Wina chablis - klasyfikacja win chablis i regionów winiarskich, francja

Ten północny zakątek Burgundii słynie z największej zmienności cen. Ceny Chablisa spadły podczas recesji na początku lat 90., a następnie gwałtownie wzrosły wraz ze wzrostem popytu. Ponadto wiosenne przymrozki, na które region ten jest regularnie narażony, zmniejszają plony w takim stopniu, że poddają ceny naturalnemu wzrostowi (nawet jeśli nagle okaże się, że szkody wyrządzone przez zimno nie są tak duże).

Ale Chablis ma bardzo duży rynek, który należy ściśle monitorować, a sam region jest bardzo mały. Położone jest na wzgórzach przecinających rzekę Serein, na której stoi małe miasteczko Chablis. Chablis jest zwykle wytwarzany z Chardonnay i żadne wino, bez względu na to, gdzie jest produkowane, nie ma prawa nazywać się Chablis. Chociaż w przeszłości nie powstrzymywało to kupców: na przykład dopiero niedawno Australia, jako jedna z umów z Unią Europejską, zgodziła się zaprzestać używania nazwy Chablis do własnych win. Słowo Chablis było tak haniebne w wielu krajach przez tak długi czas, że nie ma sensu, aby prawdziwi producenci Chablisa mieli zęby. Muszą tylko uśmiechać się cierpko i znosić to. Jeden z winiarzy opowiadał o tym, jak był zachwycony, gdy otrzymał zamówienie na natychmiastowy eksport dziewięciuset pudełek wina. Dopiero gdy pudła były już załadowane na ciężarówki, zauważył mały napis: „Ta sama ilość białych, różowych i czerwonych chablis”.

Jest jeszcze jedna zauważalna, choć mniej znacząca różnica między producentami win. Niektórzy przysięgają, że Chablis powinien być świeży, lekki i tępy i powinien być pijany tak młodo, jak to możliwe, podczas gdy inni uważają, że Chablis jest wart więcej. Pierwsza grupa wykorzystuje stal nierdzewną i beton do przygotowania i starzenia wina. Drugi podchodzi do problemu mniej ściśle. Niektórzy bardzo szanowani winiarze, którzy są właścicielami winnic Grand Cru, uważają, że dębowe beczki nadają zbyt wiele smaku czystemu bukietowi ich win. Inni są przekonani, że tylko przy pomocy waniliowego odcienia nadanego dębowym beczkom chablis może stać się jedyną godną złotej chwały win Grand Cru z wielkich zbiorów.

KLASYFIKACJA

Chablis to miniaturowy Burgundia, ale jego system klasyfikacji zasadniczo działa lepiej ze względu na mniejszą stronniczość z powodu czynnika ludzkiego. W Chablis znajduje się siedem Grand Cru, wszystkie położone na stromych zboczach skierowanych na południowy zachód, nad małym miasteczkiem Chablis. Te winnice produkują wina o ogromnej sile i głębokości, zawsze jednak połączone z kwasowością stali, dlatego trudno jest wysunąć argumenty przeciwko ich statusowi Grand Cru. Siedem Grand Crus to Blanchots, Les Preuses, Bougros, Crenouilles, Valmur, Vaudesir i Les Clos. (Istnieje jedna anomalia: La Moutonne to winnica klasy Grand Cru, która może mieć zastosowanie zarówno do Les Preuses, jak i Vaudesir.)

Chablis tradycyjnie zasługuje na tytuł Premier Cru w 30 różnych winnicach, które zostały wygodnie połączone w 12 głównych winnicach: Four-chaume, Montee deTonnerre *, Monts de Milieu, Vaucoupin, Les Fournaux, Beauroy, Cote de Lechet, Vaillons, Melinots, Montmains *, Vosgros i Vaudevey. (* - zasługuję na największą pewność siebie).

Premier Cru może być bardzo dobry, ale są znacznie więcej niż Grand Cru, zależą od postawy winiarza - iw związku z ich rozmieszczeniem w obszarze, który nie został uznany za warty premiera Cru, konieczne jest wybranie winnicy i winiarza z wielką starannością i starannością. Zwykłe chabli są teraz dość drogie, ale jednocześnie godne zaufania. Szczerze mówiąc, jeśli chcesz pieprznego, owocowego białego wina (a najbardziej podstawowe chablis są nieco lepsze), równie dobrze mógłbyś wydać połowę pieniędzy w południowej Francji. Powodem jest to, że Chablis jest tak wspaniały (lub może być tak wspaniały), że po dojrzewaniu nabiera zawiłego orzechowego smaku - i na poziomie podstawowym tylko najlepsi winiarze mogą stworzyć wino, które będzie dobrze dojrzewające.

Klasyfikacja podstawowych chablis stała się bardzo niejasna. Początkowo do tej apelacji można było dodawać tylko wina wykonane z winogron na glebach cymeryjskich, podczas gdy pozostałe zostały sklasyfikowane jako Petit Chablis, ale w wyniku niedawnej rozbudowy, która zwiększyła powierzchnię winnicy do 4000 hektarów (dziesięciokrotny wzrost w porównaniu do lat 50.), winnice stały się rosną na glebie, którą wcześniej można było nazwać tylko Petit Chablis. Muszę powiedzieć, że fakt ten sprawia, że ​​uderzam głową o ścianę w całkowitej rozpaczy. Chablis to granica, region północny i tylko winnice o najlepszej lokalizacji mogą uprawiać godne odmiany winogron. Małe winnice ze słabym odwodnieniem, słabym nasłonecznieniem i słabą ochroną przed żywiołami nazywano Petit Chablis, ponieważ mogły produkować tylko wino Petit. I tutaj jeden lub dwóch renomowanych producentów wina z nadmiarem Petit Chablis może z łatwością przebić się przez klasyfikację i wynieść swoją bezpłodną ziemię do rangi Chablis, po czym oczywiście natychmiast podnieść cenę tego chudego zielonkawego wina! To sprawia, że ​​wątpię w integralność systemu kontroli apelacji. W wyniku takich działań traci się odrębność smaku. Petit Chablis to niepopularny apel, ponieważ brzmi nawet obraźliwie, więc wszyscy oczywiście starają się zmniejszyć ilość wina produkowanego pod tą marką.

ORGANIZACJA

Rzadko zdarza się, że spółdzielnia dominuje w znanym regionie winiarskim, ale tak dzieje się w Chablis. Powodem jest to, że do niedawna producenci wina Chablis mieli duże trudności w walce o byt, a spółdzielnie chroniły je przed najgorszymi destrukcyjnymi skutkami złej pogody lub obojętnym rynkiem nabywców. La Chablisienne to największy producent w całym regionie. Czasami sprzedaje wino pod własnym nazwiskiem, a czasem - co nie może go pomylić - pod nazwiskiem właściciela winnicy, która jest częścią spółdzielni. Wiele chablis sprzedawanych jest również hurtownikom i detalistom pod własną marką Chablis.

Najlepsi producenci: Brocard, La Chablisienne, Dauvissat, Defaix, Droin, Drouhin, Durup, Fevre, Domaine Laroche, Legland, Long-Depaquil, Louis Michel, Pinson, Raveneau, Regnard, Guy Robin, Servin, Simmonet-Febvre, Testut, Tremblay, Vocoret.

PRZECZYTAJ ETYKIETĘ

Strategia współpracy pozwala członkom, których wino jest wytwarzane we wspólnych beczkach, umieszczać nazwę farmy na etykiecie, co powoduje pewne zamieszanie - zwłaszcza, że ​​wina La Chablisienne są bardzo szanowane i nie ma się czego wstydzić. Jeśli chodzi o Premier Cru i Grand Cru, najlepsze wina w tych kategoriach pochodzą od indywidualnych winiarzy. Wino oznaczone po prostu przez Chablis Premier Cru to mieszanka różnych win Premier Cru.

O SMAKU

Idealnie, chablis powinien mieć stalową świeżość na każdym poziomie, nawet jeśli wina Grand Cru w dobrych latach mogą zbliżyć się do win Cote d’Or w ich pysznej mieszance aromatu i orzechowego smaku z nutą przyprawy. Podstawowe Chablis mają mniej solidny smak niż wcześniej, ale nawet teraz są jednymi z najsuchszych win Chardonnay. Zastosowanie dębowych beczek podczas dojrzewania sprawia, że ​​wina te są dość pełne..

DOBRE LATA

Zgodnie z tradycją, chablis należy pić po dwóch lub trzech latach dojrzewania, chociaż wino może być dojrzewane dłużej, szczególnie w latach o dobrej kwasowości, wina Premier Cru i Grand Cru muszą być dojrzewane dłużej, aby ujawnić ich indywidualne cechy..

2000 Bardzo wysoka jakość obfitych zbiorów.

1999 Superb Harvest.

1998 Dobry poziom siły i kwasowości pomimo zmiennej pogody.

1997 Sekwencja dobrych zbiorów trwa..

1996 Dobry rok.

1995 Znakomite dojrzałe wino winogronowe.

1994 Dobry rok, ale mróz obniżył plony, co spowodowało wyższe ceny.

1993 Znacznie mniej wspaniały rok.

1992 Doskonałe, bogate i okrągłe wina.

1990 Wino całkiem dobre, ale tylko najlepsze są przeznaczone do długotrwałego przechowywania..

1989 Bardzo dobry rok, dojrzałe, gęste wina.

1988 Więcej klasycznych zbiorów.

1986 Wina o klasycznej, umiarkowanej równowadze. Z Grand Cru nadal można się cieszyć.

JAK NAPOJEĆ JE

Reputacja Chablisa jako wina do owoców morza, zwłaszcza ostryg, została zbudowana na jego ostrości i stosunkowo niedojrzałym bukiecie. Nowoczesne chabli to wina bardziej okrągłe i grubsze niż wcześniej, ale są to również jedne z najlepszych win do takich potraw: Premier Cru i Grand Cru będą dobre do każdego prostego dania rybnego, a także w połączeniu ze smażonym drobiem i białym mięsem. Z wyjątkiem Grand Cru podczas owocnych lat wina Chablis nie pasują do tłustych gotowanych i pieczonych potraw..

WINA CZERWONE

Red Chablis nie istnieje, ale w pobliżu jest kilka czerwonych win: na zachodzie w dolinie Yonne, obok Auxerre i na wschodzie w Dolinie Armancon, w pobliżu Toyer, w miejscach dojrzewania czerwonych winogron, głównie „pinot noir”, czasami dość rozcieńczonych gęste ciemne wino z winogron Cezara.

Najbardziej przyjemnym z tych win jest Irancy, który ma niezwykle ciemny kolor, ale zawsze aromatyczny, lekko śliwkowy i bardzo atrakcyjny. Coulanges Les Vineuses jest nieco ostrzejszy, a Epineuil, produkowany obok Tonera, jest lekki, ale aromatyczny, o smaku truskawkowym. Najlepsi producenci: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy i Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

INFORMACJE NABYWCY

O CO JA płaczę?

Ceny spadły na początku lat 90., ale od tego czasu ponownie wzrosły. Ogólnie ceny Chablis są najbardziej niestabilne w całej Burgundii. Wszelkie próby ich ustabilizowania natychmiast stają się niczym, gdy tylko rośnie popyt. W tej chwili trudno będzie znaleźć niskie ceny. Wina Grand Cru są bardzo drogie, Premier Cru jest również drogie, a nawet podstawowe chablis są drogie. Cholera, nawet Petit Chablis jest stosunkowo drogim winem..

DOSTĘPNOŚĆ

Zwykłe wina Chablis są dość łatwe do znalezienia i zwykle są godne zaufania. Jednak musisz wybrać najlepsze, najbardziej dojrzałe sezony. Premier Cru jest trudniejszy do znalezienia, Grand Cru jest na ogół rzadki i zwykle można je uzyskać tylko od specjalistów.

PRZYDATNE INFORMACJE

Chablis Premier Cru 1998 jakość 7 *, cena 8 *, wartość 6 *
(La Chabiisienne)

Dobre lata: Ponieważ Chablis znajduje się daleko na północy do uprawy winogron, Chardonnay nieustannie walczy z naturą, aby dojrzeć, więc zbiory znacznie wpływają na jakość wina. W gorących porach wino okazuje się orzechowe, miód, który lepiej pić młodo. W chłodniejszych latach wino jest twardsze, ostrzejsze i wymaga kilku lat starzenia. Najlepsze lata to 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1992, 1990.

Nuty smakowe: Idealnie, chablis powinien być najsuchszym ze wszystkich klasycznych chardonnay. Najczęściej powstaje bez użycia dębowych beczek, w wyniku czego nawet w wieku dorosłym okazuje się być bardzo wytrawnym, orzechowym, ale nie bogatym winem. Dąb, gdy jest używany, sprawia, że ​​smak jest nieco bardziej kremowy i miękki.