Przygotowanie dębowej beczki na bimber - instrukcje krok po kroku

Zazwyczaj dostępne w handlu dębowe beczki do infuzji napojów alkoholowych są spalane od wewnątrz. Producenci usuwają większość sadzy, ale część pozostaje na ścianach. Ze względu na to, że nity są zbyt suche, nie pasują ściśle do siebie, a płyn może wyciekać do szczeliny między nimi..

Dlatego produkty Cooper są nasycone trzema celami:

• redukować garbniki w nitach;
• tak, że drewno pęcznieje, a szczeliny między nitami są zamknięte;
• aby dokładnie umyć beczkę w środku.

Moczenie dębowej beczki wodą

Jeśli drewniany pojemnik nie został jeszcze namoczony, w szczelinie między nitami wycieknie dużo wody. Pierwszego namaczania należy wykonać, gdy brudna ciecz wypływająca ze zbiornika nie powoduje niepotrzebnych problemów. Beczka musi być zainstalowana w misce lub w wannie, a następnie:

• gotować wodę w tempie 0,5 litra na 10 litrów objętości beczki;
• za pomocą lejka wlać wrzącą wodę do otworu spustowego;
• potrząśnij beczką przez pół minuty, aby poparzyć całą jej wewnętrzną powierzchnię. Jeśli pojemność jest zbyt duża, jest szarpana;
• Po 10 minutach spuść wrzącą wodę i zastąp ją nową. Powtórz operację co najmniej 7 razy. Upewnij się, że wrząca woda nie ochładza się w pojemniku, w przeciwnym razie nity dębowe pochłaniają nieprzyjemny zapach;
• przygotować przegotowaną wodę, schłodzoną do temperatury pokojowej, napełnić trzecią część beczki;
• co godzinę dodawaj ćwiartkę objętości wody, aż beczka będzie pełna. W ciągu dnia dodaj 2-3 razy wodę, uzupełniając wyciek przez pęknięcia. Nie blokuj całego okresu moczenia;
• wlać wodę w ciągu dnia, wlać świeżą, gotowaną, temperaturę pokojową;
• moczyć beczkę przez 3-5 tygodni, aż odsączony płyn stanie się bezbarwny;
• przygotować roztwór w ilości 20 g sody na litr wody. Napełnij beczkę gorącym roztworem, zamknij otwór do napełniania i wstrząśnij naczyniem. W ciągu 30 minut obróć lufę kilka razy z jednej strony na drugą, aby przepłukać całą wewnętrzną powierzchnię;
• wlać roztwór, zalać wrzącą wodą, a następnie kilka razy - zimną wodą.

Istnieje również szybszy sposób przygotowania beczki: pojemnik nasączony przez 3-4 tygodnie jest gotowany na parze z gorącą parą wodną. Aby uzyskać parę, użyj bimberu z wyłączonym chłodzeniem cewki. Im mniejsza pojemność, tym dłużej trwa wytwarzanie pary.

Aby wyparować małą (5–10 litrów) beczkę, zajmie to 1,5–2 godzin, jeśli objętość naczynia jest większa niż 20 litrów, wystarczy 0,5–1 godzin. Po gotowaniu na parze beczkę ponownie wylewa się wodą, a po dniu sprawdzają, czy jest bezbarwna i bezwonna.

Podobnie jak w przypadku konwencjonalnego namaczania, zbiornik jest alkalizowany sodą.

Beczkę zamoczoną w wodzie pozostawia się na świeżym powietrzu przez 1-2 dni: na balkonie lub na podwórku, ale zawsze w cieniu. Pojemnik jest układany z otworem do napełniania.

Woskowanie

Jeśli kupisz nie woskowaną beczkę, lepiej ją woskować: jest wchłaniana do powierzchni drewna, wypełniając pęknięcia i szczeliny, nie zakłócając naturalnego przepływu powietrza.

Wosk topi się w łaźni wodnej, a następnie każdy nit dębowy delikatnie smaruje silikonową szczotką. Aby równomiernie pokryć powłokę, ogrzewana jest suszarką budowlaną.

Po samosparowaniu pojemnik napełnia się ciepłą wodą i pozostawia na kilka godzin..

Fumigacja

Bimber jest wystarczająco silny, aby bakterie lub grzyby nie pojawiły się w beczce po infuzji. Ale w przypadku wina pojemność należy dodatkowo przygotować, dezynfekując ją siarką. W przeciwnym razie może rozpocząć się drugi proces fermentacji. Jeśli wino jest specjalnie poddawane fermentacji, nie ma potrzeby fumigacji beczki.

Tabletki siarki i knoty są sprzedawane w sklepach. Użycie samodzielnie wykonanego knota może prowadzić do smutnych rezultatów: popiół i krople siarki osadzą się na wewnętrznej powierzchni beczki i zepsują smak wina.

Palą pojemnik na świeżym powietrzu, ponieważ dym siarkowy jest toksyczny. Knot jest przywiązany do drutu, podpalony, opuszczony do otworu wlewowego, zaślepiony korkiem i poczekaj, aż pasek siarki się zapali. Jeśli używana jest tabletka, naparstek jest przygotowywany z góry, wiercąc w nim dwa otwory. Przez nie przepuszcza się drut, spaloną tabletkę umieszcza się w gilzie i opuszcza do dębowego pojemnika.

Wewnątrz beczki tlen powinien się wypalić. Natychmiast po fumigacji opuszczają fajkę i wlewają do niej wino. Napój wypiera dym siarkowy.

Pierwsze użycie lufy

Po raz pierwszy, wlewając destylat do nowej beczki, nie można uzyskać wysokiej jakości koniaku, whisky lub calvadosu. To samo dotyczy wina. Eksperci wolą namoczyć dębowy zbiornik alkoholem na ostatnim etapie przygotowania.

W tym celu odpowiedni jest destylat z pierwszego lub drugiego etapu, przechowuj wódkę lub domowe wino. Lepiej nie używać zakupionego wina, ponieważ może zawierać niepożądane środki aromatyzujące i barwiące. Moc napoju powinna wynosić od 18–20 do 40 stopni.

Ile czasu zajmuje namoczenie go napojem alkoholowym, zależy od objętości beczki. Na przykład, jeśli objętość nie przekracza 5–10 litrów, wówczas:

• w celu uzyskania calvados po wielokrotnym użyciu, beczka jest namaczana przez 5-6 miesięcy;
• na whisky - 4–5 miesięcy;
• na bourbon - 3 miesiące.

Jeśli objętość beczki wynosi 25-50 litrów, moczenie następuje 2 miesiące szybciej. Każdy destylat (koniak, whisky, calvados) stanie się smaczniejszy, jeśli namoczysz beczkę domowej roboty winogronem lub winem owocowym i jagodowym. Jeśli pojemnik jest przygotowany przez wypełnienie go bimbrem, w żadnym wypadku nie można używać głów i ogonów, w przeciwnym razie nity dębowe nasycone są niezniszczalnym zapachem acetonu.

Co zrobić z napojem namoczonym w beczce

Alkohol, z którym przygotowano beczkę, ma bardzo cierpki smak, dlatego nie zaleca się serwowania jej na stole. Istnieją dwie opcje:

• wyprzedzić napój. Destylaty destylowane posłużą jako podstawa do whisky lub bourbonu, wina - do koniaku;
• spróbuj uszlachetnić. Jeśli zastosowano destylat z drugiego etapu, dodano do niego 5% roztwór glukozy w ilości 20 ml na litr bimbru. Do wina włóż przyprawy, miód, zrób nalewki lecznicze sokiem z aloesu lub mlecze.

Drugie i kolejne użycie beczki

Dopiero po namoczeniu beczek z alkoholem możesz nalegać na właściwy, szlachetny napój: koniak, bourbon, calvados. Aby przygotować pojemnik do infuzji destylatów, musisz spuścić alkohol, którym został namoczony, spłukać i wlać porcję bimbru. W przypadku wina beczkę należy nie tylko myć, ale także poddawać fumigacji.

Gdy dębowy zbiornik jest pusty przez długi czas, nity tracą wilgoć i wysychają. W takim przypadku musisz ponownie przygotować beczkę: przez 5-6 dni moczyć wodą, aby puchnąć drewno. Zmieniaj wodę codziennie.

Wytwarzanie wysokiej jakości alkoholu wymaga cierpliwości i pracy, ale jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, wynik będzie godny podziwu.

Przygotowanie dębowych beczek do użytku, instrukcja użytkowania produktów miedzianych

Wielu wydaje się, że dębowa beczka jest łatwym w użyciu pojemnikiem, wlewając do niej płyn zawierający alkohol daje coś niesamowicie smacznego. Ogólnie jest, ale aby uzyskać aromatyczny napój, który wywołuje podziw, musisz najpierw przygotować dębową beczkę dla najbardziej efektywnego i długotrwałego użytkowania.

Przygotowanie dowolnego produktu bednarskiego - dębowych beczek, dzbanków, baklaga, wanien - rozpoczyna się od namoczenia. Dopiero po moczenie dębowych beczek, można ją wykorzystać.

Początkowo nowy produkt dębowy zawiera dużą ilość garbników, a jeśli natychmiast wlejesz do beczki destylat, wino lub inny napój alkoholowy, nabierze on bardzo cierpkiego smaku. Dlatego beczka (dzbanek, baklaga) jest wypełniona zimną wodą i moczona przez 2-4 tygodnie.

Zaleca się wymianę wody w produkcie dębowym co 1-2 dni. Długo moczenie beczki pozwolono przygotować dąb w celu jak najbardziej poprawnego i skutecznego oddziaływania z mieszanką zawierającą alkohol.

Dozwolone jest wlewanie gorącej wody do beczki, co przyspieszy proces przygotowania produktu miedzi do użycia.

Należy zauważyć, że na początku moczenie beczek możliwe jest przepłynięcie przez pęknięcia między nitami. To nie jest małżeństwo. Konieczne jest dodawanie wody do beczki kilka razy dziennie, aż wyciek całkowicie ustanie. Pęczniejący, nitujący dąb zamyka wszystkie pęknięcia.

Po namoczeniu dębową beczkę należy umyć roztworem gorącej wody i sody kalcynowanej. Ta procedura uwolni baryłkę mikroorganizmów i bakterii, które nie są pożądane do infuzji napojów alkoholowych, które mogą nadać napojowi niepożądane zapachy.

Do tego potrzebujesz napełnij dębową beczkę jedna trzecia wrzącej wody i dodaj soda kalcynowaną w ilości 2 gramów na 1 litr wody. Zamknij szczelnie pokrywę i ostrożnie zwiń beczkę, aby gorąca woda spłukała nity. Następnie należy spuścić wodę i dokładnie przepłukać beczkę czystą pitną gorącą, a następnie zimną wodą.

Jeśli to możliwe, możesz potraktować beczkę parą. Aby to zrobić, musisz napełnić beczkę do połowy wodą, dodać sodę i przez wąż doprowadzić do niej parę i doprowadzić wodę do wrzenia.

Twój produkt dębowy jest gotowy do użycia. Możesz wlać do niego mocny destylat przez krótki czas lub możesz kontynuować przygotowywanie i namoczyć beczkę mieszanka zawierająca alkohol (moc do 15-25%) przez 5-6 tygodni. Następnie mocny destylat można wlać do beczki przez długi czas, aby stworzyć naprawdę wyrafinowane, aromatyczne napoje!

Beczka napoju musi być przechowywana z dala od źródeł ciepła, w chłodnym, wilgotnym pomieszczeniu z łatwą cyrkulacją powietrza..

Jeśli nie planujesz używać dębowej beczki w najbliższej przyszłości, zaleca się fumigację siarki, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów, a także przechowywać w chłodnym, wilgotnym pomieszczeniu.

Po każdym użyciu produkt miedziany należy umyć i parzyć wrzącą wodą za pomocą sody kalcynowanej.

Po przygotowaniu dębowej beczki w użyciu, daj swobodę kreatywności, a otrzymasz aromatyczne napoje, które mogą wywołać zachwyt i zaskoczenie najbardziej wymagających koneserów!

Ważne przygotowanie dębowej beczki na bimber

Jeśli zdecydujesz się poważnie zaangażować w winiarstwo i destylację w domu, dębowa beczka będzie jednym z twoich stale używanych narzędzi..

Możesz oczywiście zrezygnować ze szklanych butelek, ale nie bez powodu najbardziej elitarne napoje na świecie dojrzewają na dębie.

Nie tylko nasyca alkohol garbnikami, ale także w pewien sposób oczyszcza je ze szkodliwych zanieczyszczeń, „złego ducha”. Ponadto wymiana gazowa przyczynia się do lepszego dojrzewania i infuzji napojów.

Nie ma znaczenia, w jakim materiale masz pojemność. Wiśnie, akacja, dębowa beczka - wszystkie wymagają wstępnego przygotowania. Ponadto przetwarzane są również nowe produkty, które są już w użyciu..

Nawiasem mówiąc, w przeciwieństwie do ogólnie przyjętej opinii, w fabrykach koniaku i innych beczki na końcach i porankach są pokryte naturalnymi woskami, lakierami lub farbami. W przeciwnym razie straty alkoholu mogą wynosić nawet 25% (!).

Taki „udział aniołów” nie może sobie pozwolić na poważną produkcję.

Przygotowujemy nowy produkt

Bezpośrednio po zakupie świeża beczka dębowa zawiera zbyt wiele garbników. On potrzebuje kilku procedur:

• moczenie;
• gotowanie na parze;
• właściwe suszenie.

1. Standardowo przygotowanie dębowej beczki rozpoczyna się od namoczenia. Trzy dni z rzędu należy napełnić go świeżą zimną wodą i opróżnić następnego dnia. Ponadto woda może wytrzymać 2-3 dni. W dniach 10-15 przeprowadzana jest wizualna i smakowa analiza składu wody (powinna być całkowicie przezroczysta i bez smaku drewna) lub za pomocą chlorku żelazowego 10% (woda nie powinna ciemnieć).
2. Następnie musisz napełnić zbiornik wrzącą wodą do połowy i dodać do niego do 10% zwykłej sody. Teraz możesz zatkać beczkę na alkohole lub wino i „zwinąć” ją, czyli całkowicie spłukać ściany od wewnątrz gorącym roztworem sody. Po 30 minutach płyn można spuścić.
3. Możesz dodatkowo potraktować drzewo gorącym roztworem kwasu siarkowego 2%.
4. Następnie beczkę paruje się czystą gorącą wodą lub, jeśli to możliwe, gotować na parze przez 10 minut.
5. Teraz możesz spłukać dębową beczkę czystą zimną wodą.
6. Przed zatoką bimbru lub wina (i należy to zrobić jak najszybciej po przetworzeniu) pojemnik powinien być przechowywany w tych samych warunkach, w których napój zostanie podany. Szacowana wilgotność w pomieszczeniu powinna wynosić 75%, temperatura jest mniejsza niż + 15 ° C (najlepiej + 10 ° C, ale nie niższa). Jeśli pomieszczenie jest zbyt gorące lub suche, beczka jest owinięta polietylenem.

Zalecenie: doświadczeni winiarze nigdy nie używają nowych pojemników do naparów mocnych napojów - straty są zbyt duże. We wczesnych latach dębowe beczki są wykorzystywane do fermentacji lub do przechowywania młodych win. I dopiero potem „ufają” im bardziej wartościowe produkty..

Jak obsługiwać zużytą pojemność

Przetwarzanie nowej beczki

Używane, to znaczy nowe beczki są lepsze do nalegania na mocny alkohol, w tym bimber. Jednak wymagają one wstępnego leczenia. Faktem jest, że resztki cukru i innych materiałów winnych są odpowiednim środowiskiem dla rozwoju bakterii kwasu octowego, a resztkowa wilgoć jest przeznaczona dla pleśni. Schemat przetwarzania jest następujący:

1. Kilkakrotnie dokładnie przepłucz pojemnik czystą wodą o temperaturze pokojowej..
2. Następnie wlej połowę wrzącej wody i „zwiń” dębową beczkę przez 10–15 minut, a następnie spuść wodę.
3. Ponownie wlej wrzącą wodę 2% sodą (aby usunąć resztki suszonego wina - kamień).
4. Kilkakrotnie przepłucz beczkę gorącą wodą, aby umyć sodę.
5. Jeśli to możliwe, zdezynfekować za pomocą pary.
6. Schłodzić drzewo i spłukać je kilka razy zimną wodą.
7. Wysuszyć pojemnik na ulicy. Wskazane jest narażenie na promieniowanie ultrafioletowe (bezpośrednie światło słoneczne).
8. Jeśli w beczce było czerwone wino, to aby usunąć barwniki, możesz potraktować pojemnik roztworem wybielacza 2% (po 4. etapie).
9. Jeśli po przetworzeniu kwaśny zapach i grzyb nie znikną, beczkę wypala się od wewnątrz i moczy / odparowuje, jak w nowym pojemniku.

Najlepsza pojemność

Na całym świecie dębowe beczki są uważane za najlepsze pojemniki do nalegania i przechowywania napojów alkoholowych oraz innych produktów..

Oto tylko jedna z opcji przetwarzania nowych i używanych drewnianych pojemników. W ten sposób są one czyszczone i przygotowywane w krajowych winnicach.

Ale jeśli masz bardziej interesujące i skuteczne przepisy na przygotowanie, podziel się z kolegami cennymi informacjami dla winiarzy i winiarzy.

Dębowe beczki do bimberu, napary do napojów w dębowych beczkach

Artykuł przeczytany: 15031 razy 11,09.

2015Stanislav Frolov 2015-09-11 2018-03-29 Czy wiesz, że warzenie bimberu w dębowych beczkach sprawia, że ​​ten ogólnie banalny produkt jest szlachetnym napojem?

Już na początku warzenia bimbru zauważono, że bimber domowej roboty, wlewany do dębowej beczki, po chwili nabiera niesamowitego smaku. I jest na to dość proste wytłumaczenie - dębowa beczka ma zdolność „oddychania”. Ze względu na tę właściwość powietrze może swobodnie przenikać do wnętrza, ale jednocześnie opary alkoholu nie wychodzą na zewnątrz. Tak więc tlen obecny w powietrzu przyczynia się do utleniania napoju alkoholowego i nasyca go aromatami przyjemnymi dla ludzkiego zapachu. Ponadto garbniki obecne w ściankach beczki nadają bimberowi nowy kolor i pomagają poprawić smak..

Ale bez odpowiedniego przygotowania beczki nie uzyskamy pożądanego rezultatu, więc dokładnie przeczytaj poniższe wskazówki i staraj się je ostrożnie wdrożyć:

1. Moczenie beczki

Jeśli stałeś się dumnym posiadaczem nowej dębowej beczki, to przed rozpoczęciem pracy nie zapomnij go namoczyć. Aby to zrobić, napełnij beczkę wrzącą wodą na około 30% objętości i, poluzowując pokrywkę, odstaw na 30 minut w tym stanie.

Następnie stopniowo obracaj beczkę, aby woda umyła całą jej powierzchnię. Następnie całkowicie napełnij beczkę ciepłą wodą i zmieniaj ją raz dziennie. Należy to zrobić, dopóki woda wypływająca z beczki nie stanie się całkowicie przezroczysta i pozbawiona jakiegokolwiek zapachu..

Na tym etapie proces namaczania można uznać za zakończony i zajmuje to około dwóch tygodni.

2. Gotowanie na parze beczki

Proces parowania beczki odbywa się w celach higienicznych, ponieważ pomaga to odkażać drewno, a ponadto poprawia jego aromat. Robi się to w ten sposób. Podgrzane kamienie są umieszczane na dnie beczki, w przybliżeniu tak samo jak w saunach, po czym wlewa się na nie wrzącą wodę, wypełniając jedną trzecią objętości.

Aby zaoszczędzić parę, beczka jest zamykana pokrywką, a podczas gdy proces odparowywania trwa, są one utrzymywane w tej formie. Kiedy waporyzacja zaczyna spadać, beczka jest otwierana, podlewana gorącą wodą i bitą pachnącą miotłą.

Pozostałą wodę wylewa się z beczki, zanim ostygnie, co pozwala wnętrzu naczynia zachować świeżość i aromat.

Po wyschnięciu beczka jest gotowa do przyjęcia bimberu do jelit, pozostaje tylko ją ustanowić. Dla właścicieli małych beczek, które znajdują się bezpośrednio w mieszkaniu, nie można przeczytać następnej sekcji, dla tych, którzy będą używać beczek o znacznych objętościach, zdecydowanie zalecamy.

3. Instalacja beczki

Idealnym miejscem do znalezienia dębowej beczki z bimberem jest pomieszczenie o stałej temperaturze 15-20 stopni Celsjusza.

Beczka jest zamontowana na specjalnych drewnianych podporach na wysokości 60 cm od ziemi, mniej więcej taka sama powinna być odległość oddzielająca lufę od ścian. Wilgotność w pomieszczeniu musi być utrzymywana na poziomie 75–85%.

Jeśli pomieszczenie jest zbyt duże, niezbędną wilgotność można wytworzyć bezpośrednio w pobliżu beczki, umieszczając obok niej miskę wody..

W ten sposób dębowa beczka jest gotowa do pracy i można w nią wlać bimber. Okres ważności może być dowolny, ale aby poczuć zmianę smaku, powinieneś zacząć smakować bimber nie wcześniej niż trzy miesiące po napełnieniu beczki. Jesteśmy pewni - wynik przekroczy Twoje oczekiwania.

Wideo: Przygotowanie i namaczanie dębowej beczki do starzenia napojów alkoholowych

Jak prawidłowo przygotować dębową beczkę: przydatne wskazówki

Dębowa beczka to klasyczny pojemnik, który był testowany od wieków, doskonale nadaje się do przechowywania wina, brandy i innych napojów alkoholowych. Wysokiej jakości dębowa beczka wykonana i nasączona zgodnie ze wszystkimi zasadami wypełni napój o wyrafinowanym aromacie i niepowtarzalnym smaku.

Aby jednak napój okazał się dokładnie taki, jak się spodziewasz, musisz zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie dębowej beczki. Powiemy Ci, jak zanurzyć dębową beczkę i zorganizować jej właściwe przechowywanie i działanie beczki na wino, bimber, bourbon i inny alkohol.

Nawiasem mówiąc, w sekcji „Przepisy„ na naszej stronie znajdziesz wiele przydatnych wskazówek dotyczących robienia szlachetnych zagranicznych napojów w domu, korzystając z naszego bimber Gorilych.

Przygotowanie dębowych beczek do użycia

Pierwszym krokiem w przygotowaniu produktu bednarskiego - beczek - jest gotowanie na parze. Najwygodniej jest przetwarzać produkt za pomocą pary wodnej od wewnątrz. Jeśli nie jest to możliwe, użyj wrzącej wody. Konieczne jest wlanie wrzątku do beczki (500 ml na 10 litrów objętości) i rozprowadzenie wrzącej wody na całej wewnętrznej powierzchni w kolistym ruchu pojemnika. Procedurę należy przeprowadzać co 10 minut 6-7 razy, nie pozwalając na schłodzenie wrzącej wody. Po parze następuje moczenie. Na tym etapie zawartość garbników w drewnie, która negatywnie wpływa na smak napoju jest zminimalizowana..

Jak namoczyć dębową beczkę racja?

To prosty proces. Wystarczy napełnić dębową beczkę wodą o temperaturze pokojowej do dwóch tygodni. Wodę należy wymieniać codziennie lub co drugi dzień, a użycie ciepłej wody (ale nie wrzącej!) Przyspieszy ten proces. Po namoczeniu produkt miedziany należy potraktować sodą - 20 g sody / 1 litr wody. Alkalizacja „wypędzi” grube garbniki z beczki i przyczyni się do lepszego uwalniania związków aromatycznych. Następnie beczkę wina należy dokładnie wysuszyć.

Fumigacja dębowej beczki.

Ostatnim etapem przygotowania będzie fumigacja siarką. Aby to zrobić, użyj zapalonej siarki, zanurzając ją na blaszanej płycie wewnątrz pojemnika i zaślepiając otwór. Następnie lufę należy wywietrzyć. Po wykonaniu tych kroków otrzymasz wspaniałą beczkę na bimber. Ponieważ „młoda” beczka oddaje w jak największym stopniu elementy drewniane - lekką goryczkę i aromat „zielonego dębu” - pierwszy napełniony napój powinien napełnić produkt miedzi mocnym destylatem. W przyszłej eksploatacji pojemnik będzie doskonałą beczką na wino lub pikle.

Jak przechowywać produkt Cooper?

Przechowywanie dębowej beczki również nie jest trudne. Należy go dokładnie zmyć z resztek wina lub innego napoju, ponownie potraktować sodą i wysuszyć. Po owinięciu beczki gęstym materiałem pozostaw ją w ciemności i ostudź. Jeśli produkt nie był używany przez długi czas, należy również powtórzyć fumigację siarki. Po odpowiednim przygotowaniu i przechowywaniu dębowego pojemnika możesz cieszyć się aromatycznymi napojami i zaskoczyć najbardziej wymagających koneserów!

Przygotowanie dębowej beczki na bimber, wino, koniak, whisky do pierwszego użycia

To, czy bimber jest uważany za szlachetny alkohol, jest kwestią osobistych wymagań każdego konsumenta wobec produktu i uczciwości producenta. Wiele zależy od jakości surowców, spełnienia wszystkich wymagań dotyczących zgodności z technologią, a przede wszystkim od bimbru.

Ważnym czynnikiem jest umiejętność doceniania jego pracy przez prawdziwą wartość, a to wymaga doświadczenia w produkcji i prawidłowej konsumpcji. Jeśli wszystkie początkowe wymagania zostaną spełnione, możesz gotować w domu calvados lub whisky, brandy lub bourbon.

Łatwo jest zrobić w domu dobrej jakości bimber, nieźle w smaku, ale o wiele bardziej interesujące i honorowe jest ustalenie globalnego celu: zamienić go w szlachetny napój. Na szczęście narzędzie do tego zostało wymyślone, było używane od dawna i z powodzeniem jest dębową beczką.

Obywatele, zrób pojemnik!

Nie każda dębowa beczka na bimber trafi w twoje ręce, ale tylko specjalnie wykonana i przetworzona.

Gorzelnie domowe wytrzymują produkt w małej (w porównaniu do wielkości przemysłowych) beczce dębowej, minimum 5, maksymalnie 50 litrów.

Nie dlatego, że mało prawdopodobne jest, że ty i twoi znajomi potrzebujecie dużo domowej roboty whisky, ale także dlatego, że w małych ilościach procesy oraz starzenie się i fermentacja są szybsze.

Jak wybrać beczkę

• Zacznij od szukania fajnego bednarza, którego produkt spełnia wymagania.
• Najlepiej do produkcji beczki należy użyć rozdrobnionego gatunku dębu: biel Ameryki Północnej, petiolate lub skalista (są to najlepsze opcje). Ugruntowane i europejskie gatunki - słowiański (serbski), bułgarski, ukraiński, a także dąb rosnący w Rosji. Takie drewno będzie kosztować producenta tańsze.
• Tablica beczki powinna być odpowiednio wysuszona w powietrzu lub w specjalnej komorze.
• Ważną rolę odgrywa jakość wykonania, ponieważ niedopuszczalne są gniazda i luźno dopasowane obręcze.
• Dębową beczkę do whisky należy spalić od wewnątrz, ma to na celu nadanie napojowi szlachetnego dźwięku uzyskanego dzięki uwolnieniu aromatów i niuansów smaku przez drewno.
• Drewno jest materiałem porowatym, więc trzeba znosić utratę części produktu podczas starzenia, tzw. Udział aniołów. Czasami anioły pozwalają sobie wypić do siedmiu procent zawartości, a aby uchronić je przed nadmiernym upojeniem, lepiej kupić woskowaną beczkę.

Zakupiona beczka jakości, co dalej?

Przygotowanie beczki na sakrament stworzenia szlachetnego napoju to prosty proces, ale wymagający przestrzegania zasad.

Moczenie wodą

1. Wlej gorącą wodę przez otwór wlewowy na podstawie (0,3 l gorącej wody na każde 10 l objętości).
2. Weź beczkę za górne krawędzie końców i unieś ją, kołysz ją gwałtownie przez 20 sekund, aby woda otoczyła wewnętrzną powierzchnię.

Wylej wodę i napełnij, powtórz procedurę 6 razy co 10 minut

• Umieść beczkę na stojaku i zalej 1 / 3-1 / 5 gorącej wody
• Dodaj jedną porcję gorącej wody co godzinę, aż beczka będzie pełna do góry (pozostaw 1 cm do krawędzi bez wody)
• Jeśli beczka wycieknie, dolej wodę 2-3 razy dziennie, aby beczka zawsze była pełna
• Zmieniaj wodę co dwa dni, całkowicie spuść osiadłą wodę i ponownie wlej gorący po brzeg. Powtarzaj operację, aż ostatnia woda po dwóch dniach ekspozycji będzie całkowicie czysta, niepomalowana, bez obcego smaku i zapachu
• Płucz beczkę przez co najmniej pół godziny gorącą wodą i sodą: (200 g sody w wiadrze z gorącą wodą), opłucz z sody gorącą wodą, a następnie zimnym.
• Beczki, które zostały już użyte, ale bez zapachu, umyj najpierw zimną, a następnie gorącą wodą i osusz.
• Jeśli nie zamierzasz używać beczki przez jakiś czas, fumiguj ją siarką, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów

Gotowanie na parze

Moczenie wodą trwa od dwóch tygodni do miesiąca. Aby skrócić ten czas i jak najbardziej wypłukać nadmiar garbników, odparuj beczkę gorącą parą.

1. Potrzebujemy generatora pary, zamiast tego nadal używamy bimbru, zamiast zacieru wlewamy wodę, wyłączamy chłodzenie skraplacza (cewki), a para wydostaje się z rurki, przez którą zwykle płynie bimber!
2. Po spuszczeniu pierwszej dwudniowej wody przejdź do gotowania na parze, umieść beczkę pionowo i włóż wąż, z którego para dostaje się do otworu wlewowego
3. Po 30 minutach zatrzymujemy proces, odsączamy wszystko, co się tam zgromadziło z beczki, spłukujemy ciepłą wodą i ponownie gotujemy na parze. Powtórz procedurę jeszcze 1 raz, to wystarczy
4. Teraz nadal namaczamy go, napełniamy gorącą wodą, zmieniamy za dwa dni i dopóki woda nie stanie się czysta i niepomalowana, bez obcego smaku i zapachu

Dębowa beczka do woskowania

Aby zmniejszyć straty (proporcje aniołów) produktu, beczka jest woskowana - woskowana.

1. Stopić wosk pszczeli w kąpieli wodnej Stopić wosk pszczeli w kąpieli wodnej

• Weź pędzel i równomiernie nałóż wosk ogrzewając miejsce aplikacji suszarką do włosów

Technologia działania i ekspozycji

Nawet dobrze przygotowana dębowa beczka do starzenia się bimbru i zamiany brandy lub whisky nie jest całkowitą gwarancją sukcesu. Ważne są informacje o tym, gdzie, jak i na jakich warunkach zewnętrznych produkt jest przechowywany..

• Jeśli beczka została zakupiona woskowana, nie jest nie na miejscu sprawdzenie, jak dokładnie przeprowadzono procedurę, czy woskowanie dna i dna zostało wykonane, czy 2 nity do wymiany gazu pozostały suche
• Przechowuj beczkę w ciemnym i wentylowanym pomieszczeniu bez bezpośredniego światła słonecznego, bez obcych zapachów i wibracji, nie używaj neonów w pomieszczeniu
• Temperatura przechowywania wina i innego lekkiego alkoholu od 10 ° C do 14 ° C (zalecana 12 ° C), w przypadku bimberu, whisky, brandy i innego mocnego alkoholu 14 ° C do 20 ° C (zalecana 16 ° C)
• Utrzymuj wilgotność w zakresie 75% -85%. Możesz zwiększyć wilgotność, umieszczając pojemnik z wodą obok beczki. Nadmiar wilgoci uszkodzi zarówno pojemniki, jak i zawartość, a zbyt suche środowisko zwiększy straty, zwiększy się udział anielski
• Przeciągi i elementy grzewcze w pobliżu beczki są niedopuszczalne

Postępuj zgodnie z tymi zaleceniami, a to przedłuży żywotność beczek, a co najważniejsze, otrzymasz alkohol, który ma smak porównywalny do dzieł znanych na całym świecie marek lub nawet lepiej.

Przygotowanie dębowych beczek do pracy

Strona główna »Nalegamy na whisky, koniak i bimber w pojemnikach

Przygotowanie dębowych beczek do infuzji napojów nie jest łatwym odpowiedzialnym procesem. Na przykład materiał dębowy, z którego wykonana jest nowa beczka, może na początku emitować dużą ilość garbników (garbników).

Po przeczytaniu tego artykułu możesz zmniejszyć wpływ niepotrzebnych substancji na napój, obniżając ich stężenie w pojemniku. Napoju nie należy umieszczać w nowej beczce, która nie przeszła wstępnego przygotowania, ponieważ alkohol zmętnieje i nabierze cierpkiego, nieprzyjemnego smaku.

Im mniejsza objętość beczki, którą zabierasz do napoju w domu (3l, 5l, 10l), tym szybciej napój nabierze aromatu dębu, a także skróci czas infuzji.

Osiąga się to dzięki większej powierzchni kontaktu z dębem na litr płynu, na przykład - 5 litrów. baryłka / 400 kwadr. 50 litrów baryłka / 150 kwadr. patrz.

Dlatego dębowe beczki o pojemności powyżej 20 litrów będą mądrze wykorzystywane do dłuższego parzenia alkoholu.

Pomimo przesunięcia beczki 1 litr napoju wyparowuje co roku, a siła produktu również maleje o stopnie, wskaźniki te nazywane są „udziałem aniołów”. Arytmetyka tutaj jest prosta: 20 litrów alkoholu za 5 lat, 15 litrów pozostanie w beczce, a alkohol powinien być napełniony co najmniej 60% siły.

Możesz zmniejszyć udział strat, kupując oryginalnie woskowaną dębową beczkę na zewnątrz. Lub otwórz go sam z cienką warstwą gorącego wosku pszczelego, który nie zakłóca wymiany gazowej, a koniak lub whisky będą oddychać przez pory.

Wosk ochroni dąb przed szkodliwym działaniem czynników zewnętrznych, w tym grzybów, i przedłuży żywotność beczki.

Nadal nie zalecamy nalegania na napoje w beczce z drewnianym kranem przez długi czas, jest to najsłabsze ogniwo, albo pozwoli mu płynąć, albo zostanie wyciśnięte przez zawartość beczki, a poród zniknie.

Napełnij nową beczkę czystą wodą prawie do góry, zatkaj ją korkiem, pozostaw na 24 godziny. Możesz to zrobić na zewnątrz w lecie, aby wielokrotnie pobierać wodę z węża i spuszczać go na ziemię lub w pomieszczeniu dogodnym do tych czynności. Po chwili dokonaj zewnętrznego przeglądu pojemnika, w poszukiwaniu wycieków, przetok, pęknięć i osprzętu, zmień wodę w ciągu jednego dnia.

Jeśli występuje nieistotny, podważający lub powolny przepływ, nie podejmuj żadnych działań, ponieważ suche drewno jest nasycone wilgocią, pęcznieje i przepływ zatrzymuje się. W razie potrzeby dolej wody. Jeśli w ciągu całego okresu nalegania na pojemniki na wodzie przepływ się nie zatrzyma, należy naprawić beczkę.

Przez pierwsze trzy dni woda zmieni kolor na ciemnawy, osusz go. W tej beczce wlać wrzącą wodę 2 litry na 10 litrów opakowania.

Wlać 20 gramów sody oczyszczonej, 2 litry wrzącej wody, zamknąć beczkę, obrócić ją na bok i wstrząsać przez 15 minut z boku na bok, aby gorąca woda dostała się do wszystkich wewnętrznych części dębu, następnie wodę należy spuścić i wlać zimną, świeżą, pozostawić przez 24 godziny. Powtórz tę procedurę kilka razy z zimną wodą, aż zniknie brudny ciemny kolor wody..

Jak przygotować dębową beczkę na starzenie destylatu

Szczyt destylarni browaru jest produktem dojrzewającym w dębowej beczce. Może to być bourbon, calvados, koniak, rakia, a nawet holenderski gin. Napoje odpowiednio destylowane i dojrzewające w dębowej beczce różnią się bardzo korzystnie pod względem smaku, koloru i zapachu od starych destylatów..

Dzieje się tak, ponieważ podczas starzenia się bimbru następuje ciągła wymiana gazu z otoczeniem, co pozytywnie wpływa na powstawanie napoju, a napój jest wzbogacany słodyczami czerpanymi z nitów dębowych.

Powolny przepływ tlenu przez pory nitów ma niezwykle korzystny wpływ na dojrzewanie silnych destylatów. Długa ekspozycja napojów w dębowych beczkach daje im przezroczystość, czyni je odpornymi na opalescencję (zmętnienie) i przekazuje unikalny delikatny bukiet taninowych i aromatycznych substancji.

Ponadto beczka ma magiczne położenie i bez wątpienia zdobi każdy dom swoim wspaniałym widokiem. Oczywiście przed wlaniem bimbru do beczki należy go poprawnie destylować, aby maksymalnie oczyścić go ze szkodliwych zanieczyszczeń i olejów fuzlowych.

Należy jednak pamiętać, że to frakcje ogona destylatów zbożowych po starzeniu w beczce nadają napojowi odpowiedni smak. Osobny temat poświęcony jest prawidłowej destylacji W tym samym artykule zastanowimy się, co należy zrobić z nową dębową beczką przed pierwszym nalewaniem destylatu w celu starzenia.

Jak wybrać beczkę

Beczki robią bednarzy w warsztatach bednarskich, spalając wewnętrzną powierzchnię dębu. Kupowanie beczki w naszych czasach jest tak proste, jak zamawianie dowolnego produktu za pośrednictwem sklepu internetowego. Ale nie spiesz się z wyborem.

Faktem jest, że beczka na nasze potrzeby powinna być wykonana z kaukaskiego drewna dębowego, które leżało przed pracą na świeżym powietrzu przez co najmniej dwa lata.

Po szczegółowym przestudiowaniu informacji doszedłem do wniosku, że najlepszą opcją byłoby zamówienie beczki od współpracującego ze Stawropola Pavla, który robi je od wielu lat, i najbardziej pozytywnych recenzji jego produktów..

Cena wydania jest taka sama, jak w innych sklepach internetowych, dostawa bezpośrednio od producenta, co jest bardzo ważne, a także stuprocentowa gwarancja na zakupioną beczkę. Istnieje również możliwość zamówienia beczki z woskiem, jeśli nie ma ochoty lub okazji, aby zrobić to sam.

Moja dziesięciolitrowa beczka pojawiła się w liniach biznesowych za trzy dni! Zamówiłem beczkę specjalnie bez kranu, ponieważ nie planuję jej używać i mogę spuścić dojrzały produkt, dekantując przez silikonową rurkę.

Beczka 10 litrów, najbardziej optymalna opcja dla mieszkania. Jest wygodny do pracy z nim, nie jest ciężki, nawet wypełniony, a dojrzewanie produktu w nim nastąpi szybciej niż w beczkach o znacznie większej objętości.

Faktem jest, że podczas dojrzewania należy wziąć pod uwagę powierzchnię wewnętrznej powierzchni beczki do objętości napełnionego destylatu. Innymi słowy, w beczce o mniejszej objętości, na przykład w 5 lub 10 litrach, napój dojrzewa znacznie szybciej niż w beczkach o pojemności 50 lub 100 litrów.

Wynika to z różnicy w kontakcie między produktem a wewnętrzną powierzchnią beczki. Im większa objętość beczki, tym mniejszy kontakt napoju na każdy centymetr kwadratowy dębu.

Dlatego dokładne namaczanie małych beczek jest integralną częścią procesu przygotowania beczki. W przeciwnym razie, śpiesząc się i ubijając produkt do beczki, otrzymujesz napój o ostrym smaku dębu, którego nie można wypić. Można skorygować taki napój, ponownie go wyprzedzając, wtedy kolor i smak drzewa pozostaną w kostce. Ale cenny czas zostanie zmarnowany.

Od czego zacząć trzymać nową dębową beczkę? Przede wszystkim należy go eskortować. Dlaczego woskowane są małe beczki? Wiadomo, że destylat wlewany do beczki podczas wymiany gazu ze środowiskiem przez pory dębowe naturalnie odparowuje. Aby zmniejszyć parowanie napoju podczas dojrzewania, beczka jest powlekana naturalnym olejem suszącym lub woskiem pszczelim.

W woskowanej beczce wymiana gazu z otoczeniem jest całkowicie zachowana, ale proporcja aniołów jest nadal zmniejszona. Musisz zapłacić za wszystko, a otrzymując dobry starzejący się napój z beczki, musisz stracić pewną ilość alkoholu, który po prostu odparowuje podczas procesu starzenia się, gdy zachodzi wymiana gazu z otoczeniem. Te naturalne straty nazywane są udziałem aniołów..

Woskowanie beczki

Woskowanie należy wykonać przed zanurzeniem. Dębowego korka, który jest w komplecie z beczką, można tymczasowo nie ustawić. Podczas namaczania można zrobić zwykły korek do wina, świetnie sprawdza się w otworze wlewu. W kąpieli wodnej należy podgrzewać wosk pszczeli i olej lniany w proporcji około 50:50.

Wosk pszczeli jest sprzedawany przez pszczelarzy; 30 gramów wosku wystarcza do przetworzenia jednej dziesięciolitrowej beczki na oczy. Należy zachować ostrożność przy wyborze oleju lnianego w sklepie. Olej Omega-3 lub olej rybny jest dostępny w sprzedaży..

Ten olej jest bardzo śmierdzący i pachnie rybami, nie nadaje się do woskowania, musisz wziąć w 100% czysty olej lniany, zwykle jest sprzedawany w dużych sieciach handlowych.

Tak więc wosk z olejem lnianym jest stopiony. Teraz, rozgrzewając beczkę suszarką budowlaną, musisz umyć całą beczkę gorącym woskiem za pomocą pędzla, zwracając szczególną uwagę na szwy między klepkami, i lepiej przejść dwa razy przez dzwonek. Beczka pokryta woskiem wygląda potem stylowo i bardzo pięknie.!

Moczyć wodę

Po woskowaniu beczkę należy namoczyć w wodzie. Wskazana jest zmiana wody w ciągu jednego do dwóch dni. Jeśli zapomnisz go i trzymasz przez trzy dni, nic złego się nie stanie, ale jeśli zostawisz beczkę wody na dłużej, woda w niej się zepsuje i problematyczne będzie usunięcie zapachu zgniłego mięsa z beczki. Dlatego regułą powinna być zmiana wody co dwa dni.

Do moczenia używam wody ze źródła, nie ryzykuję namaczania wodą z kranu, w tej wodzie jest zbyt wiele substancji, których organizm nie potrzebuje. Jeśli nie masz dostępu do wody źródlanej lub studni, możesz ją namoczyć przegotowaną wodą, aby mogła się uspokoić. Oczywiście ta opcja jest bardziej pracochłonna, ale efekt tak wysokiej jakości moczenia będzie odpowiedni.

Ważne: w trakcie namaczania beczki należy sprawdzić jej dokładną objętość przy użyciu zmierzonej pojemności nalewania. Beczki nie są dokładne pod względem objętości. Deklarowana objętość jest zawsze przybliżona.

Znajomość dokładnej objętości pozwoli z wyprzedzeniem obliczyć, ile alkoholu przygotować przed wlaniem do beczki.

Podczas nalewania napoju utworzonego z beczki, znając ilość wylanego destylatu - możesz obliczyć, ile czasu zajęło podzielenie się Aniołami podczas naparu..

Nie jest konieczne ścisłe przestrzeganie warunków zanurzania beczki. Należy pamiętać o jednej prostej prawdzie: nie można ponownie zmoczyć beczki. Ale bardzo łatwo go przegapić, jeśli skrócisz przybliżony czas.

Alkohol surowy

Po namoczeniu w wodzie należy przygotować beczkę do dalszego nalewania lekko alkoholowego destylatu. Musisz wziąć kilka litrów wody, rozpuścić w niej łyżkę sody oczyszczonej i dokładnie spłukać beczkę. Następnie przepłucz beczkę gorącą wodą.

Podczas spuszczania tej wody z beczki wydostaną się niepotrzebne zanieczyszczenia - w rzeczywistości są to spalone włókna drzewne, które złuszczają się podczas namaczania wodą. Po przepłukaniu beczki można wypełnić destylat frakcją objętościową alkoholu około 20%.

Do czego dokładnie służy ta duchowość? W celu wydobycia z garbników z drewna, które nadają nadmierności „dębowi” w napoju. Garbniki są bardzo dobrze wyciągane z dębu właśnie przez związki lekko alkoholowe. Wypełniam drugie ciało przyszłego bourbona, około trzech tygodni.

Następnie łączę ten destylat, który nabiera zarówno koloru, jak i pysznego zapachu, i wlewam świeży destylat przez kolejne trzy tygodnie. Nawet jeśli jest bezczynny przez cztery tygodnie, przynosi korzyść tylko przyszłemu produktowi. Łącznie półtora miesiąca kąpieli na tym etapie wystarczy.

Moczenie z alkoholem 40%

Po namoczeniu beczki surowym alkoholem można wlać destylat o mocy około 40% przez okres co najmniej miesiąca. Jest to końcowe wykończenie beczki przed pierwszym napełnieniem gotowego produktu.

Nie wykluczam możliwości, że ten destylat po miesiącu starzenia będzie tak dobry sam w sobie, że nie będzie chciał go destylować, ale od razu go wykorzystaj. Całkiem możliwe.

Ale nie powinieneś na to liczyć, a jeśli napój rozdaje dąb, najlepszym wyjściem jest ponowne przejęcie go.

Ekstrakt z burbonu

Po około czterech miesiącach moja beczka stała się gotowa do pierwszego napoju. Zrobiłem bourbona do nalewania do beczki. Wlej beczkę pod samą szyję i szczelnie zamknij korek. Jeśli destylat wylewa się po raz pierwszy, po miesiącu należy regułą degustować co dwa tygodnie starzenia, aby uniknąć możliwego smaku „listwy przypodłogowej”.

Wlać bourbon do starzenia mocnym alkoholem, co najmniej 55% i nie więcej niż 65%. Bourbon o takiej sile, w kontakcie z wewnętrzną powierzchnią beczki, będzie czerpał z niej w większości linginy - garbniki, które nadają przyszłemu napojowi niepowtarzalny smak i aromat.

Na korku wlewu należy zawiesić znak wskazujący, kiedy, co, ile i ile duchowości wlewa się do produktu.

Utrzymuj napój najlepiej w pomieszczeniu o stałej temperaturze. Idealne jest chłodne, suche miejsce o temperaturze 12-14 stopni. Nie jest łatwo znaleźć takie miejsce w mieszkaniu, a raczej po prostu może nie być.

Dlatego musimy spróbować znaleźć co najmniej w przybliżeniu podobne warunki przechowywania beczki z napojem. Wiadomo, że w piwnicach, wilgotnych pomieszczeniach o niskiej temperaturze wydłuża się czas dojrzewania napojów, a zmniejsza się poziom płynu zawierającego alkohol.

W pomieszczeniach o wyższej temperaturze zwiększa się stopień napoju.

Stojąc w beczce oryginalny aromat bourbonu (i, jak wiadomo, whisky kukurydzianej) jest częściowo zastąpiony substancjami, które do niego przechodzi, a napój staje się prawdziwą whisky, której nie można kupić w żadnym sklepie! W końcu ten napój „od” i „do” jest wykonany w całości z naturalnych produktów własnymi rękami i dojrzewa w przyjaznej dla środowiska beczce!

Serwis beczkowy

Beczka nie wymaga specjalnej konserwacji, najważniejsze jest staranie się, aby zawsze była wypełniona produktem. Dlatego następnym krokiem jest uzyskanie wymaganej objętości destylatu do napełnienia.

Nowa beczka perfekcyjnie tworzy bourbon kilka razy, następnie można wlać do dojrzewania whisky zwykłą lub holenderski gin, a następnie destylaty owocowe, takie jak calvados lub brandy śliwkowe.

Przybliżony okres dojrzewania bourbona w 10-litrowej beczce wynosi od trzech do sześciu miesięcy, holenderski dżin od jednego do dwóch miesięcy, Calvados od sześciu miesięcy do roku.

Jeśli nagle zdarzy się, że do beczki nie trzeba wlewać nic, to nie ma znaczenia, możesz przechowywać pustą beczkę w chłodnym miejscu z otwartym otworem do napełniania, a nawet jeśli beczka jest lekko sucha, można ją ponownie namoczyć wodą, aż nity puchną i użyć ponownie do przechowywania destylatu.

Oczywiście beczka nie działa w nieskończoność, a przydatne substancje przenoszone do produktu stają się coraz mniejsze z każdym wypełnieniem.

W przyszłości beczka może służyć jako pojemnik do tymczasowego przechowywania destylatów lub nalegać na produkt w beczce, dodając bezpośrednio do niej wióry dębowe lub zrębki.

Możesz to zrobić w ten sposób: najpierw napij napój na chipsy przez dwa lub trzy miesiące, a następnie wlej go do beczki w celu starzenia.

Pytania dotyczące beczek i innych produktów Cooper można zadawać bezpośrednio do Stavropol cooper Pavel, dane kontaktowe na jego osobistej stronie https://stavbondar.ru/catalog/bochki-dlya-vyderzhki-napitkov-catalog-13-1.html

Przygotowanie i przechowywanie dębowych beczek

Zalecenia dotyczące przygotowania i działania dębowych beczek.

1. Przechowywanie beczek w punktach sprzedaży detalicznej

Beczki na gablotach i stojakach wystawowych należy przechowywać w folii kurczliwej lub stretch. Nie umieszczaj w pobliżu źródeł ciepła (baterii, grzejników itp.) I unikaj bezpośredniego światła słonecznego. W suchych i ciepłych pomieszczeniach zaleca się stosowanie nawilżacza. Te proste zalecenia pomogą utrzymać właściwą jakość produktów firmy Cooper.

2. Przygotowanie beczek do użycia

Początkowo nowy produkt dębowy zawiera dużą ilość garbników, a jeśli natychmiast wlejesz destylat lub wino do beczki, nabierze bardzo cierpkiego smaku.

Dlatego beczka (dzbanek, plecak, kotwica) jest wypełniona zimną wodą i moczona przez okres do 4 tygodni. Zaleca się wymianę wody co 1-2 dni. Długie moczenie wodą pozwala przygotować beczkę do starzenia mieszanki zawierającej alkohol.

Podczas wymiany wody można napełnić beczkę ciepłą wodą (nie wrzącą), co również przyspiesza proces przygotowania beczki.

Na początku moczenia można przepływać przez pęknięcia między nitami. To nie jest małżeństwo. Konieczne jest dodawanie wody tylko kilka razy dziennie, aż wyciek całkowicie ustanie. Podczas moczenia nity pęcznieją i szczelnie zamykają wszystkie pęknięcia.

Po namoczeniu beczkę należy umyć roztworem sody oczyszczonej. Napełnij wrzącą wodą do 1/3 beczki i dodaj sodę oczyszczoną w ilości 2 g na litr wody. Zamknij szczelnie otwór i ostrożnie zwiń beczkę, aby gorąca woda spłukała nity.

Następnie należy spuścić wodę i dokładnie spłukać czystą pitną gorącą, a następnie zimną wodą. Jeśli to możliwe, możesz potraktować beczkę parą. Aby to zrobić, napełnij do połowy beczkę wodą, dodaj sodę i przez wąż doprowadzaj do niej parę i doprowadzaj wodę do wrzenia.

Ponadto, podobnie jak w przypadku uzdatniania gorącej wody.

Twój produkt jest prawie gotowy do użycia. Możesz wlać do niego mocny destylat przez krótki czas lub możesz kontynuować przygotowywanie i namaczanie beczki mieszanką zawierającą alkohol (moc 15-25%) przez 5-6 tygodni.

Następnie mocny destylat można wlać do beczki przez długi czas..

Wynika to z faktu, że w „młodej” beczce odbywa się najbardziej intensywna ekstrakcja składników z drewna dębowego, a ich maksimum dostaje się do napoju wylanego do beczki po raz pierwszy, co nadaje mu szorstki, czasem z nutą goryczy, smak „zielonego dębu”.

3. Ekspozycja i przechowywanie napojów alkoholowych w domu

Beczkę z napojem należy przechowywać z dala od źródeł ciepła, w chłodnym, wilgotnym pomieszczeniu z łatwą cyrkulacją powietrza. W takich pokojach parowanie produktu („udział anioła”) będzie minimalne, 5-10% rocznie uważa się za normalne.

Jeśli umieścisz beczkę napoju w mieszkaniu, wówczas parowanie może osiągnąć nawet 50-70%.

Ważne jest, aby wiedzieć, że im mniejsza objętość beczki, tym większy obszar kontaktu cieczy z powierzchnią, co oznacza, że ​​starzenie jest szybsze, ale także procent parowania.

Zalecana wilgotność powietrza powinna wynosić 80-85%, temperatura 10-17 ° C. Idealna temperatura wina i innego lekkiego alkoholu wynosi 12 ° C, a koniaku i innego mocnego alkoholu - 16 ° C. Wraz ze wzrostem temperatury, straty spowodowane wzrostem parowania, wraz ze spadkiem proces dojrzewania i starzenia się napoju jest hamowany lub zatrzymywany.

Wilgotność można wytworzyć sztucznie - umieścić zbiornik z wodą w pobliżu beczki. Jeśli chcesz stworzyć wilgoć nie w całym pomieszczeniu, ale tylko w pobliżu beczki, możesz przykryć ją czymś i włożyć pod nią talerz z wodą.

Jeśli planujesz zatrzymać napój w mieszkaniu, zaleca się przetworzenie beczki z woskiem: w tym celu bierzemy wosk pszczeli, podgrzewamy go suszarką do włosów i rozprowadzamy w beczce

(beczkę należy już namoczyć wodą i wytrzeć do sucha), w tym obróbkę dzwonków i dna beczki.

Zaleca się pozostawienie 2-3 nitów poniżej nie woskowanych, aby przynajmniej nastąpiła wymiana gazu z otoczeniem.

Niektórzy gorzelnicy domowi zalecają umieszczenie pudełka z bieloną wapnem i sztucznie utrzymywaną wilgotnością przez miskę z wodą, lekko kontrolowaną przez wentylację.

4. Przechowywanie pustej beczki po pracy

Opłucz beczkę pozostałego trunku, wlewając do niej ćwiartkę zimnej wody, zaślepiając korek korkiem i obracając beczkę z boku na bok. Spuścić wodę. Powtarzaj kilka razy, aż płynąca woda będzie czysta. Następnie wlej do niego gorącą wodę i posyp sodę oczyszczoną. Jedź dobrze przez kilka minut, osusz, a następnie spłucz kilka razy zimną wodą.

Osusz beczkę i zawiń ją w szmatkę, a następnie umieść w ciemnym, chłodnym miejscu do przechowywania. Zaleca się fumigację beczki siarką przed dłuższym przechowywaniem, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów. Ponadto, po dłuższym przechowywaniu, przed użyciem zaleca się fumulację beczki siarką.

Jeśli z czasem twoja beczka lekko wyschnie, napełnij ją wodą i nabierze kształtu.

5. Wyczerpanie dębowej beczki

Podczas drugiego, trzeciego i kolejnych wypełnień (cykli starzenia) w beczkach młodego alkoholu, ze względu na spadek stężenia składników dębu w nitującym drewnie, szybkość powrotu jego składników z drewna stopniowo zwalnia wraz ze spadkiem stężenia wydobytych składników dębu w medium.

Dzieje się tak, dopóki drewno nie zostanie wyczerpane, po czym beczka „działa” później, ale nie jako źródło składników dębu, ale głównie jako naczynie do przechowywania materiałów winnych i napojów alkoholowych bez zauważalnej poprawy ich jakości.

Tak więc, po trzecim cyklu wlewania koniaków, beczka przechodzi do rozładowania starego, aw szóstym i siódmym cyklu - wewnętrzna powierzchnia nitów lufy jest już wyczerpana do 90%. Aby nadal otrzymywać wysokiej jakości napoje alkoholowe, zalecamy stosowanie chipsów dębowych.

Zastosowanie zrębków dębowych podczas starzenia się alkoholi koniakowych w wyczerpanych beczkach determinuje gromadzenie się niezbędnych składników dębu w alkoholu.

Najlepsze wyniki uzyskano przy użyciu białych stołówek do przetwarzania (dawka 0,3 - 1,0 g / dm3), czas dojrzewania - 6 - 12 dni - dla czerwonych win wzmocnionych i deserowych (dawka do 1 g / dm3) - czas dojrzewania 6 - 30 dni - dla alkoholi koniakowych i calvados (dawka 5 - 30 g / dm3) - minimalny czas ekspozycji - 3 - 6 miesięcy.

Przygotowanie dębowej beczki na wideo księżycowe

Jak zrobić whisky z bimberu

Aby zrozumieć, czy zasadniczo można wytwarzać whisky (szkocką, irlandzką, amerykańską) z bimberu, najpierw musisz dowiedzieć się, co to jest whisky, a co bimber.

Whisky jest proste. W wielu krajach (w tym w Rosji) istnieją warunki techniczne, które określają, że whisky jest napojem wytwarzanym z surowców zbożowych uzyskanym metodą jednej lub więcej destylacji (destylacji) fermentowanej brzeczki do mocy nie większej niż 94% i dojrzewającej przez co najmniej trzy lata dębowa beczka.

Bimber jest bardziej skomplikowany. Wikipedia donosi, że Saman jest silnym napojem alkoholowym wytwarzanym przez destylację przez domowe lub fabryczne urządzenia masy zawierającej alkohol (zacier) otrzymanej w drodze fermentacji syropu cukrowego, słodzonych płatków zbożowych, ziemniaków, buraków, owoców lub innych produktów zawierających cukier i skrobię cukrową substancja.

Oczywiste jest, że bimber z zacieru cukrowego, buraków lub melasy będzie bardzo różnił się od bimbru ze zbóż lub owoców. Ponadto bardzo ważna jest technologia destylacji..

Jeśli podczas destylacji nie zostaną pobrane frakcje głowy i ogona, produkt końcowy będzie zawierał ogromną ilość zanieczyszczeń: olej fuzlowy, metanol, aldehyd, furfural itp. Brak oczyszczania węglem, mlekiem lub białkiem jaja uwolni takie bimber od szkodliwych i cuchnących zapachów zanieczyszczenia.

Więc nawet po wielu latach starzenia w dębowej beczce napój ten nawet nie będzie przypominał prawdziwej whisky do smaku.

Jeśli jednak masz cierpliwość, aby zrobić wysokiej jakości bimber zbożowy (słód), Przygotowanie dębowej beczki na wideo księżycowe, a następnie odstawić na co najmniej kilka miesięcy w dębowej beczce, możesz uzyskać świetną whisky w domu, której koszt będzie 10-15 razy niższy niż oryginalna (lub fałszywa) whisky ze sklepu.

Co jest potrzebne z surowców i sprzętu?

Słód jęczmienny, pszeniczny lub żytni najlepiej kupować w postaci posiekanej. Samo kiełkowanie lub mielenie słodu jest bardzo kłopotliwe i nie jest warte zaoszczędzonych pieniędzy..

Duża kadzie lub patelnia do zacierania słodu i robienia brzeczki. Po scukrzaniu słodu brzeczka z patelni będzie musiała gdzieś spłynąć. Dlatego potrzebujesz jeszcze kilku czołgów. Sito, wiadro, lejek rozprężny.

Bimber nadal (gorzelnik) dowolnego projektu. Najważniejsze jest to, że może mierzyć temperaturę zacieru i temperaturę w kolumnie.

Wysokiej jakości alkoholometry laboratoryjne. Gospodarstwa domowe lepiej nie używać ze względu na ich przybliżoną dokładność..

Dębowa beczka dowolnego rozmiaru. Przed wlaniem bimberu (wina chlebowego) do beczki należy odpowiednio go przygotować, aby uniknąć niepotrzebnych strat produktu.

Szczegółowy opis procesu produkcji whisky w domu z instrukcjami wideo wykonanymi w jednym z poprzednich artykułów, więc nie będziemy się nad tym rozwodzić.

Przejdźmy od razu do ostatniego etapu, Przygotowanie dębowej beczki na wideo księżycowe, mianowicie ekstrakt uzyskanego bimbru w dębowej beczce.

Wiele osób jest zainteresowanych tym, czy można zastąpić starzenie się w beczce, nalegając na bimber na wiórach dębowych..

Odpowiadamy: nie, to niemożliwe. Napój uzyskany po naleganiu na chipsy dębowe będzie tylko zdalnie przypominać whisky kolorem i zapachem. Do smaku będzie to alkoholowy ekstrakt dębu. Badania laboratoryjne to potwierdzają .

W ZSRR, bezpośrednio po wojnie iw latach 80. radziecka whisky została wyprodukowana w moskiewskiej fabryce Kristall pod przykrywką gorzkiej nalewki „Whisky-73 ″ (73 - rok, w którym zaczęto ją produkować). Zrobili to z rektyfikowanego ziarna zbóż, dodając holenderski smak whisky i wyciągu z dębu. Przyciemniane kolorem karmelowym. Ten napój nie był udany, a jego produkcja została zatrzymana.

Jaka jest tajemnica dębowej beczki i dlaczego tak bardzo poprawia whisky?

Faktem jest, że dębowa beczka to nie tylko pojemnik do przechowywania i nasycania whisky składnikami dębu. Beczka jest reaktorem chemicznym, w którym etanol reaguje z innymi zanieczyszczeniami. W wyniku tej reakcji w napoju powstają estry, aldehydy i ketony - wszystkie nadają whisky szczególny aromat.

A ponieważ drewniane ściany beczki przepuszczają tlen, metanol zawarty w napoju, którego molekuły są bardzo ruchliwe, jest ulatniany. W szklanych lub emaliowanych naczyniach, w których nalega się na bimber na wiórkach dębowych, wszystkie te procesy są niemożliwe.

Dlatego jeśli nie masz dębowej beczki, wysokiej jakości whisky z bimbru nie będzie działać.

P.S. W przeciwieństwie do krajów europejskich, w Rosji destylaty zbożowe nie były od lat trawione w dębowych beczkach, Przygotowanie dębowej beczki na wideo księżycowe, i oczyszczone i uszlachetnione na inne sposoby.

Po dwukrotnym zaciągnięciu wino chlebowe przeszło przez węgiel drzewny lub węgiel kostny, Przygotowanie dębowej beczki na wideo księżycowe, a potem zrobili z niego gorzką wódkę. likiery lub likiery.