Co zrobić, jeśli zacier nie wędruje - jak wznowić proces?

Czasami może się zdarzyć, że zacier nie wędruje. Jednocześnie stosuje się dobre drożdże, czystą wodę i wysokiej jakości surowce. Ale fakt pozostaje.

Co robić w tej sytuacji? Szkoda, że ​​produkt należy wlać. Czy jest jakiś sposób, aby go uratować?? Aby znaleźć rozwiązanie tego problemu, musisz najpierw zrozumieć przyczyny fermentacji.

Dlaczego nie ma fermentacji?

Braga dosłownie żyje. Drożdże działają w tym niestrudzenie. Są to specjalne grzyby, dla których środowisko, w którym żyją, jest niezwykle ważne. Od tego zależy ich żywotność.

Alkohol jest produktem ubocznym drożdży. Jest to również dwutlenek węgla, który jest wytwarzany z cukru. Aby drożdże były stale w maksymalnej aktywności, a zacier był dobrze odżywiony, potrzebujesz:

1. Niezbędne jedzenie. W Bradze powinna być wystarczająca ilość witamin, cukru i ważnych pierwiastków śladowych. Priorytetowymi surowcami są zboża i owoce. Dodają cukier lub syrop odwrócony, co zwiększa zawartość cukru.
2. Optymalna temperatura. Szeroki zakres temperatur jest odpowiedni dla drożdży. Ile stopni jest optymalnych? Stają się bardziej aktywne w temperaturach od +22 do +28.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę nie tylko aktywność drożdży, ale także inne subtelności. Wśród nich są:

1. Pojemnik musi być całkowicie szczelny. Zastosowano specjalne uszczelnienie wodne. Swobodnie uwalnia dwutlenek węgla na zewnątrz, ale tlen nie może przenikać do środka. W związku z tym zacier nie utlenia się i nie zmieni się w ocet.
2. Ważne jest utrzymanie optymalnych proporcji płynnej bazy, cukru i drożdży..
3. Ważną rolę odgrywa również stosowanie doskonałej wody..
4. Warto również wziąć pod uwagę rodzaj drożdży i jego jakość.

Na jakość fermentacji wpływa ogromna liczba różnych czynników. Ale w końcu zabicie zacieru jest niezwykle trudne. Takie sytuacje są niezwykle rzadkie, więc nie możesz się tym martwić..

Jeśli wydaje ci się, że zacier jest całkowicie zepsuty, najprawdopodobniej tak nie jest.. Najprawdopodobniej nastąpił spadek lub niewystarczający wzrost aktywności drożdży. Dlaczego proces fermentacji jest zakłócany? Co możesz z tym zrobić??

Warto od razu wspomnieć, że możesz obiektywnie ocenić intensywność procesu fermentacji tylko wtedy, gdy użyjesz przezroczystego zbiornika fermentacyjnego (zwykle jest on wykonany ze szkła). Zobaczysz aktywność gotowania i kolor. W takim przypadku natychmiast zrozumiesz, co robić.

Jeśli pojemnik jest nieprzezroczysty, należy skupić się wyłącznie na uszczelce wodnej. Ale często zdarza się, że przy nieintensywnym procesie fermentacji nie ma bulgotania.

Co robić Nie musisz się spieszyć. Najlepiej jest użyć zbiornika fermentacyjnego, który ma kran na dole. Pozwoli ci to osuszyć zacier i ocenić, jak dobrze jest..

Dlaczego fermentacja trwa długo lub jest całkowicie zatrzymana:

1. Minęło zbyt mało czasu. Braga nie zawsze gra od razu. Wszystko zależy od temperatury, rodzaju drożdży, surowców i metody wprowadzania drożdży bezpośrednio do brzeczki (rozcieńczonej lub nie). Oznaki fermentacji: syczenie, pojawienie się piany, bąbelki i charakterystyczny zapach pojawiają się dość często już po kilku godzinach. Jeśli zacier nie zaczął się i minęło ponad 8 godzin, coś poszło nie tak i ważne jest, aby coś z tym zrobić.
2. Temperatura powietrza i brzeczki spadła. Wystarczy przenieść zacier w inne miejsce, w którym jest znacznie cieplej. W takim przypadku pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane. Podczas fermentacji uwalnia się duża ilość dwutlenku węgla. Nie należy o tym zapominać. Jeśli objętość zacieru jest duża, a fermentacja zachodzi w nocy, kiedy śpisz, w najlepszym razie pozbędziesz się zwykłego bólu głowy.
3. Proporcje nie były przestrzegane. Jeśli nie wiesz, ile cukru wziąć, wiedz, że 1 litr tego wymaga 3 litrów oczyszczonej wody i 70 gramów drożdży. Jeśli używasz naturalnych produktów: na przykład gruszek, śliwek lub moreli, ważne jest, aby wziąć pod uwagę zawartość cukru w ​​nich. Jednocześnie tabele, które można znaleźć w dużych ilościach w Internecie, niewiele pomogą. Ten wskaźnik ciągle się zmienia nawet dla jednego drzewa. Wystarczy dodać 50 gramów drożdży na 10 kg surowców. Za każdy kilogram cukru pobiera się również 50 gramów drożdży. Jeśli chcesz naprawić zepsuty już zepsuty, ważne jest, aby wiedzieć, którego składnika nie zgłosiłeś. W związku z tym należy dodać brakującą wodę, drożdże lub cukier.
4. Nieprawidłowa zawartość cukru. Przed rozpoczęciem fermentacji moszcz musi zawierać co najmniej 20% cukru. Jeśli zawartość cukru wzrośnie, zakłóci to fermentację, a także zbyt duża ilość cukru może zwiększyć siłę zacieru. Większość drożdży przestaje działać, jeśli zawartość alkoholu przekroczy 14%. Jeśli jest dużo cukru, zacier szybko zyskuje na sile, ale jednocześnie drożdże po prostu nie mają czasu na przekształcenie istniejącego cukru w ​​alkohol. Https: //youtube.com/watch? V = eAvtVdwnr_AJeśli cukier jest niski, drożdże będą działać szybciej. Ale jednocześnie destylacja będzie wymagała więcej czasu i energii. Będzie musiał podgrzać więcej płynu. Ile cukru wziąć? Najlepiej znaleźć środek. Jeśli zawartość cukru jest wysoka, wystarczy dodać wodę. Powinno być zimno lub ogrzać do 30 stopni.
5. Słabe drożdże. Aktywne drożdże prasowane mają zawsze jednolity szarawy lub żółtawy kolor. Co więcej, ich spójność jest solidna z umiarem. Przechowuje się je w lodówce maksymalnie przez 12 dni. Jeśli pojawi się zgniły zapach stęchlizny, oznacza to, że produkt jest zepsuty. Suche drożdże powinny być luźne. Jeśli zawartość cukru i temperatura zacieru są normalne, wystarczy dodać inne drożdże.
6. Woda złej jakości. Nie można go zagotować, destylować ani przepuszczać przez systemy odwróconej osmozy. Fermentacja może się zatrzymać, jeśli w wodzie jest dużo chloru i innych substancji szkodliwych dla bakterii. Jeśli tak się stanie, musisz dodać wodę dobrej jakości do zacieru (od 50 do 100%);
7. Nastąpiło rozszczelnienie śluzy wodnej. Jeśli problem ten nie zostanie zauważony na czas, zacier po prostu zamieni się w ocet. Po tym czasie bezużyteczne będzie dodawanie cukru lub drożdży. Po prostu marnujesz swoje pieniądze. Wystarczy wlać ocet, pozostawiając niewielką ilość do gotowania mięsa z marynatą. Musisz tylko ponownie włożyć zacier.

Nie przejmuj się zbytnio wyborem drożdży. Jeśli zdecydujesz się zrobić zacier, nie musisz kupować specjalnego alkoholu. To prawda, że ​​mają jedną istotną zaletę: zwiększoną odporność na alkohol.

Nie bój się tlenku siarki lub nadmiernego pienienia. Tlenek siarki pojawia się, gdy stosuje się drożdże alkoholowe. Piana jest całkowicie normalna. Zjawisko to jest absolutnie nieszkodliwe. Pozwoli ci to zobaczyć przebieg fermentacji.

Wybraliśmy dla Ciebie interesujące materiały:

Przyczyny i metody rozwiązania

Do przygotowania zacieru stosuje się słodki roztwór (woda z cukrem, rozcieńczony dżem, sok owocowy, kandyzowany słód ...) i drożdże.

Drożdże dodaje się do ciepłego moszczu (25-30 ° C), normalna temperatura fermentacji dla większości drożdży mieści się w zakresie od 20 do 30 ° C.

Kilka godzin po dodaniu drożdży staje się zauważalne, że kubek zaczął się bawić - pojawia się piana, dwutlenek węgla zaczyna się uwalniać (jest to zauważalne, jeśli fermentacja odbywa się pod uszczelnieniem wodnym lub rękawicą medyczną).

Początkujący bimbrownicy często spotykają się z faktem, że po 2-3 dniach znikają wszystkie oznaki fermentacji, ale zacier pozostaje słodkawy w smaku. Gotowy zacier nie powinien być słodki, ponieważ drożdże muszą przekształcić cały cukier w alkohol. Jak zacząć od nowa, zaprzestano fermentacji?

Podajemy powody zatrzymania fermentacji.

Wybrano niewłaściwy moduł wody (wysoki / niski poziom cukru na objętość wody)

Normalny hydromoduł dla drożdży wynosi około 4-5: 1. Tak więc na 20-25 litrów wody potrzebujesz 5 kg cukru. Jeśli jest za dużo cukru, jego nadmiar zaczyna hamować fermentację, a jeśli jest mały, drożdże nie mają wystarczającej ilości jedzenia..

Rozwiązanie: rozcieńczyć zacier pijącą (nie przegotowaną) wodą lub dodać cukier, aby naprawić hydromoduł

Wskazówka: użyj kalkulatora zacieru cukrowego, aby szybko obliczyć właściwy hydromoduł.

Dodano za mało drożdży

Z reguły alkohol lub zwykłe drożdże piekarnicze są używane do zwykłego zacieru cukrowego. Suche drożdże na 4-5 litrów wymagają 15-20 g, świeże - 70-100 g. Ilość drożdży turbo lub specjalnych drożdży winnych, patrz instrukcja.

Rozwiązanie: sprawdź, czy dodano prawidłową ilość drożdży, dostosuj proporcje. Przed dodaniem rozproszyć drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody.

Używane drożdże niskiej jakości

Jeśli drożdże są stare, niewłaściwie przechowywane lub po prostu zakupione od pozbawionego skrupułów producenta, mogą nie powstać nawet w odpowiednio przygotowanym roztworze cukru. Często zaleca się fermentację drożdży przed dodaniem do brzeczki..

Aby to zrobić, drożdże rozpuszcza się w niewielkiej ilości ciepłej wody i odczekuje pół godziny lub godzinę. Jeśli drożdże są dobre, na powierzchni utworzy się piana.
Świeże drożdże piekarnicze nie powinny pachnieć pleśnią, rozmazywać jak plastelina ani kruszyć się. Pamiętaj, aby sprawdzić suche drożdże pod kątem trwałości..

Lepiej kupuj specjalne drożdże od zaufanych producentów..

Rozwiązanie: Sprawdź datę ważności, spróbuj sfermentować użyte drożdże. Dodaj inne drożdże do brzeczki w wymaganych proporcjach

Zbyt dużo kwasu w surowcach

Jeśli zrobiłeś zacier na bazie soku owocowego z jabłek lub kwaśnych winogron, fermentacja może być zbyt słaba z powodu dużej ilości kwasu w soku..

Rozwiązanie: Dodaj trochę cukru do zacieru. Zwykle 40-50 g cukru dodaje się do 1 litra soku jabłkowego

Wskazówka: Aby zrobić zacier z soku jabłkowego lub winogronowego, użyj drożdży winnych Lalvin 71B-1122 - drożdże te dobrze wchłaniają kwas.

Bakterie

Braga jest lęgowiskiem nie tylko dla drożdży, ale także dla innych mikroorganizmów. Jeśli preparat nie był utrzymywany w czystości, bakterie mogłyby dostać się do zacieru, co spowodowało, że środowisko nie było odpowiednie dla drożdży.

Rozwiązanie: Możesz spróbować zaludnić florę świeżymi uprawami drożdży. Dodaj drożdże do wina Lalvin ICV K1V-1116, wstępnie rozproszone w niewielkiej ilości ciepłej wody. Drożdże te dobrze uruchamiają zacier

Wskazówka: Do przygotowania zacieru używaj czystych naczyń i narzędzi. Zamknij pojemnik szczelnie, użyj uszczelki wodnej lub rękawicy medycznej z nakłuciami, aby usunąć dwutlenek węgla.

Niewłaściwa temperatura

Większość drożdży wędruje dobrze w zakresie 20-30 ° C. Niektóre rodzaje drożdży są bardzo wrażliwe na prawidłowy reżim temperaturowy, a inne = dość gwałtowne skoki temperatury.

Rozwiązanie: sprawdź w instrukcjach używanych drożdży, jaka jest dla nich optymalna temperatura fermentacji. Jeśli nastąpił gwałtowny skok temperatury i nie ma śladu fermentacji, drożdże zmarły. Dodaj nową porcję drożdży i monitoruj temperaturę

Wskazówka: Za pomocą termometru taśmowego stale monitoruj temperaturę w zbiorniku z naparem. Jeśli w pomieszczeniu jest zimno, użyj grzejnika akwariowego, aby się ogrzać.

Oznaki fermentacji są po prostu niewidoczne

Niektóre rodzaje drożdży charakteryzują się powolną i pozbawioną przemocy fermentacją. Jeśli spełniłeś wszystkie warunki udanego przygotowania zacieru, ale najwyraźniej fermentacja ustała, możliwe, że po prostu musisz poczekać.

Rozwiązanie: Aby przetestować, potrząśnij pojemnikiem z naparem lub spróbuj go wymieszać. Jeśli unoszą się pęcherzyki powietrza, trwa fermentacja. Sprawdź instrukcje dotyczące drożdży, ile powinna zajść fermentacja..

Jeśli ustalisz, czy fermentacja odbywa się przez pęcherzyki w uszczelnieniu wodnym, upewnij się, że jest prawidłowo zainstalowany. Jeśli nie zostanie szczelnie zainstalowany, dwutlenek węgla może wydostać się przez szczeliny, aw tym przypadku nie będzie żadnych pęcherzyków

Jakie czynniki wpływają?

Rzadko, ale tak się dzieje - wydaje się, że zarówno drożdże są dobre, surowce są wysokiej jakości, woda jest czysta, a proporcje są spełnione, ale zacier nie wędruje! Co robić Szkoda wylać produkt, ale czy można go uratować? Szczerze mówiąc, sam nie miałem czegoś takiego w całej swojej praktyce księżyca, że ​​mój kubek przestaje wędrować całkowicie. Zdarzyło się, że proces fermentacji znacznie zwolnił, a tutaj najważniejsze jest zapobieganie błędowi typowego początkującego. Spójrzmy dokładnie, jakie czynniki wpływają na proces fermentacji..

Dlaczego zacier nie wędruje?

Braga żyje w dosłownym tego słowa znaczeniu. Drożdże aktywnie w nim pracują - specjalny rodzaj grzyba, dla którego, jak w każdej innej formie życia, ważne są warunki życia.

W sprzyjających okolicznościach dla ludzi produktem ubocznym życia drożdży jest alkohol, no cóż, dwutlenek węgla wytwarzany z cukru.

Aby utrzymać najwyższą możliwą aktywność drożdży, muszą:

• Odżywianie - optymalna zawartość cukru, witamin i innych pierwiastków śladowych w Bradze. Dlatego lepiej jest dać pierwszeństwo takim surowcom, jak owoce lub zboża, ewentualnie z dodatkiem cukru lub odwróconego syropu w celu zwiększenia zawartości cukru
• Temperatura - drożdże żyją w dość szerokim zakresie temperatur, ale są najbardziej aktywne przy + 22 ... + 28 Co

Ale oprócz aktywności drożdży ważne jest, aby wziąć pod uwagę inne niuanse, w tym:

• Zapewnienie całkowitej szczelności zbiornika fermentacyjnego - w tym celu stosuje się pułapkę wodną, ​​która pozwala dwutlenkowi węgla swobodnie wychodzić na zewnątrz, ale nie wpuszcza tlenu, co utlenia zacier i zamienia go w ocet
• Utrzymanie proporcji cukru, płynnej bazy i drożdży
• Używanie wysokiej jakości miękkiej wody
• Właściwie rodzaj i jakość drożdży

Istnieje więc wiele czynników, które mogą wpływać na przebieg fermentacji, ale z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że bardzo trudno jest całkowicie zabić zacier, a tylko prawdziwy neandertalczyk może poradzić sobie z takim zadaniem.

Dlatego to, co uważałeś za „śmierć” zacieru, z prawdopodobieństwem 90%, jest po prostu spadkiem lub niewystarczającym wzrostem aktywności drożdży.

Teraz rozważ najczęstsze przyczyny zakłóceń w procesie fermentacji..

Dlaczego Braga wędruje przez długi czas lub przestaje wędrować??

Natychmiast dokonujemy niewielkiej rezerwacji - obiektywna ocena procesu i intensywności fermentacji jest możliwa tylko wtedy, gdy użyjesz szklanki, czyli przezroczystego zbiornika fermentacyjnego. W nim można ocenić obecność aktywnego wrzenia i koloru.

W nieprzezroczystym pojemniku jedynie wytyczna wodna służy jako wskazówka, ale często zdarza się, że przy stosunkowo niskiej intensywności fermentacji nie bulgota. Nie spiesz się, aby otworzyć pojemnik.

Dlatego polecam użycie zbiornika fermentacyjnego z kurkiem na dole, abyś mógł osuszyć i ocenić jakość zacieru do smaku. Dlaczego więc zacier wędruje przez długi czas lub przestaje wędrować:

• Temperatura powietrza i odpowiednio brzeczka spadły - w tym przypadku po prostu przenieś zacier do ciepłego, ale dobrze wentylowanego pomieszczenia, ponieważ podczas procesu fermentacji uwalnia się znaczna ilość dwutlenku węgla. A jeśli jest dużo zacieru, a proces fermentacji jest aktywowany w nocy, podczas gdy właściciele śpią, w najlepszym przypadku możesz pozbyć się bólu głowy, w najgorszym - istnieje ryzyko, że stanie się sławny i otrzyma nagrodę Darwina
• Proporcje nie były przestrzegane - pamiętaj, że 1 kg suszonego cukru powinno stanowić średnio 3 litry czystej wody i co najmniej 50-70 gramów drożdży. Korzystając z naturalnego produktu - śliwek, gruszek, moreli, musisz wziąć pod uwagę jego zawartość cukru, a tutaj tabele z internetem niewiele ci pomogą, ponieważ z roku na rok ten wskaźnik zmienia się nawet dla tego samego drzewa - mówię z własnego doświadczenia. Wystarczy więc dodać 50 gramów drożdży na każde 10 kg surowców + 50 gramów drożdży dodatkowo na każdy kilogram dodanego suszonego cukru. Aby naprawić już zepsuty zacier, musisz wiedzieć, który składnik „oszukałeś”, i na tej podstawie dodać wodę, cukier lub drożdże
• Śluza wodna została pozbawiona ciśnienia - to trąbka, bracia ... Jeśli nie zauważyłeś takiego błędu na czas, to cały zacier zamienił się w ocet, a dodanie do niego cukru i drożdży to strata pieniędzy. Wystarczy wlać ocet, pozostawiając sobie kilka litrów, aby przygotować marynatę mięsną, i włożyć nowy zacier do szczelnego pojemnika

Rada „doświadczona”

Nie oszukuj się zbytnio rodzajem drożdży - wcale nie jest konieczne kupowanie specjalnych drożdży alkoholowych, mimo że mają one jeden znaczący plus - wyższą odporność na alkohol. Rzeczywiście zapewniają one pełniejsze przetwarzanie cukru w ​​alkohol. A jeśli „wyjście” jest dla Ciebie bardzo ważne (wydajność zacieru), weź alkohol.

Ale jeśli masz pod ręką dobre, żywe drożdże piekarskie - możesz z nich skorzystać i nie bój się tego, czego się boisz na różnych zasobach w Internecie, a mianowicie dwutlenku siarki lub ogromnego pienienia.

Czytam to i bezpośrednio przypominam sobie tę bajkę - „Garnek do gotowania” ... Tlenek siarki pojawia się również przy stosowaniu drożdży alkoholowych, a piana jest zjawiskiem normalnym, całkowicie nieszkodliwym, a wręcz przeciwnie - pozwalającym zobaczyć, że zacier wędruje!

01 stycznia 1970 Administrator 21154

Powiązane posty

• 14 marca 2016 Bardzo rzadkim przypadkiem w praktyce każdego księżycowca jest kwaśne zacieranie. Szczerze mówiąc, trudno mi nawet wyobrazić sobie, co z tym zrobić, aby to osiągnąć ...
• 14 marca 2016 r. Dla wielu początkujących bimbrowników głównym problemem jest pośpiech i niecierpliwość, dlatego starają się przyspieszyć wszystkie etapy, od przygotowania surowców po uzyskanie ...
• 27 kwietnia 2016 Braga z miodu na bimber nie jest tak prosta, jak się wydaje. Wygląda jak cukier w swojej naturalnej postaci - dodaj drożdże, wodę i więcej, ale go nie było. Co myślisz ...

Jak to naprawić??

Fermentacja jest jednym z głównych etapów przygotowywania bimbru. Jeśli zacier nie wędruje, nie można wykonać wszystkich kolejnych procesów. Czasami zacier staje się całkowicie nieodpowiedni do dalszego użycia i musi zostać usunięty. Zbadamy szczegółowo, jeśli zacier nie wędruje, to co zrobić i czy można naprawić tego rodzaju sytuację.

Oznaki gotowości

Istnieje kilka sposobów określenia stopnia przygotowania naparu:

1. Czas nalegać. Aby skorzystać z tej metody, musisz wiedzieć, jak długo trwa fermentacja. Ta metoda nie daje dokładnych wyników, pozwala jedynie zarysować ramy czasowe dojrzewania. Jeśli do wytworzenia zacieru użyto skrobi lub innych surowców zawierających skrobię, dojrzeje ona w ciągu 3-5 dni. Zacier na bazie cukru 1-2 tygodnie. Winogrono chodzi około 4 tygodni. Wszystkie daty są przybliżone, ponieważ oprócz surowców warunki środowiskowe również wpływają na czas trwania fermentacji..
2. Test smaku Jest to jeden z najpewniejszych sposobów określenia gotowości. Dobroduszny zacier ma gorzki smak. A jeśli zacier jest słodki, jeszcze nie dojrzał, a drożdże źle przetworzyły cukier.
3. Wygląd W miarę dojrzewania zacieru drożdże opadają na dno pojemnika i zyskują jaśniejszy odcień, stają się przezroczyste.
4. Emisja dwutlenku węgla. Śluza wodna przestaje bulgotać, więc fermentacja się skończyła. Ponadto pianka powinna przestać się formować, a syczenie powinno ustać..
5. Palenie Dwutlenek węgla uwalniany podczas fermentacji wypiera tlen. Jeśli zapałka lub zapalniczka zapali się nad powierzchnią zacieru, a płomień zgaśnie, oznacza to, że drożdże nadal działają, a zacier nie dojrzał. A jeśli płomień jest stabilny - produkt jest gotowy do dalszej obróbki.

Zastosowanie glukometru (areometru). Jest to urządzenie do pomiaru poziomu cukru w ​​Bradze. Opuszcza się do naparu i patrzy na wskaźniki. Jeśli wartość areometru spadnie poniżej 1% - oznacza to, że drożdże przetworzyły cukier i zacier można destylować.

Jeśli powyższe znaki są nieobecne, to gdzieś w procesie gotowania popełniono błąd.

Odchylenie od normy

Jeśli zacier przestał wędrować, nie sfermentował lub błąka się od dłuższego czasu, jego dalsze użycie pozostaje kwestią sporną. Dlatego konieczne jest natychmiastowe działanie naprawcze..

Aby drożdże działały prawidłowo, musi być spełnionych kilka ważnych warunków: wygodna temperatura, ochrona przed światłem, odpowiednia ilość i wysoka jakość użytych składników, a także szczelność.

Tryb temperaturowy

Dopuszczalny zakres temperatur, w którym drożdże mogą pracować, wynosi 18-32 ° C, najbardziej komfortowy jest 20-26 ° C. Jeśli temperatura w pomieszczeniu, w którym znajduje się napar, spadnie poniżej 18 ° C, drożdże działają bardzo powoli lub całkowicie się zatrzymują i zasypiają. Jeśli temperatura bardzo wzrośnie - drożdże umierają i nie można już ożywić zacieru.

Izolacja od bezpośredniego światła słonecznego

Miejsce, w którym przebiega zacier, nie powinno być jasno oświetlone. Przykryj pojemnik ciemną ściereczką, aby odizolować go od promieni UV..

Ilość cukru

Zanim zrobisz zacier, musisz przygotować niezbędną ilość składników. Do przygotowania zacieru zgodnie z klasyczną recepturą konieczne jest użycie 4 litrów wody, 100 gramów sprasowanych lub 20 gramów suchych drożdży na 1 kg cukru. Przy wysokiej zawartości cukru, który jest czynnikiem rakotwórczym, fermentacja zacieru albo spowalnia, albo zatrzymuje się całkowicie.

Używając jagód i owoców jako surowców, należy wziąć pod uwagę ilość cukru w ​​nich zawartego. W trakcie swojego życia drożdże przetwarzają cukier na dwutlenek węgla i alkohol. Przy wysokiej zawartości cukru stężenie alkoholu wzrasta do 14%. Duża siła zacieru niekorzystnie wpływa na większość szczepów drożdży.

Po prostu umierają, pozostawiając przeciwności losowe - nie przetworzony cukier.

Jakość i ilość drożdży

Kolejnym problemem jest niepoprawnie obliczona ilość drożdży. Jeśli nie wystarczą, zacier będzie miał słodki smak i wędrować przez dłuższy czas. Jeśli dodasz dużo drożdży, niektóre z nich nie zaczną działać. I chociaż zacier będzie fermentował szybciej, zachowa posmak drożdży, który ostatecznie wpłynie na końcowy produkt.

Do przygotowania naparu na bimber można dodać zarówno drożdże piekarnicze, jak i specjalny alkohol lub wino.

Można znaleźć informacje, że podczas korzystania z drożdży piekarskich występuje nieprzyjemny zapach i smak dużej ilości tlenku siarki wytwarzanego przez drożdże.

Ponadto zacier zaczyna się bardzo pienić, a uwalniane są lotne zanieczyszczenia, do usunięcia których konieczne jest dodatkowe czyszczenie. To nie do końca prawda. Faktem jest, że przy użyciu drożdży alkoholowych tworzy się również tlenek siarki, po prostu w mniejszej ilości.

Tak, i zwiększone pienienie - mały problem można zgasić specjalnymi środkami lub po prostu rozsypać „magiczne” ciasteczka na powierzchni zacieru. Jedyną ważną zaletą drożdży alkoholowych jest ich duża odporność na alkohol; umierają, gdy ich stężenie osiągnie 18%.

Szczególną uwagę należy zwrócić na wygląd drożdży - muszą mieć solidną konsystencję i mieć różowo-kremowy, żółtawy lub szarawy kolor. Ważnym punktem jest brak gnijącego zapachu. Suche drożdże powinny być luźne i wolne od grudek.

Jakość wody

Braga będzie dobrze grała tylko przy użyciu wody nasyconej tlenem i pierwiastkami śladowymi. I chociaż sam proces fermentacji zachodzi bez dostępu tlenu, drożdże muszą się rozmnażać i pozyskiwać biomasę. Ważne jest, aby znaleźć „środek”.

Przy nadmiarze tlenu, drożdżach, pozyskiwaniu biomasy, zjada za dużo cukru, a przy niedoborze zacier będzie grał znacznie dłużej, a to jest obarczone infekcją szkodliwymi mikroorganizmami.

Najlepszą opcją jest użycie wody filtrowanej lub butelkowanej, zwykła woda z kranu nie jest odpowiednia z powodu dużej ilości chloru. Jeśli woda jest zbyt twarda, możesz ją zagotować i dać czas na ostygnięcie.

Ale w tym przypadku tlen zostaje wyparty, co wydłuża proces fermentacji. Możliwe jest przeprowadzenie napowietrzania na przykład za pomocą kompresora do akwarium.

Szczelna uszczelka

Podczas pracy drożdży uwalnia się duża ilość dwutlenku węgla, którego gromadzenie jest obarczone pojawieniem się wysokiego ciśnienia w zbiorniku fermentacyjnym. Aby zapobiec wybuchowi, gaz ten należy usunąć, ale należy to zrobić, aby tlen nie dostał się do zbiornika. Jeśli zacier wejdzie w kontakt z tlenem, nastąpi utlenienie, a alkohol zamieni się w ocet.

Dlaczego kwaśny?

Jeśli uszczelnienie wodne zostało pozbawione ciśnienia i pozostanie w tej formie przez długi czas, tlen, który dostał się do środka, zamienia alkohol w kwas octowy. W rezultacie zacier staje się kwaśny i staje się nieodpowiedni do dalszego użycia..

Jak biegać?

Jeśli kubek nie został sfermentowany lub w ogóle nie wędruje, należy przeanalizować, czy wszystkie powyższe warunki są spełnione. Po ustaleniu dokładnego powodu, dla którego zacier nie wędruje, możesz go ożywić.

Naruszony warunek temperatury

Jeśli temperatura w pomieszczeniu, w którym znajdują się drożdże, jest zbyt niska, należy przenieść zacier w cieplejsze miejsce i wymieszać.

Jeśli sytuacja się odwróci i część drożdży zmarła z powodu wysokiej temperatury, pierwszą rzeczą, którą musisz znaleźć, jest chłodniejsze. Następnie zaleca się oddzielenie zacieru od osadu drożdżami i dodanie nowej partii.

Niewłaściwa ilość składników

Jeśli zacier przestał fermentować, ale nadal pozostaje słodki, konieczne jest obliczenie ilości użytego cukru i drożdży. Nadmiar cukru można skorygować, dodając brakującą ilość drożdży lub wody. Jeśli napar smakuje gorzko lub gorzko, może zawierać mało cukru lub dużo drożdży. Ponownie dodaj cukier, aby rozwiązać ten problem..

Niska jakość składników

Jeśli temperatura pokojowa i zawartość cukru są normalne, ale zacier nie wędruje, dodaj nowe drożdże, dokładnie sprawdzając ich jakość.

Jeśli problem tkwi w niskiej jakości wodzie, musisz rozpocząć zacier, dodając 50–100% początkowej objętości wysokiej jakości wody do zacieru.

Jeśli do przygotowania użyto suchych drożdży, należy ponownie sprawdzić, czy ich rewitalizacja została przeprowadzona prawidłowo. Z reguły ich opakowanie zawiera wszystkie niezbędne informacje, których należy dokładnie przestrzegać.

Wyciek

Konieczne jest sprawdzenie szczelności uszczelnienia wodnego poprzez silne przedmuchanie przez rurkę wylotową. W obszarach problemowych pojawi się charakterystyczny gwizdek. Ważne jest, aby zauważyć taką awarię w początkowym okresie fermentacji, ale jeśli zostanie to zrobione później, zacier może zmienić się w ocet.

Aktywna interwencja w drożdżach

Czy musisz mieszać zacier podczas fermentacji i ile razy musisz to robić? Faktem jest, że zadaniem bimbrowników jest mieszanie produktów i tworzenie komfortowych warunków. Drożdże zrobią resztę. Częste mieszanie spowalnia fermentację. Ponadto podczas otwierania naczynia zacieru dostaje się do niego tlen, który jest obarczony kwaśnością.

Czy zacier przetrwa?

Jak pokazuje praktyka, w większości przypadków zacier można łatwo przywrócić. Ale jeśli nie dotrzymano ram czasowych, a zacier został przetasowany z zawartym w nim tlenem, może kwaśno.

W takich przypadkach korekta sytuacji staje się niemożliwa, ponieważ zacier zamienia się w ocet. Możliwe jest wypędzenie bimbru z zarośniętego zacieru tylko przy braku obcych zapachów i silnie kwaśnym smaku.

Możliwe problemy

W procesie wytwarzania zacieru mogą wystąpić wady, które bezpośrednio wpływają na jakość i wydajność bimbru - słodki zacier, silne pienienie, wygląd pleśni.

Za pomocą kilku wskaźników możesz określić stopień przygotowania zacieru do destylacji:

• Ciecz stała się przezroczysta.
• Dwutlenek węgla przestał się wyróżniać. Można go rozpoznać po zapalonej zapałce trzymanej do gardzieli pojemnika, płomień nie powinien zgasnąć.
• Smak zacieru stał się gorzki z kwaskowatością..

Napój nabiera takich właściwości po zakończeniu pracy drożdży i umrze. Zwykłe drżenia piekarza giną, gdy dotrą do twierdzy 11 stopni, a specjalne drożdże winne wytrzymują 14-17 stopni.

Początkujący producenci domowego alkoholu mogą mieć problemy z jakością parzonego napoju, który należy spróbować naprawić.

Przeciwności losowe lub słodki zacier

Przeciwności, to po zakończeniu procesu fermentacji, a zacier ma słodki smak, czyli nie jest gotowy. Taka sytuacja może wystąpić, jeśli drożdże padną lub ich ilość spadnie, a naturalnie cukier nie zostanie całkowicie przetworzony i najprawdopodobniej konieczne będzie umożliwienie dokończenia brzeczki. Jeśli zaczniesz destylować taki zacier, możesz stracić ilość domowego naparu.

Możesz wyróżnić szereg błędów prowadzących do tego, że zacier pozostaje słodki, to znaczy nie jest skończony:

1. Przepis nieprawidłowo obliczył ilość wody i cukru. Im większa objętość wody, tym dłużej drożdże zachowują swoją wydajność przy wyższym odsetku alkoholu.
2. Drożdże przeterminowane lub niskiej jakości.
3. Brzeczka niskotemperaturowa. W temperaturach poniżej 18 stopni proces fermentacji zatrzymuje się.
4. Wysoka temperatura Jeśli temperatura napoju przekroczy 32 stopnie, drożdże giną. Optymalna temperatura fermentacji 23-25 ​​stopni.

Jeśli zacier nie jest odtwarzany, a jej smak jest słodki, możesz spróbować wprowadzić poprawki, stosując następujące metody:

• Podnieś temperaturę do 25-28 stopni.
• Wstrząśnij brzeczką.
• Jeśli w Bradze jest dużo cukru, dodaj wodę.
• Usuń osad i dodaj świeże drożdże, aby napój się zagrał.
• Pomocny może być dodatkowy górny sos z gotowanego groszku lub mocznika..

Jeśli nie ma możliwości dokończenia naparu, nie pozostaje nic innego, jak kontynuować destylację produktu. Cukier, który nie został przetworzony, pozostanie na bardzie. Należy z tym zrobić: dodać wodę, świeżą kulturę drożdży i cukier, podczas gdy wodę i drożdże pobiera się zgodnie z recepturą, a ilość cukru zmniejsza się o połowę, a proces fermentacji rozpoczyna się ponownie.

Zwiększone pienienie

Na samym początku zacier zaczyna aktywnie błąkać się i powstaje dużo piany, która, jeśli coś nie zostanie zrobione na czas, może przelać się nad brzegami pojemnika i część zacieru zostanie utracona. Aktywne pienienie występuje głównie, gdy stosuje się konwencjonalne drożdże piekarnicze. Podczas używania drożdży alkoholowych lub winnych pianka powstaje znacznie mniej.

Aby zapobiec rozpryskiwaniu zacieru, pojemnik nie powinien być wypełniony po brzegi, konieczne jest pozostawienie miejsca na pianę. Możesz także używać wszelkiego rodzaju środków przeciwpieniących:

• Zarządzanie olejem roślinnym lub stopionym tłuszczem.
• Rysowanie na powierzchni okruchów zwykłych ciasteczek.
• Dodawanie suchych drożdży do torby, na przykład Saf-Moment.
• Korzystanie z pompy akwariowej w celu zapewnienia stałej cyrkulacji.

Wygląd pleśni

Taka uciążliwość, jak pleśń na Brag, może wystąpić w wyniku braku cukru, użycia surowców zainfekowanych pleśnią, przedłużonej fermentacji w niskich temperaturach. Podczas gotowania zacieru na wytłokach z winogron pleśń może dogadać się z owocami. Zastosowanie plastikowych pojemników również przyczynia się do powstawania pleśni..

Na początkowym etapie infekcji dziurawiec nadal można zapisać. Poniższe działania pomogą naprawić sytuację. W folii formy wykonuje się mały otwór, a przez nią wprowadza się wąż do pojemnika, przez który odpady są pompowane do innego pojemnika. Jednocześnie musisz upewnić się, że pleśń się nie dostanie.

Dobrze przygotowany zacier jest cenny do robienia domowych napojów alkoholowych (wódka, domowy koniak, chacha). Jeśli prowadzisz alkohol za pomocą kolumny destylacyjnej, nie będziesz musiał poprawiać smaku zacieru, ponieważ w tym przypadku uzyskuje się ten sam alkohol, niezależnie od użytych surowców.

Jak gotować?

Istnieje kilka powodów, dla których fermentacja zacieru może zatrzymać się lub być słabo aktywna. W takich przypadkach napój jest nadal nieco słodki, co sugeruje wyraźną niedoskonałość. Dlatego sytuację można jeszcze poprawić. Co robić - czytaj poniżej.

Śledź czas

Nie przejmuj się, jeśli zacier nie zacznie grać od razu. To zależy od użytych składników, rodzaju drożdży, sposobu ich fermentacji i dodania. Zwykle zajmuje to od jednej do dwóch godzin.

Z oczywistych znaków:

• Wygląd piany,
• Syczenie,
• Lekko kwaśny smak,
• Pęcherzyki w uszczelnieniu wodnym.

Kiedy jest już 6 lub 8 godzin, a napój nadal jest tego wart, możesz zacząć się martwić.

Sprawdź uszczelnienie wodne

Uszczelnienie wodne musi być szczelnie zainstalowane. Wielu początkujących bimbrowników śledzi ten proces i patrzy na bąbelki, które widzą w śluzie wodnej. Jeśli zdarzy się, że mechanizm nie został zainstalowany tak, jak powinien. Gaz może ulatniać się, ale na przykład nie przez rurkę, ale natychmiast na zewnątrz. Więc jest fermentacja, nie rozumiesz żywiołu.

Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia jest wysadzenie słuchawki. Powinieneś usłyszeć świszczący dźwięk, który po prostu wskazuje miejsca, w których powinieneś zobaczyć.

Pamiętaj, że jeśli powietrze nagle dostanie się do środka, zawartość po prostu będzie kwaśna!

Śledź temperaturę

Zazwyczaj pojemnik z bregą umieszcza się w warunkach, w których utrzymywany jest poziom temperatury 20–26 ° C, choć wzrost temperatury o 18–32 ° C jest całkiem do przyjęcia. Jeśli nagle zrobi się chłodniej, szczepy przestaną się rozmnażać i „zasnąć”. Nadmiar daje efekt warzenia, a wszystkie kolonie po prostu umierają.

Nawiasem mówiąc, sam proces może stymulować wzrost temperatury, szczególnie w przypadku dużego pojemnika. Rozważ ten efekt fizyczny.

Co więc zrobić: od zimna, przenieś na ciepło i poczekaj chwilę. Od silnego ciepła do mniej intensywnego dodaj więcej drożdży. W żadnym wypadku nie należy zostawiać na parapecie, gdzie może dojść do światła słonecznego. Jest to również katastrofalne dla napoju..

Zachowaj proporcje

Zwykle na początku procesu ilość cukru wynosi około 15-20%. Pamiętaj, że jego nadmiar również spowalnia, ponieważ cukier działa w tym przypadku jako naturalny środek konserwujący.

Druga opcja to moment, kiedy forteca osiągnie swój limit. Nie jest tajemnicą, że każdy szczep może być przetwarzany do pewnego poziomu siły. Jeśli jest za dużo cukru, po prostu pozostanie w napoju. Zwykle wskaźnik waha się wokół 14%, czasem osiąga 18%.

W przypadku, gdy jest to mniej niż konieczne, destylacja zajmie więcej czasu i wysiłku. Spróbuj znaleźć odpowiednie proporcje.

Schemat jest następujący: 1 kg cukru = 3-4 litry wody = 20 g suchych drożdży (przy użyciu alkoholu postępuj zgodnie z instrukcjami).

Zalecamy po prostu dodanie czystej wody (nie przegotowanej! Ponieważ potrzebny jest tlen) do wymaganych proporcji. Spowoduje to zmniejszenie zawartości cukru..

Uważaj na jakość drożdży

Wciśnięty nie może mieć obcych zapachów ani być lepki. Kolor dozwolony: różowawy, szary, żółtawy. Powinien być jednolity na całej powierzchni..

Drożdże z suchego alkoholu muszą koniecznie wyróżniać się dobrą płynnością. Niedopuszczalna jest lepkość lub grudki.

Użyj specjalnej wody

Idealnie woda powinna zawierać tlen i pierwiastki śladowe. Dlatego gotowanie lub destylacja jest niedopuszczalna. Idealnie zastosuj specjalne metody czyszczenia przez filtrację, weź studnię lub sprężynę, w butelkach.

Chlor w kompozycji nieuchronnie zabija mikroorganizmy. W najlepszym przypadku spowolni fermentację..

Jeśli rozumiesz, że użyłeś niewłaściwej wody, dodaj właściwą co najmniej połowę (od 50 do 100%).

Braga wytwarzana z drożdży alkoholowych jest uważana za lepszą i bardziej stabilną. Co więcej, przepis z dodatkiem drożdży alkoholowych nie jest inny. Musisz tylko postępować zgodnie z instrukcjami i z przyjemnością czekać na wynik.

Odpowiedzi na ważne pytania

Co to jest zacier?

Braga to moszcz zawierający cukier i drożdże. Podczas fermentacji drożdży z cukru pozyskuje się etanol, dwutlenek węgla oraz niewielką ilość obcych substancji i zanieczyszczeń.

Jak zrobić zacier cukrowy?

Jest bardzo prosty sposób na zrobienie zacieru: 1 kg cukru należy rozpuścić w 4-5 litrach ciepłej wody, a następnie w niewielkiej ilości ciepłej wody (około 30 * C), należy rozpuścić 20 g. - suche lub 100 g świeżych prasowanych drożdży i wlać drożdże do syropu cukrowego . Po dokładnym wymieszaniu pozostaw do wędrowania przez kilka dni.

Fermentacja alkoholowa to proces, w którym, przy użyciu fermentacji na drożdżach, cukier przekształca się w alkohol etylowy i dwutlenek węgla..

Jaka powinna być temperatura udanej fermentacji?

Optymalna temperatura wynosi od 18 do 40 * C. Jeśli temperatura spadnie poniżej 18 stopni, proces może znacznie zwolnić, ale jeśli przegrzejesz się do temperatury wyższej niż 40 * C, bakterie drożdżowe umrą.

Jak długo trwa zacier?

Gotowość zacieru zależy od dwóch czynników: zastosowanych surowców i temperatury. Zwykle zacier wędruje od 3 do 14 dni

Jak ustalić, czy zacier jest gotowy?

Głównym kryterium gotowości jest smak. Braga nie powinna być słodka (to znaczy, że cały cukier powinien się rozpaść). Dwutlenek węgla również przestaje być uwalniany i upłynął wymagany czas fermentacji. Ale musisz spojrzeć na wszystkie te znaki w kompleksie..

Na przykład minęło wystarczająco dużo czasu, a zacier nie emituje już dwutlenku węgla, ale smak pozostaje słodkawy - oznacza to, że popełniłeś błąd w proporcjach między składnikami lub w wyborze drożdży. W takim przypadku kubek musi być „dobry”.

Jeśli nie chcesz stracić określonej ilości produktu.

Ile bimberu powinienem otrzymać z zacieru?

Zwykle z 1 kg cukru z zacieru można uzyskać 1 litr bimbru o sile do 50%.

Na skalę przemysłową produkcję uważa się za doskonały wynik 1,28 litra o 50% wytrzymałości, 1,24 litra to dobry wynik, a 1,2 jest zadowalający. Aby uzyskać dokładne obliczenia, możesz użyć kalkulatora bimbru.

Co zrobić zacier dla bimberu?

Możesz zrobić zacier w dowolnym pojemniku przeznaczonym na żywność. Wieko lepiej nie zamykać szczelnie lub mieć otworów, aby dwutlenek węgla mógł swobodnie uciekać. Zwykle fermentacja jest bardzo gwałtowna i nie jest wymagana dodatkowa ochrona przed obcymi bakteriami..

Z czego składa się bimber?

Bimber składa się z alkoholu etylowego, wody i zanieczyszczeń powstających podczas życia drożdży oraz ich interakcji z tlenem. Aby wyprodukować napój wysokiej jakości, należy dążyć do zmniejszenia ilości zanieczyszczeń. Można to osiągnąć za pomocą wysokiej jakości surowców, dokładnego przestrzegania technologii fermentacji..

Dlaczego podczas destylacji z zacieru otrzymuje się bimber?

Przy całej technologii alkohol zaczyna się gotować już w temperaturze 77 stopni, a to znacznie wcześniej niż woda.

Podczas gotowania zacieru (sfermentowanej mieszaniny alkoholu i wody) alkohol odparowuje znacznie intensywniej niż woda. Po schłodzeniu tej pary zawartość alkoholu w powstałej cieczy znacznie wzrasta.

Ponadto w kostce pozostają nielotne zanieczyszczenia (na przykład sole) - to jest czyszczenie.

Jak prowadzić bimber?

Na samym początku destylacji znajdują się „głowy” lub, jak to mówią „pierwsze”, zanieczyszczenia te zawierają dużą ilość szkodliwych substancji, których temperatura wrzenia jest niższa niż alkohol. Ta część nie jest używana i wynosi około 50 mililitrów na każdy kilogram cukru w ​​Bradze. Następnie jest używana część.

A potem - znowu część bezużyteczna - „ogony”, które zawierają bardzo dużą liczbę szkodliwych i nieprzyjemnie pachnących składników, które gotują się po alkoholu. Początek części „ogonowej” jest określany mocą bimberu na poziomie 40% - w tym momencie przestaje wrzeć.

Ilość takich odpadów wynosi około 100 ml na 1 kg cukru w ​​Bradze..

GOTOWANIE I PRZYGOTOWANIE

Nr 1 Woda do zacieru ma ogromne znaczenie?

Podstawowym wymaganiem jest, aby woda była zdatna do picia. Nie używaj przegotowanej lub destylowanej wody, ponieważ może okazać się ona zbyt miękka, nie ma niezbędnych pierwiastków śladowych i wystarczającej ilości tlenu, aby zapewnić dobrą fermentację drożdży.

№2 Co lepiej wziąć drożdże?

Drożdże należy traktować poważnie.

Najczęściej w prasie stosuje się świeże prasowane drożdże piekarnicze, dobrze wędrują i dają doskonałe wyniki. Ale najlepiej kupić specjalne drożdże na alkohol - to idealna opcja.

№3 Dlaczego zacieraj złe wędrówki?

Może się to zdarzyć z kilku powodów: za mało ciepła, źle - za mało drożdży świeżych lub niskiej jakości, za mało drożdży.

Nr 4 Drożdże uwielbiają ciepło, czy izolować pojemnik bragą?

Tak, drożdże powinny być ciepłe, ale to, czy je zaizolować, zależy dodatkowo od temperatury w pomieszczeniu. I warto pamiętać, że podczas fermentacji uwalniane jest również ciepło. Cóż, w chłodnym pomieszczeniu warto owinąć beczkę bragą, ale stale monitorować temperaturę.

Nr 5 Braga przestał wędrować, ale wciąż słodki, dlaczego?

Najprawdopodobniej drożdże wyodrębniły już tyle alkoholu, że nie są już w stanie normalnie się rozwijać. Najwyraźniej proporcje zostały naruszone podczas przygotowywania zacieru - dodano dużo cukru lub pobrano niewłaściwe drożdże.

Nr 6 Możesz zrobić bimber z owoców?

Oczywiście, że możesz. Co więcej, taki bimber będzie lepszej jakości niż cukier. Ale najprawdopodobniej cukier nadal będzie musiał zostać dodany, ponieważ owoce często nie mają wystarczającej zawartości cukru.

Nr 7 Dlaczego konieczna jest fermentacja drożdży i jak określić ich zdolność do fermentacji brzeczki?

Zazwyczaj drożdże są sprzedawane w stanie depresji i nie mogą natychmiast zacząć dobrze fermentować lub mogą być całkowicie nierentowne. Aby zweryfikować jakość drożdży, należy je poddać wstępnej fermentacji.

W tym celu drożdże rozcieńcza się w 0,5 litra niegotowanej wody pitnej i dodaje 70 g cukru. Następnie tę mieszaninę umieszcza się w ciepłym miejscu (najlepiej temperatura powinna wynosić 30 stopni) w otwartym pojemniku na 1-1,5 godziny i często miesza się w celu rozpuszczenia tlenu.

Głównym objawem aktywności drożdży jest bujna piana..

Nr 8 W jakich warunkach przechowywać drożdże?

Wszystkie warunki i okres przechowywania drożdży są zwykle wskazane na opakowaniu. Ale pomimo standardowego okresu przechowywania prasowanych drożdży 7-10 dni, można je przechowywać w zamrażarce przez okres do 1 roku bez ryzyka utraty zdolności fermentacyjnej. Rozmroź takie drożdże w ciepłej wodzie, a następnie pamiętaj o fermentacji.

№9 Jak zamknąć zbiornik za pomocą Bragi?

Istnieje doskonała metoda ludowa - gumową rękawiczkę nakłada się na pojemnik z bragą, a nakłucie 1-3 wykonuje się igłą na palcach, aby uwolnić dwutlenek węgla. Ludzie nazywają taką fokę wodną „Cześć Gorbaczow”.

To urządzenie pomaga kontrolować proces fermentacji. Jeśli rękawica jest napompowana, proces trwa, opal oznacza, że ​​całkowicie sfermentowała, czas destylować.

Należy jednak pamiętać, że przy gwałtownym spadku temperatury rękawica również spada, czasem nawet wsuwa się do naczynia.

Destylacja (destylacja)

№1 Ile powinienem wlać zacier do kostki urządzenia?

Lepiej nie wypełniać sześcianu więcej niż 3/4 wysokości. Zapobiega to rozpryskiwaniu się piany, a także ogranicza przedostawanie się sprayu do rurki chłodziarki..

No. 2 Z jaką prędkością jechać bimber?

Tylko „głowice” muszą być wybierane przy niskiej prędkości, więc łatwiej jest oddzielić je od części żywnościowej. Szybkość destylacji porcji żywności może być ograniczona jedynie możliwościami konstrukcyjnymi urządzenia, zdolnością do skutecznego przewodzenia i chłodzenia pary. Jakość ciała Bimber wcale nie ucierpiała z powodu wysokiej prędkości destylacji.

Nr 3 Dlaczego spada szybkość destylacji i muszę zwiększyć ogrzewanie?

Ponieważ w zbiorniku jest coraz mniej alkoholu, odpowiednio więcej wody odparowuje, a do jej odparowania potrzeba więcej ciepła. Ponadto przy silnym ogrzewaniu zbiornika ciepło jest aktywniej przekazywane do środowiska.

№4 Dlaczego nagle wpadłem w błotnisty bimber? I co robić?

Najczęściej mętny bimber uzyskuje się, jeśli zacier zostanie wrzucony do lodówki (wcześniej zjawisko to nazywano „epoletą”). Braga z silnym wrzeniem „ucieka” jak mleko, a piana trafia do tuby. Konieczne jest zmniejszenie ciepła. Ten zabłocony bimber można wlać do kolejnej porcji zacieru w celu destylacji.

Nr 5 Destylacja musiała zostać nieoczekiwanie przerwana. Następnie możesz kontynuować i jak?

Możesz po prostu ogrzać i kontynuować destylację. Jednocześnie nie trzeba już wybierać „głów” - już odeszli.

CZYSZCZENIE, ULEPSZENIE

Nr 1 Po co bimber do czyszczenia?

Podczas fermentacji drożdży uwalniane są szkodliwe substancje, które dostają się do bimbru. Należy je usunąć poprzez czyszczenie. Wiele bimbrowników jest również wywoływanych przez nieprzyjemny zapach i zmętnienie napoju w celu dodatkowego czyszczenia. Niemniej jednak głównym argumentem przemawiającym za czyszczeniem jest duża liczba szkodliwych zanieczyszczeń, które czasami mają nawet bardzo przyjemny zapach.

Nr 2 Jakie metody czyszczenia są dostępne w domu?

Możesz filtrować przez substancje absorbujące - węgiel aktywny. Wielokrotne rozcieńczenie z rozcieńczeniem może pomóc..

Możesz także użyć produktów bogatych w białko, takich jak mleko lub jajka, aby oczyścić bimber. Produkt dodaje się do bimbru, białko koaguluje i wytrąca się w miarę upływu czasu..

Białko zatrzymuje szkodliwe substancje, które następnie są odfiltrowywane. Tylko rektyfikacja całkowicie usunie nieprzyjemny zapach..

Nr 3 Jak po raz drugi wyprzedzić bimber 50%, po prostu wlej go do aparatu i proces się skończył!?

Przed drugim uruchomieniem bimber należy rozcieńczyć do co najmniej 40, a najlepiej do 10%. Powtarzany bimber odbywa się nie tylko w celu zwiększenia siły, ale także w celu dodatkowego oczyszczenia ze szkodliwych i cuchnących zanieczyszczeń. Destylacja silnego bimbru znacznie komplikuje separację zanieczyszczeń.

Istnieje wiele przepisów na wytwarzanie zacieru, a jego wybór zależy od rodzaju surowca, którego zamierzamy użyć do wytworzenia brzeczki. Oczywiście, klasyczny przepis na bimbrowniki to: 3-4 litry wody, 1 kg cukru i 100 g drożdży. Jeśli ta proporcja jest przestrzegana, idealnie uzyskuje się 0,51 litra czystego 96% alkoholu. Szacowana wydajność 1/1, tj..

1 litr bimbru o sile 40 ° z 1 kg cukru. Uwzględnia to wszystkie straty, gdy z różnych powodów nie można dokładnie obserwować całego procesu technologicznego zarówno fermentacji, jak i destylacji.

Wybór wszystkich trzech głównych składników brzeczki, z której ostatecznie powstaje zacier: woda, cukier i drożdże, jest bardzo ważny, ponieważ jakość produktu końcowego zależy głównie od nich.

Drożdże - Aby uzyskać najlepszy wynik, najlepiej jest użyć gotowych drożdży prasowanych, alkoholu lub piwa, ale nie należy używać drożdży do pieczenia, nie będziesz mieć zacieru, ale wydajność końcowego produktu będzie znacznie mniejsza.

Cukier - Co możesz powiedzieć o zwykłym cukrze sklepowym, „cukier w Afryce to cukier”, jedyną rzeczą, która go odróżnia, jest to, w czym jest zapakowany, ponieważ wygodniej jest mierzyć cukier w workach 1 lub 5 kg niż z worka 50 kg.

Woda - ogólnie rzecz biorąc, możesz użyć dowolnej wody. Ale co najważniejsze, wszelka woda pochodząca z systemu zaopatrzenia w wodę, ze „świętej wiosny” musi mieć możliwość osadzenia się i przejścia przez domowy filtr.

Uwaga: mam okazję korzystać z wody ze źródła niedaleko miasta, mówią, że woda jest uzdrawiająca i wiele więcej (ludzie zazwyczaj mówią wiele rzeczy), ale bimber nie jest zły, może z tego powodu, więc wybór należy do ciebie.

Proces

Aby zrobić zacier, potrzebujemy zbiornika fermentacyjnego. Naturalnie dobieramy jego objętość w zależności od ilości brzeczki, którą chcemy poddać fermentacji.

Najlepiej nadają się do tego szklane cylindry (lub puszki) lub pojemniki z tworzywa sztucznego (oznaczone „dla żywności”), ale w ogóle nie można użyć żelaza lub ocynkowanej. Uwaga: używam tylko szklanych pojemników.

Nie mogę powiedzieć nic złego na temat plastikowych pojemników (do artykułów spożywczych), ale dla mnie szkło jest bardziej niezawodne (pod względem przynajmniej teoretycznej możliwości oddzielania obcych substancji do zacieru od plastikowych pojemników).

Brzeczka

Przede wszystkim musimy rozpuścić cukier i drożdże w wodzie..

Wlać 4-5 litrów wody do garnka i podgrzać do około 30 ° C (do momentu, gdy ważna jest dokładność), i wlać 1 litr do osobnego pojemnika (rozpuszczymy tam drożdże), a następnie podgrzać pozostałą wodę do 40-45 ° C.

Rozpuść 100 g drożdży w ciepłej wodzie (której temperatura nie powinna przekraczać 30 ° C (w przeciwnym razie drożdże te umrą)..

Po podgrzaniu wody na patelni do wymaganej temperatury (40–45 ° C) i usunięciu wody z ognia, dodaj 1 kg cukru w ​​małych porcjach (bardzo ważne jest, aby cukier całkowicie się rozpuścił). Woda na patelni powinna ostygnąć do 20-25 ° C (drożdże zrobią w tym czasie). Teraz jesteśmy gotowi wlać roztwór cukru do zbiorników fermentacyjnych (do tego używamy dwóch szklanych trzylitrowych słoików).

Dodaj drożdże rozcieńczone w wodzie do pojemnika. Wygodne jest używanie naczyń pomiarowych.

Fermentacja przebiega w trzech etapach: początkowym, głównym i fermentacyjnym.

Początkowa fermentacja

Podczas fermentacji drożdże rozkładają cukier zawarty w brzeczce na alkohol i dwutlenek węgla..

Na początkowym etapie fermentacji zachodzi gwałtowna reakcja z dużym uwolnieniem dwutlenku węgla, a temperatura brzeczki wzrasta o kilka stopni.

Jest to bardzo ważne: aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i uwalnianiu dwutlenku węgla, zamknij zbiornik fermentacyjny (w tym przypadku puszkę) za pomocą specjalnej przesłony fermentacyjnej.

Jak widać na zdjęciu, dwutlenek węgla uwalniany podczas fermentacji wypełnił gumowe rękawiczki założone na wieczka puszki. Rękawiczki to „klasyczna” opcja; do tych celów wygodniej jest używać specjalnej czapki z zamkiem wodnym.

Główna fermentacja

Głównej fermentacji towarzyszy również obfita piana. Aby nie używać różnych środków przeciwpieniących (takich jak zmiażdżone ciasteczka), po prostu pozostawiają wolne miejsce w zbiornikach fermentacyjnych. Musisz uważać na piankę, ponieważ może się wydostać, zatkać migawkę, a większość brzeczki po prostu zniknie.

Fermentacja

Podczas dojrzewania piana osadza się, przestają pojawiać się bąbelki dwutlenku węgla, a sama zacier rozjaśnia i złuszcza się. Teraz ważne jest prawidłowe określenie momentu, w którym zacier jest w pełni dojrzały. Muszę powiedzieć, że umiejętność tę nabywa się tylko z doświadczeniem. Zgodnie z technologią zajmuje to 7-10 dni.

To wszystko, odsączamy zacier z osadu przez rurkę i destylujemy.