierował po niej London Savoy.

Z czego słynie: Idąc za przykładem amerykańskich kolegów, jako pierwszy w Wielkiej Brytanii dodał lód do koktajli. To pod jego kierownictwem Savoy stał się głównym barem koktajlowym w kraju, miejscem spotkań śmietanki towarzyskiej, w tym posłów i przedstawicieli rodziny królewskiej..

W 1930 roku Harry Craddock opublikował The Savoy Cocktail Book, zawierający ponad 700 przepisów, w tym te opracowane przez jego poprzedniczkę, Adę Coleman. Charakterystycznym koktajlem Harry`ego jest Biała Dama.

Autorska receptura. The White Lady: wstrząśnij w shakerze bez lodu jedną część świeżego soku z cytryny i Cointreau, 4 części ginu, jedno białko jajka. Dodaj lód i ponownie wstrząśnij. Podawaj ze skórką z cytryny.

Ernest Gantt i Victor Bergeron

Założyciele i główni dystrybutorzy hawajskiej kultury Tiki w Stanach Zjednoczonych w latach trzydziestych XX wieku.

Z czego są znane: Ernest Gantt otworzył bar serwujący wielowarstwowe koktajle składające się z różnych składników, w tym świeżych soków, domowych syropów i rumu. Dzięki temu barmanowi ultra-silny Zombie pojawił się w nowoczesnych kartach koktajlowych..

Zombie: wymieszać w shakerze półtorej części jasnego i ciemnego rumu, ¼ części absyntu, ½ części falernum (słodkiego tropikalnego syropu), soku z limonki i grejpfruta z cukrem, łyżeczkę grenadyny i kilka kropli gorzkiego. Wlać do szklanki i dodać bez mieszania 1 część złotego rumu. Podawaj z gałązką mięty.

Victor Bergeron przyczynił się do nadejścia Złotej Ery Tiki w latach pięćdziesiątych XX wieku, ludzkość zawdzięcza mu takie koktajle jak Mai Tai i Scorpion Bowl.

Mai Tai: wstrząsnąć dwiema częściami Curacao i syropu migdałowego, trzy części soku z limonki, po cztery części rumu jamajskiego i rumu wiejskiego, przecedzić przez sitko, podawać z gałązką mięty i wyciśniętą połową limonki.

Miska Scorpion: W misce z ponczem wymieszaj jedną część mocnego rumu, grenadynę, białe wino i syrop migdałowy, po 2 części ciemnego rumu, koniak, sok pomarańczowy i ananasowy, 4 części ginu, gorzki. Dodaj lód, kwiaty do dekoracji, plasterki cytryny.

Dale DeGroff

Do historii przeszedł pod pseudonimem „cocktail king”, amerykański barman późnych lat 80., który pracował w Rainbow Room w Nowym Jorku.

Z czego słynie: Dale został zainspirowany przez innego słynnego miksologa Jerry`ego Thomasa The Bartender`s Guide. Za czasów DeGroffa kwaśne koktajle z wieloma sztucznymi kolorami i smakami były popularne w Stanach Zjednoczonych, ale Dale polegał na klasycznym podejściu..

W swoim barze podawał drinki wyłącznie z naturalnych składników, stosował tradycyjne techniki mieszania koktajli, kupował najwyższej jakości alkohole. Wydano książkę, która stała się współczesnym klasykiem: The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to be a Master Bartender.

Sasha Petraske

Amerykański miksolog, otworzył i prowadził bar Milk w 1999 roku & Miód w Nowym Jorku.

Z czego słynie: kontynuował przypadek DeGroffa, kładąc nacisk na tradycyjne podejście do mieszania koktajli. Podkreślił również znaczenie wysokiego poziomu obsługi w barze i stworzenia przyjaznej atmosfery.

Wprowadził zasadę przymusowego używania jiggerów, dzięki czemu wszystkie koktajle w jego barze miały wyraźne proporcje i można je było łatwo powtórzyć w każdych warunkach.

Przestrzegałem zasady „mniej znaczy więcej”, redukując przepis na większość koktajli do zaledwie trzech składników. Został mentorem dla wielu przedstawicieli kolejnego pokolenia barmanów, często po pracy dla Sashy ludzie zaczynali własne, udane kariery, wielu stało się także sławnymi barmanami..

Audrey Saunders

Barman z Nowego Jorku, założył The Pegu Club, kolebkę koktajlowej rewolucji wczesnych lat dziewięćdziesiątych.

Z czego słynie: kontynuował pracę Dale`a DeGroffa i opowiadał się za użyciem wyłącznie naturalnych i wysokiej jakości składników w koktajlach. Dzięki niej koktajle przestały być uważane za trunek wyższych sfer, a stały się popularne w najszerszych kręgach. Uratowała od zapomnienia wiele klasycznych przepisów, w tym The Pegu Club, po którym nazwała swój bar.

Autorska receptura. Klub Pegu: ¾ część cointreau i soku z limonki, 2 części ginu, po kilka kropli każdej angostury i gorzka pomarańcza. Wymieszaj wszystko w shakerze z lodem, podawaj z plasterkiem limonki.

Dave Arnold

Szef kuchni, naukowiec, barman, jeden z założycieli bar-laboratorium Booker and Dax, które zostało otwarte w Nowym Jorku w 2011 roku.

Z czego słynie: używał zaawansowanego technologicznie sprzętu w swoim barze, a także przedmiotów z prawdziwych laboratoriów naukowych. Na przykład, aby osiągnąć maksymalny stopień oczyszczenia soków, Dave przepuszczał je przez wirówki, często też używał ciekłego azotu..

W 2014 roku wydał książkę „Liquid Intelligence”, w której szczerze zdradził wszystkie sekrety swojej kuchni i opowiedział, jak w domu powtórzyć swoje przepisy..

Bluszcz Mix

Kolejny barman, który otworzył bar Leyenda`s Brooklyn.

Z czego słynie: specjalizuje się w alkoholach meksykańskich i południowoamerykańskich. Jej baton Leyenda otrzymał wiele nagród od czasu otwarcia w 2015 roku, a nawet został uznany za najlepszy bar w Stanach Zjednoczonych..

W 2011 roku Ivy Meeks założyła Speed ​​Rack, charytatywny konkurs wśród kobiet-barmanek, z którego cały dochód przeznaczony jest na walkę z rakiem piersi..