Jak zrobić bimber z drożdży i cukru

Bimber z cukru i drożdży jest słusznie uważany za przepis numer jeden, ponieważ 85% całego bimbru jest warzone przy użyciu tych składników. Może się wydawać, że nie ma nic skomplikowanego w produkcji tego napoju, ale wierzcie mi, bimber można zrobić jako wspaniały napój, o rząd wielkości większy niż wszystko, co można kupić w sklepie, lub brzydki dreszcz, który nie tylko zrani twoją głowę ...

Zdecydowanie zalecamy zapoznanie się z tym artykułem przed rozpoczęciem gotowania, zgodnie z pozornie prostym przepisem usłyszanym od „znajomych”.

Jeśli chodzi o bimber z cukru i drożdży, jest to z pewnością klasyk. Większość ludzi woli taki napój od zwykłej wódki, tym samym dokonując właściwego wyboru, ponieważ dzięki odpowiedniemu podejściu odniesiesz sukces ta sama wódka, ale znacznie wyższa jakość. W tym artykule postaramy się szczegółowo wyjaśnić, w jaki sposób prawidłowo prowadzić potrzebną nam wodę pożarową. Istnieje już wiele przepisów na warzenie bimbru, ale nie wszystkie z nich pozwolą ci naprawdę dobrze się napić. Nasza rada: postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami, ponieważ tutaj zebraliśmy najlepsze przepisy i technologie gotowania!

Przygotowanie

Najpierw przepłucz wszystkie pojemniki, których użyjesz do bimberu w gorącej wodzie. Smak przygotowanego napoju zależeć będzie od czystości butelek i patelni. Nie używaj ocynkowanych przyborów do gotowania zacieru, ponieważ zawartość zacznie się utleniać. Plastikowych pojemników można używać tylko wtedy, gdy są oznakowane „dla żywności”.

Liczymy składniki

Doświadczeni bimberowie twierdzą, że 1,1 litra 40% bimbru można przygotować z 1 kg cukru. Na kilogram cukru należy dodać:

• 4 l wody (w przypadku syropu odwróconego ilość wody należy zwiększyć o 0,5 l);
• 20 g drożdży suchych (lub 100 g drożdży prasowanych).

Na przykład, aby zrobić bimber z cukru i drożdży, zgodnie z receptą na 5 litrową moc, potrzebujemy:

• woda - 25-27l;
• cukier - 6 kg;
• suszone drożdże - 120g (lub drożdże prasowane - 600g).

Koncentrując się na tych obliczeniach, uczymy się dalej przepisu na tworzenie bimberu.

Pojemnik do produkcji

To zależy od tego, czy twoje „arcydzieło” okaże się, czy nie. Dlatego cały sprzęt należy dokładnie umyć gorącą wodą i dokładnie wytrzeć do sucha. Aby usunąć niepotrzebne bakterie, możesz użyć sody razem z wrzącą wodą. Po spłukaniu naczyń i wysuszeniu. Jeśli zignorujesz tę prostą procedurę, ryzykujesz otrzymaniem produktu o nieprzyjemnym smaku i zapachu.

Technologia gotowania

1. Dokładne obliczenie proporcji

Najpierw musisz zdecydować, ile bimberu chcesz dostać w domu. Zazwyczaj 1 litr granulowanego cukru pozostawia 1,1 litra napoju o 40 stopniach. Ale bimber może okazać się mniej. Wynika to z jakości surowców, warunków temperaturowych i metody destylacji. Dlatego musisz zwiększyć udział składników o 10 lub 15%.

Jeśli włożysz dodatkowy 1 kg granulowanego cukru, dodaj 3 litry czystej wody i 20 gramów suchych drożdży (prasowanych - 100 gramów). Jeśli planujesz odwrócić, musisz wziąć pół litra więcej wody.

2. Proces inwersji

Ta nazwa przeraża początkujących. Wyobrażają sobie bardzo skomplikowaną procedurę, która jest trudna do wykonania. Ale odwracanie cukru do zacieru to tylko przygotowanie najbardziej zwyczajnego syropu. Jednak ten etap w piwowarstwie domowym jest niezwykle ważny..

Po pierwsze, upraszcza proces fermentacji. W końcu drożdże najpierw działają na rozbicie granulowanego cukru na fruktozę i glukozę. I dopiero po tym monosacharydy w procesie fermentacji zamieniają się w alkohol. Odwracanie pomaga drożdżom, ratuje je przed pracą przy dzieleniu.

Po drugie, narażenie na ciepło jest szkodliwe dla bakterii chorobotwórczych, które „żyją” w cukrze. I tylko czekają, aż nadejdą sprzyjające warunki do ich aktywacji. Jeśli mikroorganizmy zaczną się aktywnie namnażać podczas przygotowywania zacieru z cukru i drożdży, może to być szkodliwe dla przyszłego bimbru.

Odwracanie nie jest uważane za proces obowiązkowy. Wiele przepisów sugeruje po prostu rozcieńczenie granulowanego cukru ciepłą wodą. Ale jeśli chcesz przyspieszyć fermentację zacier cukrowy, poza tym chroń się przed patogennymi drobnoustrojami, poświęć czas na przygotowanie syropu.

Prawidłowo przeprowadzamy inwersję

Weź 3 litry czystej wody i podgrzej ją w dużym pojemniku. Nie musisz gotować płynu, wystarczy temperatura 70-80 stopni. Bardzo powoli wrzuć granulowany cukier na patelnię. Mieszaj mieszaninę, aż powstanie masa o jednolitej zawartości. Teraz doprowadz go do temperatury 100 stopni. Gotuj syrop przez 10 minut. W tym czasie cukier należy również wymieszać, aby się nie spalił. Teraz włóż do pojemnika z 25 gramami kwasu cytrynowego. Następnie włącz najmniejszy ogień i gotuj syrop przez godzinę.

3. Woda do warzenia w domu

Przygotowanie wody jest bardzo ważne. W końcu to ona ukształtuje smak napoju. Aby zrobić napar na bimber z cukru, musisz wziąć wodę, która spełnia wymagania sanitarne, a także nie ma wyraźnego zapachu ani smaku.

W żadnym wypadku ciecz nie powinna być destylowana ani gotowana. W przeciwnym razie zniknie niezwykle ważny składnik w warzeniu domowym - tlen. Bez tego drożdże nie mogą rozpocząć fermentacji..

Najlepiej więc bronić zwykłej wody z kranu przez kilka dni. Tak więc jego sztywność stanie się znacznie mniejsza, a wszystkie szkodliwe dodatki i zanieczyszczenia wytrącą się. Wodę należy wlać do zbiornika fermentacyjnego przez gumową rurkę. Oczywiście osadu nie wolno dotykać.

4. Wymieszaj składniki

Wlej syrop i 18 litrów wody do zbiornika fermentacyjnego. Jeśli zdecydujesz się nie odwracać cukru granulowanego, musisz go rozpuścić w ciepłej wodzie, szybko mieszając. Optymalna temperatura zacieru cukrowego wynosi 28-30 stopni.

Pojemnik należy napełnić tylko w 75%. Mniej jest możliwe, ale nie więcej. W przeciwnym razie zacier „ucieknie”, a ty dogonisz ją szmatą.

5. Wprowadzenie do brzeczki drożdżowej

Jeśli twój wybór padł na prasowane drożdże, możesz po prostu ugnieść je rękami i dodać do zbiornika fermentacyjnego. Ale fermentacja będzie lepsza, jeśli je przygotujesz. Tak więc w małej ilości brzeczki musisz rozpuścić drożdże, zamknąć pokrywkę i poczekać, aż pojawi się piana. Ten proces zajmuje tylko 7–15 minut..

I tutaj suche drożdże muszą zostać aktywowane. Nie ma nic skomplikowanego, zwykle cały proces opisany jest na torbie.

Kiedy domowe piwo opiera się na drożdżach piekarniczych, w pojemniku tworzy się dużo piany. Aby go zgasić, możesz wziąć 15 ml oleju roślinnego i plasterek pokruszonych ciastek. Pamiętaj, że produkty te nie wpłyną w żaden sposób na jakość bimbru..

6. Aktywna fermentacja

Pojemnik z bragą jest zamykany pokrywką, po czym żaluzja wodna jest instalowana i zamykana. Pojemnik należy pozostawić w ciemnym miejscu. Optymalna temperatura dla rozwoju drożdży wynosi 25-30 stopni. Należy pamiętać, że brzeczka, do której dodano cukier odwrócony, ma przyjemny smak karmelu. Dlatego powietrze w pomieszczeniu nie zostanie zepsute.

Aby utrzymać temperaturę, wszyscy używają różnych metod. Możesz przykryć zacier ciepłymi kocami i innymi rzeczami. Ktoś instaluje grzejniki, których używają do akwariów. Inni izolują zbiornik materiałami budowlanymi. Brzeczka wędruje przez krótki czas - około 5 dni. Czas można skrócić do 3 dni i zwiększyć do 10 dni. Luka ta jest uważana za normalną. Aby pozbyć się nadmiaru CO2, zalecamy potrząsanie pojemnikiem 2 razy dziennie. W takim przypadku nie można wyjąć migawki wodnej z puszki.

Aby dowiedzieć się, czy zacier jest gotowy do destylacji, należy go ocenić według następujących parametrów:

• Smak Powinna być charakterystyczna goryczka (w końcu cukier zamieniono na alkohol).
• Dezaktywacja migawki. Bąbelki znikają w szklance wody.
• Na dnie zbiornika pojawia się osad, a brzeczka staje się znacznie jaśniejsza.
• Jeśli poczujesz zapach pojemnika, poczujesz zapach alkoholu.
• Bez skwierczenia zacieru.
• Przynieś zapałkę do pojemnika. Nie powinno wychodzić.

Ogólny warunek powinien być określony przez wszystkie te znaki. Łatwo jest popełnić błąd, ale trudno to naprawić. Na przykład, jeśli jest zbyt dużo cukru, drożdże nie poradzą sobie z jego przetwarzaniem, co oznacza, że ​​fermentacja zakończy się wcześniej. Ale nie otrzymałeś jeszcze niezbędnych surowców do destylacji, ponieważ zacier ma słodki smak. Dlatego, aby określić gotowość zacieru, użyj co najmniej 2-3 znaków. Nawiasem mówiąc, możesz zrobić bimber bez cukru. Następnie cukier granulowany zmieni się w ziarno porośnięte. Ale to zupełnie inna historia..

7. Procesy klarowania i odgazowywania

Procedury te są wymagane do uzyskania wysokiej jakości bimbru. Na początek zacier powinien zostać usunięty z osadu. Aby to zrobić, użyj gumowej rurki. Po wylaniu zacieru podgrzej go do 50 stopni. Takie warunki temperaturowe będą korzystne dla alkoholu: zniszczy pozostałe drożdże i pomoże dwutlenkowi węgla opuścić brzeczkę.

Teraz czas rozjaśnić napój. Do tego używamy biała glina (bentonit). Wybierz torby bez aromatycznych dodatków. Nawiasem mówiąc, możesz użyć wypełniacza dla kotów, który jest właśnie wykonany z bentonitu. Fundusze te zostały przetestowane w warzeniu bimbru: WC Closet Cat, Pi-Pi-Bent, Kotyara.

Tak więc, aby rozjaśnić 20 litrów zacieru, musisz wziąć 3 zmielone łyżki bentonitu i rozpuścić w szklance ciepłej wody. Mieszaj mieszaninę, aż osiągnie konsystencję tłustej śmietany. Zajmuje to około 10 minut.

Włóż białą glinę do naparu, zamknij pojemnik i dobrze wstrząśnij przez kilka minut. Teraz zostaw ją w spokoju na jeden dzień. Usunąć z osadu. Nawiasem mówiąc, nie można go wlać do kanalizacji, w przeciwnym razie może zostać poważnie zatkany.

Bentonit zniszczy wszystkie obce substancje i zanieczyszczenia, które nie pozostały w osadach podczas fermentacji. W rezultacie otrzymaliśmy obrany zacier bez zapachu drożdży i nieprzyjemnego smaku.

8. Destylacja nr 1

Nadszedł czas, aby wysłać napar do kostki destylacyjnej. Celem pierwszej destylacji jest oddzielenie alkoholu od wszystkich obcych substancji..

Przeprowadź procedurę na małym ogniu. Cała produkcja musi być podzielona na ułamki. Są to „głowa”, „ciało” i „ogon”. Musisz obliczyć z kilogramów cukru. Oznacza to, że pierwsze 50 ml z 1 kg należy zebrać osobno. Zgodnie z naszym przepisem należy uzyskać 300 ml frakcji głowy. Pamiętaj, że tego płynu nie należy pić! Może być bardzo szkodliwy dla zdrowia. Zwykle używany do celów technicznych..

Teraz musisz wyodrębnić środkową frakcję („ciało”). W bimbrowaniu istnieje koncepcja - surowy alkohol. Właściwie to jest to. Ze względu na niego rozpoczęliśmy nasz proces. Gdy tylko siła destylowanej cieczy spadnie poniżej 40 stopni, wybór się kończy. Można to ustalić za pomocą miernika alkoholu w cieczy o temperaturze pokojowej. Ale nie każdy ma takie urządzenie. Naród rosyjski jest przebiegły i przedsiębiorczy. Dlatego wynaleziono inny sposób sprawdzania twierdzy. Tak więc destylat jest zbierany, dopóki ciecz nie spali się w łyżce podczas pobierania próbki..

Teraz zbierz „ogony”. Ta frakcja jest bogata w oleje fuzlowe. Nie możesz go wypić, ale możesz dodać go do następnego zacieru, zwiększając w ten sposób jego siłę. Trzecia frakcja nie jest konieczna do zebrania. Wielu po prostu to wylewa.

Czyszczenie bimberu

Przedtem destyluj alkohol po raz drugi, trzeba to wyczyścić. Istnieje wiele sposobów na oczyszczenie bimbru z olejów fuzlowych i innych szkodliwych zanieczyszczeń. Możesz wybrać dla siebie dowolny.

Oczyszczanie węgla uważane jest za najbardziej ekologiczne. Ale jeśli zrobisz wszystko dobrze, każde czyszczenie będzie skuteczne. Pamiętaj, że przed tym procesem bimber musi być rozcieńczony wodą na pół. Dostaniesz alkohol o sile 15-20 stopni.

Mleko to idealny sposób

Czyszczenie bimberu mlekiem przeprowadzane przez reakcję zwaną koagulacją. Kazeina i Albuin - te składniki biorą udział w procesie. „Wiąże” wszystkie szkodliwe substancje zawarte w alkoholu. Obserwujesz taką reakcję. Na dnie mleka widać białe płatki. Więc napój jest filtrowany, smak staje się znacznie łagodniejszy niż przed reakcją.

Najlepiej wybrać odtłuszczone mleko. W końcu tłuszcz „nadaje” alkoholowi bardzo nieprzyjemne zmętnienie. Jeśli zdecydujesz się wziąć mleko w proszku, musisz go ugotować i ostudzić z wyprzedzeniem, co najmniej 2 godziny wcześniej.

Po oczyszczeniu mleka można również wytwarzać węgiel. Można to zrobić za pomocą Bragi i gotowego bimberu..

Braga jest „czyszczona” w ten sposób: dodaj 1 litr mleka na 5 litrów. „Napęd” musi teraz być powolny i kilkakrotnie, aby zlikwidować mętność.

Gotowy napój oczyszczamy w następujący sposób: weź 10 litrów mleka na 10 litrów. Wchodząc do tego ostatniego, dokładnie wymieszaj podłoże. Następnie płyn zamyka się pokrywką i umieszcza w ciemnym miejscu. Każdego dnia pojemnik należy wstrząsnąć. Po tygodniu użyj waty, w której kruszony jest węgiel aktywny, przefiltruj alkohol. Teraz rozcieńcz go do 40 stopni. Następuje destylacja wtórna. 3 części wyróżniają się. Środek jest brany do użycia, a „ogony” można użyć następnym razem.

Jeśli po tygodniu płatki nie pojawią się na dnie słoika, warto dodać do niego kilka kropel soku z cytryny. Osad pojawi się za kilka minut.

Chleb jest głową wszystkiego!

Zwykle po oczyszczeniu mleka przeprowadza się procedurę „chleba”. Ale może być niezależny. Aby czyszczenie chleba zakończyło się powodzeniem, musisz wziąć świeży bochenek żyta. Gluten, który jest obecny w tym produkcie, doskonale oczyszcza bimber. Tylko stary chleb może nadać alkoholowi zły smak.

Na 5 litrów napoju musisz wziąć 0,5 kg chleba, wcześniej pokruszonego na małe kawałki. Pojemnik z mieszaniną należy energicznie wstrząsnąć, a następnie bronić przez dwa dni w ciemnym miejscu. Teraz przychodzi filtrowanie, po którym napój jest uważany za oczyszczony.

Nadmanganian potasu w walce z „sivuha”

Ten magiczny środek może poradzić sobie z olejami fuzlowymi. Czyszczenie bimbru nadmanganianem potasu dość popularny.

1 sposób

Weź 1-2 g nadmanganianu potasu na każdy litr bimbru. Dokładnie wymieszaj i pozostaw w spokoju na 12 godzin. Filtrację należy przeprowadzić, gdy ciecz się rozjaśni, a na dnie pojawi się osad.

2 sposoby

W takim przypadku czyszczenie odbywa się za pomocą soli i nadmanganianu potasu.

Będziesz potrzebował (na 1 litr alkoholu):

• 300 ml gorącej wody;
• 3 g nadmanganianu potasu;
• 1 łyżka sody oczyszczonej;
• 1 łyżka zwykłej soli.

Rozcieńczamy nadmanganian potasu w wodzie, a następnie wprowadzamy do niego bimber, stale mieszając składniki drewnianą łyżką lub kijem. Po 15 minutach musisz ponownie wymieszać płyn i dodać do niego sól i sodę. Filtracja powinna nastąpić po 12-15 godzinach. Jest to ważne dla obu opcji. Następnie następuje oczyszczanie przez drugą destylację.

Moonshine Soda oczyszczająca

Tę metodę najlepiej stosować przed oczyszczeniem napoju nadmanganianem potasu. Metoda jest bardzo prosta. Pobrano 1 g sody na litr bimbru. Ciecz miesza się i pozostawia w spokoju na 10 minut. Potem przychodzi proces filtrowania..

Czyszczenie sody usuwa kwas octowy z alkoholu. Jest całkowicie zneutralizowany.

Aktywowany węgiel drzewny i kokosowy

Węgiel jest doskonałym adsorbentem („pożeraczem” szkodliwych substancji). Ponadto używają go do filtrowania. Istnieją 3 opcje czyszczenia bimberu węglem.

1 sposób

W zwykłej aptece musisz kupić tabletki z węglem aktywnym. Na litr bimbru wymaga 50 g substancji (uprzednio zmiażdżonej tłuczkiem). Wprowadź węgiel do pojemnika i pozostaw na miesiąc na starzenie. Ważne jest, aby wstrząsać mieszanką codziennie. Następnie przefiltruj alkohol.. Czyszczenie węglem aktywnym w tabletkach jest bardzo skuteczny.

2 sposoby

Jeśli wybierzesz tę metodę, będziesz musiał ciężko pracować. Najczęściej oczyszczanie węgla drzewnego obejmuje jego niezależną produkcję.

Musisz więc znaleźć drzewo, które ma mniej niż 50 lat. Rdzeń, kora i sęki muszą zostać usunięte. Rozpal ogień z drewna i poczekaj, aż pojawią się węgle. Następnie musisz je zebrać w pojemnikach, okresowo dmuchając popiołem. Następnie przykryj węgle i poczekaj, aż ostygną. Przetrzyj je na sicie - teraz możesz rozpocząć czyszczenie węglem drzewnym. Najlepiej wchłania szkodliwe substancje brzozowe, bukowe, lipowe i sosnowe.

Na litr bimbru musisz wziąć 50 g węgla. Proces ten zajmuje tylko 3 dni, po tym czasie możesz filtrować.

3 sposoby

Węgiel kokosowy służy również do czyszczenia domowego napoju. Ta metoda jest bardzo podobna do poprzedniej. Tylko drewno nie jest spalane, ale skorupa kokosa. Taki węgiel znacznie lepiej pochłania wszystkie szkodliwe substancje, ponieważ jego pory są znacznie mniejsze niż w drewnie. Na litr alkoholu musisz wziąć tylko 10 g adsorbentu kokosowego.

Jeśli nie masz okazji lub nie chcesz gotować węgla z drewna lub orzecha kokosowego, to sklepy internetowe pomogą! Znajdziesz tam węgiel do domowego piwowarstwa..

Ci, którzy zajmują się produkcją tego napoju alkoholowego, stale potrzebują kolumny węglowej do czyszczenia bimbru. Można go wykonać samodzielnie lub kupić w specjalistycznym sklepie..

Białko jaja i zamrażanie

Ta opcja jest bardzo podobna do klarowania mleka. Rzeczywiście, podczas czyszczenia jaj zachodzi proces krzepnięcia. Mieszanina reaguje ze szkodliwymi cząsteczkami, tworząc z nich osad na dnie zbiornika. Tak więc na litr alkoholu potrzebujemy 2 białka. Ubij je trochę (nie do momentu pojawienia się piany) i wymieszaj z bimberem. Filtruj płyn natychmiast po pojawieniu się płatków. Ta metoda jest dość droga..

Najłatwiej to zrobić przez zamrożenie. Tak więc oleje fuzlowe bardzo łatwo zamrażają. Umieść pojemnik na napoje w zamrażarce. Nieco później zobaczysz, że część płynu jest zamrożona, a druga się nie zmieniła. Pozostaw lód w butelce i wlej z niego wolny płyn do innego pojemnika. Aby się nie mylić, musisz wspomnieć o temperaturze zamarzania alkoholu. Napój o sile 9-12 stopni zamarza w temperaturze minus 5 ° C. Ale alkohol 40 stopni zamienia się w lód tylko w temperaturze minus 30 ° C.

W bimbru bardzo rzadko stosuje się oczyszczanie oleju. Ta metoda ma na celu zapewnienie rozpuszczenia składników kadłuba pod wpływem oleju roślinnego. Ale alkohol i woda nie reagują, dlatego pozostają niezmienione. Jednak ta metoda jest dość skomplikowana i nie przynosi lepszego wyniku niż opisane powyżej opcje czyszczenia.

10. Destylacja nr 2

Wlać surowy alkohol do kostki destylacyjnej. Na małym ogniu rozpocznij ponowną destylację. Po raz pierwszy dzielimy ułamki. Po pierwszym, głowa, byłoby miło wymienić parowiec, jeśli konstrukcja Twojego bimberu nadal pozwala ci to zrobić. Do konsumpcji wybieramy „ciało” - główną frakcję. Robimy to, dopóki siła napoju nie spadnie poniżej 40 stopni.

Wtórna destylacja nie jest przeprowadzana w produkcji bimbru z owoców, ponieważ całkowicie pozbawia bimber smaków i aromatów. Na przykład w fabrycznej produkcji koniaków, brandy, calvados i tak dalej - przeprowadzana jest tylko destylacja pierwotna.

W domu wtórna destylacja służy do oczyszczania bimbru, najczęściej jest stosowana po oczyszczeniu bimbru nadmanganianem potasu, w tym przypadku wtórna destylacja pozwala odciąć wszystkie szkodliwe zanieczyszczenia.

Podwójna destylacja służy również do wytwarzania domowej wódki. W końcu wódka jest rozcieńczonym alkoholem bez zanieczyszczeń iw tym przypadku wtórna destylacja pozwala oczyścić bimber z obcych zapachów.

Jak zrobić drugą destylację bimbru

Jeśli zamierzasz zrobić bimber podwójnej destylacji, technika jego wytwarzania jest następująca: podczas początkowej destylacji głowy nie są odcinane, bimber jest ustawiony na maksymalną wydajność, temperatura wzrasta do 97 stopni, dzięki czemu kubek po prostu się nie gotuje.

• Wyboru bimberu do drugiej destylacji dokonuje się, dopóki forteca nie spadnie do 20 stopni.
• Ogony są zbierane osobno i przechodzą do mocowania następnej porcji w celu destylacji.
• Otrzymany surowy alkohol po pierwszej destylacji należy oczyścić za pomocą nadmanganianu potasu. Po zakończeniu osiadania następuje uzdatnianie wody..

Lepiej jest wziąć wodę artezyjską lub źródlaną. Przed rozmnażaniem należy go bronić przez jeden dzień, nadal pożądane jest oczyszczenie wody za pomocą zamrażania - włóż wodę do lodówki i poczekaj, aż około 50% wody zamarznie. Wlać to, co nie jest zamrożone i stopić lód. To stopiona woda wejdzie w biznes.

Osiadły surowy alkohol jest filtrowany, teraz należy go rozcieńczyć do 20-15 stopni przed drugą destylacją.
Destylacja mocniejszego napoju jest obarczona możliwością zapłonu bimberu, a dokładniej przetworzonego bimbru. Ponadto alkohol związany z rodnikami jest lepiej oddzielany w obecności wody..

Tak więc przed drugą destylacją surowy alkohol rozcieńcza się stopioną wodą. Woda musi być schłodzona, zaleca się stosowanie świeżo rozmrożonej wody o temperaturze od jednego do dwóch stopni Celsjusza.

Podobnie jak w przypadku przygotowywania wódki - zbieramy schłodzoną wodę w pojemniku i wlewamy do niego surowy alkohol, nie zapomnij zamieszać.
Wydawałoby się - różnica polega na tym, że to, co nalewacie, nie jest świetne, ale chemia nie jest matematyką, tutaj z permutacji terminów wynik jest bardzo różny.
Doprowadzamy zawartość alkoholu w wodzie do 15-20 stopni i napełniamy przygotowaną mieszaninę bimbru.
Teraz jedziemy bimber powoli, wybieramy 50 gramów głów na każdy kilogram cukru użytego w oryginalnym naparze lub na litr alkoholu.

Przy zawartości alkoholu 20% w bimbru i wlaniu 10 litrów w nim będzie względna zawartość alkoholu 2 litry, co oznacza, że ​​usuwamy 100 gramów głów.

Biorąc pod uwagę fakt, że na 10 kg cukru włożono 30 litrów zacieru, otrzymamy 500 gramów bramek. Po oszacowaniu ilości uzyskanego 20% roztworu alkoholu w wodzie i objętości bimbru nadal możesz obliczyć liczbę stacji benzynowych do przetworzenia całej objętości i podzielić 500 gramów głów przez liczbę stacji benzynowych. Wynikiem jest liczba bramek w gramach z jednego tankowania..
Po rozdzieleniu głów bimber pobiera się do 35-30 stopni alkoholu w powstałym bimberu. Wszystko, co jest niższe, to ogony, które są wysyłane, aby zamontować zacier przed pierwszą destylacją.

Rezultatem jest bimber podwójnej destylacji 65-78 stopni.
Przed użyciem pożądane jest wyczyszczenie go węglem drzewnym i można go użyć do przygotowania wódki lub naparu w beczce do alkoholizacji.
Przy właściwym podejściu podwójnie zaparzony bimber jest bezwonny i gotowy do natychmiastowego użycia, a także do stosowania w nalewkach i likiery.

https://dom-samogon.ru/page/kak-sdelatj-vtoruyu-peregonku.html

11. Rozcieńczanie i nalewka

Czas rozcieńczyć bimber do pożądanej siły. Zrób to zwykłą wodą. Alkohol jest natychmiast gotowy do użycia. Ale jeśli chcesz uzyskać zrównoważony i umiarkowanie łagodny smak, musisz poczekać trochę dłużej. Więc napełnij bimber i zamknij. Umieść je w piwnicy lub w innym ciemnym i chłodnym miejscu. Po 4 dniach możesz zacząć degustację!

winemake.ru/samogon/samogon-iz-saxara-i-drozhzhej.html

Drożdże do zacieru

Drożdże - Najważniejszy element procesu trawienia. Drożdże są niezwykle bogate w niezbędne składniki odżywcze dla organizmu. Zastosowanie drożdży w przygotowaniu bimbru opiera się na ich zdolności do przekształcania cukru pod wpływem enzymów w alkohol etylowy i dwutlenek węgla.

Do przygotowania zacieru najlepiej użyć drożdży alkoholowych. Drożdże te są wytwarzane przez przemysł i pozwalają osiągnąć maksymalną zawartość alkoholu etylowego w brzeczce. Możesz również polecić produkcję turbo-drożdży w Wielkiej Brytanii - Turbo nr 77 - gwarantowany wynik.

Woda na zacier

Woda jest niezbędna do produkcji napojów wysokiej jakości, a bimber nie jest wyjątkiem. Jakość bimberu w 60% wynika z jakości użytej wody. Woda powinna być przezroczysta, bezbarwna, bezwonna i bez smaku, spełniać higieniczne wymagania dla wody pitnej. Pierwszeństwo należy dać miękkiej wodzie o niskiej zawartości soli magnezu i wapnia, najlepiej źródlanej lub ze źródła artezyjskiego. Surowa woda jest używana do przygotowania zacieru, ponieważ po zagotowaniu nie zawiera rozpuszczonego powietrza potrzebnego drożdżom. Oczyść wodę z kranu, osadzając i filtrując..

Przepis Classic Mash

Przepisy na zacier są liczne, ale przepis na zacier, który jest tutaj prezentowany, jest jednym z najłatwiejszych do przygotowania. To jest zacier cukrowy.

Na 1 kg cukru potrzebujesz 4-5 litrów. ciepła woda i 100 g prasowanych drożdży (drożdże suche są 5 razy mniejsze, około 20 g).

Cukier musi być dobrze rozpuszczony w ciepłej wodzie, nierozpuszczony cukier zejdzie na dno i nie będzie uczestniczył w fermentacji.

Suche drożdże należy rozcieńczyć w osobnej misce, wlać wodę o temperaturze 25-30 ° C i dodać 2-3 łyżki cukru. Po około godzinie drożdże ożyły i wszystko miesza się w kolbie o odpowiedniej objętości lub w butelkach spod czystej wody.

Powstały roztwór należy umieścić w ciepłym miejscu. Jednocześnie nie zamykaj go szczelnie, aby uniknąć możliwej eksplozji zbiornika na skutek nadmiernego ciśnienia. Optymalny czas fermentacji wynosi od 3 do 10 dni. Po fermentacji ostrożnie, aby nie wpłynąć na osad, przenieś powstały produkt do innego pojemnika. Braga jest gotowa do jedzenia.

Braga w pytaniach i odpowiedziach

Braga to moszcz zawierający cukier i drożdże. Podczas fermentacji drożdży alkohol cukrowy, dwutlenek węgla, otrzymuje się z cukru.

Co jest koniecznością?

Jest to roztwór cukru w ​​wodzie z dodatkiem składników odżywczych. Po dodaniu drożdży do tego roztworu brzeczka zaczyna fermentować i uzyskuje się zacier. Do przygotowania brzeczki stosuje się nie tylko czysty cukier (sacharozę), ale także owoce, jagody, buraki zawierające cukier (glukoza, fruktoza) lub ziemniaki, zboża zawierające skrobię.

Skąd pochodzi alkohol etylowy w Bradze??

Drożdże żywi się cukrem rozpuszczonym w wodzie i uwalnia etanol (etanol) jako produkt odpadowy. Spośród innych związków innych niż cukry alkohol nie jest uzyskiwany. Gdy zawartość alkoholu przekroczy 12-13%, drożdże giną, nawet jeśli nie cały cukier jest nadal przetwarzany. Nie mogą żyć z tak wysokim stężeniem alkoholu..

Możesz zrobić zacier z owoców i jagód?

Oczywiście, że możesz. Ponadto bimber z takiego zacieru będzie lepszej jakości niż z cukru. Ale najprawdopodobniej cukier nadal będzie musiał zostać dodany, ponieważ owoce często nie mają wystarczającej zawartości cukru.

Jak zrobić zacier z owoców i jagód?

Wyciśnij sok. Sok winogronowy zwykle natychmiast zawiera wystarczającą ilość cukru (głównie glukozy). Inne owoce i jagody są na ogół mniej słodkie. Jeśli cukier nie zostanie dodany do soku, wówczas wydajność alkoholu będzie dość mała. Dodanie cukru zwiększa wydajność alkoholu, ale obniża jego jakość. Lepiej jest dodać czystą glukozę do soku..

Jaka jest temperatura, w której drożdże są wprowadzane i fermentowane?

Drożdże dodaje się do brzeczki w temperaturze nieprzekraczającej 30 ° C. Główna fermentacja powinna odbywać się w 23-28 ° C. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest znacznie niższa, to w domu zacier jest zwykle podgrzewany. W tym celu wygodnie jest użyć zanurzeniowej grzałki akwariowej. Jeśli temperatura spadnie poniżej 18 stopni, proces może znacznie zwolnić, ale jeśli przegrzejesz się do temperatury wyższej niż 30 ° C, bakterie drożdżowe mogą umrzeć. Należy pamiętać, że podczas intensywnej fermentacji sama zacier jest podgrzewany o kilka stopni, szczególnie o dużej pojemności. Czasami trzeba nawet siłą ostudzić zbyt gorący zacier.

Ile drożdży należy dodać?

W przypadku brzeczki produkowanej z cukru, owoców i jagód - zwykle przestrzegaj proporcji: na 1 kg całkowitego cukru (+ 4-4,5 litrów wody) - 100 g drożdży prasowanych lub 20 g suchej fermentacji. W przypadku brzeczki z surowców zawierających skrobię pożądane jest zmniejszenie ilości drożdży około 2 razy.

Co to jest górny sos do drożdży?

Czasami w celu szybszej i pełniejszej fermentacji do moszczu cukrowego dodaje się suplementację drożdżową - substancje mineralne zawierające związki azotu i fosforu. W przypadku surowców owocowych, jagodowych i zbożowych karmienie nie jest wymagane - wszystkie niezbędne składniki odżywcze są dostępne w brzeczce.

Co zrobić zacier dla bimberu?

Możesz zrobić zacier w dowolnym pojemniku przeznaczonym na żywność. Wieko lepiej nie zamykać szczelnie lub mieć otworów, aby dwutlenek węgla mógł swobodnie uciekać.

Jak zamknąć zbiornik za pomocą bragi?

Istnieje doskonała metoda ludowa - gumową rękawiczkę nakłada się na pojemnik z bragą, a nakłucie 1-3 wykonuje się igłą na palcach, aby uwolnić dwutlenek węgla. To urządzenie pomaga kontrolować proces fermentacji. Jeśli rękawica jest napompowana, proces trwa, opal oznacza, że ​​całkowicie uległa degradacji, czas destylować. Należy jednak pamiętać, że przy gwałtownym spadku temperatury rękawica również spada, czasem nawet wsuwa się do naczynia.

Ile pozostawić wolnego miejsca w zbiorniku z bragą?

W żadnym wypadku nie napełnij brzeczki na samą górę! Podczas fermentacji pianka się wyleje. Lepiej zostawić co najmniej 20-25% pustej przestrzeni.

Braga bardzo się pieni. Jak być?

Aby zgasić pianę, musisz posypać zmiażdżone ciasteczka w zacieru lub torbie suchych suchych drożdży Saf-Moment. Czasami w tym celu wlej olej słonecznikowy lub, chłodząc zacier, dodaj kostki lodu.

Jak długo trwa zacier?

Gotowość zacieru zależy od dwóch czynników: zastosowanych surowców i temperatury. Zwykle zacier wędruje od 3 do 14 dni. Warto jednak pamiętać, że im dłużej wędrówka wędruje, tym bardziej gromadzą się obce szkodliwe substancje..

Ile czasu potrzeba na pełne dojrzewanie zacieru?

Zacier z cukru i owoców i jagód wędruje przez około 7-14 dni. Zacier na surowcach skrobiowych dojrzewa szybciej - w ciągu 3-4 dni. Po zakończeniu fermentacji pęcherzyki gazu przestają się uwalniać. Braga smakuje gorzko-gorzko, cukier nie jest wyczuwalny. W smaku wyczuwalna jest obecność alkoholu. Nadal możesz poczekać 1 dzień na osiadanie i delikatnie spuścić zacier z osadu. W tym celu wygodnie jest użyć elastycznej rurki. W napoju zbożowym jest dużo cząstek stałych i nie można oddzielić ich od cieczy bez dużych strat. Dlatego zacier zbożowy jest zwykle destylowany bez filtracji, przy użyciu nie bezpośredniego ogrzewania, ale ogrzewania za pomocą pary z generatora pary.

Czy można rozpocząć destylację zacieru zanim dojrzeje??

Jest to możliwe, ale wydajność alkoholu będzie mniejsza niż zwykle.

Ile można przechowywać dojrzałego zacieru?

Nie więcej niż 1-2 dni w temperaturze pokojowej. Nie jest to bardzo przydatne, ponieważ rozpoczynają się procesy, które dają produkty uboczne i obniżają jakość zacieru. Jeśli musisz już przechowywać gotowy zacier, to lepiej - w niskiej temperaturze. I zawsze bez powietrza!

Jak ustalić, czy zacier jest gotowy?

Głównym kryterium gotowości jest smak. Braga nie powinna być słodka (to znaczy, że cały cukier powinien się rozpaść). Dwutlenek węgla również przestaje być uwalniany i upłynął wymagany czas fermentacji. Ale na wszystkie te znaki należy patrzeć w kompleksie. Na przykład minęło wystarczająco dużo czasu, a zacier nie emituje już dwutlenku węgla, ale smak pozostaje słodkawy - oznacza to, że popełniłeś błąd w proporcjach między składnikami lub w wyborze drożdży. W takim przypadku kubek musi być „dobry”. Jeśli nie chcesz stracić określonej ilości produktu.

Ile bimberu otrzymuje się z zacieru?

Zwykle z 1 kg cukru i 4,5 litra zacieru można uzyskać 1 litr bimbru o sile do 50%.

https://sibsamogon.ru/braga/

Gotowanie zacieru cukrowego

Gotowanie zacieru składa się z kilku etapów:

• Etap 1 - zrób syrop cukrowy (cukier inwertowany). Aby go przygotować, podgrzej 3 litry wody. Dodaj 6 kg cukru na patelnię i mieszaj, aż cukier całkowicie się stopi. Gdy syrop się zagotuje, gotuj przez 10 minut. Stopniowo dodawaj 25 g kwasu cytrynowego, nie zapomnij zmniejszyć ciepła i gotuj przez 1 godzinę.

Cukier inwertowany jest opcjonalnym, ale jednocześnie ważnym krokiem. Dzięki temu etapowi proces fermentacji jest przyspieszony, a także giną patogenne mikroorganizmy.

• Etap 2 - przygotowujemy wodę. Aby zrobić bimber przy użyciu drożdży i cukru, użyj czystej wody bezwonny i kolory. Najlepiej jest używać wody, która osiadła przez 1-2 dni. Po tym czasie woda jest odprowadzana z osadu przez rurkę.
• Etap 3 - wymieszaj składniki. Wlać cukier odwrócony do zbiornika fermentacyjnego. Dodaj zimną wodę (w naszym przypadku 18 l). Temperatura gotowej mieszanki powinna wynosić 27-30 ° C. Uwaga: zbiornik fermentacyjny powinien być napełniony tylko ¾ objętości, aby zacier nie wypadł ponad krawędź podczas spieniania. Niedoświadczeni księgarze, którzy nie wiedzą, jak zrobić bimber z cukru i drożdży, ignorują tę radę, a następnie zmywają podłogę z zacieru.
• Etap 4 - dodaj drożdże. Wlej trochę brzeczki (woda i cukier) do osobnego pojemnika, dodaj tam sprasowane drożdże. Przykryj pojemnik przez 5-10 minut, aby utworzyć piankę. Wlać brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego.

Przed dodaniem suchych drożdży do moszczu należy je aktywować. Aby to zrobić, zagotuj wodę, ostudź ją do 32-36 ° C, a następnie dodaj wymaganą ilość drożdży. Następnie przykryj pojemnik i umieść w ciepłym miejscu. Po około pół godzinie na powierzchni brzeczki tworzy się piana, co oznacza, że ​​można ją wlać do zbiornika fermentacyjnego.

Ponieważ drożdże bardzo się pienią, zalecamy użycie środka przeciwpieniącego. Suche herbatniki, mielone krakersy, olej roślinny lub leki, które mogą być stosowane w przemyśle spożywczym (na przykład Bobotik), dobrze nadają się do tej roli..

• Etap 5 - fermentacja. Zamontować uszczelkę wodną na pojemniku za pomocą braga lub pozostawić lekko otwartą pokrywę. Przenieś pojemnik z naparem do pomieszczenia o temperaturze 26-31 ° C. Okres fermentacji trwa około 4-5. Nie zapomnij mieszać zacieru co 60 godzin przez 60 sekund. Jest to konieczne, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla..

Braga można uznać za gotową, gdy:

• ma gorzki smak;
• brak emisji dwutlenku węgla;
• osad utworzył się na dnie zbiornika;
• czujesz alkohol;
• nie słychać syczenia;
• mecz w pobliżu czołgu nadal płonie.

Proces fermentacji można uznać za zakończony, jeśli zauważy się 2-3 oznaki w tym samym czasie..

• Etap 6 - odgazowanie i wyjaśnienie. Braga należy wlać do innego pojemnika przez rurkę, oddzielając go w ten sposób od osadu. Następnie podgrzej zacier do temperatury 50 ° C, aby całkowicie pozbyć się dwutlenku węgla. Po odgazowaniu zacier potrzebuje rozjaśnij bentonitem, to znaczy biała glina. Jest częścią takich wypełniaczy dla kotów, jak Kotyara, Pi-Pi-Bent. Przed dodaniem bentonitu do zacieru należy go zmielić na młynku do kawy (2 łyżki stołowe) i rozpuścić w ciepłej wodzie (250 ml). Wymieszaj mieszaninę. Po 15 minutach glina zamieni się w gęstą białą masę. Dodaj bentonit do zacieru, wymieszaj i szczelnie zamknij pojemnik na jeden dzień.

Zacier cukrowy

Najpierw musisz obliczyć, ile cukru należy wziąć na podstawie pożądanej ilości bimbru, którego oczekujesz. Zwykle 1 - 1,2 litra czystego produktu o 40% mocy otrzymuje się z 1 kilograma granulowanego cukru. Czasami liczba ta może okazać się nieco mniejsza. Zależy to od wielu czynników: prawidłowej destylacji, warunków temperaturowych, jakości bimbru nadal itp..

Dlatego na 1 litr 40% bimbru potrzebujesz średnio:

• Cukier - 1 kg
• Woda - 3 l (i pół litra syropu)
• Drożdże: tłoczone - 100 gr. lub suchy - 20 gr.

Jednak rzadka osoba planuje zdobyć tylko 1 litr bimbru, więc te proporcje podano jako orientację do wykorzystania w przyszłości. Zastanowimy się jednak również nad receptą zaprojektowaną na wydajność 5 litrów. moc alkoholu 40%. Oferowany zacier cukrowy na pewno Cię nie zawiedzie.

Przygotuj:

• cukier - 6 kg
• woda - 18 l
• drożdże: prasowane - 600 gr. lub suchy - 120 gr.
• kwas cytrynowy - 25 gr.

Musisz gotować w ten sposób:

1. Przede wszystkim musisz przygotować wodę do przyszłego napoju. Powinien być czysty: bez zanieczyszczeń, zapachów, obcego smaku. Jeśli zdecydujesz się używać wody butelkowanej nie z kranu, ale z kranu, bronić go przez 1-2 dni, a następnie spuścić z osadu przez cienki gumowy wąż lub rurkę z zakraplacza.

Jednak przygotowując wodę, nie należy dążyć do jej „sterylności” poprzez gotowanie lub destylację. Do tego celu nie nadaje się ani woda przegotowana, ani destylowana, ponieważ tego rodzaju wody mają zbyt niską zawartość tlenu, bez której drożdże nie mogą rozpocząć procesu fermentacji..

1. Ugotuj syrop z cukru. Jest to konieczne, aby pomóc drożdżom w konwersji glukozy i fruktozy w alkohol, a także aby zapobiec bakteryjnemu zanieczyszczeniu zacieru mikroorganizmami żyjącymi na powierzchni kryształów cukru. Wchodząc w dobre podłoże odżywcze o optymalnej temperaturze i wilgotności do ich rozmnażania, są natychmiast aktywowane i powodują wzrost. Ta okoliczność może zaszkodzić całemu przedsięwzięciu..

Możesz pominąć ten krok i po prostu zrobić wodny roztwór cukru do zacieru, ale zalecamy, aby nadal robić syrop.

Odbywa się to w następujący sposób:

• Woda (w ilości 3 litrów) jest podgrzewana do temperatury 70-80 ° C
• Wlać cały granulowany cukier (6 funtów) i rozpuścić go w wodzie, powoli mieszając
• Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez około 10 minut. na średnim ogniu
• Wlej całą cytrynę (25 gramów) do syropu, zamieszaj i zminimalizuj jego ogrzewanie
• Zamknij pokrywkę z syropem i gotuj na małym ogniu przez około godzinę
• Schłodź gotowy syrop, aż będzie ledwo ciepły

Ten syrop znacznie poprawi smak bimbru i zwiększy jego wydajność.

1. Czas zmieszać składniki. W dużym pojemniku połącz syrop cukrowy z lekko ciepłą wodą (18 litrów). Jeśli nie zrobiłeś syropu, po prostu rozcieńcz cukier granulowany w wodzie. W każdym razie temperatura mieszaniny powinna wynosić około 28–33 ° C.

Wielkość zbiornika fermentacyjnego dobiera się w taki sposób, aby biorąc pod uwagę wszystkie umieszczone w nim składniki, ¼ części jego objętości pozostała wolna. Jest to konieczne, aby Twój kubek nie „uciekł” ze zbiornika podczas przygotowywania.

1. Drożdże są aktywowane zgodnie z zaleceniami na opakowaniu..

Prasowane rozdrabnia się rękami, miesza z niewielką ilością przygotowanej brzeczki, trzyma przez około 10 minut w ciepłym miejscu i wlewa do zbiornika fermentacyjnego.

Suche drożdże rozpuszcza się w ciepłej wodzie, przykrywa, owija i utrzymuje w cieple przez około pół godziny. „Czapka” piany oznacza, że ​​są gotowe do przygotowania brzeczki.

Aby kubek nie „wyczołgał się” ze zbiornika fermentacyjnego, posmaruj jego krawędzie kwaśną śmietaną.

1. Musisz zainstalować syfon na zbiorniku fermentacyjnym i umieścić go w ciepłym pomieszczeniu (25-32 ° C). Jest to konieczne, aby drożdże działały tak aktywnie, jak to możliwe. Jeśli zrobiłeś syrop cukrowy na bazę, wówczas zapach zacieru będzie lekko karmelowy. Do jego „ocieplenia” można użyć starych kurtek, futra lub koców.

Proces fermentacji trwa około 10 dni, ale może zakończyć się wcześniej (za tydzień). Dwa razy dziennie należy go wstrząsać przez minutę (bez usuwania uszczelnienia wodnego). To usunie nadmiar dwutlenku węgla i pomoże drożdżom pracować..

Braga może być destylowana, jeśli:

• stał się gorzki (cukier granulowany zamieniony w alkohol)
• brak emisji dwutlenku węgla (bez bulgotania w uszczelnieniu wodnym)
• na dnie utworzył się osad, a ciecz sklarowana
• bez syczenia
• pachniał alkoholem
• zapalona zapałka w pobliżu cieczy nie gaśnie (z emitowanego dwutlenku węgla)

Nie musisz czekać na pojawienie się wszystkich (zwłaszcza zniknięcie słodkiego smaku), wystarczy kilka, aby zrozumieć, że zacier jest gotowy.

1. Następnie zacier powinien rozjaśnić i usunąć z niego pozostałości dwutlenku węgla. Na początek łączymy go w nowy pojemnik przez gumową rurkę. Następnie podgrzej do 50 ° C, zabijając wciąż żyjące drożdże i usuwając dwutlenek węgla.

Glina działa w Bradze jako filtr przeciwko zawiesinom i zapachom.

Teraz nasz zacier jest całkowicie gotowy do destylacji.

Destylacja zacieru

Nasz zacier wyprzedzimy dwukrotnie. Pierwszy raz klarowaną ciecz destyluje się w celu oddzielenia alkoholu. Nie poprzestawaj na tym. Twój bimber może być znacznie lepszy, jeśli skończysz to, co zacząłeś. Destyluj powoli, podkreślając trzy typowe frakcje.

„Główki” to pierwsze 50 gramów (ml) na 1 kilogram granulowanego cukru. Dlatego nasze „głowice” mają 300 ml, które nalewamy osobno. „Ogony” to alkohol o zawartości alkoholu poniżej 40%. Potrzebujemy „ciała”, to znaczy alkohol uzyskany w trakcie procesu. To z tą frakcją będziemy pracować dalej, podczas gdy pierwszy i ostatni można albo wylać, albo użyć do „technicznych”, niepijących celów.

Frakcja („ciało”) otrzymana w trakcie procesu wymaga dalszego oczyszczenia. Aby to zrobić, rozcieńczymy powstały alkohol do 20% i przejdziemy filtr węglowy. Możesz użyć innych metod czyszczenia. Użyj swojego ulubionego.

I tak doszliśmy do ostatniego etapu - destylacji wtórnej. Odbywa się to na najmniejszym ogniu, ponownie podkreślając trzy frakcje zgodnie z poprzednią zasadą. I znowu, do picia, pozostawiamy tylko „ciało”.

Po zakończeniu całego procesu destylacji rozcieńczamy bimber do 40% i stoimy przed „pobraniem próbki” przez około 4 dni w chłodnym miejscu bez dostępu do światła.

Produkcja bimbru z cukru i drożdży przez destylację lub destylację końców zacieru. Destylacja składa się z 3 etapów:

• Etap 1 - pierwsza destylacja. Celem pierwszej destylacji jest oddzielenie alkoholu i odpadów. Destylację należy przeprowadzać na małym ogniu. Pamiętaj, że pierwsze 50 ml z każdego kilograma cukru (w naszym przypadku pierwsze 300 ml) to „pervak”, który jest szkodliwy dla zdrowia. Dalej jest „alkohol-syryjczyk” lub środkowa frakcja. Wybór tej frakcji trwa do momentu, gdy forteca destylatu spadnie poniżej 40%. Określ poziom destylatu można ustalić za pomocą gazety. Zanurz go w destylacie i podpal - podczas parzenia zabierzesz domowy napar odpowiedni do użycia. Bimber, który zawiera wiele olejów fuzlowych, należy do trzeciej frakcji..
• Etap 2 - czyszczenie. Oczyszczanie surowego alkoholu pozwala oddzielić bimber od szkodliwych zanieczyszczeń. Przed czyszczeniem bardzo ważne jest rozcieńczenie alkoholu wodą do 15-20 ° C. Następnie dodaj olej rafinowany roślinnie (20 ml na każdy litr alkoholu), mieszaj trzy razy z przerwą 1 minuty. Odstaw jeden dzień, a następnie spuść alkohol przez rurkę. Zalecamy dodatkowo filtrowanie alkoholu przez gąbkę, aby w końcu pozbyć się nadmiaru oleju. Węgiel aktywowany lub nadmanganian potasu z sodą oczyszczoną stosuje się również do czyszczenia alkoholu..
• Etap 3 - druga destylacja. Druga destylacja odbywa się podobnie jak pierwsza - pierwsze 50 ml na kilogram są szkodliwe, a środkowa frakcja jest pobierana, aż forteca destylatu spadnie poniżej 40 ° C..

alkolife.ru/samogon-iz-sakhara/

Proste zasady właściwego zacieru: robimy wszystko metodycznie

Zanim zaczniesz ustalać, jakie proporcje wody drożdżowej i cukrowej do zacieru należy przestrzegać, musisz pamiętać podstawowe zasady, które pomogą chronić wszystkie składniki przed przedwczesnym psuciem się. Po tym zacier przestanie wędrować, spieczony i będzie musiał zostać zalany, ponieważ nie będzie przydatny do niczego innego. Dlatego warto pomyśleć o wszystkim z wyprzedzeniem, a także wyraźnie przestrzegać wszystkich zaleceń i rad profesjonalnych monterów, którzy wykonują swoją ulubioną pracę od ponad roku.

Ważne! Wszystkie proporcje zacieru cukrowego powinny być bardzo wyraźnie przestrzegane, ponieważ drożdże muszą mieć wystarczającą ilość cukru do odżywiania, podczas którego emitują dwutlenek węgla i alkohol, co najbardziej nas interesuje. Jeśli będzie mało cukru, drożdże umrą, a zacier stanie się kwaśny. Jeśli jest za dużo glukozy, drożdże pozostaną po przetworzeniu podstawowej kompozycji, a podczas destylacji może nadać kompozycji nieprzyjemny mdły zapach i okropny smak, co jest nie do przyjęcia.

• Zacier cukrowy, którego proporcje dzisiaj omawiamy, powinien być „zamknięty”, to znaczy przygotowany i wymieszany wyłącznie w idealnej, czystej misce. Jeśli weźmiesz niedostatecznie dobrze umyte naczynie, zakwaszy się.
• Kolejną bardzo przydatną zasadą, której należy przestrzegać, gdy w grę wchodzi cukier i zacier drożdżowy, której proporcje muszą być zawsze prawidłowe, jest właściwy wybór jednokomórkowych grzybów drożdżowych, które są odpowiedzialne za proces fermentacji.
• Ostatnią zasadą, o której należy pamiętać, omawiając proporcje zacieru cukrowego, jest temperatura w pomieszczeniu, w którym ciecz będzie stała, aż dojrzeje całkowicie. Powinno wahać się od 23 do 31 stopni Celsjusza, w przeciwnym razie drożdże nie będą w stanie normalnie pracować, co powinny.

Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj drożdży, a także obliczyć proporcje, aby nie przeliczyć i wszystko okazało się z umiarem. Sensowne jest słuchanie tych, którzy już wiedzieli, jak zrobić coś podobnego i osiągnęli świetny wynik, w postaci czystego, mocnego i pachnącego domowego naparu, który tak dobrze przyspiesza krew i ogrzewa duszę.

Zacier drożdży cukrowych i alkoholowych: proporcje i zalecenia

Wszystkie proporcje zacieru z cukru i alkoholu drożdżowego będą zależeć od tego, ile destylatu dostaniesz. Drożdże alkoholowe są naprawdę najlepsze do tego celu, wytwarzają mało piany i wytwarzają tyle alkoholu, ile to możliwe, co przyciąga większość ludzi. Jednak nie jest łatwo zdobyć takie grzyby, ponieważ są one sprzedawane wyłącznie w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży detalicznej.

Proporcje cukru i wody do zacieru powinny zawsze być wyraźnie obserwowane, w przeciwnym razie osiągnięcie dobrego wyniku jest prawie niemożliwe. Łatwiej będzie to rozgryźć, jeśli zrozumiesz, jakie są jednostki hydrauliczne, które profesjonalni bimbraci znają z pierwszej ręki. Na przykład moduł hydrauliczny 1: 3 oznacza, że ​​jeden litr cukru wymaga trzech litrów czystej miękkiej wody. Jednak pierwsza podana przez nas liczba jest bardzo arbitralna i dla drożdży alkoholowych najlepiej stosować wskaźniki 1: 4 lub 1: 3,5. Wtedy grzyby całkowicie i szybko „zjadą” cały cukier, zapewniając zacierowi siłę co najmniej 11-16 procent rewolucji.

• Woda oczyszczona lub starzona - 20-23 litry.
• Cukier - 6 kilogramów.
• Drożdże prasowane alkoholem - 0,5 kg lub suche - 100 gramów.

W przypadku przyjmowania innej ilości składników należy przestrzegać proporcji cukru, drożdży i wody do zacieru. Wystarczy obliczyć wymaganą kwotę za pomocą prostego wzoru matematycznego, a wtedy wszystko okaże się dokładnie tak, jak zamierzałeś. Wartości te będą prawdziwe dla prawie wszystkich krajowych i białoruskich drożdży alkoholowych, ale w przypadku zagranicznych produktów nie wszystko jest tak gładkie.

Instrukcje dotyczące ich przygotowania powinny być wskazane na opakowaniu, należy ich przestrzegać, aby nie zepsuć składników za darmo. Czas parzenia naparu na alkoholowych gatunkach kultur grzybowych wynosi około czterech do siedmiu dni w ciepłym miejscu, po czym należy go przefiltrować i można go wysłać do kostki w celu destylacji.

Zacier cukrowy: proporcje 20 litrów na drożdżach piekarniczych lub suchych

Wiele osób zastanawia się, jakie proporcje zacieru cukrowego należy przestrzegać, jeśli chodzi o zwykłe drożdże piekarnicze, z powodu braku alkoholu. Możliwe jest, a nawet konieczne, stosowanie takich drożdży, czas starzenia może jednak nieco się wydłużyć, ale od siedmiu do dziesięciu dni wcale nie jest zbyt długo rezygnować z takiego zobowiązania.

Uwaga

Klasyczne proporcje wody, drożdży i cukru do zacieru są proste. Z jednej miary cukru pobiera się od 0,1 do 0,4 miodu drożdży i wszystko to jest hodowane za pomocą czterech miar wody. Istnieje jednak wiele różnych przepisów, gdy proporcje te są nieco inne, ale nie znacząco. Jeśli dodasz mniej cukru, siła zacieru, a po nim destylat, będzie znacznie niższa.

• Woda oczyszczona lub ze studni - 20 litrów.
• Cukier - 4-5 kilogramów.
• Prasowane drożdże piekarnicze - 500 gramów lub suche 100 gramów.

Jak widać, proporcje zacieru cukrowego i suszonych drożdży wcale nie różnią się znacznie od tłoczonych, jednak przy ich stosowaniu należy przestrzegać kilku prostych zasad, ponieważ istnieją funkcje, których nigdy nie można przeoczyć. Wiele rodzajów suchych drożdży kulinarnych ma tendencję do bardzo pienienia się, dlatego nie zaleca się nakładania uszczelnienia wodnego na pojemnik w ciągu pierwszych kilku dni.

Należy zawsze pamiętać o proporcjach zacieru cukrowego w suchych drożdżach, aby nie pogorszyć. Powinny być zawsze pobierane pięć razy mniej niż sprasowane, w przeciwnym razie pozostaną w brzeczce, a następnie spalą się podczas destylacji, beznadziejnie psując smak i zapach produktu końcowego, do tego stopnia, że ​​nawet potrójna destylacja prawie nie pomaga go naprawić, pomimo dość znacznych strat w objętości.

Braga na drożdżach winnych i cukrze: proporcje i wskazówki

Istnieje wiele odmian drożdży, które ludzie wykorzystują do własnych celów, od alkoholowych i kulinarnych po dzikie, które zawsze znajdują się na powierzchni jagód, owoców, a nawet płatków śniadaniowych. Pozwala to sfermentować prawie każdy surowiec, nawet bez użycia zakupionych drożdży. Jedną z opcji jest użycie grzybów do wina lub piwa. Proces starzenia znacznie się wydłuży, z dwóch tygodni do kilku miesięcy, ale będzie przebiegał płynnie, a wynik może być lepszy.

• Oczyszczona lub starzona woda - 10 litrów.
• Cukier - 2 kilogramy.
• Wino lub drożdże piwne - 5 gramów.

Warto pamiętać, że przygotowując napar z drożdży winnych i cukru, zdecydowanie należy go „nakarmić”, w przeciwnym razie nic nie zadziała, ponieważ grzyby te są zaprojektowane specjalnie na surowce owocowe. Zacier cukrowy jest wyjątkowo ubogi w surowce do produkcji wina, więc nie zaszkodzi dodać żadnych enzymów. Wszystko, co jest pod ręką, jest odpowiednie, mogą to być dojrzałe świeże owoce w dowolnej ilości, soki z nich, dżem, dżem, a nawet rośliny zbożowe. Najważniejsze jest, aby grzyby zrozumiały, że zapewnia się im żywność.

Wino i drożdże piwne w ogóle nie pienią się, podobnie jak suche lub turbo, więc możesz bezpiecznie założyć zraszacz wodny i nie martw się, że zacier ucieknie. Aby uzyskać naprawdę dobry i wysokiej jakości zacier o wysokiej zawartości alkoholu z cukru i drożdży, zdecydowanie powinieneś obejrzeć film w proporcjach, aby się nie pomylić, a następnie nie martwić się o wynik.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/proporczii-dlya-bragi-iz-sakhara-i-drozhzhej.html

Naczynia kuchenne

Zbiornikiem fermentacyjnym może być szklany słoik, puszka aluminiowa, patelnia ze stali nierdzewnej lub emaliowana, porcelanowy pojemnik.

W żadnym wypadku nie należy używać do tego celu ocynkowanej stalowej łyżki, ponieważ w wyniku utlenienia toksyny szkodliwe dla zdrowia ludzkiego dostaną się do brzeczki.

Naczynia powinny być dobrze umyte, wysuszone, aby zapach i smak przyszłego bimberu nie uległy pogorszeniu.

Produkty

Trzy główne produkty - cukier, woda i drożdże.

Drożdże są odpowiedzialne za proces fermentacji. Pod wpływem zawartych w nich enzymów cukier i dwutlenek węgla są uwalniane z cukru. Wszelkie drożdże są odpowiednie, jeśli tylko nie wygasły.
Braga na suchych drożdżach, prasowanych lub alkoholowych okazuje się dobra.

Popularni wśród producentów bimbru są drożdże Saf-Levure, a także Saf-Moment. Są sprzedawane w każdym supermarkecie. Można je stosować razem, ponieważ Saf-Levure tworzy dużo piany, a Saf-Moment pomaga go zgasić. W przypadku stosowania drożdży suchych wymagana jest ich aktywacja lub „fermentacja”.

Drożdże wlewa się do szklanki ciepłej wody, po chwili wymieszać, pozostawić na kolejną godzinę.

Woda do zacieru powinna być surowa, świeża, przefiltrowana, zgodnie z wymogami higieny.

Gotowana woda nie jest używana, ponieważ nie zawiera rozpuszczonego powietrza, które jest niezbędne do pracy drożdży.

Pożądane jest wybranie bardziej miękkiej wody o niskiej zawartości wapnia i magnezu. Jakość bimbru zależy bezpośrednio od jakości wody.

Przepis 1. Zacier cukier i drożdże, proporcje i przygotowanie

Proporcje: aby uzyskać 1 litr bimbru o 50-procentowej mocy, potrzebne będą 3-4 litry zacieru, napój o temperaturze 40 stopni z 1,1 litra.

Na 1 kg cukru wodnego potrzebujesz 4,5 - 5 litrów, 1 łyżka. kłamstwa (25 g) Drożdże i herbata Saf-Levure. kłamstwa Bezpieczny moment.

Gotowanie:

Wlej większość wody do pojemnika, dodaj cukier. Dobrze wymieszaj. Dodaj sfermentowane drożdże i resztę wody. Wymieszaj, pozostaw w ciepłym miejscu. Mieszanie przyspiesza pracę zacieru i jego dojrzewanie. Pozostaw uchyloną pokrywę. Aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu, możesz użyć hydrodozera i skierować wąż do okna.

To klasyczny przepis na zacier..

Przepis 2

Produkty: woda - 3 l, cukier - 1 kg, 2 łyżki. łyżki suchych drożdży i trochę kwasu cytrynowego.

Gotowanie

Wykonanie doskonałego bimberu zajmuje od trzech do pięciu dni. Wlej wodę do małej miski, włóż do kuchenki i podgrzej, wlej cukier. Gotuj powstały syrop cukrowy przez 10 minut, dodaj kwas cytrynowy. Gotuj przez kolejne 30 minut na małym ogniu. Po podgrzaniu cukier rozkłada się na fruktozę i glukozę. Możesz to ułatwić - wlej cukier do gorącej wody.

Wlej syrop cukrowy do zbiornika fermentacyjnego, napełnij wodą. Temperatura cieczy nie powinna przekraczać 35 stopni, aby drożdże nie umarły.

Ożywiamy drożdże, umieszczając je w głębokiej misce z ciepłą wodą. Zamykamy pokrywkę, podgrzewamy. Przyszły zacier można dodatkowo karmić, dodając do przepisu słód, sok, kompot, rodzynki, dżem. To doda smaku i będzie przyjemnym akcentem..

Dodaj drożdże, wymieszaj i fermentuj przez 3-5 dni. Reżim temperaturowy w pomieszczeniu powinien wynosić 25-30 stopni. Nie zamykaj szczelnie pokrywy, aby dwutlenek węgla mógł się wydostać. Po zakończeniu reakcji drożdże opadną na dno, a zawartość rozjaśni się. Sprawdź gotowość zacieru, przytrzymując płonącą zapałkę na jego powierzchni. Ogień nie powinien zgasnąć. Braga powinien mieć smak alkoholu, nieco gorzki.

Aby wysłać bimber do produkcji, zacier przenosi się do innego naczynia, pozostawiając osad w zbiorniku fermentacyjnym.

Możesz podgrzać płyn, podgrzać go do 50 stopni, aby pozostałe drożdże i dwutlenek węgla.

Aby rozjaśnić płyn, musisz wymieszać kilka łyżek białej glinki lub żelatyny w wodzie, aż uzyska się kleik, dodaj do zacieru.

Wszystko, zacier jest gotowy do destylacji i uzyskania bimberu.

Przepis 3

Najłatwiejszy przepis na przygotowanie zacieru do robienia bimberu.

Produkty: 1 kg granulowanego cukru, 5 l podgrzewanej wody, 100 g sprasowanych surowych drożdży, suche - 25 g.

Gotowanie:

Wlej cukier do ciepłej wody, wymieszaj, aby rozpuścił się do końca. Suche drożdże będą wymagały wstępnej aktywacji, co zajmie około godziny. Drożdże wylewa się z odrobiną ciepłej wody, dodaje dwie lub trzy łyżki granulowanego cukru. Woda z cukrem i drożdże są mieszane w dużym słoju lub butelce. Roztwór umieszcza się w ciepłym miejscu, pozostawiając pokrywkę w połowie otwartą, aby pojemnik nie wybuchł pod ciśnieniem dwutlenku węgla. Fermentację można kontynuować przez tydzień. Następnie zacier wlewa się do czystego pojemnika w celu usunięcia osadu.

Przepis 4

Produkty: do przygotowania 10 l bimbru wymagany jest cukier - 8 kg, drożdże prasowane - 0,5 kg, woda - 25 l, surowe ziemniaki - 3 szt..

Gotowanie:

Wlej wodę na patelnię, podgrzej do 30 stopni, mieszając, wlej do niej cukier, włóż drożdże, starte ziemniaki.

Przykryj pojemnik pokrywką, ale nie do końca, aby pokrywa nie oderwała się pod naciskiem. Za kilka dni napar na bimber będzie gotowy.

Ten przepis można stosować bez ziemniaków..

Przepis 5

Ten przepis jest dla tych, którzy z jakiegoś powodu wolą zacier bez drożdży..

Produkty: 5 kg kiełkującego ziarna, 17 l wody, 6,5 kg cukru.

Gotowanie:

Wysuszyć ziarno w piekarniku i zmielić do konsystencji mąki. Mąkę umieszcza się w zbiorniku, polewamy wodą. Aby mąka nie wpadła w grudki, przed dodaniem wody należy ją wymieszać z cukrem. Umieść roztwór w cieple na trzy do czterech dni. Następnie można go wyczyścić i wyprzedzić.

https://samogon-braga.ru/recepty-bragi/braga-iz-saxara-i-drozhzhej.html