Jak stworzyć niepowtarzalny koktajl - 7 wskazówek dla początkujących barmanów

Każdemu miłośnikowi kultury barowej prędzej czy później natłuszcza się wymyślanie własnego autorskiego przepisu na koktajl, ale po kilku nieudanych próbach 99,9% kandydatów jest rozczarowanych i pozostawia marzenie o wpisaniu swojego nazwiska złotymi literami w historię barmana. rzemiosło. Tylko nieliczni podążają latami do celu, osiągając w końcu upragniony rezultat. W tym materiale zebrano wskazówki od odnoszących sukcesy miksologów dotyczące opracowywania koktajli alkoholowych.

1. Naucz się klasyki

Nie można zostać dobrym pisarzem bez ponownego przeczytania wielu tomów literatury klasycznej. Ta sama zasada działa w miksologii - nie uda się również wymyślić dobrego przepisu na koktajl bez znajomości i zrozumienia smaku powszechnie uznanych napojów..

Trzeba jednak uczyć się i próbować nie alkoholowych eksperymentów przyjaciół, stworzonych w pijackim odrętwieniu przez mieszanie wszystkiego, co przyszło pod ręką, ale klasycznych koktajli wynalezionych co najmniej 50-100 lat temu. Napoje te zostały przetestowane przez kilka pokoleń koneserów sztuki barowej, dlatego zasługują na uwagę..

Kolejną zaletą opanowania cudzego doświadczenia jest to, że nie będzie powtórzeń i zbyt podobnych receptur, w przeciwnym razie może się zdarzyć, że wyjątkowy koktajl stworzony w ferworze twórczości okaże się znany od połowy XX wieku tylko jako „Margarita” w nieco zmienionych proporcjach.

2. Znać właściwości składników

Wypróbuj poszczególne napoje alkoholowe, soki i syropy, staraj się zapamiętać ich aromat i smak w czystej postaci. Zacznij od zmieszania dwóch składników, oceń właściwości (smak, zapach i kolor) powstałej kombinacji.

Jeśli wyjdzie coś wartościowego, dodaj trzeci składnik, który może poprawić skład i tak dalej ... Nie ma sensu mieszać więcej niż 6 składników w jednym koktajlu: nie będą się uzupełniać, ale wzajemnie przerywać. Większość koktajli składa się z 3-5 składników.

Wódka, gin, likiery pomarańczowe i malinowe oraz gazowana woda mineralna są uważane za uniwersalne składniki, które dobrze się uzupełniają i doskonale łączą. To z nimi możesz rozpocząć eksperymenty..

Jednocześnie ważne jest, aby koktajl był nie tylko smaczny i łatwy do picia, ale także nie powodował silnego kaca. Można to osiągnąć tylko w jeden sposób - mieszając alkohol tylko z podobnych surowców. Na przykład niepożądane jest łączenie koniaku (surowce - winogrona) i whisky (surowce - zboża), ponieważ napoje te mają różne grupy szkodliwych substancji, które wzmacniają się nawzajem, powodując silny ból głowy rano.

Nie zapomnij o temperaturze serwowania. Te same zimne i pokojowe napoje wyraźnie różnią się smakiem, zimno neutralizuje aromat. Większość koktajli jest podawana mrożona lub schłodzona, ale to nie jest dogmat.

Lód i piana nie zawsze są najlepszym przyjacielem barmana. Lód szybko się topi, a powstająca w ten sposób woda rozcieńcza koktajl, sprawiając, że smak jest „wodnisty”. Czasami jest to dobre, ale w większości przypadków koktajl jest ceniony za bogaty smak, a nie zimną wodę..

3. Nie zapomnij o równowadze

Żaden ze składników koktajlu nie powinien się zbytnio wyróżniać, zagłuszając resztę. Wskazane jest również unikanie skrajności: zbyt słodkich lub kwaśnych, aromatycznych i bezwonnych, mocnych i prawie bezalkoholowych (kalkulator online do obliczania siły koktajlu).

Skład dowolnego koktajlu jest tradycyjnie podzielony na 3 części:

• Bazą alkoholową jest dominujący napój alkoholowy, od którego zależy moc koktajlu.
• Wypełniacze smakowe. Likiery i inne składniki aromatyzujące.
• Części kwaśne i słodkie. Często reprezentowane są przez syropy i soki cytrusowe. Wreszcie ustal równowagę.

W większości przypadków ten sam składnik pełni kilka funkcji w koktajlu. Na przykład likier pomarańczowy może odpowiadać za siłę, smak i słodycz - obecną we wszystkich trzech częściach.

4. Weź pod uwagę grupę docelową

Jak dotąd nikomu nie udało się stworzyć koktajlu, który przypadłby do gustu każdemu. Preferencje różnych grup demograficznych i społecznych znacznie się różnią.

Na przykład kobiety wolą koktajle o niskiej zawartości alkoholu (8-15 stopni) o słodkich smakach owocowych, czekoladowych i mlecznych. Mężczyźni natomiast szanują napoje o średniej mocy (15-30%) i bez nadmiernej słodyczy mogą być nawet lekko kwaśne. Na imprezach młodzieżowych odpowiednie są proste i tanie dwuskładnikowe mieszanki, takie jak gin-tonik i rum-cola, a starsze pokolenie nie marnuje czasu na drobiazgi i jest gotowe do picia tylko wykwintnych koktajli opartych na wysokiej jakości składnikach, choć droższych , ale smaczniejsze i bardziej reprezentacyjne.

Tworząc przepis, musisz wyobrazić sobie, komu ten koktajl może się spodobać iw jakim kierunku go ulepszyć. Nie da się zadowolić wszystkich, każdy koktajl ma zarówno wielbicieli, jak i krytyków. Jedyna różnica polega na tym, że odnoszące sukcesy drinki mają mniej lub bardziej szerokie grono zwolenników, choć często jest o wiele więcej krytyków i „nieporozumień”, ale nie przeszkadza to koktajlowi zająć własnej niszy.

5. Bądź cierpliwy i wytrwały

Prawie wszystkie znane koktajle powstały w wyniku wieloletnich eksperymentów ich autorów, więc szanse na zdobycie nowego alkoholowego arcydzieła w kilku próbach są minimalne. Tak, czasami przepisy pojawiały się przypadkowo, ale to jak wygrana na loterii.

6. Wymyśl chwytliwą nazwę i zadbaj o wygląd

Gotowy koktajl może być bardzo smaczny, ale bez odpowiedniego wyglądu, pięknej nazwy i niebanalnej prezentacji skazany jest na niepowodzenie. Nikt nie chce pić matowego brązowego płynu zwanego „Plumber`s Joy” z fasetowanego szkła, wykonanego przez barmana o „szczupłej” twarzy. Koktajle to nie tylko doskonała równowaga smakowa, ale także istotna część pokazu. Aby przewidzieć kolor jeszcze przed zmieszaniem, nasz usługa dopasowywania kolorów koktajli online.

Oprócz chwytliwej nazwy, najbardziej udane koktajle mają niezapomniany wygląd i są podawane w stylowych kieliszkach z dekoracjami. Zainteresowanie napojem może być podsycone oryginalnym przygotowaniem lub podawaniem, a także niesamowitą historią stworzenia, nawet wymyśloną, ale bez oczywistego oszustwa..

7. Przeprowadź ślepe testy

Doświadczeni miksolodzy testują nowe koktajle na znajomych i rodzinie, ale nie od razu mówią, że to oni wymyślili przepis. Faktem jest, że większość „degustatorów”, nawet z chęcią wymiotną, z zachwytem rozkaże swoim oczom i pochwali stworzenie swojego przyjaciela, żeby go nie urazić, a szanujący się autor potrzebuje obiektywnej oceny.

Bardziej słuszne byłoby powiedzenie „eksperymentatorowi”, że przeczytali ten przepis w internecie lub dowiedzieli się o nim od znajomego barmana. Lepiej jest przetestować napój indywidualnie na 6-8 osobach grupy docelowej, niż zebrać ich wszystkich razem, ponieważ gdy najbardziej wpływowy członek grupy wyrazi swoją opinię, większość innych będzie ślepo za nią podążać..

Koktajl ma szansę na sukces, jeśli przynajmniej 2-3 na 10 osób go lubi. W innych przypadkach albo wybrano złą grupę docelową, albo miks okazał się zły, to też się dzieje, w porządku, potrzebujesz przemieszczac sie.