Cabernet sauvignon - wina, które wszyscy słyszeli

Cabernet Sauvignon to jedna z najbardziej rozpowszechnionych, rozpoznawalnych i powszechnie używanych odmian do produkcji czerwonego wina na świecie. Nie ma kraju z rozwiniętą sferą produkcji wina, w której te okrągłe, ciasno powalone niebieskie jagody nie byłyby uprawiane. Dziś winnice Cabernet Sauvignon znajdują się na całym świecie, od Kanady po Liban. Odmiana ma bardzo bogaty, cierpki i ciężki smak, więc aby uzyskać zrównoważony napój, często miesza się go z Merlot i Cabernet Franc.

Klasyczne czerwone wino Cabernet Sauvignon jest pełne, z wysoką zawartością garbników i zauważalną kwasowością. W chłodniejszym klimacie wyczuwalne są nuty czarnej porzeczki, zielonej papryki, mięty pieprzowej i cedru, ale młode wino jest „szorstkie”, osiąga pełną dojrzałość dopiero po 8-10 latach przechowywania. W klimacie umiarkowanym dodaje się tony czarnej wiśni i oliwek, aw gorących krajach odmiana nabiera smaku „dżemowego”. Australijski Cabernet Sauvignon słynie z nut eukaliptusa i mięty..

Pełny bukiet zawiera prawie nieskończoną listę smaków: śliwki, tytoniu, skóry, czarnych owoców i jagód, szparagów, imbiru, oliwek, przypraw, maroka, cedru i wielu innych niuansów, które różnią się w zależności od regionu dojrzewania i innych czynników.

Każde, nawet bardzo przeciętne wino Cabernet Sauvignon jest łatwo sprzedawane, ponieważ nazwa nazywa się „na ucho”, a niezbyt znający się na alkoholu konsumenci wybierają znane odmiany.

Tło historyczne. Pomimo popularności Cabernet Sauvignon jest stosunkowo młodą odmianą, która pojawiła się w XVII wieku poprzez przypadkowe skrzyżowanie Cabernet Franc i Sauvignon Blanc. Osadziwszy się w południowo-zachodniej Francji, nowe winogrona rozpoczęły zwycięski marsz dookoła świata, szybko zyskały uznanie i do końca XX wieku utrzymywały palmę kultywacji (od lat 90. Merlot został liderem).

Wreszcie popularność wiąże się z prostotą uprawy: Cabernet Sauvignon ma grubą skórkę, jest stosunkowo odporny na mróz, dojrzewa późno, nie boi się suszy, jest lekko podatny na choroby (w tym klątwę Europy, filoksery).

Dziś pochodzenie odmiany Cabernet Sauvignon nie budzi wątpliwości i nie zgadza się - wiemy na pewno, że jest to Bordeaux, ale pod koniec ubiegłego wieku toczyły się ożywione debaty. Przez lata historia pojawienia się tej odmiany spowita była mitami i legendami. Na przykład samo słowo Sauvignon wyraźnie odnosi się do francuskiej sauvage („dziki”) i nawiązuje do związku z autochtonicznym francuskim winem Vitis Vinifera.

Plotka głosi, że Cabernet Sauvignon ma starożytne korzenie, prawie z legendarnego winogrona Biturik, które zostało napisane przez Pliniusza Starszego, zwłaszcza że w XVIII wieku odmiana ta nazywała się Bidure lub Petite Vidure. Nazwisko zostało uznane za zmodyfikowane vigne dure - „twardy winorośl”. Zasugerowano także, że odmiana była domem dla hiszpańskiej Rioja i były inne założenia.

Nie wiadomo na pewno, kiedy stare nazwy zostały wyparte przez nowe - „Cabernet Sauvignon”, jednak nadal można było precyzyjnie określić przynależność genetyczną winogron. Stało się to w 1996 r. Wraz z testem DNA, który położył kres wszelkim nieporozumieniom i sporom. Jednak „rodzice” Cabernet Sauvignon byli znani wcześniej - wyróżniało ich podobieństwo smaków, ten sam aromat czarnej porzeczki, mokrego drewna i trawy.

Funkcje klasy. Cabernet Sauvignon dojrzewa później niż inne popularne odmiany winogron - gdzieś w ciągu 1-2 tygodni po Cabernet Franc i Merlot. Dlatego klimat ma podstawowy wpływ na smak powstałego wina. Na przykład w kalifornijskich winnicach nie brakuje słońca i ciepła, aw Bordeaux, z powodu niestabilnych warunków pogodowych, czasami trzeba zbierać jagody wcześniej niż powinny, a następnie dodawać inne odmiany do wina, aby zrekompensować niedobór.

Rola gleby zanika w tle, ale gleby żwirowe dają lepsze plony niż glina i piasek.

Obecność niektórych „klasycznych” nut w bukiecie, na przykład zielonej papryki i ziół, mięty, eukaliptusa, zależy od stopnia dojrzewania, starzenia się i klimatu..

Mutacje. Cabernet Sauvignon oczywiście nie wytworzył tylu mutacji jak Pinot Noir, ale odmiany i wyniki krzyżówek z innymi odmianami również znalazły swoje miejsce na rynku. Na przykład połączenie z odmianą Grenache dało France Marcelan, a krzyżowanie z nieznaną hybrydą doprowadziło do pojawienia się Sauvignon Blanc. W 1991 r. Zarejestrowano „białego cabernet” pod nazwą „Shalistin”.

Technologia produkcji Cabernet Sauvignon

Pomimo faktu, że każde wino Cabernet Sauvignon będzie miało rozpoznawalne cechy w swojej klasie, osobiste preferencje i zwyczaje winiarza mają ogromny wpływ na smak napoju. Po pierwsze, mistrz musi zdecydować, czy zrobić „czyste” wino, czy mieszankę (zwykle z Merlotem i Cabernet Franc, ale istnieje wiele innych kombinacji). Po zatrzymaniu drugiej opcji producent wina określa, kiedy mieszać odmiany - przed, podczas lub po fermentacji (fermentacji). Często producenci fermentują i starzeją każdą odmianę osobno i mieszają gotowe wina tuż przed butelkowaniem.

Tradycyjnie okres maceracji (sok nalega się na skórę i miazgę) trwa 3 tygodnie, po maceracji fermentację prowadzi się w temperaturze do 30 stopni, a na koniec wino dojrzewa w dębowych beczkach. Rezultatem jest bardzo garbnikowy i suchy Cabernet Sauvignon, który wymaga lat starzenia, aby nieco zmiękczyć. Czasami do napoju dodaje się dodatkowe składniki, które „rozciągają” garbniki - na przykład żelatynę. Następnie wino jest filtrowane i butelkowane..

Jak iz czym pić wina Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon to ciężkie wino, które może zagłuszyć smak i aromat lekkich potraw, dlatego lepiej jest łączyć napój ze smażonym mięsem, tłustymi potrawami, stekami, wędzonymi mięsami. Nie zaleca się podawania go z pikantnym jedzeniem, ponadto makarony i dania ryżowe nie „wiążą” garbników i nie pozwalają w pełni cieszyć się winem.

Cabernet Sauvignon z chłodnych regionów ma wyraźne nuty ziołowe, dzięki czemu stanowi udaną parę gastronomiczną z warzywami i ziołami, możesz również podawać ciemną czekoladę do wina, ale wino nie zaprzyjaźnia się z mlekiem.

Optymalna temperatura serwowania wynosi 16-18 ° C. Przed degustacją najlepiej pozostawić otwartą butelkę bez korka na 45-60 minut na „wietrzenie” - dotlenienie, które ujawnia prawdziwy aromat napoju. Alternatywną metodą jest dekantacja (transfuzja wina z butelki do dekantera). Wskazane jest picie Cabernet Sauvignon z kieliszków do wina na długiej nodze, wypełniając maksymalnie jedną trzecią.