Południowe włochy - produkcja wina i wina

Wyjeżdżając z Rzymu na południowy wschód, udasz się do najbogatszego i najbardziej urodzajnego regionu winnic na świecie. Ale jeśli pomyślisz o jednej, znanej na całym świecie nazwie, wykres prawie na pewno pozostanie pusty. Wszyscy słyszeliśmy o Lacryma Christi, ale prawdopodobnie nigdy nie wypiliśmy drinka, który był przyzwoity przynajmniej w połowie. Marsala, o której słyszeliśmy, ale której nigdy nie próbowaliśmy, i łyk, nie licząc lekkiej złotej warstwy deseru zabaglione. Aglianico del Vulture? Gdybym powiedział, że jest to potencjalnie jedno z największych włoskich win czerwonych, czy moglibyśmy wiedzieć znacznie więcej? Prawdopodobnie nie, ponieważ bez względu na to, jak wspaniale może być, rzadko zdaje sobie sprawę ze swojego potencjału.

Dlatego w przeglądzie południowych Włoch coś zabrzmi nieuchronnie. Ale bądź cierpliwy, ponieważ produkcja wina jest ciągle ulepszana. Widzimy już smaczne, niedrogie wina z bocznych uliczek i sztuczek, z wypalonymi słońcem zboczami i przerażającymi wzgórzami i wierzę, że niektóre klasyczne trendy wkrótce się pojawią.

APULIA

Warto porozmawiać z północno-włoskim winiarzem o południu, a dla niego będzie to oznaczać tylko jedno - Apulię. Czasami można zobaczyć, jak doświadczeni degustatorzy wyrzucają próbkę z rozczarowaniem, mrucząc potępiająco jedno z dwóch słów - „koncentrato” lub „puglia”, ponieważ Puglia znana jest z ciemnych, mocnych, ostrych win, a skoncentrowany sok winogronowy jest zwykle dodawany na północy, aby nadać charakter wiele słabych win lekkich. Region produkuje duże ilości wina, ale ponieważ Włochy konsumują podstawowe, anonimowe wina czerwone i białe, a w obliczu niezaprzeczalnego sprzeciwu Sycylii producenci wermutów zmniejszają wymagania dotyczące neutralnych, ale mocnych białych win, wiatry zmian zaczynają skłaniać winiarzy do zmaksymalizować wykorzystanie dostępnych zasobów.

Eksperymenty przeprowadzono głównie na winach białych i różowych. Z pewnością białe są jasne i czyste, a pojawienie się międzynarodowych odmian winogron, takich jak Sauvignon Blanc, Chardonnay i Pinot Blanc, wskazuje kierunek rozwoju. Różowe są w większości nieco ciężkie i wydzielają się ze skórką winogron, chociaż nowe zimne rośliny fermentacyjne poprawiają produkcję wina. W północnej części regionu znajdują się „Sangiovese” i „Trebbiano”, a na terenie San Severo (DOC) są winogrona „grave de trio”, ale żadne z tych winogron nie jest bardzo interesujące..

Aby być ciekawym, powinieneś udać się na Półwysep Salento, na południe od Brindisi. Tutaj odmiana winogron „Negroamaro” (co oznacza „gorzka czerń”), często zmiękczona niewielką ilością „malvasia nera”, daje bogate, aromatyczne wina czerwone - na obszarach DOC Salice Salentino (najlepszy producent: Taurino), Copertino, Leverano. Squinzano i Brindisi. Oto przykłady najlepszych win, które teraz pochodzą z Włoch..

Ale jeszcze jedna karta jest ukryta w rękawie Apulii. Odmiana czerwonych winogron „pierwotnie” dojrzewa tutaj niezwykle wcześnie, często w połowie sierpnia, i jak zawsze w przeszłości była uważana za ulubioną przez twórców mieszanek z północy. Ale teraz pojawia się pod własną flagą - jako mocne, pikantne, czerwone wino ze słodkich owoców dzikiej róży. Twierdzi się, że jest to ta sama odmiana winogron, co California Zinfandel. I (uderzający kontrast!) Teraz pojawiają się oddzielne wybitne chardonnay.

PODSTAWOWE

Nieco dziwne, ale rzeczywiście w Potenza, stolicy Basilicata, położonej prawie na samym południu Włoch, regularnie obserwuje się niższe temperatury niż daleko na północ stąd - w Bolzano, stolicy Alto Adige, skąd jest blisko Dolomitów. Dodaj do tego skalisty krajobraz, w którym wszystko, co dobre z nagich jałowych skał, wydawało się, że zostało wyssane wiele wieków temu, a otrzymasz prawdopodobnie najbiedniejszy region we Włoszech - nawet na chronicznie biednym dalekim południu. Region nie ma rozwiniętego przemysłu winiarskiego.

Ale jedyne wino klasy DOC w Basilicata nadaje sens jego istnieniu: rzadkie, złowieszczo brzmiące wino, Aglianjco del Vulture. Winogrona odmiany „alyaniko”, które są uprawiane na wysokości ponad 600 m na zboczu wygasłego wulkanu - surowa góra Vulture, na wyjątkowo jałowej ziemi, na której prawie nie widać żałosnego płatu dobrej gleby, ma zdolność produkcji doskonałego wina. Tutaj jest fajnie, a „alyaniko” to odmiana bardzo późno dojrzewająca. Ze względu na długi okres powolnego dojrzewania (zbiory są zbierane pod koniec października, prawie później niż we wszystkich Włoszech), to mocne, o gęstym aromacie czerwone wino może być doskonałe. Jego kolor nie jest zbyt intensywny, ale cudowne aromaty pasty migdałowej i owoców czekolady, w kontraście z szorstkim uczuciem i dość wysoką kwasowością, dają wspaniałe wino, które nie jest bardzo drogie. Producenci nie różnią się stałością i tylko Fratelli d’Angelo i Paternoster mogą być polecane.

CALABRIA

Region Kalabrii wydaje się być daleki od zgiełku włoskiego życia. Ale ten odległy górzysty region zajmuje cały palec włoskiego „buta”, cudownie oddalając się i izolowany od innych krajów, a nastrój tutaj jest dziki i dziki. Ale jeśli masz nadzieję znaleźć podobny blask w winach tutaj, obawiam się, że twoje poszukiwania będą daremne. Ponieważ zbyt górzysty region Kalabrii jest słabo przystosowany do ekstensywnej uprawy winorośli, region ten nie jest tak naprawdę jednym z największych producentów win mieszanych, a w Kalabrii wina produkowane są do lokalnej konsumpcji i rzadko można je znaleźć na zewnątrz.

Do tej pory najbardziej znanym winem jest Giro (DOC) - wino, które zostało przyniesione zwycięzcom starożytnej Olimpiady. Teraz tchnęło w to życie i przedstawia najciekawsze wina z Kalabrii we wszystkich trzech kolorach..

SYCYLIA

Ta górzysta, zdecydowanie pewna siebie wyspa wytwarza ogromną ilość wina. Ale na wyspie, przed sąsiadami na kontynencie, zauważyli tendencję do odchodzenia od produkcji ogromnej masy niezwykłego wina mieszanego i już produkują wiele wysokiej jakości win stołowych, nie licząc ich słynnych historycznie win Marsala i Moscato di Pantelleria.

Marsala (DOC) w najlepszym wydaniu ma pyszną słodycz ciemnobrązowego cukru w ​​połączeniu z przeszywającą kwasowością, która szczypie w usta, czyniąc go zaskakująco orzeźwiającym dla wzmocnionego wina deserowego. Istnieje kilka win Moscato, ale tylko jedno jest najbardziej znane - Pantelleria (DOC), mała wysepka położona bliżej Tunezji niż Włoch.

Wino wytrawne białe sycylijskie to przykład tego, co można zrobić z determinacją i inwestycjami. Większość najlepszych win nie należy do klasy DOC, ale może być smolista i świeżo jabłkowa, zachowując jednocześnie przyzwoitą część gorącego ciała południowego. DOC Alcamo produkuje serię dobrych wytrawnych win o smaku orzechowym (najlepszy producent: Rapitala). Czerwoni mogą mieć przyjemny, szlachetny, staromodny bukiet ziół, czekolady, owoców i dżemu. Wina z de Bartoli, Duca di Salaparuta i Regaleali będą bardzo udanymi zakupami.

SARDYNIA

Jeśli Sycylia z radosną energią rzuciła się w przyszłość, Sardynia działała z większą ostrożnością. Nawiasem mówiąc, charakter tej odizolowanej wyspy i mocne, odważne bukiety win zawsze znajdowały się w niebezpiecznej pozycji, z dala od burzliwych prądów Włoch kontynentalnych. Niemniej jednak winnica Sella & Mosca w Alghero wraz z kilkoma innymi - choć nie ze wszystkimi spółdzielniami - zaczęła wciągać Sardynię do współczesnego świata.

Nie myśl, czego potrzebujesz na etykiecie DOC - do czasu najnowszych zmian w ustawie o winiarstwie wiele najlepszych win nie obnosiło się z tym oznakowaniem - ale z wyjątkiem kilku sardyńskich win o bardzo „zbrylonym” charakterze, następujące wina są godne wypróbuj je. Red Cannonau (DOC i vino da tavola) może być słodki lub wytrawny i prawie dowolnej mocy, ale może być interesujący, gdy jest słodki i wzmocniony. Biała Vemaccia di Oristano (DOC) w nadmiarze ma szlachetny smak suchej sherry. Winogrona Torbato uprawiane w pobliżu Alghero produkują lepsze wytrawne białe wina. Nie można ich kupić za grosze, ale są dość mocne. Ponadto szeroko rozpowszechnione białe winogrona Nuragus dają dobre wino..

INFORMACJE NABYWCY

O CO JA płaczę?

Ogólnie rzecz biorąc, dla dobrego zakupu. Salice Salentirio i Copertno są szczególnie dobre, podobnie jak Cannonau i sycylijskie wina spoza DOC.

DOSTĘPNOŚĆ

Supermarkety kupują niektóre z tych win w bardzo dużych ilościach, więc znalezienie ich jest dość łatwe. Ale w przypadku wyboru obiecującego kolejnych przygód skontaktuj się ze specjalistą.

PRZYDATNE INFORMACJE

Salice Salentino, 1996 (Candido) jakość 6 *, cena 4 *, wartość 9 *.

Dobre lata. Zasadniczo wina te nie są przeznaczone do dojrzewania, a większość produktów z różnych lat jest do siebie podobna. Aglianico del Vulture musi być w wieku od sześciu do dziesięciu lat - Taurasi - wyrafinowany i głęboki i wymaga starzenia się od pięciu do dziesięciu lat.

Nuty smakowe: Południe coraz częściej wytwarza dobre, indywidualne bukiety. Wiele czerwonych win jest w stanie niezwykle dobrze zrównoważyć nowe i stare zasady. Wina białe są na ogół mniej interesujące.