Jak zrobić bimber z jabłek: proste przepisy na domowe gotowanie

Dobry zbiór jabłek sprawia kłopot hostessom. Dżem, dżem, kompoty, sok, suszone owoce - praca się gotuje i się nie kończy. Dalekowidzący właściciele, patrząc na owoce słońca, mają swoje własne plany. Aby bimber z jabłek w domu nie był trudny, wystarczy wybrać odpowiedni przepis i obserwować niektóre subtelności tego procesu.

Wybór surowców

Jakość produktów jest równie ważna dla smaku, jak przestrzeganie technologii. I nie chodzi tu o piękno jabłek, które po prostu nie mają nawet drugorzędnego znaczenia. Przeanalizujmy kryteria wyboru składników.

Jabłka

Bimber jest dobry, ponieważ wcale nie jest konieczne stosowanie całych owoców, które zawsze znajdą inne zastosowanie. W przypadku zacieru jabłkowego odpowiednie są następujące produkty:

• Całe Jabłka Owoce dowolnej odmiany są odpowiednie, ale im są słodsze i pachnące, tym bardziej pachnący bimber. Owoce mrożone, dojrzałe i zepsute są dobre, ale zgniłe miejsca trzeba będzie wyciąć.
• Sok jabłkowy i suszenie. Z reguły bimber przygotowuje się z nich, gdy nowa roślina jest już w drodze, a resztki starego należy usunąć..
• Szarlotka pozostała po wyciśnięciu soku. Aby uzyskać intensywny aromat, ilość placka olejowego należy podwoić w porównaniu ze świeżymi produktami.

Nawet wino jabłkowe jest destylowane, co zaczęło kwaśne, ale należy zrozumieć, że ta metoda ma zastosowanie, gdy fermentacja octowa właśnie się rozpoczęła, a nie cały alkohol zamienił się w kwas octowy.

Drożdże

Niewymagający bimbrownicy używają zwykłych prasowanych drożdży piekarniczych, ale właściwości organoleptyczne takiego napoju pozostawiają wiele do życzenia. Aby nie zepsuć bimberu jabłkowego, lepiej wybrać te rodzaje drożdży:

• Dzikie odmiany. W środowisku naturalnym żyją na owocach, zwłaszcza tych, które rosły bliżej ziemi. Przed użyciem jabłka nie powinny być myte, chyba że osobne, bardzo brudne owoce. Napój najwyższej jakości, bez obcych zapachów, pojawia się po fermentacji z dzikimi szczepami, ale fermentacja trwa przez 1,5-2 miesiące.
• Szczepy do wina. Jakość bimbru nie jest gorsza niż w przypadku dzikich drożdży, a fermentacja jest szybsza. Minusem jest wysoka cena produktu, która jest nieco rozjaśniona ekonomiczną konsumpcją.
• Napoje alkoholowe Działają również dobrze po bardziej przystępnych cenach, ale dają więcej zanieczyszczeń i są sprzedawane tylko w wyspecjalizowanych sklepach. Alternatywą byłyby Saf Levure i Pakmaya Cristal, sprzedawane wszędzie i przystosowane do robienia napojów..

Cukier

Aby poprawić organoleptyki i przyspieszyć fermentację, zaleca się przeprowadzenie procedury inwersji przed ułożeniem cukru, który przekształci sacharozę w glukozę i fruktozę dostępne dla drożdży.

• Rozpuścić 1 kg cukru w ​​0,5 l gorącej wody, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Usuń piankę z powierzchni syropu łyżeczką cedzakową.
• Dodaj 5 g kwasu cytrynowego. Towarzyszyć temu będzie intensywne pienienie, więc wlej trochę kwasu.
• Gotuj syrop pod pokrywką na minimalnym ogniu, bez gotowania przez 1 godzinę.

Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy odwracaniem, upewnij się przynajmniej, że w cukrze nie ma żadnych zanieczyszczeń (cząsteczek opakowania, przypadkowo połkniętego zadu itp.).

Bimber z jabłek: przepis na zakwasie

Podczas fermentacji z dzikimi drożdżami zawsze istnieje możliwość zakwaszenia zacieru podczas długotrwałego stania. Aby proces był szybszy i przyjemniejszy, warto rozmnażać grzyby drożdżowe, a ich liczba i aktywność pozwolą fermentować brzeczkę w ciągu zaledwie kilku tygodni.

1. Wybierz czyste owoce, które rosną bliżej ziemi. Usuń rdzenie i uszkodzone obszary, ale nigdy ich nie myj..
2. Zmiel jabłka na tarce, blenderze, przechodząc przez maszynę do mięsa lub krajalnicę do żywności. Objętość masy owocowej - 1 l.
3. Dodaj 100 g rodzynek, również niemytych, najlepiej wysuszonych ręcznie.
4. Wlej 100 g cukru, wymieszaj, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu bez światła.
5. Po 6-8 dniach zaczyn można dodać zakwas do brzeczki, w ilości 1 litra na 20 litrów zacieru.

Dokonywanie zacieru jabłkowego

Bez względu na rodzaj surowca procesy fermentacji, klarowania i destylacji przebiegają w ten sam sposób i nie ma sensu się nad nimi rozwodzić, opisując każdy przepis na bimber z jabłek - w domu różnica będzie tylko podczas robienia brzeczki. Ta sekcja jest poświęcona przepisom, a ogólne punkty zostaną opisane poniżej..

Przepis na bimber Apple

Jeśli zamierzasz gotować ze świeżych owoców, weź następujące składniki:

• 15 kg jabłek;
• 2 kg cukru;
• 10 l wody;
• 20 g suchych drożdży (lub 1 litr drożdży).

Gotowanie:

1. Ugotuj odwrócony syrop i zdysperguj drożdże zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
2. Obierz jabłka, liście i sadzonki i usuń rdzeń. Jednak wielu ludzi lubi aromat nasion jabłoni w bimberu, więc nie trzeba wycinać rdzenia.
3. Jabłka miel w wygodny sposób - w krajarce paszowej, maszynce do mięsa lub tarce.
4. Wlej wodę podgrzaną do 35-40 ° C do zbiornika fermentacyjnego, rozpuść w nim syrop.
5. Dodaj jabłka i drożdże do wody, dokładnie wymieszaj.

Zgodnie ze standardowymi zaleceniami jedna trzecia pojemnika powinna pozostać pusta, aby wyciek piany nie wyciekł z niej, ale nawet to nie zawsze oszczędza. Aby nie myć wszystkiego wokół zacieru, dodaj do brzeczki 1 ml sofexilu (środek przeciwpieniący, sprzedawany w gorzelniach) lub 1 ml bobotika (preparat gazowy dla niemowląt, sprzedawany w aptekach).

Bimber wykonany z suszonych jabłek

Suszenie do nowej uprawy jest natychmiast zapominane, ustępując miejsca kompotom jagodowym. Czas wprowadzić go w życie:

• 2 kg suszonych jabłek;
• 2 kg cukru;
• 10 l wody;
• 40 g suchych drożdży.

Poleganie na dzikich drożdżach zakonserwowanych na skórce suszonych owoców nie jest już konieczne. Więc zacier musi być przygotowany przy użyciu drożdży.

1. Wlać do suszenia wodą, gotować przez 20 minut i schłodzić do temperatury 30 ° C.
2. Podczas chłodzenia płynu zaparz odwrócony syrop i aktywuj drożdże.
3. Dodaj syrop do jabłek, mieszaj, aż się rozpuści.
4. Włóż drożdże do moszczu i ponownie zamieszaj.

Zapach, który ma bimber na suszonych jabłkach, różni się od zapachu przygotowywanego na świeżych owocach, ale jest również bardzo interesujący..

Jabłkowy bimber przepis na sok

Do gotowania można użyć stojącego, a nawet sfermentowanego produktu, ale nie tego, na którego powierzchni pojawiła się pleśń.

• 15 litrów soku;
• 2 kg cukru;
• 40 g suchych drożdży (lub 0,75 l drożdży).

Bimber wykonany z soku jabłkowego najlepiej nadaje się do starzenia na chipsach dębowych, zbliżając jego smak do calvados.

1. Gotować syrop odwrócony.
2. Jeśli używasz drożdży, namocz je w ciepłym soku przez 40 minut, aby aktywować. Kiedy na powierzchni pojawi się piana, możesz zacząć mieszać składniki.
3. Rozgrzej sok do 25-28 ° C i rozpuść w nim syrop inwertowany lub cukier.
4. Wprowadź drożdże, mieszaj, aż będą gładkie.

Bimber jabłkowy w domu z ciasta

Wycisków pozostających po zrobieniu soku nie należy usuwać, ponieważ wciąż jest w nich wiele substancji aromatycznych, które mogą nadać smak bimberowi.

• 5 kg ciasta z jabłek;
• 10 l wody;
• 2 kg cukru;
• 40 g suchych drożdży (lub 0,75 l drożdży).

Jabłka należy umyć przed ściśnięciem, aby prawie wszystkie mikroorganizmy zostały już zmyte i nie można obejść się bez drożdży w tym przepisie.

1. Ugotuj odwrócony syrop, aktywuj drożdże w słodkiej wodzie (1 łyżka cukru na szklankę wody).
2. Wlać ciasto do zbiornika fermentacyjnego i napełnić go ciepłą (30-35 ° C) wodą.
3. Rozpuść syrop w brzeczce, dodaj drożdże i mieszaj, aż będzie gładka..

Technologia fermentacji brzeczki

Nie ma znaczenia, dla którego przepisu przygotowałeś brzeczkę, dalsze kroki podczas fermentacji będą takie same. Twoim zadaniem jest teraz zapewnienie drożdżom komfortowych warunków życia, aby fermentacja przebiegała aktywnie i szybko..

• Należy zainstalować uszczelnienie wodne na zbiorniku, co pozwoli usunąć z niego dwutlenek węgla, zapobiegając przedostawaniu się tlenu do cieczy. Jeśli ten moment zostanie zaniedbany, alkohol etylowy utlenia się do kwasu octowego i nie będzie nic do destylacji. Uszczelnienie wodne można zastąpić gumową rękawicą medyczną z nakłuciem w palcach..
• Codziennie wstrząsaj zacierem, aby czapeczka z miazgi nie gromadziła się na powierzchni, zakłócając uwalnianie dwutlenku węgla. W takim przypadku niepożądane jest usunięcie uszczelnienia wodnego, przechylenie pojemnika i obrócenie go na dolnej krawędzi przez 3-4 minuty. Idealnie poradzi sobie z mieszaniem bez udziału pompy akwariowej.
• Przestrzegać warunków temperaturowych. Drożdże wykazują maksymalną aktywność w temperaturze + 26-30 ° C, z tolerancją do + 18 ° C. Umieścić butelkę w pobliżu źródła ciepła, owinąć kocami, owinąć ciepłą folią podłogową lub zainstalować termostat do akwarium w środku.
• Obserwuj koniec fermentacji. Kiedy uszczelnienie wodne przestanie bulgotać lub rękawica zostanie zdmuchnięta, sprawdź kubek pod kątem gotowości. Osad z miazgi pojawi się na dole, górna warstwa zacieru rozjaśni się, pieni się i syk ustanie, a zapałka przyniesiona do bragi będzie nadal płonąć. Braga przestanie być słodka, nabierając alkoholowej goryczy. Gęstość cieczy mierzona areometrem będzie mniejsza niż 1,002.
• Przed destylacją schłodzić zacier do + 3⁰С, w tej temperaturze drożdże umrą i opadną na dno, zatrzymując uwalnianie olejków z kadłuba do cieczy.

Najprostsze uszczelnienie wodne można wykonać niezależnie: wywierć otwór w pokrywie, włóż do niej elastyczną rurkę i uszczelnij klejem. Wewnętrzna część rurki nie powinna sięgać powierzchni zacieru, aby nie zatykać się pianą. Opuść rurkę na zewnątrz do pojemnika z wodą.

Jak zrobić bimber z jabłek: technologia destylacji

Zastosowanie pojedynczej lub podwójnej destylacji do zacieru owocowego pozostaje otwarte. Zwolennicy jednej destylacji argumentują swój punkt widzenia, zachowując aromat jabłek, a ci, którzy preferują podwójną destylację, stawiają sobie za cel większą czystość napoju. W tej sprawie nie ma konsensusu, więc spróbuj sam zdecydować.

Pierwszą destylację najlepiej przeprowadzić na kotle wodno-parowym lub generatorze pary, co pozwala nie ściskać ciasta. W rezultacie zapach jabłka jest jasny i intensywny. Jeśli nie jest to możliwe, należy przefiltrować zacier przez sito lub ściereczkę serową i wycisnąć miąższ.

Pierwszą destylację przeprowadza się przy maksymalnej mocy do siły w strumieniu 1-2⁰, bez selekcji frakcji głów i ogonów. Ta technika skraca czas podgrzewania drożdży i zmniejsza ilość zanieczyszczeń w napoju..

Pomiędzy pierwszą a drugą destylacją można nalegać na surowy alkohol na jabłka pokrojone w cienkie paski przez 24 godziny, aby dodatkowo posmakować destylat..

Przefiltruj surowy alkohol z kawałków owoców i rozcieńcz go wodą pitną do siły 20-25⁰.

Druga destylacja przeprowadzana jest frakcyjnie. Przy lekkim ogrzewaniu, z szybkością 2-3 kropli na sekundę, pobiera się frakcję głowic w ilości 10% absolutnej objętości alkoholu uzyskanej podczas pierwszej destylacji. Pomimo maksymalnej wytrzymałości głowy nie nadają się do picia, ponieważ zawierają toksyczne zanieczyszczenia.

Wybór nadwozia odbywa się ze stopniowym wzrostem temperatury, ale nie więcej niż do 95 ° C, w którym oleje fuzlowe zaczynają odparowywać. To ciało jest frakcją do picia i jest wybrane do strumienia o sile do 45⁰.

Następnie ogony są destylowane z maksymalną mocą, którą można dodać do następnego mycia przed destylacją lub wykorzystać do przygotowania naparów nałożonych zewnętrznie.

Po destylacji otrzymujesz mocny, aromatyczny napój, który należy rozcieńczyć wodą do twierdzy 38-40⁰. Bimber jabłkowy można nalegać na świeże jabłka lub chipsy dębowe, aby podkreślić jego właściwości organoleptyczne.

Teraz, jeśli zdecydujesz się zrobić bimber jabłkowy w domu, prosty przepis i praktyczne wskazówki pomogą Ci uzyskać doskonały wynik. Pamiętaj, że takiego napoju nie warto pić jednym łykiem, pozwól sobie delektować się owocami swojej pracy.

Prosty przepis na gotowanie

W naszym kraju nikogo nie zaskoczysz jabłkami. Wiele daczy ma albo cały sad jabłkowy, albo co najmniej jedno drzewo owocowe. W roku zbiorów gospodynie domowe ściskają głowy - dżem jest gotowany, duszone owoce, sok wyciskany.

Czy bimber jest zrobiony z jabłek? Jeśli nie, przedstawiamy doskonały przepis na przygotowanie tego napoju. Nawiasem mówiąc, niektórzy robią zacier jabłkowy, ale go nie destylują. Ten napój jest natychmiast gotowy do picia. Doskonale zastępuje zarówno kwas chlebowy, jak i piwo.

Jabłko Braga ma wspaniały efekt odświeżający i przyjemny smak..

Jabłka do tego napoju są absolutnie odpowiednie. Najważniejsze jest to, że owoce nie zgniły. Bimber można przygotować z:

• spadające owoce;
• makuch (pozostaje po wyciśnięciu soku);
• skrawki jabłka.

Jeśli masz czas, zaleca się usunięcie nasion z surowców. Jeśli chcesz zrobić bimber z jabłek bez drożdży, nie musisz myć owoców (całkowicie zabrudzony, przetrzyj szmatką). Nie da się obejść bez mycia owoców, jeśli zrobisz zacier do picia. Jednak na pewno będziesz potrzebować zarówno cukru, jak i drożdży..

Jabłkowy Zacier

Przepis można podzielić na 2 „podgatunki”. W pierwszym przypadku zacier jest przygotowywany do dalszej destylacji dla bimbru, a w drugim - do użycia natychmiast po fermentacji.

Zasadniczo sama technologia jest taka sama. Różnica polega na surowcach. W przypadku bimbru odpowiednie są zarówno rdzenie, jak i skórki.

Ale picie zacieru okaże się znacznie smaczniejsze, jeśli użyjesz dobrych, wysokiej jakości jabłek.

Będziemy potrzebować:

1. Jabłka - 30 kg.
2. Cukier - 4 kg.
3. Drożdże suche - 100 g.
4. Woda - 20 l.

Gotowanie:

1. Zbierz i przetworz. Wytnij zgniłe obszary, usuń rdzeń i nasiona, pokrój owoce na plasterki. Kości i zgnilizna mogą „nadać” gorzki smak przyszłemu napojowi, więc uważaj z góry.
2. Zmiel surowce. Możesz po prostu pocierać jabłka, ale biorąc pod uwagę, że będą miały 30 kilogramów, lepiej wybrać inną metodę, mniej czasochłonną. Domowi browarnicy oferują możliwość korzystania z elektrycznej maszynki do mięsa lub wiertarki. Na narzędzie nakłada się specjalną dyszę, która pełni rolę miksera.
3. Wlać mieszankę owocową do pojemnika o pojemności co najmniej 60 litrów. Często puszki są używane do takiego zacieru. Do „puree” dodaj 16 litrów wody. Rozpuść cukier w pozostałej cieczy i dodaj ten roztwór do pojemnika.
4. Rozcieńczyć drożdże, jak wskazano na opakowaniu. Włóż je do puszki i wymieszaj.
5. Pojemność zamyka się na 1-2 tygodnie. Fermentacja odbywa się w tym czasie. Dzień po włożeniu zacieru w pojemniku tworzy się gęsta warstwa miazgi. Musi zostać „powalony”, ponieważ zakłóca przepływ fermentacji. Po chwili na powierzchni płynu zobaczysz warstwę piany, a ponadto poczujesz przyjemny aromat jabłek.
6. Destylację można rozpocząć zaraz po zakończeniu procesu fermentacji. Ustalenie tego jest dość proste - miazga osiądzie na dnie, a zacier stanie się lekki.

Drożdże - potrzebne czy nie?

Niektóre doświadczone księżyce nie powinny dodawać cukru ani drożdży do zacieru. Powiedzmy, że wskaźniki organoleptyczne alkoholu ulegają pogorszeniu. Jeśli zastosujesz się do tej rady, wybierz tylko słodkie odmiany jabłek. Tylko wtedy będzie wystarczająca ilość fruktozy do przeprowadzenia fermentacji.

Musisz również zrozumieć, że w tym przypadku wydajność destylatu będzie znacznie mniejsza. Drożdże zastąpią dzikie bakterie znajdujące się na powierzchni owocu. Ale jeśli po umyciu umyjesz jabłka, wówczas nasze bakterie również „uciekną” z wodą.

Należy o tym pamiętać, ponieważ są to niezbędne składniki fermentacji..

Nawiasem mówiąc, drożdże można zastąpić tym samym składnikiem, co w produkcji wina - niemytymi rodzynkami. Nadaje się również i 150 gramów świeżo wykiełkowanego ziarna.

Jeśli zdecydujesz, że nie będziesz używać cukru i drożdży, musisz zrozumieć, jakie ryzyko podejmujesz. Prawdopodobnie zepsujesz 30 kg owoców. Aby uniknąć pomyłki, najpierw zmniejsz wszystkie składniki kilka razy. Weź tylko 1 kg jabłek i spróbuj ugotować zacier. Jeśli po 2 dniach mieszanina ulegnie fermentacji, możesz zrobić alkohol na większą skalę.

Funkcje destylacji

Gdy zacier jabłek na bimber jest gotowy, możesz zacząć destylować. Istnieje kilka sztuczek, które pomogą ci uczynić alkohol bardzo smacznym i smacznym..

Dlatego najlepiej destylować niefiltrowany zacier. Dzięki temu możemy zachować interesujący aromat owocowy. Ale jest też ważna zasada.

Pojemnik należy podgrzewać bardzo powoli, aby miazga z zacieru nie paliła się.

Wyjście należy podzielić na ułamki - „głowę”, część główną i „ogon”. Tak więc pierwsze 200–300 ml to frakcja głowy. Główna część wynosi około 5 litrów. Rozdzielenie jest dość łatwe.

Gdy destylat stanie się fortecą poniżej 40 stopni, środkowa frakcja kończy się. Dodaj garść suchych lub świeżych jabłek, pokrojonych w plastry. Tak więc bimber należy nalegać 3-4 dni.

Teraz przefiltruj ciecz.

Jeśli zamierzasz destylować ponownie, to nadszedł czas. Dodaj 3 litry wody do alkoholu i rozpocznij destylację wtórną. Po raz pierwszy odetnij głowę i ogon wyjścia.

Zawierają najbardziej szkodliwe oleje i składniki. Główna część zostanie wydana w około 3 litrach, o sile 65 stopni. Pozostaw napój do zaparzenia przez kilka tygodni. Następnie rozcieńczyć alkohol wodą, jak chcesz.

Zwykle piją bimber o sile 35-40 stopni.

Jeśli zrobisz wszystko zgodnie z przepisem, otrzymasz elegancki napój, który stanie się mile widzianym gościem na świątecznej kolacji.

Bimber z soku jabłkowego

Wielu właścicieli w piwnicy ma kilka starych puszek soku jabłkowego. Nikt go nie wypije, ale szkoda go wyrzucić. Mamy dla Ciebie świetny przepis na bimber z soku jabłkowego. Niektórzy gospodarze twierdzą, że jakość tego napoju będzie nieco gorsza niż w przypadku przepisu na świeże owoce. Ale warto spróbować - lepiej to zrobić, niż później żałować.

Składniki

1. Sok - 5 l.
2. Drożdże - 10 g.
3. Cukier - 1 kg.

Przepis

Znajdź pojemniki odpowiednie do fermentacji. Doskonałą opcją byłby szklany słoik o pojemności 10 litrów. Wlej do niego sok i cukier granulowany. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami, a także wejść do słoika. Dokładnie wymieszaj brzeczkę.

Teraz zamknij pojemnik i zainstaluj uszczelkę wodną. Na 30 dni umieść słoik w ciemnym i ciepłym miejscu.

Czy foka przestała bulgotać? Czas więc ocenić stan płynu. Na dnie osadu, a zacier stał się znacznie lżejszy? Fermentacja się skończyła. Ostrożnie spuść płyn i wyślij go do destylacji.

Technologia napojów

W domu możesz ugotować wiele sprawdzonych przepisów na alkohol. Samonośny bimber jabłkowy ma przyjemny aromat jabłek, jest bardzo popularny wśród domowych gorzelników.

Istnieje ogromna ilość surowców do zacieru, koszt jabłek w domkach letniskowych jest bardzo niski, a na wsi jest wiele opuszczonych sadów, w których można uzyskać odpowiednią ilość owoców na bimber.

Każda odmiana jabłek i ranetki nadaje się do napoju, im słodsze owoce, tym mniej cukru jest wymagane.

Jako surowiec do bimberu jabłkowego możesz użyć pulpy jabłkowej, ciasta pozostałego z produkcji soku, a także użyć suszonych owoców i soku jabłkowego.

Z jabłek można zrobić nie tylko bimber lub calvados, ale także pyszny lekki cydr, picie zacieru, zastąpi on kubek kwasu żytniego w letnim upale. Poniżej znajdują się sprawdzone i proste przepisy na zrobienie zacieru owocowego na bimber..

Składniki

• Dojrzałe jabłka - 15 kg;
• Woda - 10 l;
• Cukier - 2 kg;
• Drożdże suszone - 10 gr.

Gotowanie:

1. Dojrzałe owoce dowolnego rodzaju, możesz myć różne, wycinać zgniłe miejsca, usuwać łodygi, wycinać rdzeń nasionami. Pokrój owoce na małe plasterki.
2. Zetrzyj plasterki jabłka. W przypadku dużych ilości surowców łatwiej jest użyć młynka do owoców lub noża do pasz.
3. Umieść zmiażdżoną masę jabłkową w odpowiedniej szklanej butelce, zalej 9 litrów wody.
4. Wlej cukier do pozostałej wody, mieszaj roztwór, aż cukier całkowicie się rozpuści. Syrop dodać do masy jabłkowej.
5. Rozłóż drożdże w ciepłej wodzie o temperaturze 25–28 ° C, w przepisie możesz użyć drożdży prasowanych w ilości 50 gramów. Rozcieńczyć drożdże w musie jabłkowym, zamieszać zawartość butelki.
6. Zainstaluj uszczelkę wodną na butelce i pozostaw do wędrowania w ciepłym pomieszczeniu przez 1-2 tygodnie. Podczas fermentacji należy okresowo mieszać i podgrzewać czapkę jabłkową tworzącą się na powierzchni zacieru.
7. Możesz określić gotowość zacieru za pomocą areometru, zacier powinien pokazywać 0-1% cukru, gotowy zacier z jabłek nie będzie smakował słodko, osad utworzy się na dnie butelki, a emisja dwutlenku węgla ustanie. Aby przewyższyć Bragę, jak zdobyć bimber z jabłek opisano poniżej.

Bimber z soku jabłkowego

Często sok jabłkowy pozostaje w piwnicy nowej uprawy. A sok jest doskonałym składnikiem do produkcji wysokiej jakości bimberu w domu..

Oczywiście bimber z soku trochę traci z alkoholu ze świeżych jabłek, ale mimo to uzyskuje się godny napój, który będzie znacznie lepszy, jeśli nalegasz na wióry z drewna dębowego lub stoisz w dębowej beczce.

Zdobądź rodzaj domowej roboty calvados.

Skład:

• Sok jabłkowy -10 l;
• Drożdże suche - 20 gr;
• Cukier -2 kg.

Gotowanie:

1. Wlać 9 litrów do plastikowego lub szklanego pojemnika. sok. Dodaj cukier do reszty soku i zamieszaj. Dodaj syrop do pojemnika, zamieszaj.
2. Rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie zgodnie z opisem w instrukcji. Wlać do zbiornika fermentacyjnego, zamieszać zawartość.
3. Aby założyć usta o pojemności gumowej rękawicy medycznej lub założyć hydrolock. Umieść pojemnik w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu do fermentacji. Zwykle po 2-3 tygodniach fermentacja kończy się. Ewolucja gazu ustaje, zacier z soku jabłkowego jest gorzki w smaku, ma zapach alkoholu.
4. Delikatnie osusz zacier z osadu, wlej jeszcze do kostki bimbru i odepnij go dwukrotnie. Aby odstawić uzyskany bimber przed użyciem przez 2-3 dni w butelkach.

Przepis na Apple Mash bez drożdży

Możesz zrobić zacier jabłkowy bez drożdży, a raczej na dzikich drożdżach, są one na samych owocach lub dodać rodzynki lub zastąpić kiełkami pszenicy. Rezultatem jest wspaniały, naturalny napój o niskiej zawartości alkoholu. Taki zacier jabłkowy może być używany jako spragniony napój w letnie upały..

Składniki

• Jabłka odmian słodkich - 10 kg;
• Woda - 3l;
• Cukier - 3 kg;
• Rodzynki - 100g.

Metoda gotowania:

1. Dobrze dojrzałe, słodkie jabłka powinny być oczyszczone z resztek; nie trzeba ich myć, aby zaoszczędzić jak najwięcej dzikich drożdży na powierzchni owocu. Zetrzyj owoce, aż będą gładkie.
2. Umieść tłuczone ziemniaki na emaliowanej patelni, zalej 1,5 litra wody i dodaj 1 kg cukru. Przykryj patelnię gazą i podgrzewaj przez dwa dni.
3. Wlać sfermentowaną masę do szklanej butelki, wlać pozostałą wodę i dodać pozostały cukier i rodzynki. Zainstaluj uszczelkę wodną na naczyniu i pozostaw do fermentacji w cieple, aż proces się zakończy.
4. Sfermentowana brzeczka do butelki, ostudzić i wypić. Możesz wyprzedzić ten zacier. Zdobądź wspaniały bimber o smaku jabłkowym.

Przepis bimber z szarlotki

Podczas przygotowywania soku pozostaje wiele produktów ubocznych - makuch. W cieście wciąż jest dużo cukrów i substancji aromatycznych, więc z tych pozostałości możesz zrobić dobrą podstawę dla przyszłego bimbru.

W niektórych przepisach drożdże nie są dodawane do zacieru, co sugeruje, że fermentacja zachodzi na dzikich drożdżach, ale lepiej jest być bezpiecznym i dodać niewielką ilość drożdży, lepiej wina.

W przeciwnym razie istnieje ryzyko zakwaszenia zacieru, a wszystkie surowce będą musiały zostać wyrzucone do śmietnika.

Skład:

• Przecier jabłkowy - 10 kg;
• Woda - 30 l;
• Cukier - 1 kg;
• Drożdże Winne - 6g.

Gotowanie:

1. Umieścić wyciśnięty placek w zbiorniku fermentacyjnym, wlać wodę o temperaturze pokojowej, dokładnie wymieszać. Ważne jest pozostawienie miejsca w pojemniku z pianki i pokrywkach wykonanych z pulpy jabłkowej, która powstaje podczas szybkiej fermentacji.
2. Wlać cukier granulowany, wymieszać masę, ustawić przygotowane drożdże. Zainstaluj uszczelkę wodną na zbiorniku. I włóż to w ciepło.
3. Każdego dnia podczas fermentacji należy mieszać i podgrzewać „czapkę” miazgi i piany.
4. Po 2-3 tygodniach, czasem dłużej, fermentacja ustaje, zacier jabłkowy jest gotowy. Ciecz należy ostrożnie spuścić bez dotykania osadu. Następnie przejedź bimber.

Przepis na bimber z suszonych owoców

Skład:

• Suszone jabłka - 2 kg
• Woda - 10l;
• Cukier - 3 kg;
• Drożdże - 300g.

Metoda gotowania:

1. Zalej suszone jabłka wodą przez 20 minut.
2. Dodaj cukier, zamieszaj. Schłodzić do 25-30 °.
3. Dodaj rozcieńczone drożdże.
4. Fermentacja trwa 1-2 tygodnie.
5. Usuń z osadu, odcedź, destyluj do bimbru.

Bimber z jabłek - destylacja

Do pierwszej destylacji w domu zaleca się użycie generatora pary lub kotła parowego. Dzięki tej destylacji zacier nie może być filtrowany, destylowany z plackiem oleistym, zachowując w ten sposób więcej smaku jabłkowego w smaku. W przeciwnym razie przefiltruj, aby uniknąć spalania miazgi..

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber z jabłek, musisz dwukrotnie destylować zacier. Pierwsza destylacja jest ścigana do wody, zamienia surowy aromatyczny alkohol. Przed drugą destylacją, w celu poprawy smaku, do bimbru z jabłek można dodać kilka plasterków świeżych lub suszonych jabłek. Nalegaj bimber 3-4 dni.

Następnie, po pierwszym zaciągnięciu, rozcieńczyć bimber owocowy wodą do 20-30 stopni. I znowu ułamek wyprzedza. Przy niskiej mocy wybierz kroplami frakcje głowy. Głowy stanowią 10% absolutnego alkoholu.

Następnie, przy średniej mocy, przejdź do wyboru części do picia bimbru. Wybierz ciało w zakresie 45–60 ° w strumieniu. Następnie rozcieńcz destylat do pożądanej siły, butelkę, pozwól napojowi dojrzewać przez tydzień.

Będzie lepiej smakować, jeśli bimber będzie trzymany na wiórach z drewna dębowego..

Zacier jabłkowy z dalszą destylacją

Jabłka stosuje się w piwowarstwie domowym z wielu powodów. Po pierwsze, ze względu na dostępność surowców w różnych regionach. Bimber można przygotować z dowolnej odmiany, niezależnie od słodyczy i dojrzałości owoców. Zrobią to zarówno starannie wyselekcjonowane owoce odmian, jak i dzika zwierzyna, padlina, przeklasyfikowanie..

Oprócz budżetu surowca nie należy zapominać o cechach smakowych bimbru. Ma delikatny słodki aromat. To właśnie urzeka koneserów wytrawnego Calvadosa, owoców de de vie i domowego cydru. Nasz bimber jabłkowy jest bliskim krewnym tych szlachetnych napojów. Zastanówmy się, jak zrobić bimber z jabłek, korzystając z kilku przepisów jako przykładu..

Wybór surowca

Jabłka

Smak owoców zależy od ważnego parametru do warzenia w domu - zawartości cukru.

Każdy, kto kiedykolwiek prowadził bimber, wie, że drożdże „jedzą” cukier, aw trakcie swojego życia wydzielają cenny alkohol etylowy.

W związku z tym duchowość przyszłego zacieru zależy od ilości cukru w ​​jabłkach. Średnio, zgodnie z procentem cukru, wszystkie odmiany można podzielić na 4 grupy:

• dzika zwierzyna lub odmiany kwaśne - 6%;
• bezowocne słodko-kwaśne - 10%;
• ogród słodko-kwaśny i kwaśny - 16%;
• słodkie - 20%.

Bez drożdży i cukru można fermentować tylko słodkie owoce. Do kwaśnego naparu należy dodać cukier. Im bardziej kwaśne jabłka, tym więcej cukru będzie potrzebne.

Drożdże

Drożdże do produkcji zacieru jabłkowego do bimbru to kwestia gustu. Co więcej, zarówno dosłownie, jak i w przenośni. Sztuczne drożdże czasami przyspieszają proces fermentacji, ale częściowo przerywają owocowy aromat. Używaj ich dodatkowo lub polegaj na dzikich mikroorganizmach żyjących na skórce jagód i owoców - sam zdecyduj.

Rodzynki mogą być oferowane jako naturalna alternatywa dla pieczenia lub suszonych drożdży. Jeśli chcesz uzyskać szybszy wynik bez utraty smaku, wybierz drożdże winne.

Przygotowanie jabłek

Jagged Truth: „Owoce należy umyć przed jedzeniem” nie działa we wszystkich przypadkach. Jabłka bimbru nie muszą być myte, aby nie zabijać dzikich drożdży żyjących na skórce.

Najbrudniejsze owoce należy dokładnie wytrzeć suchą szmatką. Naturalne mikroorganizmy nie będą przeszkadzać, nawet jeśli zamierzasz dodać drożdże w każdym przypadku.

Pomagają stworzyć wylęgarnię i przyspieszyć fermentację..

Wyjątkiem byłyby jabłka. Oczywiście rozumie się, że bimber jest zwykle wypędzany z własnej uprawy z powodu jego nadmiaru. Ale jeśli gwiazdy połączą się, aby użyć importowanych jabłek niewiadomego pochodzenia, lepiej je dobrze umyć.

Kolejnym etapem przygotowania jest obrzezanie nadmiaru. Do bimberu z jabłek w domu nie będziesz potrzebował nasion, sadzonek, łodyg. Trzymają dużo garbników. Wycinamy zgniłe mięso.

Braga z jabłek na bimber

Ta metoda przyciąga swoją prostotą. Wszystko jest wystarczająco proste nawet dla początkującego księgarza. Ilość dodanego cukru zależy od słodyczy owoców..

Doświadczeni winiarze zalecają przyjmowanie 4 kg cukru na 30 kg kwaśnych jabłek, 3 kg dla słodkich i kwaśnych jabłek oraz 2-2,5 kg dla słodkich i kwaśnych jabłek. Pobieramy wodę w ilości 5 litrów na kilogram cukru. Oto jeden z przepisów na bimber z jabłek kwaśnych odmian.

W przypadku innych odmian technologia się nie zmieni, a liczbę składników można policzyć niezależnie.

Lista składników:

• kwaśne jabłka - 15 kg;
• woda - 10 litrów;
• cukier granulowany –2 kg;
• drożdże prasowane - 50 gramów lub suche - 15 gramów.

Metoda gotowania

1. Zmiel przygotowane jabłka. Osiągnięcie konsystencji tłuczonych ziemniaków nie jest konieczne. Co więcej, tak gruby zacier będzie trudny do wyprzedzenia. Do przetwarzania można użyć tarki do warzyw, miksera, robota kuchennego, a nawet młynka. Wszystko zależy od ilości przetwarzania. Owsianka jabłkowa powinna wynosić około 5 litrów.
2. Odmierzamy 9 litrów wody i mieszamy z owsianką jabłkową o dużej pojemności. Z góry podnieś wygodną butelkę z szeroką szyjką. Wtedy wygodnie będzie zasnąć i zakłócić zacier.
3. Z pozostałego litra wody i cukru przygotowujemy syrop cukrowy. Wlej cukier do ciepłej wody i gotuj, aż się całkowicie rozpuści. Schłodź gotowy syrop do temperatury pokojowej i dodaj do jabłek i wody.
4. Pozostaje wprowadzić drożdże. Aby je aktywować, wlej ciepłą wodę w stosunku 1:10 i poczekaj 10-20 minut. Aby przyspieszyć proces, możesz dodać trochę cukru. Po pojawieniu się lekkiej piany dodaj je do mieszanki jabłek.
5. Pozostawiamy brzeczkę do fermentacji przez 1,5-2 tygodnie. Aby to zrobić, wyjmij zamkniętą butelkę w ciepłe miejsce. Raz na kilka dni mieszaj brzeczkę i zrzuć gęsty kapelusz z powierzchni.
6. Gotowość zacieru zależy od kilku znaków. Miazga wytrąci się. Syczenie i gotowanie na powierzchni ustanie. Smak zacieru ze słodkiego zmieni się na kwaśny, a nawet gorzki.

Teraz, gdy wiesz, jak zrobić zacier z jabłek różnych odmian, nauczymy się, jak zrobić z soku jabłkowego.

Zdobywanie soku jabłkowego

Jeśli zamiast jabłek stałeś się szczęśliwym posiadaczem naturalnego soku jabłkowego, możesz tylko pogratulować. Bimber z soku jabłkowego jest jeszcze łatwiejszy do zrobienia niż z całych owoców. To prawda, że ​​tutaj również musisz być pewien surowców. Tylko jabłka, cukier i trochę kwasu cytrynowego mogą być w kompozycji.

Drugim sposobem na uzyskanie soku jabłkowego i upewnienie się o jego składzie jest zrobienie go samemu. Na pierwszy rzut oka może się to wydawać niepotrzebną komplikacją procesu..

W rzeczywistości koszty pracy nie są tak duże, a wynik sam się uzasadnia. Zacier świeżego soku jabłkowego jest bardziej szlachetny, a smak i aromat są cieńsze.

Doskonale nadaje się do produkcji win owocowych (o de vie) i cydru..

Jest jeszcze jeden argument na korzyść zacieru z soku jabłkowego. Miąższ jabłek jest bogaty w pektyny. Rozkłada się podczas fermentacji do metanolu. W warunkach domowych trudno jest ustalić jego ilość. Ale ci, którzy chcą grać bezpiecznie, uciekają się do gotowania zacieru „na biało”, to znaczy bez miazgi.

Przepis na Apple Mash

Skład zacieru jest prosty: sok, cukier i drożdże. Ale znowu zwracamy uwagę na zawartość cukru w ​​jabłkach i odpowiednio na słodkość gotowego soku. Wymagane będą różne ilości cukru w ​​zależności od odmiany jabłek..

Lista składników:

Odmiana jabłkowa	Ilość soku, l.	Ilość cukru, kg	Ilość drożdży, g
kwaśny, leśny, padlina (zawartość cukru 6%)	4.0	1,2	25
słodko-kwaśny (zawartość cukru 10%)	6.7	0,7	45
słodki (zawartość cukru 16%)	8.6	-	5

Metoda gotowania

1. Sok z jabłek otrzymujemy w każdy możliwy sposób: tarka, sokowirówka, robot kuchenny. Wyciśnij miazgę, przefiltruj. Bronimy dnia. Odsączyć czysty, lekko mętny sok z osadu..
2. W ciepłej wodzie aktywuj drożdże na 15-20 minut. Optymalny wynik pozwala uzyskać drożdże winne. W przeciwieństwie do piekarni i suchych nie dają charakterystycznego zapachu „zacieru”, ale zachowują naturalny.
3. W szklanej butelce o odpowiedniej objętości wymieszaj sok, cukier i drożdże.
4. Po 3-4 tygodniach sprawdzamy gotowość zacieru zgodnie ze znakami z poprzedniego przepisu. Okresowo wstrząsaj butelką podczas fermentacji..

Destylacja bimberu z jabłek

Wykonany zacier należy usunąć z osadu. Wcześniej zaleca się przenoszenie go na 1-2 dni do chłodnego miejsca z ciepłego pomieszczenia, w którym miała miejsce fermentacja. I dopiero po tym połączeniu. Zanim przejedziesz zacier, możesz przepuścić go przez filtr z gazy bawełnianej.

1. W celu pierwszej destylacji powoli doprowadzaj bimber jeszcze do 80 ° C. Braga można destylować bez oddzielania frakcji. Na tym etapie nie ma to decydującego znaczenia. Destylat jest zwykle „suchy”, dopóki forteca nie spadnie do 5 °.
2. Aby poprawić aromat napoju, przed drugą destylacją zalecamy naleganie na destylat na jabłka przez kilka dni. Rozcieńczyć aromatyzowany destylat 50 do 50 wodą i przejść do następnego kroku..
3. W drugiej destylacji musimy oddzielić pierwotne „głowy” i ostatnie „ogony”. Z każdego litra zacieru z jabłek (przepis 1) wybieramy 50–70 ml „główek”, a dla zacieru z soku jabłkowego (przepis 2) - 80–90 ml. Gdy forteca spadnie poniżej 40 °, zaczynają się „ogony”. Aby uzyskać mocniejszy bimber, możesz zatrzymać się nieco wcześniej.

Przed użyciem bimberu lepiej jest wytrzymać 1-2 tygodnie. Możesz to zrobić po prostu w zwykłej butelce lub w dębowej beczce. Gwarantowana ekstrawagancja smaku i aromatu.

Organizacja procesu destylacji

Koniec lata i początek jesieni obfitują w jabłka różnych odmian, na moim podwórku rośnie jabłoń, która wydaje dość pachnące i słodkie owoce, po kolejnej burzy powstaje pytanie: „co zrobić ze spadającymi jabłkami?”. Opcjonalnie dżem lub pachnący domowy bimber jabłkowy. W tym artykule wyjaśnię ci bimber przepis z jabłek.

Domowy przepis na bimber w domu

Składniki

• Pachnące jabłka - 1 wiadro,
• Cukier - 2-4 kg.,
• Drożdże - wytrawne, wino, dzikie (do wyboru),
• Woda - 5 l. na 1 kg. cukier.

Gotowanie zacieru owocowego

Przede wszystkim musisz zdecydować, jaki rodzaj drożdży sfermentuje zacier, jeśli jest to dzikie jabłko, to nie myję go, jeśli jest to piekarnia lub wino, mogę to umyć.

Jabłka kroimy za pomocą miksera budowlanego, miksera, maszynki do mielenia mięsa na owsiankę, jeśli zmielisz je w puree ziemniaczanym - wtedy trudno będzie przefiltrować przed destylacją, jeśli na pewno masz generator pary - możesz puree.

Syrop (cukier + woda) wlać na ciepło do pokrojonych jabłek nie wyższych niż 30 ° C, wszystko dobrze wymieszać do uzyskania gładkości za pomocą miksera budowlanego.

Jeśli chodzi o drożdże, poleciłbym użycie wina, oryginalny smak zacieru będzie odpowiednio o rząd wielkości lepszy, a sam bimber. Jeśli to możliwe, dodaj cukier w postaci syropu inwertowanego, który również zwiększy smak bimbru.

Zanim zrobisz drożdże, musisz je rozrzucić w ciepłej wodzie. Wlej drożdże do wody (1:10), nie przykrywaj naczyń szczelnie i pozostaw na 15 minut w ogniu, a następnie dodaj je do zacieru i dobrze wymieszaj.

Jeśli zrobiłeś zacier na drożdżach winnych, zaleca się umieszczenie go pod śluzą wodną w ciepłym miejscu w temperaturze 25-30 ° C.

Fermentacja zacieru

Braga wędruje od 6 do 21 dni, w zależności od temperatury i rodzaju drożdży, od czasu do czasu konieczne jest wymieszanie zacieru, zburzenie „kapelusza” jabłkowego. Znakiem końca fermentacji jest osadzanie się cząstek jabłka na dnie, klarowanie zacieru, brak słodyczy w smaku, gorycz.

Destylacja zacieru jabłkowego

Jeśli nie masz generatora pary, radzę zacierowi odfiltrować cząstki jabłek, aby podczas destylacji nie doszło do spalania. Wykonujemy standardową pierwszą destylację do selekcji surowego alkoholu bez frakcjonowania, destylujemy do 4-6% alkoholu w strumieniu, ponieważ główny aromat będzie zawarty w frakcjach ogona.

Przed drugą destylacją rozcieńczamy surową wodę czystą wodą do 25-30%.

Frakcje głowy wybiera się przy niewielkim ogrzewaniu, mówiąc mniej więcej „kropla po kropli”, liczba frakcji głowy wynosi około 5-7% absolutnego alkoholu.

Wybierając frakcje głowy, musisz również polegać na własnym zapachu, jeśli destylat ma przyjemny zapach z aparatu, bez zbędnych obcych zanieczyszczeń, rozpoczynamy wybór głównego korpusu destylatu.

Wybór głównego korpusu zależy od projektu twojego bimberu. Drugą destylację, którą wykonuję na aparacie od dr Huber-Midget, wybieram frakcje ogona, gdy stopień jest zmniejszony do 70-75%, na standardowym aparacie bez kolumn i skraplaczy zwrotnych, selekcję można zakończyć na 50-60%. Frakcje ogona wybieram w osobnym pojemniku, a następnie dodam do innego zacieru przed destylacją.

Co zrobić z bimberem jabłkowym?

Bimber Apple jest gotowy, jego siła wynosi około 60-88%, istnieje kilka sposobów jego użycia:

• 1. Rozcieńczyć czystą wodą do 40-45%, odpocząć przez 2-3 tygodnie przed jedzeniem;
• 2. Rozcieńczyć czystą wodą do 60-65%, nakładać zrębki dębowe na około 2-3 tygodnie, lub można wlać ten destylat do beczki, szczególnie radzę beczce, jeśli zacier został sfermentowany przy użyciu drożdży winnych.

Bimber jabłkowy ma wyraźny i jasny aromat owoców, dobrze komponuje się w czystej postaci, z czasem staje się tylko smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Koneserom destylatów owocowych osobno polecam zapoznanie się z technologią robienia chachi w domu i bimberu.

Czy mogę użyć soku jabłkowego??

Jeśli rok był owocny dla jabłek, istnieje problem z ich przetwarzaniem. Ze świeżych owoców i soków możesz ugotować doskonały bimber z jabłek, w których nie ma szkodliwych składników, nie ma olejków fuzlowych i toksyn.

Wybór i przygotowanie surowców

Aby destylować bimber, konieczne jest przygotowanie zacieru. W tym celu stosuje się dojrzałe i dojrzałe jabłka. Odmiana nie ma znaczenia, ale najbardziej aromatyczny napój będzie z syberyjskich Ranetki. Owoce należy uporządkować, usunąć zepsute. Konieczne jest upewnienie się, że pleśń nie dostaje surowców, które psują smak i zapach napoju.

Im słodsze jabłka, tym lepiej, ponieważ ilość produktu po destylacji zależy od zawartości cukru. Ze średnią 8-15% obj. z 1 kg plonu owoców bimber o mocy 40% obj. będzie około 75-160 ml. Zastosowanie cukru z buraków zwiększa ten wskaźnik o około 1 litr, ale jednocześnie aromat owoców staje się mniej wyraźny.

Jeśli odmiany są bardzo słodkie, możesz zrobić to bez dodawania cukru.

Jeśli zacier zostanie umieszczony na alkoholu, prasowanych lub suchych drożdżach, proces fermentacji potrwa 5-10 dni, po czym produkt będzie gotowy do destylacji, ale pojawi się w nim specyficzny zapach drożdży. Wino lub dzikie drożdże znajdują się na skórkach jabłkowych. Wadą ich użycia jest to, że zacier dojrzeje 15-45 dni, ale taki bimber będzie bardziej miękki.

Surowce do zacieru są przygotowywane na 3 sposoby:

1. Jabłka pokroić w cienkie plasterki.
2. Owoce sieka się w maszynce do mięsa lub w blenderze.
3. Sok jest wytwarzany przy użyciu sokowirówki lub prasy.

Braga z całych owoców

Zacier z jabłek na bimber można zrobić z całych owoców. Aby go uzyskać, wymagane są następujące komponenty:

• jabłka (30 kg);
• woda (20 l);
• cukier (4 kg), ale niekoniecznie, jeśli owoce są słodkie;
• drożdże prasowane (100 g) lub drożdże suche (20 g).

Jeśli zdecydujesz się położyć zacier na dzikich drożdżach, nie możesz myć jabłek, inaczej drożdże zostaną zmyte i nie nastąpi fermentacja. Napój jest przygotowywany w następującej kolejności:

Gotowanie

1. Obrane owoce zgnilizny, rdzenia i słonecznika pokroić w plasterki. Używa się tylko pulpy i skórki, w przeciwnym razie zacier będzie miał gorzki smak.
2. Pokrojone jabłka do konsystencji puree. Możesz użyć miksera, tarki, maszynki do mięsa.
3. Umieść masę i sok w zbiorniku fermentacyjnym.
4. Jeśli używany jest cukier, rozcieńcz go wodą i dodaj syrop do całkowitej masy. Jeśli nie jest używany, dodaj zwykłą wodę.
5. Aby przyspieszyć fermentację, drożdże rozpuszczają się w wodzie o temperaturze nie wyższej niż + 30 ° C, umieszcza się je w pojemniku i miesza. W przypadku drożdży dzikich etap ten jest pomijany.
6. Na zbiorniku zainstalowano uszczelkę wodną. Braga błąka się w ciemnym miejscu w temperaturze powietrza + 18 ... + 28 ° C.
7. Fermentacja trwa od 5 do 45 dni. Zależy to od rodzaju drożdży. W przypadku drożdży dzikich proces ten jest opóźniony, ale poprawia się jakość napoju.

Braga dojrzał, gdy zawartość pojemnika się rozjaśniła, nie było bąbelków, a na dnie widoczny był osad. Gotowość można sprawdzić przez ogień.

Płonąca zapałka zostaje wyprowadzona na powierzchnię cieczy: jeśli płomień nie gaśnie, fermentacja się kończy, a produkt jest gotowy do destylacji. Dzięki wysokiej emisji dwutlenku węgla zbiornik jest ponownie poddawany fermentacji.

Z soku jabłkowego

Dzięki bogatemu zbiórowi jabłek wszystkie owoce muszą zostać przetworzone w krótkim czasie, szczególnie jeśli są to miękkie odmiany lub przejrzałe owoce. Możesz zrobić zacier z soku jabłkowego. Do przygotowania mocnego napoju stosuje się składniki dostępne w każdym domu. Ten zacier można pozostawić do wypicia lub wyprzedzenia. Cytryna nadaje napójowi szczególny aromat.

Do przygotowania potrzebujesz wody (1 szklanka), prasowanych drożdży piekarniczych (100 g), soku jabłkowego (20 l), cukru (3-4 kg), cytryny (3 szt.). Proces przygotowania napoju:

1. Na drobnej tarce zetrzyj skórkę cytryny, po umyciu i sparzeniu owoców cytrusowych wrzącą wodą. Dodaj do soku, podgrzanego do + 25 ... + 30 ° С, zamieszaj.
2. Aby rozcieńczyć drożdże w wodzie, postępuj zgodnie z instrukcjami. Ich ilość zależy od rodzaju (suchy, tłoczony lub alkoholowy), ciasto jest podawane w cieple przez około 40 minut. Gdy na powierzchni pojawi się piana, dodaj mieszaninę do soku, zamieszaj.
3. Dodaj cukier w małych porcjach do powstałej masy, mieszając zawartość aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Umieść pojemnik z bragą w ciepłym miejscu, w którym napój będzie przygotowywany przez 10 dni. Fermentacja musi być aktywna, w przeciwnym razie jakość produktu końcowego będzie niska.

Po sprawdzeniu gotowości zacier można pozostawić do wypicia lub wyprzedzenia. Ciecz jest filtrowana i wlewana do pojemników. Bimber z jabłek można wykorzystać do przygotowania innych mocnych napojów, w tym egzotycznych calvados, nalewek ziołowych i likierów.

Proces destylacji

Aby przygotować wysokiej jakości bimber z jabłek w domu, musisz wybrać dobry sprzęt. Urządzenie do warzenia bimbru można wykonać ręcznie lub kupić w sklepie. Ważne jest, aby urządzenie było wykonane z wysokiej jakości materiałów..

Warzenie domu to proces, który należy uważnie monitorować. Destylacja zacieru jest następująca:

1. Jako pojemność bimberu nadal zacier wlewa się do 3/4 objętości, nie więcej. Kostka destylacyjna musi być czysta.
2. Przed rozpoczęciem procesu wszystkie połączenia są dokładnie sprawdzane, pokrywa zbiornika destylacyjnego jest mocno przykręcona. W celu ubezpieczenia szyjkę sześcianu aparatu rzemieślniczego można przykryć ciastem. W procesie destylacji ciasto powinno znajdować się w pobliżu na wypadek, gdyby para wydobywała się z pokrywki.
3. Ustaw urządzenie na wysoki ogień, aż się zagotuje. Temperaturę cieczy można określić, podgrzewając wąż wylotowy pary w dotyku za pomocą domowej roboty lub wbudowanego termometru (+ 75 ° C), jeśli urządzenie jest fabrycznie.
4. Zimna woda jest włączana przez wąż do chłodnicy..
5. Pod smoczkiem urządzenia należy włożyć czysty słoik, w którym w temperaturze + 65 ... + 78 ° C płyn z olejkami fuzlowymi i alkoholem metylowym zaczyna płynąć. Wszystko, co zebrano w banku do temperatury wrzenia + 78,8 ° C, należy wlać. W przypadku braku termometru wlewa się pierwsze 30 g etapu.
6. W temperaturze + 78,8 ° C wrze wrzący etanol. Należy upewnić się, że nie nastąpi gwałtowny wzrost temperatury ogrzewania, w przeciwnym razie aparat może wybuchnąć. Występuje również aktywne gotowanie zacieru i jego uwalnianie do cewki, wzrost tworzenia szkodliwych substancji, co można zauważyć po białawych kroplach sutka o słodkawym smaku. Aby zapobiec przedostawaniu się zacieru do cewki, możesz dodać do niego 0,5 l mleka.
7. Po podgrzaniu zbiornika do pożądanej temperatury do puszki dostaje się alkohol o mocy 65-70%. Konieczne jest kontrolowanie siły bimbru i temperatury zacieru. Po zmniejszeniu do wskaźnika + 85 ... + 87 ° C i spadku wytrzymałości pastwiska do 30% obj. Rozpoczyna się intensywne uwalnianie olejów fuzlowych. W takim przypadku proces zatrzymuje się, pozostały surowiec wlewa się. Bimber jabłkowy może być mętny z powodu dostania się do niego olejków fuzlowych. Eliminuje się to poprzez powtarzaną destylację..
8. Twierdzę mierzy się za pomocą miernika alkoholu: 2 l 60-procentowego bimbru zawiera 1,2 l czystego alkoholu. Bimber z jabłek rozcieńcza się wodą do 20%. Destylacji nie należy czyścić, aby pozostał lekki aromat jabłkowy.

Wskazówki i porady

Naturalny bimber z jabłek w domu jest pachnący i smaczny. Wdrożenie produktu jest istotne dla osób, które mają letnią rezydencję lub mają dostęp do dużych zbiorów jabłek.

W warunkach, w których część owoców spada lub zbiory są tak duże, że nie można sobie z tym poradzić przez zbiory, przygotowanie pachnącego bimberu z jabłek staje się doskonałym sposobem przetwarzania zapasów.

Każdy przepis na zacier jabłkowy nie wymaga znacznych kosztów finansowych, bezpretensjonalnych w przygotowaniu i z dużą szansą na sukces nawet po pierwszej próbie. Pozytywnie wpływa na przygotowanie naparu i fakt, że można go pozostawić takim, jakim jest, bez zmieniania się w bimber, uzyskania doskonałego napoju bezalkoholowego lub cydru.

Odpowiednie jabłka na zacier

Możesz umieścić zacier z prawie dowolnego jabłka. Odpowiednie są nawet ciasta lub kawałki z usuniętymi zepsutymi częściami. Ale idealnie wskazane jest stosowanie całych słodkich owoców. Zawartość cukru w ​​moszczu do zacieru jabłkowego, a później zawartość alkoholu będzie zależeć od rodzaju użytych owoców, im słodszy, tym lepszy.

Kwaśne i neutralne owoce wymagają dodatkowego cukru. Przybliżona separacja według ilości cukru i kwasów owocowych:

• Dzikie zwierzyny i kwaśne odmiany zawierają 6% cukru i 1,3% kwasu
• W bezowocnych owocach słodkich i kwaśnych wskaźniki wynoszą 10% i 0,9%
• Słodko-kwaśne i kwaśne jabłka sodowe zawierają 10% cukru i 1% kwasu
• Słodkie jabłka zawierają 10% cukru, a 1% podaje się w przypadku kwasów owocowych

Spójrzmy na kilka odpowiednich opcji tworzenia zacieru jabłkowego.

Przepis na całe jabłka

Proponowany przepis na zacier jabłkowy może stać się niezależnym napojem do picia lub odpowiednim do dalszej destylacji.

Oto, ile składników musisz wziąć:

• 30 kg jabłek
• 4 kg cukru (nie można użyć, jeśli jabłka są wystarczająco słodkie)
• 20 l wody
• 100 g suchych drożdży

Przepis na bimber z jabłek wygląda następująco:

1. Pokrój jabłka na pół lub cztery
2. Zmiel wszystkie jabłka za pomocą maszynki do mięsa lub wiertła ze specjalną dyszą konstrukcyjną, aż uzyskasz koktajl
3. Przenieś przecier do zbiornika fermentacyjnego, wlej tam 16 litrów wody
4. Rozpuść cukier w pozostałej wodzie i przenieś do zbiornika fermentacyjnego
5. Drożdże przed aplikacją należy rozproszyć, wlać je do ciepłej wody o temperaturze od 30 do 35 stopni w stosunku 1:10 i pozostawić do zaparzenia przez 10-20 minut
6. Po podniesieniu nasadki drożdży dodaj drożdże do moszczu i wszystko wymieszaj
7. Zamknij pojemnik szczelnie, zainstaluj uszczelkę wodną i umieść zacier jabłkowy w ciepłym miejscu do +25 stopni na 7-12 dni
8. Po dniu zacier powinien zostać otwarty i sprawdzony. Kiedy powstaje gęsta warstwa (czapka) pulpy, dobrze ją wymieszaj, aby nie zakwasić
9. Gdy cała miazga opadnie, a zacier stanie się jaśniejszy, nadal możesz zrobić dodatkowe klarowanie bentonitem lub natychmiast rozpocząć destylację zacieru jabłkowego

Destylacja zacieru jabłkowego

1. Zacier jabłkowy należy destylować 2 razy
2. Do pierwszej destylacji zaleca się użycie generatora pary lub kotła parowo-wodnego. Metoda pozwala destylować płyn bez filtracji, co oszczędza więcej smaku jabłek. Jeśli nie masz tego sprzętu, weź i przeciśnij przez kilka warstw gazy
3. Wlać gotowy zacier do kostki destylacyjnej. Ważne jest, aby kawałki ciasta nie wpadły do ​​zbiornika, w przeciwnym razie zaczną się palić i powodować gorycz
4. Pierwsza destylacja jest ścigana prawie do wody do 5% alkoholu w strumieniu. Pierwsza destylacja często daje mętny bimber z powodu olejków z jabłek
5. Zmierz moc uzyskanego surowego alkoholu i określ ilość alkoholu absolutnego
6. Rozcieńczyć otrzymany surowiec czystą wodą do 20-30% bez dodatkowych metod czyszczenia, ponieważ przyjemny aromat jabłkowy w produkcie końcowym powinien pozostać
7. Destyluj po raz drugi, podzielony na frakcje. Weź pierwsze 10% absolutnego alkoholu z głów, mają nieprzyjemny zapach i zawierają dużo szkodliwych zanieczyszczeń, nie powinieneś go pić
8. Wybierz główny produkt do temperatury w kostce 91 stopni, resztę wybierz osobno do dalszego przetwarzania, na przykład rektyfikacji
9. Rozcieńczyć uzyskany bimber do fortecy 40% i pozostawić do spoczynku w szkle w ciemnym miejscu przez co najmniej 7 dni, po zakończeniu starzenia bimber nabiera delikatnego aromatu i traci nieprzyjemny posmak.

Przepis Drożdżowy Sok Jabłkowy

Świeżo wyciśnięty lub gotowy przemysłowy sok jabłkowy służy do zacierania bimbru, tylko pod warunkiem, że jest w 100% naturalny bez konserwantów, w przeciwnym razie będzie trudny do fermentacji..

Przygotowanie zacieru z soku jabłkowego w następujący sposób:

1. Weź 5 l soku
2. Weź sprasowane drożdże 30 g lub 10 g wytrawnego lepszego wina
3. Technologia wytwarzania bimberu z soku jabłkowego jest prosta, wymieszaj wszystkie składniki w zbiorniku fermentacyjnym i pozostaw do fermentacji w ciepłym, ciemnym miejscu
4. Po zakończeniu fermentacji usuń zacier
5. W rzeczywistości jest to młode wino, po podwójnej destylacji dostaniesz bimber z młodego wina jabłkowego
6. Powstałe „wino” można butelkować i pozostawić na kilka miesięcy, aby uzyskać pyszne cydr jako niezależny napój
7. Destyluj dwukrotnie, aby uzyskać bimber z soku jabłkowego

Przepis na drożdże

Przed zrobieniem bimberu z jabłek ważne jest przetestowanie wybranej odmiany. W przypadku braku drożdży w przepisie na zacier jabłkowy na bimber, musisz przetestować: od 1 kg wybranej odmiany, zacier i wymieszaj z 200 g cukru. Aktywnie „chodź” mikstura powinna być wieczorem 2 dni.

Jeśli test się powiedzie, zaczynają przygotowywać składniki zacieru z jabłek bez drożdży:

• 10 kg jabłek
• 4 kg cukru
• 100 g rodzynek

Przepis składa się z kilku etapów:

1. Zacier, wymieszaj z cukrem
2. Aby przyspieszyć fermentację, wlewa się rodzynki
3. Dobrze wymieszaj przez 10-15 minut, uzyskując całkowite rozpuszczenie cukru
4. Po 10-14 dniach ciasto jest usuwane
5. Zacier jabłkowy filtruje się przez kilka warstw gazy
6. Wlać 6 szklanek cukru i pozostawić na 2 tygodnie
7. Po 2 tygodniach zacier jabłek na bimber jest usuwany z osadu i filtrowany, staje się gotowy do dalszej destylacji

Podsumowując

Gotowany destylat jabłkowy jest idealny na każdą porę roku. Jego dyskretny aromat doskonale łączy się z zimnymi przystawkami, daniami z kurczaka i warzyw. Po przygotowaniu drinka 1 raz na pewno będziesz chciał użyć podobnych przepisów. W końcu proces ten jest dość prosty, opłacalny i niedrogi..