Wszystkie subtelności wyboru smaków bimbru i ich właściwe użycie
Aromaty bimbru pozwalają zrobić charakterystyczny napój z mocnego domowego surogatu. Używając różnych dodatków, możesz zmienić aromat, smak i kolor bimbru, zamieniając go w całkowicie przyzwoitą kreację, którą można postawić na stole i zaoferować gościom.
Proces warzenia w domu przekształca się w prawdziwą sztukę..
W domu możesz użyć następujących przepisów:
- Smak brzozy. Skład - pączki brzozy (45 g), suchy imbir (6 g), cynamon (1 g) miesza się z bimberem (300 ml). Esencję przygotowuje się przez naleganie na tę mieszaninę przez 30-40 dni. Aromatyzację zapewnia się w ilości 10 ml esencji na 0,5 litra alkoholu.
- Zapach „góra Dubnyak”. Składniki - korzeń arcydzięgla (22 g) i imbir (16 g), goździki (11 g), owoce jałowca (18 g), żołędzie dębu (16 g), czarny pieprz (12 g) i czerwony (6 g). Mieszaninę wylewa się bimbru (450 ml) i podaje w infuzji przez 35-45 dni. Stosuje się go w proporcji 30 ml esencji na 1 litr domowego alkoholu.
Esencja aromatyczna
Naturalne związki mogą zmienić smak napoju alkoholowego, nadając mu osobliwość i szczególny posmak..
Najpopularniejsze są takie dodatki pochodzenia roślinnego:
- Skórka pomarańczy i cytryny jest w stanie nadać charakterystyczny cytrusowy smak z niewielką goryczką..
- Czarny ziele angielskie tworzy łagodny, płonący charakter..
- Szafran i rozmaryn powodują pikantny smak z lekkim gorzkim odcieniem, a nasycenie smaku zmienia się w zależności od stężenia dodatków.
- Cynamon, liść laurowy, wanilia, anyż, gałka muszkatołowa lub kardamon zapewniają bardziej pikantny gorzki smak na pikantnym tle.
- Różne smaki płonące powstają poprzez dodanie goździków, czarnego pieprzu lub imbiru..
Ciekawe: Wymienione składniki można stosować osobno lub łącząc je ze sobą (z wyjątkiem szafranu, który często stosuje się tylko osobno). Aromatyzacja powinna rozpocząć się od minimalnych dawek (10-15 g na 1 litr) ze stopniowym wzrostem koncentracji do smaku.
Aby nadać napojowi słodkawy smak, do bimbru dodaje się syropy o różnych kompozycjach. Najprostszy i najpopularniejszy środek słodzący przygotowuje się przez gotowanie na małym ogniu roztworu cukru lub miodu w ilości 1 kg słodyczy na 1 litr wody.
- Piana jest usuwana podczas gotowania..
- Przygotowany syrop jest podawany w ciemnym, chłodnym miejscu przez 13-15 dni.
- Gotową kompozycję można dodać do bimberu do smaku.
- Ponadto napój alkoholowy jest podawany przez 3-4 dni w chłodnym miejscu.
Aby nadać szczególny słodki smak, do syropu wprowadza się różne składniki. Ich wybór jest wystarczająco szeroki - karmel, ziarna kawy, czekolada, przyprawy, owoce (popularne są wiśnie) i jagody.
Obejrzyj wideo, w którym autor mówi różnicę między tymi lub tymi dodatkami:
Wariacja kolorów
Często kolor napoju może zmienić wszystkie odczucia podczas jego spożywania.. Zapachy mogą znacznie zmienić paletę kolorów, poprawiając estetyczne postrzeganie bimberu:
- Żółto-złoty odcień jest zapewniony, gdy napój nalega na szafran, niedojrzałą pomarańczę, ścianki orzecha włoskiego, melisy, selera, pietruszki.
- Atrakcyjna czerwień tworzy suszone jagody.
- Czerwono-fioletowy odcień jest w stanie zapewnić tylko 5-7 kropli wywaru z drzewa sandałowego lub jagód. Purpurowy odcień obserwuje się podczas warzenia bimberu na ziarnach słonecznika.
- Oryginalny zielony napój można uzyskać, filtrując go przez warstwę koniczyny, ułożoną między warstwami gazy. Podobny efekt występuje przy dodawaniu soku uzyskanego z piór cebuli lub przy użyciu liści czarnej porzeczki.
- Kolor płynnej czekolady (brązowy odcień o różnym nasyceniu) uzyskuje się poprzez dodanie syropu cukrowego. Aby to zrobić, cukier należy stopić na małym ogniu, aż uzyska się ciemny kolor i wymieszać z ciepłą wodą. Lekko brązowawy odcień można uzyskać, dodając korzeń galangi do zacieru na etapie destylacji..
Uwaga. Zmiana koloru bimbru z reguły nie wymaga znacznych stężeń składników, ale ponieważ proces ten odbywa się po nadaniu napojowi pożądanego smaku i aromatu.
Imitacja słynnych napojów
Rzemieślnikom udaje się zdobyć bimber, który pod względem smaku i wyglądu trudno odróżnić od dobrze znanych napojów alkoholowych. Popularne są następujące metody..
Whisky można uzyskać na kilka sposobów:
- Mieszanka aromatyczna w kompozycji - posiekaną korę dębu (1 łyżka stołowa), suszone morele (3 średniej wielkości owoce), sproszkowany węgiel drzewny (20 g) dodaje się do 1 litra bimbru. Składniki są wstępnie gotowane na parze w wodzie.
- Dąb Surowy. Surowce są przygotowywane z małych wiórów dębowych, które są dopasowane do wąskiego gardła. Najpierw są poddawane obróbce cieplnej w temperaturze 140-200 stopni (w piekarniku, owinięte folią), a następnie spalane na otwartym ogniu (palnik gazowy). Moonshine nalega na surowce dębowe przez około 1 miesiąc, z 2-3 chipsami na każdy litr napoju.
- Trociny Dębowe. Technologia jest podobna do poprzedniej opcji..
Koniak można uzyskać z bimbru, stosując taki smak - kora dębu, suszone owoce, czarna herbata (najlepiej typu liścia), owoce róży, cukier (wszystkie w równych proporcjach).
- Dodatek wprowadza się w ilości 3 łyżek stołowych mieszaniny na 0,5 l bimbru.
- Aby dodać cierpkości, możesz dodać „bukiet” czarnego pieprzu i cynamonu do swoich upodobań.
- Napój jest podawany przez 7-8 dni.
Inne opcje:
- Czacha Kaukaska uzyskane przez dodanie rodzynek do bimbru;
- Imitację nalewki jagodowej o zwiększonej sile uzyskuje się przez naleganie na liście czarnej porzeczki;
- Domowe calvados można przygotować, dodając niedojrzałe jabłko, uprzednio pokrojone w plasterki;
- Lekkie, aromatyczne napoje dla kobiet przygotowywane są z cynamonu i wanilii.
Jak stosować dodatki przemysłowe?
Obecnie nie możesz myśleć o samodzielnym przygotowywaniu smaków do bimbru, szukać i nalegać na surowce. Wystarczy kupić gotowe zestawy w sklepie i, zgodnie z instrukcjami, uszlachetnić domowy napój.
- Główną zaletą aromatyzowania produkcji przemysłowej jest skrócenie czasu przygotowania gotowego produktu.
- Odpowiednie cechy są dostarczane po 8-10 dniach.
- Ponadto nie musisz myśleć o tym, jaki efekt zapewnią dodatki - cel związków przemysłowych jest wyraźnie wskazany w instrukcji.
Jaka jest różnica między smakami naturalnymi a przemysłowymi?
Najczęściej dodatki przemysłowe są również przygotowywane z surowców pochodzenia roślinnego, ale w fabryce poddawane są suszeniu i obróbce cieplnej. Niezbędne lub wyciągi są natychmiast z niego przygotowywane w dużych ilościach. Często w celu dodania specjalnych właściwości do kompozycji wprowadza się sztuczne barwniki i inne substancje syntezowane z węglowodorów.
Formą uwalniającą aromatów przemysłowych są skoncentrowane ciecze i substancje stałe (proszek, trociny, tabletki prasowane). Za ich pomocą osiągniesz pożądany smak, aromat i kolor.
Uwaga. Dodatki przemysłowe do bimbru mają określony cel i są stosowane z siłą około 55–60 º. W połączeniu z innymi napojami alkoholowymi lub do celów kulinarnych możesz uzyskać nieplanowany efekt.
Oprócz gotowych zestawów do rafinacji bimbru znajdują zastosowanie indywidualne dodatki przemysłowe, które można stosować w połączeniu z substancjami naturalnymi.
Tak więc mieszankę karminu karmowego (5 części) i kamienia nazębnego (1 część) stosuje się z innymi środkami aromatyzującymi tylko w celu nadania napojowi szlachetnego czerwonego koloru. Ten sam karmin, wraz z krwawnikiem lub udem, zapewnia purpurowy odcień.
Recenzja smaków bimberu od profesjonalisty:
Markowe produkty z doskonałymi recenzjami
W sklepach można znaleźć znane marki aromatów z gwarancjami producenta:
- Blue Curacao zapewnia przygotowanie likieru o smaku pomarańczowym. Za jego pomocą możesz stworzyć prawdziwą kopię likieru Cherry Brandy..
- Limoncello przyczynia się do uzyskania w domu likieru o przyjemnych smakach o kwaśnym odcieniu.
- Premium reprezentuje całą grupę smaków bimbru, tworząc specyficzny smak i aromatyczny „bukiet”. Dostępne są smaki żurawinowe, anyżowe, jagodowe i czekoladowe..
Robienie klasycznych napojów
Gotowe fabryczne smaki pozwalają przygotować napój, który naśladuje nie tylko jego konkretny rodzaj, ale także konkretną, dobrze znaną markę. Takie możliwości i niezbędne dawkowanie podano w instrukcjach.
Dla wygody oferowane są zestawy, które pomagają tworzyć różnorodne potrawy, a przygotowanie dodatków na bazie wysokiej jakości alkoholu pozwala na wstępną degustację.
W wyspecjalizowanych sklepach można kupić następujące odmiany dodatków aromatycznych:
- Zestawy do gotowaniaja absynt, gina, Kubański Rum, Szkocka Whisky, Tequila, Bonificator, Port.
- Aromaty koniakowe. Zapewniają idealne dopasowanie do koloru i smaku. Możesz symulować koniak różnych okresów starzenia.
- Składniki likierów mają szeroki zakres. Pozwalają gotować domowe Baileys, Amaretto, Bitter i inne znane trunki.
- Wódka. Klasyczna pszenica może być uszlachetniona nutą anyżu, wanilii, porzeczki, żurawiny, jarzębiny.
- Wypełnienia. Koncentraty wiśni, śliwek, jarzębiny, migdałów, innych jagód i owoców zapewniają szybkie przygotowanie różnych likierów bimbrowych. Możesz kupić gotowe skoncentrowane dodatki na bazie kawy, czekolady, karmelu, wanilii i różnych przypraw. Wszystko to pozwala zmieniać skład i tworzyć specjalny, indywidualny „bukiet”.
Interesujące będzie również zapoznanie się z nimi Przepis Koniak Moonshine, taki napój jest o wiele szlachetniejszy!
Cechy technologiczne
Aby zapewnić pożądaną jakość produktu końcowego, należy wziąć pod uwagę pewne niuanse stosowania smaków i smaków:
Jakość bimberu
Nie, nawet najsmaczniejsze i wysokiej jakości dodatki pomogą dopracować źle oczyszczony bimber. W każdym razie szkodliwe zanieczyszczenia spowodują ciężki kac i zatrucie. Najważniejszym warunkiem stosowania środków aromatyzujących jest jakość przygotowania pierwszorzędowego alkoholu.
- Aby to zrobić, użyj tylko właściwej technologii destylacji i typowego aparatu.
- Kilka etapów czyszczenia powinno zapewnić całkowite usunięcie zanieczyszczeń, zwłaszcza olejów fuzlowych.
- Na ostatnim etapie przeprowadza się czyszczenie chemiczne za pomocą absorbentów i destylację końcową..
Używanie gotowych smaków.
- Są przeznaczone do alkoholu o sile 40-55 stopni.
- Nie powinieneś wchodzić do nich z fortecą przekraczającą 60 stopni, ponieważ możesz otrzymać nieoczekiwane reakcje.
- Stosowanie dodatków odbywa się ściśle według instrukcji.
- Standardowa proporcja to 1 litr roztworu aromatyzującego na 10 litrów bimbru. Czas trwania infuzji - 8-10 dni.
Naturalne aromaty.
- W zależności od przepisu można je stosować do bimberu o dowolnej sile..
- Najpierw na podstawie materiałów roślinnych przygotowuje się wywar, napar lub esencję, z których następnie przygotowuje się roztwór o pożądanym stężeniu.
- Główną różnicą jest stosowanie naturalnych dodatków - okres infuzji powinien wynosić co najmniej 28-30 dni.
- Naleganie powinno odbywać się w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu.
Aromaty i smaki mogą nadać bimberowi cechy szlachetnego napoju alkoholowego. Można je przygotować niezależnie od naturalnych surowców lub po prostu kupić w specjalistycznym sklepie.
Jest ważne poprawnie podejdź do procesu, wytrzymaj niezbędny czas i jakościowo przygotuj produkt podstawowy.