Starka: domowe przepisy kulinarne

Koneserzy duchów prawdopodobnie znają imię takie jak Stark. Nalewka ta została również wspomniana w pracach Bułhakowa i Kuprina oraz w dość chwalebnej formie.

Stark - alkoholowy napój żytni, który jest skrzyżowaniem wina i wódki, o jasnobrązowym kolorze, o złożonym aromacie i lekko płonącym smaku.

Starka ma bardzo nietypowy smak i dojrzewanie może potrwać nawet kilkadziesiąt lat. Tradycyjna technologia polega na podwójnej destylacji moszczu żytniego, który następnie wlewa się do mocnych dębowych pojemników i czyści w chłodnych piwnicach. co najmniej 10 lat. Czasami beczki były nawet zakopane w ziemi. Dzięki dodaniu liści gruszki i jabłka, a także mieszance przypraw i różnych ziół, napój uzyskał niezwykły aromat, smak i cień.

Tradycyjna technologia wytwarzania wódki żytniej

Główną rolę w procesie produkcji nalewek należy do bazy alkoholowej. Fermentowana ziele żyta jest umieszczana w kostce destylacyjnej, gdzie podlega podwójnej destylacji.

Aby uzyskać napój o przyjemniejszym smaku, nalegaj na to w starych dębowych beczkach, w których wino lub wino porto już dojrzało..

Do produkcji Starkey w warunkach przemysłowych, następujące składniki:

• Alkohol rektyfikowany;
• koniak;
• woda oczyszczona;
• napar z liści gruszki i jabłka;
• wino porto.

Wszystkie elementy wymieszać i nalegać.

Okres ekspozycji może się różnić. Na przykład w Rosji Stark jest podawany przez 10 lat, podczas gdy w Polsce okres ten można wydłużyć do 50 lat.!

Jednym z ważnych warunków do zrobienia dobrego drinka jest spoko (temperatura przechowywania nie powinna przekraczać 12 stopni). Dlatego beczki z nalewką umieszcza się w piwnicach, w których panuje odpowiedni mikroklimat. Przy ścisłym przestrzeganiu wszystkich zasad i zaleceń można uzyskać mocny alkohol, który charakteryzuje się gorzkim smakiem i niesamowitym aromatem koniaku z nutami gruszki i jabłka..

Jak już zrozumiałeś - standardowy proces produkcji wódki surowej bardzo złożone i czasochłonne. Nie przeszkadza to jednak w uzyskaniu drinka w domu. Jedynym minusem jest to, że tylko kilku lichwiarzy czeka, aż Starks dojrzeją.

W ciągu kilku stuleci technologia przygotowywania napoju uległa poważnym zmianom, jednak jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, możesz przygotować nalewkę, bardzo podobną do oryginalnej.

Popularne przepisy Starky

Wśród wielu przepisów na robienie domowych nalewek można wyróżnić 3 opcje, które są jednakowo odpowiednie zarówno dla osób mieszkających w budynkach mieszkalnych, jak i właścicieli prywatnych dziedzińców.

Opcja 1

Aby przygotować napój zgodnie z tym przepisem, musisz wziąć następujące składniki:

• Wódka dobrej jakości - 0,5 l.;
• skórka z 1/4 cytryny;
• cukier - 1/4 łyżeczki;
• kora dębu - 1 łyżeczka;
• kawa naturalna - 3 ziarna;
• mielona gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki.

Gotowanie

• Usuń skórkę z cytryny (w tym przypadku lepiej jest użyć specjalnego narzędzia do obierania ziemniaków) i pokroić w paski.
• Wlej cukier, gałkę muszkatołową, skórkę cytryny, kora dębu i wskazaną liczbę ziaren kawy do szklanego słoika.
• Wlej składniki wódką, zamknij pojemnik szczelną pokrywką i umieść w ciemnym miejscu na co najmniej 10 dni, ale wskazane jest zwiększenie tego okresu.
• Po infuzji przefiltruj napój i umieść go w słoiku w celu dalszego przechowywania..
• Dom Stark jest gotowy. Teraz możesz delektować się tym pysznym, niezwykłym, ale jednocześnie dość mocnym napojem dla swoich gości przy świątecznym stole.
• Zaleca się przechowywanie nalewki w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy. W skrajnych przypadkach możesz użyć lodówki lub szafy.

Opcja 2

Technologia produkcji jest taka sama jak w poprzednim przepisie, jednak istnieją różnice w zestawie składników: stosuje się tu wanilinę, mieloną kawę i plasterki cytryny zamiast skórki. Pozostałe składniki są takie same, różnica polega tylko na ich ilości. Aby przygotować gorzką nalewkę zgodnie z drugim przepisem, potrzebujemy następujących składników:

• Wódka jakościowa - 3 l .;
• cukier - 2 łyżeczki;
• cytryna - 1 szt .;
• kora dębu - 45 g;
• kawa mielona - 1 łyżeczka;
• wanilina - 2 gr .;
• gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki.

Gotowanie

• Drobno posiekaj cytrynę i włóż do szklanego słoika.
• Dodaj zmieloną kawę, cukier, gałkę muszkatołową, korę dębu i wanilinę..
• Wlać wódkę na wszystkie składniki.
• Zamknij pojemnik szczelną pokrywką i umieść w chłodnym miejscu, gdzie jest to nalegane na 10 dni, ale lepiej wydłużyć czas ekspozycji do co najmniej dwóch tygodni.
• Następnie napój należy przefiltrować 2-3 razy i butelkować.
• Przechowywać w chłodnym miejscu..

Jeśli wolisz słodki alkohol, zaleca się dodanie 2-3 łyżek do nalewki. l syrop cukrowy.

Opcja 3

Nalewka przygotowana zgodnie z tym przepisem jest najbardziej zgodna ze standardami fabrycznymi, należy wziąć następujące składniki.

• Wódka - 1 litr (jeśli to możliwe, lepiej jest użyć bimbru z moszczu żytniego, który został poddany podwójnej destylacji);
• koniak - 50 gr .;
• port - 100 gr .;
• napar alkoholowy liści jabłek i gruszek - 25 ml;
• wanilina - 0,5 łyżeczki;
• syrop cukrowy lub fruktoza - 1 łyżeczka.

Gotowanie

• Najpierw przygotowuje się napar z liści gruszki i jabłka. Aby to zrobić, wymieszaj 20 g. pierwszy i 50 gr. drugi.
• Mieszaninę umieszcza się w szklanym pojemniku i wlewa 70% alkoholu (1 l).
• Zamknij pojemnik i nalegaj na tydzień w chłodnym miejscu.
• Po tym czasie napar z gruszki jabłkowej będzie gotowy.

Teraz przechodzi bezpośrednio do przygotowania samej nalewki.

• Wszystkie składniki użyte w tym przepisie miesza się w szklanym słoju..
• Pojemnik jest szczelnie zamknięty i umieszczony w chłodnym miejscu.
• Nalegaj przez co najmniej 5 dni, podczas gdy puszkę napoju należy okresowo wstrząsać - co najmniej 1 raz dziennie.

Nalewka jest gotowa.

Ludzie mieszkający w sektorze prywatnym mają znaczną przewagę nad mieszkańcami budynków mieszkalnych, ponieważ mogą gotować Starka według oryginalnej receptury.

W tym celu należy przygotować powyższe składniki i już używaną dębową beczkę, w której wymieszać syrop cukrowy, bimber żyta, porto, koniak, wanilinę, świeże liście jabłka i gruszki.

Pojemnik z umieszczoną w nim mieszaniną jest zamykany i wysyłany do piwnicy. Teraz pozostaje tylko czekać co najmniej 10 lat. Oczywiście wydaje się, że to bardzo długo, ale uwierz mi - warto.

W rezultacie otrzymasz naprawdę elitarny napój, który stanie się Twoją dumą. Ale jeśli nie możesz się doczekać, aby wypróbować nalewkę tak szybko, jak to możliwe, i nie jesteś gotowy czekać tak długo, istnieje szybsza opcja przygotowania napoju.

W sprzedaży można znaleźć wódkę Stark, uzyskaną w krótkim czasie. Do jego produkcji użyto następujących składników:

• Koniak
• wódka;
• wino porto;
• rozmaryn;
• wanilia
• liście jabłoni i gruszy.

Surowy z bimberu

To bimber służy do przygotowania prawie wszystkich gorzkich nalewek, w tym Starky.

Aby uzyskać naprawdę pachnący napój, bez wydzielania nieprzyjemnego zapachu różnych zanieczyszczeń i olejów fuzlowych, po czym następnego dnia bardzo boli głowa, musisz odpowiednio przygotować roztwór.

Najpierw wybierz odpowiedni surowiec do brzeczki (najlepiej żyta). Możesz użyć innego rodzaju bimbru, należy jednak pamiętać, że smak produktu końcowego zależy od początkowego surowca, ilości drożdży i cukru. Na przykład, jeśli użyje się roślin strączkowych lub ziemniaków, wynikiem będzie wystarczająca ilość alkoholu, jednak będzie bardzo niskiej jakości. W związku z tym wymagana będzie dodatkowa destylacja, filtracja roztworu i dokładne oczyszczenie..

Bez względu na rodzaj użytych surowców bardzo ważne jest przestrzeganie technologii przygotowywania napoju.

Roztwór dostosowano do stężenia bazy alkoholowej zgodnie z przepisem. Jeśli wskazany jest alkohol - do około 70%, jeśli wódka - do 40%.

Zastosowanie kolumn destylacyjnych pomoże uzyskać lepszy bimber przy minimalnej ilości zanieczyszczeń. Reszta, proces produkcji Starkey jest podobny do powyższego.

Jak już zrozumiałeś, nie jest tak trudno przygotować napój, który najlepiej pasuje do oryginału. Co więcej, teraz jest całkiem możliwe obejście się bez długiego nalegania, podwójnej destylacji bazy alkoholowej i innych trudności.

Właściwie dobrane składniki, nawet o krótkim okresie dojrzewania, mogą pomóc Ci uzyskać ten sam smaczny i aromatyczny napój, jakim jest oryginalna wódka Starka.