Gotowanie niezwykłego zacieru bananowego - domowej roboty przepis

W piwowarstwie domowym używaj produktów, które są dostępne po okazyjnych cenach lub za darmo. Jeśli chodzi o banany, tutaj czasami okazuje się, że kupujesz produkty niepłynne po okazyjnej cenie. Bananowy bimber wymaga innego podejścia, ale rezultatem jest napój o subtelnym posmaku i lekkim zapachu tego egzotycznego owocu.

W niektórych krajach, w których dochody „lwiej” części ludzi są zredukowane do zera, meble, maty, ubrania, taczki do transportu kamieni i owoców są wytwarzane z pnia tego drzewa i tak dalej. Banany tworzą desery, potrawy codziennego użytku i przekąski. Ponadto owoce te fermentują i przygotowują napoje alkoholowe..

Dojrzałe owoce bananowe zawierają 12% cukru, dla porównania, winogrona - główny produkt przemysłu winiarskiego, zawierają 16% cukru.

Ciekawe fakty Drzewo bananowe to trawa, a owoce to jagody. Dlatego bananowy bimber jest jagodowym napojem alkoholowym..

Składniki na przepis

• Banany: 10 kilogramów
• Cukier: 6 kilogramów (nie używaj cukru, a otrzymasz wysokiej jakości aromatyczny produkt)
• Woda: 29 litrów, jeśli nie zawiera cukru, i 5 litrów bez cukru
• Drożdże: 144 gramów suchej lub 720 gramów sprasowanych (jeśli zrobisz zacier bez cukru, to 24 gramów suchych lub 120 gramów sprasowanych)

Przepis na Banan Mash

Do zacieru bananowego stosuje się miękkie dojrzałe owoce. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że nie ma pleśni i zgnilizny. Jeśli skórka banana jest sczerniała na zewnątrz, nie jest straszna, sama miąższ nadaje się do fermentacji. Ponadto takie niespełniające normy owoce lepiej nadają się do produkcji bimberu. Ale jeśli owoce zamarzną po zamrożeniu, a nie z powodu nadmiernej dojrzałości, nic z nich nie wyjdzie.

Jedynym problemem związanym z bananami jest zawartość błonnika w surowcu, nie da to soku ile kosztuje, ponieważ nie myślisz ani nie ściskasz.

1. Banany obrać
2. Zmiel lub zmiażdż tłuczone ziemniaki do konsystencji
3. Wymieszaj odpowiedni puree z bananów, cukier (jeśli jest stosowany) i wodę, których ilość jest podana w przepisie.
4. Rozgrzej brzeczkę do 50-60 stopni, ciągle mieszając, aby nie paliła się przez 60 minut. Ważne jest, aby nie przegrzewać się powyżej 60 stopni, w przeciwnym razie enzymy rozpadną się, a inulina nie zamieni się w fruktozę.
5. Ostudzić brzeczkę do 25-30 stopni
6. Wlać do zbiornika fermentacyjnego, jeśli okazało się zbyt gęste, dodać wodę i wymieszać
7. Fermentuj i wprowadzaj drożdże. Zacier bananowy bardzo się pieni podczas fermentacji, można go ugasić pokruszonymi kruche ciasteczkami bez dodatków. Zalecamy stosowanie drożdży winnych w celu poprawy aromatu napoju i zmniejszenia niepotrzebnych i niepotrzebnych odpadów drożdży w Bradze.
8. Instalujemy zamek wodny i umieszczamy w ciemnym miejscu o temperaturze 18-27 stopni. Fermentacja trwa 5-12 dni, aż śluza wodna przestanie bulgotać (lub spadnie rękawica), a charakterystyczny gorzki smak bez słodyczy pojawi się w połączeniu z lekkim aromatem bananowym

Destylacja zacieru dla bimbru

1. Kiedy zacier bananowy jest sfermentowany, filtrujemy przez gazę złożoną z kilku warstw i ściskamy miąższ. Bez zrobienia tego zacieru będzie się palił podczas destylacji, a gorzki i nieprzyjemny zapach bimbru stanie się nieprzyjemny. W przypadku zastosowania PCV (kotła parowego) filtracja nie jest wymagana
2. Naprężone pasmo napełnij sześcianem destylacyjnym
3. Destyluj produkt po raz pierwszy aż do wyschnięcia, do 10% alkoholu w strumieniu. Zmierz siłę i określ procent alkoholu absolutnego (ilość surowego alkoholu uzyskana w litrach pomnożona przez siłę i podziel przez 100)
4. Jeśli twój surowiec okazał się silniejszy niż 40%, rozcieńcz go wodą, aż alkohol osiągnie 40% (w rzadkich przypadkach jest to wymagane)
5. Drugą destylację frakcyjną wykonujemy z wyborem głów i ogonów
6. Rozcieńczyć gotowy produkt bananowy czystą wodą do 40 stopni. Zanim zaczniesz używać bimberu, pozwól mu spocząć w szklanej misce przez 7-10 dni, aby ustabilizować smak.

Skorzystaj z tego przepisu, a na pewno zaskoczysz swoich gości wyrafinowanym i pachnącym zagranicznym napojem.

Zacier bananowy - subtelności produkcji!

Strona główna »Bimber» Banana Braga ...

Bimber z zacieru bananowego to bardzo interesujący napój pod względem subtelności aromatu. Pomysł, że można zrobić bimber z bananów, brzmi jakoś nietypowo, ale banany ze względu na swoje właściwości są doskonałym surowcem do produkcji zacieru!

Banan nie ma twardej skórki, wygodnie jest pracować z rękami, jego zawartość cukru osiąga 25-30%, a ponadto zawiera 2-3% skrobi, którą można rozbić na cukry.

Banan zawiera dużą liczbę witamin B1-B2-B3, które są katalizatorami wzrostu drożdży! Przy takim zestawie użytecznych cech banana wydaje się, że można fermentować i fermentować ten cudowny owoc.

Ale nie, nie takie proste w tej kwestii!

Zacier bananowy - technologia produkcji

Technologia fermentacji bananów nie jest tak prosta, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Najwyraźniej bananowy bimber nie jest tak popularny wśród domowych destylacji. Problem polega na tym, że banany nie dają soku. Można go zgniatać, wyciskać, wyśmiewać, jak chcesz, ale nie dostaniesz z niego soku. Aby pracować z bananem, musisz ugotować go jako dżem, a my o tym porozmawiamy.

Najpierw umyj owoce w ciepłej wodzie, ponieważ na powierzchni skórki znajdują się substancje chemiczne, które mogą wpływać na jakość fermentacji. Aby przejść kontrolę fitosanitarną, banany przed eksportem są traktowane dodatkami chemicznymi.

Do fermentacji lepiej jest wziąć lekko sczerniałe banany. Po ich obraniu pokrój mięso na małe kawałki i włóż do pierwszego pojemnika.

Odsetek jest ważny!

Dżem bananowy, w naszym przypadku, jest wytwarzany tylko z pulpy bananowej, pobiera się 600 gramów cukru i 2 litry wody na 1 kg posiekanej pulpy.

Podczas gotowania upewnij się, że dżem się nie pali, w przeciwnym razie wpłynie to negatywnie na smak i aromat bimbru. Ogólnie banany mają subtelny, specyficzny aromat, który bardzo trudno jest zachować i przenieść na gotowy napój.

Pamiętaj o tym i zapoznaj się z sekretami gotowania dżemu, aby się nie palił!

Kolejnym ważnym punktem jest piana! Będzie dużo piany i należy ją stale usuwać. Piana zawiera dużo cukru, nadal jest dla nas przydatna - wlej piankę do pojemnika, w którym posiekałeś skórki.

W procesie gotowania pod wpływem wysokiej temperatury skrobia zostanie scukrzana - to niewątpliwie plus w naszym biznesie.

Ale są też wady obróbki cieplnej banana - jest to zniszczenie grupy witamin B1-B2-B3 i rozpad inuliny.

Po ustąpieniu intensywnego tworzenia piany otrzymasz płynny dżem bananowy, który trzeba będzie sfermentować. Poczekaj, aż ostygnie i oddziel moszcz od ciasta. Aby to zrobić, weź i złóż cerę na pół, włóż do patelni i przeciśnij przez nią całą objętość dżemu, a następnie wyciśnij całą twardą część tak mocno, jak to możliwe.

Umieść pozostałe ciasto w pojemniku ze skórkami i odtłuszczoną pianką, dodaj do niego cukier i wodę. Na jeden kilogram brzeczki pobiera się jeden kilogram cukru i dwa litry wody.

Po przygotowaniu brzeczki w pierwszym i drugim pojemniku nadszedł czas, aby je sfermentować. Technologia fermentacji jest standardowa: obliczamy proporcję drożdży do uzyskanej objętości, dodajemy je i fermentujemy brzeczkę do kwaśno-gorzkiego smaku.

Jeśli nie jesteś zaznajomiony z technologią fermentacji owoców lub innych brzeczek, oto przewodnik po produkcji naparu do domowego naparu.

Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku chwalców owocowych zwykle przyjmuje się 10 gramów drożdży na 1 litr przygotowanej brzeczki.

Gdy obie brzeczki są fermentowane, można je mieszać i destylować, ale lepiej jest destylować osobno, aby zrozumieć różnicę w smaku i aromacie. Bimber wykonany z dżemu bananowego będzie miał delikatny, subtelny aromat, w przeciwieństwie do skórki. Bimber wykonany z makuchu, pianki i skórki bananowej będzie bardziej aromatyczny, ale lekko cierpki w smaku.

Prosty sposób na zrobienie bimberu z bananów

(1 głosów, średnia: 5,00 z 5)

Zwykle do warzenia w domu stosuje się owoce, jagody, warzywa i zboża, które rosną w obfitości w ogrodach. Ze zwykłych surowców otrzymuje się zwykły bimber. Ale miłośnicy egzotycznych napojów alkoholowych mogą eksperymentować i robić bimber z bananów..

Ten tropikalny owoc dostarczany jest do naszego kraju po najniższej cenie. I pomimo tego, że surowce są uważane za „nastrojowe” i wymagają specjalnego podejścia, smakosze wolą bananowy bimber ze względu na swój wyjątkowy aromat i lekki posmak.

Procent cukru w ​​bananie

data-ad-format = "link">

Ludność krajów, w których rosną banany, używa ich prawie wszędzie: robią żywność z pulpy, meble i ubrania są wytwarzane z pnia rośliny. Przejrzałe owoce o wysokiej zawartości cukru są wykorzystywane do produkcji wina i piwa. Tak więc do warzenia bimbru banany są dość odpowiednie.

Oczywiście większość bananów importowanych do naszego kraju staje się prawie zielona. Ilość cukru w ​​niedojrzałych owocach jest o połowę mniejsza, ale to wystarczy, aby zrobić bimber.

Technologia wytwarzania zacieru

Banany użyte do zacierania muszą być dojrzałe, ale nie zgniłe i pozbawione pleśni. Zwykle dla bimbru weź owoce o niskiej jakości, z sczerniałą skórką na zewnątrz. Nie zaleca się przygotowywania bimberu ze skórkami.

Przed transportem na duże odległości dostawca przetwarza warzywa i owoce chemikaliami, które przedłużają okres przydatności do spożycia. Te niebezpieczne substancje mogą dostać się do gotowego produktu, a zawartość cukru w ​​skórce jest minimalna..

Banany mają gęstą włóknistą miazgę, z powodu której nie można ich sfermentować bez dodania wody i trudno jest wyizolować miazgę po fermentacji. Jest to główny problem występujący podczas warzenia bimbru z bananów. Dlatego ogólny przepis na gotowanie zacieru wygląda tak. Konieczne jest podjęcie:

1. dojrzałe owoce bananów - 10 kg;
2. cukier (opcjonalnie) - 4-8 kg;
3. woda - 5 l (jeśli dodaje się cukier, następnie dodaj 3 l na 1 kg cukru);
4. drożdże - 60 g;
5. trochę ciastek, kefiru, kwaśnej śmietany, oleju roślinnego do gaszenia piany.

Obrane banany należy zmiażdżyć do konsystencji tłuczonych ziemniaków za pomocą maszynki do mięsa. W zbiorniku wymieszaj powstałą masę z wodą i cukrem. Podgrzać zawartość zbiornika do 55-60 ° C i utrzymywać tę temperaturę przez 1 godzinę, czasami mieszając kleik. Następnie brzeczkę należy schłodzić do 30 ° C. Na tym etapie inulina zawarta w miazdze banana zamienia się w fruktozę, która sprzyja fermentacji.

Na szyjce butelki instaluje się uszczelnienie wodne lub zakłada się rękawiczkę z małą dziurką, a pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu o temperaturze 20-25 stopni. Proces fermentacji trwa 5–45 dni. Gdy tylko rękawica zostanie złożona, a na dole pojawi się błotnisty osad, zacier jest gotowy i możesz zacząć gotować bimber.

Proces uzyskiwania bananowego bimberu

Gotowy do wytworzenia bimberu zacier należy przefiltrować przez gazę, złożyć na kilka warstw i dokładnie wycisnąć miazgę. Jeśli nie zostanie to zrobione, zgodnie z instrukcją, zacier podczas spalania może się wypalić, co da bimberowi posmak goryczy i ostrego zapachu.

Ponadto, kostka destylacyjna aparatu do warzenia bimbru jest wypełniona czystą, bez pulpy, braga. Podczas pierwszej destylacji destylat jest wybierany, dopóki siła napoju nie spadnie do 30%.

Zakończyć wybór bimbru, gdy siła w strumieniu spadnie do 40 C. Pojemność destylatu należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu przez 3 dni.

Bimber przygotowany w ten sposób, po przefiltrowaniu i osadzeniu, smakuje bardzo dobrze. Do napoju warto dodać szczyptę wanilii i odrobinę skórki pomarańczowej, a otrzymasz wspaniały egzotyczny alkohol.

Przepis na robienie bimberu z bananów w domu

Banan to egzotyczny owoc, ale już znany naszemu rozległemu krajowi. Dojrzały banan jest przechowywany przez kilka dni, dlatego często dojrzałe banany są podawane z półek po okazyjnej cenie.

A ponieważ banan jest raczej słodkim owocem (chociaż z botanicznego punktu widzenia banan jest w rzeczywistości jagodą), idealnie nadaje się do tworzenia egzotycznego domowego napoju alkoholowego zgodnie z przepisem na bimber z bananów.

Prawie jedna trzecia banana składa się z cukrów (glukozy, fruktozy), zawiera niewielki procent skrobi (do półtora procent masy), a nawet mniej inuliny (mniej niż procent masy). Ten ostatni jest polisacharydem składającym się z reszt fruktozy, które w razie potrzeby można rozbić i wprowadzić do procesu fermentacji.

Jednak w celu usunięcia fruktozy z inuliny wymagane jest godzinne ogrzewanie brzeczki w temperaturze około 56–58 ° C. Jeśli uważasz, że to ma sens, rozgrzej to. Skrystalizować skrobię za pomocą słodu to zaszkodzić organoleptyce napoju, ponieważ skrobia w przepisie na bimber z bananów w domu trafi na złom, nie obwiniaj mnie.

Bananowy bimber ma bardzo oryginalny, subtelny, aromat i miękki smak; eksperymentatorzy mogą wypróbować go jako podstawę w przepisach na domowe napoje na bimberu.

W przypadku bimberu z bananów idealne są dojrzałe ciemne banany, najważniejsze jest usunięcie skórki i wycięcie mocno uszkodzonych obszarów owoców.

Kładziemy zacier według przepisu na bananowy banan

Składniki

• owoce - 15 kg
• czysta woda - 7,5 l
• drożdże - 90 gramów wytrawnego (najlepiej alkoholu lub wina) lub 450 gramów tłoczonego
• środek przeciwpieniący (ciasteczka - 1 szt. lub kefir - 2 łyżki lub śmietana - 2 łyżki) - zacier bananowy ma tendencję do spieniania

Zamiast kultury drożdży można użyć drożdży rodzynkowych i dodać do brzeczki cukier, ale co najmniej: 1,5-3 kg, nie więcej. Na każdy kilogram cukru dodaje się dodatkowe 4 litry wody..

Gotowanie zacieru:

1. Obierz, wytnij zgniłe obszary (jeśli istnieją) i przecier.
2. Wlać przecier bananowy wodą, jeśli używasz - dodaj cukier, dobrze wymieszaj. Jeśli złamiesz inulinę w tym przepisie na bimber, podgrzej mieszaninę do 58 ° C i trzymaj przez godzinę, od czasu do czasu mieszając, unikając poparzenia. Następnie schłodź brzeczkę do temperatury 25-30 ° C.
3. Dodaj kulturę drożdży do brzeczki, ponownie wszystko wymieszaj, zamknij pokrywę pojemnika, zainstaluj uszczelkę wodną i wyjmij pojemnik, aby wędrować w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu.
4. W zależności od użytych drożdży proces fermentacji trwa od 7 do 40 dni..
5. Usuń przygotowany osad z osadu, odcedź przez gazę i możesz przystąpić do destylacji.

Destylacja zacieru zgodnie z recepturą bimbru z bananów

Na tym etapie zalecamy zakup bimberu nadal (lepiej wybrać jednostkę z kolumną destylacyjną marki Luxstahl lub z parowcem marki Khlynov), a nie robić to sam. Aby dokonać właściwego wyboru, wystarczy przeczytać recenzje na temat księżyców.

Destylację przeprowadza się tradycyjnie: zacier jest destylowany bez rozdzielania frakcji na surowy alkohol, a następnie surowiec jest rozcieńczany do fortecy dwudziestu stopni i destylowany z oddzieleniem głów, ciała i ogonów. Przeczytaj szczegółowy schemat drugiej destylacji w naszym artykule..

Niezwykły bimber bananów

Chcesz egzotyczny? Zrobić bimber z bananów. Napój wychodzi mocny, z subtelnym posmakiem i lekkim aromatem miąższu bananowego. Chociaż proces gotowania jest nieco bardziej skomplikowany i trochę dłuższy niż w przypadku produkcji zwykłego bimbru z cukru i drożdży, ale jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, wynik jest wart wysiłku.

Jeśli chodzi o koszt takiego napoju, można go zmniejszyć, kupując surowce z tak zwanej niepłynnej cieczy - produktu, który nie został jeszcze zepsuty, ale już stracił swoją prezentację.

Z reguły banany z poczerniałą skórką są chętnie uwalniane po obniżonej cenie. Najważniejsze jest, aby zrozumieć, czy banan pociemniał od dojrzałości, czy został odmrożony podczas transportu i niewłaściwego przechowywania..

Przejrzałe banany pachną lekko bragą, podczas gdy w odmrożonych naturalny aromat prawie zanika.

Subtelności tego procesu

W przypadku bimbru lepiej kupić przejrzałe banany, chociaż w przypadku mrożonych owoców można również sfermentować dobrą brzeczkę, jeśli doda się więcej cukru. Stan skóry jest całkowicie nieistotny, ponieważ nie trzeba go dodawać do zacieru, nie ma w nim żadnej wartości - ani smaku, ani aromatu.
Ponadto podczas transportu banany są traktowane specjalnym roztworem chemicznym benzimedazolu. Jest to środek grzybobójczy, który zapobiega rozwojowi infekcji grzybiczych i hamuje dojrzewanie owoców. A przed umieszczeniem bananów na ladzie są one traktowane etylenem - innym regulatorem, który przyspiesza dojrzewanie.

Oczywiste jest, że wszystkie te chemikalia pozostają na skórce, więc bez żalu wysyłane są do kompostu.

Ale miąższ bananów jest tym cenniejszy, im bardziej dojrzały. Przejrzałe owoce mają więcej słodyczy, co oznacza, że ​​nie ma potrzeby dodawania cukru do brzeczki. Oczywiście wydajność bimbru będzie większa z zacieru z cukrem, ale nuty bananowe staną się znacznie słabsze (to znaczy, że wszystkie egzotyczne napoje zostaną utracone).

Słodkość owoców zależy od odmiany. Średnio mięso tropikalnego gościa zawiera 1–2% skrobi, 20–30% cukru i 0,5–0,7% polisacharydu inuliny. Po podgrzaniu brzeczki inulina jest rozkładana i przekształcana w cukier, ale na tym etapie bardzo ważne jest, aby nie przegrzewać masy banana (granica - 60 ° C) i zapobiec jej spalaniu.

Zacier bananowy jest bardzo pieniący, dlatego przygotowany pojemnik (najlepiej szklana butelka) powinien być wypełniony masą tylko do połowy. Również okruchy ciastek biszkoptowych posypane piankowym wieczkiem (1 szt. Na 10 l brzeczki), olejem roślinnym (1 łyżeczka. Na 10 l) lub kefirem (2 łyżki. Na 10 l zacieru) pomogą poradzić sobie z pianką..

Egzotyczny przepis na bimber

W przypadku pierwszej (testowej) porcji „banana” bez cukru wymagane są następujące składniki:

• 10 kg bananów (wskazana waga nieobranych owoców)
• 5 l wody
• 1 łyżka. l suszone drożdże (lub prasowane 120 g).

Robienie bimberu z bananów

W przypadku fermentacji „banana” z dodatkiem cukru składniki rozkładają się nieco inaczej, a mianowicie:

• 10 kg bananów (ze skórką)
• 6 kg drobnego cukru (rozpuszcza się szybciej)
• 29 l ciepłej wody
• 150 g suchych (750 g prasowanych) drożdży

Gdy wszystkie produkty będą gotowe, możesz zacząć fermentować brzeczkę.

W przypadku bimberu bananowego zacier musi zostać nieco rozgrzany, więc obrane owoce są mielone w puree ziemniaczanym (do tych celów można użyć blendera lub maszynki do mięsa) i zmieszane z wodą i cukrem.

Dokładnie mieszając przyszły zacier, podpal go i podgrzej do temperatury + 55 ... + 60 ° C, okresowo brzeczkę należy mieszać, aby włókniste części banana, które osiadły na dnie, nie paliły się.

Musisz ogrzać rozrusznik przez około godzinę, a następnie ochłodzić do + 25 ... + 35 ° C. Jeśli masa jest zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć wodą, a dopiero potem dodać drożdże. W celu fermentacji brzeczkę wlewa się do szklanej butelki i instaluje się żaluzję wodną. W przypadku braku takich można użyć zwykłej rękawiczki medycznej.

Aby uzyskać lepszą fermentację, temperatura w pomieszczeniu, w którym znajduje się butelka, powinna wynosić + 18 ... + 25 ° C.

Po upływie minimum 5 dni (lub nawet miesiąca może minąć) rozrusznik przestanie fermentować, pęcherzyki gazu nie będą już wychodzić z uszczelki lub spadnie rękawica medyczna. Możesz spróbować zacieru.

Jeśli jest gotowy, nie pozostaną w nim słodycze, smak będzie gorzki z subtelnymi nutami bananów. Z dobrze sfermentowanej brzeczki otrzymasz dość mocny bimber bananowy.

Podwójna destylacja bananowego bimberu

Przed rozpoczęciem destylacji zacier powinien zostać przefiltrowany i przeciśnięty przez 3 warstwy gazy. Jest to konieczne, aby miazga osadzająca się na dnie aparatu nie przylegała.

Podczas pierwszej destylacji bimber należy zabrać, dopóki forteca w strumieniu spadnie poniżej 15% obj. Przed ponowną destylacją należy zmierzyć ogólną wytrzymałość produktu i obniżyć go do 20% objętości.

, rozcieńczony wodą źródlaną lub stopioną.

Destylując drugi raz, musisz zebrać pierwsze 15% całkowitej objętości bimbru (tak zwane głowy) w osobnej misce, ta frakcja zawiera tylko szkodliwe związki i nie powinieneś jej pić. Możliwe jest zakończenie destylacji, gdy siła bimbru w strumieniu spadnie poniżej 30% obj. (Te pozostałości są nazywane ogonami, które nadają się tylko do destylacji wraz z kolejną porcją brzeczki).

Powstały bimber należy spuścić do jednego pojemnika i zmierzyć całkowitą siłę.

Możesz pić alkohol bananowy w ciągu 3 lub 4 dni, aby smak stał się nasycony, a aromat bardziej namacalny.

Przechowuj bimber z bananów w domu tylko w szklanych naczyniach, hermetycznie zamkniętych, a najlepiej w ciemnym miejscu.

Nawiasem mówiąc, jeśli dodasz szczyptę wanilii i skórki pomarańczy do banana, otrzymasz napój o bardzo nietypowym smaku.

Bananowy bimber

Jak wiadomo, bimber można przygotować z prawie dowolnego surowca organicznego, a banany w tym przypadku nie są wyjątkiem. Zaletą tego surowca jest to, że zawiera dużo cukru, minus - wiele niuansów i opóźnień technologicznych.

Opinia płatnych księżyców, którzy sami próbowali zrobić banana, została podzielona na dwa obozy.

Niektórzy narzekają, że proces gotowania jest długi i bardzo pracochłonny, a na wyjściu nie ma tak dużo alkoholu i bardzo dziwnych smaków.

Inni twierdzą, że jeśli główny surowiec jest darmowy i jest go dużo, „skóra owcza jest nadal warta wysiłku”, a dla tych, którzy lubią niezwykłe domowe napoje alkoholowe, bananowiec z pewnością spodoba się.

Przepis z instrukcją krok po kroku do przygotowania zacieru bananowego

Taki egzotyczny owoc (a dokładniej jagoda), taki jak banan, jest osobą bardzo skrobiową, dlatego lepiej jest używać przejrzałych owoców o niskiej jakości do zacieru. Jeśli są w dobrym stanie, muszą być przechowywane w lodówce przez 24 godziny, usunięte i umieszczone na słońcu, szybko zrobią się czarne, a skrobia będzie słodka.

Będziesz potrzebował:

• Banany 20 kg;
• Cukier 2 kg;
• Woda 18 litrów;
• Drożdże suszone 120 gr.
• Jednym ze składników do wyboru, aby spłacić pianę: olej słonecznikowy, ciastka biszkoptowe, nabiał (kefir, jogurt, fermentowane mleko pieczone, śmietana).

Do zacieru używana jest tylko pulpa; na skórkach można nalegać tylko na gotowy destylat lub wódkę sklepową. Jest to niepożądane, ponieważ skórka zawiera wiele szkodliwych substancji, ale dla niektórych miłośników alkoholu perspektywa rozstroju żołądka nie jest przerażająca.

Następnie pulpa musi zostać zmiażdżona łyżką lub posiekana za pomocą miksera, dodać cukier i podgrzana (nie więcej niż 60 stopni), tłuczone ziemniaki należy mieszać, aż osiągnie jednorodną konsystencję. Utrzymuj miazgę w stanie rozgrzanym przez około godzinę, a następnie ochłodź do temperatury pokojowej.

Następnie możesz wlać tłuczone ziemniaki do butelki fermentacyjnej i napełnić drożdże. Na wierzchu należy dodać 100 gramów dowolnego produktu przeciwko pojawieniu się piany.

Braga jest gotowa do fermentacji, pozostaje zainstalować zamek wodny, z powodzeniem zastępuje go przebita gumowa rękawica i umieszcza butelkę w ciemnym miejscu na tydzień.

Destylacja zacieru bananowego

Średnia wydajność destylatu na każde 10 kg bananów wynosi 1,3-1,5 litra. Przed destylacją zacier należy przefiltrować przez drobne sito lub gazę. Wlać powstały płyn do kostki. Pierwsza destylacja trwa do momentu, gdy forteca spadnie do 30. Bimber jest rozcieńczany wodą w 1⁄4 oczyszczonej wody i rozpoczyna się destylacja wtórna.

Ponowna destylacja zaczyna się od faktu, że pierwsze 10-15% destylatu jest usuwane i nie jest już używane, ta głowica produktu zawiera niebezpieczne związki. Następnie ciało zbiera się, aż poziom siły spadnie do 45 stopni, rozcieńcz go wodą do 40-38% i wlej do szklanego pojemnika.

Przydatne wskazówki

Natychmiastowe picie banana nie jest zalecane, nie poczujesz ani specyficznego owocowego aromatu, ani słodkawego smaku banana. Smak napoju stabilizuje się dopiero po kilku miesiącach, które powinny znaleźć się w chłodnym i słonecznym miejscu.

Aby poprawić smak banana, połóż kilka kawałków chipsów bananowych na dnie, zanim rozlejesz bimber.

Prosty bimber bananów

W piwowarstwie domowym racjonalne jest stosowanie produktów, które są nam przekazywane za darmo lub po możliwie najniższej cenie. Najczęściej są to jabłka, ziemniaki, buraki, płatki zbożowe.

Ale na terenie naszej ojczyzny sprzedaje się takie egzotyczne owoce (aw niektórych miejscach rosną) jak banan, który jest importowany z przyjaznych kontynentów po całkowicie okazyjnej cenie.

Dlaczego nie spróbować zrobić bimberu z bananów, ponieważ można je uzyskać prawie za darmo? W końcu eksperymentowanie z różnymi składnikami jest jedną z radości domowej destylacji.

• 1 Jaki rodzaj owoców?
• 2 Proces tworzenia zacieru

Jakie owoce?

W republikach bananowych, w których dochody większości ludności są zerowe, banany są używane prawie wszędzie. Spośród nich przygotowywane są zwykłe jedzenie i desery, maty, meble, ubrania wykonane są z pnia „drzewa”. I oczywiście owoce cukrowe fermentują i wytwarzają napoje alkoholowe - wino i piwo ersatz. Tak więc ten dar natury nadaje się do warzenia w domu..

Przejrzałe owoce bananowe

Dojrzałe owoce (pulpa) zawierają do 25% cukrów, z których wszystkie są proste - sacharoza, fruktoza, glukoza. To wspaniałe jedzenie dla drożdży, które produkują alkohol etylowy. W winogronach - głównej winnicy i gorzelni - zawartość cukru jest często znacznie niższa.

Nie należy jednak polegać w dużej mierze na danych dostarczonych przez organizacje żywieniowe, które badają „idealne” owoce i jagody. Lwia część bananów przybywających do naszego kraju przybywa tu niedojrzała. Tak więc cukier w nich wynosi około 12–17%. Ale jest również bardzo dobry i całkiem odpowiedni do produkcji alkoholu..

Tabela cukru w ​​owocach i jagodach

Proces tworzenia zacieru

Głównym problemem związanym z bananami jest wysoka włóknistość miazgi. Oznacza to, że są prawie niemożliwe

Banana Braga

fermentuj bez wody, a po fermentacji - wybierz miazgę z powstałego przecieru. Podobne trudności istnieją w przypadku gruszek, dyni. Dlatego ogólnie instrukcje będą wyglądać następująco:

• obrane banany;
• zmiażdżyć, aż zmiażdżyć;
• dodaj wodę w ilości 1: 1;
• dodać cukier, aby jego procent osiągnął 20% w brzeczce;
• robić drożdże i fermentować.

Przed destylacją warto spróbować oddzielić stałą część - masę - od cieczy. Ale jeśli to się nie powiedzie, kostka musi mieć grube dno, aby masa zacieru nie paliła się i nie dawała nadmiaru metanolu do produktu końcowego.

Przepis

1. Ten prosty przepis na alkohol bananowy daje 100% dobry wynik. Okazuje się, że oryginalny napój ma główny zapach i smak bimbru i lekkich nut bananowych. Będziemy potrzebować:

• nieobrane przejrzałe banany - 5 kg;
• przygotowana woda - 45 litrów;
• cukier - 4 kg;
• drożdże - 500 gr. wciśnięty.

1. Czyścimy banany i puree z ziemniaków.
2. Dodaj ciepłą (+ 25 ° C– + 30 ° C) wodę.
3. Rosnimy drożdże w ciepłej (+ 30 ° C) wodzie i łyżce cukru, uzyskujemy pienienie i dodajemy do brzeczki. Możesz wcześniej zrobić „przystawkę”: dodaj 1 zmielony banan do tego samego przepisu i pozostaw wszystko do fermentacji na jeden dzień, a następnie wlej do brzeczki. Samogon z bananów
4. Możesz dodać górny sos do drożdży - musimy fermentować tak szybko, jak to możliwe, ponieważ nasza brzeczka może już zawierać bakterie z kwaśnego mleka.
5. Wkładamy zacier do pojemnika, który będzie wypełniony w 2/3 - spodziewane jest raczej szybkie pienienie.
6. Potrząśnij lub wymieszaj zacier co najmniej 2 razy dziennie, ponieważ u góry utworzy się „czapka” przecieru bananowego.
7. Po fermentacji (określonej smakiem: zacier powinien być gorzki, bez smaku zawartości cukru), dajemy surowcom odstać na 12 godzin.
8. Przefiltruj, wyślij do destylacji frakcyjnej. Ponowna destylacja nie jest zalecana - aromat bananowy i posmak znikają.

Wskazówka: podczas fermentacji i podczas destylacji w dużych ilościach powstanie piana. Należy wziąć to pod uwagę przy wyborze pojemników. W razie potrzeby użyj zakupionych środków przeciwpieniących, rafinowanego masła lub zmiażdżonych ciasteczek..

Aby zrobić bimber z bananów, możesz użyć tego przepisu jako podstawy, którą można nieznacznie zmodyfikować podczas eksperymentów.

Banany na zawsze!

„Bananivka”, jak ludzie nazywają ten napój, po filtracji węgla i sedymentacji nie jest zły. Dodaj odrobinę wanilii i kroplę skórki pomarańczy dla swojego smaku, a możesz zadowolić swoich przyjaciół egzotycznym domowym alkoholem przygotowywanym „zgodnie z tajnymi recepturami plemion malezyjskich”.

Przepisy Mash

Braga to napój o niskiej zawartości alkoholu, który można spożywać niezależnie lub destylować, zamieniając w bimber.

Istnieje wiele przepisów na robienie zacieru, ponieważ istnieje ogromna liczba produktów, które można wykorzystać jako surowce: cukier, owoce, słód i tak dalej..

Prosty przepis na zacier

Składniki (na 20 litrów zacieru):

Cały cukier rozpuszcza się w wodzie. Uprawiamy drożdże alkoholowe w osobnym pojemniku: dodaj 0,5 l wody o temperaturze 32-35 ° C i 1 łyżkę cukru.

Gdy drożdże zaczną rosnąć (po około pół godzinie), wymieszaj wszystkie składniki w szklanym pojemniku. Ustawiamy naczynie w ciepłym miejscu. Zwykle zacier gotuje się od trzech dni do dwóch tygodni.

Po usunięciu płynu z osadu przelej do innej butelki. Braga jest gotowa.

Zacieru drożdżowego można użyć do zrobienia bimberu lub zacieru domowej roboty - jest uniwersalny. Każdy mistrz piwowarstwa domowego ma najlepsze przepisy na zacier, najważniejsze jest stosowanie produktów wysokiej jakości i dobrych drożdży.

Szybki zacier jest przygotowywany w ciągu 5-7 dni. Dla niej konieczne jest stosowanie profesjonalnych drożdży alkoholowych. Wielu początkujących piwowarów domowych korzysta z drożdży piekarskich (na przykład bezpieczny moment drożdży) za radą „doświadczonych”. Ale ta opcja negatywnie wpływa na jakość gotowego produktu..

Ziarna Grochu

Składniki (na 20 litrów zacieru):

• 300 g zmiażdżonego groszku;
• 50 g drożdży alkoholowych (lub 13 g drożdży France Superstar + 13 g aktywatora);
• 4 kg cukru;
• 16 l wody.

Groszek zmielić na mąkę, wlać do wody, ciągle mieszając. Gotuj, aż uzyskamy jednorodną masę. Ostudzić, pozwól parzyć przez 2-3 godziny. Wlewamy go do szklanego pojemnika, dodajemy przygotowane wcześniej drożdże alkoholowe: 0,5 l wody o temperaturze 32-35 ° C i 1 łyżkę cukru. Umieszczamy w ciepłym miejscu, po 5 dniach zacier jest gotowy.

Zacier grochowy z mlekiem

Ten przepis absolutnie powtarza poprzedni z jedną różnicą - składniki obejmują 1 litr mleka, które dodaje się do wody z mielonym groszkiem podczas gotowania.

Czerwony zacier buraczany

Składniki (na 20 litrów zacieru):

• 5 kg buraków cukrowych;
• 3 kg cukru;
• 12 litrów wody;
• drożdże: 60-75 g alkoholu (lub 20 g France Superstar + 20 g aktywatora).

Myjemy buraki, ruszamy, mieszamy z cukrem, dodajemy niewielką ilość wody i gotujemy. Po dodaniu 12 litrów wody w temperaturze pokojowej.

Hodujemy drożdże alkoholowe w osobnym pojemniku: dodaj 0,7 l wody o temperaturze 32-35 ° C i 1,5 łyżki cukru. Gdy drożdże zaczną rosnąć (po około pół godzinie), wlej do gotowanego pojemnika z burakami.

Nalegamy na brzeczkę w ciepłym miejscu od 5 do 6 dni. Jeśli tarte buraki opadły na dno, nadszedł czas, aby wszystko wymieszać i dwukrotnie wyprzedzić w bimberu.

Morelowy zacier

Składniki (na 20 litrów zacieru):

• 5 kg moreli;
• 3,65 kg cukru;
• 12 litrów wody;
• drożdże: 60-75 g alkoholu (lub 20 g France Superstar + 20 g aktywatora).

Dokładnie umyj morele i usuń nasiona. Zmiel owoce w maszynce do mięsa, mikserze lub za pomocą drewnianej kruszarki, dodaj cukier, wodę.

Hodujemy drożdże alkoholowe w osobnym pojemniku: dodaj 0,9 l wody o temperaturze 32-35 ° C i 2 łyżki cukru. Gdy drożdże zaczną rosnąć (po około pół godzinie), dodaj do moreli. Umieszczamy w ciepłym miejscu. Po 5-6 dniach zacier jest gotowy.

Braga z pomarańczy

Składniki (na 20 litrów zacieru):

• 5 kg pomarańczy;
• 3,4 kg cukru;
• 12 litrów wody;
• drożdże: 60-75 g alkoholu (lub 20 g France Superstar + 20 g aktywatora).

Obierz pomarańcze. Zmiel owoce bez skórki w maszynce do mięsa lub w blenderze. Sok i miąższ są umieszczane w szklanym pojemniku, wlewają 12 litrów wody w temperaturze pokojowej. Pożądane jest usunięcie kości.

Włóż cukier, wymieszaj. Uprawiamy drożdże alkoholowe w osobnym pojemniku: dodaj 0,7 l wody o temperaturze 32-35 ° C i 1,5 łyżki cukru.

Gdy drożdże zaczną rosnąć (po około pół godzinie), dodaj do pomarańczy.

Niektórzy miłośnicy piwowarstwa domowego uważają, że napój jest wytwarzany ze skórki cytrusowej zgodnie z tą samą zasadą, ale tak nie jest. Pomimo powszechnego nieporozumienia zacier ze skórki pomarańczowej wcale nie jest zacierem, ale bimberem, który nalegał na skórkę przez dwa tygodnie.

Sok wiśniowy Braga

Składniki (na 20 litrów zacieru):

• 5 kg wiśni;
• 3,5 kg cukru;
• 12 litrów wody;
• drożdże: 60-75 g alkoholu (lub 20 g France Superstar + 20 g aktywatora).

Obierz wiśnie. Zmiel miąższ jagód w blenderze lub maszynce do mięsa.

Wlać ciasto i sok do szklanego pojemnika, dodać cukier, wodę i wstępnie przygotowane drożdże (rozcieńczone w osobnym pojemniku: dodać 0,7 l wody o temperaturze 32-35 ° C i 1 łyżkę cukru). Usuwamy pojemnik w ciepłym miejscu. Przez pierwsze dwa dni zacier powinien być okresowo mieszany. Niech parzy przez kolejne 5-6 dni.

Zacier arbuzowy

Składniki (na 20 litrów zacieru):

• 1 średniej wielkości arbuz;
• 4 kg cukru;
• drożdże: 30-35 g alkoholu (lub 10 g France Superstar + 10 g aktywatora).

Mój arbuz, pokrojony w plasterki, odklej. Usuwamy wszystkie kości z miazgi. Kawałki jagód wkładamy do pojemnika, dodajemy cukier. Pozostaw w ciepłym miejscu na 1 dzień do spontanicznej fermentacji.

Uprawiamy drożdże alkoholowe w osobnym pojemniku: dodaj 0,3 l wody o temperaturze 32-35 ° C i 1 łyżkę cukru. Gdy drożdże zaczną rosnąć (po około pół godzinie), wlej do pojemnika z moszczem.

Układamy zacier w ciepłym miejscu na 7-10 dni.

Istnieją przepisy, gdy zacier jest wykonywany bezpośrednio w skórce arbuza: cukier i drożdże są dodawane przez posiekany blat. Jednak ta metoda jest niebezpieczna, ponieważ arbuz może pękać, aw najgorszym przypadku eksplodować, ponieważ drożdże są wlewane bezpośrednio do miąższu jagody.

Możesz także zrobić zacier z dżemu.

Fermentowana wiśnia Jam Braga

Składniki (na 20 litrów zacieru):

• 4 litry dżemu (sfermentowane);
• 50 g drożdży alkoholowych (lub 13 g drożdży France Superstar + 13 g aktywatora);
• 16 l ciepłej wody.

Sfermentowaliśmy dżem w ciepłej wodzie. Uprawiamy drożdże alkoholowe w osobnym pojemniku: dodaj 0,5 l wody o temperaturze 32-35 ° C i 1 łyżkę cukru. Gdy drożdże zaczną rosnąć (po około pół godzinie), wlej je do dżemu.

Zgodnie z tą samą zasadą zacier jest przygotowywany z dowolnego dżemu lub sfermentowanego kompotu.

Ponadto zacier jest wytwarzany z produktów niezwykłych dla wielu bimberów, na przykład pasty pomidorowej, bananów lub czekolady. Często takie przepisy zawierają między innymi piwo..

Zacier pomidorowy (pomidor)

Składniki (na 20 litrów zacieru):

• 5 kg pomidorów;
• 3,8 kg cukru;
• 12 litrów wody;
• drożdże: 60-75 g alkoholu (lub 20 g France Superstar + 20 g aktywatora).

Obierz pomidory i pokrój je na połówki, włóż na patelnię i dodaj cukier, wszystko wymieszaj, zagotuj i gotuj przez kolejne 15 minut na małym ogniu. Wycieramy schłodzoną masę przez sito i otrzymujemy koncentrat pomidorowy.

Przenosimy go do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja, napełniamy go wodą o temperaturze pokojowej. Uprawiamy drożdże alkoholowe w osobnym pojemniku: dodaj 0,7 l wody o temperaturze 32-35 ° C i 1 łyżkę cukru.

Gdy drożdże zaczną rosnąć (po około pół godzinie), dodaj je do pasty. Pozostaw do wędrowania przez 10 dni.

Banana Braga

Składniki (na 20 litrów zacieru):

• 5 kg bananów;
• 3,4 kg cukru;
• 12 litrów wody;
• drożdże: 60-75 g alkoholu (lub 20 g France Superstar + 20 g aktywatora).

Wyciąganie soku z banana jest dość trudne, dlatego lepiej jest używać lekko zgniłych owoców. Obierz i zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze.

Rozcieńczamy cukier w ciepłej wodzie, ciągle mieszając, a następnie wlewamy do szklanego pojemnika. Dodaj przecier bananowy do syropu.

Umieszczamy tam wstępnie przygotowane drożdże alkoholowe: 0,7 l wody o temperaturze 32-35 ° C, mieszamy z 1 łyżką cukru. Usuwamy naczynie w ciepłym miejscu na 7-10 dni.

Braga ze słodyczy

Składniki (na 20 litrów zacieru):

• 5 kg karmelowych słodyczy;
• 50 g drożdży alkoholowych (lub 13 g drożdży France Superstar + 13 g aktywatora);
• 15 l wody.

Bierzemy karmelowe cukierki, mielimy w blenderze. Wlewamy do ciepłej wody. Uprawiamy drożdże alkoholowe w osobnym pojemniku: dodaj 0,5 l wody o temperaturze 32-35 ° C i 1 łyżkę cukru. Gdy drożdże zaczną rosnąć (po około pół godzinie), następnie wlej je do reszty brzeczki. Umieszczamy w ciepłym miejscu na 10 dni. Filtruj według filtra.

Braga może być zrobiona z rodzynków,

figi, kasza gryczana, żurawina, kapusta kiszona, a nawet wodorosty - czyli zupełnie inny produkt.

Przepis na dobry napój może obejmować nie tylko jagody, ziarna, ale także aktywatory, a nawet enzymy - nie wpłyną one na smak, tylko przyspieszą proces. Braga, której przepis był ściśle przestrzegany, nie może się źle skończyć.

Jak zrobić bimber z bananów: tworzenie bimberu bananowego

Wszelkie banany nadają się do tworzenia zacieru, ale lepiej jest używać dojrzałych. Jedyną uwagą jest to, że nie powinny być zgniłe ani spleśniałe. Niech skórka będzie czarna, ważne jest, aby miąższ był jadalny.

Niezbędne składniki

Lista niezbędnych składników nie jest bardzo skomplikowana:

• Dziesięć kilogramów bananów.
• Jeden do czterech kilogramów cukru, który w ogóle nie jest zalecany.
• Pięć litrów wody. Cztery litry na każde 1000 gramów cukru.
• Cztery łyżki drożdży lub suszonych drożdży. Zapytany również odpowiedni, pięć razy więcej.
• Na każde 10 litrów płynu możesz pokruszyć jedno ciastko, dodać dwie łyżeczki kefiru lub kwaśnej śmietany lub jedną łyżkę oleju roślinnego.

Ostatni punkt jest niezbędny do gaszenia piany powstałej w wyniku fermentacji.

Im więcej cukru, tym mniej wyczuwalny będzie zapach i smak banana. Dlatego zaleca się gotować bez użycia. Warto również zastąpić drożdże piekarskie drożdżami winnymi lub ręcznie przygotować drożdże, choć fermentacja będzie wielokrotnie opóźniona.

Różne rodzaje bananów składają się nawet z 30 procent cukru i niewielkiej ilości skrobi. Nie ma sensu dodawanie słodu do scukrzania skrobi, ponieważ smak wkrótce się pogorszy. W rezultacie proponowana ilość surowców pozwoli wyprodukować około 2,5 litra bimbru, co stanowi bardzo mały procent.

1. Banany są dokładnie myte i obrane.
2. Pulpa bananowa jest tłuczona w dowolny dogodny sposób. Najbardziej praktyczne - przewijanie w maszynce do mięsa.
3. Przecier, woda i cukier są mieszane w odpowiednim naczyniu, a następnie mieszane do uzyskania gładkości..
4. Zbiornik ogrzewa się do 56-60 ° C, następnie tę temperaturę utrzymuje się przez godzinę. W tym czasie należy go wymieszać, co pomaga uniknąć pieczenia i tworzenia się grudek. Pod koniec licznika brzeczka jest chłodzona do 30 stopni. Ważne jest, aby nie przegrzewać naczynia, aby uniknąć zniszczenia enzymów.
5. Schłodzoną masę wlewa się do zbiornika fermentacyjnego, do którego dodaje się drożdże lub gotowy zakwas. Aby uzyskać bardzo gęstą konsystencję, zaleca się dodanie wody i wymieszanie. Podczas fermentacji powstaje dużo piany, którą należy ugasić pokruszonymi herbatnikami lub produktami kwasu mlekowego. Może olej.
6. Rękawicę medyczną naciąga się na szyję bez uszkodzeń mechanicznych, aw obecności uszczelnienia wodnego to.
7. Po tych etapach pojemnik umieszcza się w zacienionym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 25 stopni. W zależności od czynnika wywołującego fermentację (drożdże lub drożdże) i temperatury proces ten potrwa od tygodnia do półtora miesiąca. Gdy tylko gaz przestaje się wyróżniać, a smak znika, rozpoczyna się następny etap gotowania.

Uzyskiwanie bimberu

1. Sfermentowany napój filtruje się przez wielowarstwową gazę, a miazgę usuwa się po prasowaniu. Bez filtracji zacier może spalić się w procesie destylacji..
2. Przefiltrowaną ciecz wlewa się do kostki destylacyjnej..
3. Podczas pierwszej destylacji destylat jest pobierany, aż siła w strumieniu spadnie do 30%. Następnie mierzona jest całkowita siła, a za jej pomocą - ilość czystego alkoholu. Aby to zrobić, objętość jest mnożona przez liczbę równą% twierdzy podzieloną przez sto.
4. Powstały napój rozcieńcza się czystą wodą w celu zmniejszenia mocy do 20%, a następnie ponownie destyluje. Pierwsze 10–15 procent produkcji jest gromadzone i usuwane..
5. Odbiór gotowego produktu kończy się, gdy zawartość alkoholu w strumieniu spada do 45%.
6. Gotowy zacier rozcieńczony w celu uzyskania niezbędnej siły. Przed jedzeniem przechowuj hermetycznie zamknięty napój przez kilka dni w chłodnym miejscu bez dostępu do światła słonecznego.

Przepis na zacier owocowy na bimber

Bimber na bazie zacieru owocowego jest bardziej miękki, bardziej aromatyczny i lepiej smakuje.

W pogoni za ideałem wielu bimbrowników odmawia użycia drożdży i cukru (fermentacja w tym przypadku zachodzi na dzikich drożdżach), eksperymentuj z proporcjami i surowcami.

Przedstawimy ci najlepsze przepisy na braggi owocowe, a także opowiedzieć o technologii ich przygotowania i destylacji w bimberu.

Nie trzeba dodawać, że gotowanie zacieru owocowego zajmuje więcej czasu i wysiłku w porównaniu z klasyczną cukrową bragą. Rozkład cukru w ​​owocach jest znacznie bardziej skomplikowany, dlatego fermentacja trwa dłużej i mniej intensywnie. Ale główną „sztuczką” tej pracy jest uzyskanie bimbru o wyjątkowej jakości, który jest bardzo trudny do wytworzenia ze zwykłego cukru i drożdży.

Jako surowiec można wykorzystać każdy owoc, ale wydajność alkoholu na 1 kg będzie inna dla każdego

Jakie owoce można wykorzystać do zacieru?

Z punktu widzenia smaku nie ma różnicy. Prawie wszystkie owoce nadają swój smak w ten sam sposób, pozostaje tylko wybrać najbardziej przyjemny smak, po którym możesz natychmiast położyć zacier.

Kolejne pytanie brzmi „Spalanie” alkoholu na kilogram surowców. To zależy od ilości cukru w ​​produkcie i może być bardzo różne. Im więcej cukru, tym więcej alkoholu mogą przetworzyć drożdże. Tabelę zawartości alkoholu w owocowych surowcach przedstawiono poniżej.

Produkcja alkoholu na 1 kg surowców

Jak widać, na tle cukru większość owoców ma 10-krotnie mniejszą wydajność. Sugeruje to, że aby uzyskać taką samą ilość alkoholu jak przy 1 kg cukru, potrzebujesz około 10 kg surowych owoców.

Przepisy i proporcje

Najpopularniejszym podejściem wśród bimbrowników jest stosowanie drożdży i cukru, dzięki którym można zwiększyć wydajność alkoholu i poprawić fermentację. W tym przypadku smak nieco się pogarsza, ale w przypadku bimbru jest to całkowicie bezkrytyczne.

Drożdże do wina Lalvin EC-1118 (dobra opcja na zacier owocowy)

• Owoce - 6 kg.
• Cukier - 2 kg.
• Drożdże alkoholowe (15 gramów) lub wina (5 gramów).
• Woda - 12 litrów.

Bez drożdży i cukru

Jeśli zdecydujesz się na bimber najwyższej jakości, najlepiej odrzucić wszelkie dodatkowe składniki.. Fermentacja w tym przypadku jest wywoływana przez dzikie drożdże., które są na powierzchni owocu.

Dlatego zabronione jest mycie go podczas czyszczenia surowców, aby nie zmyć samych grzybów!

Przybliżona konsystencja brzeczki

• Owoce - 3 kg.
• Woda - 1 litr.

Przykłady przepisów na różne owoce

Poniżej znajduje się lista linków do zacieru, który już przeanalizowaliśmy na naszej stronie. Gdy przejdziesz na którąkolwiek ze stron, będziesz miał pełne instrukcje i proporcje przygotowania brzeczki i destylacji w bimberu.

Jagody i owoce mogą być używane jako baza..

Fermentacja i destylacja do bimbru

Nie ma zasadniczej różnicy między drożdżami a fermentacją bez drożdży. Wyróżnia się tylko aktywność grzybicza i okres dojrzewania zacieru. Cała technologia jest następująca:

Odmiana owoców nie ma fundamentalnego znaczenia. Każdy zrobi.

1. Owoce obrane są ręcznikiem. Łodygi, gałązki i kości są usuwane. Nie wolno myć owoców, ponieważ usuwają one niezwykle cenne dzikie drożdże.
2. Wszystkie surowce są mielone za pomocą miksera i zrzucane do zbiornika fermentacyjnego.
3. Jeśli używasz pierwszego przepisu, a następnie oprócz wody dodaj cukier i drożdże zgodnie z proporcjami. Jeśli nie, dodaj wodę.
4. Około dnia brzeczka powinna oddychać przez cerę, po czym konieczne jest założenie uszczelnienia wodnego i zabranie pojemnika do ciemnego miejsca.
5. Fermentacja drożdży zakończy się za 5–10 dni, a drożdże będą bulgotać przez 3-5 tygodni.
6. Kiedy zacier uspokoi się i rozjaśni, konieczne będzie połączenie go z osadu i przefiltrowanie przez gazę. Następnie wlej płyn do kostki destylacyjnej.
7. Zalecamy podwójną destylację, a po raz pierwszy odbywa się to bez oddzielania frakcji. Przeprowadzamy destylację, aż siła w strumieniu spadnie do 30 stopni. Następnie mieszamy bimber z wodą do 20 stopni fortecy i wysyłamy do drugiej destylacji.
8. Po raz drugi wybieramy „głowice”, „ciało” i „ogony”. Pamiętaj, że na każdy 1 kg cukru musisz oddzielić 50 ml główek, a dopiero potem zacznij zbierać główny produkt. Destylacja trwa, dopóki forteca nie spadnie do 40 stopni.

Spróbuj nalegać na bimber na jeden dzień, aby ustabilizować smak, chociaż najczęściej degustacja rozpoczyna się natychmiast po wyłączeniu bimberu

Zalecenia dotyczące gotowania i zagniatania ciasta na torty

Prezentujemy na naszym portalu krok po kroku przepis ze zdjęciami i filmami. Mamy nadzieję, że dasz radę. Życzę smacznego!

Pełny przepis

Znajdź swoją lokalizację. Pomimo tego, że banany są owocami egzotycznymi, są idealnym surowcem do bimbru. Jedną z zalet tego owocu jest brak twardej skórki. Można je łatwo przetwarzać za pomocą rąk, w tym celu nie trzeba używać specjalnych narzędzi.

Dzięki tym wskaźnikom banan nie mógł nie przyciągnąć uwagi bimbrowników. Ale pomimo niezaprzeczalnych zalet, stosowanie banana jako surowca do zacieru nie było powszechne.

Faktem jest, że technologia fermentacji bananów jest procesem czasochłonnym, a większość ludzi po prostu niechętnie się z nimi bawi. W końcu istnieją prostsze sposoby na umieszczenie zacieru.

Główną wadą bananów jest brak w nich soku. Możesz je pokonać, jak chcesz, ale nie możesz wycisnąć co najmniej kropli soku z owoców. Aby banany nadawały się do zacieru, należy je ugotować.

Zrób z nich dżem. I z tym procesem zaczniemy.

Po pierwsze, banany należy dokładnie umyć w ciepłej wodzie. Skórka tych owoców zawiera substancje chemiczne, które negatywnie wpływają na życie drożdży..

Faktem jest, że banany są dostarczane do nas z zagranicy. Z reguły są one poddawane obróbce chemicznej zgodnie z wymogami sanitarnymi i epidemiologicznymi. Do przygotowania zacieru najlepiej jest preferować przejrzałe, czerniejące owoce.

Przygotowano dwa pojemniki, pierwszy na obraną i drobno posiekaną miazgę. Ale drugi dotyczy skórki. Dlatego skórka jest również kruszona i umieszczana w przygotowanym pojemniku.

Podczas gotowania upewnij się, że dżem się nie pali, może to negatywnie wpłynąć na jakość alkoholu.

Dla tych, którzy nie wiedzą, jak gotować dżem, możesz wyszukać informacje na ten temat w Internecie lub skonsultować się z tymi, którzy znają wszystkie tajemnice tej sztuki. Tylko odpowiednio ugotowany dżem pomoże zachować smak i aromat bananów. W procesie wytwarzania dżemu powstanie duża ilość piany.

Będzie musiał być stale usuwany. Pianki zawierają dużą ilość cukru, dlatego należy je wlać do pojemnika ze skórką bananową.

W środowisku o podwyższonej temperaturze, występującym w bananach, skrobia jest rozkładana na cukier. Ale witaminy umierają podczas gotowania. Gotowy dżem bananowy w swojej konsystencji przypomina cienki bulion. Jest to surowiec do zacieru. Po ostygnięciu należy oddzielić ciasto od brzeczki.