Domowe spotykach - tradycyjny ukraiński likier jagodowy
Spotykach to ukraińska wersja likieru jagodowo-owocowego z mocnym alkoholem. Napój różni się od podobnych nalewek, likierów i likierów obróbką cieplną surowców podczas przygotowywania i wprowadzaniem bazy alkoholowej do gorącego naparu. Twierdza w spotykach to 16-22% obj., Zawartość cukru 18-25%. Klasyczny przepis można łatwo powtórzyć w domu.
Odniesienie historyczne
Pierwsze wzmianki pisemne o spotykach pochodzą z XVIII wieku. Zazwyczaj produkcją zajmowały się kobiety - jedna gospodyni mogła wypić więcej niż 10 rodzajów napojów. Ze względu na dużą słodycz, spottykach uchodziło za trunek damski..
W czasach radzieckich kilka fabryk produkowało spottykach, a nawet je eksportowało, ale trunek nigdy tak naprawdę nie stał się popularny. W asortymencie nowoczesnych firm alkoholowych znajdują się również podobne alkohole..
Potknięcie się nazywa ze względu na efekt, który występuje, gdy jest używany - nawet po przyzwoitych dawkach umysł pozostaje jasny, osoba wszystko rozumie i może prowadzić rozmowę, ale są problemy z koordynacją ruchów - podczas próby wstawania i chodzenia , większość „degustatorów” potyka się.
Jak zrobić obserwatora
Tradycyjne surowce do wyrobu spotykach: wiśnie, śliwki, czarne porzeczki, maliny, truskawki, truskawki, borówki, jeżyny, morele, żurawina, jarzębina i winogrona. W rzeczywistości wszystko, co rośnie w ukraińskich ogrodach.
Można też robić spottykach poprzez mieszanie różnych jagód i owoców w jednym drinku, jednak ważne jest, aby dobrać odpowiednie kombinacje i proporcje, aby surowce nie przeszkadzały sobie nawzajem w smaku i aromacie. Popularne opcje: wiśnia i czarna porzeczka (2: 1), malina i borówka (2: 1), czarna i czerwona porzeczka (2: 1), morela i brzoskwinia (1: 1), wiśnia i agrest (2: 1), białe porzeczki i truskawki (1: 1).
Składniki:
- jagody i owoce (jeden rodzaj lub mieszanka) - 1 kg;
- wódka (alkohol 40-45%, bimber) - 0,75 litra;
- cukier - 300-450 gramów (do smaku);
- woda - 0,5 litra.
Pestki z wiśni, śliwek i innych owoców nie dają się usunąć, obróbka cieplna i stosunkowo duża ilość cukru neutralizują działanie kwasu cyjanowodorowego i innych szkodliwych substancji.
Jako bazę alkoholową nadaje się wódka rozcieńczona wodą do 40-45% alkoholu etylowego lub dobrze oczyszczony bezwonny bimber - najlepiej owocowy lub neutralny cukier, ale nie zbożowy.
Ilość cukru zależy od początkowej słodyczy jagód i osobistych preferencji. Optymalnym rozwiązaniem jest dodanie 200-250 gramów podczas gotowania i dodanie pozostałej części cukru do gotowego miejsca do smaku..
Klasyczny przepis na plamienie
1. Umyte jagody (owoce) włożyć do garnka, dodać wodę i cukier (połowa ilości wskazanej w przepisie).
2. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Po ugotowaniu zmniejsz moc grzewczą do minimum. Gotuj przez 20-30 minut bez przykrycia, aż skórka pomarszczonych owoców zacznie pękać.
3. Bazę alkoholową - wódkę, alkohol lub bimber - dodaj bezpośrednio do mieszanki jagodowej. Wymieszaj, zagotuj, natychmiast zdejmij z ognia i przykryj.
Uwaga! Alkohol jest łatwopalną, łatwopalną cieczą, dlatego należy uważać podczas dodawania alkoholu. Ze względów bezpieczeństwa lepiej jest wyjąć patelnię z pieca, wlać alkohol, a następnie ponownie włożyć do ognia.
4. Przyszłe spottykach schłodzić do temperatury pokojowej, wlać razem z jagodami i owocami do naczynia infuzyjnego (szklanego słoika), szczelnie zamknąć. Jeśli słodycz napoju nie jest zadowalająca, dodaj cukier do smaku i wcześniej zamieszaj..
5. Domagaj się przez 10-14 dni w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. Wstrząsaj co 2-3 dni.
6. Likier przecedzić przez gazę, owoce wycisnąć do sucha. W razie potrzeby napój można przefiltrować przez watę lub filtr do kawy. Dzięki temu odejściu od klasycznej receptury na spottykach staną się przezroczyste, ale smak się nie zmieni..
7. W razie potrzeby posmakuj cukrem. Wlać do butelek do przechowywania, hermetycznie zamknąć. Pozostaw na co najmniej 2-3 dni (najlepiej kilka tygodni) w chłodnym, ciemnym miejscu, aby ustabilizować smak.
W przypadku przechowywania w lodówce lub w piwnicy, okres przydatności do użytku domowego samochodu ciężarowego wynosi do 3 lat. Twierdza - 16-20% obj.
P.S. Niektórzy badacze uważają, że oprócz plam na jagodach, przy użyciu tej samej technologii przygotowano wersję ostrą z przyprawami, podaje się nawet „stare” przepisy. Nie wiadomo tylko, skąd ukraińscy chłopi w XVIII wieku otrzymywali gałkę muszkatołową, cynamon, goździki, szafran, wanilię i inne składniki. W tamtych czasach wieśniacy mogli zrobić tylko miętowe spottykach: 100 gramów świeżej mięty, 1 litr spirytusu, 2 szklanki cukru i woda.