Przegląd najsłynniejszych odmian win `chianti` (chianti)

Chianti (ital. Chianti) - wino, które można słusznie nazwać włoską dumą, duże osiągnięcie w branży winiarskiej. Napój, dzięki któremu „możesz bezpiecznie patrzeć w oczy Francuzów”, zgodnie z szefem konsorcjum producentów Chianti Classico.

• wino produkowane w winnicach znajdujących się w historycznej części regionu;
• stosowano wyłącznie lokalnie uprawiane winogrona;
• na bazie odmiany Sangiovese (od 85% do 100%);
• tylko inne odmiany czerwonych winogron - 15% lub mniej.

Reguły technologiczne uprawy winogron:

• wzgórze, na którym znajduje się winnica, nie powinno znajdować się wyżej niż 700 m nad poziomem morza;
• zakazał jakichkolwiek działań stymulujących winorośl;
• winogrona rosną w strefie ekologicznej, bez użycia nawozów i chemikaliów, dozwolone jest tylko nawadnianie roślin.

W tradycyjnej technologii fermentacja odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub cementu. Dojrzały napój w dębowych beczkach. Współcześni producenci odbiegają od tej technologii..

Opis

Nasycony kolor rubinowy, cierpkość, pikantność, lekka kwasowość to cechy charakterystyczne wina Toskanii. Terroir wina - połączony wpływ gleby, odmian winogron, klimatu i technologii - tworzy niepowtarzalny i rozpoznawalny bukiet Chianti.

Typowe smaki: aromaty czerwonych owoców, fiołków, suszonych ziół i gorzkich wiśni.

Skład

Zmieniano z wiekiem na wiek, dostosowując się do nowych technologii produkcji wina i popytu konsumentów. Głównym dominującym składnikiem brzeczki, oryginalnym włoskim faworytem, ​​są winogrona Sangiovese. Jego stężenie nie powinno być niższe niż 70%, dla prestiżowych gatunków nie niższe - 80%.

Pozostałe składniki mieszanki Chianti - tradycyjnie uprawianej w regionie - to autochtoniczne odmiany toskańskie: canayolo, colorino, chilegolo i mammolo. Obecnie istnieje oficjalne pozwolenie na stosowanie (do 15% w mieszance) czerwonej odmiany Bordeaux: Cabernet Sauvignon, Cabernet, Merlot. Odmiany białych winogron Chianti są zabronione.

Pojemność

Zgodnie z prawem wina Chianti mogą być butelkowane w butelkach bordo i fiasko - naczyniach z dzbankiem z delikatnego szkła owiniętego w warkocz słomy. Fiascu, tradycyjny pojemnik, dziś jest aktywnie wykorzystywany jako atrakcja turystyczna. Nie należy się spodziewać, że do tych przysadzistych naczyń wlewa się wysokiej jakości wino, dziś tylko niewielka część producentów wina stosuje fiasko.

Znakowanie

Znaczek akcyzowy przedstawiający czerwone kółko, wewnątrz którego sylwetka czarnego koguta. Godło jest umieszczane na butelce tylko wtedy, gdy wytwórnia win należy do Stowarzyszenia Konsorcjum Producentów Chianti.

Legenda

Według legendy florenccy i sienańscy z wrogości postanowili narysować granicę między miastami. Dyskutanci muszą odejść przy pierwszym krzyku koguta. Tam, gdzie się spotkają, powstanie filar graniczny. Florentczycy poszli na lewę: zostawili ptaka głodnego, a ona zaśpiewała z wyprzedzeniem. Jeździec na koniu natychmiast odleciał i galopował dalej niż przeciwnik. Region zyskał jeszcze kawałek ziemi.

Włoscy winiarze podtrzymują ten spór: czarny kogut stał się symbolem wina i gwarancją należytej uwagi produkcji.

Polityka cenowa

Toskańscy winiarze przestrzegają elastycznej polityki cenowej. Wina Chianti często mają niższe ceny (do 7 euro za butelkę) niż inne produkowane przez nich napoje alkoholowe, nie przestrzegając starych zasad i zaspokajając gusta turystów, aby napoje nie były tak cierpkie. Przepis w tym przypadku wykorzystuje odmiany Bordeaux.

Uwaga! Kupując wino, należy pamiętać, że brak czarnego koguta na butelce nie oznacza, że ​​wino jest fałszywe.

Znaczki

Szeroka gama win Chianti produkowana jest we włoskiej Toskanii. Każde wino z regionu winiarskiego Chianti, wyprodukowane na bazie lokalnych winogron, ma już prawo tak się nazywać. Można podać długą listę odmian. W celu ich sklasyfikowania i rozróżnienia opisano główne odmiany, które spełniają kategorie nazw kontrolowanych przez pochodzenie.

Wina Chianti Classico wymagają bardziej rygorystycznych przepisów dotyczących produkcji. Różnią się one ze względu na niejednorodną mozaikę terroiru strefy produkcji wina. Proces wykorzystuje również różne rodzaje beczek, stąd paleta stylów wina.

Niektóre marki win Chianti Classico.

Riserva

Marka kategorii premium, dla której wykorzystywana jest najlepsza część zbiorów. Gwarantuje to bogaty i jasny bukiet, zrównoważony i elegancki, jagodowy smak napoju.

Aby wino było zaparzane, jest przechowywane w piwnicach przez co najmniej 27 miesięcy, z czego trzy miesiące w butelkach. Wino ma siłę 12,5%. To jest ekskluzywny napój. Wykorzystywana jest na specjalne okazje, a smakosze są doceniani za wyrafinowanie..

Gran selezione

Jest to wyjątkowe wino z konkretnej winnicy, leżakujące przez co najmniej 30 miesięcy, z czego trzy w butelkach.

Najsłynniejsze wina Chianti: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rùfina, Superiore.

Rufina

Marka nazywa się podregionem włoskim, na niewielkim obszarze, z którego jest produkowana. Według ekspertów ma autentyczny wieloaspektowy smak, który najbardziej przypomina stare wina Chianti.

Ma dobrą zdolność do długiego narażenia (co najmniej 9 miesięcy). Wykonane z Sangiovese - 90%, z dodatkiem innych odmian (francuski - Cabernet Sauvignon, Merlot, lokalny - Kanayolo, colorino) - 10%. Wysokiej jakości, dobrze skonstruowany, szeroko eksportowany poza granice kraju.

Colli Aretini

Pochodzi z jagód zebranych z toczących się winnic Colli. Skład - 75% Sangiovese, inne odmiany zgodnie z przepisem.

Data sprzedaży produktu jest regulowana - nie wcześniej niż w czerwcu przyszłego roku. Alkohol - 11,5%. Fragment - 3 miesiące, ale niektóre odmiany od 24 do 26 miesięcy (na przykład Chianti Colli Aretini Riserva). Ma jasny owocowy smak..

Colli fiorentini

Jest produkowany na bazie jagód uprawianych w regionie Florencji. Skład - Sangiovese ponad 80%, Canailo - około 8%, Malvasia - około 4%.

Starzenie się - 9 miesięcy, dla odmiany Colli Fiorentini Riserva - dwa lata w beczkach, trzy miesiące w butelkach. Jeśli ekspozycja jest długa, zawartość alkoholu wynosi do 16%, w przeciwnym razie - 12%. Ma owocowo-korzenny aromat.

Colline pisane

Jest produkowany na bazie jagód uprawianych w prowincji Piza. Skład - Sangiovese do 100% lub z dodatkiem białych winogron do 10%.

Jest wysyłany do sprzedaży pierwszego dnia wiosny przyszłego roku. Smak jest zrównoważony, kolor nabiera odcienia granatu. Alkohol - 11,5% lub więcej.

Superiore

Ma wyśmienity smak, bardzo ceniony przez Włochów za jakość i niską cenę. Wytrzymują produkt od pierwszych dni stycznia, kiedy żniwa trwają, aż do jesieni.

Produkcja Superiore wykorzystuje ścisłą technologię: niska wydajność - 2,2 kg na winorośl, co najmniej 12% alkoholu, 9 miesięcy dojrzewania.

Colli senesi

Jest wytwarzany z winogron regionu Senesi, słabych gleb i braku słońca, które nadają owocom ostrzejszy smak - zawiera aromat dojrzałych wiśni.

Nie używaj dębu do starzenia. Ta kategoria ma swój własny status docg, ale nie jest wskazana na etykietach, producent woli zwięzłość i zwięzłość.

Jak iz czym pić Classico (Classico)?

Dla szlachetnego, o wartości historycznej i tradycyjnej jakości, włoskiego wina, ujawnionego i zachowanego aromatu, należy go pić, smakując każdy łyk.

Zalecenia i zasady dotyczące kultury picia wina Chianti:

• butelka musi być schłodzona do temperatury w piwnicy z winami - nie wyższej niż + 18 ° C;
• zawartość powinna być nasycona tlenem, w tym celu butelkę należy otworzyć 2-3 godziny przed podaniem;
• kształt szkła powinien mieć kształt tulipana;
• objętość szklanki wynosi 600 ml;
• statek powinien być napełniony do jednej trzeciej pojemności;
• kieliszek powinien być trzymany za nogę, bez dotykania miseczki, aby wino nie nagrzewało się i nie traciło smaku;
• zaleca się pić powoli, łykami, z wdziękiem.

Marka wina decyduje o wyborze przekąsek:

• zwykle jest to tradycyjny włoski - mięso z grilla, dania z dziczyzny;
• Pisane pasuje do dań z ryb;
• Senesi pasuje do sałatki warzywnej z dodatkiem sera;
• im starsze wino, tym mniej wymaga przekąsek, aby nie zakłócać wykwintnego smaku i aromatu:
• możesz podać coś prostego do drogiego wina, na przykład biały chleb.
• pikantne i kwaśne jedzenie nie jest zalecane.

Uwaga! Szczyt dojrzałości wina Chianti Classico osiąga dziesiąty rok. Następnie degradują się i tracą swój wyrafinowany smak. Wartość kolekcji słynnego starego wina.

Wina Chianti nazywane są ciekłym symbolem Włoch. Koncentrują doświadczenie i umiejętności wykwalifikowanych winiarzy. A każdy, kto popija szklankę wybornym napojem, doświadczy niezapomnianego smaku włoskiego naturalnego wina.