Domowe wino było zbyt słodkie: co należy zrobić
Na pierwszy rzut oka robienie wina w domu według sprawdzonej receptury wydaje się elementarne. Ale nie każdy może od razu osiągnąć w praktyce swój obiecany zrównoważony smak. Dlatego rozsądne wskazówki dotyczące poprawy nieudanych opcji wina domowego są nadal aktualne..
Menu
Często, aby uniknąć nadmiernej kwasowości i wytrawności, a następnie porwać ją przez słodzenie brzeczki, nowi producenci wina uzyskują w rezultacie zbyt słodkie wino o bardzo słodkim smaku.
I nawet przy ścisłym przestrzeganiu wszystkich szczegółów i niuansów niezawodnego przepisu nikt nie jest odporny na takie niepowodzenia. Ale uzbrojony w cenne wskazówki, jak naprawić bardzo słodkie domowe wino, na pewno nie będziesz musiał się denerwować i panikować.
Aby alkohol własnej produkcji miał harmonijny smak, należy zachować ostrożność, aby zachować równowagę między ważnymi cechami smakowymi winogron - kwasowością a zawartością cukru.
Głównym powodem nadmiernej słodyczy gotowego produktu jest specyfika jego biologicznego odtleniania, które mogą być wywołane przez następujące:
- Jako surowiec podjęte bardzo słodkie owoce.
- Brutalna siła rozcieńczenia sok winogronowy woda.
- W produkcji brzeczki dodany nadmiar cukru.
W większości przypadków nadmiar słodyczy nie zagraża winogronom uprawianym w naszym regionie, ponieważ po prostu nie ma czasu na uzyskanie wymaganej ilości fruktozy z powodu braku ciepła. Dlatego głównym źródłem problemów prowadzących do cukrowej słodkości win domowych jest nadmiar cukru w procesie regulacji kwasowości brzeczki.
I chociaż istnieje wiele przepisów na domowy alkohol, większość z nich jest pełna zaleceń dotyczących dodawania cukru w produkcji. A ponieważ wrażenia smakowe każdego człowieka są indywidualne, zawsze ryzykujemy przedawkowanie.
Dlatego w procesie wytwarzania win domowych bardzo ważne jest ścisłe przestrzeganie wszystkich niuansów produkcyjnych. Szczególnie poważnie, musisz przejść etap „fermentacji”, aby nie stawić czoła problemowi, co zrobić, gdy wino już wygrało, ale nadal bardzo słodkie.
Na tym kluczowym etapie procesu przetwarzania cukru powstaje również jego „siła”, dlatego niedokładne przestrzeganie ważnych aspektów technologicznych prowadzi do rozczarowującego wyniku..
Jak kontrolować poziom cukru w produkcji wina
Trudno jest zagwarantować prawidłowy pomiar zawartości cukru lub kwasu moszczu winogronowego bez doświadczenia w wytwarzaniu alkoholu w domu.
Zidentyfikowanie nadmiaru słodyczy jest możliwe w procesie fermentacji napoju, jeśli przywiązujesz do tego wagę zwiększona intensywność, w towarzystwie nadmierna produkcja dwutlenku węgla, ponieważ nie każdy domowy winiarz jest w stanie zwrócić uwagę na te funkcje i wyciągnąć aktualne wnioski.
A jeśli przegapisz ten ważny punkt, to dopiero pod koniec fermentacji i końcowej filtracji - winnego osadu - staje się jasne, jak słodki smak napoju jest daleki od ideału. Również w konkretnym przypadku proces „wyjaśnienia” nie pomoże, co uwalnia wino od niepotrzebnych zanieczyszczeń, czyni je bardziej przejrzystym, ale tym samym tylko nieznacznie wydłuża okres przydatności do spożycia.
Co zrobić, jeśli domowe wino jest zbyt słodkie
W obliczu problemu, jak ustalić smak zbyt słodkiego domowego wina, nie poddawaj się, ale raczej spróbuj go rozwiązać przy użyciu jednej z proponowanych metod:
Rozcieńczenie wody
Najbardziej przystępny i najszybszy sposób na pozbycie się nadmiernej słodyczy, zachowując nasycenie i aromat, jeśli przestrzegasz zalecanych zasad i proporcji.
- Aby nie zepsuć smaku gotowego produktu, należy go rozcieńczyć tuż przed użyciem. Ponadto wyłącznie woda destylowana lub przegotowana w celu uniknięcia problemów trawiennych.
- Wymagana ilość dodanej wody jest pobierana na podstawie indywidualnych cech napoju w małych porcjach o pojemności 300–400 ml. Jednocześnie, aby uniknąć silnego odsalania, wystarczy włożyć do niego trochę kwasu cytrynowego.
Mieszanka wina
Możesz rozcieńczyć zbyt słodkie wino, mieszając z innymi odmianami alkoholu. Nie możesz użyć bardzo słodkiego produktu w czystej postaci, ale użyj go do przygotowania koktajlu alkoholowego.
I jako najłatwiejsza opcja to zmieszanie napoju z wódką. Ale usunięcie nadmiernej słodyczy jest jeszcze lepsze przez zmieszanie z wytrawnymi winami. Najważniejsze jest przestrzeganie rozsądnych proporcji, w oparciu o początkowe cechy smaku i indywidualne preferencje.
Warto również wysłuchać szeregu przydatnych zaleceń:
- Na początek, podczas mieszania, powinieneś przestrzegać optymalnych proporcji od 1 do 1, które utrzymają gęstość i smak domowego alkoholu.
- Korzystając z tej metody, należy wymieszać z wytrawnym winem, jeśli nie tego samego gatunku, to koniecznie tego samego koloru.
Fermentacja wina
Jeśli obie powyższe metody nie rozwiązały problemu nadmiernej słodyczy domowego alkoholu, możesz zastosować procedurę ponownej fermentacji. Aby to zrobić, zmieszaj gotowy alkohol ze świeżym moszczem winogronowym w proporcji jeden do jednego i wyślij do fermentacji w ciepłym i zacienionym miejscu.
Ta metoda wymaga dłuższego czasu, ale gwarantuje przyzwoity wynik. W takim przypadku wskazane jest, aby nie powtarzać błędów z przeszłości, aby nie marnować czasu na oszczędzanie pracy.
Wszystkie te użyteczne metody pomogą oczywiście obniżyć poziom cukru w winie do jednego lub drugiego stopnia, ale nie wpłyną w najlepszy sposób na jego gęstość i smak. Co więcej, kwaśny alkohol jest znacznie łatwiejszy do skorygowania niż usunięcie jego słodyczy..
Aby w pełni cieszyć się owocami ich pracy, należy początkowo wziąć pod uwagę wszystkie niuanse domowego winiarstwa.