Wino chardonnay - opis, cechy i kultura użytkowania

Czy warto kupować półsłodkie białe wino Chardonnay, gdy zbliżają się święta? Jaka jest istota jego smaku i jakie są główne różnice? Koneserzy szlachetnych napojów prawdopodobnie znają wszystkie cechy wytrawnego wina stołowego Chardonnay. Ale informacje będą wydawać się interesujące dla tych, którzy wybiorą opcję uroczystości rodzinnej.

Informacje ogólne

Półsłodkie białe wino Chardonnay jest wytwarzane z tej samej odmiany winogron. Obecnie zwyczajowo mówi się, że jest to jeden z najlepszych gatunków. Najbardziej cenione napoje produkowane przez wybitne francuskie marki.

Chociaż musujące Chardonnay prezentowane w supermarketach są wytwarzane przy użyciu tego rodzaju winogron, nie można ich porównywać z winami vintage. To właśnie ufają koneserzy szlachetnego alkoholu..

Na podstawie tego gatunku powstaje białe klasyczne wino. Osobliwością tej odmiany winogron jest nie tylko łagodny smak, ale także bogaty złożony aromat. Charakterystyka wina Chardonnay, jeśli zostanie przygotowana z dobrych surowców i zgodnie z przepisem, będzie doskonała.

Szampan i Chardonnay

Właśnie w tej prowincji wynaleziono taki sposób przygotowywania napoju. Mieszkańcy francuskiej części Burgundii i Szampanii argumentują za prawem do bycia uważanym za pierwszego, który uprawia tę odmianę winogron..

Drugie miejsce od dawna słynie z musującego napoju do wina wykonanego na bazie tej odmiany winogron..

Według ekspertów tylko ci, którzy osobiście przyjeżdżają do szampana lub Burgundii, mogą spróbować prawdziwego białego wina Chardonnay..

Co to jest wyjątkowe wino Chardonnay?

Wino powstaje nie tylko z winogron. W południowej Europie kultura produkcji wina jest nierozerwalnie związana z kulturą uprawy winorośli. Ale w Rosji i w innych krajach, w których winogrona i klimat są niezgodne, wino zostało wyprodukowane z:

• porzeczki (czerwone i czarne);
• wiciokrzew;
• Jagody
• maliny;
• Truskawki
• jagody.

Jagodę lub gonobel nazywano pijakiem lub winogronem północnym, ponieważ łatwo jest z niego zrobić dobre wino, które nie ustępuje smakiem wyrafinowanym napojom europejskich marek wina. Wino z jagód innych niż winogrona, wyprodukowane zgodnie ze wszystkimi zasadami produkcji wina, zachowuje wszystkie walory smakowe tych jagód. Ponadto poprawia aromat jagód lub owoców i sprawia, że ​​napój jest wyjątkowy..

Wino nie jest jagodą alkoholową, ale nowym stanem. Jest to ekstrakt z jagód wytwarzany przez bakterie fermentacji alkoholowej, które okazały się w sprzyjających dla siebie warunkach..

Tak więc, aby wyprodukować prawdziwe wino, konieczne jest jedynie stworzenie sprzyjających warunków dla aktywności bakterii produkujących alkohol z tych surowców.

Różnica między prawdziwym winem z napoju winnego, a zwłaszcza zacieru, leży w surowcach i tych sprzyjających warunkach.

Cała subtelność produkcji takiego napoju polega na „przekonaniu” bakterii do wytworzenia słabego alkoholu z soku z tych owoców, zachowując cały ich aromat i zakres smaku.

Oznacza to, że bakterie fermentacji alkoholowej nie powinny mieć konkurentów w transformacji substancji organicznych ze stanu o wysokiej cząsteczce do niskiej masy cząsteczkowej.

Konkurentami w tej działalności są grzyby, zwłaszcza drożdże i bakterie gnilne, kwas mlekowy i inne rodzaje fermentacji.

Produkcja napojów alkoholowych

Bakterie fermentacji alkoholowej wymagają braku tlenu i światła, a także obecności stałej komfortowej temperatury. W stabilnych warunkach muszą nie tylko przekształcić substancje organiczne w alkohol (nie ocet lub zgniliznę!), Ale także zatrzymać się w czasie.

Ta ostatnia oznacza stworzenie określonego procentu zawartości alkoholu, który wspiera złożone rozwiązanie, zwane dalej winem, o odpowiednim poziomie smaku.

Innymi słowy, prawdziwe naturalne wino jest warunkiem zachowania owoców lub jagód na odpowiednim poziomie..

Dlaczego więc najbardziej znane marki win produkowane są z winogron, a nie z jagód, porzeczek lub malin? Odpowiedź na to pytanie jest prosta: jest to kwestia klimatu i tradycji. Wystarczy, aby winogrono stworzyło warunki do fermentacji, a on ma już wszystko inne.

Gorący i suchy klimat południowej Europy stwarza warunki do zachowania kapryśnych i delikatnych bakterii fermentacji alkoholowej w jagodach. Hamuje także aktywność grzybów i innych bakterii..

Oznacza to, że przy suchej, upalnej pogodzie, podczas zbioru winogron, ryzyko umieszczenia zarodników grzybów w beczce wina, a także bakterii o różnych właściwościach odżywczych, jest minimalne. Więc sok winogronowy z zmiętych jagód winogronowych jest skazany na wino.

A jakość i smak wina naprawdę zależy od odmiany winorośli, obszaru, w którym jest zbierana, oraz kultury winiarskiej utworzonej przez tego ludu i tego producenta.

Oczywiście wino odmianowe z innych jagód można produkować w ilościach masowych, a nowoczesna technologia na to pozwala.

Jednak tradycje kulturowe ludzi są nie mniej znaczącym czynnikiem niż warunki działania bakterii.

We Francji istnieje tradycja produkcji wykwintnego wina z winogron, ale gdzieś w Rosji, Stanach Zjednoczonych i Kanadzie nie ma podobnej tradycji produkcji borówek na skalę przemysłową.

Należy zauważyć, że tutaj słowo „wino” odnosi się do naturalnie produkowanego napoju zawierającego alkohol.

Ostatnio pojawił się termin „napój winny”, który jest rozumiany jako wytwarzanie produktu podobnego do wina, którego smak kształtują nie tyle naturalne owoce, co imitowanie ich obecności przez dodanie środków aromatyzujących. Sztuczność napoju kompensowana jest nadmierną zawartością alkoholu. Napojów takich nie można nazwać wyrafinowanymi.

Wina są klasyfikowane według różnych kryteriów. Według surowców, z których są produkowane. Na przykład winogrono, owoce (najczęściej jabłko, gruszka, wiśnia, brzoskwinia), jagoda, warzywo (wykonane z liści rabarbaru, soku brzozowego lub klonowego itp.).

Wina można podzielić na wina jedno- i wielowariantowe, które dzielą się również na mieszanie (mieszanie win gotowych) i półwina (wspólne przetwarzanie kilku odmian).

Wino Chardonnay należy do kategorii win jednoklasowych, ponieważ jest wytwarzane wyłącznie z winogron i tylko z winogron jednej odmiany.

Kolor, który zależy od czasu fermentacji i odmiany owoców. Z tego punktu widzenia wina można podzielić na trzy kategorie: czerwone, białe i różowe. Do produkcji czerwonych win stosuje się zmiażdżone jagody czerwonych winogron. Z czasem wino, nawet z odmian czerwonych winogron, traci swój kolor, dlatego nasycone czerwone wino jest zwykle młode.

Wina białe produkowane są z lekkich odmian winogron.

Czasami czerwone winogrona są używane do produkcji białych win, ale jest to trudna produkcja, ponieważ skórki zawierające substancje barwiące są najpierw usuwane z jagód.

Wina różowe są najczęściej wytwarzane z mieszanki czerwonych i białych winogron przy użyciu technologii wytwarzania białych win. Chardonnay dotyczy wyłącznie win białych.

Białe wino „Chardonnay”

Według zawartości cukru i alkoholu. Podział na jadalnie, wzmocnione i musujące. Wina stołowe dzielą się na wytrawne, półwytrawne i półsłodkie. Wina wzmocnione zawierają zwiększoną ilość alkoholu, co z reguły osiąga się przez dodanie go do gotowego wina. Wina musujące zawierają dwutlenek węgla, co nadaje winu szczególne właściwości.

Chardonnay jest jedną z tych odmian winogron, z których dozwolona jest produkcja szampana..

Obecnie winogrona, z których powstaje wino Chardonnay, już dawno przestały być własnością tylko Francji. Jest uprawiany na prawie wszystkich kontynentach oprócz Antarktydy. Rozszerzyło się także grono producentów tego wina. Jednak jedna rzecz pozostała niezmieniona - wysoka jakość i niezrównana gama aromatów i smaków połączona w jednym winie wykonanym z jednej odmiany winogron.

Chardonnay jako wytrawne białe wino najlepiej stosować do potraw dla zwierząt. Należą do nich: sery, dziczyzna i drób, białe mięso w różnych sosach, ryby (głównie morskie), ostrygi, homary, kraby, krewetki itp..

Półsłodkie białe wino łączy się bardziej z mniej tłustymi potrawami: owoce morza, ryby, sałatki na bazie sera. Najważniejszą rzeczą w spożywaniu tego wina nie jest przerywanie jego zapachu jedzeniem, tytoniem, perfumami i, oczywiście, innymi napojami alkoholowymi.

Biała sucha chardonnay może mieć aromat owoców tropikalnych, orzechów, miodu i odrobinę owoców cytrusowych, w tym cytryny. Mogą pojawić się kulinarne smaki masła do pieczenia, masła, śmietany..

Aby cieszyć się aromatem i smakiem tego wina, musisz pić je z dużych szerokich kieliszków ze zwężonym blatem. W szklance tej formy aromat długo nie wieje.

Wypełnia powietrze szklanki, a przed wypiciem chardonnay jest najpierw wdychany. W częściowo zamkniętej przestrzeni kieliszka wino powstaje, gdy naczynie nie jest całkowicie wypełnione winem.

Butelkę wina należy otworzyć pół godziny przed podaniem. Wino należy schłodzić do temperatury 7-6 stopni.

Chardonnay - wino z Burgundii

Wino Chardonnay jest znane wielu. Znakomity napój zawdzięcza swoją nazwę różnym białym winogronom, które są prezentowane jako marka francuskiej prowincji Burgundia i są uważane za jeden z wysokiej jakości i drogich materiałów do produkcji wina..

Jagody są uprawiane prawie wszędzie we Francji, ale samo wino to napój burgundzki. Klasyczna odmiana wina to produkt wysokiej jakości, którego wydania z różnych regionów mogą się różnić w różnych smakach i nutach pachnących bukietów.

Jego nazwę można znaleźć nawet w „złotym funduszu” produkcji wina.

Historia wina Chardonnay

Jak wspomniano powyżej, ojczyzną wina jest Burgundia. Nawet w starych dokumentach mały Wieś Chardonnay, od którego pochodzi nazwa odmiany i napoju winogronowego.

Co więcej, Chardonnay było pierwszym wytrawnym białym winem wyprodukowanym w okolicy. Wraz ze wzrostem produkcji napój zaczął być dostarczany do innych regionów Francji. Uważa się, że można znaleźć wysokiej jakości odmianę wytrawnego wina tylko w tej wiosce i w Szampanii, która jest jedną z najbardziej znanych prowincji kraju produkujących wino.

Młody napój najpierw przepuszczono przez wióry dębowe z suszonego drewna. Z tego powodu smak wina okazał się ostry, niezrównoważony i „podwojony” z powodu nadmiaru garbników.

Ale pod koniec XX wieku producenci wina porzucili tę praktykę i zaczęli znosić wino w dębowych beczkach, co wpłynęło na przyszły aromat wina - tłuste, dymne, z nutami owoców tropikalnych i chleba tostowego.

Sortuj szybko wpisane popularność i zaczął być uprawiany nie tylko we Francji, ale także w innych krajach, takich jak Hiszpania, Włochy, Argentyna, USA, Chile, Australia, Nowa Zelandia, Mołdawia, Gruzja i Republika Południowej Afryki.

Bezpretensjonalna odmiana winogron wytrzymuje niekorzystne warunki klimatyczne, a także ma wysoka stabilność na różne choroby. To prawda, że ​​napoje wytwarzane z winogron w różnych regionach uprawy mogą różnić się właściwościami od oryginału..

Winogrona stały się tak popularne na całym świecie, że pojawili się nawet przeciwnicy tego napoju, którzy opowiadali się za zakazem produkcji alkoholu. Ale francuska karta telefoniczna była tak ukochana przez wielu miłośników wina, że ​​opozycyjnej firmie nie udało się osiągnąć swoich celów..

Wino białe Chardonnay - odmiana winogron?

Odmiana białych winogron Chardonnay jest uważana za najlepszy materiał do produkcji wysokiej jakości francuskich białych win vintage, a także prawdziwego szampana. Białe wino Chardonnay należy do klasycznych win francuskich, które są objęte „złotym funduszem” winiarstwa.

Ponieważ winogrona Chardonnay różnią się od innych rodzajów białych winogron swoim charakterystycznym smakiem i aromatem, białe wino o tej samej nazwie wyróżnia się również doskonałymi właściwościami..

Miejsce narodzin białego wina Chardonnay, a także winogron, uważane jest za francuską burgundę i szampan.

Warto zauważyć, że w szampanie używają winogron Chardonnay do produkcji pierwszej klasy szampana, który od dawna zdobył światową sławę i podbił całą populację globu.

Uważa się, że tylko w szampanie i Burgundii można spróbować prawdziwego białego wina Chardonnay.

A najdroższe białe wino Chardonnay jest uważane za napój o nazwie Montrachet, który jest zawarty w kolekcji najwyższej jakości białych win Grand Crus.

W Burgundii produkują nie mniej doskonałe, ale zupełnie inne, inne niż wersja z prowincji Szampania. Charakterystyczne białe burgundowe wino Chardonnay o wyraźnej osobowości.

W bukiecie smaków i aromatów białego wina chardonnay Burgundii, słodki miód, jednocześnie odgaduje się nuty kwiatowo-owocowe..

Z długim starzeniem się w drewnianych dębowych beczkach białe wino Chardonnay zyskuje szlachetny orzechowy odcień, który jest uważany za znak rozpoznawczy tylko najdroższych napojów i kolekcji marek o dojrzałości ponad pół wieku.

Oprócz Francji uprawia się i produkuje z niej winogrona Chardonnay doskonałej jakości wina w Australii, Włoszech, Mołdawii, Stanach Zjednoczonych, Południowej Afryce, Austrii, Chile, a także w Gruzji, Argentynie i Nowej Zelandii.

Dość obszerna geografia rozmieszczenia winogron Chardonnay. Nic więc dziwnego, że słynne białe wino Chardonnay należy do dziesięciu najpopularniejszych odmian tego szlachetnego napoju.

Smakosze oraz profesjonalni sommelierzy zalecają stosowanie klasycznego białego wina Chardonnay z daniami z białego mięsa, a także ryb i owoców morza. Rozważane jest idealne połączenie białego wina Chardonnay z małżami.

Ponadto białe wino Chardonnay podawane jest jako napój deserowy..

Ponadto najlepszym dodatkiem do Chardonnay są świeże owoce lub desery na ich bazie, a także różnorodne sałatki owocowe z lodami lub bitą śmietaną.

Białe wino Chardonnay ma swoją oryginalną nazwę dzięki nazwie miejsca, które znajduje się w Burgundii. W tłumaczeniu z francuskiego Chardonnay oznacza „zarośnięty osetem”. Uważa się, że w tym miejscu najpierw uprawiano winogrona Chardonnay.

Chardonnay z białego wina kalorycznego (chardonnay) 74 kcal

Wartość energetyczna białego wina Chardonnay (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bju):

Białka: 0 g. (~ 0 kcal)
Tłuszcze: 7 g. (~ 63 kcal)
Węglowodany: 0 g. (~ 0 kcal)

Współczynnik energii (b | w | y): 0% | 85% | 0%

Proporcje produktu. Ile gramów?

w 1 łyżeczce 5 gramów w 1 łyżce stołowej 18 gramów w 1 filiżance 250 gramów

Gotowanie

Winogrona Chardonnay różnią się tym, że trudno jest z nich zrobić złe wino. Czasami jednak tak się dzieje. Wynika to z faktu, że winogrona do produkcji wina są zbierane zbyt późno..

Szczególnie często dzieje się tak w przypadku nowych nasadzeń winogron, ponieważ producenci win często po prostu nie są gotowi na tak wczesne dojrzewanie zbiorów..

Podobny problem powoduje również wiele problemów dla winiarzy na obszarach o raczej ciepłym klimacie - ponieważ poziom kwasowości jagód spada dość szybko, a winogrona Chardonnay mają bardzo wysoki procent ekstrakcji, winogrona dość szybko więdną, stając się nieodpowiednimi do produkcji wina. Jeśli jednak takie niuanse zostaną wzięte pod uwagę z góry, a winogrona zostaną zebrane na czas, Chardonnay jest używany do produkcji różnego rodzaju win wysokiej jakości..

Na obszarach o chłodnym klimacie (takich jak szampan i Chablis) wysoki odsetek ekstrawagancji winogron Chardonnay najlepiej współgra z wysokim poziomem kwasowości jagód.

Wina wykonane z winogron Chardonnay są łatwo rozpoznawalne nawet zewnętrznie, ponieważ starzenie wina w dębowych beczkach nasyca go tak różnorodnymi specyficznymi aromatami, że zapachu i smaku takiego wina nie można pomylić z niczym.

Wysoki poziom pigmentacji skórki jagód winogronowych jest również dość specyficzny dla winogron Chardonnay..
Winiarze szczególnie uwielbiają tę odmianę, ponieważ bez zmiany jej właściwości i właściwości jest dość odporna na produkcję wina..

Nawet złożone procesy, takie jak wirowanie, starzenie na skórkach przez tydzień, fermentacja, długie starzenie w dębowych beczkach, szampan praktycznie nie zmieniają początkowych właściwości jagód, pozostawiając najlepsze w winie, które winogrona wchłonęły podczas dojrzewania.

Ważną cechą jest to, że wina produkowane z winogron Chardonnay mogą mieć różną siłę i smak - mocne i słabe, wytrawne i deserowe.

Nie zapominaj również, że winogrona Chardonnay są najważniejszym składnikiem win musujących na całym świecie, nie tylko w regionie Szampanii, gdzie Chardonnay stanowi 50-70% mieszanki (aw winach typu blanc de blancs wszystkie 100% ) i gdzie wino wyprodukowane z tego winogrona odsłania się dobrze w butelce, nawet jeśli winogrona do jego przygotowania zostały zebrane zbyt wcześnie. Jeśli winogrona są zbierane późno, to w każdym razie są one wykorzystywane do destylacji, na przykład późne Chardonnay jest często używane do produkcji wina o właściwościach botritizowanych, które są zwykle wytwarzane w Macon, Rumunii i Nowej Zelandii. Winogrona Chardonnay są również godne uwagi, ponieważ nawet w połączeniu z innymi odmianami, takimi jak Chenin Blanc, Semillon lub Colombard, zachowuje wszystkie swoje cechy bukietu i smaku, bez „zatykania” swoich sąsiadów w mieszance. Być może dzieje się tak, ponieważ postać Chardonnay, w przeciwieństwie do postaci Sauvignon Blanc, nie jest tak wyraźna.

Chardonnay różni się od Rieslinga i innych szlachetnych odmian winogron tym, że nie wytwarza białych długowiecznych win.

Z zastrzeżeniem wszystkich niezbędnych niuansów, od właściwego sadzenia winnicy do sztuki winiarza, Chardonnay jest w stanie produkować wina, które poprawią ich właściwości, będąc w butelce tylko przez 20-30 lat, nigdy więcej.

W wyjątkowych przypadkach wina produkowane z winogron Chardonnay zachowują swoje właściwości przez dłuższy czas, jednak takie wina są bardzo, bardzo drogie.

Korzyści z Chardonnay

Ze względu na różnorodność lokalizacji Chardonnay trudno jest odróżnić jakąkolwiek wyraźną przewagę nad innymi odmianami. Odmiany Chardonnay są mniej wyraźne niż cechy Cabernet, Riesling i Sauvignon. W tym przypadku cechy odmianowe są dość uproszczoną kategorią..

Jakość odmiany zależy od gleby, na której rośnie winogrono, klimatu, w którym jest uprawiany, a także umiejętności winiarza. Różnorodność tych cech wynika z różnych obszarów wzrostu Chardonnay, w których oczywiście gleby i warunki klimatyczne różnią się.
Winogrona Chardonnay nie są bardzo pachnące.

Wpływ tej odmiany na ogólny bukiet wina jest decydujący, jednak Chardonnay w bukiecie ma bardziej stłumiony niż ostry i przeszywający charakter.

Czasami aromat Chardonnay kojarzy się z aromatem zielonych jabłek (głównie jest to typowe dla Chardonnay z prowincji Chablis), w Mackon Chardonnay wyczuwa się lekki aromat melona, ​​a Chardonnay z Napy ma nuty ananasa. Podczas ślepych degustacji Chardonnay można rozpoznać po lekkim zadymieniu obecnym w jego zapachu..

Niezwykła popularność Chardonnay wśród kupujących na całym świecie jest nadal tajemnicą. Faktem jest, że raczej wysokie stężenie alkoholu w Chardonnay nie mieści się w ramach pomysłów na dobre wino, zgodnie z którym wino powinno być lekkie i zdrowe..

Pomimo tego, że odmiana tego winogrona wymaga dość długiej ekspozycji, co znacznie zwiększa koszt gotowego produktu, Chardonnay jest kochana na całym świecie nie tylko przez wyrafinowanych smakoszy i wykwintnych koneserów wina, ale także zaczyna odkrywać pełny urok bukietu i smaku białych win.

Jest tak prawdopodobnie dlatego, że opinia konsumentów na temat Chardonnay opierała się na degustacji wspaniałego białego „burgunda” - tych arystokratycznych, delikatnych i złożonych wytrawnych białych win, które wciąż pozostają ucieleśnieniem doskonałości. Tak jak każdy winiarz, który skosztował zawsze wspaniałej bordo, chce zrobić coś podobnego, tak każda osoba, która jest w stanie docenić najwyższej jakości biały „burgund”, nieustannie szuka swojego odpowiednika.

Chardonnay - do każdego własnego

Nowa klasyfikacja wina Crémant de Bourgogne Nowa klasyfikacja wina Crémant de Bourgogne

Burgundzcy producenci wina zostali zatwierdzeni nowym systemem oceny wina musującego Crémant de Bourgogne, który obejmuje nazwy Eminent (znakomity) i Grand Eminent (znakomity wybitny).

Różowy rodzi się, gdy brzeczka czerwonych odmian winogron kontaktuje się z brzeczką tylko przez pewien czas..

Podczas gdy niektóre czerwone wina przechodzą proces fermentacji na miazdze przez wiele tygodni, różyczki mogą opanować tę część w kilka godzin..

Kontrola odcienia wina spoczywa całkowicie na winiarzu, oddziela sok od miąższu w najbardziej odpowiednim momencie.

Rosa znana jest ze swojej wszechstronności - jest to zarówno lekki, wyrafinowany napój, jak i soczyste wino o prostej linii, wybierane zarówno przez kobiety, jak i mężczyzn..

Jeśli kiedykolwiek chcesz dowiedzieć się więcej o włoskich winach, zwróć uwagę na Piemont, który jest jednym z dwóch, wraz z Toskanią, najbardziej znanymi regionami Włoch.

Powód? Dzięki wyjątkowym warunkom klimatycznym Piemont może zaoferować całkowicie wyjątkowe wina do degustacji i zwiedzania, z których najbardziej znane to oczywiście Barolo i Barbaresco, produkowane z odmiany Nebbiolo..

Merlot to odmiana czerwonych winogron nierozerwalnie związana z Bordeaux i południowo-zachodnią Francją. Ta odmiana dominuje w większości win Saint Emilion i Pomerol, regionów jej pochodzenia. Dzisiaj merlot jest szeroko rozpowszechniony na całym świecie, jeśli chodzi o ilość produkowanego wina rocznie, tylko jego towarzysz Bordeaux do mieszania Cabernet Sauvignon może z nim konkurować..

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego wina pinot noir są cenione wyżej niż inne? W końcu ta odmiana nie jest tak bogata i jasna jak jej kuzyni, kolor jest blady i wcale nie nasycony, a smak jest dość delikatny. Samo winogrono jest słabe, niestabilne na choroby i genetycznie wyjątkowo podatne na mutacje..

Lato to czas, kiedy białe, lekkie, dobrze schłodzone wina są dobrze pijane. Ale wielu z nas ma dość starych dobrych Chardonnay (Chardonnay), Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) i Pinot Grigio (Pinot Grigio). Nie, te klasyczne wina są piękne, ale czasem chcesz czegoś nieznanego, oryginalnego ...

Szef w Bordeaux: Semillon?

Semillon to trzecia co do wielkości odmiana białych winogron we Francji na obszarze zajmowanym przez winnice. Tylko Sauvignon Blanc i Chardonnay. Semillon połączył najlepsze cechy obu odmian: jest ceniony za pełną strukturę przypominającą chardonnay, a także za smak podobny do Sauvignon Blanc. Semillon jest obowiązkowym uczestnikiem tradycyjnej mieszanki białych win z Bordeaux.

Wino wytrawne białe Chardonnay (Chardonnay)

Nic dziwnego, że Francuzi są uważani za prawdziwych koneserów i specjalistów w produkcji różnych rodzajów wina. Wszystkie te napoje produkowane we Francji mają niezapomniany delikatny smak i aromat. Są całkowicie przyjazne dla środowiska i nieszkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Wino wytrawne białe Chardonnay nie jest wyjątkiem.

Jest produkowany z tej samej odmiany winogron, która rośnie na południu kraju i była uprawiana od czasów Cesarstwa Rzymskiego. Elastyczne białe jagody tego gatunku wyróżniają się cienką delikatną skorupą, pod którą znajduje się musujący sok z wysoką zawartością garbników i garbników.

Smak jakość wina Chardonnay jest wysoko ceniona przez koneserów na całym świecie. Są to delikatne nuty cytrynowe, które są organicznie powiązane z eleganckimi maślanymi aromatycznymi niuansami. Istnieje kilka odmian wina Chardonnay, które różnią się między sobą stopniem starzenia i warunkami dojrzewania. Pierwsza grupa dojrzewa w dębowych beczkach..

Charakterystyczne cechy - obecność orzechowego smaku i nutę drzewnych nut gałki muszkatołowej. W przypadku długiego czasu ekspozycji stosuje się specjalne naczynia umieszczone w różnych warunkach temperaturowych. W wyniku tego procesu gotowania wino Chardonnay uzyskuje odcienie owoców tropikalnych i zwiększoną proporcję oleistości.

To sprawia, że ​​smak i zapach są atrakcyjne..

Historia wina Chardonnay

Po raz pierwszy historyczny fakt wzmianki o winie Chardonnay został odnotowany w annałach Cesarstwa Rzymskiego. Kronikarz wspomina o małej wiosce w Burgundii o nazwie Chardonnay. W tłumaczeniu oznacza to, że wioskę porasta oset. Z tego miejsca dostarczono doskonały napój suchy z odmiany białych winogron. Nazwa wina została podana w miejscu wzrostu odmiany winogron.

Kilka lat temu w USA przeprowadzono szczegółową analizę genetyczną na jednym z uniwersytetów, która wykazała, że ​​odmiana winogron Chardonnay nie jest oryginalna. Jest hodowany selektywnie na podstawie innych dzikich odmian tej rośliny. Wśród najbardziej prawdopodobnych przodków winogron Chardonnay są Pinot Noir i Blanc Gouet.

Wysoka odporność tej odmiany winogron na niekorzystne warunki uprawy i choroby pozwoliła jej szybko podbić cały świat.

Obecnie jest z powodzeniem uprawiany we wszystkich zakątkach globu. Ale warunki i klimat pozostawiają swój niepowtarzalny ślad w smaku.

Wino Chardonnay z Hiszpanii może zasadniczo różnić się od wina Chardonnay produkowanego w Chablis lub Burgundii.

Wina Chardonnay produkowane we Włoszech, Mołdawii i Abchazji można znaleźć na rynku rosyjskim. Ich właściwości organoleptyczne są znacznie gorsze od francuskich krewnych.

Produkcja białego wina wytrawnego Chardonnay

Cykl produkcyjny do produkcji białego wytrawnego wina Chardonnay ma wiele charakterystycznych cech. Niemal niemożliwe jest przygotowanie złego napoju na bazie tego winogrona.

Ale przy niewłaściwym podejściu do zbierania surowców mogą pojawić się pewne trudności. Polegają na tym, że jagody dojrzewają wystarczająco szybko i tracą niezbędną kwasowość.

Wino Chardonnay w tym przypadku jest zbyt słodkie i wzmocnione. Jest to nie do przyjęcia w przypadku tego rodzaju wytrawnego wina stołowego..

Uważa się, że im cieplejszy klimat, w którym rosną winogrona tej odmiany, tym większe trudności z jej przygotowaniem do procesu ekstrakcji.

Ze względu na bardzo wysoki stopień ekstrakcji winogrona szybko więdną i stają się nieodpowiednie do robienia napoju chmielowego. Na bazie tego surowca produkowane są najczęściej drogie wina wysokiej jakości..

Średnia cena wina Chardonnay w standardowej butelce wynosi od 2500 do 4000 rubli. Oczywiście mówimy o prawdziwym francuskim winie, które dojrzewa przez co najmniej 5 lat.

Połączenie wina Chardonnay z daniami kulinarnymi

Wino wytrawne białe Chardonnay pasuje do potraw z kurczaka i ryb. Ale nie mniej oryginalne jest połączenie smaku tego wina z serem Camembert. Zgodnie z tradycją prawdziwej kuchni francuskiej Chardonnay jest koniecznością dla duszonych i smażonych żabich udek. To połączenie było szanowane przez prawdziwych koneserów kuchni francuskiej od czasów starożytnych.

W naszych warunkach wytrawne wino Chardonnay można podawać z różnymi sałatkami rybnymi i lekkimi przekąskami na bazie białego kurczaka i sera. Nie pasuje do tłustych odmian majonezu. Dlatego najlepiej jest używać lekkiego jogurtu jako sosu sałatkowego.

Wino musujące RIVANI CHARDONNE 11% 0,75

Veneto Jest ważnym regionem winiarskim, który odegrał znaczącą historyczną rolę w rozwoju włoskiego winiarstwa.

Zajmuje trzecie miejsce w kraju pod względem całkowitej produkcji wina i zajmuje pierwsze miejsce pod względem wielkości produkcji win vintage (kategorie DOC i DOCG).

Prawie 80 tysięcy hektarów regionu to winnice. Tutaj produkuje się nieco więcej białych win (60%) niż czerwonych.

Veneto znajduje się w północno-wschodniej części Półwyspu Apenińskiego i zajmuje powierzchnię 18 364 tysięcy metrów kwadratowych. km Rozciąga się od wybrzeży Morza Adriatyckiego na zachodzie, nad jeziorem Garda i na północy, po Alpy i granicę z Austrią. Region jest bogaty w różnorodne naturalne krajobrazy. Na granicy z Austrią, na północy - są to bardzo piękne góry - Dolomity.

Większość regionu Veneto zajmują równiny o niskich wzgórzach pochodzenia wulkanicznego. Na zachodzie region kończy się brzegiem jednego z największych i najpiękniejszych jezior we Włoszech - Garda. Wybrzeże Adriatyku przyciąga szerokimi piaszczystymi plażami z licznymi kanałami i lagunami..

Na południu Veneto znajduje się unikalne miasto zbudowane na wodzie - Wenecja.

Klimat regionu różni się od alpejskiego do śródziemnomorskiego. Ze względu na cechy klimatyczne regionu Veneto, podobnie jak cała północno-wschodnia część regionu, wyróżnia go wzrost winorośli o wysokości półtora metra i więcej. Gleby tutaj są wapienne, z żwirowymi plamami z piaskiem i gliną. Taka różnorodność geologiczna i klimatyczna przyczynia się do powstawania szerokiej gamy win..

W Veneto istnieje ponad 80 odmian winogron, z których główne są uważane za autochtoniczne: Garganega, Corvina, Prosecco, Molinara, Rondinella, Trebbiano. Wśród odmian międzynarodowych powszechne są Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon i Pinot Grigio..

Cały region jest podzielony na trzy duże strefy produkcyjne: Jezioro Garda i okolice Werony, środkowa Wenecja Euganejska i część wschodnia. Na zachodzie regionu produkowane są trzy najpopularniejsze włoskie wina na świecie: Soave, Bardolino i Valpolicella.

Do ich tworzenia używaj tylko lokalnych odmian winogron. Najbardziej prestiżowym winem w tym regionie jest Amarone. Centralna część znana jest głównie z win z międzynarodowych czerwonych odmian..

We wschodniej części Veneto produkuje się najpopularniejsze i orzeźwiające wino musujące Włoch - Prosecco..

Historia wina Chardonnay

Chardonnay (Chardonnay, Chablis, Pinot Blanc (kontrowersyjnie), Veyser, Klevner, Weiss Edler, Gamay Blanc - istnieje około 100 synonimów! Jest to jedna z najstarszych odmian winogron. Pochodzi z Burgundii (Francja). Lider w produkcji białych win. Historia tej odmiany idzie w odległą przeszłość.

Niektórzy historycy uważają, że pierwsze winorośle tej odmiany zostały sprowadzone do Europy przez krzyżowców z kampanii na Bliskim Wschodzie. W starożytnych książkach jest informacja, że ​​Chardonnay pochodzi z wyspy Cypr. Winogrona tej odmiany mają wielu „braci”, w tym Aligote, Franka Noira, Melona i innych..

Ponadto istnieje wiele jego hybryd na całym świecie..

Należy do grupy zachodnioeuropejskiej. I używane do robienia win musujących i Chardonnay. Okres dojrzewania wynosi 130 dni. Nie lubi wiosennych przymrozków i wraca zimno.

W związku z tym w domu jest odcięty, co opóźnia otwarcie nerek na 2 tygodnie. Odmiana lepiej zapuszcza korzenie w regionach, w których nie występują ulewne deszcze, a okres wegetacji jest krótki.

Jeśli chodzi o glebę, Chardonnay woli kredową, gliniastą, wapienną glebę.

Kilka faktów

Średnia masa jagód - 2-4 gr. Średnia masa kiści wynosi 150-200 g., Dotyczy niskiej wydajności. Rozmiar klastra - mały lub średni. W kształcie mogą być cylindryczne lub cylindryczne, gęste lub luźne - zależy od zapylenia i warunków wzrostu. Kolor jagód jest zielonkawo-żółty, w słońcu jasnozłoty z opalenizną.. Kształt i rozmiar jagód - okrągły, mały lub średni. Cienka skóra. Smak jest soczysty i prosty z lekkim aromatem. Wzrost - średni, silny i szybko rosnący. Liść - średni, zaokrąglony, pomarszczony siatką, lekko skórzaste, krawędzie są zagięte do dołu.

Ważne jest, aby zbierać na czas.

Jeśli winogrona osiągną szczyt, wino stanie się powolne i płaskie, ponieważ kwas znika. Podczas uprawy na ciepłej glebie ilość cukru w ​​soku wzrasta do 26%. Ogólnie odmiana jest uważana za łatwą w uprawie. Chardonnay nie jest nastrojowym winogronem. Jest jednak wymagająca na glebie - musi być żyzna.

Jeśli winogrona nie mają wystarczającej ilości miejsca i słońca, może to nie mieć dobrego wpływu na zbiory. Średnio mrozoodporny.

Właściwości

Wina mogą zawierać zupełnie inne nuty smakowe, choć wyraźnie wyczuwalne.

Takie jak aromaty miodu, wanilii, zielonego jabłka, wiciokrzewu, białych kwiatów, marcepanu, owoców (gruszek, mirabelek, brzoskwiń, mango, ananasa, pigwy), a nawet świeżego ogórka, z nutami orzechów laskowych i suszonych owoców.

Gdy wino dojrzeje, w dębowych beczkach pojawiają się nuty masła i smażonego tostu. Zależy to od właściwości beczki, jej drewna i stopnia spalania. Jest to dąb używany do starzenia Chardonnay. Często podczas produkcji wina dodaje się do niego chipsy dębowe..

W świecie winiarstwa uważa się, że zepsucie wina z Chardonnay jest prawie niemożliwe. Aromaty i smaki są doskonale zachowane podczas gotowania. Charakteryzuje się pełnym ciałem, okrągłym i bogatym..

Możesz zrobić wino odmianowe lub mieszane.

Ze standardową zawartością cukru i kwasu Chardonnay służy do produkcji win musujących, mocnych lub stołowych, wytrawnych lub półsłodkich (nawet deserowych).

Wina Chardonnay można spożywać natychmiast po przygotowaniu, a także dojrzewać. Podczas dojrzewania w winie powstają aromaty lukrecji, orzechów laskowych, przypraw orientalnych, śmietany..

Szampan „Blanc de Blancs” - najdroższy szampan, wytwarzany wyłącznie z winogron tej odmiany. Duża liczba win premium może zawierać do 30% Chardonnay.

Legenda

Jeśli zanurzysz się w świat legend, okaże się, że pierwszą rośliną posadzoną przez słynnego Noego na Górze Ararat po Potopie były winogrona. Ta okoliczność wskazuje, że stosunek do winogron z czasów starożytnych był wyjątkowy.

Samo słowo winogrono pochodzi od gotyckich weinagardów, to znaczy składa się z dwóch słów „ogród” i „ogrodzenie”. A w botanice używają nazwy vitis, która sięga łacińskiego słowa vitilis, co oznacza wspinanie się.

Uprawa winogron nastąpiła około sześć tysięcy lat temu. I nie minęło tak wiele czasu według standardów historycznych, a do trzeciego tysiąclecia pne wino wytwarzano z winogron.

Winogrona mogą rosnąć w różnych klimatach. Warunki klimatyczne wpływają tylko na to, które odmiany produkcji zostaną uzyskane, to znaczy wino, stół, rodzynki lub odmiana będzie przeznaczona do produkcji soku.

Wino uzyskane z winogron zachowuje witaminy z oryginalnego produktu. A jeśli wino jest spożywane w rozsądnych granicach, nie tylko tonizujesz swoje ciało, ale także pomagasz swojemu zdrowiu.

Winogrono

Ojczyzna Chardonnay Uważa się Burgundię, a nazwa winogron pochodzi od małej wioski Chardonnay. Nawiasem mówiąc, to słowo można przetłumaczyć jako „zarośnięte osetem”.

Chardonnay to jedna z najpopularniejszych odmian winogron. Jego powierzchnia wynosi 175 tysięcy hektarów i jest to siódme miejsce na świecie. Oprócz smaku tego winogrona docenia się jego stabilność klimatyczną, to znaczy może rosnąć w chłodnych regionach i raczej gorących miejscach. Jest również bezpretensjonalny dla rodzajów gleby i rośnie prawie wszędzie.

Oprócz bycia liderem wśród odmian białych winogron, Chardonnay jest również jedną z trzech odmian, które są wykorzystywane do produkcji win musujących. Warto również zauważyć, że ta odmiana winogron charakteryzuje się pewną odpornością w produkcji wina, to znaczy, że nie traci swoich właściwości i właściwości podczas procesu technologicznego.

Oprócz Francji winnice Chardonnay są powszechne na całym świecie. Są bardzo popularne w Australii, Nowej Zelandii i USA. Istnieje również duża liczba lądowań w Afryce Południowej i Argentynie..

Wino

Wino Chardonnay wyróżnia się wyrafinowaniem i smakiem. Aby nie stracić tych właściwości, konieczne jest szybkie zbiory, które nie pozwoliłyby na pogorszenie się winogron, ponieważ jagody dojrzewają dość szybko, a ich kwasowość jest tracona. W związku z tym, jeśli termin zbiórki zostanie przekroczony, wówczas wynikiem będzie wino dość słodkie i mocne, ale jest to sprzeczne z wieloma odmianami win stołowych wytrawnych.

Nie zapominaj również, że w przypadku tego rodzaju wina konieczny jest kontakt z drewnem dębowym. To ona nadaje winu niepowtarzalny odcień i złoty kolor. Ten warunek obserwuje się nie tylko we Francji, ale także w innych krajach, w których produkowane jest to wino. Niektórzy producenci wina dodają ekstrakt dębu lub kawałki dębu, aby uzyskać wyraźniejszy aromat.

A jak długo potrwa kontakt z drewnem dębowym, wpływa na smak wina. Jeśli ekspozycja nie zajmuje dużo czasu, możesz uzyskać orzechowy odcień w smaku wina. Dłuższa ekspozycja doda do wina aromat owoców tropikalnych..

Ponieważ winogrona Chardonnay nie mają jednolitego smaku, wina oparte na tej odmianie mają nieco stłumione właściwości. Warto również zauważyć, że nawet w przypadku innych odmian bukiet i aromat Chardonnay jest nadal rejestrowany, podczas gdy aromat innych odmian nie jest tłumiony.

Większość Chardonnay zbierana jest we Francji, co stanowi około 90% całości. Chardonnay jest również masowo uprawiany i produkowany z takich krajów, jak Włochy, Francja, Niemcy, Australia, Chile, USA itp..

Na przykład ta odmiana jest bardzo popularna w Australii, na której przydzielono około 21 700 hektarów. Australijscy producenci wina koncentrują się na dojrzałych winach, które nadają się do wcześniejszego spożycia, ale także nie są zapomniane, oraz odmianach na bazie Chardonnay o bardziej złożonym smaku.

Musisz wiedzieć, że większość win na bazie Chardonnay nie jest nastawiona na długotrwałe przechowywanie. Ale nie dotyczy to najlepszych win z Francji, Kalifornii i Australii, ponieważ stają się lepsze dopiero po pięciu latach starzenia.

Wine Leader Chardonnay Nie terytorium USA to Kalifornia. To tutaj znajduje się do 90% wszystkich winnic w kraju. A produkcja lokalna zajmuje czwarte miejsce na świecie. Wina Chardonnay produkowane w Kalifornii są zwykłymi winami stołowymi. Ich popularność jest ogromna, a wina te są chętnie kupowane w 170 krajach..

Klasyczna francuska kuchnia zapewnia wino Chardonnay jako niezbędnik do smażonych żabich udek. Ale nie mamy takich szczegółów, a wytrawne białe wino Chardonnay jest idealne do dań z ryb i kurczaków. Dobrą opcją byłoby również picie tego wina z serem Camembert.

Początkowo Chardonnay jest winem wytrawnym, ale dziś Amerykanie dostarczają półwytrawne wersje tej marki. Chardonnay z różnych krajów różni się wrażeniami smakowymi. A wino z Hiszpanii może nie mieć nic wspólnego z winem z Burgundii. Na naszym rynku mogą znajdować się wina Chardonnay z Mołdawii i Abchazji, które są znacznie gorszej jakości niż wina z Francji.

Wino Chardonnay odnosi się do standardowego wina białego, zwłaszcza jeśli pochodzi ono z Francji.

Z czym piją białe wino?

Aby w pełni cieszyć się smakiem wina, musisz wiedzieć, jak i z czym należy go pić. Oczywiście nie ma ostatecznych zakazów dotyczących niektórych potraw, ale istnieje wiele produktów, które mogą zakłócić smak napoju lub całkowicie go zmienić.

Na przykład nie pij orzechów z winem - ich bogaty smak nie pozwoli ci spróbować wina. To samo można powiedzieć o sałatkach warzywnych, które zawierają dużo octu.

Z powodu kwasu każde, nawet najsłodsze wino, może wydawać się zbyt cierpkie, a nawet gorzkie..

Jedną z pierwszych zasad przy wyborze wina jest utrzymanie równowagi.

Jeśli masz przy stole butelkę drogiego francuskiego wina, przygotuj proste dania, które nie będą w stanie zwrócić na siebie uwagi receptorów. I odwrotnie, w przypadku prostych i niezbyt wybitnych win najlepszym akompaniamentem będą oryginalne i niestandardowe potrawy.

Smak białego wina

Białe wino różni się od czerwonego winem lekkością, delikatniejszym aromatem i odcieniami smaku.

Jest produkowany w prawie każdej prowincji winiarskiej na całym świecie, aw krajach Austrii i Niemiec białe wino jest produkowane w większych ilościach niż czerwone.

W zależności od odmiany winogron napój może być złoty beż, zielonkawy z różowawym lub kremowym odcieniem. Aby zrozumieć, z czym pije się białe wino, konieczne jest zrozumienie smaków najpopularniejszych win na świecie..

• Chardonnay. Być może winogrona Chardonnay i wino o tej samej nazwie pozostają na pierwszym miejscu w światowej popularności po winach szampańskich. Zrób drinka we Francji. Ma lekki, delikatny aromat i przyjemny miękki smak. Wino to może pachnieć jabłkami, brzoskwiniami lub innymi słodkimi owocami, mieć smak orzecha włoskiego lub masła, ale są to jedynie dekoracje własnego unikalnego bukietu Chardonnay, które powstają w procesie fermentacji i przetwarzania wina. Najdokładniej ujawnia wszystkie aspekty smaku wina Chardonnay produkowanego w prowincji Chablis.
  Najczęściej można uzyskać suche Chardonnay, w którym przeważają między innymi aromaty kory dębu i świeżego chleba. Z czym pijesz białe wino Chardonnay z: Otulający, słodki smak tego wina dobrze komponuje się z owocami morza, rybami, kurczakiem lub wieprzowiną. Jego smak będzie idealnie współgrał z łososiem lub grillowanym białym dorado. Wszelkie słodkie owoce i sery śmietankowe będą również dobrym dodatkiem do win Chardonnay..
• Sauvignon Blanc. Wina te są ostatnio prawie tak samo popularne jak Chardonnay. Świeży i bardziej soczysty smak Sauvignon Blanc to najlepszy wybór na aperitif. Wino wzbudza apetyt, ożywia i łączy bukiet zupełnie innych, niepowtarzalnych aromatów. W jego zapachu łatwo rozróżnić nuty agrestu, porzeczek, dzikich jagód. Posmak jest delikatnym posmakiem miodu i wanilii. Napój ma lekką, orzeźwiającą kwasowość.
  Z tym, co piją białe wino Sauvignon Blanc: Świetny wybór do makaronu z owocami morza, cielęciną, białym mięsem. Sauvignon Blanc to jedno z niewielu białych win, które łączy się z miękkimi, ostrymi serami; jego smak będzie dobrze wspierany przez ser feta lub świeży ser kozi. Idealne połączenie - szklanka orzeźwiającego Sauvignon Blanc i grillowanego łososia z warzywami.
• Riesling. Unikalne, niezwykle pyszne białe wino produkowane w regionie Alzacji. W jednej szklance zawiera aromaty kiwi i liczi, cytryny, jaśminu, zielonej herbaty. Schłodzony Riesling nabiera lekkiego lawendowego zapachu z domieszką brzoskwini i mięty. Wino na żywo, z prawdopodobnie najdłuższym finiszem wśród win białych. Młody riesling w pierwszym łyku pokaże delikatny smak miodu i gruszek, aromat karmelu. Z wiekiem Riesling zyskuje przyjemną cierpkość i pełnię. W przeciwieństwie do innych białych win Riesling wie, jak „pięknie się starzeć”, dlatego wino starzone jest cenione nie mniej niż młode. Wiele odmian Riesling pozwala wybrać odpowiednie wino do prawie każdego dania.
• Z czym piją białe wino Riesling: Wino dobrze komponuje się z owocami, słodkimi musami, czekoladą. Młodemu i musującemu Rieslingowi będą dobrze podawane zimne przekąski: boczek, wędliny, tatar z tuńczyka lub łososia, szlachetne sery. Starzejący się Riesling powinien być podawany z przegrzebkami, labraksem lub dorado - wyrafinowany smak wina i miękkich ryb uzupełni się, dodając nowe odcienie tym, którzy już znają.

Zasadniczo właściwy wybór potraw i napojów zależy od jednej zasady: harmonii i równowagi smaku. W przypadku bogatych, gęstych win, takich jak Riesling lub włoski Pinot Grigio, wybierz obfite dania mięsne lub rybne. Delikatne Chablis lub Beaujolais Blanc będą wspierać smak wędzonego łososia lub grillowanej ryby.

Ryba i białe wino - w zasadzie klasyczne połączenie, które nie traci na znaczeniu. Wszelkie dania rybne, owoce morza, tylko lepiej otworzyć i podkreślić smak białego wina. Jedynymi tabu w tym przypadku są śledzie i marynowane ryby. Produkty te nie tylko całkowicie zatkają aromat dobrego wina, ale także pogorszą jego smak.