Co jest surowe

Miłośnicy gorzkich nalewek oczywiście znają nazwę „surowy”. A ci, którzy nie smakowali jego smaku, powinni nadrobić zaległości, stara nalewka zasługuje na to słusznie. Jest wymieniona w ich pracach przez Kuprina, Bułhakowa i Venedikta Erofiejewa i bardzo pochlebnie. Nalewka Starka to skrzyżowanie wódki z winem, koloru jasnobrązowego, idealnie ma lekko palący smak z nutami żyta i złożonym aromatem. Ten napój przypomina trochę koniak w kolorze i smaku. Można go również nazwać słowiańskim analogiem whisky ze względu na miejsce pochodzenia. Poznaj tę oryginalną wódkę nieco bliżej, korzystając z tekstu.

Historia picia

Samo słowo „surowy” przypomina nam, że jest to coś starego, przestarzałego. Rosyjskie ucho zna ten dźwięk. Rzeczywiście słowo to odnosi się do metody produkcji nalewek - jest to wódka żytnia starzona w dębowych beczkach, aby zmiękczyć i wzbogacić smak. W jednym z języków słowiańskich surowa jest kobieta, która traci młodość. Jednak z biegiem lat nalewki stają się coraz lepsze, co niestety nie zawsze można powiedzieć o płci pięknej.

Napój pochodzi z XV wieku. Przepis na tę nalewkę przetrwał stan, w którym został wymyślony i zaczął być produkowany - Wspólnota Narodów, obejmująca współczesną Litwę, Polskę, Białoruś, Ukrainę i zachodnią Rosję. To tutaj silny bimber pochodził z brzeczki żytniej, podwójnie destylowanej, a następnie dojrzewał w dębowych beczkach z dodatkiem liści jabłka i gruszki. Beczki nie powinny być nowe, ale wcześniej używane do przechowywania wina lub wina porto - ta metoda sprawia, że ​​smak nalewki jest bardziej miękki, bardziej nasycony, bogaty.

Istnieje legenda, że ​​w domach na patelnię beczka z przyszłą starszą kobietą nie była drukowana, dopóki spadkobierca nie zawarł związku małżeńskiego, na którego urodziny wylano tę beczkę. Dla większej niezawodności pojemnik z nalewką został zakopany w ziemi. Ale w każdym razie surowy powinien mieć dojrzałość co najmniej 10 lat, a najlepiej więcej, na przykład 50.

Gorzka nalewka była szczególnie popularna w XIX wieku, kiedy szeroko rozpowszechniono alkohol na bazie taniego alkoholu. alkohol ziemniaczany. W porównaniu z tymi bezpretensjonalnymi napojami, które powodowały między innymi dotkliwy kac, wykwintna nalewka uderzyła głębokimi niuansami smaku i miękkości. Zwykli ludzie nie mogli sobie pozwolić na to. Tym bardziej przyjemnie było cieszyć się aromatem i cierpkością nalewki dla uprzywilejowanych grup ludności, które z przyjemnością rozkoszowały się smakiem starego. W tamtych czasach produkowała go firma Bachevsky we Lwowie i prywatne gorzelnie na Litwie.

Nowoczesny surowiec jest produkowany przez polską firmę Polmos Szczecin. Jego produkcja rozpoczęła się od powodzi w 1947 r., A sprzedaż - w 1955 r. W Rosji analogi słynnej nalewki produkowane są przez Federalne Przedsiębiorstwo Skarbu Soyuzplodoimport (SPI), moskiewską fabrykę Crystal. Co ciekawe, nalewka krajowa z Soyuzplodoimport zaczęła być produkowana wcześniej niż polska w 1931 r., Aw 1958 r. Otrzymała Złoty Medal na Międzynarodowej Wystawie w Brukseli. Rosyjska wódka o nazwie „Stark” oficjalnie ma fortecę 40 stopni, choć eksperci twierdzą, że prawdziwa gorzka nalewka musi zawierać 43% alkoholu.

Przepis

Jak przygotowuje się prawdziwy surowy? Kostka destylacyjna podwójna destylacja moszczu żytniego. Otrzymany bimber żyta dojrzewa w piwnicach w temperaturze 12 stopni przez 10-50 lat. Ponadto do starzenia należy stosować dębowe beczki z wina lub porto, a dodane do niego liście gruszki i jabłka, czasem kwiat lipy i inne składniki nadają nalewce szczególny smak. Obserwując technologię, uzyskuje się doskonałą miękką wódkę o przyjemnej goryczy i aromacie, bez smaku olejków fuzlowych i zapachu alkoholu.

Soyuzplodoimport opisuje swoją surowość jako legendarną nalewkę na bazie alkoholu zbożowego, wody pitnej, porto, koniaku, odrobiny cukru, naparu z liści jabłoni Rozmaryn i gruszki Aleksandra Bery. Crystal Factory przyznaje, że do swojej receptury wódki dodaje smaku waniliowego i naturalnego cukru barwionego. Na podstawie tych informacji, a także zachowanych informacji o oryginalnym ostrym, możesz przygotować własną odmianę nalewki w domu.

Niestety metoda polegająca na naleganiu na destylat w dębowej beczce nie jest dostępna dla wszystkich. Jednak miłośnicy domowego wyrobu alkoholowego odtwarzają smak ostrych przypraw za pomocą uproszczonej opcji gotowania, co jest również dobre, ponieważ taką nalewkę można postawić na stole nie za 10 lat, ale za 10-15 dni. Ten napój można przechowywać do 5 lat..

Składniki na 1 litr wódki:

• Kora dębu lub kołki - 20 g;
• Liście jabłka i gruszki - 20 g każdy;
• Suchy kwiat lipy - 0,5 łyżeczki;
• Cukier - 1 łyżeczka;
• Jedna trzecia cytryny - aby usunąć skórkę;
• Kawa mielona - 0,3 łyżeczki;
• Tarta gałka muszkatołowa - na czubku noża;
• Cukier waniliowy - na końcu noża.

Proces gotowania

• Przygotujemy kora dębu zakupionego w aptece lub od prywatnych handlowców. Wlać na nią wrzącą wodę przez 15 minut, następnie spuścić ciecz i dobrze spłukać obrabiany przedmiot zimną wodą. Ten etap jest potrzebny, aby pozbyć się nadmiaru garbników, które pogarszają smak gotowej nalewki. Jeśli do produkcji skrobi wybrano zrębki dębowe ze specjalistycznego zakładu gorzelni, wówczas pracujemy z nimi zgodnie z instrukcjami podanymi przez producenta.
• Usuń świeżą skórkę z cytryny, po dobrze umyciu w gorącej wodzie. Potrzebujemy cienkiej żółtej skórki, staraj się nie chwytać gorzkiej białej skórki.
• Bierzemy czysty słoik o odpowiedniej objętości i napełniamy nim wszystkie składniki. Dodaj wódkę, wymieszaj, szczelnie zamknij pokrywkę.
• Z braku piwnicy przechowujemy przyszłą starkę w temperaturze pokojowej, ale wybieramy dla niej ciemne i suche miejsce. W tych warunkach stoimy nalewkę przez 1-2 tygodnie.
• Po 5 dniach możesz wypróbować kompozycję i powąchać ją, rozwijając receptory i zdolności smakowe. Okazało się, że można złapać specjalny smak koniaku i przyjemny zapach? Następnie filtrujemy napój gazą i wacikiem. Jeśli stężenie substancji nie zadziałało, pozostawiamy surowy nacisk, aby dalej nalegać, testując go raz dziennie. Ale nadmierne wystawianie napoju nie jest zalecane, kora dębu może nadawać nadmierny smak wódki, co zabije resztę składników.
• W razie potrzeby dodaj trochę więcej cukru, aby nalewka była przyjemniejsza i słodsza..
• Ostatni etap - wlewamy prawie gotową starkę do butelek z hermetyczną pokrywką i nalegamy 3 lub 4 dni w chłodnym miejscu (na przykład lodówce lub na balkonie poza sezonem). Po tym okresie dom surowy z fortecą 33–36 stopni jest gotowy!

Ale co z ostrym piciem? Venechka Erofeev nie mógł ominąć tej legendarnej wódki w swojej alkoholowej odie „Moscow-Petushki” i wezwał go do picia dużej szklanki co pół godziny, „unikając wszelkiego rodzaju przekąsek, jeśli to możliwe”. Czy postępować zgodnie z tą radą, zdecyduj sam, biorąc pod uwagę sytuację i nie przeceniając swoich możliwości. Miłej degustacji!