Jakie są rodzaje szampana i jak są klasyfikowane

Obfitość alkoholu w sklepach w ostatnich dziesięcioleciach zaskoczyła jego miłośników i wielbicieli. Na przykład w całym szampanie znane są dziesiątki butelek, nie tylko te, w których z dumą ryczy prefiks „radziecki”. I to nie liczy win musujących.

Według koloru i producenta

W rzeczywistości szampan jest winem musującym, ale przywiezionym do nas z szampana, francuskiej prowincji, w której jest produkowany. Wszystkie inne rodzaje takiego napoju powinny być nazywane winami..

Klasyfikacja szampana:

Producenci napoju „damskiego” od dawna dzielą go na kategorie. Odmiany szampana (i rodzaje win musujących) są klasyfikowane według poziomu słodyczy, odmiany jagód winogronowych i roku ich zbioru, cech produkcji alkoholu.

Szampan / wino musujące / wyróżnia się odmianą winogron:

• Typy vintage (monosortowane) są przygotowywane z jednej odmiany winogron, „zbierane” w jednym sezonie zbiorów (tj. 1 raz w ciągu 3-5 lat).
• Nietypowe typy (montaż) są przygotowywane przez zmieszanie 3 odmian jagód winnych (pinot lesse i noir, chardonnay). Często w takim alkoholu jest od 10 do 40% win musujących wyprodukowanych wcześniej - 2-3 lata wcześniej. Co więcej, wina te nie mają wysokiej jakości, w najlepszym razie - średnio.
• Doux / Dulce - słodki, deserowy, zawierający cukry powyżej 50 gramów na litr
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco - półsłodkie / półwytrawne, zawierające cukry 33-50 gramów na litr
• Sec / Dry / Seco - suche gatunki zawierające cukry 17-35 gramów na litr
• Extra sec / Extra-dry / Extra Seco - extra - suchy szampan zawierający cukry 12-20 gramów na litr
• Brut jest najsuchszym napojem zawierającym cukry do 15 gramów na litr
• Bez dozowania - drogi, naturalny, bezcukrowy typ, który może wykryć cukier resztkowy, ale nie więcej niż 6 gramów na litr

Ponadto cukier nie jest dodawany do takich odmian alkoholu musującego, jak Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

Poprzez „kolor” szampana (wino musujące) można zidentyfikować:

Klasyczny odcień szampana jest złoty, a wielu nie akceptuje innych, „nazywając” ich nierzeczywistymi. Ale ten napój może mieć inne odcienie i jednocześnie być najbardziej realny.

• Blanc de blancs to odmiana - „biała z białej”, jest wytwarzana tylko z „chardonnay” (białych winogron). Kolor napoju jest złoty.
• Blank de noirs to odmiana - do jego produkcji używa się „białego z czarnego”, „pinot noir or lesser” (czerwone winogrona). Kolor napoju - odcienie czerwieni.
• Różany szampan to odmiana „różowa”, w której różowy kolor uzyskuje się poprzez namaczanie skóry z czerwonych winogron w moszczu z białego wina lub mieszanie win białych i czerwonych. Kolor napoju - różowy.
• Cuvees de prestige / delux / special– elitarny szampan vintage pochodzący z wioski Szampanii, wykonany z jagód Grand Cru. Są to Dom Pérignon, Grand Siècle Laurenta-Perriera, Cuvée Sir Winston Churchill Pola Rogera, Cristal Moëta i Chandona oraz Louis Roederer. Kolor napoju jest złoty.

Według pojemności butelek:

Standardowe butelki szampana mieszczą 0,75 litra, butelki magnum - 1,5 litra. Te ostatnie są uważane za idealne do win musujących, ale w sprzedaży można znaleźć butelki o innych pojemnościach:

• 30 litrów - Melchizedek (produkuje tylko Drappier)
• 27 litrów - Primat
• 24 litry - Salomon
• 18 litrów - Melchior
• 15 litrów - Nabuchodonosor
• 12 litrów - Baltazar
• 9 litrów - Salmanazar
• 6 litrów - Mathusalem
• 4,5 litra - Rehoboam
• 3 litry - Jeroboam
• 1,5 litra - Magnum
• 0, 75 litrów - Butelka
• 0, 375 litrów - Demie
• 0,18 lub 0,2 litra - butelka piccolo / split / quart
• RM - ta odmiana jest produkowana pod całkowitą kontrolą winiarni z własnych winogron.
• NM - napój produkowany jest przez dużych producentów zakupionych winogron (materiały do ​​wina).
• ND - marka szampana należy do jednej firmy, produkcja - do innej
• MA - ta odmiana należy do restauracji lub hipermarketów, które same nie posiadają winnic ani produkcji.
• SR - alkohol produkowany jest przez stowarzyszenie, które kontroluje wiele marek.
• RC - marka szampana należy do sprzedawcy (handlowca)
• Włoski - Asti, przygotowany z winnic Moscato. To deser i lekki napój. Kolejną odmianą win musujących ze słonecznego kraju jest Spumante. Są reprezentowane przez gatunki deserowe i półsłodkie. Wino wytrawne musujące nazywa się tutaj Prosecco. Ponadto doskonałymi włoskimi markami są linia win musujących Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Smak włoskich odmian podkreśla ich „młodość” (nie znoś ich dłużej niż rok).
• South African - Cap Classique, wykonany z afrykańskich winogron. Linia odmian pozwala wybrać napój o dowolnym kolorze i dowolnej słodyczy.
• Hiszpański - Cava, biały lub różowy (Cava Rosado), na oryginalnym korku - wizerunek gwiazdy czteroramiennej. Produkują go tylko 3 winiarnie - Segura Viudas, Freixenet i Codorníu.
• Francuzi, ale nie z prowincji Szampania - Crémant. Są to odmiany Crémant de Bordeaux, Crémant d’Alsace i Crémant du Jura. Znane są również inne wina musujące z Francji - szampan, limoux.
• Niemiecki - Sekt, przygotowany tylko z surowców z niemieckich winnic, na przykład Riesling. Linia odmian pozwala wybrać napój o dowolnym kolorze i dowolnej słodyczy.

Istnieją oczywiście inne rodzaje szampana - krymski, mołdawski (Cricova), portugalski (Bairrada), rosyjski (radziecki szampan, Abrau-Durso, Tsimlyansk) itp. itd. Wyróżniają się smakiem, aromatem, jakością, sławą.

Nie będziemy opisywać ozdobnej gry bąbelków w napojach, delikatności ich smaku, lekkości aromatu i ich magicznych przelewów na twarzach kryształowego szkła pod sztucznym oświetleniem - tutaj zresztą głównym kryterium pozostaje smak każdej osoby.

A oto najbardziej znane marki szampana na świecie: Dom Pérignon (House Perignon) w cenie 600 USD za butelkę, Veuve Clicquot Ponsardin (Widow Clicquot) w cenie 80-250 USD za butelkę (w zależności od rodzaju), Moët @ Chandon (Moet i Chandon) w cenie 70-200 $ za butelkę, Louis Roederer (Louis Roederer) w cenie 150-1000 $ za butelkę, Piper Heidsieck (Piper Heidesek) w cenie 50 $ za butelkę, GH Mumm (Mumm) w cenie 80 USD za butelkę, Krug (Koło) w cenie 400 - 800 USD za butelkę, Pol Roger (Paul Roger) w cenie 80 USD za butelkę, Bollinger (Bollinger) w cenie od 100 do 6000 $ za butelkę, Salon (Salon) w cenie 400 $ za butelkę.

Jak widać, fani „musującego” mają wiele do wyboru. Ale czy wiesz, że do picia tego cudownego napoju wymyślono różne rodzaje szklanek??

W zależności od materiału mogą być wykonane ze szkła lub kryształu (w zależności od ceny alkoholu i skali uroczystości).

W kształcie istnieje kilka rodzajów kieliszków do szampana:

• Flet szampana - specjalne kieliszki do wina do serwowania drinków. Mają kształt fletu: cienką wydłużoną nogę i wąską wysoką miskę. To klasyczne szkło o pojemności 120-200 ml. Różni się, gdy górna część misy lekko się zwęża.
• Szampański coupe - szklanka do degustacji słodkich rodzajów win musujących. Ma szerszą i bardziej płaską miskę niż klasyczny kieliszek do wina. Jego objętość wynosi 150 ml. Nie jest wygodne, aby bąbelki i aromat szybko znikały. Ale na przyjęciach często buduje się wieże z tego rodzaju szklanek. To spektakularny spektakl: napój wlewa się do górnej szklanki, która spływając po wodospadzie wypełnia pozostałe szklanki na niższych poziomach.
• Kieliszki do czerwonego wina - mogą być używane do degustacji szampana - lepiej ujawniają bukiet jego smaku.

Możesz również pić szampana z innych kieliszków - wąskich lub w kształcie tulipanów (a także wytłaczanych, kreatywnych, „zepsutych”, designerskich), ale z kieliszków martini nie jest to zalecane ze względu na szybką utratę aromatu, chociaż martiny są odpowiednie do niektórych koktajli na na bazie szampana.

Rodzaje szampana. Nazwy i producenci szampana

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jakie są rodzaje szampana? Odmiany nie są zgodne z technologią produkcji różnych producentów, ale jakie to są odmiany? Szampan to wyjątkowy i tajemniczy napój.

W przeciwieństwie do innych napojów alkoholowych, można go podawać z dowolnym daniem. Nasz artykuł pomoże Ci zrozumieć rodzaje szampana i dowiedzieć się, jakie są obecnie najpopularniejsze marki wśród rosyjskich konsumentów..

Jakiego rodzaju napój można nazwać szampanem?

Możesz być zaskoczony, ale tylko wino musujące uprawiane we francuskiej prowincji Szampanii można uznać za szampana. Resztę można nazwać „winami musującymi”.

W innych francuskich regionach winnych napój ten nazywa się „Cremant”. W Hiszpanii szampan zastępuje się słowem „Cava”, we Włoszech - „Spumante”, a na południu w prowincji Piemont - „Asti”. W Europie istnieje prawo chroniące prawo do noszenia nazwy „szampan” tylko od szampana.

W Rosji i USA nie zobowiązuje się do przestrzegania tego prawa, wspierając tradycje francuskich winiarzy.

Dlatego na rosyjskich ladach można znaleźć „rosyjski szampan” (półsłodki szampan) lub „radziecki szampan”, reszta woli nazywać te napoje „winami musującymi”.

Szampan dla smakoszy

Jeśli udajesz, że jesteś smakoszem, sama wiedza o prawdziwym szampanie w prowincji Szampania nie wystarczy. Na gusta przyszłego szampana ma wpływ wiele czynników..

Wartość decydująca zależy od materiału winogronowego (odmiany, warunków pogodowych podczas dojrzewania, technologii produkcji, ilości cukru).

Według liczby odmian używanych do przygotowania napoju można podzielić rodzaje szampana na dwie grupy:

• Vintage - wykonane tylko z jednego rodzaju winogron, ale pod warunkiem, że warunki pogodowe podczas jego dojrzewania były sprzyjające. Oznacza to, że nie co roku producenci wina mają okazję robić wino. Z reguły uprawy specjalne są rejestrowane nie więcej niż trzy razy w ciągu dziesięciu lat. Każda winnica ma własne udane lata zbiorów winogron, z których powstają również listy. I każdy może się o tym dowiedzieć.
• Non-vintage - jego produkcja wymaga 3 rodzajów winogron (chardonnay, pinot noir i mniej). Od 15 do 30% to winogrona zebrane w ciągu ostatnich 2-3 lat (średnia i niska).

Rodzaje szampana (odmiany):

• Cuvier de prestige (specjalny lub delux) - Ta odmiana odnosi się do luksusowych napojów wykonanych z wysokiej jakości winogron Grand Cru. Prawie wszyscy przedstawiciele tego napoju są starsi niż pozostali i należą do rocznika szampana.

• Blanc de Blanc - przetłumaczony z francuskiego oznacza „biały z białym”. Ten rodzaj szampana jest wytwarzany wyłącznie z odmiany białych winogron Chardonnay..
• Blanc de Noir - oznacza „biel czerni”. Aby zrobić ten napój, wystarczy tylko czerwony pinot mniej i winogrona pinot noir.
• Rose - To jest różowy szampan, uzyskiwany w wyniku połączenia czerwonego i białego wina. Ze względu na zamglenie skórki czerwonych winogron w oryginalnej brzeczce napój nabiera jasnoróżowego odcienia.

Różnorodne wina musujące według zawartości cukru

Oprócz odmiany winogron, z której produkowane są wina musujące, istnieje ich klasyfikacja według poziomu zawartości cukru na 1 litr:

• 6 gramów (non-desazh lub brut natur) - cukier nie jest dodawany do produkcji napoju. Ogólnie przyjmuje się, że słodzik zmienia smak szampana i nie pozwala rozpoznać wszystkich aspektów jego smaku. Ze względu na fermentację wina ilość cukru zostaje osiągnięta do poziomu 6 g. Tylko najdroższe odmiany stosują tę technologię.
• 15 gramów (Brut) - najpopularniejszy napój wśród pozostałych.
• 12 - 20 gramów (Extra sec lub Extra dry) - jest również nazywany „pośrednim”. Ale nie jest produkowany z powodu braku zainteresowania nim wśród konsumentów.
• 17 - 35 gramów (Sec lub Dry) - wytrawny (półsłodki) szampan.
• 33-50 gramów (Demi sec lub Rich) - odnosi się do słodkiego szampana.
• 50 gramów lub więcej (Duo) - odmiany deserowe.

Przez długi czas możesz rozmawiać o różnych szampanach. Obejmują one również klasyfikację według rodzaju producentów, a nawet według objętości pojemnika, w którym butelkowane są wina musujące.

Fabryka wina szampańskiego „Abrau-Durso”

W Rosji istnieje tylko jedna fabryka do produkcji szampana, która nazywa się „Abrau-Durso”. Odniósł sukces nie tylko na wystawach w Rosji, ale także na wystawach międzynarodowych, zdobywając ponad 180 medali: 6 Grand Prix, 83 złote, 89 srebrnych, 12 brązowych.

Dzięki przywiązaniu do starych francuskich tradycji winiarskich i nowoczesnej technologii, Abrau-Durso wyprodukował ponad sto niesamowitych win musujących. Odmiany winogron, z których rodzi się szampan, to klasyk: pinot blanc, pinot fran, chardonnay, riesling. Każda butelka dojrzewa przez co najmniej 3 lata.

Zakład ma nie tylko fasady budynków widoczne na powierzchni ziemi, ale ma także ogromne podziemne terytorium. Na głębokości 60 metrów znajdują się liczne tunele o długości 5 kilometrów, w których wina dojrzewają w odpowiedniej temperaturze. Może jednocześnie przechowywać do 8 milionów butelek. Tak wielka jest podziemna struktura rośliny..

Między innymi istnieje możliwość spróbowania win musujących i cieszenia się atmosferą tradycji i starożytności winiarstwa. Fabryka została założona w 1870 roku.

Wino musujące „Abrau-Durso”

Szampan „Abrau-Durso” reprezentowany jest przez następujące typy: brutalny, półsłodki, półwytrawny, półsłodki czerwony i półwytrawny czerwony. W objętości wyprodukowanych butelek 375 i 750 ml. Za małą butelkę trzeba zapłacić około 300 rubli, a za dużą butelkę - 400 rubli. Jaki jest średni koszt innych marek win musujących.

Zastanówmy się nad najpopularniejszą próbką szampana „Abrau-Durso”, zwaną „rosyjskim półsłodkim szampanem”.

Wino ma ciepły słomkowy kolor ze złotym odcieniem. Lśniący, świeży aromat urzeka zestawem cytrusowych nut przeplatanych owocowym finiszem żółtych jabłek i gruszek. Smak jest harmonijnie zrównoważony, co pozwala używać tego napoju jako towarzysza każdej potrawy.

W skład wina wchodzą takie odmiany winogron: Pinot Blanc, Pinot Noir, Aligote, Chardonnay i Riesling.

Wino musujące „Bosca”

Wśród rosyjskich konsumentów wśród zakupów napojów alkoholowych na świątecznym stole są różne rodzaje szampana Bosca. Cena i jakość napoju harmonijnie się równoważą. I nie tylko w tym leży sukces „Boska”.

Faktem jest, że producent zaniedbał standardową zasadę produkcji wina i przyczynił się do opracowania nowego rodzaju szampana. Oprócz standardowego materiału winiarskiego dodano słód, który nie jest typowy dla szampana, ale raczej do warzenia.

Ale ten oryginalny przepis cieszyły zarówno kobiety, jak i mężczyźni..

Pierwsze butelki Bosc pojawiły się w 1931 roku. Od tego czasu popularność marki nabiera tempa. Asortyment jest po prostu ogromny - ponad 15 różnych win musujących na każdy gust.

Może być słodki, półsłodki i wytrawny, ale z różnorodnymi nutami owocowymi. Co wyróżnia szampana Bosque spośród innych konkurujących producentów wina.

Rodzaje szampana Bosc i przystępne ceny pozwalają z roku na rok nie rezygnować z pozycji na rynku alkoholi.

Inną cechą napoju jest to, że podczas nalewania napoju do szklanek powstaje mniej piany niż w przypadku klasycznego szampana, a po wypiciu objętości nie występuje syndrom „ciężkiej głowy”, więcej niż było to wymagane.

Dzięki oryginalnemu smakowi szampan dobrze komponuje się z deserami i różnymi słodkimi wypiekami, a także owocami i lekkimi przekąskami.

Kryształowe wino musujące

Szampański „Kryształ” odnosi się do elitarnych win musujących z Francji. Oryginalny przepis w połączeniu z winogronami wypełnionymi słońcem tworzą wyjątkowego szampana.

Oprócz wyjątkowości Crystal charakteryzuje się również ekskluzywnością. Faktem jest, że firma produkuje rocznie nie więcej niż trzy miliony butelek. Podczas gdy francuski dom „Chardonnay myje” - 26 milionów rocznie.

Cena jednej butelki „słonecznego” szampana zaczyna się od 18 000 rubli i więcej.

Motto producenta to „jakość, jakość i tylko jakość”. Dlatego w wyścigu o sukces rynkowy nacisk kładziony jest na spokojne i wysokiej jakości działanie napoju. Ciekawy fakt związany jest z kryształowym szampanem i rosyjskim cesarzem Mikołajem II.

To dla niego powstał słynny na całym świecie szampan Cristal Louis Roederer. Cesarzowi spodobało się to tak bardzo, że nakazał mu zostać na dwór królewski. I tak rozpoczęła się historia francuskiego szampana u brzegów rosyjskiej Newy.

Technologia produkcji i rodzaje szampana

Zgodnie z prawem przyjętym w Madrycie w 1891 r. „Szampan” można nazwać odmianami białych win musujących wytwarzanych z kilku odmian winogron uprawianych w prowincji Szampanii zgodnie z ściśle regulowanymi przepisami określającymi skład gleby w winnicach, niedopuszczalności wprowadzenia nawozów organicznych i mineralnych oraz inne funkcje.

Do produkcji szampana można używać wyłącznie Chardonnay, Pinot Lesse i Pinot Noir. Ale nawet biorąc pod uwagę powyższe, cechy klimatyczne każdej pory roku mogą być mniej lub bardziej korzystne dla uprawy winogron, ostateczny smak napoju zależy również od tego..

Wino, do produkcji którego wyhodowano jedną odmianę jagód, uprawiane w szczególnie sprzyjającym roku, nazywa się vintage lub millesim, jest wysoko cenione, a rok produkcji koniecznie jest podany na etykiecie. W mniej sprzyjających latach szampan produkowany jest przez mieszanie: połącz materiały winne wyprodukowane z winogron z ostatnich dwóch lub trzech sezonów w celu ponownego fermentacji.

Następnie, zgodnie z technologią produkcji, powstałe materiały winne wędrują albo w dębowych beczkach, albo w metalowych kadziach, gdzie alkohol powstaje z naturalnego cukru, podobnie jak podczas produkcji dowolnego wina, a dwutlenek węgla odparowuje. Powstały produkt wlewa się do specjalnych butelek o grubych ściankach..

Następnie dodaje się drożdże i trochę cukru i umieszcza w piwnicy, gdzie w pewnej stałej temperaturze zachodzi fermentacja wtórna.

Dwutlenek węgla powstający podczas tej fermentacji rozpuszcza się w winie, a gotowy produkt staje się napojem musującym, który jest cechą charakterystyczną szampana, podobnie jak inne wina musujące.

Aby wino nie było mętne i aby pozbyć się osadu drożdży, wykonuje się z nim operację zwaną remuage. Po pewnym okresie dojrzewania osadu drożdży, od 12 miesięcy do kilku lat, butelki wina w piwnicach są przez pewien czas obracane na pewien czas i przechylane z pozycji poziomej.

Powoduje to gromadzenie się osadu na korku. Następnie nos butelki jest zamrażany, korek jest usuwany, a wraz z nim usuwany jest zamrożony kawałek wina z osadami, co nazywa się degoracją. Zamiast tego do butelki dodaje się wino z rozpuszczonym cukrem. W zależności od ilości dodanego cukru szampan dzieli się na odmiany.

1. Extra brut - produkowany bez dodatku cukru po odgazowaniu. Cukier w winie pojawia się tylko z powodu fermentacji i wynosi od 3 do 6 g na litr.
2. Brut - zawartość cukru wynosi 15 g na litr. Gatunek ten jest najbardziej poszukiwany w Europie i jest uważany za najbardziej idealny w smaku.
3. Extra dry (extra sec) - zawiera od 12 do 20 g cukru na litr.
4. Suchy (s) - o zawartości cukru 17-35 g na litr, jest suchy.
5. Półseks (bogaty) - półwytrawny, zawiera 33-50 g cukru na litr.
6. Doux jest słodki. Zawiera ponad 50 g cukru na litr.

Ponadto na etykiecie szampana można zobaczyć następujące symbole:

• NM - oznacza, że ​​szampan jest produkowany przez dużą firmę, która kupuje do tego winogrona lub materiały do ​​wina;
• CM - wino produkowane przez spółdzielnię winiarzy z ich winogron;
• RM - wino jest produkowane przez firmę, która realizuje cały proces, od uprawy winogron po pakowanie butelek w pojemniki;
• ND - sama firma nie produkuje wina, ale sprzedaje je pod własną marką;
• MA - marka jest własnością restauracji lub supermarketu sprzedającego tę markę, ale jej nie produkuje;
• SR - wino produkowane przez stowarzyszenie właścicieli winnic;
• RC - wino produkowane przez członka stowarzyszenia winiarzy pod własną marką.

Ponadto etykieta może zawierać następujące informacje: „blanc de blance” w dosłownym tłumaczeniu „biały z białego”, co oznacza, że ​​wino to zostało wyprodukowane z winogron Chardonnay - „blanc de noirs” - „biały z czarnego”, wykonane z czerwonych winogron, takie odmiany to pinot noir i pinot less - „róża” - różowy.

W każdym razie szampan jest białym winem, nawet jeśli do jego produkcji użyto czerwonych winogron, właśnie podczas wyciskania soku operacja została przeprowadzona bardzo ostrożnie, a barwnik ze skórki jagód nie dostał się do brzeczki. Ale przy produkcji różowego szampana dodaje się specjalnie ekstrakt ze skórki czerwonych odmian w niewielkiej ilości.

Dlaczego musisz znać te funkcje? Prawdziwy szampan jest dość drogim produktem i zależy od wiedzy o tym, czym jest szampan, jeśli masz satysfakcję z zakupu dokładnie takiego rodzaju i odmiany, jakie chciałeś uzyskać.

A najdroższe i najbardziej prestiżowe wino nosi etykietę „Delux” lub „Cuvees de prestige” na etykiecie; jest ono wytwarzane z najwyższej jakości winogron w roku, w którym zbiory były wyjątkowo udane.

Wino z takim znakiem jest vintage lub millesimic, co czasem jest również wskazane na etykiecie, i dojrzewa do degoracji przez około 10 lat.

Również wina musujące produkowane są na Ukrainie iw Rosji. Ale nazwa „Szampan” noszą tylko na rynku krajowym w Rosji i krajach byłego Związku Radzieckiego, USA.

Oficjalnie wina musujące produkowane w innych prowincjach Francji, na przykład w Bordeaux i Burgundii, istnieją pod nazwą „Cremant”, wino musujące produkowane w Hiszpanii jest produkowane pod nazwą „Cava”, we Włoszech jest produkowane przez prowincję Piemont „Spumante” lub „Asti”, gdzie produkt jest wytwarzany z odmian gałki muszkatołowej.

W Republice Południowej Afryki wino musujące jest produkowane pod marką Cap classique, a marka win musujących z Niemiec, Sekt, jest znana od początku ubiegłego wieku..

W Rosji istnieje kilka marek wina musującego o nazwie Szampan. Jest to sprzeczne z prawem międzynarodowym i pod tą nazwą rosyjskie wina, pomimo swojej wysokiej jakości, nie mogą wejść na rynek międzynarodowy..

Szampan - „diabelskie wino z bąbelkami”

Szampan to napój o nazwie wino musujące. Jest wytwarzany z soku winogronowego, który jest nasycany naturalną fermentacją.

Historia i pochodzenie szampana

Miejsce narodzin szampana to Francja, a raczej prowincja Szampania. Przepis na napój został znaleziony przypadkowo, gdy francuscy winiarze dostali „diabelskie wino z bąbelkami”. Wino pękało w beczkach, w których było przechowywane, więc dziś jest butelkowane w szklanych butelkach do fermentacji i fermentacji.

Pierwszy wyciek powstaje w naczyniach wykonanych ze stali, drugi już w butelkach z dodatkiem drożdży i cukru, po czym wino jest „zaparzane” przez kolejne 6 miesięcy.

Szampan był dystrybuowany z Francji na całym świecie; był bardzo kochany przez rosyjskich i europejskich arystokratów. A dziś nie ma wina musującego bez wina musującego.

Rodzaje szampana

Rodzaj tego wina zależy od jego koloru, dojrzewania, ilości cukru i soku winogronowego, który jest częścią:

• Czerwony, biały, różowy.
• Vintage (jeden rok) i Non-Vintage (niezrównoważony).
• Słodki, półsłodki, wytrawny, wyjątkowo wytrawny, brutalny, półwytrawny.

Skład szampana

Wina szampańskie powstają z jednego lub trzech niedojrzałych winogron: chardonnay, pinot noir i pinot less. Dzięki naturalnemu sokowi napój otrzymuje wystarczającą ilość składników odżywczych:

• Witaminy: B2, PP.
• Pierwiastki śladowe: wapń, fosfor, chrom, magnez, żelazo, sód.

Korzyści i szkody szampana

Szampan to prawdziwy hormon radości, ponieważ jego zastosowanie pomoże uspokoić nerwy i złagodzić stres. Napój zawiera polifenol, który obniża ciśnienie krwi, poprawia krążenie krwi i przyspiesza pracę żołądka. Zaleca się również przetrzeć twarz naturalnym winem, aby uzyskać elastyczność skóry.

Oczywiście szampan jest napojem alkoholowym, którego użycie powoduje zatrucie. Wynika to z dwutlenku węgla i cukru, które przyspieszają wchłanianie odurzającego wina do krwi.

Bąbelki mogą wywoływać wzdęcia, zgagę, aktywować proces gnicia w jelitach. A w pierwszych 2 trymestrach ciąży wino musujące należy porzucić, jego stosowanie może prowadzić do rozwoju wad u przyszłego dziecka.

Jak pić szampana

Jesteśmy przyzwyczajeni do picia napoju w najczystszej postaci. A w krajach WNP wino musujące jest popijane jedzeniem. Ale nie jest to do końca prawdą, na przykład we Francji szampan pije się wyłącznie ze szklanek: pije się go przed posiłkiem jako aperitif lub podczas serwowania drugich dań, deserów lub owoców. Dodanie likieru Limoncello do wina musującego daje wspaniały koktajl.

Będziesz zaskoczony, ale wino musujące często staje się składnikiem haute cuisine, jest dodawane do takich potraw:

• Pasztety mięsne i wątrobowe.
• Sosy Z Owoców Morza.
• Desery Szampańskie.

Jak wybrać i przechowywać wina szampańskie

Większość ludzi stawia minimalne wymagania dotyczące napoju: otwiera się bawełną, piankami i dobrze smakuje.

Oczywiście przeciętny mieszkaniec Ukrainy lub Rosji nie może sobie pozwolić na zakup francuskiego napoju „Wdowa Clicquot”, koszt butelki napoju zaczyna się od 5 tysięcy rubli.

Ale w naszych sklepach możesz wybrać godną wersję napoju - radzieckiego szampana, który wyda nie więcej niż 300-700 r:

• Drewniany korek będzie pierwszym znakiem jakości napoju.
• Płaska etykieta i miejsce produkcji. Na przykład, jeśli na butelce widnieje Krym, szampan jest oryginalny i wysokiej jakości. W końcu półwysep słynie z winnic.
• Możesz wstrząsnąć butelką i spojrzeć na piankę: przy dobrym drinku jest gęsta i zajmuje całą wolną przestrzeń. Uważaj: potrząsanie może spowodować strzelanie do butelki.

Ale trwałość napoju w zamkniętej butelce nie jest. Wystarczy umieścić go w ciemnym, ciemnym miejscu i we właściwym czasie usunąć.

Klasyfikacja szampana

Szampan to wino musujące produkowane w regionie francuskiego szampana. I pomimo tego, że wina musujące produkowane są na całym świecie, w wielu miejscach używa się ich innych terminów: w Hiszpanii jest to „Cava”, we Włoszech - „spumante”, w Południowej Afryce - „Cap Classique”.

Muscat Włoskie wino musujące produkowane w południowo-wschodnim Piemoncie nazywa się Asti. W Niemczech najpopularniejsze wino musujące „Sekt”. Nawet inne regiony Francji nie mogą używać nazwy „szampan”. Na przykład winiarze z Bordeaux, Burgundii i Alzacji wytwarzają wino o nazwie „Crémant”. Tj. termin „wino musujące” jest stosowany w odniesieniu do wszystkich win musujących, które nie zostały wyprodukowane w prowincji Szampania.

Jednak pomimo faktu, że w wielu krajach obowiązują przepisy chroniące regiony produkcji szampana, niektóre kraje, w tym Stany Zjednoczone, zezwalają producentom wina musującego na używanie nazwy „szampan” w odniesieniu do produktów niepochodzących z szampana.

Aby więc było to możliwe, Kongres USA uchwalił ustawę stwierdzającą, że termin „szampan” jest „częściowo ogólny” (pół-ogólny).

Nazwa „szampan” jest również używana w Rosji i innych krajach byłego ZSRR, na których terytorium są reprezentowane znaki towarowe „szampan radziecki”, „szampan rosyjski”, „szampan ukraiński” itp..

Jeśli chcesz dobrze rozumieć szampana, prawdopodobnie masz niewielką wiedzę na temat wyboru szampana, a ten „szampan” jest winem musującym produkowanym tylko w prowincji Szampanii..

Powinieneś chyba wiedzieć o odmianach szampana..

Istnieje osobna klasyfikacja, według której rozróżnia się rodzaje szampana w zależności od odmiany winogron, zawartości cukru, roku zbioru i cech produkcji napoju..

Pod względem liczby odmian winogron używanych do produkcji wszystkie marki szampana można podzielić na typy vintage i nie-vintage.

Szampan vintage (millesimo) - jest wytwarzany tylko z winogron z rocznych zbiorów (millesima), pod warunkiem, że ten rok był udany dla produkcji wina (zdarza się 2-3 razy przez 10 lat).

Każdy region winiarski (szampan nie jest wyjątkiem) publikuje listę udanych lat uprawy winogron.

Ale w ciągu ostatnich kilku lat wielu producentów przestało przestrzegać tej zasady, która osłabiła klasyczne odmiany szampana.

Szampan inny niż vintage - wytwarzany przez zmieszanie trzech odmian winogron dopuszczonych do szampana (pinot noir, chardonnay i pinot mniej). Takie napoje zwykle zawierają 15–40% wina z ostatnich 2-3 lat (używa się wina rezerwowego średniej i niskiej jakości).

Cuvees de prestige (specjalne lub delux) - najbardziej prestiżowe napoje z winogron Grand Cru.

Większość win szampańskich tej odmiany jest vintage i dojrzewa dłużej niż inne. Blanc de blancs (biały z białym) - wykonany wyłącznie z białych winogron Chardonnay.

Blank de noirs (biały w czerni) - jest wykonany tylko z czerwonych gatunków „pinot less” i „pinot noir”.

Róża (różowy) - szampan otrzymany przez zmieszanie czerwonego i białego wina. Napój nabiera charakterystycznego różowego koloru, mocząc skórkę czerwonych winogron w początkowej brzeczce.

Następujące rodzaje szampana wyróżniają się zawartością cukru:

• Brak dawkowania (brutalna natura) - Wykonany jest bez dodatku cukru, ponieważ uważa się, że wyrównuje smak szampana. Są to najdroższe odmiany; do ich produkcji potrzebne są najlepsze materiały do ​​produkcji wina. Resztkowy cukier w napoju pojawia się z powodu fermentacji, ale jego zawartość nie przekracza 6 gramów / litr.
• Brut - Jest to najczęstszy rodzaj szampana o zawartości cukru nie większej niż 15 g / l (1,5%). Idealne na każdy posiłek. Extra sec (Extra-dry) - pośrednia klasa szampana, zawartość cukru - 12-20 g / l. Obecnie prawie nie produkowany z powodu niskiej popularności wśród konsumentów.
• Sec (Dry) - suchy (półsłodki) szampan, zawiera 17–35 gramów cukru na litr. Demi-sec (Rich) - słodkie wina szampańskie o zawartości cukru 33-50 g / l.
• Doux - odmiany deserowe, w których ilość cukru przekracza 50 g / l.

Rodzaje szampana według rodzaju producenta:

• NM (Negocjant manipulant) - do produkcji szampana firma kupuje winogrona lub materiały do ​​produkcji wina. Prawie wszyscy najwięksi producenci należą do tej grupy. RM (Recoltant-manipulant) - winiarnia jest właścicielem winnic i kontroluje cały cykl produkcji szampana do momentu butelkowania.
• ND (dystrybutor Negociant) - firma sprzedaje szampana pod własną marką, ale go nie produkuje. MA (Marque auxiliaire) - marka nie należy ani do właściciela winnicy, ani do producenta. Restauracje i supermarkety często posiadają własne marki..
• SR (Societe de recoltants) - Szampan produkowany przez stowarzyszenie winiarzy kontrolujących kilka marek.
• RC (Recoltant cooperateur) - Członek spółdzielni sprzedającej wina szampańskie pod własną marką.

Klasyfikacja butelek szampana według ich pojemności.

W Rosji butelka 0,75 litra jest uważana za klasyczną butelkę szampana. We Francji pojemność butelki nie jest mierzona w litrach, ale w specjalnej miary objętości, zwanej magnum. W produkcji szampana francuscy winiarze oprócz klasycznego (0,75 l lub pół magnum) używają kilku innych rodzajów butelek o różnych pojemnościach.

Standard - butelka 750 ml- Magnum - 1,5 litra (co odpowiada 2 butelkom)- Jeroboam ((Jeroboam) - dwa magnumy, tj. 3 litry- Rehoboam (Reoboam) - trzy magnumy, tj. 4,5 litra- Matuzalem (Matuzalem) - cztery magnumy, tj. 6 litrów- Salmanazar (Salmanasar) - zawiera sześć magnumów, tj. 9 litrów- Baltazar (Baltasar) - osiem magnumów, 12 litrów- Nabuchodonozor (Nabuchodonozor) - dziesięć magnumów, 15 litrów. Istniał wcześniej, ale te butelki szampana nie są obecnie używane.

Najczęstsze są pół magnum (klasyczna butelka), magnum, jeroboam i reoboam. Dwa ostatnie są używane jako butelki z pamiątkami i pojawiają się na dużych imprezach towarzyskich lub jako reprezentacyjne prezenty. Te same nazwy są używane dla butelek wina i portu, jednak inne tomy odpowiadają Matuzalemowi..

Szampan: co to jest

SR: société de récoltants - społeczność niezależnych winiarzy, którzy produkują i nalewają szampana z plonów zebranych przez członków tej samej społeczności.

ND: négociant distributeur - dostawca hurtowy lub społeczność komercyjna kupująca butelkowanego szampana i oznaczająca go etykietą.

R: récoltant - winiarz uprawiający przedsiębiorstwo komercyjne, płacący za produkcję szampana, ale sam wdrażający.

MA: marque auxiliaire to znak towarowy stworzony na prośbę sprzedawcy, który przyczepia własną etykietę do butelki.

Szampan jest wyjątkowym napojem, dlatego aby nie mylić oczekiwań, musisz odpowiednio sobie z nim poradzić. Jeśli szampan jest wysokiej jakości, nadaje się na każdą okazję i do wszystkich potraw. Każdy producent, mieszając różne smaki lub wina z różnych regionów, a także dozując cuvée w specjalny sposób, może nadać swojemu szampanowi określony smak.

Szampan może być lekki i mocny, owocowy lub kwiatowy, młody lub dojrzały, słodki lub wytrawny. Oczywiście szampan jest dobry i zły, wyrafinowany i zwyczajny, harmonijny i przesycony, drogi i niezbyt.

Jest nawet jeden z najpopularniejszych szampanów brut sans millésime (Brut bez wskazania roku) - może mieć różne cechy, wszystko zależy od producenta lub producenta wina.

Musujący, młody i wytrawny szampan (najczęściej brut non millésimé (brut bez roku) lub blancs de blancs jeunes (biały z białych młodych) to najlepszy aperitif. Idealny do owoców morza.

W przypadku kawioru i homara bardziej odpowiedni jest silniejszy brut (brut). Brut (brut) i blanc de blancs (biały z białego) harmonijnie łączą się z daniami rybnymi.

Im bardziej skomplikowany jest smak dania, jego skład lub podawany z nim sos, tym bardziej złożony powinien być smak szampana, w takich przypadkach zaleca się wybór millésimé (szampana z rokiem) lub różowego (różowy szampan).

Rzadkie Cuvées Prestige (Cuvée Prestige) podawane jest do bardzo wyrafinowanych potraw. W przypadku sera odpowiedni jest obszerny (puszysty) suchy szampan, natomiast w przypadku niezbyt słodkich deserów lepiej jest podawać suchy i półwytrawny.

Podawaj szampana schłodzonego. Idealna temperatura wynosi 6–9 ° C. Napój należy schładzać stopniowo. Aby to zrobić, przed i po odkorkowaniu butelkę obniża się do wiadra z wodą i kawałkami lodu.

Nie zaleca się wlewania szampana do szklanek w kształcie kubków - dwutlenek węgla i aromat naparu szybko z nich odparowują - wąskie kryształowe kieliszki do wina na długiej nodze są idealne do tego napoju, dzięki czemu zawartość kieliszka nie nagrzewa się za dotknięciem ręki.

Rodzaje szampana:

• Extra-brut: zwany także brut non dosé (niestrawiony), brut nature (natural), ultra brut (ultra), brut zéro (zero), brut intégral (full) - szampan bez dawki o najniższej zawartości cukru - 2 g / l.
• Brut: zawartość cukru maksymalnie 15 g na litr.
• Sec (suchy): pomimo nazwy może zawierać od 17 do 35 g / l cukru, który jest przekazywany przez alkohol dodany przed zatkaniem.
• Demi-sec (półsuche): zawartość cukru od 33 do 50 g / l. To wino deserowe..
• Doux (słodki): rzadki szampan o zawartości cukru przekraczającej 50 g / l.
• Brut sans millésime (Brut bez roku): stał się światowej sławy symbolem, ponieważ gatunek ten stanowi 80% wszystkich wyprodukowanych szampanów. Smak można zmieniać..

• Blanc de blanc (biały z białych winogron): wykonane wyłącznie na bazie chardonnay blanc (biały chardonnay), świeży, żywy szampan, doskonały aperitif.
• Blanc de noir (biały z ciemnych winogron): Szampan na bazie pinot noir i pinot meunier, które nadają mu jasny owocowy smak.
• Crémant (szampan musujący): szampan zawierający dwutlenek węgla, musujący i mocny, najbardziej rozpoznawalny z tych produkowanych w Craman, których nie można pomylić z szampanem musującym z innych regionów Francji.
• Różowe (różowe): czasami z czerwonych winogron o lekko zabarwionej skórce, ale częściej - z mieszanki czerwonych i białych win, ma jasny owocowy smak, idealny na lunch lub kolację.
• Millésimé (wskazując rok): szampan ze zbiorów lat specjalnych, dojrzewa przez 3-6 lat, nadal dojrzewa w butelce przez kilka lat.
• Cuvée prestige itp. (cuvé prestige): Luksusowo wykończona butelka podkreśla wyjątkowość tego napoju. Najczęściej są to wysokiej jakości i legendarne millésime (szampan z oznaczeniem roku), sprzedawane po bardzo wysokiej cenie.