Suche drożdże do zacieru: bezpieczna opłata i pakmaya
Przygotowanie dobrego naparu bez drożdży jest w zasadzie niemożliwe. W końcu zacier jest produktem metabolizmu grzybów, które przetwarza produkty w alkohol
Menu
Piekarnie, które są przyzwyczajone produkcja chleba. Rozwijają się na bazie glukozy i tworzą do 9 procent alkoholu.- Piwa wymagają mniej cukru, ale nie mogą się pochwalić dużą ilością alkoholu. Ich limit wynosi siedem procent..
- Jeśli stosuje się owoce lub jagody, stosuje się drożdże winne. Okres fermentacji jest długi, ale wydajność alkoholu wynosi około szesnaście procent.
- Za pomocą drożdży alkoholowych powstaje największy procent alkoholu - do osiemnastu.
- Może powodować fermentację z owocami lub innymi dzikimi drożdżami. Do tego najczęściej używane rodzynki. Takie drożdże nazywane są dzikimi..
Ludzie używają grzybów od czasów starożytnych. Ich wybór nie kończy się do tej pory, produkt jest stale ulepszany, opracowywane są nowe znaczki i formularze. Drożdże są bardzo przystępne i można je kupić w każdym sklepie spożywczym. Ich cena różni się nieznacznie od siebie, aw niektórych są dodatki. Z reguły są one prezentowane w kilku formach:
Mokry lub w inny sposób surowy. Sprzedawane w formie tłoczonego pręta o wadze do kilograma, ale najczęściej ważą trochę. Wilgotność takich drożdży dość wysoki - do siedemdziesięciu procent. Używaj ich do gotowania różnych wypieków, a także domowej roboty bimberu. Kolor paska waha się od jasno kremowego do jasnobrązowego..- Suche grzyby są sprzedawane w postaci granulek. Procent wilgoci w nich jest bardzo mały i wynosi około siedmiu procent.
- Istnieją granulki o jasnym kolorze, ale o wyższej zawartości wilgoci.
- Prasowane drożdże piwowarskie z reguły nie są używane do pieczenia, chyba że jako małe dodatki. Zapach jest specyficzny, piwo. A poza tym nie powstają dobrze.
- Najlepsze drożdże do pieczenia są szybko działające. Nie mają zapachu, więc pieczenie jest pachnące i przewiewne.
Istnieje opinia, że nie da się zrobić dobrego zacieru na suchych drożdżach, ale tak nie jest.. Brak wilgoci w produkcie w ogóle nie zakłóca fermentacji. Grzyby mają taką naturę, że nie umierają w ludzkim soku żołądkowym, ani w alkoholu, ani w alkaliach. Hodując suche grzyby w wodzie, natychmiast ożywają i stają się niezbędne.
Suche drożdże na bimber
W ich produkcji stosuje się te same technologie, co w produkcji mokrych grzybów, ale z jedną tylko różnicą - są one następnie poddawane odwodornieniu.
Jakość drożdży prasowanych na sucho jest niewątpliwie wyższa niż drożdży mokrych. W produkcji mokrego produktu producenci często dodają różne rodzaje mikroorganizmów. Wśród nich są te, które są zdolne do wytwarzania szkodliwych substancji. Podczas produkcji suchej - takie przypadki są wykluczone. Ze względu na mokre drożdże w bimbru okazuje się, że masa składników kadłuba, które psują nie tylko smak i zapach alkoholu, ale także szkodzą zdrowiu.
Nawet zamrażanie i przechowywanie w temperaturach poniżej 1 stopnia nie zabija szkodliwych mikroorganizmów.
Jak zrobić zacier na suchych drożdżach
Do gotowania potrzebujesz świeżych, suchych grzybów w 0,1 kg saszetkach. Aby zrobić zacier z ośmiu kilogramów cukru, potrzebujesz jednej torby. Proszek rozcieńcza się w wodzie o temperaturze trzydziestu stopni. Zwykle wymagany jest pół litra płynu. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia, na którym drożdże pozostawia się na około dziesięć minut.
Pierwszego dnia surowy zacier nie może fermentować. Zjawisko to czasami występuje w przypadku suchych drożdży. Najczęściej bimbrowcy narzekają na zbyt szybką fermentację z tworzeniem obfitej piany. W takich przypadkach do cieczy dodaje się olej roślinny. Czasem wymagane jest wielokrotne dodawanie oleju. W żadnym wypadku takie naczynie nie powinno być przykryte pokrywką.
Tydzień później, brzeczka będzie gotowa. Spróbuj tego. Dobry produkt powinien być lekko gorzki, jeśli poczujesz słodycz, dodaj ćwiartkę wody i pozostaw zawartość na trzy dni.
Saf Levyur na zacier
Francuskie drożdże Saf-Levure doskonale nadają się do robienia zacieru. Są sprzedawane w prawie każdym sklepie. Są używane zarówno do pieczenia, jak i do bimberu. Biorąc pod uwagę tendencję suchych drożdży do pienienia się, należy wcześniej przygotować środek przeciwpieniący. Może to być olej roślinny, ciastka lub krakersy. Nie mieszaj powstałej piany.
Jako lekarstwo przeciw tworzenie piany Mogą pojawić się grzyby Saf-Moment. W tym celu pobierane są trzy pakiety Saf-Moment na pakiet Saf-Levyur. Zawartość worków wlewa się do ciepłej wody i miesza, trzymając w niej aż do całkowitego rozpuszczenia.
Ile gramów proszku jest potrzebne do przygotowania?
Stosunek składników do przygotowania zacieru oblicza się w następujący sposób: na 1 kg cukru potrzeba pięciu litrów czystej wody i pięćdziesięciu gramów suchego Saf-Levyur. Technologia gotowania:
- Podgrzaną wodę wlewa się do przygotowanego pojemnika. Należy trochę wody..
- Dokładnie zamieszaj cukier w wodzie.
- Wyhodowano 0,05 kg drożdży i wlano do pojemnika.
- Mała okładka. Nie można szczelnie przykryć, ponieważ można go po prostu oderwać podczas fermentacji.
- Teraz monitorujemy pienienie i gasimy go za pomocą krakersów, gdy pojawia się obfita piana..
- Zakrywamy pojemnik uszczelnieniem wodnym i przesuwamy wąż z boku otwartego okna, aby zapach zacieru rozprzestrzeniał się jak najmniej w całym domu.
Mieszanie jest dozwolone tylko wtedy, gdy proces fermentacji idzie bardzo powoli. Należy zauważyć, że podczas mieszania powstaje dużo piany, więc jeśli fermentacja przebiega normalnie, lepiej nie zakłócać zacieru. Wymieszaj za pomocą wyjątkowo czystej łyżki..
Cechą suszonych grzybów francuskich jest to, że tworzą one zbyt dużo piany. Czasami bardzo trudno jest walczyć. Zaleca się, aby wziąć pojemnik tak duży, jak to możliwe, i wlać mniej płynu. W takim przypadku możesz zabezpieczyć się przed uwolnieniem piany..
Saf-Levure i Saf-Moment są bardzo podobne, ale mają znaczne różnice. Tak więc Saf-Moment to mleko drożdżowe przekazywane przez proces odwodornienia, podczas gdy Saf-Levure to żywe grzyby w skorupce.
Drożdże Pacmaya
Oprócz Saf-Levyur, drożdże tureckie - pakmaya - zyskały ostatnio na popularności. Są sprzedawane w workach o wadze stu gramów. Istnieje specjalna marka Pakmaya Crystal do przygotowywania napojów alkoholowych. Te suche drożdże alkoholowe mają krótki okres fermentacji. Dzięki nim proces zajmuje tylko cztery dni..
Korzyści z Pakmaya:
W gotowym produkcie bez nieprzyjemnego zapachu i smak drożdży.- Ilość etanolu w brzeczce nie przekracza dwunastu procent.
- Twierdza świeżego zacieru ma około siedemnaście procent.
- Fermentacja jest szybka.
- Powstaje bardzo mało piany.
- Hodowla i aktywacja drożdży nie jest wymagana. Wystarczy wlać je do mieszanki wody z cukrem.
- To jedyne drożdże alkoholowe do kupienia, które nie są szczególnie trudne w sklepie, w przeciwieństwie do innych drożdży alkoholowych sprzedawanych w wyspecjalizowanych sklepach.
Jak korzystać z Pacmaya, aby uzyskać dobry bimber
Paczkę proszku Pakmaya wlewa się do wody podgrzanej do trzydziestu pięciu stopni. Woda nigdy nie powinna zawierać wybielacza. Chlor zabija grzyby, co oznacza, że fermentacja w takiej wodzie może nie wystąpić. Gotowana woda również nie będzie działać, nie będzie miała mikroorganizmów, z którymi grzyb wejdzie w kontakt. Cóż, jeśli woda będzie wiosna, ale można kupić i przechowywać w butelkach.
Doradzają doświadczeni księgarze karmić drożdże prasowanei zanim włożysz zacier. Aby to zrobić, dodaj garść suszonych owoców, chleba lub zmiażdżonego suchego groszku do pojemnika z rozpuszczonymi drożdżami i cukrem. Możesz dodać sok ze świeżych owoców lub słodu, ale jego ilość nie powinna być zbyt duża. Tak więc na dwadzieścia pięć litrów płynu dopuszcza się pół litra świeżo wyciśniętego soku z winogron lub jabłek.
Aby uzyskać dobrą fermentację, umieść pojemnik w ciemnym miejscu i zapewnij bredze temperaturę co najmniej dwudziestu siedmiu stopni. Temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej, w przeciwnym razie grzyby mogą umrzeć. W przypadku niskiej temperatury grzyb nie będzie mógł się rozwijać. Zazwyczaj pojemnik do przechowywania ciepła jest przykryty czymś. Na przykład papier lub koc.
W celu rozpoczęcia lub aktywacji procesu fermentacji kompozycję miesza się łyżeczką cedzakową. Tak więc tlen wchodzi do mieszaniny i grzyby ożywają.
Po czterech dniach alkohol powinien być gotowy. Jest ogrzewany do pięćdziesięciu stopni i nadal wysyłany do sześcianu w bimberu. Jeśli okaże się słodki, jest wstępnie rozcieńczony niewielką ilością wody.
Czasem niedoświadczeni winiarze popełnij błąd i umieść mniej opakowań niż jest to wymagane, w takich przypadkach fermentacja nie może nastąpić pomimo ciągłego mieszania. Braga ogrzewa się do trzydziestu stopni i wlewa dodatkową porcję drożdży.
Jeśli więcej niż jest to wymagane, smak i zapach alkoholu może znacznie się pogorszyć. Faktem jest, że grzyby traktują cukier i dodatki jako żywność, a jeśli nie są wystarczające, same zaczynają jeść lub umierają.