Co to jest sbiten + 14 przepisów na gotowanie w domu

Historia rzezi

Napoje miodowe znane są Słowianom Wschodnim od stuleci. Jednocześnie, w przeciwieństwie do miodu chmielowego, stary rosyjski sbiten pierwotnie nie był przeznaczony do rozrywki, ale wyłącznie do gaszenia pragnienia w lecie i ocieplenia w zimie. Pierwsza anonimowa wzmianka o takim napoju pochodzi z 1128 roku, a pierwszy starożytny przepis znany nam na popijanie pochodzi z XVI wieku. Nawiasem mówiąc, właśnie z jego przygotowaniem wiąże się pojawienie się obrazu późniejszych samowarów w Europie Wschodniej.

Alkoholowa wersja napoju, którym jesteśmy zainteresowani, stała się popularna w XVIII wieku, kiedy produkcja miodu chmielowego gwałtownie spadła. Jego siła wynosiła 4-7 stopni. Pobity opuścił scenę dopiero w 1917 roku, kiedy został wypędzony przez swojego najbliższego krewnego - miód pitny. W dzisiejszych czasach alkoholowa odmiana starożytnego rosyjskiego napoju, mimo że nie przetrwała epoki szybkiego renesansu, jest jednocześnie dość pewna siebie. Przede wszystkim dlatego, że jego przygotowanie z reguły nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Jak wkrótce będzie można zobaczyć, nawet najbardziej pomysłowy przepis na ubój w domu będzie bardzo prosty do wdrożenia..

Istnieją ogólnie uznane różnice w uboju według temperatury karmy i metody gotowania..

W pierwszym przypadku dzieli się na zimny i gorący, w drugim - na prosty i budyń (wykonany z naturalnie sfermentowanego miodu). Jednocześnie wszystkie wymienione odmiany pozwalają na obecność składnika alkoholowego w napoju.

Jaka jest różnica między sbitenem a miodem pitnym

Należy zauważyć, że różnice między rynkiem alkoholu a miodem pitnym są raczej arbitralne. Oba napoje są często przygotowywane przy użyciu tych samych lub bardzo podobnych technologii. Jednak między nimi istnieją dwie główne różnice. Pierwszy z napojów przygotowywany jest bez użycia drożdży, drugi - eliminuje dodawanie alkoholu innych firm.

Sbiten: użyteczne właściwości

Bezwarunkowa korzyść ze starego napoju wynika z pięciu ważnych czynników:

1. Obowiązkowa dostępność miodu;
2. Stała obecność przypraw (klasyczny pikantny sbiten z reguły zawiera goździki, cynamon, liść laurowy, kardamon, gałkę muszkatołową, imbir, anyż, czarny lub ziele angielskie itp.);
3. Powszechną praktyką jest stosowanie owoców (owoce sbiten mogą obejmować zarówno świeże owoce, jak i suszone owoce, których przykładem jest posmak śliwki);
4. Dość częste dodawanie ziół leczniczych (ubijanych na ziołach oznacza stosowanie szałwii, rumianku, dziurawca zwyczajnego, mięty, tymianku, galangi itp.);
5. Tradycyjne użycie gorącego napoju.

Tak więc eliksir miodowo-wschodniosłowiański może nie tylko działać przeciwzapalnie, antyseptycznie lub tonizująco na organizm, ale także służyć jako niezbędny lek na przeziębienia, ale z dodatkiem niektórych składników może korzystnie wpływać na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, nerek, wątroby, układu sercowo-naczyniowego , nerwowy, a nawet układ rozrodczy.

Okres ważności

Kwestia okresu przydatności napoju będącego przedmiotem zainteresowania jest bezpośrednio związana z jego różnorodnością. Zwykle prosty gorący sbiten nie implikuje możliwości długoterminowego przechowywania. Powinien zostać skapitalizowany w ciągu godziny, aby uzyskać jak największą przyjemność z tego procesu. Jeśli mówimy o napojach, które są przeznaczone do spożywania w zimnej formie lub do późniejszego podgrzania, to można je przechowywać dość swobodnie przez cały rok. W tym przypadku głównymi warunkami przechowywania są: przebywanie w chłodnym ciemnym pokoju i przebywanie w szklanym lub drewnianym pojemniku.

Klasyczny przepis

Zacznijmy od tego, jak zrobić bardzo miodową bazę, która może służyć jako samowystarczalny napój lub pole do dalszych eksperymentów. Jednocześnie należy pamiętać, że składniki przeznaczone do dziania należy gotować w dwóch lub nawet kilku oddzielnych pojemnikach, po czym należy je połączyć (przewrócić) razem.

Składniki

1. Miód - 300 g
2. Cukier lub biała melasa - 350 g
3. Woda - 3 l
4. Przyprawy i zioła - 5-10 g
5. Wódka lub brandy - 500 ml

Metoda gotowania

1. Zagotuj 0,5 i 2,5 litra wody w dwóch osobnych naczyniach.
2. Wlej wrzącą wodę z mniejszego pojemnika. Dodaj miód i cukier / melasę do dużego rondla, a następnie gotuj je przez pół godziny na małym ogniu, stale mieszając i usuwając pianę.
3. Następnie odcedź przyprawę przyprawową i dodaj ją do roztworu cukru miodowego usuniętego z pieca. Aby dodać tam alkohol, dokładnie wszystko wymieszaj i pozostaw na 15-20 minut, aby się rozciągnęły. Jeść gorąco.

Aby wzmocnić efekt, możesz ugotować podobny ubity sfermentowany miód. Będziesz miał przyjemność i nie będziesz musiał wyrzucać cennego produktu. Jednocześnie nie można dodać składnika alkoholowego w tym napoju.

Kumushkin lub narodowy sbiten

Teraz powiemy Ci, jak zrobić sbiten z dodatkiem chmielu..

Składniki

1. Miód - 1 kg
2. Świeży chmiel - 20 g
3. Przyprawy i zioła do smaku
4. Woda - 4 l

Metoda gotowania

1. Zagotuj 0,5 i 3,5 litra wody w różnych pojemnikach.
2. Wlać przyprawy i zioła wrzącą wodą z pierwszego pojemnika. Dodaj miód do drugiej miski i gotuj przez 2 godziny na małym ogniu, mieszając i usuwając pianę.
3. Dodaj chmiel i kontynuuj gotowanie przez godzinę.
4. Usuń płyn z ognia, dodaj do niego przefiltrowany napar, wymieszaj wynik, ostudź i butelkę.
5. Przechowuj napój w piwnicy lub w lodówce. Spożywać na zimno lub ciepło.

Klasztor Sbiten

Nazwa napoju mówi sama za siebie. Mnisi, którzy nienawidzą picia, nie będą.

Składniki

1. Miód - 1 kg
2. Świeży chmiel - 2 łyżeczki.
3. Przyprawy i zioła do smaku
4. Mocna czarna lub zielona herbata - 0,5 filiżanki
5. Woda - 3 l

Metoda gotowania

1. Rozpuść miód w wodzie i gotuj na ogniu przez 3,5 godziny.
2. Włóż chmiel do gazy, dużego gotowanego kamyka (jest potrzebny jako ładunek), zawiąż go węzłem i opuść na patelnię.
3. Gotuj miód z chmielem przez kolejną godzinę, monitoruj poziom wody i dodaj gorącą wodę, jeśli to konieczne.
4. Usuń miód z ognia i przefiltruj w naczyniu drewnianym lub szklanym. W takim przypadku pojemnik nie może być całkowicie napełniony..
5. Naczynia zostawiamy w ciepłym miejscu do fermentacji miodu. Zazwyczaj fermentacja rozpoczyna się kilka dni po zaparzeniu odurzonego miodu..
6. Kiedy fermentacja ustanie (przestanie syczeć), wlewamy do niej pół szklanki mocno parzonej zielonej herbaty.
7. Filtrujemy ciecz kilka razy przez gęstą tkankę i nasz klasztor klasztorny jest gotowy.

Zaleca się wytrzymać rok po ugotowaniu.

Piwo

Przyjemne zimne orzeźwienie.

Składniki

1. Miód - 100 g
2. Melasa - 100 g
3. Piwo - 500 ml
4. Woda - 500 ml
5. Mięta - 5 g

Metoda gotowania

1. Przez 15 minut warzyć piwo z miętą i melasą równolegle z miodem, sukcesywnie dodawane do wrzącej wody.
2. Następnie wymieszaj napięte piwo z roztworem miodu i syropu. Pozostaw powstały napój na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie butelkuj i odstaw na tydzień w lodówce lub piwnicy.

Klasyczny malinowy sbiten

Malina

Składniki

1. Woda - 3 l
2. Świeży sok malinowy - 500 ml
3. Miód - 1 kg
4. Drożdże - 25-30 g drożdży
5. Cynamon - szczypta

Metoda gotowania

1. Zagotuj wodę, rozpuść miód całkowicie mieszając, dodaj sok malinowy.
2. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, mieszając i usuwając pianę.
3. Zdjąć z ognia, ostudzić lekko ciepło..
4. Wlać drożdże rozcieńczone w 100 ml ciepłej wody, zamieszać i przykryć.
5. Pozostaw na 10-12 godzin.
6. Wlać do słoika lub drewnianej beczki, umieścić w zimnym miejscu na 25-30 dni.
7. Wlej gotowy sbiten do przygotowanych butelek, przechowuj w chłodnym miejscu w pozycji poziomej.

Malinowy Sbiten

Zasadniczo ten napój nie musi być malinowy. Wszystko zależy od rodzaju użytych owoców i dodanego trunku..

Składniki

1. Miód - 150 g
2. Woda - 500 ml
3. Kordiał malinowy - 250 ml
4. Sok malinowy - 250 ml
5. Ziele angielskie, goździki, imbir do smaku
6. Kwiat lipy, mięta, tymianek, ziele dziurawca - do smaku

Metoda gotowania

1. Zalej wrzącą wodą zioła i przyprawy. W tym samym czasie gotuj miód w soku malinowym przez 10 minut.
2. Następnie gotuj przez kolejne 5 minut z alkoholem, a następnie wymieszaj z przefiltrowaną wodą i pozwól mu parzyć przez pół godziny.

Wino Sbiten

Ten przepis pozwoli ci przygotować nie grzane wino z miodem, a mianowicie wino o smaku miodowym.

Składniki

1. Miód - 500 g
2. Woda - 1 l
3. Wino wytrawne czerwone - 1 l
4. Przyprawy do smaku

Metoda gotowania

1. W osobnych pojemnikach podgrzej wino i zagotuj wodę.
2. Dodaj do wina przyprawy i trzymaj substancję przez 10 minut na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
3. W tym samym czasie dodaj miód do wody i gotuj powstały roztwór przez pół godziny (odbywa się to również na małym ogniu z ciągłym mieszaniem i usuwaniem piany).
4. Następnie wymieszaj bazę miodu z filtrowanym winem i pozwól mu parzyć przez 15 minut..

Juniper Sbiten

Składniki

1. Miód - 100 g
2. Woda - 500 ml
3. Jagody jałowca - 10 szt..
4. Cytryna - 1 szt..
5. Papryka Cayenne - 1 szt..
6. Goździk - 3 szt..
7. Imbir (korzeń) - 1 cm
8. Anyż - 1 szt..

Metoda gotowania

1. Wymieszaj wszystkie składniki w odpowiednim pojemniku, dodaj sok z cytryny i skórkę.
2. Następnie doprowadzić pojemnik do wrzenia i gotować przez 30 minut.
3. Odcedź i przelej do kręgów, możesz natychmiast wypić napój.

Jest ważne! Możesz użyć tylko jagód jałowca zwyczajnego, który często występuje na wolności. Owoce innych gatunków są uważane za trujące i lepiej nie eksperymentować z nimi..

Śliwka pobita

Jedna z najjaśniejszych opcji sprzedaży miodu. Smak będzie bezpośrednio zależeć od jakości suszonych śliwek. Wybierz dobre, nieprzetworzone suszone owoce.

Składniki

1. Śliwki - 100 g
2. Dzika róża - 10 szt..
3. Goździk - 1 szt..
4. Woda - 1,5 l
5. Miód - 4 łyżki. l.
6. Świeży imbir - 5 g

Metoda gotowania

1. Opłucz suszone śliwki, włóż do garnka z wodą, włóż do pieca.
2. Złam umytego dzikiej róży, dodaj po suszonych śliwkach.
3. Przedstaw posiekany korzeń imbiru, dodaj jeden ząbek. To minimum. Jeśli lubisz smak goździkowy, możesz rzucić do pięciu gwiazdek.
4. Gotuj wszystko przez około pół godziny, ale nie pozwól mu aktywnie gotować na wolnym ogniu, gotuj na małym ogniu z niską temperaturą wrzenia.
5. Wyłączamy piec i owijamy patelnię ciepłym kocem, naśladując termos. W dawnych czasach naczynie było umieszczane na ciepłym piecu.
6. Pozostaw na dwie godziny..
7. Wymieszaj sbiten, aby suszone owoce nadały smak tak bardzo, jak to możliwe. Filtrujemy.
8. Możesz dodać więcej miodu lub cukru, jeśli słodycze nie wystarczą. Gotowe!

Napój jest uniwersalny, można go pić natychmiast w postaci ciepła lub chłodzenia w lodówce.

Domowe Żurawiny

Składniki

1. Żurawina - 200 g
2. Woda - 1 l
3. Miód - 2 łyżki. l.
4. Goździk - 1 pączek
5. Gałka muszkatołowa - szczypta

Metoda gotowania

1. Żurawinę zalać przegotowaną wodą, jeśli jagody są całe. Jeśli są już wystrzępione, po prostu połóż się na patelni. Składamy również całe jagody, tłuczone tłuczkiem.
2. Dodaj wodę, możesz natychmiast wziąć wrzącą wodę, wrzucić goździki.
3. Podpalić, doprowadzić do wrzenia, gotować przez kilka minut.
4. Zaparzaj żurawinę przez około pół godziny.
5. Filtrujemy bulion przez cerę, ostrożnie wyciskamy żurawinę.
6. Wrzucamy wywar szczyptę gałki muszkatołowej.
7. Niech napój ostygnie do 60 stopni, aby nie zniszczyć witamin w miodzie.
8. Dodaj miód, mieszaj, aż się rozpuści.
9. Ostudzić lub użyć ciepłego. W razie potrzeby, dla większej słodyczy, możesz wprowadzić cukier lub dodać kilka łyżek miodu.

Rokitnik i nagietek bito

Składniki

1. Jagody rokitnika zwyczajnego - 200 g
2. Miód - 150 g
3. Korzeń imbiru - 10 g
4. Woda - 1,6 l
5. Oregano - 1 łyżka. l.
6. Nagietek - 1 łyżka. l.
7. Goździk - 2-3 szt..
8. Cynamon - 1-2 paluszki

Metoda gotowania

1. Umieść jagody rokitnika na patelni. Jeśli są zamrożone, to odwilż trochę. Zmiażdżyć popychacz.
2. Dodaj wodę do napoju, włóż do kuchenki, gotuj przez dziesięć minut.
3. Dodaj posiekany imbir.
4. Aby wypełnić wszystkie zioła i przyprawy, coś można usunąć lub dodać więcej do swoich upodobań. Zamieszaj, wyłącz piec.
5. Przykryj patelnię, pozostaw na pół godziny, aby bulion stał się bardziej nasycony.
6. Odcedzić, wycisnąć ziołowe ciasto z jagodami.
7. Dodaj miód do wciąż gorącej cieczy, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

Sbiten z miętą i jabłkami

W razie potrzeby miętę można wyeliminować lub zastąpić melisą.

Składniki

1. Jabłka - 2 szt..
2. Miód - 150 g miodu;
3. Posiekana mięta (może być sucha) - 1 łyżeczka.
4. Goździk - 4 szt..
5. Woda - 7 szklanek
6. Korzeń imbiru - 1 cm
7. Cynamon - 1 patyk
8. Cytryna - ½ szt.

Metoda gotowania

1. Pokrój jabłka na ćwiartki i obierz je z nasion i twardych części, a następnie wrzuć na patelnię.
2. Dodaj wodę i cienko posiekaj korzeń imbiru, dodaj do całkowitej masy.
3. Dodaj goździki z miętą i cynamonem.
4. Usuń trochę skórki, dodaj do garnka.
5. Gotować razem 15 minut po zagotowaniu wody. Tyle samo czasu, pozwól sbitenowi stać.
6. Filtrujemy. Wprowadzamy płynny miód do napoju i mieszamy aż do rozpuszczenia w całkowitej masie..
7. Resztki cytryny mogą ozdobić porcję.

Porzeczka Sbiten

Składniki

1. Miód - 1-2 łyżki stołowe. l.
2. Liście malin i porzeczek (suche) - 1 łyżka. l.
3. Woda - 500 ml

Metoda gotowania

Liście porzeczek i malin zalewamy wrzącą wodą i, owijając rondel ręcznikiem, nalegam na czterdzieści trzydzieści minut. Odcedź i dodaj miód.

Ginger Honey Sbiten

Składniki

1. Miód (najlepiej kwiat) - 80 g
2. Imbir (korzeń) - 20 g
3. Cukier - 30 g
4. Cynamon - 1 g
5. Kardamon - 3 g
6. Liść laurowy - 1 szt..
7. Goździk - 1 g

Metoda gotowania

1. Wszystkie składniki do przygotowania. Pokrój imbir cynamonem i liściem laurowym na kawałki, napełnij wodą i podpal.
2. Następnie dodaj cukier, kardamon i goździki.
3. Do wrzącej wody dodaj miód.
4. Mieszaj, usuwaj z ognia, odcedź i wlej do kręgów.