Commandaria (commandaria) - wino deserowe z cypru
Commandaria (gr. Κουμανδαρία) to bursztynowo-złote, słodkie wino deserowe produkowane w regionie winiarskim o tej samej nazwie na Cyprze. Napój jest robiony na słońcu z rodzynek winogron Xynisteri i Mavro. Ze względu na specyfikę technologii wino Commandaria okazuje się mocne, około 15%, podczas gdy często jest dodatkowo wzmacniane alkoholem, zwiększając i tak już znaczny stopień.
Commandaria to najstarszy z istniejących rodzajów wina o zachowanej nazwie (zapis ten jest nawet odnotowany w Księdze Guinnessa), pito go na Cyprze w IX wieku pne, a współcześni winiarze ściśle przestrzegają starożytnej receptury. Napój swoją nazwę zawdzięcza krucjatom XII wieku..
Historia Commandarii zaczyna się w czasach starożytnej Grecji - pierwsza wzmianka znajduje się w dziele starożytnego poety Hezjoda z IX wieku pne. W tamtych czasach Commandaria była pijana na uroczystościach i festiwalach, a poza wyspą wino było znane jako „cypryjska manna”..
W XII wieku, podczas wypraw krzyżowych, cypryjskie wino z suszonych winogron podawano na weselu Ryszarda Lwie Serce i Berengarii z Nawarry. To właśnie wtedy, na uczcie weselnej, angielski monarcha ogłosił Commandarię „winem królów, królem win”.
Pod koniec XII wieku wyspa Cypr przeszła w ręce templariuszy, którzy następnie sprzedali ją królowi jerozolimskiemu Guy de Lusignanowi, ale zachowali rozległe lenna w pobliżu Limassol. Terytorium to początkowo nazywało się La Grande Commanderie, to znaczy „Wielkim Dowództwem”, a później stało się „Commandaria”. Templariusze i joannici, którzy tam rządzili, wytwarzali lokalne wino, które wysyłano na europejskie dwory królewskie, a także ofiarowano pielgrzymom zmęczonym w drodze do Jerozolimy. Z biegiem czasu napój otrzymał tę samą nazwę, co region produkcji, nazwa ta pozostała niezmieniona do dziś..
Istnieje legenda, że w XIII wieku król Francji Filip II August zorganizował pierwszy w historii konkurs winiarski, w którym wzięły udział gatunki z całej Europy. Commandaria odniosła bezwarunkowe zwycięstwo, a osmański sułtan Selim II podbił Cypr tylko po to, by uzyskać dostęp do winnic i winnic, które produkowały ten napój. Ponadto według jednej wersji to rodzynkowe jagody Xynisteri i Mavro zostały wywiezione do Portugalii, gdzie stały się podstawą słynnego wina porto..
Technologia produkcji Commandaria
Jagody pozostawia się na winorośli, aby przejrzały, aż poziom cukru w owocach osiągnie maksimum. Następnie winogrona są suszone na słońcu przez 7-14 dni, powstałe rodzynki są wciskane w miazgę i wysyłane do fermentacji, która trwa 2-3 miesiące. Ciecz fermentowana o mocy 10-15% jest często dodatkowo utrwalana alkoholem winogronowym, ale tak, aby stopień finalnego produktu nie przekraczał 20%. Ten etap produkcji jest opcjonalny. Gotowe wino dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata.
Commandaria to narodowe wino Cypru posiadające status tytułu chronionego. Można go zrobić tylko na wspomnianej wyspie i tylko w apelacji o tej samej nazwie..
Ta marka nie należy do konkretnego winiarza: słodkie wino wzmacniane według starożytnych receptur jest wytwarzane zarówno przez duże branże (KEO, ETKO, LOEL, SODAP), jak i małe lokalne gorzelnie. Commandaria może być rocznikowa (to znaczy wyprodukowana z jagód z tego samego zbioru) lub nie-rocznikowa (mieszanka win z różnych lat). Niektórzy producenci przechowują wino deserowe zgodnie z systemem „Solera i Criadera", Chociaż nie jest to konieczne.
Jak pić Commandaria
Wiekowa komandoria nabiera głębokiego, bogatego koloru, bliższego brązowi niż żółci. W smaku cytrusy, kawa, czekolada, suszone morele, orzechy, rodzynki, miód, karmel, figi, suszona dynia. Wino to pije się po obfitym posiłku, z deserem - np. Mus czekoladowy, suszone owoce, ser pleśniowy.
Temperatura serwowania to 6-9 ° C, dzięki czemu najlepiej uwidacznia się bogaty bukiet napoju, a smaki smakowe, na przykład wysoka moc, są ukryte. Piją komandaria z przysadzistych szklanek z szeroką miską. W 2006 roku austriacka firma Riedel zaprojektowała i stworzyła specjalne „spersonalizowane” szkło dla narodowej dumy Cypru..
