Jak gotować zacier bez cukru w ​​domu - krok po kroku, technologia produkcji

Istnieje wiele przepisów na zacier bez cukru.

Niektóre z nich wymagają użycia naturalnych substytutów tego produktu (glukozy i fruktozy w owocach i warzywach), podczas gdy inne oparte są na wykorzystaniu niekonwencjonalnych materiałów wyjściowych..

Eksperymentując z recepturą mocnego alkoholu, można nie tylko znacznie obniżyć jego koszt, ale także uzyskać wyjątkowy napój, który korzystnie będzie różnić się od swoich odpowiedników sklepowych smakiem i aromatem.

Jak mogę wymienić cukier??

Jeszcze przed początkiem XX wieku cukier był uważany za dość rzadki produkt, co wiązało się ze złożonością technologii jego wytwarzania i potrzebą eksportu drogich surowców, które były głównie wykorzystywane jako trzcina cukrowa..

Biorąc pod uwagę tę dynamikę, cukier zaczął być stosowany nawet w branżach, w których jego stosowanie było wcześniej uważane za nieodpowiednie, w tym do przygotowywania bimbru. Ponadto taki produkt jest łatwy do przechowywania, nie wymaga dodatkowego przetwarzania i może znacznie zwiększyć całkowitą wydajność alkoholu w porównaniu do alternatywnych materiałów wyjściowych..

Pomimo wszystkich zalet, bimber cukrowy jest dość kosztowną przyjemnością, ponieważ aby uzyskać 1 litr napoju o mocy 50%, musisz użyć od 1,2 do 1,5 kg słodkiego produktu.

Ponadto produkty, które straciły swoje właściwości konsumenckie - sfermentowany dżem, lekko zgniłe lub przejrzałe owoce, kandyzowany miód, czerstwy chleb, mąka tarta, stare ziarna itp. Doskonale nadają się do bimbru..

1. Jagody, owoce i warzywa, w tym wolna glukoza i fruktoza, dość łatwo poddaje się procesowi fermentacji. Z tego materiału źródłowego uzyskuje się sok lub przygotowuje zacier bezpośrednio z całej masy owocowej, rozcieńczając go wodą do wymaganej konsystencji.
2. Aby aktywować ten proces, materiał wyjściowy miesza się ze źródłami enzymów - słodem zbożowym lub sztucznymi substancjami, które przyczyniają się do normalnego przebiegu reakcji biochemicznej.
3. Najbardziej dostępne i często stosowane w piwowarstwie domowym to enzymy amylosubtilina i glukawamorina.
4. W interakcji ze skrobią przekształcają ją w glukozę i fruktozę, które są następnie przetwarzane przez drożdże, tworząc alkohol etylowy.
5. Bezcukrowe przepisy kulinarne to świetny sposób, aby spróbować swoich sił w tworzeniu bimberu przy użyciu niedrogich i niedrogich produktów spożywczych..
6. Ponadto każdy napój alkoholowy wykonany z owoców, zbóż lub dowolnego innego surowca będzie miał niepowtarzalny smak, a proces jego przygotowania pozwoli ci dowiedzieć się dużo o bimbru.

Zacier owocowy

Lista owoców i jagód odpowiednich do robienia domowego bimberu obejmuje nie tylko znane jabłka, winogrona, maliny, śliwki, ale także bardziej niekonwencjonalne owoce, takie jak jeżyny, czerwone i czarne porzeczki, jagody jałowca, wiśnie, brzoskwinie, a nawet niektóre warzywa korzeniowe, w tym topinambur.

Aby zrobić zacier, użyj soku wyciśniętego ręcznie lub za pomocą prasy mechanicznej lub zrób drożdże bezpośrednio do wstępnie zmielonej masy owocowej.

Biorąc pod uwagę wysoką zawartość błonnika w owocach i jagodach, całkowita wydajność bimbru jest stosunkowo niewielka, utrzymuje się na poziomie 4 - 6 litrów czystego alkoholu ze 100 kg owoców. Pomimo tej wady napoje alkoholowe na bazie owoców wyróżniają się niesamowitym aromatem i specjalnym smakiem, których połączenie w pełni kompensuje wszelkie wady procesu.

Bimber z surowców winogronowych

Główną różnicą między zacierem winogronowym a winem jest wysoka szybkość fermentacji i brak potrzeby wstępnego oczyszczania soku z makuchu i nasion.

Jagody nie są myte, ponieważ ich powierzchnia zawiera dużą ilość dzikich drożdży, przyczyniając się do procesu fermentacji. Aby przyspieszyć dojrzewanie zacieru, zaleca się dodatkowo użyć 200-250 g sprasowanych lub 100 g suchych drożdży alkoholowych.

Jagody są oddzielane od łodyg, po czym są miażdżone ręcznie lub za pomocą specjalnej prasy, która zachowuje integralność nasion. W tym celu nie zaleca się używania maszynki do mielenia mięsa ani robota kuchennego, ponieważ takie mechanizmy mielą nie tylko jagody, ale także nasiona, w wyniku czego napój uzyska cierpki smak.

Pod koniec fermentacji zacier jest starannie filtrowany i destylowany z obowiązkowym wyborem frakcji głów i ogonów. W razie potrzeby bimber można destylować wielokrotnie, ale w tym przypadku przyjemny aromat i smak związany z napojem są prawie całkowicie tracone..

• Bimber z winogron to tylko brandy alkohol, który jest głównym składnikiem do produkcji słynnego francuskiego napoju. Jeśli nalegasz na produkt końcowy na korze dębu lub wiórach drzewnych, możesz osiągnąć maksymalne podobieństwo do brandy lub jakości brandy.
• Kolejna odmiana bimbru winogronowego jest szeroko rozpowszechniona w krajach, które historycznie były wiodącymi regionami winiarskimi..
• Chacha gruzińska i włoska grappa są wytwarzane z mączki winogronowej - marnotrawstwa winiarstwa wynikającego z filtracji soku.
• Makuch zawiera wystarczającą ilość składników odżywczych do fermentacji, co pozwala uzyskać z niego smaczny i aromatyczny napój.
• Powstały zacier jest filtrowany i podwójnie destylowany, po czym napój można spożywać zarówno w czystej postaci, jak i jako składnik różnych nalewek.

Bimber jabłkowy

Mocne napoje alkoholowe na bazie soku jabłkowego wyróżniają się przyjemnym owocowym smakiem, szczególną miękkością i niezrównanym aromatem. Odmiany Antonovka, Anis, Jonagold i inne odmiany o wysokiej zawartości soku i cukru doskonale nadają się do produkcji takiego bimbru.

Jabłka są dokładnie myte pod bieżącą wodą, wnętrze jest usuwane, a następnie sok jest kruszony i wyciskany..

Aby zwiększyć całkowitą wydajność bimbru, zaleca się wlać pozostały placek ciepłą wodą, pozostawić na kilka godzin, a następnie przecedzić płyn przez naturalną szmatkę lub gazę.

Sok wlewa się do pojemnika o odpowiedniej objętości, dodaje 50 g drożdży na 10 l płynu i instaluje uszczelnienie wodne.

Po destylacji można uzyskać mocny (do 50–55%) aromatyczny alkohol, w którego smaku wyraźnie wyczuwalne są nuty świeżych jabłek. Domowe Calvados, pomimo pozornej złożoności przygotowania, to całkowicie niedrogi napój, który nie wymaga dodatkowego użycia cukru.

Zacier zbożowy

Destylaty zbożowe są podstawą do produkcji elitarnych napojów alkoholowych - whisky, bourbonu i ich analogów.

Jako materiał do uzyskania zacieru stosuje się słód - fermentowany metodą częściowego kiełkowania uprawy, której lista obejmuje jęczmień, pszenicę, żyto, owies itp..

Udział masowy słodu w początkowej mieszance wynosi od 15 do 25%, co, biorąc pod uwagę jego wysoki koszt, jest niewątpliwą zaletą. Szczegóły dotyczące przygotowania somtritu z ziaren zbóż w tym filmie:

Reszta objętości składa się z jednego lub więcej zbóż, zmiażdżonych do stanu drobnych zbóż. Klasyczny przepis na domowej whisky wymaga użycia następujących składników:

• słód jęczmienny - 2,5 kg;
• jęczmień, pszenica, grys kukurydziany lub ich mieszanka - 7,5 kg;
• woda - 40 l;
• drożdże - 250 g.

Woda jest podgrzewana do temperatury 50 ° C, po czym powoli dodaje się do niej mieszaninę zbóż, stale mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek.

Aby ułatwić zadanie, zaleca się użycie wiertarki elektrycznej z zainstalowanym mikserem budowlanym - takie narzędzie zapewnia jednolitą konsystencję zacieru i jest w stanie złamać nawet duże skrzepy.

Powstałą mieszaninę doprowadzono do temperatury 65 ° C, utrzymywano w stanie stabilnym przez 20 do 30 minut, po czym pojemnik ogrzano do wrzenia.

Słód jęczmienny kruszy się, wlewa zimną wodą i ogrzewa do 65 ° C. Ten reżim temperaturowy przyczynia się do całkowitego rozpuszczenia skrobi i aktywacji enzymów zawartych w ziarnie. Mieszankę słodu miesza się z owsianką zbożową, która w tym czasie powinna ochłodzić się do 62 - 64 ° C.

W trakcie procesu staje się zauważalne, że masa jest bardzo płynna, staje się słodkawa w smaku i zmienia kolor na karmelowy lub żółtawy. Pojemnik do gotowania należy odizolować od wpływów zewnętrznych, owijając go grubą szmatką lub kocem..

W tym stanie fermentacja zakończy się za około 2 do 3 godzin, podczas których zacier jest okresowo mieszany.

Drożdże dodaje się do moszczu, schładza do 25-30 ° C i umieszcza pod uszczelnieniem wodnym. Średnio proces fermentacji trwa od 7 do 10 dni, po czym zacier jest usuwany z osadu i destylowany w trybie wolnym. Gotowy napój można nalegać na chipsy dębowe lub stosować do nalewek.

Honey Braga

Miód to wyjątkowy produkt, którego trwałość jest praktycznie nieograniczona. Biorąc pod uwagę wysoką zawartość fruktozy i glukozy w materiale źródłowym, pozwala to całkowicie zrezygnować z dodatkowego wprowadzania cukru do zacieru. Przed przygotowaniem mocnego napoju miód rozpuszcza się w ciepłej wodzie i ogrzewa do wrzenia, usuwając jednocześnie nierozpuszczalne zanieczyszczenia z powierzchni.

Ponadto gotowanie pozwala całkowicie zniszczyć patogenne grzyby i bakterie, które mogły rozpocząć się podczas długotrwałego przechowywania. Popularne przepisy sugerują następującą kombinację składników:

• miód - 3 l;
• woda - 10 l;
• drożdże - 150 g.

Po schłodzeniu mieszaniny miodu i wody do 25 - 30 ° C dodaje się do niej wstępnie rozpuszczone drożdże, wlewa do zbiornika fermentacyjnego i instaluje uszczelnienie wodne..

Aby zachować aromat oryginalnego produktu, zaleca się ograniczenie do jednej destylacji. W razie potrzeby bimber można oczyścić z zanieczyszczeń za pomocą improwizowanego filtra węglowego.

Mąka Mąka

Mąka pszenna, jęczmienna, żytnia lub kukurydziana, ze względu na swoją dostępność i łatwość przetwarzania, jest doskonałym materiałem do przygotowania wysokiej jakości bimbru.

Ze względu na drobno podzieloną strukturę mąka jest prawie całkowicie rozpuszczona, co pozwala znacznie zwiększyć procent składników odżywczych w Bradze.

Aby uzyskać 4 - 4,5 l mocnego napoju, należy przygotować następujące składniki:

• mąka (pszenica, żyto, kukurydza lub jęczmień) - 5 kg;
• słód jęczmienny - 1 kg;
• woda - 20 l;
• drożdże - 200 g.

16 litrów wody ogrzewa się do wrzenia, po czym dodaje się do nich 5 kg mąki i dokładnie miesza długą łopatką lub mikserem budowlanym.

Powstała mieszanina powinna stać do całkowitego odparowania, podczas którego następuje koagulacja białek i rozpuszczanie skrobi.

W osobnym pojemniku konieczne jest przygotowanie słodu: miesza się go z pozostałą wodą (4 l), po czym ogrzewa się do 65 ° C. Mąkę schładza się do podobnej temperatury i dodaje się do niej sfermentowany słód..

Po ostygnięciu zacieru do temperatury pokojowej wlewa się go do zbiornika fermentacyjnego i wprowadza drożdże.

Główną cechą zacieru wykonanego z mąki jest zwiększona zdolność spieniania, dlatego w pierwszych godzinach po rozpoczęciu fermentacji należy dokładnie monitorować stan mieszanki.

W razie potrzeby zacier jest okresowo mieszany lub dodawany jest środek przeciwpieniący, który można wykorzystać jako kilka ml oleju roślinnego lub 50-100 g zwykłych suchych herbatników, zmiażdżonych do stanu miękiszu. Aby uzyskać więcej informacji na temat gotowania zacieru z mąki, zobacz ten film:

Przecier dojrzewa średnio po 8 do 10 dniach, po czym potrzebuje czasu na usunięcie zawieszonych cząstek. Gdy zawartość zbiornika fermentacyjnego zostanie wyjaśniona, ciecz jest spuszczana i destylowana w trybie wolnym, aby uniknąć spalania pozostałej mąki. Aby uzyskać najlepszy wynik, destylację powtarza się, wybierając odpowiednią liczbę bramek i końcowych frakcji.

Zacier chlebowy

Kolejny dość oryginalny przepis oparty na fermentacji surowców zawierających skrobię obejmuje stosowanie czerstwego chleba. Należy pamiętać, że chleb uszkodzony przez pleśń nie nadaje się do produkcji wysokiej jakości bimbru, ponieważ zarodniki grzybów są silnym alergenem i mogą zawierać dużą ilość toksyn.

5 kg chleba moczy się w 15 litrach ciepłej wody, po czym dokładnie zagniata powstałą masę rękami. Mieszaninę ogrzewa się do 65 ° C, wytrzymuje przerwę temperaturową od 20 do 30 minut, dodaje wstępnie rozdrobniony słód jęczmienny lub pszenny z obliczeniem 200 g na 1 kg chleba.

Pojemnik do gotowania jest starannie owinięty, aby uniknąć obniżenia temperatury wewnętrznej, pozostawiając go w spokoju przez 2 do 3 godzin. Rozpuszczone drożdże dodaje się do powstałego zacieru i umieszcza pod uszczelnieniem wodnym na 6 do 7 dni. Zaleca się filtrowanie brzeczki przed destylacją, ponieważ duże cząstki chleba mają tendencję do osiadania na dnie i spalania, co może zepsuć smak i zapach bimbru.

Mocne napoje alkoholowe bez dodatku cukru to nie tylko jeden ze sposobów obniżenia kosztów produkcji bimbru, ale także świetna alternatywa dla tradycyjnych przepisów. Ale nie zapominaj, że alkohol jest niebezpieczny dla zdrowia, więc nie angażuj się w takie napoje.

Domowy przepis

W pewnym sensie zacier jest napojem wielofunkcyjnym: ktoś pije go jak napój o niskiej zawartości alkoholu lub piwo - gasi pragnienie i doskonale odświeża, szczególnie w gorącym sezonie, ale jest głównie używany jako podstawa do domowych przepisów na bimber.

W tym artykule przejrzymy przepis na bezcukrowy zacier. Jaka jest zaleta tego konkretnego przepisu?

Jest to oszczędność kosztów (ponieważ do zacierania zwykle potrzeba 1-2 kg cukru).

Składniki

• kwaśne jabłka (5 kg);
• słodkie jabłka (5 kg).

Przepis na domowy zacier bez cukru:

1. W przypadku zakupu jabłek należy je dobrze umyć. W takim przypadku musisz dodać drożdże (50 gramów prasowanego lub 10 gramów suchego na 10 litrów płynu - sok jabłkowy). Jeśli jabłka są domowej roboty, nie trzeba ich myć, ponieważ będą fermentować z powodu dzikich drożdży na skórze.
2. Wytnij rdzeń, sprawdź, czy są zepsute i uszkodzone obszary, jeśli tak, w pozytywnym przypadku pozbądź się ich (jeśli nie zostanie to zrobione, zacier bez cukru będzie gorzki posmak).
3. Pokrój jabłka i wyciśnij z nich sok (do tego sokowirówka jest idealna, jeśli jej nie ma, możesz wziąć blender lub maszynę do mięsa, w szczypcie - tarka).
4. Wlej sok do zbiornika fermentacyjnego, zainstaluj uszczelkę wodną i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu. Jeśli drożdże zostały użyte „hodowane”, to fermentacja zakończy się za 1,5-2 tygodnie, jeśli „dzika” - to za 3-4 tygodnie
5. Kiedy widzimy, że napój stał się lekki, przestał się pienić - oznacza to, że zacier jest gotowy!

Nie musisz czekać, aż zakończy się pełna fermentacja - dostajesz smacznego napoju jabłkowego o niskiej zawartości alkoholu lub po prostu zacieru bez cukru. Cóż, w pełni dojrzała zacier jest destylowana dla bimbru, który może być doskonałą bazą alkoholową dla przepisów na domowe napoje na bimbru.

Kilka wskazówek na koniec:

• Zacier jabłkowy można zrobić na niedojrzałych owocach, skórkach jabłkowych, ale w żadnym wypadku nie można użyć zgniłych lub zepsutych owoców, w przeciwnym razie zacier będzie gorzki.
• Wybierając zbiornik fermentacyjny, upewnij się, że pozostała około jedna trzecia wolnej przestrzeni (jest to wymagane do gromadzenia się piany i dwutlenku węgla).
• Jeśli użyjesz drożdży piekarniczych, smak zacieru będzie specyficzny.

Destylowany zacier jabłkowy w klasyczny sposób. Aby to zrobić, wystarczy kupić jeszcze bimber (zalecamy wybranie urządzenia z kolumną destylacyjną marki Luxstahl lub ze zbiornikiem pary marki Hlynov).

Duży asortyment urządzeń czasami utrudnia wybór odpowiedniego urządzenia, które jest odpowiednie dla Ciebie, a tu na ratunek przyjdą recenzje bimbrowników, w których doświadczeni bimberowie i początkujący dzielą się swoimi wrażeniami i doświadczeniem za pomocą różnych modeli.

Nie bój się eksperymentować! Możesz dodać coś innego, na przykład śliwki lub winogrona. Dzięki domowej roboty przepisom na bimber możesz swobodnie eksperymentować i zdobywać coraz więcej nowych smaków, które korzystnie pasują do wersji sklepowych.

Czy można używać pszenicy??

Szczególny szacunek, a nawet szacunek wśród miłośników prawdziwej rosyjskiej wódki jest spowodowany ziarnem, mocnym i czystym, z aromatem świeżo upieczonego chleba, tradycyjnego bimberu zbożowego na pszenicy.

Prawdziwi koneserzy wiedzą dokładnie, jak zacier pszeniczny jest przygotowywany bez drożdży na bimber, jak następnie jest czyszczony, klarowany, tak aby końcowy produkt był dokładnie taki sam jak zrobili to nasi ojcowie i dziadkowie.

Proces ten jest dość skomplikowany, będzie wymagał dużo wysiłku i uwagi, ale zdecydowanie jest tego warty, więc zaopatrz się w wytrwałość, uważność i wszystko się ułoży, a wyraźnie kontrolowane picie własnych napojów przyniesie tylko przyjemność, przypływ siły i wzrost witalności.

Bezdrożdżowy zacier pszenny: jaki jest sekret

Teraz do przygotowania bimbru najczęściej stosuje się zwykłe kultury drożdży różnego rodzaju, na przykład specjalny alkohol, wino, piwo, piekarnia, a nawet suche.

Te cudowne grzyby jedzą cukier z brzeczki, produkując najczystszy alkohol etylowy i dwutlenek węgla, i okazuje się, że zacier.

Jednak w dawnych czasach trudno było zdobyć takie drożdże i miały one znaczne koszty, wtedy ludziom udało się wykorzystać fakt, że na powierzchni zbóż, a także większości owoców i jagód, są dzikie drożdże, które działają jak.

Ciekawe

Prawdziwi koneserzy domowego bimbru nazywają jego bezdrożcowe odmiany zbóż winem chlebowym.

Co więcej, nawet po destylacji taki napój nie otrzymuje energicznego aromatu sfermentowanych grzybów, ale jasny zapach świeżych surowców zbożowych.

Taki bimber jest łatwy do picia i nie powoduje kaca, jeśli pije się go z umiarem i kontrolą, jest miękki, a nawet lekko słodki w smaku, a zacier bardziej przypomina chleb chlebowy.

Braga na pszenicy bez drożdży ma swoją specjalną technologię gotowania, dzięki której można wykiełkować ziarno lub przygotować napój bez kiełkowania.

Musisz zdecydowanie przestudiować tę technologię, ponieważ tylko jeden irytujący błąd może zrujnować cały biznes..

Skład i metody przetwarzania umożliwiają wytwarzanie bimbru przy minimalnej frakcji olejów fuzlowych, a za zapach odpowiadają specjalne estry zawarte w pszenicy.

Technologia wytwarzania zacieru z pszenicy i cukru bez drożdży

Ponieważ wykluczamy drożdże z przepisu, technologia będzie nieco inna niż w zwykłych przepisach zacieru, zarówno ze zbożami, jak i bez.

Cały proces można podzielić na trzy główne etapy, które należy dokładnie przestudiować od początku do końca, aby ostatecznie uzyskać wysokiej jakości, bezpieczny, a nawet przydatny produkt.

Przepis na zacier na pszenicy bez drożdży wcale nie jest prosty i zajmie dużo czasu, więc bądź przygotowany na ciężką pracę i czekanie.

• Dokładne i rozsądne przygotowanie surowców zbożowych, tj. Samej pszenicy.
• Wierne brodzenie lub drożdże.
• Ustawienie zacieru i odpowiednia pielęgnacja przez cały okres fermentacji.

Wstępne porady i wskazówki

Najtrudniejszym i najistotniejszym momentem będzie sam początek procesu, a mianowicie wybór ziarna, które jest dokładnie najlepsze do zacieru na pszenicy bez drożdży w kolbie lub o bardziej imponującej pojemności. Wszystko inne będzie zależeć od brzeczki, to znaczy od tego, jak się stanie bimber, jaki aromat i smak będzie miał.

Instrukcje gotowania krok po kroku

Wytwarzanie Braga ze słodu bez cukru jest nieco bardziej skomplikowane niż tradycyjny cukier, ale wynik spełni wszystkie oczekiwania. W zależności od użytych surowców: destylaty z wykończeniem ziarna ma szczególny zapach, który powinieneś polubić. Poniżej rozważymy wszystkie subtelności tworzenia Bragi ze słodu na bimber.

Składniki do produkcji Mash Braga

• 5 kg Malty;
• Od 20 do 25 litrów czystej wody pitnej;
• 50 g suchych drożdży.

Słodu można używać w zupełnie inny sposób. Idealny na zakupy i słód domowy.

W tym drugim przypadku nie jest możliwe natychmiastowe wysuszenie wykiełkowanego ziarna, przygotowanie Bragi do bimbru, zielonego słodu. Koniecznie eksperymentuj z kilkoma rodzajami słodu, kombinacją jęczmienia, żyta, pszenicy, owsa.

Odpowiednie proporcje możesz z czasem podnieść.

Jeśli przygotowujesz Bragę do bimbru z Malty po raz pierwszy, zaleca się ograniczenie tylko jednego rodzaju słodu. Bimber o lekko słodkim smaku (który jest bardziej miękki) jest przygotowywany z ziaren pszenicy i zielonego słodu; przeciwnie, żyto i owies dodają pewnej sztywności. Jeśli używasz jęczmienia jako surowca, napój zdalnie przypomina whisky, a nawet piwo.

Przepis na krok po kroku dla Bragi na bimber ze słodu

• Pierwszym krokiem jest zmielenie wstępnie wysuszonego słodu na mąkę. Operację tę można wykonać za pomocą najprostszej kruszarki do ziarna lub młynów walcowych, jeśli takie istnieją. Możesz zaoszczędzić czas i wysiłek, kupując już posiekany słód w sklepie. Zielony słód można rozdrabniać za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
• Wcześniej Malta wlewa się do garnka i wlewa gorącą wodę o temperaturze około 50 stopni Celsjusza. Podczas dodawania wody wymieszaj zawartość garnka, aby uniknąć tworzenia się grudek. Wtrącamy się, dopóki zawartość nie zmieni się w jednorodną masę.
• Ogrzewamy zawartość do temperatury 65 stopni, jeszcze raz dobrze wymieszamy i zamykamy pokrywkę. Utrzymuj temperaturę przez godzinę, od czasu do czasu mieszając moszcz szpatułką.
• Po tym, jak jasny kolor jest na wierzchu i powstaje osad, brzeczkę schładzamy do 25 stopni. Operację tę należy wykonać bardzo szybko, aby wino się nie zakwasiło. Zwłaszcza przy użyciu zielonego słodu. Ten etap nie powinien zająć więcej niż pół godziny. Chłodzenie brzeczki jest niedopuszczalne. Aby obniżyć temperaturę do pożądanej wartości, możesz użyć kąpieli z zimną wodą.
• Otrzymaną brzeczkę wlewa się do pojemnika, w którym odbędzie się proces fermentacji. Dodaj rozcieńczone drożdże do tego pojemnika i dokładnie wymieszaj.
• Opuszczamy naczynie w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, instalując uszczelnienie wodne na szyi.
• W zależności od rodzaju Malty i drożdży użytych w przepisie proces fermentacji może trwać dwa dni w tygodniu. Raz dziennie musisz mieszać Bragę.

Braga można uznać za ukończoną, jeśli się wyjaśniła i przez długi czas nie oddziela gazu od rury, co wskazuje na zakończenie procesu fermentacji.

Główne sposoby

Bimber wytwarzany z pszenicy bez drożdży był jednym z najpopularniejszych napojów alkoholowych w starożytnej Rosji. Został stworzony na każde wakacje. Wiele rodzin zachowało swój własny, unikalny przepis na gotowanie, który był przekazywany z pokolenia na pokolenie. W związku z tym bimber pszeniczny pozostaje dziś popularny..

Funkcje i zalety

Pod względem smaku bimber pszeniczny bez drożdży jest pod wieloma względami lepszy od bimbru wytwarzanego z innymi drożdżami..

Oczywiście przygotowanie będzie wymagało więcej czasu i wysiłku, ale rezultatem jest napój o łagodnym, zrównoważonym smaku, a co najważniejsze - całkowicie naturalny.

Taki bimber jest łatwy do picia, a słodkawe nuty są wyczuwalne w smaku, przeanalizujmy bardziej szczegółowo, jak zrobić bimber z pszenicy.

Jak wybrać pszenicę

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest zasada, która wpływa na jakość zacieru zbożowego i końcowego napoju - musisz wybrać najlepszą pszenicę najwyższej jakości. Zepsuty, zjełczały smak ziaren zepsuje bimber, stanie się gorzki, o nieprzyjemnym zapachu.

Zalecenia dotyczące wyboru ziarna:

• Musi być suchy
• Surowo zabrania się używania ziaren pleśni.
• Nie można używać pszenicy zebranej mniej niż dwa miesiące temu
• Ziarna powinny być wolne od łusek i gruzu

Przepisy

W domu możesz zrobić bimber z pszenicy bez drożdży na kilka sposobów. Każdy przepis jest dość prosty i wymaga kilku kroków:

1. przygotowanie zakwasu
2. inscenizacja zacieru pszennego
3. destylacja

Gotowy produkt jest uzyskiwany w wysokiej jakości, można go pić w czystej postaci lub jako składnik koktajli.

Drożdże Pszenne

Przed zrobieniem zacieru pszenicy musisz przygotować brodę z dzikich drożdży.

Składniki

• Ziarna pszenicy - 1 kg.
• Woda - 1 litr
• Cukier - 0,25 kg.

Gotowanie:

1. Zrób syrop cukrowy, wlej wodę do rondla i wlej cukier, rozpocznij podgrzewanie, aż cukier całkowicie się rozpuści
2. Schłodzić syrop do 30 stopni
3. Przygotuj w nim pszenicę, aby nie pozostały łupiny, zanieczyszczenia i brud
4. Wlej równomiernie do szerokiej miski z tworzywa sztucznego lub metalu
5. Wlej syrop cukrowy, aby woda pokrywała ziarno o 3-4 centymetry
6. Przykryj naczynia gazą lub ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 5 dni, aż rozpocznie się proces fermentacji
7. Po namoczeniu ziarna należy je stale mieszać co najmniej raz dziennie, w przeciwnym razie może stać się kwaśne
8. Początek fermentacji można zrozumieć przez uwolnienie piany i syk
9. Zakwas jest gotowy, teraz można go użyć do dowolnego zacieru zamiast drożdży

Zacier pszenno-cukrowy bez drożdży

Składniki

• woda - 25 litrów
• zakwas - 2 litry (cały przepis powyżej)
• cukier - 5 kg.

Gotowanie:

1. Wymieszaj na patelni wodę z cukrem w proporcji 1 kg. cukier i 0,5 litra wody
2. Ogrzewać na małym ogniu, aż cukier i woda zamieniają się w złoty syrop
3. Wlej pozostałą wodę i syrop cukrowy do odpowiedniego zbiornika fermentacyjnego i wymieszaj
4. Uzyskaj temperaturę zacieru 25-30 stopni, aby drożdże nie umarły
5. Dodaj drożdże z dzikimi drożdżami
6. Noś rękawiczkę z małą dziurką w palcu lub użyj uszczelnienia wodnego
7. Pozostaw do wędrowania w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej od +20 do +25 stopni przez 10-14 dni
8. Gdy zacier na pszenicy bez drożdży skończy wędrować, usuń z osadu i odcedź przez ściereczkę do kostki destylacyjnej, aby zacier pozostał całkowicie czysty
9. Destyluj dwa razy

Pozostałą resztkę ziarna można wykorzystać do kilku kolejnych porcji zacieru. Po trzecim zastosowaniu drożdży lepiej je wyrzucić, ponieważ aktywność dzikich drożdży maleje.

Braga z pszenicy bez drożdży i bez cukru

Istnieje kilka przepisów na bimber z pszenicy w domu bez użycia drożdży i cukru:

Pierwszy sposób - wtedy pszenica jest scukrzana przez słód (patrz przepis na pszenicę i zacier słodowy), zielona samodzielnie kiełkuje (patrz, jak zrobić słód w domu) lub kupowana na sucho w sklepie i zamiast drożdży, które zaleca się dodać do przepisu, drożdże są dodawane do przepisu, jak to jest napisane powyżej Sfermentowane i destylowane dwukrotnie.

Drugi sposób - wtedy bierze się tylko słód pszeniczny, przygotowuje się zacier słodu (patrz przepis na słód lub przepis na wino chlebowe) i zamiast drożdży dodaje się drożdże. Sfermentowane i destylowane dwukrotnie.

Bimber wykonany z pszenicy bez cukru jest miękki, jego smak przewyższa smak bimbru z hodowanych drożdży.

Kiełki pszenicy bez drożdży

Poniższy przepis na zacier na pszenicy bez dodawania drożdży jest następujący: zrób wszystko zgodnie z przepisem bimber z kiełków pszenicy (kliknij link) i zamiast drożdży dodaj zakwas, którego przepis opisano powyżej.

Czyszczenie

Opcjonalnie przed drugą destylacją można dodatkowo oczyścić uzyskany surowy alkohol, ale nie jest konieczne przeprowadzenie prawidłowej podwójnej destylacji w celu oddzielenia głów i ogonów.

Destylacja

Aby uzyskać informacje na temat prawidłowego wyprzedzania takiego zacieru, zobacz artykuł dotyczący zacieru pszenicznego dla bimbru.

Jeśli chcesz uzyskać wódkę chlebową zgodnie z recepturą zacieru na drożdżach z dzikiej pszenicy, zamiast drugiej destylacji, wykonaj rektyfikację i uzyskaj wysokiej jakości alkohol, rozcieńczyć wodą do 40%, przepuścić przez kolumnę węglową i pozostawić w szklance na 7 dni.

Tworzenie bimberu jest długim i pracochłonnym procesem, wymaga cierpliwości i umiejętności zawodowych. Przed rozpoczęciem pracy lepiej zapoznać się ze wszystkimi niuansami i przepisami zacieru pszenicznego na bimber. Tylko pod warunkiem skorzystania z porad i technologii można przygotować wysokiej jakości napój alkoholowy.

Przydatne informacje

Klasyczny bimber składa się z wody, drożdży i cukru. Podczas fermentacji drożdże przetwarzają cukier i zamieniają go w alkohol. Ale istnieje kilka przepisów, dla których cukier nie jest wymagany, a zacier nie okaże się gorszej jakości w porównaniu do klasycznych przepisów.

W takich przepisach cukier zastępuje się skrobią i glukozą. Glukoza jest silnie przetwarzana na alkohol w wyniku działania drożdży. Jeśli chodzi o skrobię, zacier jest wytwarzany na podstawie produktów, które go zawierają..

Podczas fermentacji skrobia zostanie przetworzona na cukier, a następnie przekształcona w alkohol. Buraki, pszenica, ziemniaki, jagody i owoce mogą stać się podstawą bimbru.

Ponadto na wiele sposobów możesz poprawić smak bimbru..

Bimber do tworzenia luksusowych napojów

Bimber, który powstaje na bazie gęstej brzeczki (ziarna, jagody, owoce), można stosować do przygotowywania elitarnych napojów: koniaku, brandy, likieru. Szlachetne napoje można przygotować ze zwykłej i kiełkowej pszenicy, jagód i owoców, mąki, buraków, ziemniaków.

• Buraki cukrowe są bogate w złożone sacharydy; drożdże mogą je rozbić na proste. W wyniku podziału pojawi się sacharoza, której grzyby zamieniają się w alkohol w procesie fermentacji. Mniej zacieru jest w długim procesie gotowania: zajmie to dużo czasu.
• Aby zrobić wino i cydr, potrzebujesz jagód i owoców. Zawierają fruktozę, która po interakcji z drożdżami łatwo przekształca się w alkohol. Drożdże doskonale przetwarzają fruktozę, dlatego jagody i owoce stają się podstawą do sporządzenia napoju o niskiej zawartości alkoholu.
• Pszenica - wspólna baza dla zacieru, zawiera skrobię. Może być stosowany w zwykłej formie lub kiełkować.
• Ziemniaki i mąka są również powszechną podstawą bimbru, dzięki czemu można uzyskać wysokiej jakości napój. W mące jest więcej skrobi niż w ziemniakach. Polisacharydy ziemniaczane, pod wpływem enzymów, można łatwo przekształcić w alkohol, są doskonale rozkładane na cząsteczki i przetwarzane.
• Do bazy można również użyć resztek upraw i produktów piekarniczych. Proces destylacji nie będzie trudny, alkohol na bazie ziemniaków można podgrzać do 55 stopni, aby ogrzać inne ziarna i pszenicę, wymagana będzie temperatura do 65 stopni.

Napój będzie przyjemny, miękki, bez goryczy i ostrego zapachu.

Zalecenia dotyczące przygotowania zacieru

Przed zrobieniem bimberu z pszenicy, ziemniaków, jagód lub owoców musisz znaleźć odpowiednie proporcje przepisów, przestudiować wydajność zacieru i zrozumieć, ile surowca będzie potrzebne do przygotowania niektórych produktów.

• Podczas przetwarzania 1 kg pszenicy uzyskanych zostanie około 400 ml alkoholu o doskonałej wytrzymałości i dobrej jakości.
• Jeśli do podstawy zostanie użyty 1 kg skrobi, wynikiem będzie około 700 ml alkoholu o mocy 96 stopni.
• Winogrona, pomimo zawartości dużej ilości fruktozy, dadzą nie więcej niż 120 ml alkoholu.
• Używając jabłek alkoholu, dostajesz jeszcze mniej - około 100 ml na 1 kg owoców. Służą do produkcji łagodnego alkoholu..
• Ziemniaki pozwolą ci zdobyć około 150-160 ml alkoholu.

Jakość produktów odgrywa ważną rolę: należy je sprawdzić przed użyciem do gotowania zacieru. Zepsute, wilgotne lub zepsute owoce i jagody nie będą działać - sprawią, że zacier będzie gorzki i nieodpowiedni.

Wynik będzie również w dużej mierze zależeć od wyposażenia. Za pomocą starych urządzeń można uzyskać dużą liczbę zacieru, ale jego jakość będzie niższa. Nowe technologie z dodatkowymi modułami pozwolą ci uzyskać wysokiej jakości bimber w dużych ilościach.

Zasady fermentacji i przebierania się

Domowy alkohol zawsze był poszukiwany, ponieważ jest uosobieniem jakości. Do jego przygotowania użyto wyłącznie produktów naturalnych. Jednocześnie stosowanie różnych zanieczyszczeń, które producenci lubią stosować, jest całkowicie niedopuszczalne.

Dziś trudno jest znaleźć rzemieślnika, który nie wiedziałby nic o gotowaniu zacieru w domu. Ale jednocześnie każda osoba ma swój własny przepis, który wydaje mu się najbardziej optymalny. I chociaż istnieje tak wiele różnych odmian alkoholu, napar na bimber wykonany z cukru i drożdży jest uważany za klasyczny napój..

Wytwarzanie zacieru z cukru i drożdży

W tym przepisie będą stosowane wyłącznie drożdże alkoholowe. Dlatego jeśli zamierzasz użyć dowolnego rodzaju drożdży do pieczenia, zastanów się, że konieczna będzie zmiana proporcji składników. W takim przypadku będziesz potrzebować 1 litr płynu na każdy kilogram pobranego cukru..

Aby zrobić klasyczny zacier, potrzebujesz następujących produktów:

• cukier - 4 kg;
• woda - 16 l;
• drożdże - 80 g.

Możesz używać nie tylko na sucho drożdże, ale także wciśnięty. Będą potrzebować 400 gramów. Do gotowania zacier w przypadku drożdży turbo nie ma jednej proporcji. Należy zwrócić uwagę na zalecenia wskazane na opakowaniu, aby się nie pomylić..

Przed przystąpieniem bezpośrednio do gotowania zacier, powinien zrobić przygotowanie cukru.

Zdecydowanie zaleca się, aby nie zaniedbywać takiej procedury jak odwracanie cukier, przekształcić sacharozę w formę glukozy, która jest bardziej dostępna dla drożdży.

Innymi słowy, jeśli chcesz, aby fermentacja przebiegała szybciej, musisz się odwrócić cukier w monosacharyd, ponieważ jest szybko wchłaniany przez drożdże.

Pamiętaj! Jeśli chcesz uzyskać wysokiej jakości bimber bez żadnych zanieczyszczeń, zdecydowanie powinieneś odwrócić cukier.

Do zrobienia syropu potrzebujesz cukru, wody i kwasu cytrynowego.. 1 kg cukier powinien wziąć pół litra wody i 5 g kwasu cytrynowego. Proces gotowania jest dość prosty i dzieli się na kilka etapów:

• postaw garnek z wodą na ogniu;
• po podgrzaniu płynu wlej do niego cukier i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści;
• ciągle mieszając mieszaninę, gotuj przez 5-10 minut na małym ogniu;
• po określonym czasie dodaj kwas cytrynowy do syropu;
• po dodaniu cytryn, zrób minimum ciepła i gotuj syrop przez 60 minut, aż do pełnego ugotowania.

Jeśli masz wątpliwości, czy syrop jest gotowy, wlej do niego trochę wody. Jeśli kropla rozchodzi się w wątkach, przygotowanie się kończy.

Jest ważne! Zanim zaczniesz gotować zacier, zastanów się, jakie naczynia będą używane jako pojemniki. Pod wieloma względami wybór ten zależy od tego, jakiego rodzaju drożdży planujesz użyć..

Na przykład drożdże piekarnicze pienią się dość mocno, więc musisz zostawić około jednej trzeciej pojemnika wolnego. Ale jeśli zamierzasz używać drożdży alkoholowych, możesz bezpiecznie napełnić pojemnik do 80% jego maksymalnej objętości.

Aktywacja drożdży

Zaleca się, aby grzyby drożdżowe były stymulowane w ten sposób zacier zaczął wędrować szybciej i intensywniej. Drożdże można aktywować w prosty sposób..

1. Ilość drożdży wskazana w powyższym przepisie i 2 łyżki cukru rozpuszcza się w 1 litrze wody (lekko rozgrzanej, ale nie gorącej).
2. Umieść powstałe ciasto w ciepłym miejscu. Powinna trochę znieść.
3. Kiedy piankowa nasadka pojawi się na powierzchni gąbki, możesz kontynuować pracę z nią..

W większości przypadków wystarcza 20-40 minut na spienienie. Ale jeśli piana nie utworzy się w ciągu 40 minut, zdecydowanie zalecamy, aby nie ryzykować i wymienić drożdże. Jeśli używasz szczepów alkoholowych, możesz pominąć punkt aktywacji ich pracy. Zasypiają bezpośrednio w moszczu.

Mash na zakwasie

Fermentacja to prosty krok, który polega na zmieszaniu wszystkich składników zacieru. I chociaż ten etap można śmiało nazwać nie tylko najszybszym, ale także najłatwiejszym, istnieje kilka zaleceń, które należy zastosować, aby poprawić wynik. Poniżej krok po kroku pomalowane etapy przygotowania zakwasu.

1. Umieść butelkę, którą wcześniej przygotowałeś, jako pojemnik na zacier, na dowolnej wysokości. Może to być zwykłe krzesło lub stół. Jest to konieczne, aby zapewnić równomierne ogrzewanie mieszaniny i ułatwić usuwanie osadu.
2. Napełnij pojemnik lekko ciepłą wodą i rozpuść w nim cukier (syrop odwrócony).
3. Jak tylko cukier lub syrop zostaną całkowicie rozpuszczone, wlej drożdże do pojemnika i mieszaj mieszaninę, aż całkowicie się rozpuszczą.

Jest ważne! Aby zmaksymalizować szybkość fermentacji, zaleca się dodawanie cukru w ​​porcjach. Druga porcja jest wprowadzana po 12 godzinach, a trzecia po 24. Niektórzy stosują metodę polegającą na podwójnym dodawaniu cukru w ​​odstępie 24 godzin.

Jak karmić drożdże na zacier?

Przepisy, w tym skrobia i owoce są prostsze, ponieważ nie wymagają górnego sosu. Jednak cukier zacier dla bimbru, który w swoim składzie nie zawiera substancji niezbędnych do utrzymania aktywności grzybów drożdżowych, koniecznie musi być karmiony. Zaleca się karmić drożdże jednym z następujących produktów:

• chleb
• pasta pomidorowa;
• świeże jagody lub sok;
• młody słód;
• amoniak.

Nie trzeba samemu szukać optymalnego karmienia. Jeśli masz trudności z wyborem, możesz kupić gotowe opatrunki w postaci proszku, które są sprzedawane w sklepach. Ich opakowanie również zawiera krok po kroku instrukcja.

Kładziemy zacier

Wszystkie przygotowania się skończyły. Teraz możesz położyć zacier. Pamiętaj, że w brzeczce znajdują się bakterie, które mogą powodować zakwaszenie produktu..

Aby temu zapobiec, należy ograniczyć przepływ tlenu. Można to zrobić za pomocą rękawicy medycznej, w której wykonano otwory, lub uszczelnienia wodnego.

Umieść rękawiczkę lub zamknięcie na szyjce pojemnika i dobrze przymocuj.

Aby uniknąć problemów z fermentacją, należy wybrać odpowiednie miejsce, w którym będzie pojemnik z bragą. Najlepszą opcją jest zainstalowanie pojemnika obok akumulatora. Jeśli nie jest to możliwe, przykryj butelkę kocami lub zainstaluj w niej termostat, który utrzyma ustawioną temperaturę.

Pamiętaj! W temperaturach poniżej +18 stopni fermentacja zatrzymuje się całkowicie, a powyżej +30 aktywowana jest synteza olejów fuzlowych.

Ile zacieru wytrzyma?

Trudno jest odpowiedzieć na to pytanie, ponieważ dokładny czas silnie zależy od rodzaju użytych drożdży i technologii gotowania. Jednak proces ten trwa średnio około tygodnia i jest niezwykle rzadki przez 10 dni. Aby dokładnie określić koniec fermentacji, należy zwrócić uwagę na znaki, które to wskazują:

• płyn już nie pieni się i nie wydaje dźwięków syczenia;
• górna warstwa jest wyraźnie rozjaśniona;
• na dole pojawił się osad;
• z foki nie wydostają się żadne bąbelki (jeśli użyjesz rękawicy, będzie musiała się spuścić);

Kiedy proces fermentacji dobiegnie końca, poczujesz, że słodki zapach prawie całkowicie zniknął, i zacier zaczął pachnieć alkoholem.

Wyjaśnienie alkoholu

Nie spiesz się po wlaniu płynu do kostki destylacyjnej. Najpierw rozjaśnij, aby pozbyć się zanieczyszczeń. Możesz to zrobić, obniżając temperaturę do 3 stopni lub podnosząc ją do 50 stopni.

Jeśli metoda temperaturowa jest dla Ciebie nie do przyjęcia, możesz użyć dodatkowych substancji, takich jak bentonit. Należy zauważyć, że kwasowość można zwiększyć za pomocą zwykłego kwasu cytrynowego lub herbaty Hibiscus..

Wskazówki i porady

Braga jest najstarszym ze wszystkich słynnych słowiańskich napojów chmielowych. Został poddany fermentacji jeszcze przed pojawieniem się bimbru i wódki. A jeśli w południowych regionach, gdzie powszechnie uprawiano winogrona, słodkie odmiany owoców i różne jagody, kwitło wino, to Słowianie ze wschodu pozostali tylko.

Nawet w epoce kamiennej nasi przodkowie zauważyli, że jeśli długo pozostawisz słodki sok w naczyniu, fermentuje i zamienia się w pienisty, mętny, a co najważniejsze - napój o niskiej zawartości alkoholu.

Przepis na napar na bimber (podobnie jak wiele przepisów, które zyskały światową sławę) został uzyskany przypadkiem, ale poprzez różne eksperymenty i wiele transformacji i ulepszeń dotarł do naszych czasów i stał się dość popularny..

Głównym warunkiem procesu fermentacji jest całkowity brak tlenu. Dopiero wtedy cząsteczki cukru rozpadają się na dwa składniki - dwutlenek węgla i, w rzeczywistości, końcowy wynik - alkohol.

Antoine Lavoisier, francuski chemik, zainteresował się pierwszym takim procesem. Później, badając drożdże, udowodniono, że fermentacja jest niczym innym jak wynikiem żywotnej aktywności żywych komórek drożdży.

Proces przygotowawczy

Jednym z głównych składników napoju na bimber jest cukier. Ostateczny wynik napoju zależy bezpośrednio od jego jakości..

Jeśli cukier jest zły - zapewniony jest nieprzyjemny smak i zapach brahe. Z drugiej strony możesz z nim eksperymentować: inny cukier nadaje inny smak końcowemu napojowi - bimberowi.

Nie mniej ważna jest woda. Musi być czysty, nadający się do picia, nie wolno go nigdy gotować - w wodzie musi znajdować się tlen.

Kolejnym etapem jest selekcja drożdży; bez nich wysokiej jakości zacier nie będzie działał. Istnieje kilka opcji tego produktu, najważniejsze jest, aby pamiętać, że każda z nich ma swoje własne cechy:

• Piekarnia. Dobrze nadaje się do klasycznego zacieru cukrowego, ale produkcja nie będzie większa niż 10% alkoholu;
• Alkohol. Procent alkoholu wynosi 18, ale występuje duża ilość zanieczyszczeń;
• Do whisky. Z nimi ugotuj moszcz z ziarna;
• Wino. Z nich przygotowuje się brzeczkę owocową. Rezultatem jest wystarczająco duża wydajność alkoholu i minimalna ilość zanieczyszczeń.

Oprócz drożdży można stosować inne minerały, na przykład ziarno, wcześniej dobrze ugotowany lub czarny (suszony) chleb. Ważne: na 10 l zacieru zrobić 1 kg innych składników.

Kolejnym punktem wstępnego przygotowania będzie wybór odpowiedniego pojemnika. Istnieją trzy podstawowe zasady: pojemnik musi być głęboki, czysty i hermetycznie zamknięty..

Ostatnia zasada jest najważniejsza - dwutlenek węgla nie powinien w żadnym wypadku uciekać.

Klasyczny przepis krok po kroku

Istnieje podstawowy klasyczny przepis na zrobienie zacieru dla bimbru z cukru. Na tej podstawie możliwe są różne opcje.

Składniki

• Drożdże prasowane - 400 g (obliczenia ich objętości dokonuje się na podstawie ilości cukru dla brzeczki: na 1 kg - 100 g drożdży prasowanych lub 6 kg - 100 g suchych drożdży);
• Cukier - 100 g;
• Woda - 0,5 l.

Do brzeczki potrzebujesz:

• Cukier - 4 kg;
• Woda - 4 l.

Gotowanie:

1. Przygotuj drożdże. Dodaj cukier (100 gramów) do ciepłej wody (0,5 l), upewnij się, że się rozpuści. Następnie zgłoś drożdże. Kompozycja jest przenoszona w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszając, tylko przez kilka godzin. Jak tylko zacznie się aktywne tworzenie piany, mieszaninę dodaje się do brzeczki;
2. Przygotowanie brzeczki: ostrożnie rozpuść cukier w wodzie o temperaturze pokojowej. Jeśli kompozycja ma mniejszą objętość, zacier nie „dojrzeje”;
3. Po sprawdzeniu gotowości drożdży połącz je z moszczem. Następnie zostaw wszystko do fermentacji w zakresie temperatur od 20 do 35 stopni. Ważne jest, aby pamiętać, że przy aktywnej fermentacji ciepło zaczyna być uwalniane, a przy silnym ogrzewaniu wszystkie niezbędne substancje umrą, więc proces musi być kontrolowany;
4. Niektóre rodzaje drożdży wydzielają bardzo mocną pianę, więc nie możesz napełnić istniejącego pojemnika do końca, musisz zostawić wolne miejsce na fermentację. Ale jeśli tak się stanie, możesz spłacić pianę suchym chlebem lub zmiażdżonymi ciastkami. Cały proces trwa 3-14 dni. Ale od dawna zacier ma dużo zanieczyszczeń. Optymalna dostępność - 7 dni;
5. W ostatecznym ustaleniu gotowości zacier koncentruje się na braku gazu dwutlenku węgla, klarowaniu cieczy i tworzeniu osadu drożdży;
6. Pytanie - osączyć lub nie osączyć osadu przed destylacją bimbru - rozwiązuje się po prostu: osad zawiera sporą ilość alkoholu, a po usunięciu wydajność alkoholu w napoju końcowym będzie znacznie mniejsza.

Ewentualna niezgodność z technologią prowadzi do pewnych trudności. Na przykład:

1. Bardzo długi czas fermentacji. Dzieje się tak, gdy wymagana temperatura nie jest przestrzegana, przy użyciu składników niskiej jakości lub w niewystarczających ilościach;
2. Po zakończeniu okresu fermentacji napój nadal zachowuje słodycz. Jest to wynik niezgodności z proporcjami, w którym to przypadku konieczne jest dodanie drożdży;
3. Jeśli po zakończeniu procesu fermentacji nie jest możliwe natychmiastowe oddestylowanie go do bimbru, możliwe jest odłożenie go na kilka tygodni do przechowywania w lodówce w zamkniętym pojemniku. Ale w rzeczywistości jest to niepożądane - prawdopodobne jest, że zacier zmieni się w kwaśny.

Wynik pozytywny jest brany pod uwagę, jeśli 1 - 1,2 l zacieru uzyskano z cukru o ilości 1 kg, a jego wytrzymałość powinna wynosić 50%.

Braga na drożdżach spirytusowych

Przepis na dobry napar dla bimbru na drożdżach alkoholowych obejmuje następujące składniki:

• Cukier - 6 kg;
• Woda - 23 l;
• Drożdże alkoholowe - 100 g w postaci suchej lub 500 g w prasie.

Gotowanie:

1. Woda jest podgrzewana do 30 stopni;
2. Cukier i woda są mieszane, dokładnie w tej kolejności. Cukier musi się całkowicie rozpuścić;
3. W niewielkiej ilości syropu (około 1 litra) rozcieńczyć drożdże. Utrzymuj godzinę w zaciemnionym pokoju, aż pojawi się piana;
4. Wprowadź drożdże z syropem do głównego pojemnika. Umieść zamek wodny;
5. Zainstaluj pojemnik z bragą w zaciemnionym, ciepłym pokoju. Nie powinno być żadnych spadków temperatury.

Proces ten potrwa około 10 dni. Następnie usuń z osadu, rozjaśnij, wyprzedzaj. Cały proces przygotowywania takiego napoju można zobaczyć na filmie wideo:

Dodatkowe przepisy na napar na bimber

Z pszenicy

Istnieje wiele sposobów na zrobienie zacieru z bimbru z cukru, przepisy na każdy gust i możliwości finansowe.

Jednym z tych przepisów jest zacier pszeniczny, końcowy napój jest delikatny, lekki z dobrym smakiem..

Charakterystyczną cechą napoju pszenicznego jest brak drożdży w recepturze, zastępuje je słód pszeniczny. Kluczem do sukcesu będzie dobra jakość głównego składnika - ziaren pszenicy (muszą być suche, nienaruszone, z okresem przechowywania krótszym niż rok).

Składniki

• Cukier - 4 kg;
• Pszenica zbożowa - 4 kg;
• Czysta woda pitna - zależy od pojemności naczyń (zalecana ilość - 30 l).

Gotowanie:

1. Jedna czwarta pszenicy (1 kg) wlewa się do wybranego pojemnika, wyrównuje, przykrywa wodą 6 cm powyżej poziomu ziarna. Przykryj, odłóż na dwa dni na kiełkowanie w niezbyt ciepłym miejscu;
2. Kiedy pojawiają się małe kiełki, wlewa się 0,5 kg cukru. Dokładnie wymieszaj rękami, jeśli masa jest bardzo gęsta, możesz dodać wodę, ale niewiele. Następnie szyjka pojemnika jest owinięta gazą i odłożona na 10 dni, ale w ciepłe miejsce;
3. Zakwas uzyskany w poprzedni sposób wlewa się do szklanego pojemnika i dodaje się pozostałą pszenicę - 3 kg, cukier - 3, 5 kg, wszystko wylewa się wodą (powinno być nieco wyższe niż temperatura w pomieszczeniu);
4. Medyczne gumowe rękawice z niewielkim nakłuciem nakłada się na szyję lub instaluje się uszczelnienie wodne. Reżim temperaturowy wynosi od 18 do 24 stopni, czas fermentacji wynosi 10 dni;
5. Po upływie wymaganego okresu rękawica powinna się spuścić, a teraz zacier musi zostać destylowany. Pszenica pozostająca w osadzie nadaje się do użycia jeszcze trzy razy.

Na skrobi

Wielu szuka sposobów na przyspieszenie fermentacji. I są takie sposoby - dodaj enzymy lub specjalistyczne aktywatory, aby przyspieszyć. Ale miłośnicy naturalności oferują przyspieszenie procesu za pomocą skrobi, okres dojrzewania jest o połowę krótszy.

Składniki

• Skrobia ziemniaczana - 10 kg;
• Czysta woda pitna - 20 l;
• Cukier - 1 kg;
• Drożdże prasowane - 500 g.

Wlej skrobię najcieńszym strumieniem, jak na galaretkę, wodą. Temperatura mieszaniny nie powinna przekraczać 22 stopni.

Cukier wprowadza się stopniowo, a następnie drożdże. Czas fermentacji - 5 dni, minimum 3.

Następnie możesz destylować. Ostateczna masa napoju - 11 l.

Na groszku

Składniki

• Śmietana - 200 g;
• Drożdże prasowane - 300 g;
• Obrany groszek - 2 kg;
• Dobry cukier - 7 kg.

Dużą puszkę z ciasną pokrywką sięgającą ramion (pozostawiając miejsce na fermentację) wlewa się wodą nieco powyżej temperatury w pomieszczeniu. Następnie musisz wlać groszek, a następnie drożdże, a po około godzinie cukier.

Następnie wlej śmietanę. Następnie zamknij pokrywę i odłóż na bok na 3 dni.

Alternatywne opcje gotowania

Rozważ przepisy zacieru na bimber bardziej tradycyjnego preparatu z typowych i niezupełnie składników.

Z dżemu

Składniki

• Dżem (koniecznie sfermentowany) - 6 l;
• Ciepła woda - 30 l;
• Drożdże prasowane - 200 g;
• Cukier - 3 kg.

Przygotowanie: dżem dobrze wyhodowany z wodą. Drożdże dodaje się najpierw, po cukrze.

Odłóż na 5 dni. Końcowa masa napoju dżemowego wynosi 6 l.

Na jabłkach

Składniki

• Jeśli całe jabłka - 30 kg, jeśli już posiekane - 10 kg;
• Ciepła woda - 20 l;
• Drożdże suche - 100 g;
• Cukier - 4 kg.

Przygotowanie zacieru jabłkowego do bimbru: pokrój umyte i obrane jabłka na małe kawałki, zgniłe części należy pokroić.

Następnie są kruszone jeszcze mocniej, ale nie tłuczone.

Jako narzędzie odpowiednie są kruszarka, tarka, mikser. Wynik powinien wynosić 10 litrów kompozycji jabłek.

Stosunek cukier / woda powinien początkowo wynosić 1: 5, bez względu na to, ile składników zostanie wziętych.

Suche drożdże najlepiej unikać kwaśności. Ale jeśli nie podoba ci się specyficzny zapach, możesz wziąć drożdże winne.

Zagotuj syrop z cukru i wody, ostudź i dodaj do brzeczki jabłkowej, wymieszaj.

Przed dodaniem drożdży do mieszanki należy je przelać do niewielkiej ilości ciepłej wody i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

Następnie połącz wszystkie składniki przepisu. Taki zacier jest przygotowywany dla bimbru na suchych drożdżach do 21 dni, ale przy użyciu drożdży piekarskich wystarczy 10.

Na winogronach

Składniki

• Wyciskanie winogron - około 10-litrowego wiadra;
• Cukier - 5 kg;
• Drożdże prasowane - 100 g;
• Ciepła woda pitna - 30 l.

Przygotowanie: ściśnij winogrona wodą, dodaj pozostałe składniki, dobrze wymieszaj. Odłóż na 7 dni. Ostateczna masa napoju - 7 l.

Burak ćwikłowy

Składniki

• Burak cukrowy - 1 kg;
• Cukier dobrej jakości - 6 kg;
• Ciepła czysta woda - 10 l;
• Drożdże prasowane - 500 g.

Przygotowanie: obrane buraki są wcierane tarką i gotowane. Podczas gdy buraki są gorące, dodaj wodę, temperatura powinna wynosić 25 stopni.

Do buraków dodaje się drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie, dodaje się cukier. Odłóż na 4 dni.

Osad buraka powinien całkowicie opadać na dno. Destylowany dwukrotnie, wymieszaj przed tym zacierem.

Pojawiające się problemy

Są sytuacje, gdy nowicjusze mają do czynienia z faktem, że Braga nie chce wędrować w żaden sposób lub ten proces jest zbyt słaby. Może być kilka przyczyn:

• Proces fermentacji już się zakończył. Musisz sprawdzić czas;
• Braga na skrobi będzie źle wędrować z powodu braku cukru. Zmiel i dodaj słód;
• Niewystarczająco wysoka lub zbyt wysoka temperatura miejsca dojrzewania zacieru;
• Za mało drożdży. Rozcieńczyć suche drożdże w wodzie i dodać do zacieru.

Zalecenia dotyczące oświetlenia

Czasami destylowany zacier jest klarowany, aby cząsteczki osadu nie paliły się. Istnieje kilka sposobów na usunięcie zacieru z osadu i stabilizację.

W dawnych czasach robiono to za pomocą lekkiego zamrażania i mechanicznego usuwania osadu. W tym celu zastosowano żelatynę, twarde liście herbaty i limonkę. Obecni producenci bimbru sięgają po bardziej nowoczesne metody:

• Zastosowanie betonu - chłonnego gliny. Jest rozcieńczany proporcjonalnie do wody 1: 5, odstawiony na obrzęk na 4 godziny. Następnie musisz spuścić wodę, rozcieńczyć niewielką ilością napoju, a następnie wlać do całej zacieru. Po oczyszczeniu spuść napój, usuń osad. Należy pamiętać - osad nie jest odprowadzany do kanalizacji, beton ma właściwość cementowania i formowania zatyczek;
• Za pomocą prasy filtracyjnej. To urządzenie działa pod ciśnieniem i wykorzystuje karton jako filtr..

Jednym z najczęstszych pytań jest to, jak długo trwa zacieranie po fermentacji. W temperaturze pokojowej zwykłej bezpieczeństwo zacieru wynosi do 3 dni.

Jeśli umieścisz go w zimnej piwnicy lub po prostu lodówce, okres ten wydłuży się do kilku tygodni. Jeśli te warunki nie będą przestrzegane, zacier będzie kwaśny elementarny.