Chablis - francuskie wino, które odświeża lato

Wino Chablis należy do kategorii białych win wytrawnych z odmiany Chardonnay uprawianych na glebach wapiennych w północnej części francuskiej Burgundii.

Ma kwaśny orzeźwiający smak z subtelną impregnacją nut owocowych. Chablis rzuca blady zielonkawy odcień w świetle, jego aromat przypomina zapach świeżo skoszonej trawy i pachnących jabłek.

Idealny do serwowania w gorące letnie dni z chłodnym, orzeźwiającym bukietem.

Rozkwit nastąpił dopiero w XX wieku, kiedy winnice zostały całkowicie odnowione. Wzrost ten był jednak krótkotrwały, ponieważ rozwój komunikacji kolejowej doprowadził do utraty wiodącej pozycji i silnych mrozów w 1957 i 19561 r. pozbawił ziemię dobrych plonów.

Obecnie terytoria Chablis, gdzie znajdują się winnice, zostały w pełni odnowione i dostarczają wyjątkowe wino do wszystkich krajów..

Pomoc! W 1978 r. Rząd francuski postanowił wyznaczyć granice Chablis, ponieważ rynek był wypełniony tanimi markami Chardonnay, które pojawiły się w regionach południowych lub nawet poza stanem, a także zwane Chablis. Dzięki nagrodę AOC (Appellation d’Origine Controlee) wino uzyskało status oficjalny, co gwarantuje jakość napoju.

Cechy produkcji wina Chablis opisano na filmie:

Rodzaje i cena

Winnice Chablis znajdują się na zboczach w pobliżu rzeki Seren, które są bardzo stromymi zboczami. Dogodna lokalizacja z całego świata umożliwia wykonywanie lądowań, zarówno na słońcu, jak i na wzgórzach.

Petit

Tradycyjne wina Chablis są uważane za te wytwarzane z produkcji winnic na glebie Cimmerian, ale ostatnio coraz częściej pojawiają się odmiany winogron sadzone na glebie wapienia portlandzkiego.

Wino na tych obszarach ma mniej charakterystyczny smak i należy do kategorii Petit Chablis, znanej również jako „Little Chablis”.

Pomoc! Gatunek ten uzyskał status dopiero w 1944 r., Stąd „młodsza” kategoria winnic.

Często towarzyszy mu „nietradycyjna” charakterystyka, ponieważ ziemie tej apelacji (definicja terytorium produkcji wina) leżą poza ogólnie uznaną gminą i stanowią podstawę hierarchii win Burgundii.

Charakterystyka:

1. Ma mniej złożoną kompozycję bukietu i wyraźniejszą kwasowość.
2. Jego kolor, bardziej niż innych przedstawicieli, jest odlewany w zielonych półtonach..
3. Wcześniej młody Petit Chablis był podawany w schłodzonych karafkach i z czasem zaczął być butelkowany.
4. Petit Chablis nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania, dlatego najbardziej preferowany jest okres starzenia się jednego do trzech lat..

Cena Petit-chablis waha się średnio od 1 257 p. na butelkę 0,75 do 2 402 r., w zależności od roku produkcji.

Premier Cru

W rzeczywistości kategoria wina Premiere Cru jest podkategorią klasy AOC Chablis, która terytorialnie obejmuje znaczny obszar Chablis. Premier Cru w Chablis przedstawia trzydzieści winnic.

Jakość tego wina jest bardziej zależna od wyboru lokalizacji i opieki samego winiarza - stąd jego wielki status i wysokie koszty. Krytycy wina zwracają uwagę, że bukiet otwiera się po piątym roku dojrzewania, nadając winu smak orzecha laskowego.

Różni się od poprzedniej nazwy specjalnym bukietem opartym nie na dojrzałych winogronach, ale na specjalnych nutach jodu, akacji miodowej, aromatach roślinnych.

Najbardziej przystępne ceny tej kategorii znajdują się w okolicy 2 667 s. - 3 660 pkt. dla 0,75 l. Niektóre propozycje osiągają jednak 6 306 pensów. i 9 100 pkt. na butelkę.

Grand Cru

Prowincja ma siedem winnic Grand Cru położonych na zboczach wapienia Cimmerian. Oni wychodzą na południowo-zachodnią stronę i wznoszą się nad małym miasteczkiem Chablis. W winnicach tych winnic powstają napoje o prawdziwym smaku stali, o bogatej kwasowości, uważane za wzorowe dla Chablis..

Pomoc! Winnice w tej kategorii stanowią zaledwie 2% całkowitej uprawy Chablis, ale mają prawdziwą wartość dla koneserów Chardonnay.

Złożony skład gleby, nasycony minerałami ilastymi, nasyca Grand Cru:

• kremowy,
• minerał,
• lekko grzybowe odcienie.

Osobno warto zauważyć proces starzenia się wina - napój zajmuje piętnaście lat, aby w pełni otworzyć bukiet, zmiękczony i harmonijny, z odrobiną krzemienia i prochu.

Rzadki widok Chablisa ma odpowiedni koszt - cena zaczyna się od 6600 p. za 0,75 litra i może osiągnąć poziom 16 086 r.

Chablis

Główną wartość Chablis reprezentuje jakość gleby, która zapewni Chablisowi świeżość i lekkość aromatu.

Jest ważne! Przed zakupem wina zaleca się wyjaśnienie, o której porze żniwa są dojrzałe, ponieważ zimno i deszcz zwiększają kwasowość produktu, a słoneczna pogoda wzmacnia siłę wina.

Tradycyjnie Chablis jest pijany młodo - od jednego do trzech lat dojrzewania, jednak wielu sommelierów poleca wina starsze niż dziesięć lat o bardziej złożonym i bogatym bukiecie.

Ta marka jest tak demokratyczna jak Petit Chablis - cena za butelkę waha się od 1962 p. do 2 386 r.

Pochodzi z Kalifornii

W Stanach Zjednoczonych w Kalifornii wino jest również produkowane pod marką Chablis, ale wielu sommelierów zauważa jego podobieństwo do Merlot. Niektóre nawet wskazują na obecność różowego Chablisa w okolicy. Smak nie jest wyraźny, spokojny, nie zawiera skalistego bukietu, bardziej wypełnionego aromatem owoców.

Pomoc! W eseju na temat biografii Tennessee Williamsa autor Peter Weil opisuje miasto Nowy Orlean jako „ostrygowy raj”, gdzie owoce morza zostały zalane kalifornijskim chablis.

Szacowany koszt jest o rząd wielkości niższy od oryginału i zaczyna się od 410 s. dla 0,75 l.

Odmiany win Chablis i cechy smakowe napojów są opisane na filmie:

Funkcje bukietu

Chablis zyskał wyjątkowy smak dzięki glebie, która ożywia winogrona. Jest bogaty w kredową zawartość. Na smak bukietu wpływa również klimat półkontynentalny z gorącymi krótkimi latami i długimi surowymi zimami charakteryzującymi się mrozami do maja.

Pomoc! Technologia produkcji Chablis ma jedną cechę - brak starzenia w zwykłych dębowych beczkach.

Historycznie to wino dojrzewa w pojemnikach z mniej aromatycznymi skałami, a później w pojemnikach ze stali.

Jednak od początku XX wieku pojawiły się pierwsze eksperymenty ze starzeniem przy użyciu klasycznej techniki, w wyniku których na rynku można znaleźć Chablisa z charakterystycznym posmakiem waniliowym. Na tej podstawie często zdarzają się spory między producentami win skupiającymi się na starych tradycjach a tymi, którzy szukają innowacyjnych technologii..

Jak podawać?

Chablis podaje się schłodzonego do 12-14 stopni w kieliszkach do białego wina.

Dry Chablis jest idealny dla:

1. Owoce morza (w tym ryby i ślimaki). Pasuje dobrze do ostryg;
2. Mięso (królik i ptak);
3. Fu gras;
4. Sery miękkie;
5. Szparagi
6. Lekkie sałatki warzywne i owocowe.

Co podawać ten napój opisano na filmie:

Jak czytać etykietę?

Pewne zamieszanie wynika z faktu, że wielu członków spółdzielni, której wino jest produkowane we wspólnych beczkach, umieszcza La Chablisienne na swoich etykietach. Najbardziej zaufane butelki marki AOS Chablis, spełnianie wszystkich standardów jakości.

Pomoc! Wina Premier Cru i Grand Cru od osobistych winiarzy są uważane za najbardziej cytowane na rynku, a Chablis Premier Cru wskazuje na mieszankę różnych rodzajów Premier Cru.

Jeśli etykieta butelki jest oznaczona Vieilles vignes (z francuskiego - „stare winorośl”) oznacza to, że wino jest wytwarzane z dobrego, starego winorośli, co nadaje napojowi bogaty aromat, bogaty smak i złożone odcienie.

Jeśli chodzi o czas ekspozycji, to Chablis należy spożywać po 2-3 latach starzenia., jednak im dłużej wino dojrzewa, tym wyższy poziom dobrej kwasowości, szczególnie w przypadku Premier Cru i Grand Cru, które nabywają unikalne cechy na przestrzeni lat.

Recenzje

Słynny francuski winiarz odpowiedział bardzo szybko i krótko na wino z prowincji Chablis, zauważając, że region północny reprezentuje francuskich winiarzy. Według niego, w okolicznych winach ożywają mięczaki.

Jego słowa potwierdzają, że zarówno prawdziwi koneserzy, jak i ci, którzy mieli przyjemność skosztować prawdziwego smaku Chablisa.

Wśród najczęstszych cech znajdują się epitety:

• Cienkie,
• „Surowe”,
• „Powściągliwy”,
• „Metal”,
• „Minerał”.

Większość recenzji wskazuje na minimalny odcień owoców, ale obecność wyraźnego skalistego smaku, przypominającego żwirowe brzegi Francji. Niektórzy rzeczoznawcy mówią o nutach jodu, morskim motywie pięknie współistniejącym w szklance z metalicznym połyskiem.

Jeden z ekspertów od wina, Hugh Johnson, ubolewał, że każdy, kto próbuje opisać wino Chablis, może być zdesperowany, ponieważ w napoju było coś nieuchwytnego..

Wino wytrawne, ale nie ostre, przypomina nie tylko kamienie i minerały, ale także świeżo ścięte siano.

Pomoc! Wzmianka o Chablisie często znajduje się w fikcji. Chablis cieszył się szczególną popularnością w przedrewolucyjnej Rosji, nawet sam Puszkin doradził tę odmianę bliskiemu przyjacielowi, również prawdziwym kochankiem Chablisa była bohaterka „Anny Kareniny” - wisiora Steve`a Oblonsky`ego.

Wino Chablis wyróżnia się bogatym bukietem, którego aromat przypomina północne prowincje Francji, wieje świeżość pól i sadów jabłkowych.

Orzeźwiający smak sprawia, że ​​wino jest doskonałym napojem na obiad na tarasie pod koniec gorącego letniego dnia, gasiąc pragnienie. Wino wytrawne Chablis jest idealne na posiłek z śródziemnomorskiego zestawu potraw - ryb, owoców morza, owoców.